ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GÒN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN TỔNG QUAN LƯU TRÚ DU LỊCH NGÀNH/NGHỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm[.]
ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GỊN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MÔ ĐUN: TỔNG QUAN LƯU TRÚ DU LỊCH NGÀNH/NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- ngày ………tháng năm…… Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gịn Tp Hồ Chí Minh, năm 2021 TUN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình Tổng quan lưu trú du lịch khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn trình độ trung cấp, nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dẫn dùng cho mục đích đào tạo tham khảo họat động giảng dạy học tập giảng viên sinh viên thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Tài liệu Tổng quan lưu trú tài liệu lưu hành nội dùng cho việc học tập giảng dạy môn Tổng quan sở lưu trú thầy trò ngành trung cấp Nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gịn Giáo trình viết dựa vào giảng, giáo trình trường cao đẳng đại học thuộc chuyên ngành khách sạn – nhà hàng, ngành du lịch nước Với mong muốn có tập tài liệu sát với thực tế, sát với chương trình chi tết để thuận lợi việc học tập giảng dạy Được khoa du lịch – khách sạn trường Cao Đẳng bách khoa Nam Sài Gịn phân cơng, chúng tơi cố gắng hồn thành giáo trình Chúng tơi mong muốn nhận góp ý để tập tài liệu ngày hồn thiện, mong góp phần vào cơng việc dạy học tốt Qua xin cảm ơn nhà trường khoa tạo điều kiện cho chúng tơi hồn thành tài liệu giáo trình Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng năm 2021 Tham gia biên soạn Chủ biên Th.s.Lưu Văn Sơn Mục lục Trang Lời giới thiệu Chương 1: Khái quát chung hệ thống sở lưu trú du lịch Khái niệm & nguồn gốc hệ thống sở lưu trú du lịch Sơ lược hình thành & phát triển hệ thống sở lưu trú du lịch Vai trị-vị trí & chức năng-nhiệm vụ hệ thống sở lưu trú du lịch 10 Hoạt động sở lưu trú du lịch .12 Cơ sở vật chất kỹ thuật sở lưu trú du lịch 16 Bảo vệ môi trường sở lưu trú du lịch 19 Chương 2: Các loại hình sở lưu trú du lịch .23 Khái niệm sở & ý nghĩa việc phân loại sở lưu trú du lịch .23 Các loại hình sở lưu trú du lịch 24 2.1 Khách sạn (hotel) 24 2.2 Nhà nghỉ du lịch (Guest house) 25 2.3 Motel .28 2.4 Bungalow 31 2.5 Làng du lịch (tourism village) 33 2.6 Resort .38 2.7 Tàu du lịch (tourist cruise) .41 2.8 Bãi cắm trại (camping) 45 2.9 Khoang lưu trú (caravan) 47 2.10 Homestay 49 2.11 Các loại hình sở lưu trú hình thức lưu trú du lịch khác 51 Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựu chọn loại hình sở lưu trú khách … 51 Chương 3: Khách sạn 54 Khách sạn hệ thống sở lưu trú du lịch 54 Phân loại khách sạn 59 Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn 63 Tổ chức lao động khách sạn 70 Xếp hạng khách sạn .80 Chương 4: Hệ thống sở lưu trú du lịch Việt Nam 83 Hệ thống sở lưu trú du lịch Việt Nam 83 Năng lực phục vụ hệ thống sở lưu trú du lịch Việt Nam 89 Xu hướng phát triển hệ thống sở lưu trú du lịch Việt Nam 91 Tài liệu học tập 96 Tên môn học/mô đun: Tổng quan lưu trú du lịch Mã môn học/mô đun: MH08 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí: Tổng quan sở lưu trú du lịch mơn học thuộc nhóm kiến thức sở chương trình đào tạo trình độ trung cấp ngành quản trị nhà hàng – khách sạn - Tính chất: + Tổng quan du lịch mơn học lý thuyết + Đánh giá kết việc kiểm tra trắc nghiệm hết mơn Ý nghĩa vai trị môn học/mô đun: Mục tiêu môn học/mô đun: - Về kiến thức: + Hiểu rõ hệ thống sở lưu trú du lịch + Biết đặc điểm dịch vụ, sở vật chất kỹ thuật, nét đặc trưng, yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn loại hình sở lưu trú du lịch Nam + Nắm hệ thống, xu hướng phát triển sở lưu trú du lịch Việt - Về kỹ năng: ngành + Vận dụng kiến thức để áp dụng cho môn học chuyên + Phân loại loại hình lưu trú du lịch đắn - Về lực tự chủ trách nhiệm: Có quan điểm nghề nghiệp Nội dung môn học/mô đun: Chương Khái quát chung hệ thống sở lưu trú du lịch Giới thiệu: chương giới thiệu khái quát nguồn gốc, đời phát triển hệ thống sở lưu trú du lịch Qua chương cung cấp cho sinh viên biết vai trò hệ thống sở lưu trú du lịch, môi trường phương pháp bảo vệ môi trường hệ thống sở lưu trú du lịch Mục tiêu: Giúp cho học sinh - sinh viên phân biệt loại hình sở lưu trú du lịch vận dụng vào hoạt động nghiệp vụ, vào mơn chun ngành Nội dung chính: Chương1: Khái quát chung hệ thống sở lưu trú du lịch Khái niệm & nguồn gốc hệ thống sở lưu trú du lịch 1.1 Khái niệm - Cơ sở lưu trú du lịch nơi khách ăn, nghỉ, trú ngụ thời gian xa nhà để du lịch - Hệ thống sở lưu trú du lịch toàn sở lưu trú du lịch phạm vi lãnh thổ nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú khách du lịch - Như hệ thống sở lưu trú du lịch Việt Nam toàn sở vật chất kỹ thuật, công nghệ khách sạn, bãi cắm trại, bungalow, làng du lịch, tàu du lịch,… Việt Nam Hệ thống sở lưu trú du lịch điểm du lịch toàn sở lưu trú du lịch điểm du lịch đó, Ví dụ: Hệ thống sở du lịch khu du lịch Cát Bà toàn nhà nghỉ, khách sạn, Cát Bà 1.2 Nguồn gốc hình thành hệ thống sở lưu trú du lịch - Do nhu cầu thiết yếu người: + Nhu cầu thiết yếu người muốn tồn phát triển người cần đến nơi lưu trú: Để tránh tác động bất lợi thời tiết mưa gió, nóng, lạnh, sương muối,… để an tồn cho tránh thú dữ, trộm, cướp, + Để phải rời xa nơi thường xuyên để thực mục đích khác như: bn bán, thăm thân, kiếm việc làm, du lịch,… có nhiều cách: Mang theo lều trại (dân du mục chăm nuôi gia súc, khách du lịch ngày nay) Xây dựng, mua chỗ (phù hợp với người cư trú lâu dài nơi mới) Ở trọ (miễn phí, trả tiền cách dễ thực nhất) Sự phát triển hệ thống sở lưu trú du lịch với đời phát triển hàng hoá: Khi kinh tế Sản suất tự cung tự cấp, hàng hóa sản xuất ít, họ sản xuất để sử dụng, chưa có bn bán nên chưa có tiền đề cho sở lưu trú du lịch đời Khi kinh tế sản xuất hàng hố đời, họ sản xuất khơng để sử dụng mà cịn để trao đổi bn bán, lại trao đổi , buôn bán Đây sở cho loại hình lưu trú du lịch đời Kinh tế hàng hóa phát triển, nhu cầu lại người ngày nhiều, mặt khác việc đáp ứng nhu cầu ngày tốt loại hình sở lưu trú ngày phát triển mặt số lượng, chất lượng chủng loại Sơ lược hình thành & phát triển hệ thống sở lưu trú du lịch 2.1 Thời tiền sử & thời thượng cổ - Thời tiền sử: Xã hội lồi người cịn sơ khai,hoạt động săn bắt hái lượm từ tự nhiên, sở lưu trú chưa xuất - Thời thượng cổ (từ 3000- 800 tr.cn ): Các đô thị Ai cập ,La Mã, vùng Lưỡng Hà (Ấn độ) lại thuyền, xe, phát triển loại thuyền có mái chèo, chạy buồm Đây mầm mống cho đời sở lưu trú 2.2 Thời cổ đại (từ năm 800 tr.CN – năm 476 sau CN) - Cơ sở lưu trú thức đời chủ yếu nhà trọ, túp lều tranh, góc chuồng ngựa, Hoạt động du lịch chủ yếu tập trung văn minh lớn loài người thành phố lớn Aicập, Hilạp cổ đại - Thời kỳ Có nhiều hành hương, thăm thân, chữa bệnh… sở lưu trú du lịch thời kỳ chủ yếu: nhà trọ, Túp lều tranh - Khách trả cơng đồ có giá trị vải vóc, vàng bạc, chủ nhà trọ phục vụ nơi ăn chốn cho khách - Chính quyền địa phương có qui định bảo đảm an toàn, trật tự cho cho khách như: qui định trách nhiệm chủ nhà trọ bảo vệ người tài sản cho khách, ghi chép số lượng khách đến đêm, nghiêm cấm hoạt động trái với phong mỹ tục địa phương 2.3 Thời kỳ trung đại: (476-1492) - Thời kỳ nghề thủ công, giao thương phát triển, giao lưu thương mại quốc gia ngày phát triển Điều dẫn tới việc hình thành đầu mối gia thông, trung tâm thương mại, nhu cầu nhà trọ nhiều Vì sở du lịch phát triển về: qui mô, số lượng, chất lượng cở sở lưu trú thời kỳ xây dựng kiên cố hơn, có dịch dụ ăn uống kèm theo, có chỗ để gia súc, - Có nhà trọ cao cấp, có dịch vụ bổ sung nhà trọ như: âm nhạc, cờ bạc, Loại hình sau phát triển thành khách sạn thương mại - Thời kỳ phân hoá giai cấp mạnh, giai cấp thống trị giai cấp bị trị Gia cấp thống trị trở nên giàu có, có nhiều thời gian nhàn rỗi Họ xây dựng nhà nghỉ khu nghỉ mùa hè, đời lâu đài Đây tiền đề cho loại hình khách sạn phát triển 2.4 Thời Phục hưng, cải cách & thời cận đại: (1492- 1914) Đây giai đoạn từ năm 1492 đến trước chiến tranh gới thứ Trong giai đoanh sở lưu trú du lịch có bước phát triển nhanh sau: - Công nghiệp phát triển, giao lưu kinh tế, trị phát triển, khoa học kỹ thuật phát triển, sở lưu trú du lịch phát triển mạnh - Khách sạn đời Mỹ & phát triển mạnh: năm 1874 Palace hotel Francisco có 8000 Phịng, với tầng ; năm 1927 Steven hotel chicago có 3000 Phịng - Các loại hình lưu trú du lịch khác phát triển mạnh mẽ, tính chuyên mơn hóa cao motel, camping 2.5 Thời đại - Trong chiến tranh Thế giới thứ & Thế giới thứ 2: sở lưu trú du lịch khơng phát triển, chí suy vong, tàn phá nặng nề chiến tranh - Thời kỳ từ năm 1917 - 1939: giao thông (đường sắt, đường thuỷ ) khôi phục phát triển nhanh, tạo tiền đề cho du lịch loại hình sở lưu trú du lịch phát triển ... làng du lịch, tàu du lịch, … Việt Nam Hệ thống sở lưu trú du lịch điểm du lịch toàn sở lưu trú du lịch điểm du lịch đó, Ví dụ: Hệ thống sở du lịch khu du lịch Cát Bà toàn nhà nghỉ, khách sạn, ... sở lưu trú du lịch Khái niệm & nguồn gốc hệ thống sở lưu trú du lịch 1.1 Khái niệm - Cơ sở lưu trú du lịch nơi khách ăn, nghỉ, trú ngụ thời gian xa nhà để du lịch - Hệ thống sở lưu trú du lịch. .. loại sách giáo trình Tổng quan lưu trú du lịch khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn trình độ trung cấp,