BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ QUÁCH MINH ANH GIẢI PHÁP NÂNG CAO KHẢ NĂNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE VINPEARL HOTEL CẦN THƠ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành : Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Mã số ngành: 7810103 Cần Thơ, tháng 6 năm 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ QUÁCH MINH ANH MSSV : 180378 LỚP : DH18QTD01 GIẢI PHÁP NÂNG CAO KHẢ NĂNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE VINPEARL HOTEL CẦN THƠ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành : Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Mã số ngành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THẠC SĨ: NGUYỄN VĂN ĐỊNH Cần Thơ, tháng 6 năm 2022 i CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Tên đề tài “GIẢI PHÁP NÂNG CAO KHẢ NĂNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ” , do sinh viên Quách Minh Anh thực hiện dưới sự hướng dẫn của Thạc sĩ Nguyễn Văn Định Báo cáo thực tập đã được trình bày và được Hội đồng chấm tiểu luận này thôn g qua ngày…… Ủy viên Thư ký Phản biện 1 Phản biện 2 Cán bộ hướng dẫn Chủ tịch hội đồng ii NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC Điểm: …… Cần Thơ , ngày … tháng năm 20 22 Người hướng dẫn khoa học ThS Nguyễn Văn Định iii LỜI CẢM ƠN Trước tiên, tôi xin chân thành gửi lời cám ơn đến Quý Thầy/Cô Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Trường Đại Học Nam Cần Thơ, đã tận tình giảng dạy, truyền đạt cho tôi những kiến thức chuyên sâu về chuyên ngành rất bổ ích Đặc biệt tôi xin gửi lời cám ơn sâ u sắc đến Thầy ThS Nguyễn Văn Định đã tận tình chỉ bảo, tận tâm hướng dẫn và giúp đỡ tôi chu đáo, cũng như kinh nghiệm nghiên cứu khoa học để tôi hoàn thành tiểu luận của mình theo đúng tiến độ Tác giả cũng không quên gửi lời cám ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo Quản lý và đội ngũ nhân viên nhà hàng Mekong Vinpearl Hotel Cần Thơ đã cho phép và tạo điều kiện tốt nhất cho tác giả được thực tập tại đây Cuối cùng, tôi cũng không quên gửi lời cảm ơn đến gia đình thân yêu của tôi, bạn bè và những người đã hết lòng giúp đỡ tui, chia sẻ và động viên để tôi hoàn thành bài tiểu luận tốt nghiệp này Tôi xin chân thành cám ơn! Cần Thơ, ngày 8 tháng 6 năm 2022 Người thực hiện Quách Minh Anh iv TRANG CAM KẾT Tôi xin cam kết báo cáo thực tập tốt nghiệp này được hoàn thành dựa trên các kết quả nghiên cứu của tác giả và kết quả nghiên cứu này chưa được dùng cho bất cứ hoạt động nghiên cứu cùng cấp nào khác Cần Thơ , ngày 8 tháng 6 năm 20 22 Tác giả Quách Minh Anh v MỤC LỤC CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG i NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC ii LỜI CẢM ƠN iii TRANG CAM KẾT iv MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG/BIỂU viii DANH MỤC HÌNH ix PHẦN MỞ ĐẦU 1 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1 Ngành Du lịch nói chung và nhà hàng - khách sạn nói riêng đang là ngành phát triển hiện nay, mang về những con số khổng lồ cho G DP quốc gia 1 2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1 3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1 3 1 Đối tượng nghiên cứu 1 3 2 Phạm vi nghiên cứu 1 4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1 5 CẤU TRÚC CỦA BÁO CÁO 2 CHƯƠNG 1 3 CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG 3 1 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN 3 1 1 1 Khái niệm khách sạn 3 1 1 2 Phân loại về sản phẩm trong kinh doanh khách sạn 4 1 1 3 Đ ặc điểm kinh doanh khách sạn 4 1 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 7 1 2 1 Khái niệm nhà hàng 7 1 2 2 Phân loại nhà hàng 7 1 2 3 Đ ặc điểm riêng của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 9 1 3 HOẠT ĐỘNG THU HÚT KHÁCH TRONG KIN H DOANH NHÀ HÀNG 10 1 3 1 Khái niệm khách hàng 10 1 3 2 Phân loại khách hàng 11 1 3 3 Đ ặc điểm tiêu dùng của khách hàng 12 Kết luận chương 1 25 CHƯƠNG 2 26 2 1 TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VINPEARL HOTEL CẦN THƠ 26 2 1 1 Tên gọi 26 2 1 2 Vị trí 27 2 1 3 Ý nghĩa tên logo 27 vi 2 1 4 Lịch sử hình thành và phát triển 28 2 1 5 Cơ cấu tổ chức của khách sạn 29 2 1 6 Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban 29 2 2 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 33 2 2 1 Cơ cấu tổ chức trong nhà hàng 33 2 2 2 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng 35 2 2 3 Hệ thống sản phẩm trong nhà hàng tại khách sạn 35 2 2 4 Quy trình phục vụ khách tại nhà hàng 35 2 3 TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 37 2 3 1 Nguồn khách 37 Kết luận chương 2 39 CHƯƠNG 3 40 2 1 CƠ SỞ ĐỊNH HƯỚNG 40 2 2 ĐỊNH HƯỚNG 41 2 3 GIẢI PHÁP 41 2 4 TỰ ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG 44 Kết luận chương 3 45 CHƯƠNG 4 46 KẾT LUẬN 46 4 1 KẾT LUẬN 46 4 2 HẠN CHẾ CỦA ĐỀ TÀI VÀ HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO 47 4 2 1 Hạn chế 47 4 2 2 Hướng nghiên cứu ti ế p theo 47 NHẬT KÝ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 PHỤ LỤC 51 vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Stt Viết tắt Viết đầy đủ 1 GDP Tổng sản phẩm nội địa 2 HĐQT Hội đồng quản trị 3 F&B Food and Beverage 4 WTO World Trade Organization viii DANH MỤC BẢNG/BIỂU Bảng 2 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn 29 Bảng 2 2: Bảng giá các loại phòng 32 ix DANH MỤC HÌNH Hình 2 1: Khách sạn Vinpearl Hotel Cần Thơ 26 Hình 2 2: Logo Vinpearl 27
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ QUÁCH MINH ANH GIẢI PHÁP NÂNG CAO KHẢ NĂNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE VINPEARL HOTEL CẦN THƠ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành : Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Mã số ngành: 7810103 Cần Thơ, tháng năm 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ QUÁCH MINH ANH MSSV : 180378 LỚP : DH18QTD01 GIẢI PHÁP NÂNG CAO KHẢ NĂNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE VINPEARL HOTEL CẦN THƠ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành : Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Mã số ngành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THẠC SĨ: NGUYỄN VĂN ĐỊNH Cần Thơ, tháng năm 2022 CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Tên đề tài “GIẢI PHÁP NÂNG CAO KHẢ NĂNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE VINPEARL HOTEL CẦN THƠ ”, sinh viên Quách Minh Anh thực hướng dẫn Thạc sĩ Nguyễn Văn Định Báo cáo thực tập trình bày Hội đồng chấm tiểu luận thông qua ngày…… Ủy viên Thư ký Phản biện Phản biện Cán hướng dẫn Chủ tịch hội đồng i NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC Điểm: …… Cần Thơ, ngày … tháng năm 2022 Người hướng dẫn khoa học ThS Nguyễn Văn Định ii LỜI CẢM ƠN Trước tiên, xin chân thành gửi lời cám ơn đến Quý Thầy/Cô Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Trường Đại Học Nam Cần Thơ, tận tình giảng dạy, truyền đạt cho kiến thức chuyên sâu chuyên ngành bổ ích Đặc biệt tơi xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến Thầy ThS Nguyễn Văn Định tận tình bảo, tận tâm hướng dẫn giúp đỡ chu đáo, kinh nghiệm nghiên cứu khoa học để tơi hồn thành tiểu luận theo tiến độ Tác giả không quên gửi lời cám ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo Quản lý đội ngũ nhân viên nhà hàng Mekong Vinpearl Hotel Cần Thơ cho phép tạo điều kiện tốt cho tác giả thực tập Cuối cùng, không quên gửi lời cảm ơn đến gia đình thân yêu tơi, bạn bè người hết lịng giúp đỡ tui, chia sẻ động viên để hoàn thành tiểu luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cám ơn! Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Người thực Quách Minh Anh iii TRANG CAM KẾT Tôi xin cam kết báo cáo thực tập tốt nghiệp hoàn thành dựa kết nghiên cứu tác giả kết nghiên cứu chưa dùng cho hoạt động nghiên cứu cấp khác Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Tác giả Quách Minh Anh iv MỤC LỤC CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG i NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC ii LỜI CẢM ƠN iii TRANG CAM KẾT iv MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG/BIỂU viii DANH MỤC HÌNH ix PHẦN MỞ ĐẦU 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Ngành Du lịch nói chung nhà hàng - khách sạn nói riêng ngành phát triển nay, mang số khổng lồ cho GDP quốc gia MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu .1 4.PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CẤU TRÚC CỦA BÁO CÁO .2 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Phân loại sản phẩm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn .4 1.2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.2 Phân loại nhà hàng 1.2.3 Đặc điểm riêng kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.3 HOẠT ĐỘNG THU HÚT KHÁCH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 10 1.3.1 Khái niệm khách hàng 10 1.3.2 Phân loại khách hàng 11 1.3.3 Đặc điểm tiêu dùng khách hàng .12 Kết luận chương .25 CHƯƠNG 26 2.1 TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VINPEARL HOTEL CẦN THƠ 26 2.1.1 Tên gọi 26 2.1.2 Vị trí 27 2.1.3 Ý nghĩa tên logo .27 v 2.1.4 Lịch sử hình thành phát triển .28 2.1.5 Cơ cấu tổ chức khách sạn 29 2.1.6 Chức nhiệm vụ phòng ban 29 2.2 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE .33 2.2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 33 2.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 35 2.2.3 Hệ thống sản phẩm nhà hàng khách sạn 35 2.2.4 Quy trình phục vụ khách nhà hàng 35 2.3 TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 37 2.3.1 Nguồn khách 37 Kết luận chương .39 CHƯƠNG 40 2.1 CƠ SỞ ĐỊNH HƯỚNG .40 2.2 ĐỊNH HƯỚNG 41 2.3 GIẢI PHÁP 41 2.4 TỰ ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG .44 Kết luận chương .45 CHƯƠNG 46 KẾT LUẬN .46 4.1 KẾT LUẬN 46 4.2 HẠN CHẾ CỦA ĐỀ TÀI VÀ HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO 47 4.2.1 Hạn chế 47 4.2.2 Hướng nghiên cứu .47 NHẬT KÝ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 PHỤ LỤC 51 vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Stt Viết tắt Viết đầy đủ Tổng sản phẩm nội địa GDP Hội đồng quản trị HĐQT Food and Beverage World Trade Organization F&B WTO vii DANH MỤC BẢNG/BIỂU Bảng 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn 29 Bảng 2.2: Bảng giá loại phòng 32 viii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Khách sạn Vinpearl Hotel Cần Thơ 26 Hình 2.2: Logo Vinpearl 27 ix