Xây dựng hệ thống tài liệu theo Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 cho Nhà máy sản xuất giò lụa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000:2018 CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT GIÒ LỤA GVHD: ThS NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: TRẦN THỊ MINH TRÂM S K L0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021-17116223 XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000:2018 CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT GIÒ LỤA GVHD : ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên SVTH : Trần Thị Minh Trâm MSSV : 17116223 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Trần Thị Minh Trâm MSSV: 17116223 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018 cho nhà máy sản xuất giị lụa Nhiệm vụ khóa luận: - Tìm hiểu hệ thống tài liệu cần xây dựng áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018 cho nhà máy sản xuất giò lụa - Soạn thảo tài liệu cho chương trình tiên tiêu chuẩn ISO 22000:2018, bao gồm quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP), quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) - Phân tích mối nguy q trình sản xuất giò lụa, xác định điểm CCP soạn thảo thủ tục để giám sát CCP theo nguyên tắc HACCP - Soạn thảo tài liệu, quy trình theo điều khoản tiêu chuẩn ISO 22000:2018 Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 10/09/2021 Ngày hồn thành khóa luận: 31/12/2021 Họ tên người hướng dẫn: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm TP HCM, ngày tháng năm 2021 Người hướng dẫn Trưởng môn i LỜI CẢM ƠN Bài luận văn viết thời gian thứ bị trì trệ dịch Covid – 19, học sinh, sinh viên đến trường trực tiếp, việc trao đổi, tìm kiếm thơng tin diễn chủ yếu qua mạng Internet, chương trình trao đổi, gặp mặt dạy học trực tuyến Tuy vậy, nhà trường, thầy cô tạo điều kiện mặt để hồn thành luận văn cách tốt Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn tới mái trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP HCM nói chung Khoa Cơng Nghệ Hóa học Thực phẩm nói riêng nơi nuôi dưỡng kiến thức tảng, ý chí nghị lực vươn lên chúng tơi suốt năm học tập trường Các thầy, cô giảng viên dốc nhiều công sức để truyền dạy tảng kỹ nghề nghiệp, kỹ mềm để tiếp thu tiếp cận áp dụng vào sống, vào cơng việc sau Trong trình thực đề tài “Xây dựng hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018 cho nhà máy sản xuất giị lụa”, chúng tơi nhận nhiều giúp đỡ, tạo điều kiện từ giáo viên hướng dẫn, thời gian công sức thầy Chúng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên người hướng dẫn trực tiếp bảo cho chúng tơi hồn thành luận văn Chúng tơi xin chân thành cảm ơn tất cả, chúc thầy cô giảng viên, bạn bè tất người có thật nhiều sức khỏe, thành công công việc, sống Trong q trình thực đề tài khó bỏ qua sai sót sau cùng, chân thành góp ý giúp đỡ từ thầy bạn giúp vượt qua tất cả, lại trân trọng, biết ơn người tâm cố gắng trở thành người tốt, có ích cho gia đình, nhà trường xã hội Chúng xin chân thành cảm ơn! TP HCM, ngày 31 tháng 12 năm 2021 i LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan hệ thống tài liệu cho luận án hoàn toàn khách quan, trung thực, chưa cơng bố cơng trình Mọi thơng tin, tài liệu trích dẫn trích dẫn xác, đầy đủ ghi rõ nguồn gốc mục “Tài liệu tham khảo” TP HCM, ngày 31 tháng 12 năm 2021 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) ii iii iv v vi vii