THIẾT kế NHÀ máy sản XUẤT nước ép cà rốt 1000 lít sản PHẨM GIỜ

2022 TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP CÀ RỐT 1000 LÍT SẢN PHẨM/GIỜ Người hướng dẫn: Ths Trần Thị Ngọc Linh Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Lợi Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Mã sinh viên: 1811507310119 Lớp: 18HTP1 Đà Nẵng, 06/2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP CÀ RỐT 1000 LÍT SẢN PHẨM/GIỜ Người hướng dẫn: Ths Trần Thị Ngọc Linh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Mã sinh viên: 1811507310119 Lớp: 18HTP1 Đà Nẵng, 06/2022 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi MSV: 1811507310119 Lớp 18HTP1 Sau nhận nhiệm vụ đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ” Sau gần tháng thực em tìm hiểu quy trình sản xuất nước ép cà rốt để áp dụng cho việc sản xuất nước ép cà rốt thị trường tạm thời chưa đạt kết mong muốn Góp phần nhỏ cho hệ sinh viên sau tìm hiểu kĩ cách “Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/ giờ” đồ án em gồm chương: - Chương Luận chứng kinh tế kỹ thuật - Chương Nguyên liệu sản xuất - Chương Quy trình cơng nghệ sản xuất - Chương Tính cân vật chất - Chương Tính chọn thiết bị - Chương - Chương - Chương - Chương Tính lượng Tính xây dựng Kiểm tra chất lượng sản phẩm An toàn lao động – vệ sinh xí nghiệp Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A1 bao gồm: - Bản vẽ sơ đồ quy trình công nghệ: thể đầy đủ rõ ràng cơng đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ tổng mặt phân xưởng: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị phân xưởng Bản vẽ mặt cắt phân xưởng: thể hình dạng thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CN HĨA HỌC- MƠI TRƯỜNG CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: Trần Thị Ngọc Linh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Mã SV: 1811507310119 Lớp: 18HTP1 Ngành: Kỹ thuật thực phẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP CÀ RỐT 1000 LÍT SẢN PHẨM/GIỜ Các số liệu, tài liệu ban đầu: Nội dung đồ án: Chương 1: Luận chứng kinh tế kỹ thuật Chương 2: Nguyên liệu sản xuất Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính lượng Chương 7: Tính xây dựng Chương 8: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động – vệ sinh xí nghiệp 4.Các sản phẩm dự kiến: - Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất (A1) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A1) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A1) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A1) Ngày giao đồ án: 22/02/2022 Ngày nộp đồ án: 16/06/2022 Đà Nẵng, ngày 16 tháng 06 năm 2022 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn LỜI NÓI ĐẦU Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp em là: “Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt suất 1000 lít sản phẩm giờ” hướng dẫn cô ThS Trần Thị Ngọc Linh Đây hội để em củng cố kiến thức tìm hiểu sâu rộng ngành công nghiệp chế biến sản xuất sản phẩm từ hoa Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đầy sâu sắc đến cô Trần Thị Ngọc Linh, người giành nhiều thời gian tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ em suốt trình làm đồ án tốt nghiệp Cô cung cấp củng cố thêm nhiều kiến thức cho em để hồn thành đồ án tốt nghiệp Tiếp theo, em xin chân thành cảm ơn thầy cô trường, đặc biệt thầy cô ngành kỹ thuật thực phẩm giảng dạy, giúp đỡ em suốt năm học vừa qua, tạo tảng kiến thức để có sở thực hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô hội đồng bảo vệ tốt nghiệp giành thời gian để đọc nhận xét đồ án tốt nghiệp em Em xin chân thành cảm ơn i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan nội dung tiểu luận tốt nghiệp riêng em hướng dẫn tận tình giáo ThS.Trần Thị Ngọc Linh Các nội dung nghiên cứu, kết trong đề tài trung thực Mọi tham khảo tài liệu trích dẫn rõ ràng, nguồn tài liệu báo cáo danh mục tài liệu tham khảo Đà Nẵng, ngày 16 tháng 06 năm 2022 Sinh Viên Nguyễn Thị Lợi ii Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ 7.2.9 Phân xưởng khí Phân xưởng khí có nhiệm vụ sữa chữa thiết bị máy móc nhà máy, đồng thời cịn gia cơng chế tạo, cải tiến kỹ thuật, phát huy sáng kiến Chọn kích thước: x x (m) Diện tích xưởng: x = 54 (m2) 7.2.10 Phân xưởng lị Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước nồi Chọn kích thước phân xưởng: 12 x 12 x (m) Diện tích xưởng: 144 (m2) 7.2.11 Trạm biến áp Trạm biến áp để hạ điện cao áp xuống lưới điện nhà máy sử dụng Trạm biến áp đặt nơi người qua lại Chọn kích thước: x x (m) Diện tích mặt bằng: x = 16 (m2) 7.2.12 Nhà đặt máy phát điện dự phịng Chọn kích thước: x x (m) Diện tích: 36 (m2) 7.2.13 Nhà sinh hoạt vệ sinh Số người làm việc ca đơng nhất: 27 người Trong 30% nữ, 70% nam Vậy có nữ, 19 nam  Phịng tắm Tính cho 60% số cơng nhân ca đơng nhất: 27 người, tiêu chuẩn cơng nhân/1 vịi tắm, kích thước 0,9 x 0,9 (m) Số vịi tắm: 27 = 3,86  (vịi) Vậy kích thước khu nhà tắm: x 0,9 x 0,9 = 3,24 m2  Phòng thay quần áo Tiêu chuẩn 0,2 (m2/1 cơng nhân) Diện tích khu thay quần áo: 27 x 0,2 = 5,4 (m2)  Nhà vệ sinh Số lượng nhà vệ sinh 1/4 số nhà tắm, kích thước 0,9 x 1,2 (m) Số nhà vệ sinh: = 0,75 = ( phịng ) Kích thước khu nhà vệ sinh: x 0,9 x 1,2 = 1,08 m2  Diện tích hành lang đường chiếm 40% Diện tích nhà sinh hoạt vệ sinh cần thiết: 3,24 + 5,4 + 1,08 = 9,72 (m2) Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 65 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ Tổng diện tích nhà sinh hoạt vệ sinh: 9,72 + 9,72 x 40% = 7,78 (m2) Vậy chọn kích thước nhà sinh hoạt vệ sinh: x x (m) Diện tích: 28 (m2) 7.2.14 Nhà ăn Diện tích tiêu chuẩn: 2,25 (m2/1 cơng nhân), tính theo 4/5 số lượng cơng nhân ca đơng nhất: 27 cơng nhân Diện tích khu nhà ăn cần thiết là: 2,25 x 27 = 60,75 (m2) Chọn kích thước nhà ăn: 12 x x (m) Diện tích: 96 (m2) 7.2.15 Đài nước Lượng nước dùng nhà máy: 74,38 (m3/h) Đường kính (m), chiều cao (m), đặt cách mặt đất 20 (m) Kích thước xây dựng đài nước: × × 4,6 (m) Diện tích: 24 (m2) Thể tích đài nước chứa: 110,4 m3 7.2.16 Khu xử lý nước Chọn kích thước: 12 x x (m) Diện tích: 72 (m2) 7.2.17 Phịng thường trực Chọn kích thước: x x (m) Diện tích: 12 (m2) Chọn phịng 7.2.18 Kho phế liệu Chọn kích thước: x x (m) Diện tích: 36m2 7.2.19 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa Chọn kích thước: x x (m) Diện tích: 12 (m2) 7.2.20 Khu xử lý nước thải Chọn kích thước: 12 x (m) Diện tích: 72 (m2) 7.2.21 Cân xe Khối lượng nguyên liệu cà rốt vào nhà máy: G1 = 1709,06 (kg/h) Chọn cân xe có kích thước: 1200 x 2000 Diện tích: 2,4 m2 7.2.22 Giao thơng nhà máy Nhà máy bảo vệ tường cao Mặt nhà máy quang đãng, đường phẳng, cao ráo, dễ nước Nhà máy ngồi cổng cịn có thêm cổng phụ đảm bảo việc vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm việc lại thuận tiện Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 66 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ Bảng 7.7 Tổng kết cơng trình nhà máy STT Tên cơng trình Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 33 x 12 x 10 396 Kho nguyên liệu 12 x x 72 Kho thành phẩm 13 x x 104 Kho chứa nguyên liệu phụ 6x6x8 36 Kho chứa bao bì 15 x x 135 Phòng kiểm nghiệm 12 x x 96 Nhà hành phục vụ 18 x 10 x 180 Nhà để xe hai bánh ô tô 12 x x 96 Phân xưởng khí 9x6x8 54 10 Phân xưởng lò 12 x 12 x 144 11 Trạm biến áp 4x4x4 16 12 Nhà máy phát điện dự phòng 6x6x6 36 13 Nhà sinh hoạt vệ sinh 7x4x4 28 14 Nhà ăn 12 x x 96 15 Đài nước x x 4.6 24 16 Khu xử lý nước 12 x x 72 17 Phòng thường trực 4x3x4 12 18 Kho phế liệu 6x6x6 36 19 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 4x3x4 12 20 Khu xử lý nước thải 12 x 72 Tổng cộng 1717 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Khu đất mở rộng Trong thực tế suất nhà máy tăng nên việc quy hoạch từ ban đầu để có khu đất mở rộng cần thiết Ta chọn khu đất dự trữ cho việc mở rộng chiếm từ 80% diện tích phân xưởng sản xuất Vậy diện tích khu đất mở rộng là: Fmr = 80% x 360 = 288 (m2) Để phù hợp với phân xưởng sản xuất chính, ta chọn kích thước khu đất: 30 x 10 (m) Diện tích khu đất mở rộng là: 300 (m2) 7.3.2 Diện tích khu đất Fkd = 𝐹𝑥𝑑 𝐾𝑥𝑑 (m2) [17] Với: Fkd: Diện tích khu đất nhà máy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 67 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ Fxd: Diện tích xây dựng nhà máy Fxd = 1717 (m2) Kxd: Hệ số xây dựng, (%) Kxd = 35 – 50% Chọn Kxd = 40% Vậy Fkd = 1717 40% = 4292,5 (m2) Chọn kích thước khu đất xây dựng nhà máy: 100x70 (m) Diện tích: 7000 m2  Tính hệ số sử dụng Ksd = 𝐹𝑠𝑑 𝐹𝑘𝑑 ×100% [17] Với: Fkd: Diện tích bên hàng rào nhà máy, (m2) Fsd = Fxd + Fcây xanh + Fgiao thơng, (m2) Fcây xanh: Diện tích trồng xanh (30% tổng diện tích cơng trình) Fcây xanh = 30% x 1717 = 515,1 (m2) Fgiao thông: Diện tích đường giao thơng (50% tổng diện tích cơng trình) Fgiao thơng: 50% x 1717 = 858,5 (m2) Vậy Ksd = 1717+515,1+858,5 4292,5 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi × 100% = 72 % Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 68 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ Chương 8: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1 Mục đích kiểm tra Chất lượng sản phẩm định định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo chất lượng sản phẩm tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Mục đích việc kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy Quá trình kiểm tra thực cách có hệ thống thường xuyên cán phận phịng kĩ thuật cơng nghệ nhà máy, từ khâu nguyên liệu, công nghệ sản xuất, máy móc thiết bị, thao tác cơng nhân đến khâu thành phẩm Nội dung kiểm tra gồm: - Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất - Kiểm tra đánh giá bán thành phẩm công đoạn dây chuyền sản xuất - Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm 8.2 Kiểm tra nguyên liệu Kiểm tra nguyên liệu nhằm mục đích định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp TCVN 500489 Bảng 8.1 Kiểm tra nguyên liệu sản xuất STT Nguyên liệu cần kiểm tra Yêu cầu kiểm tra Nguyên Mới liệu cà rốt nhập Bảo quản Chuẩn bị chế biến Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Nơi kiểm tra Phương pháp kiểm tra Kho nguyên liệu Đánh giá cảm quan, máy đo độ ẩm, lấy mẫu kiểm tra Độ chín, độ dập nát, hư hỏng, kích thước, độ chín, độ đồng Nhiệt độ, độ ẩm Phải đảm bảo độ chín kĩ thuật Khơng hư hỏng, có mùi chua… Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 69 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ Đạt yêu cầu màu sắc, không bị lên men, mốc, không chảy nước, không chứa tạp chất Đường Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ Kho nguyên Đánh giá vật liệu cảm quan phụ Kho Axit citric, Trên bao bì ghi rõ tên, nguồn gốc nguyên Đánh giá vitamin C xuất xứ, hạn sử dụng, vật liệu cảm quan phụ Bao bì Chỉ tiêu cảm quan, phải sẽ, khô ráo, không rách, thể đầy đủ thơng tin Kho bao Đánh giá bì cảm quan 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất Bảng 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất đồ hộp nước cà rốt (TCVN 5004-89.) STT Giai đoạn sản xuất Chỉ tiêu kiểm tra Phương pháp kiểm tra Lựa chọn, phân loại Độ đồng kích thước Độ hư hỏng Đánh giá cảm quan Rửa Gọt vỏ Cắt nhỏ Chần Chà Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 dung Đánh giá cảm quan, lấy dịch nước rửa mẫu nước rửa kiểm tra Độ nguyên liệu sau rửa Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Kiểm tra độ củ sau gọt Đánh giá cảm quan Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Độ dày lát cắt phải đồng Đánh giá cảm quan Hàm lượng chất khô Làm khô áp suất Độ nhũn Đánh giá cảm quan Độ mịn Đánh giá cảm quan Kiểm tra độ khô, độ pH dung dịch sau chà Kiểm tra hàm lượng vitamin C, axit citric, Phối chế xirô cho vào, kiểm tra hoạt động cánh khuấy thiết bị, độ đồng đều, nồng độ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Lấy mẫu kiểm tra Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 70 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ dung dịch sau phối chế Kiểm tra mùi vị dung dịch sau phối trộn (mùi vị cà rốt tự nhiên) Đồng hóa Rót nắp, ghép mí Kiểm tra áp suất đồng hóa, độ mịn, đồng sản phẩm Kiểm tra mức độ kín mối ghép, kích thước mối ghép Kiểm tra độ kín mối ghép cách hút chân khơng Đánh giá cảm quan Đánh giá cảm quan Kiểm tra khối lượng tịnh Kiểm tra thông số: nhiệt độ, thời gian Thanh trình trùng Kiểm tra sản phẩm mẫu: mùi, vị lấy trùng, làm mẫu kiểm tra mức độ nhiễm vi sinh Sau bảo ơn khoảng 10 đến 15 ngày, nguội 10 kiểm tra lại mức độ hư hỏng hộp Đánh giá cảm quan 8.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Sản phẩm đồ hộp nước cà rốt có độ khơ 16 - 18%, độ axit 0,25% (TCVN 5004-89)  Chỉ tiêu cảm quan Các đặc trưng sản phẩm nước cà rốt chất lượng cao có độ đồng nhất, khơng bị tách lắng thành lớp bảo quản Màu sắc đẹp, có vị cà rốt tươi, khơng có vị lạ  Chỉ tiêu hóa lý Sản phẩm có hàm lượng chất rắn hịa tan tổng số 12%, hàm lượng đường tổng 8%, caroten 1,3mg/100l, pectin hòa tan 0,4%  Chỉ tiêu vi sinh vật Vi sinh vật gây bệnh, nấm men, nấm mốc: khơng có Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 71 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất rau sấy nói riêng có u cầu nghiêm ngặt hàng hóa sản xuất ăn ngay, chế biến thời gian bảo quản Đặc biệt khâu vệ sinh cá nhân, chỗ làm việc, thiết bị máy móc Đối với cơng nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân 9.1.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, cơng nhân lao động trực tiếp phải có áo choàng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc phải có mũ che kín, móng tay cắt ngắn, khơng ăn uống nơi sản xuất, phịng thí nghiệm Chỗ làm việc cơng nhân phải thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc, trước nghĩ ca hay cuối ca Cơng nhân phải định kì khám bệnh đặc biệt không mắc bệnh truyền nhiễm 9.1.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Vì máy móc, thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Máy móc làm việc băng tải, máy chà, phối chế, đồng hóa cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca cuối ca Phải vệ sinh, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, khay đựng phải làm vệ sinh sẽ, xếp gọn gàng trước sau làm việc xong Có thể sát trùng tráng lại dụng cụ nước nóng định kì - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, làm sạch, … cần có chỗ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm - Các nơi có máy làm việc nhiều nước máy rửa, … cần có hệ thống nước tốt sản xuất an tồn khơng gây ẩm ướt, trơn trợt Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 72 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ - Nền nhà xưởng cần cọ rửa hàng ngày hệ thống thoát nước đảm bảo 9.1.3 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Nhà máy tiến hành xử lý nước thải phương pháp vừa sử dụng biện pháp học bể lọc sơ bộ, bể lắng bể sục khí nhằm tạo điều kiện cho vi sinh vật hiếu khí sử dụng hết lượng chất thải trước thải môi trường 9.2 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, sức khoẻ tính mạng cơng nhân tình trạng máy móc, thiết bị Vì cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần phải đề nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng 9.2.1 Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu Các thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý 9.2.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Công tác tổ chức quản lý nhà máy: Có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động cơ, thiết bị trao đổi nhiệt phải có che chắn cẩn thận đầy đủ Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải sửa chữa kịp thời Người công nhân vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động Công nhân nhân viên phải thường xuyên học tập Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 73 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ thực hành cơng tác phòng cháy nổ Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 9.2.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động a) Đảm bảo ánh sáng làm việc Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên b) Thông gió Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho cơng nhân làm việc c) An tồn điện Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động Trạm biến áp, máy phát phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất Các thiết bi điện phải che chắn, bảo hiểm Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện d) An toàn sử dụng thiết bị Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.3 Phòng chống cháy nổ 9.3.1 Yêu cầu chung Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Không hút thuốc kho bao bì, gara tơ, … Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy 9.3.2 Yêu cầu thiết kế thi công Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tông cốt thép Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 74 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phịng chữa cháy Xung quanh nhà cần phải có đường ơtơ vào để phịng chữa cháy 9.3.3 Yêu cầu trang thiết bị Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt qui định thao tác sử dụng cần đặt cuối hướng gió Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 75 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/giờ KẾT LUẬN Trong q trình nghiên cứu đồ án với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt suất 1000 lít sản phẩm/giờ”, em tìm hiểu lợi ích tuyệt vời cà rốt, loại quen thuộc với người dân Việt Nam mà cịn tồn giới Cà rốt khơng trồng phổ biến, với phát triển giao thông vận tải, cà rốt vận chuyển đến nhiều nơi với nhiều sản phẩm mà phổ biến nước ép cà rốt Em hiểu thêm quy trình sản xuất nước ép cà rốt cho hợp lí, cách chọn thiết bị phù hợp với công nghệ thực tế thuận lợi, khó khăn sản xuất Đồ án tìm hiểu tính tốn theo cơng thức lý thuyết từ nguồn sách, giáo trình, mạng, có nguồn tin cậy chọn lọc Tuy nhiên, cịn mang tính lý thuyết, giả định, chưa sát với thực tế hạn chế mặt kiến thức thực tế Từ rút học, thiết kế hay phát triển sản phẩm không dựa vào kiến thức học, sách, báo tài liệu tham khảo, chúng tản để ta định hướng thực cách nhanh chóng xác Kinh nghiệm thực tế quan trọng, đóng góp lớn vào thành cơng phát triển nhà máy, sản phẩm, giải vấn đề xảy q trình khai thác, chế biến, bảo quản tung sản phẩm thị trường, đồng thời q trình hồn thành đồ án em ôn lại nhiều kiến thức học hiểu sâu kiến trúc cơng trình công nghệ thực phẩm, nhờ đồ án mà nâng cao thêm tay nghề vẽ kỹ thuật máy tính, Tóm lại để làm đồ án chúng em phải vận dụng linh hoạt kiến thức học, thực tế, đồng thời phải học hỏi thêm nhiều thứ khác Tuy nhiên với thời gian có hạn, kiến thức thực tế hạn chế nên đề tài nhiều thiếu sót cịn nhiều vấn đề chưa hợp lí so với thực tế Em mong nhận góp ý thầy bạn Quá trình thực đồ án giúp em củng cố học hỏi nhiều kiến thức bổ ích chuyên môn phong cách làm việc quý thầy cô Điều hành trang quý báu giúp ích cho em chặng đường nghiệp sau Em xin chân thành cảm ơn Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tổng quan tỉnh Hải Dương, https://haiduong.eregulations.org/menu/47?l=vn [2] Khu Công nghiệp Đại An- tỉnh Hải Dương, https://kland.vn/IndustrialPark/khucong-nghiep-dai-an-hai-duong.html [3] Luận văn công nghệ thực phẩm nghiên cứu sản xuất thử sản phẩm nước ép cà rốt–dứa đóng chai, https://123docz.net//document/1214903-luan-van-cong-nghe-thucpham-nghien-cuu-va-san-xuat-thu-san-pham-nuoc-ep-ca-rot-dua-dong-chai.html [4] Cà Rốt: Nguồn Gốc, Đặc Điểm, Tác Dụng, Cách Sử Dụng, Giá Bán, Nơi Mua Uy Tín, https://zicxa.com/vi/blog/ca-rot-1013.html [5] Tổng quan giới thiệu cà rốt, http://doan.edu.vn/do-an/tong-quan-gioi-thieu-ve-carot-24493 [6] Đinh Khắc Hoàng, Lưu Hồng Thắm (2008) Thiết kế hệ thống sấy cà rốt băng tải, Đại học, Trường Đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh [7] Cà rốt: Thành phần hóa học cơng dụng chữa bệnh “thần kỳ”, https://gianghoasinhtan.vn/cong-dung-cua-ca-rot.html [8] Cà rốt – kho caroten vị thuốc quý, Báo tuổi trẻ, https://tuoitre.vn/ca-rot-khocaroten-va-vi-thuoc-quy-20171215105355285.htm [9] lợi ích khơng ngờ cà rốt, Sức khỏe gia đình, https://suckhoegiadinh.com.vn [10] Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11511:2016, Ban hành: 30/12/2016, https://luattrongtay.vn/ViewFullText/Id/2d39ce88-db2c-4436-b630 3d9b720786ad [11] TCVN 1329/2002/BYT/QP ngày 18/4/20202 [12] TCVN 1695 – 87 Đường tinh luyện đường cát trắng - yêu cầu kỹ thuật [13] TCVN 5516: 2010 Axit citric làm phụ gia thực phẩm [14] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đình, Ngơ Mỹ Văn (2000) Kỹ thuật sản xuất Đồ hộp rau quả, NXB Thanh niên, Thành phố Hồ Chí Minh [15] Hà Văn Thuyết (chủ biên), Cao Hoàn Lan, Nguyễn Thị Hạnh (2013) Công nghệ rau quả, NXB Bách Khoa Hà Nội [16] Trần Thị Ngọc Linh (2006) Giáo trình mơn học Cơ sở kỹ thuật nhà máy, Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật Đà Nẵng [17] http://noihoiviet.vn/noi-hoi-lo-hoi-dot-dau-dang-nam-p3 [18] Trần Thế Truyền (2006) Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm, Đại học bách khoa Đà Nẵng [19]http://www.thietbinhahangkhachsan.vn/may-rua-rau-qua-cong-nghiep-ksmr02p1652.html Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 77 [20] http://www.thietbinhahangkhachsan.vn/may-got-vo-cu-qua-mstp1000-p1610.html [21]http://www.vinacomm.vn/MAY-CHAN-LAM-NGUOI-TU-DONG-LIEN-TUCPYHFFJ06-p26474.vnc [22]http://www.vinacomm.vn/NOI-HAI-VO-CO-CANH-KHUAY-CYF-JC5004p95701.vnc [23]https://ifoodvietnam.com/thiet-bi-dong-hoa-ap-luc-cao-high-pressurehomogenizer/ [24] https://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/ [25]https://vatgia.com/8401/1325625/m%C3%A1y-thanh-tr%C3%B9ng-l%C3%A0mngu%E1%BB%99i-li%C3%AAn-t%E1%BB%A5c-d%E1%BA%A1ng-phun-mr1a15-5kw.html Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 78 ... CHẤT 4.1 Năng suất nhà máy kế hoạch sản xuất 4.1.1 Năng suất nhà máy Nhà máy sản xuất nước ép cà rốt với suất 1000 lít sản phẩm/ giờ 4.1.2 Dự kiến kế hoạch sản xuất nhà máy Nhà máy hoạt động liên... Linh Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/ giờ Tùy theo trạng thái sản phẩm nước quả, người ta phân loại: + Nước đục: Trong nước đục có hai loại nước ép nước nghiền (necta) Nước. .. 2.3 Sản phẩm nước ép cà rốt Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lợi Người hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Linh 16 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cà rốt 1000 lít sản phẩm/ giờ Các đặc trưng sản phẩm nước