Đang tải... (xem toàn văn)
THỰC HÀNH NHẬN BIẾT VÀ SỬ DỤNG CÁC TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ ❖ GIỚI THIỆU BÀI 1 Giúp người học nhận biết và sử dụng được các loại trang thiết bị, dụng cụ làm vệ sinh buồng khách và biết cá
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: THỰC HÀNH BUỒNG NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: 414/QĐ-CĐTM ngày 05 tháng 07 năm 2022 Trường Cao đẳng Thương mại & Du lịch Thái Nguyên, năm 2022 (Lưu hành nội bộ) MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Bài THỰC HÀNH NHẬN BIẾT VÀ SỬ DỤNG CÁC TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ 1.1 Nhận biết trang thiết bị, dụng cụ làm vệ sinh 1.2 Nhận biết trang thiết bị, đồ dùng buồng khách 14 1.3 Thao tác sử dụng trang thiết bị dụng cụ vệ sinh xếp trang thiết bị buồng khách 16 Chương THỰC HÀNH QUY TRÌNH VỆ SINH BUỒNG KHÁCH 20 2.1 Chuẩn bị ca làm việc 22 2.2 Thực hành quy trình vệ sinh phịng khách trả 23 2.3 Thực hành quy trình vệ sinh phòng tắm 26 2.4 Thực hành vệ sinh phịng có khách lưu trú 27 2.5 Cung cấp dịch vụ chỉnh trang buồng tối (Turndown Service) 30 2.6 Thực hành quy trình vệ sinh phịng trống 32 Bài 3: THỰC HIỆN CÁC QUY TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH LƯU TRÚ 37 3.1 Thực hành quy trình chuẩn bị buồng đón khách 38 3.2 Thực hành quy trình dẫn khách bàn giao buồng 40 3.3 Thực hành quy trình phục vụ khách thời gian lưu trú 41 3.4 Thực hành quy trình nhận bàn giao buồng tiễn khách 42 LỜI NÓI ĐẦU Phục vụ buồng khía cạnh quan trọng khơng thể thiếu ngành kinh doanh Du lịch ngành Khách sạn - Nhà hàng tồn giới Hoạt động đóng vai trò quan trọng việc tạo trải nghiệm thoải mái tiện nghi cho khách hàng Cùng với dịch vụ khác Lễ tân, Nhà hàng, Quầy bar, giải trí, phục vụ buồng đóng góp vào dây chuyền phục vụ khách hàng khách sạn nhà hàng Học phần "Thực hành buồng" môn học chuyên ngành quan trọng chương trình đào tạo trung cấp Nghiệp vụ kinh doanh Nhà hàng - Khách sạn Môn học nhằm cung cấp kiến thức kỹ cách tổ chức quản lý cơng việc buồng phịng, cách giải nhiệm vụ liên quan đến dịch vụ phịng nghỉ cho học sinh Từ đó, học sinh tốt nghiệp có khả làm việc phịng buồng khách sạn nhà hàng, đáp ứng yêu cầu khách hàng cách hiệu Giáo trình "Thực hành buồng" biên soạn dựa tảng "Đề cương chi tiết môn học Thực hành buồng," bao gồm hướng dẫn quy trình làm việc phòng buồng, kỹ thuật ngun tắc quản lý dịch vụ phịng nghỉ Chúng tơi kết hợp thông tin nhất, kinh nghiệm giảng dạy nhiều năm, tài liệu tham khảo liên quan đến quản lý dịch vụ khách hàng Giáo trình bao gồm bài: ❖ ❖ ❖ Bài Thực hành nhận biết sử dụng trang thiết bị, dụng cụ Bài 2: Thực hành quy trình vệ sinh buồng khách Bài 3: Thực quy trình phục vụ khách lưu trú Tài liệu cơng cụ dành cho giảng viên học sinh chuyên ngành Nghiệp vụ kinh doanh Nhà hàng - Khách sạn Cao đẳng Thương mại Du lịch Đồng thời, tài liệu tham khảo hữu ích cho người u thích mơn học Chúng tơi trân trọng ý kiến đóng góp từ bạn đọc để cải thiện hồn thiện giáo trình phiên sau Xin vui lòng gửi nhận xét đóng góp bạn đến địa email: luonghat268@gmail.com Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! Nhóm biên soạn GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Thực hành Buồng Mã môn học: MH18 Vị trí, tính chất mơn học: 3.1 Vị trí Giáo trình Thực hành Buồng chương trình đào tạo Trung cấp Nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn”, môn học nằm nhóm mơn học chun mơn sau người học học môn sở ngành mơn lý thuyết chun ngành 3.2 Tính chất: Giáo trình cung cấp kiến thức, kỹ lực tự chủ trách nhiệm cho người học liên quan đến kỹ thuyết minh, giao tiếp, hướng dẫn tham quan, xử lý tình phát sinh số kỹ bổ trợ khác nhằ phục vụ khách du lịch Qua đó, người học học tập trường có giáo trình phù hợp với chương trình đào tạo trường; dễ dàng tiếp thu vận dụng kiến thức kỹ học vào môi trường học tập thực tế thuộc lĩnh vực Nhà hàng, khách sạn Mục tiêu môn học 4.1 Về kiến thức: - Nhận diện trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho hoạt động lưu trú hoạt động vệ sinh khu vực lưu trú khách - Vận dụng kiến thức để trí, xếp trang thiết bị, dụng cụ phận Buồng; xếp dụng cụ xe đẩy, phòng trực tầng - Hiểu vận dụng kiến thức tổng hợp, nghiệp vụ buồng khách sạn - Mô tả trình tự bước quy trình vệ sinh phòng khách phục vụ khách thời gian lưu trú; nhận biết số sai hỏng thường gặp q trình vệ sinh phịng khách phục vụ khách lưu trú 4.2 Về kỹ - Sắp xếp thiết bị, dụng cụ, máy móc vị trí hợp lý, thuận tiện cho thao tác pha chế - Sử dụng thành thạo thiết bị, máy móc, dụng cụ vị trí thực hành - Thành thạo quy trình vệ sinh phịng khách trả, trống sạch, phịng có khách lưu trú; hoạt động phục vụ khách trình lưu trú - Giải phàn nàn khách hàng, yêu cầu tình phát sinh trình phục vụ khách 4.3 Về lực tự chủ trách nhiệm - Yêu nghề, có ý thức tổ chức kỷ luật, tác phong công nghiệp tinh thần trách nhiệm cao cơng việc - Có khả làm việc độc lập, có ý thức tự học - Có khả giao tiếp sức khoẻ - Làm việc nhóm, hướng dẫn, điều hành nhóm đánh giá hoạt động, kết thực - Đảm bảo vệ sinh an tồn lao động q trình thực hành vệ sinh phịng khách Nội dung mơn học 5.1 Chương trình khung STT Tên mơn học, mơ đun Số tín I MH01 MH02 MH03 MH04 MH05 MH06 II II.1 MH07 MH08 MH09 MH10 MH11 II.2 MH12 MH13 MH14 MH15 MH16 MH17 MH18 MH19 Các mơn học chung Chính trị Pháp luật Giáo dục thể chất Giáo dục quốc phịng an ninh Tin học Ngoại ngữ Các mơn học chuyên môn Môn học sở Tổng quan kinh doanh NH-KS Sinh lý dinh dưỡng VSATTP Tâm lý du khách kỹ GT Thương phẩm hàng TP Marketing du lịch Môn học chuyên môn Ngoại ngữ ch.ngành PVNH Nghiệp vụ kinh doanh NH-KS Lý thuyết nghiệp vụ lưu trú Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng Lý thuyết chế biến ăn Thực hành Lễ tân Thực hành Buồng Thực hành Bàn 12 1 2 61 11 2 48 4 4 2 3 Thời gian học tập (giờ) Trong Thực hành/ Tổng Lý thực tập/bài Kiểm số thuyết tập/thảo tra luận 255 94 148 13 30 15 13 15 30 24 45 21 21 45 15 29 90 30 56 1590 454 1062 74 165 155 10 30 28 45 43 30 28 30 28 30 28 1395 271 1062 62 60 57 60 57 60 57 60 57 45 43 60 52 60 52 90 82 Thực hành Bar Thực hành chế biến ăn Thực hành nghiệp vụ kinh doanh Thực tập TN Môn học tự chọn (chọn II.3 2) MH24 Văn hóa ẩm thực MH25 Tổ chức kiện Tổng cộng MH20 MH21 MH22 MH23 2 16 60 60 60 720 - 52 52 52 720 8 2 73 30 30 30 1845 28 28 28 548 1210 2 87 5.2 Chuơng trình chi tiết mơn học Số TT Thời gian (giờ) Thực hành, Tên chương, mục Tổng Lý thí nghiệm, số thuyết thảo luận, tập Bài 1: Thực hành nhận biết 12 12 sử dụng trang thiết bị, dụng cụ Nhận biết trang thiết bị, 4 dụng cụ làm vệ sinh Nhận biết trang thiết bị, đồ 4 dùng buồng khách Thao tác sử dụng trang thiết bị 4 dụng cụ vệ sinh trang thiết bị buồng khách Bài 2: Thực hành quy trình vệ 28 28 sinh buồng khách Chuẩn bị ca làm việc 4 Thực hành quy trình vệ sinh 4 phịng khách trả Thực hành quy trình vệ sinh 4 có khách lưu trú Thực hành quy trình vệ sinh 4 phòng trống Thực hành quy trình dịch vụ 4 chỉnh trang buồng tối Kết thúc ca làm việc 4 Kiểm tra Bài Thực hành quy trình 20 16 phục vụ khách lưu trú Thực hành quy trình chuẩn bị 4 buồng đón khách Kiểm tra 4 Thực hành quy trình dẫn khách bàn giao buồng Thực hành quy trình phục vụ khách thời gian lưu trú Thực hành quy trình nhận bàn giao buồng tiễn khách Kiểm tra 4 4 4 Cộng 60 52 Điều kiện thực môn học: 6.1 Phòng học Thực hành: Đáp ứng phòng học chuẩn 6.2 Trang thiết bị dạy học: Projetor, máy vi tính, phịng học đảm bảo điều kiện thiết bị phù hợp: ánh sáng, âm thanh, trang thiết bị dụng cụ phòng khách (giường, tủ, chăn, ga, gối, đệm, ti vi, tủ lạnh, điều hòa, ) trang thiết bị, dụng cụ hóa chất làm vệ sinh (máy hút bụi, chổi, khăn lau, hóa chất vệ sinh, ) 6.3 Học liệu, dụng cụ, mơ hình, phuơng tiện: Giáo trình, mơ hình học tập, Hệ thống sổ sách, biểu mẫu,… 6.4 Các điều kiện khác: Nguời học tìm hiểu thực tế sở lưu trú khác Nội dung phuơng pháp đánh giá: 7.1 Nội dung: - Kiến thức: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kiến thức - Kỹ năng: Đánh giá tất nội dung nêu mục tiêu kỹ - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Trong trình học tập, nguời học cần: + Nghiên cứu kỹ truớc đến lớp + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập + Tham gia đầy đủ thời luợng mơn học + Nghiêm túc q trình học tập 7.2 Phuơng pháp: Nguời học đuợc đánh giá tích lũy môn học nhu sau: 7.2.1 Cách đánh giá - Áp dụng quy chế đào tạo Trung cấp hệ quy ban hành kèm theo Thông tư số 04/2022/TT-LĐTBXH, ngày 30/3/2022 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội; Quy chế Tổ chức đào tạo trình độ trung cấp, cao đẳng theo phương thức tích lũy modun, tín Nhà trường ban hành kèm theo Quyết định số 246/QĐ-CĐTMDL ngày 01/06/2022 hướng dẫn cụ thể theo mơn học/modun chương trình đào tạo - Hướng dẫn thực quy chế đào tạo áp dụng Trường Cao đẳng Thương Mại Du lịch sau: Điểm đánh giá Trọng số + Điểm kiểm tra thuờng xuyên (Hệ số 1) + Điểm kiểm tra định kỳ (Hệ số 2) + Điểm thi kết thúc môn học 40% 60% 7.2.2 Phuơng pháp đánh giá Phương pháp đánh giá Thường xuyên Định kỳ Kết thúc mơn học Phương pháp tổ chức Hình thức kiểm tra Thời điểm kiểm tra Trực quan hành động Trực quan hành động Vấn đáp/trực quan hành động Thực hành Sau 20 Thực hành Sau 36 56 Thực hành Sau 60 7.2.3 Cách tính điểm - Điểm đánh giá thành phần điểm thi kết thúc môn học đuợc chấm theo thang điểm 10 (từ đến 10), làm tròn đến chữ số thập phân - Điểm môn học tổng điểm tất điểm đánh giá thành phần môn học nhân với trọng số tuơng ứng Điểm môn học theo thang điểm 10 làm trịn đến chữ số thập phân, sau đuợc quy đổi sang điểm chữ điểm số theo thang điểm theo quy định Bộ Lao động Thuơng binh Xã hội đào tạo theo tín Huớng dẫn thực môn học 8.1 Phạm vi, đối tuợng áp dụng: Đối tuợng truờng Cao đẳng Thuơng mại & Du lịch 8.2 Phuơng pháp giảng dạy, học tập môn học 8.2.1 Đối với nguời dạy * Lý thuyết: Áp dụng phuơng pháp dạy học tích cực bao gồm: thuyết trình ngắn, nêu vấn đề, huớng dẫn đọc tài liệu, tập tình huống, câu hỏi thảo luận… * Huớng dẫn tự học theo nhóm: Nhóm truởng phân cơng thành viên nhóm tìm hiểu, nghiên cứu theo yêu cầu nội dung học, nhóm thảo luận, trình bày nội dung, ghi chép viết báo cáo nhóm 8.2.2 Đối với nguời học: Nguời học phải thực nhiệm vụ nhu sau: - Nghiên cứu kỹ học nhà truớc đến lớp Các tài liệu tham khảo đuợc cung cấp nguồn truớc nguời học vào học môn học (trang web, thu viện, tài liệu ) - Tham dự đầy đủ 100% buổi học thực hành Nếu người học vắng mặt thực hành phải học lại mơn học tham dự kì thi lần sau - Tham dự đủ kiểm tra thuờng xuyên, định kỳ - Tham dự thi kết thúc môn học - Chủ động tổ chức thực tự học Tài liệu tham khảo: - Bài giảng Thực hành nghiệp vụ Buồng,Trường Cao đẳng TM&DL, 2013 - Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng Khách sạn du lịch NXB Hà Nội, 2006 - Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng NXB Sở Giáo dục Đào tạo Hà Nội 2004 - Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn du lịch NXB Giáo dục 1999 Bài THỰC HÀNH NHẬN BIẾT VÀ SỬ DỤNG CÁC TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ ❖ GIỚI THIỆU BÀI Giúp người học nhận biết sử dụng loại trang thiết bị, dụng cụ làm vệ sinh buồng khách biết cách xếp trang thiết bị buồng khách ❖ MỤC TIÊU * Về kiến thức: - Mô tả liệt kê trang thiết bị, dụng cụ phòng khách trang thiết bị, dụng cụ làm vệ sinh - Mô tả vận dụng thao tác sử dụng trang thiết bị dụng cụ phòng khách làm vệ sinh Trình bày yêu cầu chất lượng trang thiết bị, dụng cụ nhận biết số sai hỏng thường gặp trình sử dụng trang thiết bị, dụng cụ * Về kỹ năng: - Sắp xếp trí trang thiết bị, dụng cụ xe đẩy, phòng trực tầng, phòng khách, khu vực công cộng hợp lý, thao tiêu chuẩn, gọn gàng đẹp mắt - Sử dụng thành thạo trang thiết bị, dụng cụ phòng khách làm vệ sinh * Về lực tự chủ trách nhiệm: - Có khả làm việc độc lập, có ý thức tự học, tích cực chủ động; - Làm việc nhóm, hướng dẫn, điều hành nhóm đánh giá hoạt động, kết thực hiện; - Đảm bảo vệ sinh an tồn lao động q trình sử dụng trang thiết bị, dụng cụ ❖ PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY VÀ HỌC TẬP BÀI - Đối với người dạy: sử dụng phương pháp giảng giảng dạy tích cực (diễn giảng, vấn đáp, dạy học theo vấn đề); yêu cầu người học thực câu hỏi thảo luận tập chương (cá nhân nhóm) - Đối với người học: chủ động đọc trước giáo trình (chương 1) trước buổi học; hồn thành đầy đủ câu hỏi thảo luận tập tình chương theo cá nhân nhóm nộp lại cho người dạy thời gian quy định ❖ ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN BÀI - Phịng học chun mơn hóa/nhà xưởng: Không