HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG --- ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP VIỆT NAM TRÊN XE LƯU ĐỘNG ĐẬU FOOD TRUCK Trang 3 LẬP DỰ ÁN KINH DOANH BÁNH DÂN GIAN VIỆT NAM TRÊN
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG LẬP DỰ ÁN KINH DOANH BÁNH DÂN GIAN VIỆT NAM TRÊN XE LƯU ĐỘNG ĐẬU FOOD TRUCK GVHD: THS NGUYỄN THỊ THANH NHÂN SVTH : HOÀNG ANH THI NGUYỄN HƯƠNG TỬ SKL011562 Tp Hồ Chí Minh, tháng 6/2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MƠN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI LẬP DỰ ÁN KINH DOANH BÁNH DÂN GIAN VIỆT NAM TRÊN XE LƯU ĐỘNG ĐẬU FOOD TRUCK CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG GVHD: THS NGUYỄN THỊ THANH NHÂN NHĨM SVTH HỒNG ANH THI 19121029 NGUYỄN HƯƠNG TỬ 19121036 TP HỒ CHÍ MINH – 06/2023 Đồ án tốt nghiệp LẬP DỰ ÁN KINH DOANH BÁNH DÂN GIAN VIỆT NAM TRÊN XE LƯU ĐỘNG ĐẬU FOOD TRUCK SINH VIÊN THỰC HIỆN HOÀNG ANH THI 19121029 NGUYỄN HƯƠNG TỬ 19121036 Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Kỹ thuật Nữ Công / Cử nhân ngành Quản trị nhà hàng & Dịch vụ ăn uống Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM 2023 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Đồ án tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: MSSV: HOÀNG ANH THI 19121029 NGUYỄN HƯƠNG TỬ 19121036 TÊN ĐỂ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP : LẬP DỰ ÁN KINH DOANH BÁNH DÂN GIAN VIỆT NAM TRÊN XE LƯU ĐỘNG ĐẬU FOOD TRUCK NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: - Khảo sát thị trường mục tiêu, hoàn thiện ý tưởng Canvas - Phân tích tài dự án kinh doanh - Hoàn thành kế hoạch kinh doanh bánh dân gian Việt Nam xe lưu động Đậu - Food Truck NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 13/2/2023 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 23/6/2023 HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân PHẦN HƯỚNG DẪN: Toàn đồ án Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua TP.HCM, ngày 23 tháng năm 2023 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH Th.S Nguyễn Thị Thanh Nhân SVTH: Hồng Anh Thi Nguyễn Hương Tử Kỹ thuật nữ cơng - K19 Đồ án tốt nghiệp TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN Tên đề tài: “Lập dự án kinh doanh bánh dân gian Việt Nam xe lưu động Đậu Food Truck” Nhóm SV thực hiện: Hồng Anh Thi Nguyễn Hương Tử MSSV: 19121029 MSSV: 19121036 Ngành: Kỹ thuật nữ cơng Giải trình chỉnh sửa ĐATN: Ghi chú: (2), (4): Liệt kê tóm tắt ý kiến đóng góp Hội đồng, GV phản biện (3), (5): Ghi rõ nội dung chỉnh sửa ghi rõ trang chỉnh sửa TT Nội dung góp ý Kết chỉnh sửa, Nội dung góp ý Kết chỉnh sửa, Hội đồng bổ sung GV phản biện bổ sung (2) (3) (4) (5) (1) - Đã bổ sung lý thuyết “Quản trị rủi ro” vào phần tổng quan cấu Bổ sung thêm nội dung trúc bảng “Quản trị rủi ro” vào cấu KHKD (mục 1.5.10, trúc kế hoạch kinh tr.28) doanh - Đã bổ sung kết “Quản trị rủi ro” vào KHKD (mục 3.2.10, tr.77) SVTH: Hoàng Anh Thi Nguyễn Hương Tử Kỹ thuật nữ công - K19 Đồ án tốt nghiệp Ghi xác loại hình kinh doanh thành “Hộ kinh doanh Đậu Food Truck” - Đã thay đổi phần mô tả công ty (mục 3.2.2, tr.47) Lời cam đoan: - Những hiệu chỉnh thực theo góc tiếp cận nhóm tác giả - Những thơng tin hiệu chỉnh nhóm tác giả cập nhật cuối vào file ĐATN nộp Bộ mơn - Nhóm tác giả hồn tồn chịu trách nhiệm thông tin hiệu chỉnh Tp HCM, ngày 22 tháng năm 2023 Nhóm sinh viên thực (Ký họ tên) SVTH: Hoàng Anh Thi Nguyễn Hương Tử Kỹ thuật nữ công - K19 i Đồ án tốt nghiệp LỜI CÁM ƠN Đồ án tốt nghiệp chuyên ngành Quản trị nhà hàng với đề tài “Lập dự án kinh doanh bánh dân gian Việt Nam xe lưu động Đậu Food Truck” kết q trình cố gắng khơng ngừng nghỉ tồn thành viên nhóm nhận hướng dẫn tận tình thầy khoa Thời trang Du lịch Đặc biệt, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới quý Thầy cô môn ngành Quản trị nhà hàng giảng dạy, truyền đạt cung cấp kiến thức chuyên ngành Qua đó, nhóm vận dụng vào nghiên cứu hồn thiện đồ án Nhóm em xin tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân người trực tiếp hướng dẫn đồ án Cơ hướng dẫn tận tình, giải đáp khó khăn thắc mắc cho cung cấp cho nhóm tài liệu cần thiết cho đồ án nhóm Bên cạnh đó, nhóm xin cảm ơn hỗ trợ nhiệt tình từ gia đình, anh chị, bạn bè người xung quanh giúp nhóm hồn thiện đồ án Do trình độ chun mơn cịn nhiều hạn chế định ảnh hưởng nhiều yếu tố khách quan nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, nhóm mong nhận đóng góp ý kiến Thầy để báo cáo hồn chỉnh tốt Qua đó, nhóm có thêm nguồn tư liệu để bổ sung nâng cao kiến thức mình, hỗ trợ tốt cho công việc thực tế tương lai Em xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, ngày 23 tháng năm 2023 Nhóm sinh viên thực SVTH: Hồng Anh Thi Nguyễn Hương Tử Kỹ thuật nữ công - K19 ii Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan đồ án cơng trình nghiên cứu riêng thân hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân Những nhận định nêu đồ án kết từ nghiên cứu trực tiếp, nghiêm túc, độc lập thân nhóm tác giả dựa vào sở tìm kiếm, hiểu biết nghiên cứu tài liệu khoa học hay dịch khác công bố Đồ án giúp đảm bảo tính khách quan, trung thực khoa học Nếu có thiếu trung thực luận, tơi xin chịu tồn trách nhiệm Tp.HCM, Ngày 23 tháng năm 2023 Nhóm sinh viên thực SVTH: Hoàng Anh Thi Nguyễn Hương Tử Kỹ thuật nữ công - K19 iii Đồ án tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm nhân tố thiết yếu có vai trị quan trọng việc trì sống người Ngày nay, nhu cầu chất lượng sống người ngày trọng hơn, chế độ ăn uống thị hiếu ẩm thực nâng cao, chứng tỏ sức ảnh hưởng mạnh mẽ thực phẩm Mặc khác, thay đổi thói quen ăn uống sau dịch bệnh làm cho người trở nên trọng việc chọn lựa nguồn thực phẩm an toàn, hướng đến chế độ ăn uống lành mạnh Bên cạnh đó, xu hướng kinh doanh trở nên đa dạng mơ hình kinh doanh bán hàng lưu động (Food Truck) trở nên phổ biến tạo nên sốt đặc biệt châu Âu nước châu Á có Việt Nam Tuy nhiên, mơ hình chưa thật bật Chúng tơi chọn lựa mơ hình food truck mơ hình có tính linh hoạt cao việc di chuyển, tiếp thị hiệu dễ dàng thu hút khách hàng hơn, đặc biệt giới trẻ Mở cửa hội nhập giao lưu văn hóa dẫn đến ẩm thực dân gian vốn truyền thống biến tấu, sáng tạo Tận dụng ưu mơ hình food truck, chúng tơi muốn quảng bá văn hóa dân gian Việt Nam thơng qua bán loại bánh dân gian truyền thống theo kiểu mới, đại tốt cho sức khỏe Bên cạnh vấn đề bảo vệ môi trường nhân tố cấp thiết, thơng qua việc sử dụng bao bì thân thiện dễ phân hủy, nguồn lượng mặt trời tái tạo Từ đó, lựa chọn nhà cung cấp sứ mệnh có trách nhiệm với mơi trường xã hội Xuất phát từ mong muốn ý tưởng kinh doanh bánh dân gian Việt Nam xe food truck xanh lành mạnh hình thành Đồ án Tốt nghiệp “Lập dự án kinh doanh bánh dân gian Việt Nam xe tải lưu động Đậu Food Truck” bước đầu giúp ý tưởng kinh doanh áp dụng thực tế SVTH: Hoàng Anh Thi Nguyễn Hương Tử Kỹ thuật nữ công - K19 iv Đồ án tốt nghiệp TÓM TẮT Bán hàng lưu động (Food Truck) hình thức kinh doanh sáng tạo có nguồn góc từ Mỹ phổ biến nhiều quốc gia khác Bỉ, Thái Lan, Canada…Trong năm gần đây, loại bắt đầu xuất trở nên phổ biến Việt Nam, thu hút quan tâm tiếp nhận từ người tiêu dùng Đây mơ hình kinh doanh xe tải thiết kế tùy theo nhu cầu bán hàng Dễ dàng tiếp cận nhiều địa điểm khách hàng thơng qua tính linh động cao, phong cách thiết kế trang trí bật xe Bên cạnh ưu thế, mô hình cịn hạn chế chưa phổ biến Việt Nam chưa có sách riêng vệ sinh thực phẩm Ngoài ra, đường phố Việt Nam hẹp với ảnh hưởng hình thức bán hàng truyền thống quán vỉa hè, hàng rong gây khó khăn việc tìm chỗ đậu Thêm vào đó, thị trường bánh dân gian Việt Nam ngày bị giới hạn, chủ yếu thông qua hình thức bàn hàng trang online Tuy nhiên, hạn chế hình thức khách hàng khơng thể nhận bánh lập tức, mua trực tiếp Ngày nay, bề sản phẩm điểm thu hút khách hàng nhiều lại trọng đến chất lượng thành phần Trong đó, đặc trưng bánh Việt truyền thống chứa hàm lượng đường cao, khơng tốt cho sức khỏe Vì vậy, cần tạo sản phẩm bánh dân gian Việt Nam đại hơn, chất lượng tốt Nghiên cứu nhằm mục đích tạo kế hoạch kinh doanh bánh dân gian Việt Nam xe lưu động Trong đó, nghiên cứu giá trị mà sản phẩm dịch vụ mang đến cho khách hàng trải nghiệm sử dụng bánh dân gian Việt Nam với tạo hình sáng tạo từ nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, chủ yếu từ thực vật Dịch vụ xe lưu động theo lộ trình cập nhật kênh bán hàng, khách hàng dễ dàng tiếp cận với đa dạng kênh bán hàng hình thức tốn Hướng đến giá trị cộng động sử dụng bao bì dễ phân hủy, phân loại rác thải, nguồn pin lượng mặt trời thân thiện Các kế hoạch hoạt động để tạo giá trị gồm nguồn nhân lực, tài chính, chiến lược bán hàng marketing… Thơng qua khảo sát, thu thập, xử lý phân tích liệu để xác định khách hàng mục tiêu SVTH: Hoàng Anh Thi Nguyễn Hương Tử Kỹ thuật nữ công - K19