Báo cáo môn thiết kế nhà máy thiết kế nhà máy sản xuất bột cacao năng suất 1800 tấnnăm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO Môn: Thiết kế nhà máy THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT CACAO NĂNG SUẤT 1800 TẤN/NĂM Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Hiền Sinh viên thực hiện: STT Họ tên Lớp MSSV Diệc Cẩm Dĩnh D19_TP01 DH61903317 Mai Thanh Duy D19_TP01 DH61900130 Lê Quốc Anh D19_TP01 DH61905079 Bùi Tấn Khải D19_TP01 DH61901593 Lê Tuấn Vinh D18_TP02 DH61803011 Tháng 05/2022 Mục lục I LUẬN CHỨNG KINH TẾ - KỸ THUẬT 1 Luận chứng kinh tế [1],[2] 1.1 Dự báo nhu cầu 1.2 Dự kiến sản lượng bột cacao 1.3 Khả cạnh tranh giá thị trường 1.4 Tình trạng thị trường 1.5 Yếu tố ảnh hưởng tới việc lựa chọn mua sản phẩm 1.6 Sản phẩm bột cacao hòa tan 1.7 Phân tích SWOT Luận chứng kỹ thuật 2.1 Nguồn điện 2.2 Nguồn nước 2.3 Nguồn xử lý chất thải II LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY Nguyên tắc lựa chọn xây dựng nhà máy Khu cơng nghiệp Hịa Phú [5],[6],[7],[8],[9],[10],[11] 2.2 Vị trí địa lí 2.3 Nguồn nước, điện, xử lý chất nước thải – chất thải rắn 2.4 Giá thuê mặt 2.5 Khí hậu 2.6 Nguồn nhân lực 10 2.7 Giao thông 10 2.8 Điều kiện nguyên liệu 10 III NGUYÊN LIỆU CHÍNH VÀ PHỤ 10 Nguyên liệu chính: hạt cacao lên men 10 1.1 Nguồn gốc hạt cacao lên men 10 1.2 Phân loại giống hạt cacao 11 1.3 Mùa vụ [12],[13] 12 1.4 Thành phần hóa học hạt cacao 12 1.5 Thành phần dinhh dưỡng hạt cacao 13 Nguyên liệu phụ [14],[15] 13 2.1 Phụ gia K2CO3 13 IV QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 15 Quy trình cơng nghệ theo sơ đồ khối 15 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 16 2.1 Quá trình làm 16 2.2 Quá trình Rang 16 2.3Quá trình nghiền tách vỏ: 17 2.4 Q trình kiềm hóa: 17 2.5 Nghiền 19 2.6 Quá trình ép bơ 20 2.7 Quá trình nghiền mịn bánh cacao 21 2.8 Quá trình rây 21 2.9 Q trình đóng gói sản phẩm 22 V CÂN BẰNG VẬT CHẤT 23 Bố trí thời gian hoạt động nhà máy 23 Cân vật chất cho 1h: 24 2.1 Khối lượng bột cacao sau phân loại: 24 2.2 Khối lượng bột cacao sau nghiền mịn: 24 2.3 Khối lượng bột cacao sau ép bơ: 24 2.4 Khối lượng bột ca cao sau nghiền 25 2.5 Khối lượng cacao sau kiềm hóa 25 2.6 Khối lượng cacao sau nghiền tách vỏ 26 2.7 Khối lượng cacao sau rang 26 2.8 Khối lượng cacao sau làm 26 2.9 Khối lượng hạt cacao ban đầu 27 CHƯƠNG VI: LỰA CHỌN THIẾT BỊ VÀ TÍNH TỐN 28 Thiết bị làm hạt Cacao 28 Thiết bị rang hạt Cacao 28 Thiết bị kiềm hóa Cacao 30 Thiết bị nghiền hạt cacao 30 Thiết bị ép bơ Cacao 31 Thiết bị nghiền mịn bột Cacao 31 Thiết bị rây 32 Thiết bị bao gói 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 35 I LUẬN CHỨNG KINH TẾ - KỸ THUẬT Luận chứng kinh tế [1],[2] 1.1 Dự báo nhu cầu - Trong nhóm ngành thực phẩm chế biến – đồ uống Bột cacao hịa tan nằm nhóm nước giải khát Trong nhiều năm qua, ngành kinh tế quan trọng nhiều tiềm phát triển Việt Nam với tốc độ tăng trưởng dự báo từ 5% - 6%/ năm giai đoạn 2020 – 2025 1.2 Dự kiến sản lượng bột cacao - Là nước phát triển ngành cơng nghiệp ca cao tồn cầu, Việt Nam cho sản lượng khiêm tốn hạt ca cao hàng năm, khoảng 5.500 tấn/ năm sản lượng giới khoảng 4,8 triệu (Cục Trồng trọt, 2019) 1.3 Khả cạnh tranh giá thị trường 1.4 Tình trạng thị trường - Miền Bắc có mùa Đơng lạnh giá nên uống cacao nóng thích hợp: Thời tiết nguyên nhân khiến cho thị trường miền Bắc tiêu thụ bột cacao nhiều miền Nam Trong ngày đơng lạnh giá, nhâm nhi cốc cacao nóng khơng mang lại nguồn lượng dồi mà giúp làm ấm thể Đó lý mà vào mùa Đông, lượng tiêu thụ bột cacao nhiều Hầu gia đình lựa chọn bột cacao làm đồ uống yêu thích - Cacao trồng Nam, miền Bắc khơng có loại Bởi thế, sản phẩm từ bột cacao người dùng miền Bắc thích thú ưa chuộng - Người miền Nam thích nhâm nhi cafe Do đó, bột cacao miền Nam chiếm thị phần Cịn thị trường ngồi Bắc, người tiêu dùng có xu hướng thích đồ uống có vị ngào cafe đắng Do đó, thị trường tiềm cho bột cacao 1.5 Yếu tố ảnh hưởng tới việc lựa chọn mua sản phẩm - Chất lượng sản phẩm - Nhãn hiệu sản phẩm - Phù hợp thói quen sở thích người tiêu dùng - Xuất xứ sản phẩm - Giá sản phẩm - Kích cỡ, dung tích sản phẩm - Các chương trình khuyến sản phẩm - Theo lựa chọn mua sản phẩm theo giới tính cho ta thấy: + Giới tính nữ: Lựa chọn theo yếu tố: nhãn hiệu sản phẩm, chất lượng sản phẩm + Giới tính nam: Lựa chọn theo yếu tố: thói quen, sở thích 1.6 Sản phẩm bột cacao hòa tan 1.6.1 Giới thiệu sản phẩm [3] Bột ca cao qua xử lý kiềm có màu nâu sẫm , từ màu nâu đỏ đến gần màu đen, giảm bớt độ đắng màu sắc trở nên sậm so với bột ca cao tự nhiên 1.6.2 Sản phẩm - 1.6.2.1 Đặc điểm sản phẩm - Dạng bột mịn - Bột ca cao có loại: + Bột cacao tự nhiên có màu nâu nhạt, vị đắng đặc trưng, có chút vị chua nhẹ + Bột ca cao qua xử lý kiềm có màu nâu sẫm hơn, từ màu nâu đỏ đến gần màu đen, giảm bớt độ đắng màu sắc trở nên sậm 1.6.2.2 Chỉ tiêu sản phẩm bột cacao [16] - Theo TCVN 10725:2015 Chỉ có bột cacao Không nhỏ 25 % (khối lượng) Hàm lượng bột cacao hỗn hợp dạng bột Không nhỏ 20 % (khối lượng) Nhỏ 20 % (khối lượng) Hàm lượng bơ cacao (hàm lượng bột cacao tối thiểu tính theo chất khơ) ≥ 10 % (khối ≥ 20 % lượng) < 10 % (khối lượng) (khối lượng) < 20 % (khối lượng) Bột cacao tách Bột cacao tách Bột cacao phần chất béo phần lớn chất béo Cacao có chất tạo Cacao có chất tạo ngọt tách Cacao có chất tách phần phần chất béo; Bột tạo ngọt, bột lớn chất béo;Bột cacao có cacao có chất tạo cacao có chất chất tạo tách tách tạo ngọt, đồ phần lớn chất béo;Đồ phần chất béo;Đồ uống socola uống sôcôla tách phần uống sôcôla tách lớn chất béo phần chất béo Hỗn hợp cacao có Hỗn hợp cacao chất tạo Hỗn hợp cacao có chất có chất tạo ngọt, tách tạo hỗn phần chất béo; Hỗn tách phần lớn chất béo; hợp cacao bổ hợp cacao bổ sung Hỗn hợp cacao bổ sung sung chất tạo chất tạo ngọt, chất tạo ngọt, tách phần chất tách phần lớn chất béo béo Hỗn hợp chứa chất tạo hương cacao Hỗn hợp chứa chất tạo hương cacao,đã tách phần chất béo Hỗn hợp chứa chất tạo hương cacao, tách phần lớn chất béo 1.6.2.3 Chất lượng bột cacao • Màu sắc bột cacao • Hương vị bột cacao • Mùi bột cacao 1.6.2.4 Bao bì sản phẩm bột cacao - Sử dụng bao bì túi zip - Thiết kế bao bì cho sản phẩm: Hình: Túi Zip Hình: Mặt trước túi zip Hình: Mặt sau túi zip 1.6.2.5 Công dụng [4] - Tăng cường trao đổi chất Tốt cho người mắc bệnh tim, đột quỵ Chống oxy hóa Cải thiện lưu thơng máu, ổn định huyết áp 1.7 Phân tích SWOT - - Điểm mạnh Nguồn nguyên liệu rẻ Phân khúc thị trường lớn trẻ nhỏ, niên, trung niên người lớn tuổi sử dụng Thiết bị công nghệ đại tân tiến Sản phẩm tiện lợi - Điểm yếu Chưa chủ động nguồn ngun liệu, có theo mùa - Sản phẩm mới, khó cạnh tranh thị trường nên người tiêu dùng chưa biết đến sản phẩm - Chưa có hệ thống kênh phân phối - Chưa khách hàng biết đến nên tốn nhiều chi phí marketing cho doanh nghiệp - Cơ hội Đánh vào tâm lý khách hàng ưu tiên vấn đề sức khỏe làm đẹp Sản phẩm mới, doanh nghiệp cạnh tranh Thị trường phía Bắc thị trường thu hút tiêu thụ sản phẩm - Thiếu nguồn nhân lực - Doanh nghiệp thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm chưa tạo uy tín Thách thức Nhu cầu người tiêu dùng chưa kip nắm bắt Người tiêu dùng chưa tin vào sản phẩm - Luận chứng kỹ thuật 2.1 Nguồn điện - Nguồn điện cung cấp nhà máy điện + Nhà máy thủy điện Hịa Phú cơng suất 80MW + Nhà máy thủy điện Buôn Kuốp công suất 280MW 2.2 Nguồn nước - Nguồn nước cung cấp nhà máy: + Nhà máy thoát nước Bảo Lộc với cơng suất 11.300 mét vng/ngày Hệ thống nước nâng cấp + Nhà máy nước Bn Mê Thuộc (tỉnh Daklak) với công suất 56.000 mét vuông/ngày 2.3 Nguồn xử lý chất thải - Nước thải thu gom nhà máy nước thải khu công nghiệp Hòa Phú xử lý đạt tiêu chuẩn nước loại B theo yêu cầu ( TCVN 5945-2005) trước thải môi trường tự nhiên Nhà máy nước thải xây dựng với công suất xử lý ~ 3000m3/ngày – đêm - Rác thải nhà máy khu công nghiệp ký hợp đồng phân loại thu gom vận chuyển rác khỏi khu công nghiệp tránh gây ô nhiễm môi trường Biến đổi - Biến đổi cảm quan: Bột có kích thước nhỏ 0.75 Thơng số kỹ thuật + Kích cỡ sàng lọc 0,012-0,02mm + Kích thước hạt chuẩn < 75 µm 2.9 Q trình đóng gói sản phẩm Mục đích q trình - Mục đích hồn thiện: q trình đóng hộp nhằm phân chia sản phẩm khối lượng, chất - Mục đích bảo quản: lượng tang tính cảm quan cho sản phẩm + Hạn chế tiếp xúc ánh sang, khơng khí độ ẩm từ mơi trường xung quanh đến bột cacao + Hạt ca cao sau nghiền rây có kích thước nhỏ, diện tích bề mặt riêng tăng, tốc độ bay cấu tử dễ bay tăng lên (như cấu tử hương…) tốc độ hút ẩm tăng lên, làm độ ẩm sản phẩm tăng lên, dẫn đến tượng vón cục dính vào thiết bị + Bao bì hạn chế tiếp xúc ánh sáng, khơng khí độ ẩm từ mơi trường xung quanh đến bột ca cao Muốn bao bì dùng để bao gói thường bao bì plastic phải có lớp nhơm để chắn ánh sáng tránh thất thoát hương Biến đổi - Biến đổi vật lý: Sản phẩm đóng hộp, tạo mơi trường kín khí bảo vệ sản - Biến đổi sinh học: Hạn chế phát triển vi sinh vật - Biến đổi hóa học: Hạn chế xuất phản ứng hóa học khơng mong muốn (vd: - Biến đổi cảm quan: Bao bì miêu tả đặt tính sản phẩm thu hút khách hàng phẩm Lên men) Thông số kỹ thuật - Khối lượng túi : 25kg bột 22 - Khơng khí cung cấp : khơng khí nén 0.5-0.7Mpa - Nhiệt độ khơng khí xung quanh : 10-20oC Túi bao plastic có lớp nhơm: Bao bì màng nhơm bao bì tốt việc giữ mùi hương, mùi vị sản phẩm Bởi vậy, Túi nhôm ưa chuộng sử dụng để làm túi chè, túi cafe Tuy nhiên có giá thành cao, thường dùng màng MPET (mạ thêm lớp hợp kim, gọi metalize polyester) giá thành có thấp để làm bao bì Chống ăn mịn, chống nước tốt chịu nhiệt độ cao Bao bì màng nhơm có bề ngồi bóng bẩy nên làm cho sản phẩm sang trọng đẹp Tác dụng ngăn ánh nắng mặt trời tốt Đáp ứng tốt cho sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu tuổi thọ túi nhôm cao V CÂN BẰNG VẬT CHẤT Bố trí thời gian hoạt động nhà máy Năng suất nhà máy theo sản phẩm năm: 1.800.000kg/năm Ta lập bảng kế hoạch tháng số ca làm việc ngày - Mỗi ngày làm việc ca ca làm việc tiếng - Ngày nghỉ lễ, Tết, bảo trì, chủ nhật 65 ngày - Tổng số ngày làm việc 300 ngày - Tổng số ca 600 ca (2ca/ngày) => Tổng số làm việc: 8x2x600 = 9600 - Năng suất ca là: 1.800.000 : 600 = 300kg/ca - Năng suất 1h là: 300 : = 375kg/h Bảng Tổn thất trình STT Các trình Làm Rang Nghiền tách vỏ Kiềm hóa Tỷ lệ tổn thất (%) w/w 0.5 1 0.2 Nghiền Ép bơ Nghiền mịn Phân loại 0.2 35.2 0.2 0.05 Lý tổn thất Thiết bị, lượng kim loại phần vỏ Thiết bị lượng nước bay Thiết bị vỏ Tổn thất thiết bị phần hạt thất thoát vào dung dịch kiềm Tổn thất thiết bị Tổn thất thiết bị bơ bị ép Tổn thất thiết bị Tổn thất thiết bị 23 Bao gói 0.05 Tổn thất thiết bị Cân vật chất cho 1h: 2.1 Khối lượng bột cacao sau phân loại: Hao hụt Bao gói Bột cacao sau phân loại Gói bột cacao Hao hụt q trình đóng gói 0.05% Ta có khối lượng bột cacao bao gói là: 375kg 𝑚𝑠𝑎𝑢𝑝ℎâ𝑛 𝑙𝑜ạ𝑖 = 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑏𝑎𝑜 𝑔ó𝑖 + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 mphân loại = 375 + (mphân loại x 0.05%) => m sau phân loại = 375.1875 kg 2.2 Khối lượng bột cacao sau nghiền mịn: Hao hụt 0.05% Bột cacao sau nghiền mịn Rây Bột cacao sau phân loại Hao hụt q trình đóng gói 0.05% Ta có khối lượng bột cacao sau phân loại là: 375.1875 kg 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑛𝑔ℎ𝑖ề𝑛 𝑚ị𝑛 = 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑝ℎâ𝑛 𝑙𝑜ạ𝑖 + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 msau nghiền mịn = 375.1875 + (msau nghiền mịn x 0.05%) => msau nghiền mịn = 375.375 kg 2.3 Khối lượng bột cacao sau ép bơ: Hao hụt 0.2% Bột cacao sau ép bơ Nghiền mịn Bột cacao sau nghiền mịn 24 Hao hụt q trình đóng gói 0.2% Ta có khối lượng bột cacao sau nghiền mịn là: 375.375 kg 𝑚𝑠𝑎𝑢 é𝑝 𝑏ơ = 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑛𝑔ℎ𝑖ề𝑛 𝑚𝑖𝑛 + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 msau ép bơ = 375.375 + (msau ép bơ x 0.2%) => msau ép bơ = 376.127kg 2.4 Khối lượng bột ca cao sau nghiền Hao hụt 0.2% + lượng bơ ép 39.2117% Bột cacao sau nghiền Ép bơ Bột cacao sau ép bơ Hao hụt q trình ép bơ 39.4117% Ta có khối lượng bột cacao sau ép bơ là: 376.127 kg 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑛𝑔ℎ𝑖ề𝑛 = 𝑚𝑠𝑎𝑢 é𝑝 𝑏ơ + 𝑚𝐵ơ + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 msau nghiền = 376.127 + (msau nghiền x 48.3% - msau ép bơ x 15%) + (msau nghiền x 0.2%) msau nghiền = 376.127 + (msau nghiền x 48.3% - 37.6127 x 15%) + (msau nghiền x 0.2%) => msau nghiền = 620.792kg 2.5 Khối lượng cacao sau kiềm hóa Hao hụt 0.2% Bột cacao sau kiềm hóa Nghiền Bột cacao sau nghiền Hao hụt trình nghiền 0.2% Ta có khối lượng bột cacao sau nghiền là: 620.792kg 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑘𝑖ề𝑚 ℎó𝑎 = 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑛𝑔ℎ𝑖ề𝑛 + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 msau ép bơ = 620.792 + (msau ép bơ x 0.2%) => msau kiềm hóa = 622.036 kg 25 2.6 Khối lượng cacao sau nghiền tách vỏ Hao hụt 0.2% Bột cacao sau nghiền tách vỏ Kiềm hóa Bột cacao sau kiềm hóa Hao hụt q trình kiềm hóa 0.2% Ta có khối lượng hạt cacao sau kiềm hóa là: 622.036 kg 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑛𝑔ℎ𝑖ề𝑛 𝑡á𝑐ℎ 𝑣ỏ = 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑘𝑖ề𝑚 ℎó𝑎 + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 msau ép bơ = 622.036 + (msau ép bơ x 0.2%) => msau kiềm hóa = 623.282 kg 2.7 Khối lượng cacao sau rang Hao hụt 1% Hạt cacao sau rang Nghiền tách vỏ Hạt cacao sau nghiền tách vỏ Hao hụt trình nghiền tách vỏ 1% Ta có khối lượng bột cacao sau phân loại là: 623.282 kg 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑟𝑎𝑛𝑔 = 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑛𝑔ℎ𝑖ề𝑛 𝑡á𝑐ℎ 𝑣ỏ + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 msau rang = 623.282 + (msau nghiền tách vỏ x 1%) => msau rang = 629.577 kg 2.8 Khối lượng cacao sau làm Hao hụt 1% Hạt cacao sau làm Rang Hạt cacao sau rang Hao hụt trình rang 1% Ta có khối lượng bột cacao sau rang là: 629.577 kg 26 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑙à𝑚 𝑠ạ𝑐ℎ = 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑟𝑎𝑛𝑔 + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 msau làm = 629.577 + (msau làm x 1%) => msau làm = 635.936 kg 2.9 Khối lượng hạt cacao ban đầu Hao hụt 0.5% Hạt cacao ban đầu Làm Hạt cacao sau làm Hao hụt trình làm 0.5% Ta có khối lượng bột cacao sau rang là: 635.936 kg 𝑚𝑏𝑎𝑛 đầ𝑢 = 𝑚𝑠𝑎𝑢 𝑙à𝑚 𝑠ạ𝑐ℎ + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 mban đầu = 635.936+ (msau làm x 1%) => mban đầu = 639.131 kg 27 CHƯƠNG VI: LỰA CHỌN THIẾT BỊ VÀ TÍNH TỐN Thiết bị làm hạt Cacao 1.1 Số lượng thiết bị cần thiết cho trình Số thiết bị = Năng suất trình/Năng suất thiết bị Số thiết bị = (635.936kg/h)/(150kg/h) => Số thiết bị = 4.234 => Số thiết bị cần để đáp ứng suất trình làm hạt cacao 1.2 Thông số thiết bị Mã máy TSL-90 Điện áp 220V 50Hz Công suất 400 W Năng suất 100-150kg/h Trọng lượng 80 kg Kích thước máy 900*400*1700mm Thiết bị rang hạt Cacao 2.1 Số lượng thiết bị cần thiết cho trình Số thiết bị = Năng suất trình/Năng suất thiết bị Số thiết bị = (629.577kg/h)/(80kg/h) => Số thiết bị = 7.869 => Số thiết bị cần để đáp ứng suất q trình rang hạt cacao 2.2 Thơng số thiết bị 28 Trọng lượng nướng mẻ Tối đa 35kg/mẻ , 80kg/h , 700kg/ngày Thời gian nướng mẻ 15-20 phút Kích thước thiết bị 2400x1600x2350mm Bộ hút bụi 750x75x1500mm Nguồn trống LPG khí tự nhiên Máy chủ động khuấy AC 220V-380V 50/60Hz 754w + 400w Động làm mát quạt khơng khí nóng AC 220V-380V 50/60Hz 754w + 400w Lượng khí tiêu thụ 3.2 kg/h Tiêu thụ khí khối lượng tịnh/Tổng trọng lượng 780kg /880kg Thiết bị nghiền tách vỏ 3.1 Số lượng thiết bị cần thiết cho trình Số thiết bị = Năng suất trình/Năng suất thiết bị Số thiết bị = (623.282kg/h)/(300kg/h)= => Số thiết bị = 2.077 => Số thiết bị cần để đáp ứng suất trình nghiền tách vỏ Đề suất giảm suất xuống 600kg/h tăng thành 900kg/h để phù hợp với số lượng thiết bị 3.2 Thông số thiết bị Năng suất Cơng suất điện Điện áp Kích thước Trọng lượng 300 kg/h 2.25 kW 380 V 1800x750x1300 mm 250 kg 29 Thiết bị kiềm hóa Cacao 4.1 Số lượng thiết bị cần thiết cho q trình 4.2 Thơng số thiết bị Hệ thống kiềm hóa CNA Thiết bị nghiền hạt cacao 5.1 Số lượng thiết bị cần thiết cho trình Số thiết bị = Năng suất trình/Năng suất thiết bị Số thiết bị = (620.792kg/h)/(72kg/h) => Số thiết bị =8.622 => Số thiết bị cần để đáp ứng suất trình nghiền hạt cacao 5.2 Thông số thiết bị Máy nghiền Cacao Spectra 45 Công suất nghiền 18kg/mẻ Công suất động điện 2HP Điện áp 220V Trọng lượng máy 130kg Kích thước máy 78.74x55.88x76.2cm Đối với hạt cacao mẻ khoảng 10-15 phút để nghiền thành dạng paste => Năng suất thiết bị > 72kg/h 30 Thiết bị ép bơ Cacao 6.1 Số lượng thiết bị cần thiết cho trình Số thiết bị = Năng suất trình/Năng suất thiết bị Số thiết bị = (376.127)/(80kg/h) => Số thiết bị = 4.701 => Số thiết bị cần tối thiểu để đáp ứng suất q trình ép bơ cacao 6.2 Thơng số thiết bị Mã máy Áp suất Hành trình piston Đường kính họng nạp Cơng suất lần ép Mức gia nhiệt Áp suất danh nghĩa Thời gian hành trình ép Cơng suất Kích thước máy Trọng lượng máy VN-LG-320 60Mpa 550mm 320mm 15kg 1kW 3000KN 12min 60-80kg/h 1100x1000x1500mm 1320kg Thiết bị nghiền mịn bột Cacao 7.1 Số lượng thiết bị cần cho trình: Số thiết bị = Năng suất trình/Năng suất thiết bị Số thiết bị = (375.375kg/h)/(40kg/h) => Số thiết bị = 9.384 => Số thiết bị cần tối thiểu 10 để đáp ứng nhu cầu trình nghiền mịn bột cacao 7.2 Thông số thiết bị 31 Model SZFJ-300 Mã máy TV-NKM06-1 Nguồn điện AC 380V/50Hz Động lọc bụi 1.5 Tổng cơng suất 7.5 + 1.5 + 0.75 Kích thước hạt đầu vào ≤ 12mm Kích thước hạt đầu 60-300mesh Năng suất (kg/h) 5-40kg/h Kích thước máy (kg) 1450 x 1470 x 2120 Trọng lượng máy (kg) 1500kg Thiết bị rây 8.1 Số lượng thiết bị cần thiết cho trình Số thiết bị = Năng suất trình/Năng suất thiết bị Số thiết bị = (375.187kg/h)/(200kg/h) => Số thiết bị = 1.8759 => Số thiết bị cần để đáp ứng suất trình 32 8.2 Thơng số thiết bị Mã hàng thông số ZS-600 Số tầng 02 tầng Sản lượng 100-200 kg/h Lưới sàng 2-200 mesh Tần số rung 1500 r/min Cơng suất 0.55 kW Trọng lượng 250 kg Kích thước máy 800x700x1150mm Thiết bị bao gói 9.1 Số lượng thiết bị cần thiết cho trình Số thiết bị = Năng suất trình/Năng suất thiết bị Số thiết bị = (375kg/h)/(500*30*60kg/h) => Số thiết bị Số thiết bị cần để đáp ứng suất q trình 9.3 Thơng số thiết bị Cơng suất điện 1.8 kW/h Tốc độ đóng gói 30-50 gói/phút Dung tích sản phẩm 5-500gram Chiều dài sản phẩm 50-300mm Chiều rộng sản phẩm 30-150mm Kích thước máy (DxRxC) 1000x860x2000 Trọng lượng 400 kg 33 CHƯƠNG 7: TNH TON CC CƠNG TRNH PHỤ TR Điện Thiết bị Cơng suất (kW) Số lượng Tổng công suất (kW) Làm 0,4 20 Rang 8 Nghiền tách vỏ 2,25 6,75 Kiềm hóa Khơng tìm thấy thơng số - - Nghiền 9.75 87,75 Ép 5 Nghiền mịn 9,75 10 90,75 Rây 0,55 1,1 Bao gói 1,8 1,8 Tổng điện tiêu thụ thiết bị : P=Axtxn Trong : P: Điện tiêu thụ thiết bị (kWh) A: Công suất định mức thiết bị (kW) t: Thời gian sử dụng thiết bị/ngày (h) n: Số lượng thiết bị Thiết bị Điện tiêu thụ (kW) Làm 0,4*5*16=92 Rang 1*16*8=128 Nghiền tách vỏ 2,25*3*16=108 34 Kiềm hóa Khơng tìm thấy thơng số Nghiền 9.75*9*16=1404 Ép 1*5*16=80 Nghiền mịn 9,75*10*16=1560 Rây 0,55*2*16=17,6 Bao gói 1,8*1*16= 28,8 Tổng: 3418.4 kW/h - Tổng điện sử dụng ngày: 54694.4kW/ngày Tổng điện sử dụng 12 tháng: 16408320kW/năm Nước Dùng cho trình làm sạch: 5000lít Dùng cho vệ sinh thiết bị + cơng nhân sử dụng nước: 7000 lít Tổng nước sử dụng ngày: 5000 + 7000 = 12000 lít TÀI LIỆU THAM KHẢO https://baotintuc.vn/kinh-te/trien-vong-phat-trien-nganh-thuc-pham-do-uong20210217073958241.htm https://tapchicongthuong.vn/bai-viet/thi-truong-thuc-pham-va-do-uong-viet-nam-hapdan-doanh-nghiep-ngoai-67253.htm Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders https://chocolategraphics.vn/blogs/meo-hay-cung-socola/cong-dung-cua-bot-cacao https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-hoa-phu-dak-lak.html http://www.v-power.vn/du-an-dau-tu/nang-luong/du-an-thuy-dien-bao-loc-642 http://datvangbuonmathuot.com/vi/news/Thong-tin-tong-quan/Tong-quan-ve-cac-khuva-cum-cong-nghiep-tai-Tinh-Dak-Lak-44/ https://danviet.vn/dak-lak-ho-tro-nong-dan-phat-trien-ca-cao-theo-hinh-thuc-moi77771042125.htm#:~:text=Bu%C3%B4n%20Ma%20Thu%E1%BB%99t%20tr%E1%B B%93ng%20c%C3%A2y,t%E1%BB%89nh%20mi%E1%BB%81n%20Trung%20T%C3 %A2y%20Nguy%C3%AAn http://thuydienhoaphu.com/gio-thieu.html 35 10 https://baodaklak.vn/channel/3684/201709/xu-ly-nuoc-thai-khu-cong-nghiep-hoaphu-bai-toan-da-co-loi-giai-5548778/ 11 https://vanbanphapluat.co/tcvn-5945-2005-nuoc-thai-cong-nghiep-tieu-chuan-thai 12 https://vi.wikipedia.org/wiki/Cacao 13 http://www.cdc.org.vn/hoi-dap/ca-cao/sau-benh-hai-cach-phong-tru/mua-ca-caothang-nao 14 https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Potassium-carbonate 15 Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm 16 https://luattrongtay.vn/ViewFullText/Id/9fe60314-6df9-49e7-a993-f40ba930d6d3 17 https://batdongsan.com.vn/cho-thue-kho-nha-xuong-dat-duong-so-10-xa-hoa-phu6/cho-tai-khu-cong-nghiep-dak-lak-pr26664826 36