BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ VÕ THỊ ANH THƯ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE TẠI VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ********* TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành : Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Mã số ngành: 7810103 Cần Thơ, tháng 4 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN VÕ THỊ ANH THƯ MSSV:189181 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG TẠI VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ****** TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Mã số ngành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th S: LÊ NHỰT PIL Cần Thơ, tháng 4 n ăm 2022 i NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Đề tài “ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG TẠI VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ” Do sinh viên: VÕ THỊ ANH THƯ thực hiện Dưới sự nhận xét của Th s LÊ NHỰT PIL Đơn vị: Khoa du lịch & Quản Trị dịch vụ du lịch và lữ hành, trường Đại Học Nam Cần Thơ NỘI DUNG NHẬN XÉT: Về hình thức: Về nội dung: Về thái độ: Cần Thơ, Ngày tháng năm 2022 XÁC NHẬN CỦA GIÁM KHẢO ii NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO Đề tài “ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG TẠI VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ” Do sinh viên: VÕ THỊ ANH THƯ thực hiện Dưới sự nhận xét của Th s NGUYỄN DU HẠ LONG Đơn vị: Khoa du lịch & Quản Trị dịch vụ du lịch và lữ hành, trường Đại Học Nam Cần Thơ NỘI DUNG NHẬN XÉT: Về hình thức: Về nội dung: Về thái độ: Cần Thơ, Ngày tháng năm 2022 XÁC NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN iii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước hết tôi xin gửi đến quý thầy,cô giáo trong khoa Du Lịch trường Đại học Nam Cần Thơ lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, tôi xin gởi đến cô Lê Nhựt Pil, người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tôi hoàn thành chuyên đề báo cáo tiểu luận này lời cảm ơn sâu sắc nhất Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, các phòng ban của Nhà hàng Khách sạn Vinpearl Cần Thơ, đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại đây Cuối cùng tôi xin cảm ơn các anh chị phòng kinh doanh của Nhà hàng Khách sạn Vinpearl Cần Thơ đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để tôi hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp này Đồng thời nhà trường đã tạo cho tôi có cơ hội được thưc tập nơi mà tôi yêu thích, cho tôi bước ra đời sống thực tế để áp dụng những kiến thức mà các thầy cô giáo đã giảng dạy Qua công việc thực tập này tôi nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ ích trong việc kinh doanh để giúp ích cho công việc sau này của bản thân Trong quá trình thực tập, cũng như là trong quá trình làm bài báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai sót, rất mong các thầy, cô bỏ qua Đồng thời do trình độ lý luận cũng như kinh nghiệm thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo không thể tránh khỏi những thiếu sót, tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp thầy, cô để tôi học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn bài báo cáo tốt nghiệp sắp tới Tôi xin chân thành cảm ơn! Cần Thơ, ngày … tháng năm 2022 Người thực hiện Võ Thị Anh Thư iv TRANG CAM KẾT Từ những kiến thức cũng như những ứng dụng thực tế được học tại trường Đại học Nam Cần Thơ và khảo sát thực tế tại doanh nghiệp Nhà hàng Khách sạn Vinpearl Cần Thơ , ngoài ra tôi cũng đã tham khảo và tìm hiểu thêm từ các sách báo và tài liệu trên mạng Từ đó tôi đã tập hợp thông tin và chỉnh sửa để hoàn thành bài nghiên cứu này Tôi xin cam đoan, nội dung của đề tài “ Nâng cao chất lượng phục vụ phục vụ Buffet tại Nhà Hàng Meekong Breeze tại Vinpearl Hotel Cần Thơ ” là kết quả nghiên cứu do chính tôi thực hiện, thông qua sự hướng dẫn khoa học của Th s Lê Nhựt Pil Các thông tin và số liệu sử dụng trong đề tài đảm bảo tính trung thực và chính xác Tất cả những tham khảo và kế thừa đều được trích dẫn và tham chiếu đầy đủ Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về lời cam đoan này Do trình độ còn hạn chế nên bài báo cáo này không tránh khỏi những sái sót rất mong được các quý thầy cô góp ý Cần Thơ , ngày … tháng năm 20 22 Tác giả Võ Thị Anh Thư v MỤC LỤC TRANG CAM KẾT iv MỤC LỤC v DANH MỤC BẢNG/BIỂU ix DANH MỤC HÌNH x PHẦN MỞ ĐẦ U 1 CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆ U 1 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1 2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1 2 1 Mục tiêu chung 1 2 2 Mục ti êu cụ thể 2 3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 2 3 1 Đối tượng nghiên cứu 2 3 2 Phạm vi nghiên cứu 2 4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2 5 CẤU TRÚC CỦA ĐỀ TÀI 2 Ngoài phần mở đầu và phụ lục, báo cáo gồm 5 chương: 2 CHƯƠNG 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 4 2 1 KINH DOANH NHÀ HÀNG 4 2 1 1 Khái ni ệ m nhà hàng 4 2 1 2 Phân lo ạ i nhà hàng 4 2 2 CHỨC NĂNG VÀ ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH NHÀ HÀNG 6 2 2 1 Ch ức năng kinh doanh củ a nhà hàng 6 2 2 2 Đặc điể m kinh doanh c ủ a nhà hàng 7 2 3 THỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG 8 2 3 1 Khái ni ệ m th ực đơn 8 2 3 2 Vai trò c ủ a th ực đơn 9 2 3 3 Yêu c ầu và căn cứ khi xây d ự ng th ực đơn 9 vi 2 3 4 Xác đị nh giá bán cho th ực đơn 10 2 4 TÌM HIỂU VỀ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN BÀN TRONG NHÀ HÀNG 11 2 4 1 Ph ụ c v ụ bàn là gì? 11 2 4 2 Nhi ệ m v ụ và ch ức năng củ a b ộ ph ậ n ph ụ c v ụ bàn trong nhà hàng 11 2 4 3 M ộ t s ố yêu c ầu đố i v ớ i nhân viên ph ụ c v ụ bàn: 12 2 4 5 Ý nghĩa củ a vi ệ c nâng cao ch ấ t lượ ng ph ụ c v ụ trong nhà hàng: 13 2 5 GIỚI THIỆU BUFFET: 14 2 5 1 Khái ni ệ m buffet: 14 2 5 2 Sơ lượ c l ị ch s ử buffet: 14 2 5 3 Phân lo ạ i buffet: 15 2 5 4 Ch ủ đề c ủ a m ộ t ti ệ c buffet: 16 2 5 5 Quy trình ph ụ c v ụ buffet sáng trong nhà hàng: 17 2 5 6 Hình th ứ c t ổ ch ứ c ti ệ c buffet : 19 2 5 7 Ưu điểm và nhược điể m c ủ a ti ệ c buffet : 19 2 6 Ý NGHĨA CẢ VIỆC HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ : 21 2 7 Ý NGHĨA VÀ VAI TRÒ CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG ĐỐI VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH: 21 2 8 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ TỔNG HỢP 22 CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VINPEARL HOTEL CẦN THƠ 24 3 1 KHÁI QUÁT VỀ VINEARL CẦN THƠ 24 3 1 1 Sơ lượ c v ề t ập đoàn Vingroup 24 3 1 2 Sơ lượ c v ề Vinpearl C ần Thơ Hotel 24 3 1 3 M ụ c tiêu kinh doanh chung: 25 3 1 4 Tóm lượ c quá trình hình thành và phát tri ể n c ủ a Vinpearl Hotel C ần Thơ 26 3 2 CHỨC NĂNG VÀ LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG : 26 3 3 CƠ CẤU VÀ BỘ MÁY TỔ CHỨC : 32 vii 3 4 CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA TỪNG BỘ PHẬN : 33 3 4 1 B ộ ph ậ n l ễ tân: 33 3 4 2 B ộ ph ậ n bu ồ ng : 33 3 4 3 B ộ ph ậ n nhà hàng: 34 3 4 4 B ộ ph ậ n k ế toán: 36 3 4 5 B ộ ph ậ n nhân s ự : 36 3 4 6 B ộ ph ận kĩ thuậ t : 36 3 4 7 B ộ ph ậ n kinh doanh: bao g ồ m b ộ ph ậ n kinh doanh và marketing 36 3 5 TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG TRONG 3 -5 NĂM : 37 3 5 1 Trướ c khi Covid-19 bùng phát 37 3 5 2 Trong khi COVID-19 bùng phát 37 3 6 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BỘ PHẬN THỰC TẬP : 38 3 6 1 Sơ lượ c v ề nhà hàng Mekong Breeze 38 3 6 2 Cơ sở v ậ t ch ấ t k ỹ thu ậ t trong nhà hàng Mekong Breeze 39 3 6 3 Cách b ố trí qu ầ y buffet sáng 40 3 6 4 Cách bày trí bàn ăn buffet sáng tạ i nhà hàng Mekong Breeze 43 3 6 5 Menu buffet sáng trong nhà hàng Mekong Brezee 44 3 6 6 Cơ cấ u t ổ ch ứ c b ộ ph ậ n t ạ i nhà hàng Mekong Breeze 51 3 6 7 Công vi ệ c c ủ a t ừ ng b ộ ph ậ n trong nhà hàng Mekong Breeze 51 3 7 Giới thiệu chung về công việc tại nhà hàng Mekong Breeze 53 Các công vi ệ c h ằ ng ngày : 53 3 8 QUY TRÌNH PH Ụ C V Ụ BUFFET SÁNG T Ạ I NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 54 Nh ữ ng h ạ n ch ế 55 CHƯƠNG 4 GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 57 viii 4 1 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 57 4 1 1 Hoàn thi ệ n cơ s ở v ậ t ch ấ t k ỹ thu ậ t 57 4 1 2 Nh ữ ng bi ệ n pháp c ả i thi ệ n ch ất lượng đội ngũ lao độ ng trong nhà hàng 57 4 1 3 Thi ế t l ậ p các tiêu chu ẩ n ph ụ c v ụ 57 4 1 4 Nh ữ ng bi ệ n pháp nh ằ m thu hút khách hàng 58 4 1 5 Nh ữ ng bi ệ n pháp t ậ p trung nghiên c ứ u th ị trườ ng 58 4 1 6 Nghiên c ứu đặc điể m tâm lý khách hàng 59 4 1 7 Đa dạ ng hóa th ực đơn cho tiệ c buffet sáng 59 CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 61 5 1 KẾT LUẬN 61 5 2 M Ộ T S Ố KI Ế N NGH Ị 61 5 1 1 Hướ ng phát tri ể n d ị ch v ụ c ủ a nhà hàng Mekong Brezee 61 5 2 2 Lương thưở ng, th ờ i gian làm vi ệc cho người lao độ ng 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 ix DANH MỤC BẢNG/BIỂU BẢNG 2 1 Menu buffet sáng trong nhà hàng Mekong Breeze 44 BẢNG 2 2 Số lượng nhân viên của các bộ phận tại nhà hàng Mekong Breeze 51 Sơ đồ 2 1 Sơ đồ tổ chức trong nhà hàng 32 Sơ đồ 2 2 C ách bố trí quầy buffet sáng tại nhà hàng Mekong Breeze 40 x DANH MỤC HÌNH Hình 2 1 Nhà hàng Mekong Breeze 27 Hình 2 2 Terrace Cafe 28 Hình 2 3 Trung tâm sự kiện, hội nghị Ballroom 28 Hình 2 4 Delta Lobby Lounge 29 Hì nh 2 5 VinCharm Spa 30 Hình 2 6 Hồ bơi ngoài trời tại Vinpearl Cần Thơ 31 Hình 2 7 Sảnh lễ tân Vinpearl Hotel Cần Thơ 33 Hình 2 8 Phòng lưu trú tại Vinpearl Hotel Cần Thơ 34 Hình 2 9 Nhà Hàng Mekong Breeze 35 Hình 2 10 Quầy Buffet 35 Hình 2 11 Quầy Salad 36 Hình 2 12 Quầy đồ nóng 40 Hình 2 13 Quầy bánh mì và cà phê 41 Hình 2 14 Quầy sữa chua, ngũ cốc và quầy phở ( phía sau ) 41 Hình 2 15 Quầy nước uống 41 Hình 2 16 Quầy xúc xích và bacon 42 Hình 2 17 Quầy bánh ngọt 42 Hình 2 18 Quầy trái cây tươi 42 Hình 2 19 Quầy salad 43 Hình 2 20 Quầy rau củ và quầy trứng (phía sau ) 43 Hình 2 21 Cách bố trí bàn ăn buffet sáng tại nhà hàng Mekong Breeze 43
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ VÕ THỊ ANH THƯ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE TẠI VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ********* TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành : Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Mã số ngành: 7810103 Cần Thơ, tháng năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN VÕ THỊ ANH THƯ MSSV:189181 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG TẠI VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ****** TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Mã số ngành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.S: LÊ NHỰT PIL Cần Thơ, tháng năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Đề tài “NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG TẠI VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ” Do sinh viên: VÕ THỊ ANH THƯ thực Dưới nhận xét Th.s LÊ NHỰT PIL Đơn vị: Khoa du lịch & Quản Trị dịch vụ du lịch lữ hành, trường Đại Học Nam Cần Thơ NỘI DUNG NHẬN XÉT: Về hình thức: Về nội dung: Về thái độ: Cần Thơ, Ngày tháng năm 2022 XÁC NHẬN CỦA GIÁM KHẢO i NHẬN XÉT CỦA GIÁM KHẢO Đề tài “NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BUFFET SÁNG NHÀ HÀNG TẠI VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ” Do sinh viên: VÕ THỊ ANH THƯ thực Dưới nhận xét Th.s NGUYỄN DU HẠ LONG Đơn vị: Khoa du lịch & Quản Trị dịch vụ du lịch lữ hành, trường Đại Học Nam Cần Thơ NỘI DUNG NHẬN XÉT: Về hình thức: Về nội dung: Về thái độ: Cần Thơ, Ngày tháng năm 2022 XÁC NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trước hết xin gửi đến quý thầy,cô giáo khoa Du Lịch trường Đại học Nam Cần Thơ lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, xin gởi đến Lê Nhựt Pil, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi hồn thành chun đề báo cáo tiểu luận lời cảm ơn sâu sắc Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, phòng ban Nhà hàng Khách sạn Vinpearl Cần Thơ, tạo điều kiện thuận lợi cho tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập Cuối xin cảm ơn anh chị phòng kinh doanh Nhà hàng Khách sạn Vinpearl Cần Thơ giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế để tơi hồn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp Đồng thời nhà trường tạo cho tơi có hội thưc tập nơi mà tơi u thích, cho tơi bước đời sống thực tế để áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy Qua công việc thực tập nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc kinh doanh để giúp ích cho cơng việc sau thân Trong trình thực tập, trình làm báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai sót, mong thầy, bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận ý kiến đóng góp thầy, để học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt báo cáo tốt nghiệp tới Tôi xin chân thành cảm ơn! Cần Thơ, ngày … tháng năm 2022 Người thực Võ Thị Anh Thư iii TRANG CAM KẾT Từ kiến thức ứng dụng thực tế học trường Đại học Nam Cần Thơ khảo sát thực tế doanh nghiệp Nhà hàng Khách sạn Vinpearl Cần Thơ , ngồi tơi tham khảo tìm hiểu thêm từ sách báo tài liệu mạng Từ tơi tập hợp thơng tin chỉnh sửa để hoàn thành nghiên cứu Tôi xin cam đoan, nội dung đề tài “Nâng cao chất lượng phục vụ phục vụ Buffet Nhà Hàng Meekong Breeze Vinpearl Hotel Cần Thơ ” kết nghiên cứu tơi thực hiện, thông qua hướng dẫn khoa học Ths.Lê Nhựt Pil Các thông tin số liệu sử dụng đề tài đảm bảo tính trung thực xác Tất tham khảo kế thừa trích dẫn tham chiếu đầy đủ.Tơi xin hồn toàn chịu trách nhiệm lời cam đoan Do trình độ cịn hạn chế nên báo cáo khơng tránh khỏi sái sót mong q thầy góp ý Cần Thơ, ngày … tháng năm 2022 Tác giả Võ Thị Anh Thư iv MỤC LỤC TRANG CAM KẾT iv MỤC LỤC v DANH MỤC BẢNG/BIỂU .ix DANH MỤC HÌNH x PHẦN MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 2.1 Mục tiêu chung 2.2 Mục tiêu cụ thể ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu .2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CẤU TRÚC CỦA ĐỀ TÀI .2 Ngoài phần mở đầu phụ lục, báo cáo gồm chương: CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG .4 2.1 KINH DOANH NHÀ HÀNG .4 2.1.1 Khái niệm nhà hàng 2.1.2 Phân loại nhà hàng .4 2.2 CHỨC NĂNG VÀ ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH NHÀ HÀNG 2.2.1 Chức kinh doanh nhà hàng 2.2.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 2.3 THỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG .8 2.3.1 Khái niệm thực đơn 2.3.2 Vai trò thực đơn 2.3.3 Yêu cầu xây dựng thực đơn .9 v 2.3.4 Xác định giá bán cho thực đơn .10 2.4 TÌM HIỂU VỀ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN BÀN TRONG NHÀ HÀNG 11 2.4.1 Phục vụ bàn gì? 11 2.4.2 Nhiệm vụ chức phận phục vụ bàn nhà hàng 11 2.4.3 Một số yêu cầu nhân viên phục vụ bàn: 12 2.4.5 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng: .13 2.5 GIỚI THIỆU BUFFET: 14 2.5.1 Khái niệm buffet: .14 2.5.2 Sơ lược lịch sử buffet: 14 2.5.3 Phân loại buffet: .15 2.5.4 Chủ đề tiệc buffet: 16 2.5.5 Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng: .17 2.5.6 Hình thức tổ chức tiệc buffet: 19 2.5.7 Ưu điểm nhược điểm tiệc buffet : .19 2.6 Ý NGHĨA CẢ VIỆC HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ : 21 2.7 Ý NGHĨA VÀ VAI TRÒ CỦA HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG ĐỐI VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH: 21 2.8 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ TỔNG HỢP 22 CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VINPEARL HOTEL CẦN THƠ .24 3.1 KHÁI QUÁT VỀ VINEARL CẦN THƠ .24 3.1.1 Sơ lược tập đoàn Vingroup 24 3.1.2 Sơ lược Vinpearl Cần Thơ Hotel 24 3.1.3 Mục tiêu kinh doanh chung: 25 3.1.4 Tóm lược q trình hình thành phát triển Vinpearl Hotel Cần Thơ 26 3.2 CHỨC NĂNG VÀ LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG : .26 3.3 CƠ CẤU VÀ BỘ MÁY TỔ CHỨC : 32 vi 3.4 CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA TỪNG BỘ PHẬN : .33 3.4.1 Bộ phận lễ tân: 33 3.4.2 Bộ phận buồng : 33 3.4.3 Bộ phận nhà hàng: 34 3.4.4 Bộ phận kế toán: 36 3.4.5 Bộ phận nhân sự: 36 3.4.6 Bộ phận kĩ thuật : .36 3.4.7 Bộ phận kinh doanh: bao gồm phận kinh doanh marketing 36 3.5 TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG TRONG 3-5 NĂM : .37 3.5.1 Trước Covid-19 bùng phát .37 3.5.2 Trong COVID-19 bùng phát 37 3.6 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BỘ PHẬN THỰC TẬP : 38 3.6.1 Sơ lược nhà hàng Mekong Breeze 38 3.6.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Mekong Breeze 39 3.6.3 Cách bố trí quầy buffet sáng 40 3.6.4 Cách bày trí bàn ăn buffet sáng nhà hàng Mekong Breeze .43 3.6.5 Menu buffet sáng nhà hàng Mekong Brezee .44 3.6.6 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Mekong Breeze 51 3.6.7 Công việc phận nhà hàng Mekong Breeze 51 3.7 Giới thiệu chung công việc nhà hàng Mekong Breeze .53 Các công việc ngày: 53 3.8 QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 54 Những hạn chế 55 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 57 vii 4.1 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 57 4.1.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 57 4.1.2 Những biện pháp cải thiện chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng .57 4.1.3 Thiết lập tiêu chuẩn phục vụ 57 4.1.4 Những biện pháp nhằm thu hút khách hàng 58 4.1.5 Những biện pháp tập trung nghiên cứu thị trường 58 4.1.6 Nghiên cứu đặc điểm tâm lý khách hàng 59 4.1.7 Đa dạng hóa thực đơn cho tiệc buffet sáng 59 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .61 5.1 KẾT LUẬN 61 5.2 MỘT SỐ KIẾN NGHỊ 61 5.1.1 Hướng phát triển dịch vụ nhà hàng Mekong Brezee .61 5.2.2 Lương thưởng, thời gian làm việc cho người lao động 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO .63 viii DANH MỤC BẢNG/BIỂU BẢNG 2.1 Menu buffet sáng nhà hàng Mekong Breeze 44 BẢNG 2.2 Số lượng nhân viên phận nhà hàng Mekong Breeze 51 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng 32 Sơ đồ 2.2 Cách bố trí quầy buffet sáng nhà hàng Mekong Breeze 40 ix DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Nhà hàng Mekong Breeze 27 Hình 2.2 Terrace Cafe .28 Hình 2.3 Trung tâm kiện, hội nghị Ballroom .28 Hình 2.4 Delta Lobby Lounge 29 Hình 2.5 VinCharm Spa 30 Hình 2.6 Hồ bơi ngồi trời Vinpearl Cần Thơ 31 Hình 2.7 Sảnh lễ tân Vinpearl Hotel Cần Thơ 33 Hình 2.8 Phịng lưu trú Vinpearl Hotel Cần Thơ .34 Hình 2.9 Nhà Hàng Mekong Breeze .35 Hình 2.10 Quầy Buffet 35 Hình 2.11 Quầy Salad 36 Hình 2.12 Quầy đồ nóng 40 Hình 2.13 Quầy bánh mì cà phê 41 Hình 2.14 Quầy sữa chua, ngũ cốc quầy phở ( phía sau) 41 Hình 2.15 Quầy nước uống .41 Hình 2.16 Quầy xúc xích bacon 42 Hình 2.17 Quầy bánh .42 Hình 2.18 Quầy trái tươi 42 Hình 2.19 Quầy salad .43 Hình 2.20 Quầy rau củ quầy trứng (phía sau) .43 Hình 2.21 Cách bố trí bàn ăn buffet sáng nhà hàng Mekong Breeze 43 x