Đề thi Tokutei Thực Phẩm là một phần của hệ thống chứng chỉ Tokutei, được cấp bởi Chính phủ Nhật Bản để công nhận và chứng nhận năng lực nghề nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm. Đây là một kỳ thi quan trọng cho những người làm việc trong ngành thực phẩm tại Nhật Bản, đặc biệt là đối với những người làm việc trong các nhà hàng, khách sạn, cửa hàng thực phẩm, nhà máy sản xuất thực phẩm, và các cơ sở phân phối thực phẩm khác.
実技テスト NHĨM ƠN THI TOKUTEI THỰC PHẨM 問題１： てんけん き ろ く よ う し 点検記録用紙 てんけん き ろ く よ う し せ い り せいとん 点検記録用紙の整理・整頓で正しいものを選びなさい。 てんけん き ろ く よ う し さく ごう せいぞう じょう きょう き ま ら な い じ か ん てんけん A.点検記録用紙は、作 業 や製造の 状 況 を決まらない時間に点検 け っ か き ろ く し、その結果を記録すればいいです。 てんけん き ろ く よ う し せ い り せいとん てんけん き ろ く よ う し き B 点検記録用紙 を整理・整頓することにより、点検記録用紙 への記 にゅう ま ち が っ て み つ け る 入 間違っていることを見つけることができます。 てんけん き ろ く よ う し せ い り せいとん い ぶ つ こ ん い てんけん み す C 点検記録用紙を整理・整頓しておいても、異物混 入 や点検ミスを ふ せ ぐ 防ぐことができません。 こうぐ せんよう ぼ っ く す かたづけ お く ばしょ こうぐ い ら す と か か れ て 問題２：なぜ、工具を専 用 ボックスに片付け、置く場所には工具のイラストが描かれて まちがって え ら び な さ い います。間違っているものを選びなさい。 い ら す と こうぐ た り な い とき み つ け る A イラストがあるので、工具が足りない 時 にはすぐに見つけることができます。 い ら す と なに B イラストによって、どこに何 があるのかがすぐわかります。 こうぐ かざり 工具を飾りたいのです。 NHĨM ƠN THI TOKUTEI THỰC PHẨM C 問題 3： せいそう よ う ぐ せいり せいとん え ら び な さ い 清 掃 用具の整理・整 頓 につてまちがっているものを選びなさい。 せいそう よ う ぐ かぜ と お し わるい ろ っ か ー いっしょ い れ て A いろいろな清 掃 用具を風 通しの悪いロッカーに一 緒 に入れてもいいです。 ぽ ん じ せいそう よ う ぐ よごれた 」 びせいぶつ ぬ B スポンジなどの清 掃 用具を「汚れたまま」 「濡れたまま」にしておくと、微生物や か び はっせい カビが発 生 することがあります。 びせいぶつ C か び はっせい せいそう よ う ぐ つかう こんど さく ごう ば ない びせいぶつ か び 微生物やカビが発 生 した清 掃 用具を使うと、今度は作 業 場 内 に微生物やカビを ひろげて 広げてしまうことになります。 問題４： せいそう ていきてき お こ し ま す ただしい え ら び な さ い 清 掃 を定期的にきちんとしないとどんなことを起こしますか？正しいことを選びなさい。 びせいぶつ はっせい かぜ の っ て ま い あ が り しょくひん おせん A 微生物が発 生 し、それが風 に乗って舞い上がり 食 品 を汚染すること せいそう ばしょ びせいぶつ はっせい B 清 掃 しにくい場所は微生物も発 生 しにくい ぱ い ぷ した かべぎわ よごれ そうじ か び びせいぶつ むし C パイプの下 や壁 際 にたまっている汚れを掃除してもカビなどの微生物や虫 が発生する 恐れがある 問題５： え あ こ ん せいそう ただ え ら び な さ い エアコンの清 掃 で正 しいものを選びなさい。 さ ぎょうじょう ぱ い ぷ うえ ほ こ り え あ こ ん かぜ ひろがって A 作 業 場 のパイプの上 にホコリはエアコンの風 で広がっていません。 め たかいばしょ よごれ ほ こ り き そうじ B 目より高い場所は、汚れやホコリに気がつきにくいところもしっかり掃除します。 え あ こ ん くうき と り い れ ぐ ち ふ ぃ る た ー ていきてき せんじょう きろく C エアコンの空気取り入れ口のフィルターは、定期的に 洗 浄 せずに記録をつける。 問題６： さ ぎょうじょうない けいじぶつ ただしい え ら び な さ い 作 業 場 内 の掲示物について正しいものを選びなさい。 さ ぎょうじょうない けいじぶつ じょうたい かくにん A 作 業 場 内 の掲示物はどのような 状 態 になっているか、確 認 が必要 けいじぶつ やぶれ いぶつこんにゅう げんいん B 掲示物の破れも異物混 入 の原 因 にならない けいじぶつ やぶれ ないよう わ か れ ば あたらしい こうかん ひつよう C 掲示物の破れも内 容 が分かれば新しいのを交 換 が必 要 ない 問題７： NHĨM ƠN THI TOKUTEI THỰC PHẨM いぶつこん にゅう ぼうし ただしい え ら び な さ い 異物混 入 の防止について正しいものを選びなさい。 Ａ ていきてき せいそう め ん て な ん す こうかん おこなう A 定期的な清 掃 、メンテナンス、交 換 を 行 う Ｂ さぎょうじょうない ほ ー す てん い じょうたい かくにん ひつよう B 作 業 場 内 のホースや天 井にあるパイプの 状 態 の確 認 が必 要 ない Ｃ ほ ー す せんたん ゆか C ホース 先 端 が床 につかない 問題８： NHĨM ƠN THI TOKUTEI THỰC PHẨM みぎ しゃしん ひだり しゃしん そうじ りゆう なん 右 の写 真 と 左 の写 真 はどちらが掃除しやすいのですか。理由は何 ですか？ ひだり しゃしん ろ っ か ー す の こ うえ そうじ A 左 の写 真 、ロッカーをスノコの上 にのせているので掃除しやすいのです しゃしん あしつき せんようだい ろ っ か ー の せ て そうじ B 右の写 真 、足つきの専 用 台 にロッカーを載せているので掃除しやすいのです みぎ しゃしん ひだり しゃしん C 右 の写 真 と 左 の写 真 、ロッカーがきれいなところにおいてあるからです 問題９： こういしつ ただ えいせい か ん り え ら び な さ い 更衣室の衛 生 管理について正 しいことのを選びなさい。 こういしつ ろ っ か ー かこむ す の こ お く そうじ A 更衣室にロッカーを囲むようにスノコを置くと、掃除しやすい お か ず ふ ら っ と じょう たい ろ ぼ っ と そうじき う ご け や す い B スノコを置かず、フラットな 状 態 にし、ロボット掃除機が動けやすい うえ もの お い た み つ け や す い C ロッカーの上 には物 を置いたほうが見つけやすい 問題１０： せんざい つかいかた え ら び な さ い まちが 洗 剤 の使い方について間違っていることを選びなさい。 てつぶん たんすいかぶつ さんせいせんざい つかう A カルシウム、鉄 分 、炭水化物などは酸 性 洗 剤 を使う そ さんせいせんざい つかう B カルシウム、鉄分、マグネシウム、ケイ素などは酸 性 洗 剤 を使う たんぱくしつ ゆ し しぼう たんすいかぶつ あ る か り せ い せんざい つかう C 蛋 白 質 、油脂・脂肪、炭水化物などはアルカリ性 洗 剤 を使う NHĨM ƠN THI TOKUTEI THỰC PHẨM 問題１１： しょく ひんこう じょう つ か わ れ る じ あ え ん そ さん な と り う む ＮａＣｌＯ つぎ てん 食 品 工 場 でよく使われる次亜塩素 酸 ナトリウム（NaClO）は、次 の点 ちゅう い ひつよう まちがって え ら び な さ い に 注 意が必 要 です。間違っていることを選びなさい。 しげき つよい て あらい つかわない A 刺激が強いため、手洗いには使わないこと しよう ちょく せつ ひ ふ ふ れ な い び に ー る て ふくろ しよう B 使用するときは、 直 接 皮膚に触れないようにビニールの手 袋 を使用 すること しよう かんき C 使用するときは、 換気をしないこと 問題１２： NHĨM ƠN THI TOKUTEI THỰC PHẨM せん じょう さっきん ぶんかい て あ ら てんけん さい なに ちゅうい 洗 浄 ・殺 菌 ：分 解 手洗いと点 検 の際 に何 を注 意 しなければなりませんか。 ぶんかいせんじょう じゅうぶん A 分 解 洗 浄 が 十 分 にしないこと きかい ぶんかいせん じょう きかい しよう ぱ ー つ ぱ っ き ん じょうたい B 機械を分 解 洗 浄 するときはその機械に使用されているパーツやパッキンの 状 態 かくにん を確 認 するとこと ぶんかいせん じょう く み た て てじゅん まもらない C 分 解 洗 浄 ・組み立ての手 順 を守らないほうがいい 問題１３： せん じょう ぶ ら し ただしい え ら び な さ い 洗 浄 ブラシについて正しいものを選びなさい。 しようご ぶ ら し かんそう A 使用後のブラシはすぐに乾 燥 させること ぶ ら し じ あ え ん そ さん な と り う む ＮａＣｌＯ ようえき しよう てきとう さっきん B ブラシも次亜塩素 酸 ナトリウム（NaClO）溶 液 などを使用して適 当 に殺 菌 するこ と しよう じ あ え ん そ さん な と り う む ようえき こ さ いっぱんてき ２００ｐｐｍ いじょう C 使用する次亜塩素 酸 ナトリウム 溶 液 の濃さは、一 般 的 に200ppm 以 上 問題１４： と い れ もっと よごれて ばしょ よごれた と い れ しょく ひん おせん トイレは 最 も汚れている場所です。汚れたままのトイレは、 食 品 の汚染の げんいん と い れ しよう なに ちゅうい 原 因 にもなりますが、トイレを使用するときに何 を注 意 しなければなりませんか。 りよう とき さく ごう ふく ぬ が な い A トイレを利用する時 は、作 業 服 を脱がないままにしてください さ ぎょう じょう B 作 業 なか びせいぶつ も ち こ ま な い と い れ せんよう はきもの 場 の中 に微生物を持ち込まないために、トイレでは専 用 の履 物 に は き か え 履き替えること と い れ あと あ ら わ な い て C トイレの後 は手を洗わない 問題１５：NHĨM ƠN THI TOKUTEI THỰC PHẨM の ろ う い る す たいさく と い れ えいせい か ん り まちがって え ら び な さ い ノロウイルス 対 策 ：トイレの衛 生 管理について間違っていることを選びなさい。 と い れ しよう さ ぎょう ふく ぬ ぐ A トイレを使用するときは、作 業 服 を脱ぐこと と い れ こしつ なか の ろ う い る す たいさく て ふくろ じどう う ご く しょうどくざい B トイレの個室の 中 にもノロウイルス 対 策 のための手 袋 や自動で動く 消 毒 剤 を ようい 用意すること おおく ひと しよう と い れ よごれ ひ ろ が ら な い C 多くの人 が使用するトイレは汚れが広がらないので気にしなくていい 問題１６： そと むし まちが しんにゅうたいさく え ら び な さ い 外 からの虫 の 侵 入 対 策 について間違っているものを選びなさい。 すきま み つ け た しゅうり すきま A 隙間を見つけたときは、すぐに 修 理 して隙間をなくす まど くろい し ー と は る いりぐち じゅう B 窓 に黒いシートを貼る、入 口 のシャッターを２ 重 にする、エアーカーテンを つける あ け かんき C シャッターを開け、換気する 問題１７： NHĨM ƠN THI TOKUTEI THỰC PHẨM ごみばこ とりあつかい ただしい え ら び な さ い ゴミ箱の取 扱 いについて正しいものを選びなさい。 ごみばこ しよう ひらいた A ゴミ箱はふたのあるものを使用し、ふたが開いたままでいいです。 なま ご み い れ た ご み ふくろ ゆか ちょく せつ お い て B 生 ゴミを入れたゴミ 袋 は床 に 直 接 置いてください。 ご み ぶくろ しる ゆか よごす は え ご き ぶ り C ゴミ 袋 からもれた汁 などが床 を汚すだけではなく、ハエやゴキブリなどが はっせい げんいん 発 生 する原 因 です。 問題１８： しょく ひん のこり か す おすい ゆか はいすいこう びせいぶつ 食 品 の残りカスや汚水が床 や排 水 溝 にたまったままになっていると、微生物が はっせい あく しゅう ゆか はっせい はいすいこう せいそう なに ちゅうい 発 生 し、悪 臭 が発 生 します。では、床 や排 水 溝 の清 掃 するとき何 を注 意 しな ければなりませんか。 １にち さ ぎょう お わ っ た あと ゆか で っ き ぶ ら し あらい すいぶん のこさ A 日 の作 業 が終わった 後 は、床 をデッキブラシで洗い、水 分 を残さないように する ゆか かんそう B 床 は乾 燥 させないようにする はいすいこう うえ さぎょうだい おおがた きかい お C 排 水 溝 の上 に作 業 台 や大 型 の機械を置いとく 問題１９： ふみだい の っ て さ ぎょう だい せいそう ちゅう ほ ー す みず あつ りょく ほ ー す 踏み台に乗って作 業 台 を清 掃 中 、ホースにかかる水 の圧 力 でホースが うごき ば ら ん す くずしてふみだい げんいん お ち そ う なん 動き、バランスを崩して踏み台から落ちそうになった。原 因 は何 ですか。 ゆか ぬ れ て A 床 が濡れているから みず りょう おおすぎた みず あつりょく へんか B ホースの水 の 量 が多すぎたことと、水 の 圧 力 が変化したから みず あつりょく よわい C 水 の 圧 力 が弱いから