XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH DỪA Ở CÔNG TY TNHH TM XNK HƯƠNG DỪA - Full 10 điểm

TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T CÔNG NGH Ệ NGUY Ễ N B Ả O NI XÂY D Ự NG HACCP CHO QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T TH Ạ CH D Ừ A Ở CÔNG TY TNHH TM XNK HƯƠNG D Ừ A BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P Ngành : Công Ngh ệ Th ự c Ph ẩ m Mã s ố ngành: 7540101 Tháng 06 - Năm 2 021 TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T CÔNG NGH Ệ NGUY Ễ N B Ả O NI MSSV:176566 XÂY D Ự NG HACCP CHO QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T TH Ạ CH D Ừ A Ở CÔNG TY TNHH TM XNK HƯƠNG D Ừ A BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P Ngành : Công Ngh ệ Th ự c Ph ẩ m Mã s ố ngành: 7540101 CÁN B Ộ HƯ Ớ NG D Ẫ N TR Ầ N DUY KHANG Tháng 06 - Năm 2021 i L Ờ I C Ả M ƠN Sau m ộ t tháng th ự c t ậ p t ạ i Công ty TNHH TM DV XNK Hương D ừ a, em đã hoàn thành đ ề tài báo cáo th ự c t ậ p “Kh ả o sát quy trình s ả n xu ấ t và xây d ự ng HACCP cho quy trình s ả n xu ấ t th ạ ch d ừ a” Bài báo cáo này đư ợ c t ổ ng h ợ p t ừ quá trình h ọ c ở trư ờ ng và th ự c t ậ p ở Công ty Nh ờ s ự hư ớ ng d ẫ n t ậ n tình c ủ a th ầ y Tr ầ n Duy Khang và các anh ch ị ở Công ty đã giúp cho em hoàn thành đ ề tài đúng th ờ i gian d ự ki ế n Em xin g ử i l ờ i c ả m ơn chân thành đ ế n Ban lãnh đ ạ o Công t y đã t ạ o đi ề u ki ệ n cho em đư ợ c th ự c t ậ p t ạ i xí nghi ệ p, các anh ch ị QC và các anh ch ị Công nhân đã nhi ệ t tình hư ớ ng d ẫ n và gi ả i đáp nh ữ ng th ắ c m ắ c c ủ a em trong th ờ i gian th ự c t ậ p Em cũng xin g ử i l ờ i cám ơn đ ế n Ban Giám Hi ệ u trư ờ ng Đ ạ i h ọ c Nam C ầ n Thơ và qu ý th ầ y cô Đoàn Khoa K ỹ thu ậ t - Công ngh ệ đã t ạ o đi ề u ki ệ n t ố t nh ấ t và truy ề n đ ạ t cho em nhi ề u ki ế n th ứ c b ổ ích trong su ố t th ờ i gian h ọ c t ạ i trư ờ ng Đ ặ c bi ệ t là Th ầ y Tr ầ n Duy Khang, c ả m ơn th ầ y đã không ng ạ i khó khăn, m ệ t m ỏ i t ậ n tình ch ỉ d ẫ n và giúp đ ỡ cho em hoàn thành t ố t nh ấ t có th ể đ ề tài này Dù đã c ố g ắ ng h ọ c h ỏ i, tìm hi ể u nh ữ ng ki ế n th ứ c t ừ th ầ y cô ở trư ờ ng và các anh ch ị ở nhà máy nhưng vì th ờ i gian và ki ế n th ứ c chuyên môn c ủ a em còn ít nên không tránh kh ỏ i có nhi ề u sai sót Em mong th ầ y cô và anh c h ị góp ý cho em đ ể hoàn thi ệ n t ố t hơn Em xin chân thành c ả m ơn ii LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đây là công trình nghiên c ứ u c ủ a b ả n thân em Các s ố li ệ u, thông s ố k ỹ thu ậ t và k ế t qu ả trình bày trong bài lu ậ n văn là trung th ự c, đư ợ c thu th ậ p th ự c t ế t ừ Cô ng ty TNHH TM XNK Hương D ừ a Báo cáo đính kèm theo đây v ớ i đ ề tài “Kh ả o sát quy trình s ả n xu ấ t và xây d ự ng HACCP cho quy trình s ả n xu ấ t th ạ ch d ừ a t ạ i Công ty TNHH TM XNK Hương D ừ a ” Cần Thơ , ngày 0 1 tháng 0 6 năm2021 Sinh viên thực hiện Nguy ễ n B ả o Ni iii L Ờ I M Ở Đ Ầ U Vi ệ t Nam là m ộ t nư ớ c đang trên đà phát tri ể n, l ấ y xu ấ t kh ẩ u làm n ề n t ả ng Trong đó th ạ ch d ừ a là m ộ t m ặ t hàng xu ấ t kh ẩ u có giá tr ị k inh t ế cao B ế n T re là m ộ t t ỉ nh có ưu th ế v ề vi ệ c cung c ấ p d ừ a, v ấ n đ ề đư ợ c quan tâm hi ệ n nay là lư ợ ng nư ớ c d ừ a th ả i ra t ừ các công ty n ạ o s ấ y d ừ a r ấ t l ớ n và là m ộ t trong nh ữ ng nguyên nhân gây ô nhi ễ m môi trư ờ ng tr ầ m tr ọ ng Nên vi ệ c t ậ n d ụ ng nư ớ c d ừ a đó đ ể làm ra m ộ t s ả n ph ẩ m m ớ i là nhu c ầ u thi ế t y ế u đ ể gi ả i quy ế t v ấ n đ ề và làm tăng giá tr ị s ử d ụ ng c ủ a d ừ a Bi ế t đư ợ c t i ề m năng đó các nhà đ ầ u tư đã quan tâm và phát tri ể n ngành th ạ ch d ừ a, ngành này đem l ạ i ngu ồ n thu nh ậ p đáng k ể cho ngư ờ i dân đ ặ t bi ệ t là ngư ờ i dân B ế n Tr e Bi ế t đư ợ c đi ề u này, nhi ề u công ty đã l ầ n lư ợ t ra đ ờ i t ấ t c ả vì m ụ c tiêu chung là đa d ạ ng hóa s ả n ph ẩ m t ừ d ừ a, đáp ứ ng nhu c ầ u ngày càng cao c ủ a ngư ờ i tiêu dùng và đ ả m b ả o th ự c ph ẩ m ch ấ t lư ợ ng, an toàn v ệ sinh Trong đó công ty TNHH TM DV XNK Hương D ừ a là m ộ t trong nh ữ ng công ty nh ậ n đư ợ c s ự tín nhi ệ m c ủ a ngư ờ i tiêu dùng trên th ị trư ờ ng trong nư ớ c cũng nh ư ngoài nư ớ c Đây cũng là lý do c ủ a chuy ế n đi th ự c t ậ p c ủ a em T ạ i Công ty em s ẽ đư ợ c tìm hi ể u v ề quy trình công ngh ệ ch ế bi ế n th ạ ch d ừ a thô và các y ế u t ố ả nh hư ở ng đ ế n th ạ ch d ừ a V ậ y dây chuy ề n s ả n xu ấ t c ủ a nhà máy ra sao? Ho ạ t đ ộ ng như th ế nào? Ả nh hư ở ng như th ế nào? Đó cũng là v ấ n đ ề mà em mu ố n nghiên c ứ u và làm rõ trong bài báo cáo nà y iv M Ụ C L Ụ C L Ờ I C Ả M ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii L Ờ I M Ở Đ Ầ U iii M Ụ C L Ụ C iv CHƯƠNG I 1 GI Ớ I THI Ệ U T Ổ NG QUAN V Ề CÔNG TY TNHH TM XNK HƯƠNG D Ừ A 1 1 1 L ị ch s ử hình thành 1 1 2 T ổ ng quan ho ạ t đ ộ ng s ả n xu ấ t c ủ a Công ty 1 1 3 Sơ đ ồ cơ c ấ u t ổ ch ứ c c ủ a Công ty 2 1 5 Th ị trư ờ ng tiêu th ụ và các s ả n ph ẩ m chính, ph ụ 5 1 6 Thu ậ n l ợ i, khó khăn và đ ị nh hư ớ ng phát tri ể n 6 CHƯƠNG 2 7 QUY TRÌNH CÔNG NGH Ệ S Ả N XU Ấ T TH Ạ CH D Ừ A 7 2 1 Quy trình công ngh ệ 7 2 2 Thuy ế t minh quy trình 7 2 2 1 Nguyên li ệ u: 7 2 2 2 Gi ố ng men 8 2 2 3 L ọ c 9 2 2 4 B ổ sung dư ỡ ng ch ấ t 10 2 2 5 Thanh trùng và làm ngu ộ i 10 2 2 6 Ch ỉ nh pH 11 2 2 7 Quá trình lên men 11 2 2 8 Tách kh ố i 15 2 2 9 Ngâm nư ớ c 15 2 2 10 C ắ t nh ỏ 15 2 2 11 Ngâm Na 2 CO 3 (3 - 5%, 15 ph út) 16 2 2 12 X ả nư ớ c l ạ nh 17 2 2 13 Đun sôi 17 2 2 14 Ngâm đư ờ ng 18 v 2 2 15 B ổ sung syrup, hương trái cây 18 2 2 16 Đóng gói 18 2 2 17 V ệ sinh nhà xư ở ng 19 2 2 18 V ệ sinh các thi ế t b ị máy và khuôn th ạ ch d ừ a 19 CHƯƠNG 3 20 XÂU D Ự NG HACCP CHO QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T TH Ạ CH D Ừ A 20 3 1 Khái ni ệ m HACCP 20 3 2 Vì sao phải áp dụng HACCP 20 3 3 Các nguyên t ắ c áp d ụ ng HACCP 20 3 4 Các bước áp dụng H ACCP 20 3 5 H ệ th ố ng HACCP cho s ả n xu ấ t th ạ ch d ừ a 21 3 5 1 Thành lập đội HACCP 21 3 5 2 Mô tả sản phẩm 22 3 5 3 Quy trình công nghệ 23 3 5 4 Xác đ ị nh các m ố i nguy 24 3 5 6 Thi ế t l ậ p gi ớ i h ạ n t ớ i h ạ n 30 3 5 7 K ế ho ạ ch HACCP 30 3 5 8 Thi ế t l ậ p các th ủ t ụ c ki ể m tra 32 3 5 9 Lưu tr ữ h ồ sơ 32 3 6 Yêu c ầ u tiên quy ế t t ạ i công ty 33 3 6 1 Đi ề u ki ệ n tiên quy ế t 33 3 6 2 Chương trình tiên quy ế t 34 CHƯƠNG 4 45 K Ế T LU Ậ N VÀ KI Ế N NGH Ị 45 4 1 K ế t lu ậ n 45 4 2 Ki ế n Ngh ị 45 TÀI LI Ệ U THAM KH Ả O 46 vi DAN H SÁCH B Ả NG B ả ng 1 Thành ph ầ n dinh dư ỡ ng có trong nư ớ c d ừ a 8 B ả ng 2 Xác đ ị nh các m ố i nguy 27 B ả ng 3 Xác đ ị nh đi ể m ki ể m soát t ớ i h ạ n 29 B ả ng 4 Các gi ớ i h ạ n t ớ i h ạ n 30 B ả ng 5 K ế ho ạ ch HACCP 31 vii DANH SÁCH HÌNH Hình 1 Sơ đ ồ cơ c ấ u t ổ ch ứ c Công ty 2 Hình 2 Sơ đ ồ nhà xư ở ng s ả n xu ấ t 4 Hình 3 Các s ả n ph ẩ m chính, ph ụ c ủ a Công ty 5 Hình 4 Sơ đ ồ quy trình công ngh ệ s ả n xu ấ t th ạ ch d ừ a 7 Hình 5 Thi ế t b ị l ọ c 10 Hình 6 Thi ế t b ị gia nhi ệ t b ằ ng hơi nư ớ c 11 Hình 7 Q uá trình phân gi ả i glucose thành cellulose 12 Hình 8 Phương pháp chuy ể n hóa glucose thành glucose - 6 - phosphase dư ớ i tác d ụ ng c ủ a enzyme hexokinase 12 Hình 9 Phương pháp đ ồ ng phân hóa glucose - 6 - phosphase thành glucose - 1 - phosphase nh ờ enzyme phosphoglucomutase 13 Hình 10 Phương pháp chuy ể n hóa glucose - 1 - phosphate thành UDP - glucose nh ờ enzyme UDP - glucopyrophospholyas e 13 Hình 11 Công th ứ c phân t ử Uridine 13 Hình 12 Quá trình lên men theo t ừ ng ngày 14 Hình 13 Th ạ ch d ừ a thô đư ợ c c ắ t nh ỏ 27 Hình 14 Th ạ ch d ừ a thô 16 Hì nh 15 T hi ế t b ị c ắ t nh ỏ th ạ ch d ừ a 16 Hinh 16 X ả nư ớ c l ạ nh vào th ạ ch d ừ a 17 Hình 17 Cây quyết định CCP 21 viii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T A xylinum: Acetobacter xylinum B GĐ: Ban giám đ ố c CCP (Critical Control Point): Đi ể m ki ể m soát t ớ i h ạ n CNV: Công nhân viên GMP ( Good Manufacturing Practice): Quy ph ạ m s ả n xu ấ t t ố t HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ): Phân tích m ố i nguy và đi ể m ki ể m soát t ớ i h ạ n QC (Quality Control): Ki ể m tra và ki ể m soát ch ấ t lư ợ ng s ả n ph ẩ m XNCB: Xí nghi ệ p ch ế bi ế n SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures): Quy ph ạ m v ệ sinh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ

KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ

NGUYỄN BẢO NI

XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH DỪA Ở CÔNG TY TNHH TM

XNK HƯƠNG DỪA

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm

Mã số ngành: 7540101

Tháng 06 - Năm 2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ

KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ

NGUYỄN BẢO NI MSSV:176566

XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH DỪA Ở CÔNG TY TNHH TM

XNK HƯƠNG DỪA

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm

Mã số ngành: 7540101

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TRẦN DUY KHANG

Tháng 06-Năm 2021

i

LỜI CẢM ƠN

Sau một tháng thực tập tại Công ty TNHH TM DV XNK Hương Dừa, em

đã hoàn thành đề tài báo cáo thực tập “Khảo sát quy trình sản xuất và xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất thạch dừa” Bài báo cáo này được tổng hợp từ quá trình học ở trường và thực tập ở Công ty Nhờ sự hướng dẫn tận tình của thầy Trần Duy Khang và các anh chị ở Công ty đã giúp cho em hoàn thành đề tài đúng thời gian dự kiến

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo Công ty đã tạo điều kiện cho em được thực tập tại xí nghiệp, các anh chị QC và các anh chị Công nhân đã nhiệt tình hướng dẫn và giải đáp những thắc mắc của em trong thời gian thực tập

Em cũng xin gửi lời cám ơn đến Ban Giám Hiệu trường Đại học Nam Cần Thơ và quý thầy cô Đoàn Khoa Kỹ thuật - Công nghệ đã tạo điều kiện tốt nhất

và truyền đạt cho em nhiều kiến thức bổ ích trong suốt thời gian học tại trường Đặc biệt là Thầy Trần Duy Khang, cảm ơn thầy đã không ngại khó khăn, mệt mỏi tận tình chỉ dẫn và giúp đỡ cho em hoàn thành tốt nhất có thể đề tài này

Dù đã cố gắng học hỏi, tìm hiểu những kiến thức từ thầy cô ở trường và các anh chị ở nhà máy nhưng vì thời gian và kiến thức chuyên môn của em còn

ít nên không tránh khỏi có nhiều sai sót Em mong thầy cô và anh chị góp ý cho

em để hoàn thiện tốt hơn Em xin chân thành cảm ơn

ii

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của bản thân em Các

số liệu, thông số kỹ thuật và kết quả trình bày trong bài luận văn là trung thực, được thu thập thực tế từ Công ty TNHH TM XNK Hương Dừa Báo cáo đính kèm theo đây với đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất và xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất thạch dừa tại Công ty TNHH TM XNK Hương Dừa”

Cần Thơ, ngày 01 tháng 06 năm2021

Sinh viên thực hiện

Nguyễn Bảo Ni

iii

LỜI MỞ ĐẦU

Việt Nam là một nước đang trên đà phát triển, lấy xuất khẩu làm nền tảng Trong đó thạch dừa là một mặt hàng xuất khẩu có giá trị kinh tế cao

Bến Tre là một tỉnh có ưu thế về việc cung cấp dừa, vấn đề được quan tâm hiện nay là lượng nước dừa thải ra từ các công ty nạo sấy dừa rất lớn và là một trong những nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường trầm trọng Nên việc tận dụng nước dừa đó để làm ra một sản phẩm mới là nhu cầu thiết yếu để giải quyết vấn đề và làm tăng giá trị sử dụng của dừa

Biết được tiềm năng đó các nhà đầu tư đã quan tâm và phát triển ngành thạch dừa, ngành này đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân đặt biệt là người dân Bến Tre

Biết được điều này, nhiều công ty đã lần lượt ra đời tất cả vì mục tiêu chung là

đa dạng hóa sản phẩm từ dừa, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

và đảm bảo thực phẩm chất lượng, an toàn vệ sinh Trong đó công ty TNHH TM

DV XNK Hương Dừa là một trong những công ty nhận được sự tín nhiệm của người tiêu dùng trên thị trường trong nước cũng như ngoài nước

Đây cũng là lý do của chuyến đi thực tập của em Tại Công ty em sẽ được tìm hiểu về quy trình công nghệ chế biến thạch dừa thô và các yếu tố ảnh hưởng đến thạch dừa Vậy dây chuyền sản xuất của nhà máy ra sao? Hoạt động như thế nào? Ảnh hưởng như thế nào? Đó cũng là vấn đề mà em muốn nghiên cứu và làm rõ trong bài báo cáo này

iv

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

LỜI CAM ĐOAN ii

LỜI MỞ ĐẦU iii

MỤC LỤC iv

CHƯƠNG I 1

GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH TM XNK HƯƠNG DỪA 1

1.1 Lịch sử hình thành 1

1.2 Tổng quan hoạt động sản xuất của Công ty 1

1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Công ty 2

1.5 Thị trường tiêu thụ và các sản phẩm chính, phụ 5

1.6 Thuận lợi, khó khăn và định hướng phát triển 6

CHƯƠNG 2 7

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THẠCH DỪA 7

2.1 Quy trình công nghệ 7

2.2 Thuyết minh quy trình 7

2.2.1Nguyên liệu: 7

2.2.2 Giống men 8

2.2.3 Lọc 9

2.2.4 Bổ sung dưỡng chất 10

2.2.5 Thanh trùng và làm nguội 10

2.2.6 Chỉnh pH 11

2.2.7 Quá trình lên men 11

2.2.8 Tách khối 15

2.2.9 Ngâm nước 15

2.2.10 Cắt nhỏ 15

2.2.11 Ngâm Na2CO3 (3-5%, 15 phút) 16

2.2.12 Xả nước lạnh 17

2.2.13 Đun sôi 17

2.2.14 Ngâm đường 18

v

2.2.15 Bổ sung syrup, hương trái cây 18

2.2.16 Đóng gói 18

2.2.17 Vệ sinh nhà xưởng 19

2.2.18 Vệ sinh các thiết bị máy và khuôn thạch dừa 19

CHƯƠNG 3 20

XÂU DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH DỪA 20

3.1 Khái niệm HACCP 20

3.2 Vì sao phải áp dụng HACCP 20

3.3 Các nguyên tắc áp dụng HACCP 20

3.4 Các bước áp dụng HACCP 20

3.5 Hệ thống HACCP cho sản xuất thạch dừa 21

3.5.1 Thành lập đội HACCP 21

3.5.2 Mô tả sản phẩm 22

3.5.3 Quy trình công nghệ 23

3.5.4 Xác định các mối nguy 24

3.5.6 Thiết lập giới hạn tới hạn 30

3.5.7 Kế hoạch HACCP 30

3.5.8 Thiết lập các thủ tục kiểm tra 32

3.5.9 Lưu trữ hồ sơ 32

3.6 Yêu cầu tiên quyết tại công ty 33

3.6.1 Điều kiện tiên quyết 33

3.6.2 Chương trình tiên quyết 34

CHƯƠNG 4 45

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45

4.1 Kết luận 45

4.2 Kiến Nghị 45

TÀI LIỆU THAM KHẢO 46

vi

DANH SÁCH BẢNG

Bảng 1 Thành phần dinh dưỡng có trong nước dừa 8

Bảng 2 Xác định các mối nguy 27

Bảng 3 Xác định điểm kiểm soát tới hạn 29

Bảng 4 Các giới hạn tới hạn 30

Bảng 5 Kế hoạch HACCP 31

vii

DANH SÁCH HÌNH

Hình 1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức Công ty 2

Hình 2 Sơ đồ nhà xưởng sản xuất 4

Hình 3 Các sản phẩm chính, phụ của Công ty 5

Hình 4 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất thạch dừa 7

Hình 5 Thiết bị lọc 10

Hình 6 Thiết bị gia nhiệt bằng hơi nước 11

Hình 7 Quá trình phân giải glucose thành cellulose 12

Hình 8 Phương pháp chuyển hóa glucose thành glucose-6-phosphase dưới tác dụng của enzyme hexokinase 12

Hình 9 Phương pháp đồng phân hóa glucose-6-phosphase thành glucose-1-phosphase nhờ enzyme phosphoglucomutase 13

Hình 10 Phương pháp chuyển hóa glucose-1-phosphate thành UDP- glucose nhờ enzyme UDP-glucopyrophospholyase 13

Hình 11 Công thức phân tử Uridine 13

Hình 12 Quá trình lên men theo từng ngày 14

Hình 13 Thạch dừa thô được cắt nhỏ 27

Hình 14 Thạch dừa thô 16

Hình 15 Thiết bị cắt nhỏ thạch dừa 16

Hinh 16 Xả nước lạnh vào thạch dừa 17

Hình 17 Cây quyết định CCP 21

viii

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

A.xylinum: Acetobacterxylinum

BGĐ: Ban giám đốc

CCP (Critical Control Point): Điểm kiểm soát tới hạn

CNV: Công nhân viên

GMP (Good Manufacturing Practice): Quy phạm sản xuất tốt

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn

QC (Quality Control): Kiểm tra và kiểm soát chất lượng sản phẩm

XNCB: Xí nghiệp chế biến

SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures): Quy phạm vệ sinh