Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn SQF cho nhà máy sản xuất bánh mì Sandwich

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU THEO TIÊU CHUẨN SQF CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH GVHD: ThS NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: NGUYỄN QUANG MINH SKL008488 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Mã số đề tài: 2021 – 17116189 XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU THEO TIÊU CHUẨN SQF CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH GVHD: ThS NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: NGUYỄN QUANG MINH MSSV: 17116189 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên:Nguyễn Quang Minh MSSV: 17116189 Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn SQF 2000 cho nhà máy sản xuất bánh sandwich Nhiệm vụ khóa luận: - Tìm hiểu hệ thống tài liệu cần xây dựng áp dụng tiêu chuẩn SQF 2000 cho nhà máy sản xuất bánh mì sandwich - Soạn thảo tài liệu cho chương trình tiên tiêu chuẩn SQF 2000 quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP) quy phạm thao tác vệ sinh chuẩn (SSOP) - Xây dựng bảng phân tích mối nguy quy trình sản xuất bánh mì sandwich, xác định điểm tới hạn CCP quy trình thủ tục để kiểm soát CCP theo nguyên tắc HACCP - Soạn thảo quy trình theo yêu cầu quản lý hệ thống an toàn thực phẩm tiêu chuẩn SQF 2000 Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 10/09/2021 Ngày hồn thành khóa luận: 31/12/2021 Họ tên người hướng dẫn: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Dun Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày Trưởng Bộ môn tháng 12 năm 2021 Người hướng dẫn i LỜI CẢM ƠN Lời nói đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn yêu thương chân thành đến gia đình tạo điều kiện động viên để không ngừng nỗ lực học tập suốt thời gian qua Tôi xin chân thành gửi lời cám ơn đến giảng viên hướng dẫn ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên – giảng viên thuộc môn Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP HCM Trong suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp “Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn SQF cho nhà máy sản xuất bánh mì sandwich” tận tâm bảo, hướng dẫn tận tình sửa sai cho tơi, giúp tơi học hỏi thêm nhiều kiến thức, bù đắp thiếu sót thân để hồn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cám ơn dạy dỗ tận tậm, truyền đạt kiến thức quý báu ngành Công nghệ Thực phẩm cho Đây động lực để tơi khơng ngừng cố gắng, hồn thiện thật tốt khóa luận tốt nghiệp Tơi xin cảm ơn nhà trường tạo điều kiện thuận lợi để chúng tơi thực khóa luận thời gian dịch bệnh Covid-19 khó khăn Tơi xin chân thành cảm ơn bạn Huỳnh Thị Phương Hiếu, Trần Thị Minh Trâm, Lê Ánh Trúc bạn Vũ Đức Thái góp ý giúp đỡ i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp tơi thực Tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày 31 tháng 12 năm 2021