Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn brc cho nhà máy sản xuất sữa tươi tiệt trùng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU THEO TIÊU CHUẨN BRC CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG GVHD: ThS NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: HUỲNH THỊ PHƯƠNG HIẾU SKL008453 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Mã số đề tài: 2021 - 17116173 XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU THEO TIÊU CHUẨN BRC CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG GVHD: ThS NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: HUỲNH THỊ PHƯƠNG HIẾU MSSV: 17116173 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Huỳnh Thị Phương Hiếu MSSV: 17116173 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn BRC cho nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng Nhiệm vụ khóa luận: - Tìm hiểu hệ thống tài liệu cần xây dựng áp dụng tiêu chuẩn BRC cho nhà máy sản xuất sữa tươi tiệt trùng - Soạn thảo chương trình vận hành tiên cần thiết để sản xuất sản phẩm sữa tươi tiệt trùng an toàn quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP) quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) - Phân tích mối nguy quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng soạn thảo thủ tục để kiểm sốt mối nguy theo nguyên tắc HACCP - Soạn thảo tài liệu quy trình theo điều khoản tiêu chuẩn BRC Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 10/09/2020 Ngày hồn thành khóa luận: 31/12/2021 Họ tên người hướng dẫn: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 31 tháng 12 năm 2021 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn i LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành gửi lời cám ơn đến giảng viên hướng dẫn ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên – giảng viên thuộc môn Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP HCM Trong suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp “Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn BRC cho nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng” tận tâm bảo, hướng dẫn tận tình, giúp học hỏi thêm nhiều thông tin, cải thiện thiếu sót thân để hồn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cám ơn dạy dỗ tận tậm, truyền đạt kiến thức quý báu ngành Công nghệ Thực phẩm cho tơi Đây động lực để tơi khơng ngừng cố gắng, hồn thiện thật tốt khóa luận tốt nghiệp Tôi xin cảm ơn nhà trường tạo điều kiện thuận lợi để chúng tơi thực khóa luận thời gian dịch bệnh Covid-19 khó khăn Tơi xin chân thành cảm ơn bạn Ánh Trúc, Minh Trâm, Quang Minh, Tấn Phát, Yến Nhi thành viên lớp 179160 góp ý giúp đỡ Mặc dù hoàn thành hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn BRC cho nhà máy sữa tiệt trùng khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến q thầy bạn ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp tơi thực Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày 30 tháng 12 năm 2021 Sinh viên thực Huỳnh Thị Phương Hiếu iii iv v vi vii viii Phân tích vấn đề nội bộ, bên ngồi Đánh giá rủi ro, hội Kế hoạch hành động giải rủi ro hội BM01/QT-ĐGRRCH Phòng QLCL 01 năm BM02/QT-ĐGRRCH Phòng QLCL 01 năm Phòng QLCL 01 năm BM03/QT-ĐGRRCH 216 BM01/QT-ĐGRRCH PHÂN TÍCH VẤN ĐỀ NỘI BỘ, Số hiệu BM01/QT-ĐGRRCH Lần BH : 01 Tổng số trang:1 BÊN NGOÀI PHÂN TÍCH VẤN ĐỀ NỘI BỘ VÀ BÊN NGỒI TT Các vấn đề Kết dự kiến Sự không chắn Cơ hội Rủi ro Ngày tháng năm 20 Trưởng nhóm phân tích 217 BM02/QT-ĐGRRCH ĐÁNH GIÁ RỦI RO, CƠ HỘI TT Rủi ro/cơ hội Mức độ ảnh hưởng Số hiệu BM02/QT-ĐGRRCH Lần BH : 01 Tổng số trang: Khả xảy Định mức RR/CH Kế hoạch hành động Ngày tháng năm 20 Trưởng nhóm phân tích 218 BM03/QT-ĐGRRCH Số hiệu BM03/QT-ĐGRRCH KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG Lần BH : 01 Tổng số trang: KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG Số: ……………… TT Hành động giải rủi ro/cơ hội Bộ phận/Cá nhân thực Thời gian thực Nguồn lực cần thiết Đánh giá RR/CH sau xử lý Mức độ ảnh hưởng Khả xảy Định mức RR/CH Ngày … tháng… năm 20… Người lập Phê duyệt Lãnh đạo 219 Quy trình quản lý tình trạng khẩn cấp Số hiệu: QT-QLTTKC QUY TRÌNH QUẢN LÍ CÁC TÌNH TRẠNG KHẨN CẤP Ngày BH: 14-11-2021 Lần BH: 01 Tổng số trang: Người soạn thảo Người xem xét Người phê duyệt Ngày Chữ ký Mục đích Quy trình xây dựng ban hành nhằm mục đích xác định cách thức đối phó, biện pháp xử lí hữu hiệu tình khẩn cấp có ảnh hưởng thực tiềm ẩn Cơng Ty Phạm vi áp dụng Quy trình áp dụng hoạt động Công Ty nội bộ, khu vực xung quanh ảnh hưởng xuất phát từ sản phẩm Công Ty Tài liệu tham khảo Tiêu chuẩn ISO9001:2015, ISO1400:2015 Quy chế quản lý ATVSLĐ-PCCN-BVMT Công ty Định nghĩa từ viết tắt OH&S: Occupational health and safety : An toàn sức khoẻ nghề nghiệp Hệ thống OH&S: Hệ thống quản lý an toàn sức khoẻ nghề nghiệp Phịng KTAT: Phịng Kỹ thuật An tồn Đội PCCC: Đội phòng cháy chữa cháy Phòng TC-HC: Phòng Tổ chức- Hành LĐ: Giám đốc/Ban giám đốc Cơng ty CBCNV: Cán công nhân viên CHT: Chỉ huy trưởng Nội dung 1.1 Lưu đồ 220 221 STT Lưu đồ Trách nhiệm Hồ sơ- Tài liệu liên quan Ban Giám đốc Trưởng đơn vị Xác định cố Phịng kiểm tra an tồn Trưởng đơn vị Xây dựng phương án chuẩn bị BM-02/QT- Phòng kiểm tra an đáp ứng cố khẩn cấp QLTTKC toàn Ban giám đốc Người Duyệt định liên quan Phịng kiểm tra an Thơng tin cho tất bên BM-01/QTQLTTKC Huấn luyện, diễn tập tồnCác phịng, phận liên quan Trưởng đơn vị, phận liên quan BM-02/QT- Đánh giá kết QLTTKC BM-03/QTQLTTKC Trưởng đơn vị, phận liên quan 1.2 Cập nhật lưu trữ hồ sơ BM-02/QTQLTTKC Diễn giải chi tiết Bước Trách nhiệm Xác định cố Nội dung thực Các cố đặc biệt xảy xem tình trạng khẩn cấp: 222 Biểu mẫu Cháy nổ Công ty, nơi làm việc đốt giấy, hút thuốc chập điện Cháy nổ công trường thi cơng, nơi làm việc khác cháy nỗ bình ôxy, gas, axêtylen, máy phát điện, máy hàn vật tư dễ cháy Bị ngạt làm khu vực kín, ngạt nước, rơi xuống nước Điện giật Ngộ độc thực phẩm (có thể dịch bệnh truyền nhiễm, thức ăn bị nhiễm khuẩn, nguồn nước uống bị nhiễm bẩn ) Ngồi tuỳ tính chất cơng việc nơi sản xuất, cán quản lý trực tiếp, cán an tồn phải xác định tình khấn cấp khác xảy để xây dựng biện pháp ứng cứu phù hợp Xây phương dựng Trách nhiệm: án BM-02/QT- Phịng Kỹ thuật An tồn, Trưởng đơn QLTTKC chuẩn bị vị, phận có liên quan phối hợp xây dựng biện đáp ứng pháp chuẩn bị đáp ứng cố khẩn cấp có cố khẩn khả xảy nêu mục cấp Thực hiện: Biện pháp chuẩn bị đáp ứng phải bao gồm nội dung chủ yếu sau: Xác định vị trí có khả xảy Công tác chuẩn bị: Bao gồm nhân lực (cần lưu ý vai trị quan trọng An tồn vệ sinh viên đội phòng cháy chữa cháy chỗ), thiệt bị cần sử dụng cho ứng cứu, cấp cứu, phương tiện cách thức trao đôi thông tin Công tác ứng cứu 223 Công tác sơ tán (nêu cần): xác định hướng sơ tán vị trí tập kết an toàn cho người tài sản Biện pháp chuẩn bị đáp ứng cho cố khẩn cấp phải lập thành văn phê duyệt, sốt xét định kỳ sau có cố khẩn cấp thực xảy Phê duyệt Phương án, biện pháp chuẩn bị đáp ứng cho cố khẩn cấp phải Đại diện lãnh đạo phê duyệt trước ban hành sau sửa đổi Thông tin cho Phương án, biện pháp chuẩn bị đáp ứng BM-01/QT- tất bên cho cố khẩn cấp phê duyệt phải QLTTKC liên quan phân phối tới tất phận tồn Cơng ty đơn vị có liên quan Trưởng phận có trách nhiệm hướng dẫn cho CBCNV phận biết, thấu hiểu biện pháp Huấn luyện, diễn tập Huấn luyện phòng cháy chữa cháy cho đội phòng cháy chữa cháy thực 01 năm/01 lần đội trưởng đội phòng cháy chữa cháy chịu trách nhiệm Các huấn luyện khác Trưởng đơn vị, phận chịu trách nhiệm tổ chức thực báo cáo Diễn tập Phòng cháy chữa cháy thực 01 năm/01 lần đội trưởng đội phòng cháy chữa cháy chịu trách nhiệm Các trường hợp lại thực 03 năm/01 lần Phòng Kỹ thuật An toàn phối hợp 224 đơn vị, phận có liên quan chịu trách nhiệm Trước thực diễn tập, đội phòng cháy lập kế hoạch diễn tập trình Đại diện lãnh đạo phê duyệt Đánh giá kết Sau lần diễn tập phải lập báo cáo BM- đánh giá hiệu phương án, biện pháp 02/QTứng phó áp dụng, đê xem xét đưa biện QLTTKC pháp điêu chỉnh cho phù hợp với tình hng xảy BM-03/QTra Báo cáo kết QLTTKC Báo cáo kết diễn tập phải trình BM-02/QT- lưu hồ Đại diện lãnh đạo xem xét tính hiệu QLTTKC sơ HỒ SƠ LƯU Tất hồ sơ liên quan tới công tác huấn luyện điễn tập TT Tên hồ sơ Báo cáo cố, tai nạn lao động đến Công ty Báo cáo định kỳ cố, tai nạn lao động Mã hiệu BM-01/QT-QLTTKC BM-02/QT-QLTTKC Báo cáo diễn tập tình ứng cứu cố BM-03/QT-QLTTKC khẩn cấp 225 Trách nhiệm, Thời gian nơi lưu lưu Phòng KTAT 01 năm Phòng KTAT 01 năm Phòng KTAT 01 năm BM-01/QT-QLTTKC Số hiệu : BM-01/QT-QLTTKC BÁO CÁO SỰ CỐ, TAI NẠN LAO ĐỘNG TT Tình trạng khẩn cấp (1) Lần BH : 01 Tổng số trang: Bộ phận liên quan (2) (3) 226 Trưởng phận liên quan Nhân viên báo cáo BM-02/QT-QLTTKC Số hiệu : BM-01/QTBÁO CÁO ĐỊNH KỲ SỰ CỐ, AI NẠN LAO ĐỘNG QLTTKC Lần BH : 01 Tổng số trang: TT (1) Tình trạng khẩn cấp (2) Bộ phận liên quan (3) Diễn tập tình Biện pháp đề Biện pháp phịng xử lý (4) (5) 227 Kế hoạch (6) Ghi Trách nhiệm (7) (8) Nhân KTAT viên Trưởng phận Ngày….tháng….năm… Giám Đốc KTAT 228 BM-03/QT-QLTTKC Số BÁO CÁO DIỄN TẬP ỨNG CỨU TÌNH HUỐNG SỰ CỐ KHẨN CẤP hiệu : BM- 01/QT-QLTTKC Lần BH : 01 Tổng số trang: BÁO CÁO DIỄN TẬP ỨNG CỨU TÌNH HUỐNG SỰ CỐ KHẨN CẤP Thành phần tham gia ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Nội dung Giả định tình :………………………………………………………… Tại khu vực :……………………………………………………………………… Ý kiến nhận xét, đóng góp ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Kiến nghị ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Thành phần tham gia ký tên 1/ Ông:………………………………… Ký tên:…………………………… 2/ Ông:………………………………… Ký tên:…………………………… 3/ Ông:………………………………… Ký tên:…………………………… 4/ Ông:………………………………… Ký tên:…………………………… Người báo cáo …………………… 229 S K L 0