Xây dựng Food tour cho du khách nước ngoài đến Nhà hàng Cây Đa tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG XÂY DỰNG FOOD TOUR CHO DU KHÁCH NƯỚC NGOÀI ĐẾN NHÀ HÀNG CÂY ĐA TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH GVHD: Th.S LƯƠNG THẾ BẢO SVTH : NGUYỄN THỊ THO PHAN KIM NGÂN SKL011405 Tp Hồ Chí Minh, tháng 6/2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG *** ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG FOOD TOUR CHO DU KHÁCH NƯỚC NGOÀI ĐẾN NHÀ HÀNG CÂY ĐA TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GVHD: ThS LƯƠNG THẾ BẢO SVTH : NGUYỄN THỊ THO 18159056 PHAN KIM NGÂN 18159037 TP.HỒ CHÍ MINH - 06/2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN MÔN HỌC SINH VIÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: Nguyễn Thị Tho MSSV: 18159056 Phan Kim Ngân 18159037 TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: XÂY DỰNG FOOD TOUR CHO DU KHÁCH NƯỚC NGOÀI ĐẾN NHÀ HÀNG CÂY ĐA TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN:THIẾT KẾ FOOD TOUR CHO DU KHÁCH NƯỚC NGOÀI ĐẾN NHÀ HÀNG CÂY ĐA TẠI TRƯỜNG SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM TRONG TƯƠNG LAI NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 01/02/2023 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 23/06/2023 HỌ VÀ TÊN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 1) ThS Lương Thế Bảo PHẦN HƯỚNG DẪN 1) Phần A Tổng quan đề tài 2) Phần B Nội dung nghiên cứu 3) Phần C Kết luận Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua Ngày 23 tháng 06 CHỦ NHIỆM BỘ MƠN năm 2023 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH Đồ án Tốt nghiệp -3- TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG oOo PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên 1: Nguyễn Thị Tho MSSV: 18159056 Họ tên sinh viên 2: Phan Kim Ngân MSSV: 18159037 Tên đồ án tốt nghiệp: XÂY DỰNG FOOD TOUR CHO DU KHÁCH NƯỚC NGOÀI ĐẾN NHÀ HÀNG CÂY ĐA TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM Giáo viên hướng dẫn: ThS Lương Thế Bảo Tổng quát thuyết minh: Số trang:123 (một trăm hai mươi ba) Số chương: 06 (sáu) Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: Đề tài Tốt nghiệp "Xây dựng food tour cho du khách nước đến nhà hàng Cây Đa Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP HCM" hướng tới việc nghiên cứuvà triển khai năm chương trình food tour độc đáo nhà hàng Cây Đa, giúp khách du lịch khám phá trải nghiệm ăn địa phương thú vị Tuy nhiên, ngồi lợi ích thực tế cho tương lai nhà hàng Cây Đa vào hoạt động, đề tài mang lại giá trị học thuật cho tương lai Từ việc thiết kế triển khai chương trình food tour này, nhóm nghiên cứu có hội tiếp cận tìm hiểu sâu phong cách ẩm thực địa phương, đồng thời củng cố kỹ quản lý chương trình phục vụ khách hàng cách tốt Điều giúp cho thành viên nhóm nghiên cứu phát triển khả kỹ quan trọng cho việc làm tương lai Ngồi ra, việc triển khai chương trình food tour giúp cho nhà hàng Cây Đa tạo khác biệt so với đối thủ nâng cao khả cạnh tranh thị trường SVTH: Nguyễn Thị Tho Phan Kim Ngân Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -4- Điều mang lại lợi ích lâu dài cho nhà hàng cách thu hút nhiều khách du lịch đến trải nghiệm dịch vụ độc đáo Với giá trị học thuật tiềm phát triển tương lai, đề tài Tốt nghiệp "Xây dựng food tour cho du khách nước đến nhà hàng Cây Đa Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP HCM" đề tài đáng quý mang lại nhiều giá trị cho nhà hàng Cây Đa nhóm nghiên cứu Những thiếu sót ĐATN: Với tài Tốt nghiệp "Xây dựng food tour cho du khách nước đến nhà hàng Cây Đa Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP HCM", nhóm nghiên cứu cịn có hạn chế thiếu xót sau đây:Đầu tiên, giới hạn thời gian tài nguyên, bao quát toàn quan điểm yếu tố liên quan đến đề tài Thứ hai, thiếu hệ thống tài liệu để giúp đảm bảo tính tin cậy cho liệu kết trình bày Thứ ba, điều cần thiết thực nghiệm để đảm bảo tính hữu dụng hiệu nội dung nghiên cứu Cuối cùng, hạn chế giao tiếp quản lý mối quan hệ với đối tác yếu tố cần xem xét Vì vậy, để hồn thiện đề tài Tốt nghiệp này, nhóm sinh viên cần giải bổ sung hạn chế cách xác hiệu Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): Giỏi Điểm số: …… 9.0 /10 (Điểm ghi chữ: Chín ) TP.HCM, Ngày 21 tháng 06 năm 2023 Ký tên SVTH: Nguyễn Thị Tho Phan Kim Ngân Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -5- TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG oOo PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên phản biện) Họ tên sinh viên 1: Nguyễn Thị Tho MSSV: 18159056 Họ tên sinh viên 2: Phan Kim Ngân MSSV: 18159037 Tên đồ án tốt nghiệp: XÂY DỰNG FOOD TOUR CHO DU KHÁCH NƯỚC NGOÀI ĐẾN NHÀ HÀNG CÂY ĐA TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM Giáo viên phản biện: Nguyễn Văn Tiến Tổng quát thuyết minh: Số trang: 134 Số chương: 05 Hiện vật (sản phẩm có): Báo cáo Đồ án tốt ngh Những ưu điểm ĐATN: - Đề án có tính (rất nhiều tinh hoa ẩm thực nước tập trung trường Đại học sinh viên chủ trì) - Nhóm tác giả nghiêm túc, chỉnh chu việc thực (đặc biệt khâu thiết kế tour, chịu khó tìm tịi đặc sản vùng miền) - Có sở lí luận tài liệu kham khảo tương đối đầy đủ Những thiếu sót ĐATN: - Tính khả thi Đề tài (thị trường khách, quy trình phục vụ du khách khuôn viên trường ĐH, không gian Food tour khơng thể gói gọn nơi thiên ăn uống) - Tập trung nhiều vào phần lí thuyết - Một số trích dẫn chưa có trích nguồn tham khảo (vd: Phần 5.2 trang 63, đoạn thống kê số lượng tỉnh thành vùng du lịch VN) - Chưa đảm bảo hết nguyên tắc thiết kế tính giá tour du lịch SVTH: Nguyễn Thị Tho Phan Kim Ngân Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp Đề nghị: Được bảo vệ: -6- Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng (nếu có) : a Khi biểu diễn loại hình nghệ thuật (Hát quan họ, Nhã nhạc cung đình Huế, Đờn ca tài tử) nghệ sĩ ai? Hay cho du khách thưởng thức qua hình TV?) Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): Giỏi 10 Điểm số: /10 (Điểm ghi chữ: Chín ) TP.HCM, Ngày 11 tháng 07 năm 2023 Ký tên Nguyễn Văn Tiến SVTH: Nguyễn Thị Tho Phan Kim Ngân Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -7- LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp, cột mốc quan trọng trình học tập thành viên nhóm, lời đầu tiên, nhóm xin gửi lời cảm ơn đến quý Thầy Cô Bộ môn Quản trị Nhà hàng trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM, thầy cô trường trang bị cho nhóm kiến thức, kỹ tảng cần thiết để có sở vững hồn thành đồ án tốt nghiệp Để báo cáo hoàn thiện, nhóm nhận giúp đỡ, hỗ trợ nhiệt tình mặt kiến thức, kinh nghiệm anh chị hướng dẫn viên du lịch, thạc sĩ du lịch, thật bày tỏ lòng biết ơn đến quý anh chị, dành thời gian quý báu cho nhóm Đặc biệt giúp đỡ, hướng dẫn nhiệt tình ThS.NCS Lương Thế Bảo, nhóm thật biết ơn thầy dạy, chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm mình, khơng ngại chia sẻ khó khăn nhóm, mà cịn kiên trì hỗ trợ nhóm, giải đáp thắc mắc định hướng cho nhóm Nhóm xin trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy, đồng hành nhóm thời gian vừa qua Trong khoảng thời gian có hạn với thiếu kiến thức kinh nghiệm cịn hạn chế, nhóm khơng thể tránh khỏi thiếu sót Nhóm mong nhận ý kiến đóng góp Thầy Cơ, để nhóm bổ sung, hồn thiện kiến thức lý thuyết, thực tiễn, để ngày hoàn thiện Lời cuối cùng, nhóm xin chân thành cảm ơn tất quý Thầy Cô, anh chị, bạn bè Chúc người thật nhiều sức khoẻ, thành công hạnh phúc TP.HCM, ngày 13 tháng 05 năm 2023 Nhóm sinh viên thực Nguyễn Thị Tho SVTH: Nguyễn Thị Tho Phan Kim Ngân Phan Kim Ngân Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -8- LỜI MỞ ĐẦU Trong năm vừa qua, đại dịch Covid-19 đưa tình hình kinh tế xã hội giới vào giai đoạn đầy khó khăn thách thức Hơn nữa, giai đoạn dịch bệnh gần kiểm sốt kiện giới chiến tranh Nga Ukraine, khủng hoảng thị trường bất động sản Trung Quốc, đưa kinh tế tồn cầu vào tình trạng đáng báo động Du lịch ngành bị ảnh hưởng nặng nề ngành kinh tế xã hội Nhà hàng ngành dịch vụ thuộc ngành du lịch chịu ảnh hưởng mà ngành du lịch nhận phải Nhu cầu ăn uống trải nghiệm khách du lịch giai đoạn có vài tín hiệu tốt sau gỡ bỏ lệnh giãn cách xã hội người dân lại thoải mái Họ có nhu cầu trải nghiệm sau khoảng thời gian dài bí bách phải nhà dịch bệnh Do vậy, lã xem hội để ngành nhà hàng dịch vụ ăn uống bắt đầu chương trình kích cầu trở lại Food tour chương trình nhằm thúc đẩy nhu cầu để trải nghiệm thưởng thức cho khách hàng mà nhiều ngành công nghiệp nhà hàng phát triển giới áp dụng Đó lý mà nhóm thực thiết kế Food tour nhà hàng Cây Đa để đáp ứng nhu cầu khách hàng Tại Việt Nam, năm có lễ hội ẩm thực diễn miền đất nước Đây coi dịp để quảng bá cho ngành ẩm thực Việt Nam mang lại trải nghiệm cho du khách nội địa quốc tế Thực thiết kế Food tour cho nhà hàng nằm trường Đại học nghiên cứu mà nhóm thựchiện nhằm quảng bá ngành học, khoa trực thuộc trường đào tạo Sâu xa quảng bá đến bạn bè quốc tế mang lại trải nghiệm cho thực khách Nghiên cứu thực dựa Food tour nghiên cứu trước Tham khảo trích lọc thơng tin liệu phù hợp với môi trường giáo dục đại học Bêncạnh đó, chương trình thiết kế cịn nhận ý kiến đóng góp chuyên gia ngành Nhằm để xây dựng bảng kế hoạch tốt cho chương trìnhFood tour SVTH: Nguyễn Thị Tho Phan Kim Ngân Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018 Đồ án Tốt nghiệp -9- TÓM TẮT Ẩm thực yếu tố quan trọng thu hút khách du lịch đến với điểm đến Ngày nay, ẩm thực không giá trị vật chất, mà yếu tố văn hoá, giá trị tinh thần, giúp du khách hiểu thêm lịch sử điểm đến Nhận thấy tầm quan trọng ẩm thực, phát triển trở lại mạnh mẽ ngành du lịch Việt Nam, vai trị du lịch ẩm thực, nên nhóm định thực đề tài Đề tài thực nhằm xây dựng chương trình food tour cho du khách nước đến với nhà hàng Cây Đa trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM Kết sau thực đề tài, nhóm xây dựng chương trình food tour, cụ thể: Chương trình 1:Nghìn năm văn hiến - Tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ; Chương trình 2: Hương nắng gió - Tinh t ẩm thực miền Trung; Chương trình 3: Hồ nhập ẩm thực - Người Sài Gịn ăn gì?; Chương trình 4: Ấn tượng mộc mạc - Hiền hoà chất phác miền Tây Nam Bộ; Chương trình 5: Hương tết - Cùng khám phá khác Bắc Nam Những chương trình food tour với chủ đề ẩm thực ba miền đa dạng, phù hợp với du khách nước muốn kết hợp du lịch ẩm thực, tìm hiểu văn hố ẩm thực Việt Nam với tham quan tìm hiểu trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM, đặc biệt giúp du khách tiết kiệm thời gian, chi phí Đề tài thực phương phápthu thập liệu thứ cấp, sau xây dựng chương trình tour, tiến hành vấn xin góp ý chuyên gia, tiếp chỉnh sửa hồn thiện tour Đề tài thực hiệnnhằm quảng bá ngành QTNH&DVAU nói riêng trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM nói chung SVTH: Nguyễn Thị Tho Phan Kim Ngân Ngành QTNH&DVAU Khóa 2018