Lập dự án kinh doanh bánh dân gian việt nam trên xe lưu động đậu food truck

HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG --- ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP VIỆT NAM TRÊN XE LƯU ĐỘNG ĐẬU FOOD TRUCK Trang 3 LẬP DỰ ÁN KINH DOANH BÁNH DÂN GIAN VIỆT NAM TRÊN

TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC

Tình hình nghiên cứu kinh doanh food truck nước ngoài

Sự gia tăng ẩm thực toàn cầu cùng với người tiêu dùng có sở thích trải nghiệm bữa ăn mới sẽ thúc đẩy thị trường xe tải thức ăn Các chuỗi cửa hàng thực phẩm lớn như Dunkin' Donuts, Starbucks, McDonald's, Taco Bell, Pizza Hut và Hard Rock Café cũng đã mở rộng sang ngành công nghiệp xe tải thực phẩm [5] Theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc, khoảng 2,5 tỷ người mua thực phẩm từ các cửa hàng food truck và đường phố mỗi ngày [4] Khảo sát của The Restaurant Times US cho thấy, người tiêu dùng thế hệ Millennials chọn mua tại các xe tải đồ ăn chiếm hơn 60% [5] Tại châu Âu, food truck rất phổ biến điển hình như Mỹ, Bỉ, Canada, Pháp Tại châu Á, loại xe này khá phổ biến và có mặt tại nhiều nơi như Kuala Lumpur, Singapore, Bangkok, Manila, Jakarta và Nhật Bản [2]

Theo Mordor Intelligence, có hơn 35.000 xe tải thực phẩm trải khắp các thành phố ở Mỹ Sự gia tăng du lịch trên khắp các tiểu bang dẫn đến sự tăng trưởng đáng kể đối với hoạt động kinh doanh food truck [17] Bên cạnh đó, đại dịch COVID-19 đã tác động tiêu cực đến tăng trưởng của nhiều lĩnh vực của nền kinh tế Mỹ, tâm lý ngại ăn uống bên ngoài cũng như hủy bỏ các sự kiện dẫn đến doanh thu xe bán đồ ăn giảm [18] Tại Thái Lan, tính đến ngày 1/2 có khoảng 2.800 xe bán thức ăn lưu động, khoảng 27% xe bán thức ăn lưu động bán đồ ăn quốc tế, 26% bán đồ uống, 22% bán đồ ăn Thái Lan và phần còn lại bán đồ ăn vặt Vào cuối tháng 2/2023, Cục Phát triển Kinh doanh Thái Lan (DBD) tổ chức sự kiện quảng bá xe bán đồ ăn cùng các doanh nghiệp, đây được xem là "những điểm đến" thu hút du khách, giúp kích thích nền kinh tế và nâng cao nhận thức về ẩm thực Thái Lan [3]

Do sự phổ biến và thị trường tiềm năng sẵn có của mô hình food truck, nhiều kế hoạch kinh doanh xe bán thức ăn lưu động với thực đơn đa dạng được lập ra Trong kế hoạch kinh doanh xe tải thực phẩm ở Latvia của Linda Ibedzi mang tên Uzo's Truck Sau khi nghiên cứu thị trường, các yếu tố cạnh tranh cũng như nhu cầu khách hàng và kết hợp với lý thuyết mô hình kinh doanh, chủ sỡ hữu đã lập ra một mô hình Uzo’s truck canvas và một bản kế hoạch kinh doanh Cấu trúc kế hoạch kinh doanh Uzo’s Truck bao gồm các mục như: tóm tắt điều hành doanh nghiệp, ý tưởng kinh doanh, phân tích thị trường, xây dựng kế hoạch hành động, chiến lược marketing và kế hoạch tài chính [19] Điểm mạnh trong kế hoạch Uzo’s truck là đội ngũ nhân sự chất lượng với kinh nghiệm dày dặn Phần lớn các điểm hoạt động trong kế hoạch được xác định là tham gia các sự kiện, đây là một thị trường cực kỳ tiềm năng Thực đơn Uzo’s truck cung cấp đa dạng với nhiều sự kết hợp mới lạ và độc đáo trong cả món ăn và đồ uống Tuy vậy, kế hoạch cũng có điểm hạn chế về kế hoạch tài chính và thời gian kinh doanh khi phụ thuộc vào các sự kiện nếu bị hủy bỏ Họ kiểm soát chi phí đầu tư cho trang thiết bị chặt chẽ, hầu hết các thiết bị sẽ được thuê từ các nhà cung cấp địa phương gần đó Cuối cùng là các chiến lược định giá và các số liệu tài chính đều phụ thuộc vào tình hình kinh tế, mức giá và mức sống của Latvia

Bảng 2a Kế hoạch kinh doanh Uzo’s Truck theo mô hình Canvas

KEY PARTNER (đối tác chính)

- Nhà tổ chức sự kiện

+ Xe tải lưu động, không gian chế biến

- Phần mềm tính tiền, cung cấp in ấn

- Công ty quản lý chất thải, bảo hiểm

- Ban ngành địa phương, cơ quan chính phủ

KEY ACTIVITIES (hoạt động chính)

- Tham gia sự kiện đường phố

- Chế biến, phục vụ, kiểm soát nguyên liệu đầu vào

- Thực hiện chiến lược marketing

VALUE PROPOSITIONS (giải pháp giá trị)

- Thực đơn độc đáo, chế biến trực tiếp

- Dịch vụ khách hàng tốt nhất, dễ tiếp cận mua hàng, thanh toán tiện lợi

- Thực đơn thân thiện với trẻ em

- “Khách hàng là bạn và chúng tôi muốn đảm bảo trải nghiệm tốt nhất”

CUSTOMER RELATIONSHIPS (quan hệ khách hàng)

- Cá nhân: giao tiếp trực tiếp, kể chuyện

- Cộng đồng: tương tác qua mạng xã hội

CUSTOMER SEGMENTS (phân khúc khách hàng)

-Dân địa phương Riga, thu nhập trung bình cao, từ 25-55 tuổi

- Thích trải nghiệm tham gia hoạt động văn hóa giải trí

- Sinh viên, du khách ở Riga, từ 25-45 tuối, thích trải nghiệm

KEY RESOURCES (nguồn lực chính)

- Chủ sở hữu: quản trị nhà hàng khách sạn

- Đồng sáng lập: đầu bếp nhà hàng

- Hợp tác với sự kiện

- Thị trường ẩm thực đường phố, lễ hội, sự kiện, buổi hòa nhạc

- Truyền thông mạng xã hội, website, truyền miệng

COST STRUCTURE (cơ cấu chi phí)

- Phí tham dự lễ hội; chi phí nguyên vật liệu

- Thiết bị (thuê và mua), dụng cụ; xe tải, thuê bếp

- Lương nhân viên; chi phí marketing và tiếp thị

- Chí phí thuế, giấy phép, chứng nhận, bảo hiểm; nhiên liệu: gas; dịch vụ kế toán

REVENUE STREAMS (dòng doanh thu)

- Các món thức ăn và đồ uống

Cũng giống như Uzo’s truck, trong kế hoạch kinh doanh xe tải thực phẩm ở Vaasa của Luật Dương mang tên Veg3 Oy cũng bắt đầu từ việc phân tích thị trường, sau đó lập ra kế hoạch kinh doanh Cấu trúc của kế hoạch bao gồm: thông tin doanh nghiệp, ý tưởng kinh doanh, nguồn lực, phân tích SWOT, mô tả sản phẩm và dịch vụ, xác định khách hàng mục tiêu, phân tích thị trường cạnh tranh, chiến lược tiếp thị và bán hàng, mục tiêu kinh doanh, quản trị rủi ro, mô tả công ty và quản trị tài chính [20] Ưu điểm đầu tiên trong kế hoạch là họ đã phác họa cụ thể chân dung từng nhóm khách hàng mục tiêu Những giá trị nổi bật mà họ mang đến cho người tiêu dùng là đáp ứng nhu cầu sử dụng nguồn thực vật hiện nay và cũng như thúc đẩy môi trường giao lưu giữa mọi người, khuyến khích sử dụng tiếng Anh Họ sở hữu nguồn nhân lực vững chắc với đội ngũ quản lý kinh nghiệm, có mạng lưới quan hệ trong xuất nhập khẩu nguyên liệu Bên cạnh đó, kế hoạch tiến hành phân tích ma trận SWOT nhằm xác định những ưu nhược điểm, cơ hội và thách thức sẽ phải đối mặt trong tương lai Một trong những chiến lược bán hàng tiềm năng mà kế hoạch đề xuất là thay đổi thực đơn liên tục với giá bán khác nhau để kích thích nhu cầu mua hàng Họ lập ra quy trình vận hành mỗi ngày cụ thể về thời gian lưu động, kế hoạch bán hàng, kế hoạch mở rộng thị trường, xoay vòng vốn Những yêu cầu đòi hỏi về mặt pháp lý cũng được kế hoạch đề cập rõ ràng như giấy phép kinh doanh, quyền sở hữu và đưa ra các giải pháp khắc phục rủi ro Bên cạnh những điểm nổi bật kế hoạch cũng có điểm hạn chế ở vấn đề tài chính khi chưa được đề cập chi tiết số liệu về các chi phí hoạt động hay lợi nhuận dự kiến

Bảng 2b Kế hoạch kinh doanh Veg3 Oy tại Vaasa theo mô hình Canvas

- Cung cấp nguyên liệu, xe, TTB, CCDC

- Công ty dịch vụ kế toán

- Các ban ngành địa phương, cơ quan chính phủ giấy phép

- Sơ chế nguyên liệu, chế biến, phục vụ, kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào

- Lưu động đến điểm bán

- Xây dựng chiến lược giá bán

- Thực hiện chiến lược Marketing

- Nguồn nguyên liệu tốt nhất, 100% từ thực vật

- Phục vụ các món ăn thuần chay

- Dịch vụ lưu động, khách hàng đa ngôn ngữ

- Thực đơn luân phiên 3 món mới mỗi tuần

- Dùng thử miễn phí và đánh giá

- Xây dựng chương trình khách hàng thân thiết, khuyến mãi

- Công nhân, sinh viên từ 18-65 tuổi

- Thích ăn ngon, rẻ, nhanh chóng, trải nghiệm

- Thường đến thành phố Vaasa

- Chủ sở hữu tốt nghiệp ngành Kinh doanh quốc tế, kinh nghiệm phó bếp nhà hàng và xe bán đồ ăn

- Mạng lưới quan hệ trong nhập khẩu nguyên liệu

- Qua xe tải: take-away

- Chi phí nguyên vật liệu, TTB

- Chi phí mặt bằng: thuê mặt bằng, thuê kho

- Chi phí nhân sự, vận hành điện nước

- Các chi phí: giấy phép, thuế, bảo hiểm, quyền sở hữu trí tuệ

- Thuê dịch vụ kế toán; truyền thông Marketing

- Từ các món ăn Việt Nam (phở, chả giò, cơm chiên, mì xào, cà ri)

- Trung bình 2000 € mỗi ngày trong năm đầu tiên

Tình hình nghiên cứu kinh doanh food truck trong nước

Theo Báo người lao động năm 2021 tại Việt Nam, các địa điểm du lịch đông đúc, công viên hay khu vui chơi giải trí sẽ dễ bắt gặp các mặt hàng thức ăn nhanh, nước uống được bày bán trên các xe đồ ăn tự chế, được gọi là food truck Tuy nhiên, sự phát triển food truck còn rất hạn chế, hoạt động với quy mô nhỏ lẻ Sự kém phát triển này là bởi Việt Nam chưa có chính sách riêng cho food truck hay quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, đường phố Việt Nam lại khá hẹp để bày bán một chiếc xe tải, rất khó di chuyển và tìm vị trí lý tưởng hoạt động, song song đó là sự phổ biến của loại hình bán đồ ăn truyền thống như hàng rong, gánh hàng vỉa hè hay bán trên xe đạp, xe máy dẫn đến người kinh doanh food truck sẽ lo ngại khi đầu tư mô hình này [10]

Tuy nhiên những năm gần đây, xuất hiện khu food truck Him Lam tại quận 7, TP.HCM với hàng loạt các xe food truck [10] Tiếp nối xu hướng kinh doanh này, khu vực miền Trung - Ủy ban nhân dân tỉnh Khánh Hòa đã thông qua đề án Xây dựng mô hình hỗ trợ thanh niên khởi nghiệp bán hàng lưu động với sự hứa hẹn sẽ góp thêm “làn sóng mới”, các xe sẽ được bố trí bán các mặt hàng ẩm thực du lịch, đặc trưng của địa phương nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống, giải trí của người dân [21] Ngày 17/3/2023, tại tuyến đường đi bộ Hoàng Thành (Huế) công ty cổ phần du lịch Rucha ra mắt hệ thống xe bán hàng lưu động, góp phần tạo thêm sinh khí cho các tuyến phố đi bộ [22] Qua đó có thể thấy mô hình food truck cũng không đáng quan ngại như chúng ta nghĩ, có tiềm năng phát triển tại thị trường Việt Nam

Nhận thấy tiềm năng từ mô hình này mang lại, Việt Nam cũng có các kế hoạch với chiến lược cụ thể hơn, thực đơn cũng đa dạng, đặc trưng quốc gia hay vùng miền Chẳng hạn như kế hoạch kinh doanh xe tải thức ăn nhanh Hàn Quốc của nhóm sinh viên trường đại học FPT Kế hoạch cung cấp các thông tin theo cấu trúc nội dung như sau: giới thiệu tổng quan, phân tích thị trường và đề xuất giá trị, kế hoạch hoạt động, phân tích tài chính, quản trị rủi ro và kế hoạch phát triển trong tương lai [23] Ưu điểm trong kế hoạch là nhóm tác giả đã vẽ ra chân dung khách hàng mục tiêu và nắm bắt được nhu cầu của họ Ngoài ra, kế hoạch cũng phân tích ma trận SWOT nhằm xác định những ưu, nhược điểm, cơ hội và thách thức sẽ đối mặt Họ xác định giá trị mà sản phẩm sẽ cung cấp cho khách hàng là trải nghiệm văn hóa ẩm thực Hàn sạch sẽ, an toàn và chuyên nghiệp Không chỉ vậy, kế hoạch còn đề cập cụ thể các đối tác cung cấp và phân tích những ưu thế của thương hiệu đó Nhóm sinh viên đã xây dựng cho kế hoạch một chiến lược marketing 7Ps chặt chẽ, đặc biệt là các chiến lược về giá bán, kết hợp đa dạng kênh bán hàng và vạch rõ chiến lược xúc tiến bán hàng qua 4 giai đoạn từ nhận thức, thu hút, mong muốn và hành động Sự phân công nhiệm vụ, tổ chức nhân sự cụ thể cho từng bộ phận và quy trình hoạt động mỗi ngày Kế hoạch cũng phân tích mặt tài chính chi tiết về nguồn vốn, dòng doanh thu, chi phí hoạt động dự kiến, kịch bản lợi nhuận Ngoài ra, kế hoạch còn xác định những rủi ro và đưa ra giải pháp hiệu quả về vận hành, nhân sự, khách hàng, sản phẩm, nhà cung cấp, pháp lý Một kế hoạch sẽ luôn có điểm hạn chế nhất định, do vậy nhược điểm trong kế hoạch kinh doanh xe thức ăn nhanh Hàn Quốc là giá trị sản phẩm chưa tích hợp với giá trị cộng đồng Các món ăn đồ uống chưa đáp ứng xu hướng ăn uống healthy hiện nay cũng như cách thức chế biến sử dụng nhiều dầu mỡ.

Bảng 2c Kế hoạch kinh doanh Korean Fast-Food Truck theo mô hình Canvas

KEY PARTNER (đối tác chính)

- Cung cấp, bảo trì xe:

- Đối tác về mặt bằng:

- Đối tác thanh toán: ngân hàng,

- Chế biến, phục vụ, dọn dẹp vệ sinh, kiểm soát chất lượng và tồn kho, cải tiến sản phẩm

- Thực hiện chiến lược marketing 7Ps, chăm sóc khách hàng

- Quản lý nhân sự, quản trị rủi ro

- Trải nghiệm văn hóa ẩm thực Hàn quốc tại Việt Nam

- Nguyên liệu chế biến an toàn vệ sinh

- Cung cấp sản phẩm cho nhiều khách hàng với giá bán đa dạng

- Dịch vụ xe lưu động, chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp

- Cá nhân: cập nhật lộ trình

- Cộng đồng: tương tác qua mạng xã hộ

- Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng từ 16-30

- Yêu thích ẩm thực Hàn Quốc, hiện đại, an toàn, trải nghiệm

- Đội ngũ nhân sự được đào tạo bài bản

- Thủ tục pháp lý, bảo hiểm

- Chi phí nguyên liệu; xe tải, TTB, CCDC

- Chi phí tuyển dụng nhân sự; lương nhân viê

- Nguồn nhiên liệu (điện, nước), thuê kho

- Thiết kế in ấn phẩm, đồng phục

- Chi phí cải tạo và bảo trì

- Chi phí marketing; phần mềm POS

- Các món ăn, thức uống (bánh mì, kimbap, xiên que, đồ ăn kèm, đồ uống)

+ Xe lưu động + Đối tác vận chuyển

Nhìn chung, các mô hình kinh doanh food truck hiện nay rất đa dạng, thực đơn đa dạng nhiều loại thức ăn và đồ uống từ Á sang Âu, từ hiện đại đến đặc trưng vùng miền, quốc gia Tuy nhiên, mô hình kinh doanh xe tải về bánh dân gian Việt Nam chưa có Dựa trên ưu thế sẵn có về lý thuyết cấu trúc kế hoạch kinh doanh và mô hình canvas, việc lập ra một kế hoạch kinh doanh bánh dân gian rất có tiềm năng phát triển.

ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ TÀI

Thông qua việc tìm hiểu, nghiên cứu thông tin về các kế hoạch kinh doanh food truck, lý thuyết về mô hình Canvas Từ đó, nhóm lập ra một kế hoạch kinh doanh Đậu Food Truck hoàn chỉnh Bản kế hoạch kinh doanh bánh dân gian Việt Nam trên xe lưu động góp phần hỗ trợ nhóm áp dụng khởi nghiệp và giảm thiểu rủi ro tối đa.

MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI

Lập ý tưởng kinh doanh cho Đậu Food Truck dựa trên mô hình Canvas

Viết hoàn chỉnh một bảng kế hoạch kinh doanh bánh dân gian Việt Nam trên xe lưu động vừa đáp ứng nhu cầu thưởng thức bánh dân gian chất lượng tốt, vừa nâng cao ý thức bảo vệ môi trường và góp phần quảng bá văn hóa Việt Nam.

GIỚI HẠN NGHIÊN CỨU

Không gian nghiên cứu: Nhóm tác giả khảo sát trực tuyến và thu thập ý kiến từ sinh viên các Trường đại học tại TP Thủ Đức (Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật, ĐH Ngân Hàng, ĐH Nông Lâm, ĐH GTVT) và học sinh THPT Nguyễn Hữu Huân Ngoài ra, tiến hành phỏng vấn trực tiếp các chủ hoặc quản lý đang kinh doanh food truck tại TP.HCM

Thời gian nghiên cứu: từ tháng 2/2023 - 5/2023.

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Để làm rõ các yếu tố trong mô hình Canvas và hoàn thành bản kế hoạch kinh doanh Đậu Food Truck Ngoài việc nghiên cứu các tài liệu báo cáo liên quan, nhóm còn sử dụng phương pháp nghiên cứu hỗn hợp song song hội tụ cả định lượng và định tính để thu thập dữ liệu Mục đích của phương pháp trên là để thu thập ý kiến của khách hàng và các chủ xe food truck tại một số khu vực về sản phẩm và dịch vụ, kết quả thu được sẽ đáp ứng các yếu tố của bảng Canvas

Sử dụng phương pháp định lượng - khảo sát là thu thập dữ liệu dưới dạng số liệu thống kê, công cụ khảo sát trực tuyến được thiết kế dưới dạng google form Đối tượng khảo sát là học sinh THPT Nguyễn Hữu Huân, sinh viên các Trường đại học tại TP Thủ Đức (Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật, ĐH Ngân Hàng, ĐH Nông Lâm, ĐH GTVT) Tổng số lượng khảo sát là 300 người và form khảo sát sẽ được đăng tải trên các trang confession, diễn đàn sinh viên Song song với phương pháp định lượng, nhóm nghiên cứu sử dụng phương pháp định tính – phỏng vấn với hình thức phỏng vấn sâu bán cấu trúc Đối tượng phỏng vấn gồm 10 người có chức vụ là chủ hoặc quản lý đang kinh doanh food truck tại TP.HCM

Thời gian thực hiện nghiên cứu được tiến hành từ ngày 14/2/2023 – 16/4/2023 Tất cả dữ liệu sẽ được thu thập, phân tích và tổng hợp kết quả Thông tin cá nhân cung cấp sẽ được bảo mật chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu.

Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI

Đề tài “Lập dự án kinh doanh bánh dân gian Việt Nam trên xe lưu động Đậu Food Truck ” là minh chứng cơ bản cho việc nhóm vận dụng sáng tạo kiến thức lý thuyết và thực hành đã được học từ chương trình giảng dạy của ngành Kỹ thuật nữ công thuộc khoa Thời trang và Du lịch của Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM Từ việc lập ra một kế hoạch kinh doanh cụ thể và phù hợp, giúp nhóm nghiên cứu thu thập thêm lượng kiến thức hữu ích, nhận thấy được mức độ quan trọng và ưu điểm tiềm năng của việc kinh doanh bánh dân gian theo mô hình food truck

Kết quả nghiên cứu của đề tài là bản kế hoạch kinh doanh Đậu Food Truck, được xem là cơ sở tiền đề, áp dụng khởi nghiệp cho người thích kinh doanh bánh dân gian theo hình thức mới Việc tạo ra các sản phẩm bánh dân gian giúp những người yêu thích bánh dân gian Việt Nam nói chung và giới trẻ hiện nay nói riêng được thưởng thức hương vị bánh truyền thống chất lượng an toàn với tạo hình sáng tạo Bên cạnh đó, cung cấp một cách thức mua bánh khác so với truyền thống, dịch vụ lưu động giúp mọi người dễ dàng việc tiếp cận sản phẩm Đề tài hướng đến góp phần giữ gìn những giá trị văn hóa, phát huy giá trị truyền thống và quảng bá nét đẹp văn hóa bánh dân gian Việt Nam đang dần bị mai một Ngoài ra, dự án còn tạo ra một mô hình kinh doanh gắn liền với môi trường và truyền tải thông điệp về bảo vệ môi trường Với sứ mệnh góp một phần sức vào vấn đề toàn cầu, sử dụng nguồn năng lượng xanh và bao bì giấy, giảm thiểu rác thải không thể phân hủy ra môi trường, nâng cao ý thức bảo vệ môi trường của người tiêu dùng.

KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU

Bảng 9 Phân công nhiệm vụ và thực hiện kế hoạch nghiên cứu

GIAN NHIỆM VỤ NGƯỜI THỰC

GHI CHÚ (Ký tên xác nhận)

Chọn đề tài, thống nhất tên đề tài với GVHD Tìm hiểu, quan sát thực tế thông tin sơ bộ về đề tài (dữ liệu đầu)

Hoàng Anh Thi Nguyễn Hương Tử

11/02/2023 Đăng ký tên đề tài Hoàng Anh Thi

Lên đề cương chi tiết, thống nhất với GVHD

Nộp giấy xác nhận đăng ký ĐATN

Cập nhật dữ liệu ban đầu Xác định lý do chọn đề tài, ý nghĩa, mục đích, phạm vi, giới hạn, đối tượng nghiên cứu, tình hình trong ngoài nước, phương pháp, kế hoạch nghiên cứu

Viết nội dung phần tổng quan

Tìm hiểu, nghiên cứu các vấn đề lý thuyết liên quan đến đề tài

Viết chương cơ sở lý luận

Thiết kế nghiên cứu: viết câu hỏi khảo sát và phỏng vấn

Thực hiện khảo sát, phỏng vấn thử và hoàn thiện khảo sát

Viết chương thiết kế nghiên cứu

Nộp báo cáo tiến độ giữa kỳ ĐATN

Tiến hành thu thập dữ liệu Tổng hợp, xử lý và phân tích kết quả khảo sát, phỏng vấn

Viết chương kết quả nghiên cứu

Viết chương kết luận và đề xuất giải pháp

27/04/2023 Tổng hợp toàn bộ thông tin Hoàng Anh Thi

30/04/2023 Đọc lại, hiệu chỉnh và hoàn thiện ĐATN

Nộp đồ án tốt nghiệp cho GVHD đánh giá và hoàn thiện hiệu chỉnh

Thiết kế Poster và Powerpoint báo cáo ĐATN

Nộp Poster và file Word, PDF hoàn chỉnh ĐATN cho bộ môn

Xây dựng bài báo cáo để tiến hành bảo vệ ĐATN Báo cáo thử nghiệm với GVHD

Hoàn thiện câu hỏi từ GVPB

Bảo vệ đồ án tốt nghiệp trước hội đồng

CƠ SỞ LÝ LUẬN

TỔNG QUAN VỀ BÁNH DÂN GIAN VIỆT NAM

1.1.1 Đặc trưng của bánh dân gian Việt Nam

Việt Nam có hàng trăm loại bánh dân gian, tùy thuộc điều kiện kinh tế - văn hóa tại nơi đó dẫn đến sự đa dạng về hương vị, hình dáng và cách chế biến Các nguyên liệu chính rất thường có trong bánh dân gian như bột gạo, bột nếp, bột năng, nước cốt dừa

[12] Ở miền Bắc chủ yếu dùng bột nếp với các món đặc trưng như bánh giò, bánh giầy, bánh phu thê, bánh căn, bánh khoái, bánh trôi, bánh gối, …Miền Trung có các loại bánh tiêu biểu như bánh ít trần, bánh nậm, bánh bèo mặn, bánh bột lọc, … ở đây thường tận dụng sản vật có sẵn từ biển Bánh miền Nam phần lớn được kết hợp với bột gạo, đậu xanh và dừa [24] với các món như bánh ít mít, bánh bèo ngọt, bánh khoai mì, bánh chuối hấp, bánh đúc ngọt, bánh bò hấp, bánh da lợn, bánh bột báng, bánh cuốn ngọt, bánh qui dừa, … Mỗi loại bánh thì nguyên liệu chính có trong bánh cũng như cách thức chế biến sẽ có vài nét tương đồng nhất định như:

Bánh ít hoa (ít trần) là loại bánh làm từ bột gạo, nhân đậu xanh được luộc chín, sau đó xay nhuyễn và trộn với đường, dầu Bột gạo được nhào dẻo và cắt thành miếng nhỏ, sau đó nhồi nhân đậu xanh vào giữa, tạo hình bằng khuôn và đem hấp Bánh có vị ngọt và bùi, ăn kèm với nước cốt dừa

Bánh bèo ngọt làm từ bột gạo kết hợp bột năng, đường, nước cốt dừa Bột gạo trộn đều với nước cốt dừa, đường sau đó đổ vào khuôn và hấp khoảng 5-10 phút Khi bánh chín rắc một ít đường, hạt dừa nước cốt dừa lên trên Bánh có màu trắng sữa, vị ngọt, thơm mùi dừa và độ dẻo vừa phải

Bánh tằm khoai mì làm từ bột năng, khoai mì, đường, nước cốt dừa trộn đều để tạo thành một hỗn hợp nhão và mịn Hỗn hợp nhào đều để nghỉ khoảng 30 phút, cắt thành các miếng nhỏ và hấp khoảng 20 - 25 phút, ăn kèm với đường, dừa và mè rang

Bánh chuối hấp làm từ chuối chín, bột năng, bột gạo, đường Chuối chín bóc vỏ và nghiền nhuyễn, trộn đều với bột, đường tạo thành một hỗn hợp nhão Đổ vào khuôn bánh, hấp khoảng 15-20 phút Bánh chuối hấp thường được ăn kèm với nước cốt dừa

Bánh giầy ngọt được làm từ bột nếp, đường và nhân đậu xanh Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn và trộn với đường và dừa để tạo thành nhân bánh Bột nếp được ngâm nước khoảng 4-5 giờ để bột mềm hơn, xay nhuyễn và trộn đều với nước Lấy một lượng nhỏ bột nếp tròn và dẹt, đặt nhân vào và bọc kín lại, hấp khoảng 15-20 phút Thường được ăn nóng với nước đường hoặc nước cốt dừa

1 Bánh dân gian được chế biến chủ yếu bằng phương pháp thủ công, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm Ngoài ra, cần phải có kiến thức và kinh nghiệm để điều chỉnh các thành phần của bột, độ ẩm và thời gian sao cho phù hợp [11]

2 Chuyên gia ẩm thực Phillip Kohler đưa ra nhận xét “Việt Nam là một nhà bếp thế giới” Trong xu hướng toàn cầu hóa hiện nay, các hoạt động mở rộng trao đổi và giao lưu văn hóa ẩm thực được thúc đẩy mạnh Do đó, việc giữ gìn bản sắc văn hóa dân tộc cũng đang là một vấn đề đáng quan tâm, cần ý thức sự cốt lõi của việc giao lưu là hòa nhập chứ không hòa tan Mặc dù chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao, nhưng vẫn còn nhiều người yêu thích hương vị đặc trưng của bánh truyền thống [25]

3 Trên thế giới, bánh Nhật Bản hay bánh Đài Loan được tiêu thụ nhiều và có giá cao là nhờ tạo hình đẹp, hoa văn đậm chất văn hóa Trong khi bánh Việt Nam cũng đa dạng và ngon không kém nhưng chúng ta chỉ mới coi trọng hương vị chứ chưa chú ý nhiều đến thẩm mỹ Sang hơn, đẹp hơn ở đây không phải là dùng chén đĩa kiểu Tây để đựng bánh Việt, mà phải biết dùng những nguyên vật liệu đậm chất văn hóa để trang trí, nâng tầm cho bánh Việt [11] Với những ý nghĩa mang bản sắc riêng, bánh dân gian là một phần của quốc hồn, là một mảnh ghép độc đáo của văn hoá dân tộc Lưu giữ và phát triển bánh dân gian chính là đang góp phần lan tỏa văn hóa Việt [24].

TỔNG QUAN MÔ HÌNH KINH DOANH FOOD TRUCK

1.2.1 Mô hình kinh doanh food truck là gì?

Xe tải thực phẩm (Food truck) là một nhà hàng di động - chiếc xe tải được trang bị bếp để nấu, phục vụ và bán thức ăn [26] Với loại hình kinh doanh này, người bán có thể đi đến các địa điểm khác nhau và thu hút khách qua đường bằng thực đơn đa dạng

1.2.2 Ưu điểm của mô hình kinh doanh food truck

Lợi thế của việc kinh doanh xe bán đồ ăn là thu hút bán hàng từ người qua đường, khách hàng dễ dàng mua ngay tại xe [27] Tính linh hoạt của xe tải là một trong những khía cạnh tích cực nhất, mang lại cơ hội tiếp thị tuyệt vời, cho phép xe di chuyển nhiều khu vực khác nhau [28] Xe tải thực phẩm không giới hạn ở một địa điểm như nhà hàng truyền thống, chủ kinh doanh có thể linh hoạt sắp xếp lịch trình mỗi ngày [29]

Chi phí đầu tư ban đầu của một chiếc xe bán đồ ăn tương đối thấp, ít rủi ro hơn so với việc mở một nhà hàng và không đòi hỏi nhiều kinh nghiệm [30] Món ăn được bán trên xe là rất đa dạng, người bán dễ dàng thay đổi hay sáng tạo món ăn mới Trong khi bán hàng, chủ sở hữu có thể nhận được phản hồi ngay lập tức về món ăn cũng như thiết lập mối quan hệ cá nhân với khách hàng

1.2.3 Nhược điểm của mô hình kinh doanh food truck

Nhược điểm của việc kinh doanh xe tải thực phẩm là sự hạn chế không gian làm việc Xe tải nhỏ và khi trang bị thêm thiết bị nhà bếp thì không gian sẽ càng nhỏ hơn

Do đó cần phải tận dụng triệt để không gian và đảm bảo việc dự trữ nguyên liệu hợp lý cho một ngày bán hàng Một trong những khó khăn khi kinh doanh xe tải thực phẩm cần phải xin cấp loại giấy phép đỗ xe và tuân thủ quy định tại khu vực đó [27]

Xe tải thực phẩm cần phải bảo trì định kỳ vì nếu xe bị hỏng bạn sẽ phải trả chi phí để sửa chữa, mất doanh thu trong ngày đó Thời tiết là yếu tố khách quan ảnh hưởng đến kinh doanh xe thực phẩm, ngày mưa có thể dẫn đến doanh số thấp [29] Bên cạnh đó, chi phí vận hành thấp dẫn đến xu hướng muốn thử sức kinh doanh, tăng mức độ cạnh tranh Ngoài ra, do tính di động của xe nên khó xây dựng khách hàng trung thành.

MÔ HÌNH CANVAS

Business Model Canvas do Alexander OstrerWalder và Yves Pigneur sáng tạo, là một công cụ trực quan trong những mô hình kinh doanh Mô hình đề cập đến 9 yếu tố để trực quan hóa chiến lược của doanh nghiệp gồm: phân khúc khách hàng, giải pháp giá trị, kênh phân phối, quan hệ khách hàng, dòng doanh thu, nguồn lực chính, hoạt động chính, đối tác chính, cơ cấu chi phí Đa phần các công ty quy mô lớn trên thế giới đều sử dụng canvas để quản lý chiến lược và tạo động lực tăng trưởng mới Bên cạnh đó, các Start-up sử dụng để tạo dựng mô hình kinh doanh phù hợp [31]

1.3.1 Phân khúc khách hàng (Customer Segments)

Phân khúc khách hàng là giúp doanh nghiệp đảm bảo sản phẩm cung cấp sẽ phù hợp nhu cầu người tiêu dùng tại đó, xác định đâu là khách hàng tiềm năng, khách hàng nào mang lại nhiều lợi ích cho mình tập trung vào họ [32]

Có thể phân chia phân khúc dựa trên nhu cầu của khách hàng bao gồm: thị trường đại chúng (đối mặt với rất nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng doanh nghiệp có lượng lớn khách hàng tiềm năng và sản phẩm phải có chất lượng cao mới đáp ứng được khách hàng), thị trường ngách (dựa trên nhu cầu cụ thể và độc lạ của khách hàng), thị trường phân đoạn (khai thác toàn bộ khách hàng trong phân khúc tiềm năng dựa trên sự khác biệt về nhân khẩu học), thị trường đa dạng (cần phải thay thế liên tục sản phẩm hoặc dịch vụ để phù hợp với khách hàng có nhu cầu khác nhau), thị trường đa chiều (khách hàng có liên kết với nhau, tổng hợp từ các thị trường khác nhau) [33]

1.3.2 Giải pháp giá trị (Value Propositions)

Giải pháp giá trị là lời hứa về lợi ích mà doanh nghiệp sẽ cung cấp cho khách hàng nếu họ chọn mua sản phẩm của họ Sau đó, họ sẽ tìm cách cải tiến sản phẩm, dịch vụ (độ mới mẻ, thiết kế, giảm chi phí, khả năng tùy chỉnh cao, tiện lợi, dễ tiếp cận…)

Hình 1.1 Mô hình Canvas [32] để mang đến giá trị lớn hơn cho khách hàng so với đối thủ cạnh tranh Từ đó, xác định giá trị cốt lõi của doanh nghiệp [34]

Giải pháp giá trị trong mô hình kinh doanh gồm hai loại như sau: giá trị định lượng (khách hàng nhìn thấy được như giá cả, sản phẩm hay dịch vụ) và giá trị định tính (nhấn mạnh trải nghiệm khách hàng, tác dụng của sản phẩm hay dịch vụ) [35]

Kênh phân phối là cầu nối giữa giải pháp giá trị và phân khúc khách hàng Việc xác định kênh phân phối dựa trên tiêu chí nhanh gọn và đầu tư ít tốn kém nhất Có hai loại kênh cơ bản gồm: kênh thuộc sở hữu công ty và kênh đối tác (nhà phân phối) [36]

Trước tiên, cần xác định đâu là kênh của khách hàng Xây dựng chiến lược tiếp cận khách hàng thông qua 4 giai đoạn: nhận thức, đánh giá, mua hàng, hậu mãi Sau đó, phân tích ma trận SWOT để đánh giá điểm mạnh các kênh phân phối và xây dựng kênh khách hàng mới [32]

1.3.4 Quan hệ khách hàng (Customer Relationships)

Doanh nghiệp phải xây dựng quan hệ với khách hàng nếu muốn bền vững lâu dài về tài chính, làm thế nào để mở rộng và giữ chân khách hàng [37]

Quan hệ khách hàng có thể được phân loại như sau: hỗ trợ cá nhân (sự tương tác trực tiếp với khách hàng trong toàn bộ quá trình mua bán thông qua một nhân viên), dịch vụ tự động (lịch sử lựa chọn của khách hàng được lưu lại, xem xét để nâng cao trải nghiệm), cộng đồng (khách hàng và doanh nghiệp trực tiếp trao đổi qua ứng dụng, định hướng nâng cao trải nghiệm khách hàng) [36]

1.3.5 Dòng doanh thu (Revenue Stream)

Dòng doanh thu là nguồn tiền mà doanh nghiệp kiếm được từ các hình thức bán sản phẩm hoặc dịch vụ cho khách hàng như: doanh thu tài sản, phí sử dụng, đăng ký, đặt mua, tiền cho vay, thế chấp, cho thuê, cấp bản quyền, phí môi giới, quảng cáo Doanh nghiệp cần xác định các mức giá hiệu quả (giá cố định hay giá thay đổi) cho sản phẩm hay dịch vụ [35]

1.3.6 Nguồn lực chính (Key Resources)

Mô tả các nguồn lực chính mà doanh nghiệp cần để duy trì hoạt động kinh doanh Nguồn lực được phân loại thành các nguồn lực như: nhân sự, tài chính, vật lí và tri thức

Việc phân loại nguồn lực không cần thiết sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí xây dựng kênh phân phối [33]

1.3.7 Hoạt động chính (Key Activities)

Mô tả những hoạt động chính sẽ tạo ra các giá trị cho doanh nghiệp và giúp cho việc kinh doanh đạt hiệu quả Có thể phân loại các hoạt động như sau: sản xuất, giải quyết vấn đề, phân phối và quan hệ khách hàng [38]

1.3.8 Đối tác chính (Key Partnerships) Để việc kinh doanh hiệu quả và ít rủi ro, doanh nghiệp nên xây dựng quan hệ hợp tác với những nhà cung cấp nguyên vật liệu, trang thiết bị…Xác định các đối tác chính, lập quan hệ với đối tác trong tương lai dựa trên đánh giá vấn đề rủi ro Được chia thành

3 loại: liên minh giữa các đối thủ (coopetition), liên doanh, mối quan hệ giữa người mua và nhà cung cấp [39]

1.3.9 Cơ cấu chi phí (Cost Structure)

Cơ cấu chi phí là chi phí điều hành doanh nghiệp, cần xác định nguồn lực và hoạt động chính cần tiêu xài nhiều nhất Một số đặc điểm chung của cơ cấu chi phí: chi phí cố định sẽ không đổi trong một khoảng thời gian, chi phí biến động sẽ thay đổi tuỳ theo sản xuất Lợi nhuận kinh doanh sẽ giảm khi chi phí sản xuất tăng lên hay khi đầu tư vào hoạt động liên quan đến sản phẩm chính [40].

TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH

1.4.1 Ý tưởng kinh doanh Ý tưởng kinh doanh là khái niệm trong lĩnh vực kinh doanh, ý tưởng này phải mang tính sáng tạo và đem đến lợi nhuận trong kinh doanh Vì vậy, doanh nghiệp cần tính toán, cân nhắc kỹ lưỡng về các sản phẩm, dịch vụ sẽ cung cấp cho thị trường [41] Đặc trưng của ý tưởng kinh doanh thể hiện ở tính vượt trội giúp tạo lợi thế, nhấn mạnh giá trị tốt hơn so với sản phẩm đang có trên thị trường; tính độc đáo sáng tạo vì khách hàng luôn thích điều mới lạ và phải đem lại giá trị thực tế khách hàng [42]

Với nền kinh tế mở cửa hiện nay, có điều kiện giao lưu học hỏi tiếp thu các ý tưởng kinh doanh đa dạng từ nước ngoài và vận dụng sáng tạo cho chính mình

Kế hoạch kinh doanh là một thành phần quan trọng giúp doanh nghiệp thành công và cách thức doanh nghiệp sử dụng để đạt được các mục tiêu [43] Đó là chìa khóa đảm bảo và phác thảo các dự đoán tài chính và biến ý tưởng kinh doanh đó thành hiện thực

Kế hoạch là bản đồ chỉ dẫn, do đó cần thiết lập mục tiêu rõ ràng cụ thể Khi xây dựng một kế hoạch phải tiến hành phân tích tình hình thị trường để xác định đối thủ cạnh và khách hàng tiềm năng Đưa ra chiến lược bán hàng và quảng bá sản phẩm phù hợp với mô hình và quy mô của doanh nghiệp Ngoài ra vấn đề nhân sự luôn là điểm hạn chế đối với các Start-up, doanh nghiệp cần chú trọng trong việc tuyển dụng nguồn nhân lực Đặc biệt, tài chính là yếu tố quan trọng nhất, là mạch máu nuôi sống doanh nghiệp Vì vậy, việc chi tiêu dòng tiền phải tính toán cẩn thận để tối ưu hóa nhất [44]

1.4.3 Lợi ích của kế hoạch kinh doanh Ưu điểm của việc lập kế hoạch kinh doanh là giúp doanh nghiệp xác định và điều chỉnh mục tiêu cho linh hoạt với năng lực và thị trường trong mỗi giai đooạn Nhờ có kế hoạch, việc quản lý và điều hành mọi hoạt động của doanh nghiệp sẽ trơn tru hơn, nhận diện kịp thời những thiếu sót và đủ thời gian để đưa ra phương án giải quyết chặt chẽ [45] Doanh nghiệp sẽ kiểm soát được toàn bộ các khoản tài chính, tránh việc thất thoát nguồn vốn, giảm thiểu các phát sinh chi phí khi hành động [46]

Bản kế hoạch kinh doanh chính là tờ giấy cam kết về một tương lai tạo ra lợi ích, để đối tác nhìn vào và chấp nhận hợp tác [47].

CẤU TRÚC CỦA MỘT BẢNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

Kế hoạch kinh doanh là kim chỉ nam giúp doanh nghiệp đạt được những mục tiêu đề ra một cách nhanh chóng, hiệu quả Tuy nhiên, việc xây dựng một kế hoạch kinh doanh chặt chẽ và tiềm năng không phải là điều dễ dàng Trước đó, doanh nghiệp cần phác thảo những ý tưởng tốt và xây dựng được một kế hoạch khả thi và đưa ra các mục tiêu kinh doanh Triển khai nghiên cứu, khảo sát và thu thập các nguồn dữ liệu cần thiết từ thị trường Tham khảo và so sánh cấu trúc kế hoạch kinh doanh của các doanh nghiệp lớn, từ đó phác họa một kế hoạch kinh doanh phù hợp cho chính mình [48] Cấu trúc cơ bản của một kế hoạch kinh doanh gồm: tóm tắt điều hành, mô tả công ty, mô tả sản phẩm và dịch vụ, phân tích thị trường, phân tích cạnh tranh, kế hoạch hoạt động, sơ đồ quản lý, tiếp thị và bán hàng, kế hoạch tài chính và phụ lục đính kèm [49]

1.5.1 Tóm tắt điều hành (Executive summary)

Tóm tắt điều hành là phần quan trọng nhất trong mục đích lập kế hoạch, tóm tắt mọi thứ trong bản kế hoạch một cách ngắn gọn và toàn diện nhất Từ đó, doanh nghiệp dễ dàng đánh giá tiềm năng và sử dụng kế hoạch như một công cụ để tìm kiếm nguồn vốn hoặc thu hút đầu tư hợp tác [50]

Các thông tin cơ bản trong kế hoạch cần đề cập bao gồm: mô tả tổng quan doanh nghiệp của bạn là gì, đặc điểm sản phẩm bạn phục vụ mang lại giá trị nào cho nhà đầu tư cũng như đáp ứng được nhu cầu nào của khách hàng Xác định tất cả các đặc điểm của đối thủ và lợi thế cạnh tranh của sản phẩm, từ đó xác định thị trường và khách hàng mục tiêu Cung cấp thông tin về đội ngũ nhân lực và số liệu dự báo tài chính như ngân sách dự kiến, doanh thu, chi phí…Đưa ra một phác thảo về công cụ, phương tiện sẽ sử dụng để tiếp thị và quảng bá sản phẩm trên thị trường Mô tả chi tiết kế hoạch sẽ tiến hành các chiến lược kinh doanh trong thực tế và định hướng phát triển doanh nghiệp trong tương lai [51]

1.5.2 Mô tả công ty (Company overview)

Mô tả công ty là phần thông tin tổng quan về doanh nghiệp bao gồm: tên thương hiệu food truck, loại hình kinh doanh, logo, địa chỉ, thời gian hoạt động, website hoặc kênh để quảng bá Giới thiệu chung về sản phẩm hoặc dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp sẽ giải quyết nhu cầu khách hàng, thông tin về sơ đồ tổ chức và quản lý của doanh nghiệp, xác định mục tiêu và tuyên bố sứ mệnh phát triển trong tương lai [50]

1.5.3 Mô tả sản phẩm và dịch vụ (Products and Services)

Giới thiệu và mô tả cụ thể về sản phẩm hoặc dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp, thực đơn, giá, nguồn cung cấp nguyên vật liệu, quy trình bán hàng, lộ trình xe lưu động Sản phẩm cung cấp giá trị gì cho khách hàng, điểm khác biệt và độc đáo của sản phẩm, có dịch vụ mới nào, có đăng ký bản quyền hay không [52] Để xác định giá của sản phẩm hoặc dịch vụ, các chiến lược định giá thường dùng như: chiến lược định giá dựa trên chi phí (chi phí sản xuất cộng thêm mức lợi nhuận được thêm vào), chiến lược định giá dựa trên giá trị (đem đến giá trị gì cho khách hàng, mức giá mà họ sẵn lòng chi trả), chiến lược định giá dựa trên cạnh tranh (xem xét giá tương tự của đối thủ cạnh tranh), chiến lược định giá dựa trên mục tiêu doanh thu (ước tính mức giá sẽ mang lại một lượng doanh thu nhất định) [50]

1.5.4 Phân tích thị trường (Market analysis)

Phân tích thị trường là xác định thị trường và chân dung khách hàng mục tiêu Doanh nghiệp phác họa được chân dung khách hàng (theo nhân khẩu học, khu vực), quy mô thị trường và xác định đối thủ cạnh tranh Việc phân tích thị trường giúp giảm thiểu rủi ro chi phí không cần thiết, gia tăng lượng khách hàng tiềm năng thông qua việc điều chỉnh sản phẩm hoặc dịch vụ phù hợp, Doanh nghiệp dễ dàng điều chỉnh kế hoạch và ngân sách cho phù hợp, hạn chế mắc lại những sai lầm tương tự đối thủ và tối ưu hóa chiến lược tiếp thị [53] Phương pháp nghiên cứu thị trường được sử dụng phổ biến gồm: phương pháp điều tra, khảo sát (bảng câu hỏi) và phương pháp thử nghiệm (khách hàng thử nghiệm sản phẩm và thu thập ý kiến) [54]

1.5.5 Phân tích đối thủ cạnh tranh (Competition analysis)

Là liệt kê, xác định các đối thủ cạnh tranh là ai, nghiên cứu sản phẩm, chiến lược bán hàng và cách thức tiếp thị của họ Từ đó, tạo ra chiến lược kinh doanh cho food truck của mình Doanh nghiệp cần chia đối thủ cạnh tranh thành trực tiếp (sản phẩm dịch vụ tương tự, cùng phân khúc khách hàng) và gián tiếp (giống sản phẩm dịch vụ, nhưng khác phân khúc khách hàng) Sử dụng ma trận SWOT để nghiên cứu những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và mối đe dọa từ sản phẩm, chiến lược bán hàng và tiếp thị của đối thủ Bằng cách này, doanh nghiệp của mình sẽ tìm ra được nguyên nhân, giải pháp khắc phục và xác định được lợi thế cạnh tranh Qua đó, thu hút được thêm nhiều khách hàng tiềm năng, tạo doanh thu bền vững [55]

Lợi thế cạnh tranh được xác định dựa trên các yếu tố sau: lợi thế chi phí (giá thấp hơn so với đối thủ), lợi thế giá trị (sản phẩm tạo sự khác biệt, khách hàng đánh giá cao), lợi thế thích hợp (lựa chọn phân khúc khách hàng phù hợp) [56]

1.5.6 Kế hoạch hoạt động (Operation plan)

Kế hoạch hoạt động là một bản phác thảo các hoạt động cụ thể để doanh nghiệp tạo ra giá trị của mình Phần này ghi chép lại những gì cần phải được thực hiện hàng ngày, hàng tháng và hàng năm để duy trì hoạt động kinh doanh và tiếp tục bán hàng Bao gồm thông tin về chuỗi cung ứng của cơ sở, nhân viên, địa điểm, hàng tồn kho và nhà cung cấp Tất cả những điều này được mô tả chi tiết trong phạm vi liên quan hoặc có thể áp dụng cho doanh nghiệp của mình Cần xác định rõ mình đang ở giai đoạn nào trong công việc kinh doanh [57]

1.5.7 Sơ đồ quản lý (Management) Đây là phần tổng quan về nhân sự của doanh nghiệp Các nhà đầu tư tiềm năng có xu hướng ưa chuộng các dự án kinh doanh mà người đứng đầu là những người có kinh nghiệm trong ngành Họ đánh giá đội ngũ quản lý về khả năng thực hiện kế hoạch của doanh nghiệp Vì thế, cần cung thông tin chi tiết về trình độ học vấn, bằng cấp và kinh nghiệm của nhóm quản lý mang lại cho doanh nghiệp Đồng thời, chỉ định tỷ lệ sở hữu của doanh nghiệp và trách nhiệm của doanh nghiệp là gì [58]

1.5.8 Tiếp thị và bán hàng (Marketing and Sale)

Phần này mô tả các hoạt động tiếp thị của doanh nghiệp Trình bày một kế hoạch toàn diện về các chiến lược tiếp thị, quảng cáo và bán hàng bạn dự định sử dụng để quảng cáo sản phẩm và tiếp cận khách hàng mục tiêu [59]

Tiếp thị bằng cách lên kế hoạch để định vị thương hiệu, thông điệp truyền tải sản phẩm và ý tưởng thiết kế logo bao bì sản phẩm cũng như xe tải nhằm thu hút khách hàng Đồng thời, để có thể quảng cáo sản phẩm trên phương tiện truyền thông xã hội bạn cần lên kế hoạch tiếp thị rõ ràng cho từng giai đoạn sự kiện khác nhau và xác định dùng nền tảng nào là chính [51] Ngoài ra, một phương pháp tiếp thị hữu ích cho các doanh nghiệp nhỏ hay vừa thành lập là tham gia các hoạt động cộng đồng hoặc thông qua truyền miệng, điều này sẽ lan truyền hình ảnh tích cực hơn về doanh nghiệp [60]

1.5.9 Kế hoạch tài chính (Financial plan)

Phần kế hoạch tài chính là xác định nguồn vốn đầu tư, cách sử dụng sao cho phù hợp trong hoạt động kinh doanh, nhằm hạn chế những chi phí phát sinh ảnh hưởng đến tài chính của doanh nghiệp Đồng thời, cần xác định chi phí đầu tư, chi phí cố định, biến phí mà xe thực phẩm cần chi trả cũng như dự báo doanh thu, bảng cân đối kế toán hàng năm, điều quan trọng mà một doanh nghiệp không thể bỏ qua là phân tích điểm hòa vốn, giúp họ chủ động xoay chuyển nguồn vốn và chiến lược kinh doanh kịp thời [60]

Thông thường kế hoạch tài chính sẽ dự báo hàng tháng cho năm đầu tiên, dự báo hàng quý cho năm thứ 2 và dự báo hàng năm cho năm thứ 3 [61]

1.5.10 Quản trị rủi ro (Risk Management)

Rủi ro là tất cả những vấn đề có ảnh hưởng bất lợi đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Nguyên nhân khách quan là môi trường bên ngoài như: pháp luật, khí hậu, chính trị, tác động của xã hội Ngoài ra, nguyên nhân chủ quan có thể là do tổ chức bộ máy quản lý, đội ngũ nguồn nhân lực, tài chính,…Việc triển khai các kế hoạch quản lý rủi ro không chỉ giúp cho các hoạt động kinh doanh, mục tiêu phát triển của doanh nghiệp được đi đúng hướng mà còn là cách để chính doanh nghiệp chủ động nắm bắt những cơ hội mới, nâng cao lợi thế cạnh tranh của mình trên thị trường [62]

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU

Sơ đồ 2.1 Phương pháp nghiên cứu hỗn song song hội tụ [64]

Nhóm lựa chọn phương pháp nghiên cứu hỗn hợp song song hội tụ, bao gồm phương pháp định lượng và định tính Quy trình nghiên cứu được tiến hành như sau: nhóm nghiên cứu thu thập đồng thời cả dữ liệu định lượng và định tính, phân tích một cách riêng biệt, so sánh kết quả từ việc phân tích cả hai nguồn dữ liệu và đưa ra giải thích các kết quả đó hỗ trợ cho nhau như thế nào

2.1.1 Mục đích của phương pháp nghiên cứu

Mục đích của phương pháp trên là để thu thập ý kiến của khách hàng về sản phẩm và dịch vụ, kết quả thu được sẽ đáp ứng các yếu tố của bảng Canvas và hoàn thành bản kế hoạch kinh doanh Đậu Food Truck Trong đó:

Phương pháp định lượng khảo sát nhằm xác định: phân khúc khách hàng, quan hệ khách hàng, giải pháp giá trị

Phương pháp định tính phỏng vấn nhằm xác định: kế hoạch hoạt động, quan hệ khách hàng, đối tác chính

Nhóm nghiên cứu sẽ thu thập từ hai nguồn như sau

Dữ liệu sơ cấp: kết quả được thu thập từ khảo sát và phỏng vấn

Dữ liệu thứ cấp: được thu thập từ các tài liệu như Báo cáo thị trường ẩm thực tại Việt Nam năm 2022 của iPOS.vn, Báo cáo chỉ số TMĐT Việt Nam năm 2022 của Sách trắng, Báo cáo đánh giá Việt Nam (Vietnam Report) năm 2022, Tạp chí kinh tế (Vn.Economy), Food truck market report 2020 và các tài liệu liên quan

2.1.3 Thời gian thực hiện nghiên cứu

Thời gian thực hiện: từ ngày 14/2/2023 – 16/4/2023

QUY TRÌNH THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU

2.2.1 Thiết kế bảng câu hỏi

Việc hình thành câu hỏi khảo sát định lượng và phỏng vấn định tính đều dựa trên mục đích nghiên cứu đề tài là các yếu tố của Canvas

2.2.2 Xác định đối tượng nghiên cứu

Khảo sát định lượng: 300 người bao gồm học sinh THPT Nguyễn Hữu Huân, sinh viên các Trường đại học tại TP Thủ Đức (Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật, ĐH Ngân Hàng, ĐH Nông Lâm, ĐH GTVT)

Phỏng vấn định tính: 10 người là chủ hoặc quản lý đang kinh doanh food truck tại TP.HCM

2.2.3 Xác định hình thức thực hiện

Khảo sát định lượng: form khảo sát sẽ được gửi lên các trang confession, diễn đàn sinh viên của các Trường đại học và THPT (Chi tiết nguồn thị trường khảo sát đính kèm Bảng 1.1 - Phục lục 1)

Phỏng vấn định tính: phỏng vấn diễn ra trực tiếp và online (qua Messenger, Zalo), câu trả lời sẽ được ghi âm (Chi tiết nguồn thị trường phỏng vấn đính kèm Bảng 2.1 - Phục lục 2)

2.2.4 Xác định công cụ thực hiện

Khảo sát định lượng: sử dụng google form khảo sát trực tuyến với bảng câu hỏi gồm 21 câu, số lượng 300 người Nội dung câu hỏi nhằm xác định các yếu tố trong bảng Canvas (chi tiết bảng câu hỏi đính kèm Phụ lục 3)

Phỏng vấn định lượng: phỏng vấn sâu bán cấu trúc 10 người là chủ hoặc quản lý đang kinh doanh Nội dung câu hỏi nhằm xác định các yếu tố trong bảng Canvas (chi tiết bảng câu hỏi đính kèm Phụ lục 4)

Khảo sát định tính: nhằm đánh giá mức độ dễ hiểu của từ ngữ trong câu hỏi, tính hợp lý và logic của bảng câu hỏi Nhóm tiến hành thí điểm với 10 người bất kỳ trong đối tượng mục tiêu Sau khi thử nghiệm, nhóm sẽ liên lạc với đối tượng này để xin ý kiến phản hồi và chỉnh sửa bảng câu hỏi cho phù hợp

Phỏng vấn định tính: để đánh giá bảng câu hỏi, những tình huống khách quan trong quá trình phỏng vấn hực hiện phỏng vấn thử 2 người trong đối tượng dự định, việc này giúp nhóm kiểm soát được thời gian phỏng vấn để điều chỉnh cho cân đối

2.2.6 Tiến hành điều tra và thu thập dữ liệu

Khảo sát định lượng: nhóm tiến hành gửi form khảo sát với quy mô diện rộng trên các trang confession, diễn đàn sinh viên của đối tượng nghiên cứu Thời gian cho mỗi lượt khảo sát định lượng khoảng 10 phút

Phỏng vấn định tính: tiến hành phỏng vấn những đối tượng còn lại, tất cả các cuộc phỏng vấn được thực hiện qua hình thức phỏng vấn trực tiếp hoặc online Thời gian cho mỗi đối tượng phỏng vấn khoảng 15 phút

Thu thập dữ liệu nghiên cứu khảo sát và phỏng vấn được tiến hành đồng thời từ ngày 2/4/2023 – 9/4/2023

Nghiên cứu định lượng: dữ liệu từ khảo sát được phân tích bằng công cụ google form, xuất ra Excel, các biểu đồ dưới dạng kết quả phần trăm

Nghiên cứu định tính: các thông tin đã được ghi âm, nhóm sẽ tiến hành soạn thảo thành word theo những mục đích mà nhóm muốn nhận được từ đối tượng phỏng vấn

Sau khi phân tích song song kết quả từ khảo sát và phỏng vấn, nhóm nghiên cứu tiến hành hợp nhất dữ liệu định lượng, định tính và kết quả nghiên cứu từ các nguồn tài liệu báo cáo Đối với mỗi yếu tố Canvas, nhóm sẽ sắp xếp các kết quả phù hợp với từng yếu tố Từ đó, rút ra được cụ thể từng mục tiêu trong 6/9 yếu tố Canvas

Kết quả thu được từ Canvas sẽ được nhóm tiến hành làm rõ trong bảng kế hoạch kinh doanh Đậu Food Truck

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

KẾT QUẢ Ý TƯỞNG MÔ HÌNH CANVAS CỦA KẾ HOẠCH KINH

Theo Báo cáo xu hướng đại học và cao đẳng mới của Technomic, 42% Gen Z thích thức ăn đường phố Hơn thế nữa, theo khảo sát của The Restaurant Times US, người tiêu dùng thế hệ Millennials (16 - 34 tuổi) chọn mua tại các food truck chiếm hơn 60% [5]

Nhóm nghiên cứu lựa chọn thị trường phân đoạn, tiếp cận toàn bộ khách hàng trong phân khúc tiềm năng dựa trên sự khác biệt nhỏ về nhân khẩu học và nhu cầu của họ Tiếp đó, tiến hành khảo sát các đối tượng mục tiêu mà kế hoạch hướng đến và từ đó phác họa được chân dung khách hàng mục tiêu như sau:

Sơ đồ 3.1 Kết quả khảo sát khách hàng mục tiêu

Thông qua 300 lượt khảo sát trực tuyến, trong đó 115 lượt chọn rất sẵn sàng để sử dụng dịch vụ bánh dân gian lưu động và 61 lượt chọn sẵn sàng, nhóm khách hàng thuộc độ tuổi 18-25 là sinh viên Tiếp đó, nhóm khách hàng từ 15-18 tuổi là học sinh, có 35 lượt chọn rất sẵn sàng và 29 lượt chọn sẵn sàng sử dụng dịch vụ Nhóm đối tượng này bày tỏ việc sẵn sàng sử dụng dịch vụ sản phẩm của chúng tôi có mức thu nhập trung bình từ 4-7 triệu và tần suất mua bánh dân gian từ 1-4 lần/tuần

Kết luận: Đối tượng mục tiêu của Đậu Food Truck có chân dung như sau: Sinh viên, học sinh từ độ tuổi 15-25 tuổi, đang sinh sống học tập và làm việc tại TP Thủ Đức Nhóm đối tượng này có mong muốn sử dụng dịch vụ bánh dân gian Việt Nam lưu động food truck, họ thường sử dụng bánh từ 1- 4 lần/tuần Họ có thu nhập trung bình từ 4 - 7 triệu đồng/tháng, đủ khả năng chi trả các sản phẩm dịch vụ mà chúng tôi sẽ cung cấp

Thông qua một vài nghiên cứu từ các báo cáo điện tử, chúng tôi nhận thấy được một số nhu cầu hiện nay Nhu cầu người tiêu dùng tìm kiếm những thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng hay có nguồn gốc thực vật và mang tính bền vững đối với môi trường sẽ thống trị thị trường ẩm thực Người tiêu dùng có thói quen mua sắm trực tuyến thực phẩm chiếm 44% [65] Bên cạnh đó, theo báo cáo iPOS.vn về nghiên cứu thị trường ẩm thực tại Việt Nam năm 2022, hình thức thanh toán ưa thích của khách hàng là chuyển khoản với tỉ lệ 72.9% và đứng thứ hai là tiền mặt với 60.5% [1] Trong khi đó, rác thải không ngừng tăng, bao bì đóng gói chiếm 1/3 số lượng dẫn đến tăng lượng lớn khí độc làm ảnh hưởng đến môi trường và con người Người tiêu dùng dần hạn chế sử dụng bao bì nhựa thông thường và ưu tiên chọn các loại nhựa có thể tái chế hoặc tái sử dụng, tiêu chí đánh giá bao bì phân hủy nhanh, không gây hại cho môi trường được người tiêu dùng dành sự quan tâm đến 4,40/5 [66] Để không phát sinh những hệ lụy khác thì việc quan trọng là phải phân loại rác thải, giảm gánh nặng lên môi trường Bên cạnh đó, sử dụng nguồn năng lượng tái tạo như điện mặt trời không chỉ mang lại lợi ích về kinh tế khi tự tạo ra điện sạch để phục vụ nhu cầu sử dụng mà còn có ý nghĩa rất lớn về mặt môi trường, giảm thiểu hiệu ứng nhà kính

Nhóm nghiên cứu tiến hành khảo sát ý kiến của khách hàng về các yếu tố liên quan đến sản phẩm bánh dân gian lưu động của chúng tôi và thu được kết quả như sau:

Bảng 3.1 Kết quả khảo sát ý kiến khách hàng về sản phẩm dịch vụ Đặc điểm Tiêu chí Kết quả Kết luận

Mức độ quan tâm đến cải tiến bánh

- Khách hàng mong đợi việc cải tiến, sáng tạo bánh

Yếu tố quyết định việc chọn mua bánh

- Ngoài giá cả và hương vị, khách hàng quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu, bao bì và dễ tìm

Lo ngại khi sử dụng bánh

- Khách hàng quan tâm đến dinh dưỡng, vệ sinh, nguồn gốc, hình thức đóng gói

- Ưu tiên trả tiền mặt

- Ngoài ra khách hàng thích thanh toán bằng ví điện tử, chuyển khoản Địa điểm mua bánh

- Phần lớn khách hàng mua bánh trực tiếp tại các khu chợ hoặc cửa hàng cố định

Mức độ sử dụng sản phẩm và dịch vụ lưu động

- Khách hàng sẵn sàng và thích thú với trải nghiệm mua bánh tại các xe lưu động

Mức độ quan tâm dịch vụ theo hướng

- Khách hàng bày tỏ sự quan tâm lớn đến dịch vụ có tác động tốt đến môi trường

Kết luận: Các giải pháp giá trị của sản phẩm và dịch vụ mà Đậu Food Truck định hướng mang đến cho khách hàng gồm: trải nghiệm sử dụng bánh dân gian Việt Nam với tạo hình sáng tạo Chúng tôi cung cấp sản phẩm bánh được chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng và tự nhiên, chủ yếu từ thực vật Bên cạnh đó, dịch vụ xe lưu động cung cấp cho khách hàng một hình thức mua hàng mới, với lộ trình di chuyển được cập nhật trên các kênh phân phối, dễ dàng lựa chọn cách thức mua hàng và thanh toán bằng nhiều hình thức khác nhau Khách hàng không phải mất nhiều thời gian để tìm kiếm chỗ mua hàng Đậu Food Truck hướng đến giá trị cộng đồng khi sử dụng bao bì dễ phân hủy, phân loại rác và nguồn NLMT thân thiện môi trường

Thông qua báo cáo TMĐT cho thấy, người tiêu dùng thích mua sắm qua các kênh trực tuyến như nền tảng xã hội (Facebook, Instagram…) chiếm 42%, qua các app mua hàng chiếm 47% [65] Ngoài kênh bán trực tiếp dẫn đầu, kênh bán hàng online được ưu tiên sử dụng nhất lại là ứng dụng đặt đồ ăn Shopee Food [1]

Kết luận: Các kênh phân phối Đậu Food Truck sẽ sử dụng gồm: bán trực tiếp trên xe lưu động (thuộc sở hữu), nền tảng mạng xã hội – Facebook và app bán hàng Shopeefood (nhà phân phối) Kênh bán hàng trên xe lưu động là bước đầu giúp chúng tôi tiếp cận và quảng bá thương hiệu đến khách hàng nhanh chóng nhất Với nền tảng Facebook hỗ trợ chúng tôi trong quá trình bán hàng, thông qua đó thực hiện các chiến lược Marketing và xây dựng các mối quan hệ với khách hàng App Shopeefood giúp chúng tôi tiếp cận lượng khách hàng có sẵn trên nền tảng, cho phép tạo gian hàng miễn phí, hỗ trợ các giải pháp quảng bá, vận chuyển, nhận thanh toán nhanh chóng

Theo báo cáo của iPOS.vn, kênh review Facebook và Tiktok được sử dụng làm nguồn tìm kiếm thông tin nhiều nhất với 77,1% và 51,8% Khách hàng có thói quen tìm kiếm món ăn trên nền tảng mạng này trước khi đến trải nghiệm hay đặt hàng online

Nhóm nghiên cứu khảo sát đối tượng mục tiêu về hình thức ưu đãi mà họ thích khi mua sắm và yếu tố nào thu hút họ theo dõi kênh truyền thông của thương hiệu đó

Bảng 3.2 Kết quả khảo sát ý kiến khách hàng về duy trì quan hệ khách hàng

Tiêu chí Kết quả Kết luận

- Khách hàng thích các ưu đãi: tích điểm, giảm giá dịp lễ, đơn hàng theo mức quy định

Yếu tố quyết định sự thành công của một trang

- Khách hàng theo dõi trang MXH vì: nội dung, chất lượng hình ảnh, cập nhật liên tục, thiết kế đẹp

Nhóm nghiên cứu tiến hành phỏng vấn các chủ hoặc quản lý của food truck đang kinh doanh về cách họ xây dựng mối quan hệ với khách hàng và thu được kết quả sau: Các xe food truck thường nhắm đến khu vực dân cư đông đúc, họ lựa chọn các điểm có nhiều hoạt động vui chơi ăn uống ngoài trời, khách hàng dễ dàng bắt gặp Hầu hết các xe này chỉ tập trung bán hàng trực tiếp, giao tiếp với khách hàng ngay tại chỗ mà không xây dựng thêm bất kỳ các trang mạng xã hội truyền thông khác để phát triển thương hiệu và kết nối với khách hàng

FTS1: Xe lưu động này thuộc hình thức nhượng quyền và chỉ bán trực tiếp tại xe

Ngoài ra, thương hiệu này sở hữu giấy chứng nhận ATVSTP và được in kèm trong menu Địa điểm bán hàng đông dân, có mặt bằng rộng rãi, có chỗ đậu xe, số lượng nhân viên cho từng bộ phận rõ ràng nên việc phục vụ cho khách rất nhanh chóng

FTS2: Địa điểm hoạt động của xe ít phải cạnh tranh, thêm vào đó sản phẩm mình kinh doanh đồ ăn sáng, có khu vực cho khách ngồi tại chỗ Họ có quyền lựa chọn các thành phần trong món ăn tùy theo khẩu vị mỗi người, khi cần góp ý thì họ trao đổi trực tiếp với nhân viên và chúng tôi sẽ phản hồi lại với người chủ

FTS3: Thương hiệu ngoài bán trên xe thì vẫn còn cơ sở kinh doanh chính là ở địa điểm khác Chúng tôi có một kênh fanpage, khách hàng có thể trực tiếp ibox để đặt hàng Chúng tôi nhận đơn, phản hồi và tất cả thông báo thay đổi về sản phẩm hay thời gian bán hàng đều được cập nhật trên đó Chúng tôi cũng hỗ trợ giao hàng miễn phí và đa dạng hình thức thanh toán

KẾ HOẠCH KINH DOANH

3.2.1 Tóm tắt điều hành (Executive summary)

Chất lượng cuộc sống ngày nâng cao, người tiêu dùng đưa ra các tiêu chuẩn lựa chọn món ăn đồ uống có hương vị ngon, đẹp mắt, dinh dưỡng, nguồn gốc rõ ràng cũng tăng Thêm vào đó, sự phát triển của công nghệ, nhiều dịch vụ mua sắm trực tuyến được tạo ra, ngoài việc trải nghiệm mua hàng trực tiếp tại các điểm kinh doanh, người tiêu dùng còn có thể đặt thức qua các ứng dụng Khi kinh tế đi đôi với bền vững, người tiêu dung hiện nay rất quan tâm đến môi trường, họ ủng hộ những sản phẩm xanh, thân thiện môi trường Vì vậy, kinh doanh dịch vụ bánh dân gian Việt Nam trên xe lưu động sẽ đem lại những giá trị thiết thực cho nhu cầu của cộng đồng và xã hội

Khác với các mô hình food truck hiện nay, Đậu Food Truck ra đời với mục tiêu mang lại những trải nghiệm món bánh dân gian Việt sáng tạo với hình thức mua hàng và thanh toán đa dạng, sản phẩm được chế biến từ nguồn nguyên liệu an toàn và chủ yếu từ thực vật với hình thức đóng gói thân thiện Để vận hành kinh doanh hiệu quả, chúng tôi cam kết xây dựng đội ngũ nhân viên có kiến thức liên quan đến chế biến món ăn, kinh nghiệm quản lý và phục vụ được đào tạo kỹ lưỡng Đậu Food Truck kinh doanh các sản phẩm bánh dân gian Việt Nam và các loại đồ uống thanh nhiệt cho khách hàng gen Z đang sinh sống tại Thủ Đức Các sản phẩm nổi bật của Đậu như bánh bò da lợn, bánh ít hoa, bánh chuối hấp, bánh bột báng, trà tắc nha đam,… các sản phẩm đã được tính toán kỹ lưỡng thành phần năng lượng mỗi khẩu phần và công khai thông tin rõ ràng trên menu Nguồn cung cấp nguyên vật liệu được lựa chọn từ các nhà phân phối uy tín Đậu Food Truck kết hợp giữa 2 hình thức bán

Hình 3.1 Xe mô phỏng và logo thương hiệu offline - trực tiếp tại xe lưu động kết hợp online - nền tảng mạng xã hội Facebook và app bán hàng Shopeefood

Chúng tôi xây dựng quy trình vận hành, chế biến và phục vụ chặt chẽ, phần lớn các hoạt động sơ chế, chế biến được diễn ra tại nhà Thời gian hoạt động và lộ trình di chuyển được lên lịch cố định tại các điểm trong TP Thủ Đức Fanpage và Tiktok là 2 kênh truyền thông mà Đậu Food Truck sử dụng để kết nối với khách hàng, xây dựng thương hiệu cá nhân bằng những câu chuyện, chương trình ưu đãi, thông tin về sản phẩm, lộ trình di chuyển, cách thức đặt hàng được cập nhật thường xuyên tại đây

Kế hoạch tài chính được thực hiện chi tiết từ chi phí đầu tư ban đầu, dự báo doanh thu, chi phí hoạt động hàng tháng Với các sản phẩm dịch vụ hiện tại, đội ngũ Đậu Food Truck còn dự báo kịch bản doanh thu của cửa hàng trong 3 năm với từng tỉ lệ doanh thu hàng tháng Cụ thể Đậu dự kiến sẽ bán được hơn 200 sản phẩm/ngày, doanh thu trung bình trên 110 triệu đồng/tháng trong năm đầu tiên Bên cạnh đó, với số vốn đầu tư ban đầu là hơn 400 triệu đồng cùng với vốn lưu động dự phòng trong vòng 3 tháng, Đậu đã lên các chiến lược quảng cáo trên xe lưu động đến với khách hàng mục tiêu với ngân sách khoảng 10 triệu đồng, trong đó chi hơn 5 triệu đồng cho chi phí marketing ngày khai trương, duy trì lượng khách hàng thân thiết Chúng tôi chi hơn 4 triệu đồng/tháng trong việc tạo ra các chương trình khuyến mãi, hợp tác với các Influencer giúp Đậu Food Truck viết lên những câu chuyện ý nghĩa về bánh dân gian Việt Nam trên xe lưu động thân thiện và bảo vệ môi trường

Sau 3 năm hoạt động, Đậu Food Truck tiếp tục mở rộng quy mô hoạt động, tạo ra nhiều phiên bản khác tại TP.HCM, giúp khách hàng dễ dàng trải nghiệm sản phẩm Liên kết với các công ty tổ chức sự kiện, lễ hội văn hóa để cung cấp dịch vụ mở rộng hợp tác

3.2.2 Mô tả công ty (Company overview)

• Tên thương hiệu: Đậu Food Truck

• Loại hình đăng ký kinh doanh: Hộ kinh doanh Đậu Food Truck

• Quy mô doanh nghiệp: Doanh nghiệp nhỏ

• Cơ cấu nguồn vốn: Vốn chủ sở hữu - 636.500.000 đồng (Vốn đầu tư 436.200.000 đồng và Vốn lưu động dự phòng trong 3 tháng 200.300.000 đồng)

• Đại diện hộ kinh doanh: Hoàng Anh Thi

• Địa chỉ: 32 Đặng Nghiêm, Phường Long Thạnh Mỹ, TP Thủ Đức, TP.HCM

• Thông tin hoạt động: o Thời gian hoạt động: Từ 15h15 – 21h00 Từ thứ 2 đến thứ 7Nghỉ lễ Tết Âm lịch 5 ngày o Phạm vị hoạt động: khu vực TP.Thủ Đức

• Kênh phân phối: xe lưu động, Facebook, ShopeeFood

- Facebook: https://www.facebook.com/Daufoodtruck/

- Tiktok: https://www.tiktok.com/@dau.foodtruck

• Cách thức tổ chức nhân sự:

• Sản phẩm và dịch vụ: o Sản phẩm: các loại bánh dân gian Việt Nam, đồ uống thanh nhiệt được chế biến từ các nguồn nguyên liệu an toàn, chủ yếu từ thực vật với hình thức đóng gói thân thiện môi trường o Dịch vụ: mua hàng trực tiếp tại xe lưu động hoặc qua Facebook và Shopeefood Khách hàng dễ dàng thanh toán bằng như tiền mặt, chuyển

Sơ đồ 3.2 Sơ đồ tổ chức nhân sự khoản hay ví điện tử cùng với nhiều chương trình ưu đãi khuyến mãi (đăng ký thành viên, voucher giảm giá dịp lễ, khung giờ vàng, minigame)

• Quy trình vận hành: Các hoạt động nhập, lưu trữ hàng hóa, sơ chế và bảo quản diễn ra tại cơ sở kinh doanh với quy trình chặt chẽ đảm bảo chất lượng Nguyên liệu sau khi sơ chế được vận chuyển lên trên xe và tiếp tục bảo quản Khi đến thời gian hoạt động xe sẽ di chuyển đến các điểm theo lịch trình cố định, việc phục vụ sản phẩm đến khách hàng được nhân viên thực hiện theo quy trình hướng dẫn sẵn có Kết thúc một ngày bán, tiến hành vệ sinh dọn dẹp, quay trở về cơ sở và kết toán doanh thu Sau đó, chuẩn bị bổ sung nguồn nguyên vật liệu cần thiết cho những ngày tiếp theo

• Sứ mệnh: Đậu Food Truck trở thành thương hiệu cung cấp dịch vụ bánh dân gian Việt Nam lưu động được yêu thích nhất tại TP.HCM Thay đổi nhận thức của mọi người về sản phẩm bánh dân gian chất lượng, đảm bảo vệ sinh, dẫn đầu trong việc kinh doanh “xanh” và phát triển bền vững Lan tỏa thông điệp sống xanh tới cộng đồng, nâng cao nhận thức bảo vệ môi trường trong chính hoạt động hàng ngày Đậu Food Truck mang đến cho giới trẻ Thủ Đức trải nghiệm sản phẩm và dịch vụ ăn uống lưu động tốt cho sức khỏe và thân thiện môi trường Vươn lên xây dựng hệ thống Đậu Food Truck tại nhiều khu vực trong thành phố

• Kế hoạch phát triển: Sau 3 năm hoạt động, Đậu Food Truck tiếp tục mở rộng quy mô hoạt động, tạo ra nhiều phiên bản khác của Đậu ở TP.HCM, giúp khách hàng dễ dàng trải nghiệm sản phẩm Liên kết với các công ty tổ chức sự kiện, lễ hội văn hóa để cung cấp dịch vụ mở rộng hợp tác

3.2.3 Mô tả sản phẩm và dịch vụ (Products and Services)

Sản phẩm và dịch vụ của Đậu Food Truck luôn được chú trọng, thay đổi không ngừng để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Đa dạng các món bánh dân gian và đồ uống với nhiều mức giá khác nhau, giao động từ 15.000 - 59.000 đồng/sản phẩm Được chế biến dựa trên nền tảng công thức bánh dân gian cơ bản kết hợp với sáng tạo trong tạo hình bánh như các loại hoa, theo chủ đề ngày lễ Các nguyên liệu sử dụng chủ yếu từ thực vật như đậu xanh, màu sắc bánh đều làm từ màu rau củ quả có nguồn gốc tự nhiên như lá dứa, lá cẩm, hoa đậu biếc, cà rốt, khoai môn

Thành phần năng lượng bột đường và chất đạm chủ yếu từ các nguyên liệu như đậu xanh, các loại bột, khoai môn và khoai mì Các nguyên liệu này chứa nhiều chất xơ đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể, đảm bảo cho khách hàng về độ an toàn Bên cạnh đó, chất béo chủ yếu đến từ dầu đậu nành là chất béo không bão hòa, không cần lo dầu bị biến đổi cấu trúc và gây hại trong lúc chế biến Mỗi một món bánh đều được tính toán thành phần năng lượng cẩn thận và công khai trên menu Ngoài ra, các loại đồ uống thanh nhiệt được chế biến từ các nguyên liệu như chanh, mật ong, hạt chia, bí đao, mía lau, củ năng, nha đam, trà lài chứa nhiều vitamin và chất khoáng, chất xơ, caroten, axit amin không chỉ giải nhiệt mà còn rất tốt cho sức khỏe Đảm bảo rằng các món bánh chế biến theo phương pháp hấp, hạn chế sử dụng nhiều dầu mỡ Tất cả các nguyên liệu được nhập từ các đối tác có uy tín, đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sơ chế và chế biến Xây dựng menu với nhiều món bánh và combo khác nhau cho khách hàng lựa chọn tùy theo sở thích, có cơ hội trải nghiệm các món khác cùng lúc với giá ưu đãi

Hình 3.3 Menu và một số món ăn tiêu biểu

Chi tiết thành phần năng lượng của một số sản phẩm đính kèm Bảng 6.1 - 6.5 - Phụ lục 6

Mang lại sự trải nghiệm về dịch vụ đóng gói sản phẩm thân thiện môi trường: Tất cả các sản phẩm của Đậu Food Truck được sử dụng từ nhà cung cấp ECO

Pro như ống hút giấy, ly giấy, túi nilon sinh học, hộp giấy thân thiện môi trường và an toàn khi sử dụng Giúp sản phẩm vẫn giữ được độ ngon, bảo vệ sản phẩm nguyên vẹn

Hình 3.4 Bao bì đóng gói thân thiện

Cung cấp đa dạng các hình thức mua hàng và thanh toán: Khách hàng dễ dàng mua hàng thông qua 2 hình thức: trực tiếp trên xe lưu động hoặc thông qua Facebook và Shopeefood Sau khi mua, khách hàng có thể thanh toán bằng: tiền mặt, chuyển khoản ngân hàng hoặc ví điện tử Khách hàng được miễn phí vận chuyển khi đặt hàng qua Facebook trong vòng bán kính 2km

Hình 3.5 Kênh mua hàng online của Đậu Food Truck

Tiêu đề	Lập Dự Án Kinh Doanh Bánh Dân Gian Việt Nam Trên Xe Lưu Động Đậu Food Truck
Tác giả	Hoàng Anh Thi, Nguyễn Hương Tử
Người hướng dẫn	ThS. Nguyễn Thị Thanh Nhân
Trường học	Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Quản Trị Nhà Hàng
Thể loại	đồ án tốt nghiệp
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Tp. Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	175
Dung lượng	11,38 MB