Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Duy Tân và Khoa Du Lịch đã lập kế hoạch và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô Trần Hoàng Anh, người hướng dẫn em, người đã hướng dẫn và giúp đỡ em rất nhiều trong suốt quá trình thực tập. Thứ hai, em muốn gửi lời cảm ơn tới anh Tâm, chị Huyền là trưởng bộ phận và người giám sát của em, giám đốc và toàn thể tập thể khách sạn Mandila Beach Danang. Trong suốt quá trình thời gian qua, em cảm nhận được tình cảm, và sự chuyên nghiệp của mọi người trong khách sạn. Với cương vị là một người học và tìm hiểu về ngành dịch vụ, đứng trước những yêu cầu về chất lượng dịch vụ ngày càng nâng cao và đòi hỏi đáp ứng đầy đủ và đa dạng về nhu cầu sinh lý cơ bản của con người. Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống con người. Vì vậy hàng loạt nhà hàng đã ra đời, tổ chức nhiều loại hình phục vụ để thu hút lượng khách du lịch trong lẫn ngoài nước. Xuất phát từ vấn đề đó và kết hợp với quá trình thực tập tại nhà hàng Halo Bar của khách sạn Mandila Beach Danang Hotel, em chọn đề tài” Báo cáo kết quả thực và thực trạng quy trình phục vụ set menu tại bộ phận nhà hàng Halo Bar tại Mandila Beach Hotel Danang”
TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN MANDILA BEACH DANANG
Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn
Khách sạn được xây dựng vào năm 2017, do công ty TNHH Du lịch & Xây dựngHải Phong đầu tư Mandila Beach Danang hotel với tiêu chuẩn 4 sao có hệ thống 128 phòng và 2 căn hộ, hầu hết nhìn ra bãi biển Được cung cấp các dịch vụ giải trí đa dạng,trang thiết bị hiện đại như phòng tập thể dục, hồ bơi vô cực, quầy bar tầng thượng và khu vực spa chăm sóc sức khỏe đảm bảo nhu cầu giải trí và làm việc của khách hàng.
Tọa lạc ở vị trí đắt địa đường Võ Nguyên Giáp, Mandila có tầm nhìm ôm trọn bãi biển hấp dẫn nhất trên thế giới với bãi biển cát trắng, làn nước trong xanh và vẻ đẹp tuyệt diệu của thiên nhiên nhiệt đới.
Sở hữu vị trí vàng đắc địa, dễ dàng duy chuyển, tham quan, khám phá những địa danh lận cận
Khách sạn nằm cách Sân bay Quốc tế Đà Nẵng 3 km
Cách Bán đảo Sơn Trà 6 km
Cách Chùa Linh Ứng 8.2 km
Cơ cấu tổ chức ( sơ đồ và chức năng nhiệm vụ các bộ phận)
(Nguồn: Bộ phận nhân sự của khách sạn Mandila Beach Hotel Danang)
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Mandila Beach Danang Hotel (1)Giám Đốc Điều Hành (CEO):
Chức năng: Là người đứng đầu của khách sạn, có quyền hạn cao nhất trong khách sạn Người có quyền quản lý toàn bộ hoạt động của khách sạn.
Bộ phận Nhà Hàng và Bar Bộ phận buồng phòng
Nhiệm vụ: Là người đại diện cho khách sạn và chịu trách nhiệm về hoạt động kinh doanh trước pháp luật
Chức năng: Chủ của khách sạn, người quản lý hoạt động của khách sạn thông qua Giám Đốc Điều Hành
Nhiệm vụ: Tổ chức điều hành và quản lý mọi hoạt động kinh doanh hàng ngày theo chiến lược của cổ đông và giám đốc điều hành thông qua.
(3)Bộ phận Nhân Sự (HR):
Chức năng: Là bộ phận không trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nhưng lại đóng vai trò quan trọng để hoạt động hiệu quả công xuất của các nhân viên trong khách sạn
Nhiệm vụ: Họ quản lý nhân sự trong khách sạn, chịu trách nhiệm lập kế hoạch, tổ chức, sắp xếp, tuyển dụng và đào tạo các nhân sự cho khách sạn Họ là người đưa ra các chế độ lương thưởng và các hình thức xử phạt,…
(4)Bộ phận Nhà Hàng & Bar (F&B):
Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại nhà hàng, mang lại cho khách sạn thêm nguồn thu nhập.
Nhiệm vụ: Chính là cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng đang lưu trú tại khách sạn và những thực khách bên ngoài Ngoài ra khách sạn còn phục vụ cho các hội nghị, hội thảo, tiệc sinh nhật
Chức năng: Là bộ phận hậu phương đóng cũng đóng vai trò quan trọng như dọn dẹp và lau chùi tất cả các trang thiết bị có trong phòng khách.
Nhiệm vụ: Kiểm tra các tình trạng tài sản, trang thiết bị trong phòng khi bị mất để báo cho cấp trên, chịu trách nhiệm giặc giũ cho khách Những điều này ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng dịch vụ của khách sạn
Chức năng: Là bộ phận rất quan trọng đại diện cho bộ mặt của khách sạn và chào đón khách hàng khi khách đến nhận phòng và trả phòng.
Nhiệm vụ: Nơi tiếp nhận hầu hết các nhu cầu của khách như đặt phòng, thu đổi ngoại tệ và giải đáp các thắc mắc của khách đặt ra, lưu trữ thông tin của khách hàng lên hệ thống, liên kết và hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
(7)Bộ phận Kinh Doanh & Marketing:
Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận như nhà hàng và bộ phận buồn phòng Mở rộng thị trường, để thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Nhiệm vụ: Có nhiệm vụ mang lại doanh thu, lợi nhuận, giữu gìn và nâng cao giá trị thương hiệu cho khách sạn Mục đích của việc này là thiết lập danh sách khách hàng tiềm năng, tiếp thi sản phẩm, ngiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh, khảo sát khách hàng để góp ý nâng cấp trên trong việc đổi mới.
Chức năng: Có vai trò tính lương và ghi chép các giao dịch tài chính của khách sạn, tính toán và kiểm soát chi phí toàn bộ hoạt động trong khách sạn, cập nhật doanh thu hàng ngày và chịu trách nhiệm báo cáo cấp trên về tình hình kinh doanh của khách sạn.
Nhiệm vụ: theo dõi, xử lý, giữ sự cân bằng trong tất cả các hoạt động tài chính của khách sạn.
Chứ năng: Kiểm soát số lượng người ra vào khách sạn, tài sản, tuần tra, giám sát, vận hành các thiết bị an ninh, thiết bị phòng cháy chữa cháy
Nhiệm vụ: Có trách nhiệm đảm bảo an toàn cho mọi người và tài sản trong khách sạn phát hiện và xử phạt.
Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn
Các phòng của Mandila Beach Hotel đều được trang bị tiện nghi máy lạnh, ti vi kết nối truyền hình, bàn làm việc, két an toàn và minibar Du khách có thể chiêm ngưỡng quang cảnh đối diện ra bãi biển được mệnh danh 7 bãi biển đẹp nhất Thế Giới, đem đến những dịch vụ khiến khách hàng hài lòng nhất Dịch vụ lưu trú còn kèm thêm các dịch vụ miễn phí như ăn sáng tự chọn, hồ bơi vô cực, wifi tốc độ cao, không gian làm việc, bãi đậu xe, xe đưa đón sân bay, quầy bar…
Các loại giá phòng của Mandila Beach Hotel Danang
Loại phòng Loại giường Số lượng Giá phòng
(Nguồn: http://ww.mandilabeachhotel.com)
Bảng 1.1: Bảng thống kê giá các loại phòng
Mô tả loại phòng cụ thể
Loại phòng Miêu tả Hình ảnh
Diện tích phòng: 30m2 Giường: 2 giường đơn Sức chứa: 2 người Tầm nhìn: Cửa số
Diện tích phòng: 30m2 Giường: 1 giường đôi Sức chứa: 2 người Tầm nhìn: Biển
Diện tích phòng: 30m2 Giường: 2 giường đơn Sức chứa: 2 người Tầm nhìn: Biển
Diện tích phòng: 30m2Giường: 1 giường đôiSức chứa: 2 ngườiTầm nhìn: Biển
Diện tích phòng: 30m2 Giường: 2 giường đôi Sức chứa: 2 người Tầm nhìn: Biển
Diện tích phòng: 47m2 Giường: 1 giường Sức chứa: 2 người Tầm nhìn: Biển
SUITE ROOM Diện tích phòng: 47m2
Giường: 1 giường đôi Sức chứa: 2 người Tầm nhìn: Biển
Diện tích phòng: 70m2 Giường: 2 giường đơn –
1 giường đôi Sức chứa: 3 - 4 ngườiTầm nhìn: Biển
Diện tích phòng: 140m2 Giường: 2 giường đơn –
2 giường đôi Sức chứa: 6 – 8 người Tầm nhìn: Biển
(Nguồn: http://ww.mandilabeachhotel.com)
Bảng 1.2: Bảng mô tả các loại phòng Mandila Beach hotel 1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Tại Mandila Beach Hotel có 2 nhà hàng và 2 quầy bar để thuận tiện cho việc phục vụ ăn uống của quý khách Các bữa ăn được phục vụ bao gồm ăn sáng, bữa trưa và bữa tối quý khách được lựa chọn nhiều ẩm thực bao gồm á và tây âu Món ăn được phục vụ theo kiểu goi theo món và tự chọn trong các thực đơn.
Nhà hàng Wooden House: là nhà hàng phục vụ bữa sáng tại tầng 3 của khách sạn với sức chứa đến 180 khách Thời gian mở cửa từ 6:00 – 22:00 Tại đây các thực khách được tận hưởng đa dạng các món ăn đa dạng từ món châu Á truyền thống sang các món Tây để mọi ngưởi có thể trải nghiệm.
(Nguồn:http://ww.mandilabeachhotel.com)
Hình 1.3: Phục vụ buffet tại nhà hàng Wooden House
(Nguồn:http://ww.mandilabeachhotel.com)
Hình 1.4: Phục vụ buffet tại nhà hàng Wooden House
(Nguồn:http://ww.mandilabeachhotel.com)
Hình 1.5: Phục vụ buffet tại nhà hàng Wooden House
Nhà hàng Halo Bar: Có không gian thân mật, nhà hàng này phục vụ đồ ăn và thức uống theo yêu cầu bữa sáng, bữa trưa và tối cho thực khách trong và ngoài của khách sạn Nhà hàng có thể đặt làm tiệc riêng dành cho cặp đôi, không gian riêng tư, sang trọng nhưng không kém phần ấm cúng Đặc sắc nhất vẫn là ẩm thực Á- Âu, với nhiều sự lựa chọn cho các kiểu thực đơn như: Set menu hoặc A la carte Với sức chứa lến đến 80 khách.
Vị trí nhà hàng này nằm trên tầng 19 của khách sạn Với phong cảnh lung linh huyền ảo, thời gian mở cửa từ 6:00 – 22:00.
Quầy Lobby Bar: khi tới khách sạn du khách sẽ được tận hưởng ngay một ly nước mát lạnh từ quầy Lobby Bar, quầy bar luôn phục vụ đồ ăn nhanh, thức uống và nhiều loại cocktails mát lạnh trong thời gian chờ đợi làm những thủ tục check- in, check- out của khách hàng.
Mandila Sky Lounge: tọa lạc trên tầng 20, là tầng cao nhất của khách sạn được thiết kế theo phong cách hiện đại dùng tone màu xanh biển và phía trước là bãi biển Mỹ Khê Tại quầy bar khách hàng có thể chọn cho mình nhiều loại thức uống mà mình ưa thích như cocktails, rượu vang cùng các món nhẹ.
Các dịch vụ như spa, phòng gym, hội nghị và sự kiện cũng được khách sạn trang bị đầy đủ các thiết bị hiện đại để khách hàng cảm thấy thoải mái dễ chịu hơn khi trải nghiệm dịch vụ trong khách sạn.
Royal Spa là nơi giúp khách hàng gairi tỏa mọi sự căng thẳng, mệt mỏi sau những chuyến bay dài Kết hợp những phương pháp trị liệu với những liệu trình thư giãn cổ truyền đặc trưng với nguồn thảo mộc quý hiếm, giúp quý khách laaisj lại sự cân bằng cho cơ thể Được nằm trên tầng 18 của khách sạn thời gian mở của từ 9:00 – 21:00.
(Nguồn: http://ww.mandilabeachhotel.com)
Hình 1.6: Phục vụ buffet tại nhà hàng Wooden House
Jasmine hội nghị & sự kiện: được trang bị đầy đủ các thiết bị hiện đại phục vụ cho sự kiện cùng đội ngũ nhân viên phụ vụ chuyên nghiệp Điều hòa không khí, bảng kẹp tài liệu, micro không dây/ có dây, ánh sáng âm thanh theo tiêu chuẩn, internet/ wifi tốc độ cao
Phòng Gym: Dành cho khách hàng chú trọng đến sức khỏe, đam mê, yêu thích của những tín đồ sức khỏe đi du lịch Tọa lạc ở tầng 20 của khách sạn Khu vực này mở cửa từ 6:00 – 21:00 mỗi ngày.
Hồ bơi vô cực: tọa lạc trên tầng cao nhất của tòa nhà, hồ bơi được bao quát bỡi tầm nhìn vô cực ra đại dương, hướng nhìn lên chùa Linh Ứng Quầy bar đầy sôi động ngay bên cạnh luôn sẳn sàng phụ vụ khách với nhiều loại nước tươi ngon, sảng khoái được pha chế chuyên nghiêp.
Đội ngũ lao động
Đội ngũ lao động của doanh nghiệp
Stt Bộ phận Số lượng
(Nguồn: Nhân sự của khách sạn Mandila Beach Hotel Danang)
Bảng 1.3: Bảng mô tả các loại phòng Mandila Beach hotel Nhận xét:
- Để nâng cao chất lượng phục vụ, ban lãnh đạo thường xuyên cho nhân viên trau dồi thêm các lớp đào tạo về nghiệp vụ, nâng cao tay nghề để thực hiện công việc tốt hơn.
- Lãnh đạo khách sạn luôn chú trọng tới công tác tyển chọn nguồn nhân lực cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng Doanh nghiệp ưu tiên chọn những người có kinh nghiệm và trình độ ngoại ngữ giỏi nhân viên đã trải qua cuộc phỏng vấn bằng tiếng anh, nếu vượt qua sẽ được thử việc 2 tháng sau đó mới được nhận vào làm chính thức.
- Đối tượng được các doanh nghiệp chú ý đế là người có tinh thần chịu trách nhiệm,chịu khó, và có sức khỏe tốt, có thể làm việc những ngày nghĩ và lễ, kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng giao tiếp tốt.
BÁO CÁO KẾ QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤ SET MENU TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG HALO BAR TẠI MADILA BEACH HOTEL
Giới thiệu bộ phận nhà hàng tại khách sạn Mandila Beach Danang
Nhà hàng Halo Bar là 1 trong 2 nhà hàng đẹp nhất của khách sạn, chịu trách nhiệm và cung cấp phục vụ các bữa ăn chính trong ngày theo các thực khách yêu cầu Đây không chỉ là nơi các du khách được thưởng thức món ăn mà còn do đầu bếp chuyên nghiệp tự tay chế biến với đa đạng các món Á và Âu mà còn được tận hưởng không gian mở, tần nhìn vô cực, không khí mát mẻ sang trọng Được xây dựng với lối kiến trúc hiện đại, thời thượng, để lại cho thực khách một khung cảnh khó quên Đến với nhà hàng Halo Bar thực khách sẽ cảm thấy được sự tận tâm và chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên và đi đôi theo đó là chất lượng dịch vụ cho thực khách đánh thức được vị ngon của vị giác,hương thơm qua khứu giác, vẻ đẹp qua thị giác qua món ăn.
(Nguồn: http://ww.mandilabeachhotel.com)
Hình 2.1: Nhà hàng Halo Bar của khách sạn Mandila Beach Hotel Danang)
2.1.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
(Nguồn: http://ww.mandilabeachhotel.com)
Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Halo Bar
(1) Trưởng bộ phận nhà hàng ( F&B Manager):
Chức năng: Quản lý tất cả các hoạt động và phân công nhiệm vụ cho những nhân viên ở từng khu phụ trách trong F&B.
Nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm trực tiếp điều khiển, điều phối, nhắc nhở, đảm bảo phục vụ khách chất lượng tốt hơn.
(2) Giám sát nhà hàng (F&B Superior):
Chức năng: Giám sát, kiểm tra những công việc, nhắc nhở và chuẩn bị những công việc khi trưởng bộ phận vắng mặt
Nhiệm vụ: Kiểm tra vệ sinh phòng ăn, về sinh cá nhân cá nhân, hỗ trợ quản lý, theo dõi, đào tạo cho nhân sự mới Giám sát thái độ và đánh giá nhân viên
Trưởng ca nhà hàng Giám sát nhà hàng
(3) Đội trưởng nhà hàng (F&B Captain):
Chức năng: Hỗ trợ giám sát nhà hàng trong công việc hằng ngày, sắp xếp và thông báo lịch làm việc hàng tuần cho nhân viên, thay mặt giám sát và trưởng bộ phận khi cả hai vắng mặt.
Nhiệm vụ: Giám sát nhân viên phục vụ tại các khu vực được phân công, kiểm tra các công cụ dụng cụ, cách chuẩn bị bàn theo quy trình.
Chức năng: Chịu trách nhiệm giữ vệ sinh toàn khu vực bếp, đảm bảo vệ sinh khu vức làm việc, hướng dẫn và bảo quản tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong không gian bếp.
Nhiệm vụ: Đốc thúc nhân viên dọn dẹp vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn bộ nhân viên Đảm bảo chất lượng vệ sinh các món ăn trước khi phục vụ Lên kế hoạch, thực đơn cho từng bữa tiệc khác nhau Nghiên cứu, xây dựng và sáng tạo các món mới Quản lý hệ thống menu hiện có tại khách sạn.
Chức năng: Hỗ trợ và phụ giúp bếp trưởng làm những công việc như gọt vỏ rau củ quả.
Nhiệm vụ: Làm theo những gì bếp trưởng giao, lấy những gia vị, thực phẩm thêm cho bếp trưởng.
(6) Nhân viên phục vụ (Waiter/ Waitresses):
Chức năng: Dọn dẹp, sắp xếp, kiểm tra đầy đủ các gia vị có trên bàn hoặc tại quầy phục vụ Nắm rõ về thông tin thực đơn để sẳn sàng gairi đáp cho khách hàng.
Nhiệm vụ: Nhận order từ khách, xác nhận thông tin các món thực khách yêu cầu, dọn những dụng cụ ăn uống khi thực khách đã dùng xong.
(7) Nhân viên pha chế (Bartender):
Chức năng: nhận order, định lượng đồ uống, xây dựng công thức tiêu chuẩn trong pha chế, tuân theo các nguyên tắc tiêu chuẩn.
Nhiệm vụ: Dọn dẹp và sắp xếp quầy pha chế gọn gàng, làm nước theo yêu cầu của thwujc khách.
(8) Nhân viên tiếp đón (Host/ Hostess):
Chức năng: Luôn niềm nở chào đón thực khách đến nhà hàng Sắp xếp chỗ ngồi khách hàng.
Nhiệm vụ: Nhận thông tin từ thực khách như số phòng hay thông tin đặt bàn, thời gian, số lượng người, và hướng dẫn khách đến đúng vị trí.
2.1.2 Chức năng nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
Là bộ phận không thể thiếu vì nó là mô hình kinh doanh thu thêm lợi nhuận cho khách sạn một số khách sạn khi đặt phòng sẽ bao gồm giá vé buffet bữa sáng hoặc các khách sạn có sẳn nhà hàng phục vụ ăn uống trong khách sạn
Nhờ vậy thực khách cũng sẽ tiết kiệm thời gian khi tìm kiếm chỗ ăn uống Việc hoạt động kinh doanh ăn uống, phục vụ khác hàng đảm bảo thỏa mãn nhu cầu của họ Các nhà hàng còn cung cấp thêm các dịch vụ khác như: tổ chức gala dinner, buffet hội nghị, liên hoan…
Nhiệm vụ: Đáp ứng nhu cầu ăn uống của thực khách tại khách sạn, tạo riêng cho khách sạn điểm thu hút đặc sắc nơi lôi kéo thực khách Góp phần vào tổng doanh thu hàng tháng của khách sạn.
Chuẩn bị dụng cụ ăn uống, dụng cụ nấu nướng đầy đủ, đúng theo quy trình, phù hợp theo tiêu chuẩn 4 - 5 sao, đảm bảo an toàn thực phẩm Đáp ứng nhu cầu kịp thời mà khách đưa ra, lên thực đơn bữa ăn đa dạng phong phú Đội ngũ nhân viên được tập huấn nâng cao chuyên nghiệp để phục vụ dịch vụ sao cho đúng trình tự, đúng nghi thức, chuyên nghiệp và uy tín.
Sau mỗi bữa ăn, thu dọn vệ sinh, sắp đặt trang thiết bị gọn gàng như ban đầu Cuối ca thực hiện đúng quy trình giao ca và thực hiện tiếp cho người kế tiếp, luôn đảm bảo được sự phục vụ liên tục.
Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được
- Trong thời gian đã và đang học, thực tập tại doanh nghiệp, tôi thấy nó khác hẳn so với lý thuyết mà tôi đã được học trên trường Lý thuyết được học nó bao quát hơn, kiến thức rộng hơn Khi thực tập tôi được cọ sát và biết được từng thứ chi tiết và am hiểu hơn cho đến các tiểu tiết nhỏ nhất
- Công việc tôi được thực tập tại đơn vị là nhân viên nhà hàng Tại đó dù chỉ là một thực tập sinh nhưng được đào tạo và học hỏi thêm nhiều công việc Đó là cơ hội cho tôi rèn luyện thêm về kỹ năng của mình dù chỉ trải qua 6 tuần nhưng đây là những gì tôi đã học và làm tại doanh nghiệp.
2.2.1 Báo cáo kết quả thực tập
Trong quá trình thực tập tại khách sạn Mandila Beach Hotel, em đã được làm những công việc như sau:
Thời gian Nội dung Mô tả chi tiết quá trình thực tập
- Làm quen khách sạn và tham quan bộ phận nhà hàng.
- Học các nội quy, quy định của khách sạn.
- Đi tham quan khách sạn dưới sự hướng dẫn của tổ trưởng.
- Đi chào các phòng ban trong khách sạn.
- Quan sát, học hỏi các nhân viên bàn phục vụ cho khách
- Quan sát cách chào khách. Tuần 2
Hỗ trợ phục vụ buffet sáng - Học cách hướng dẫn khách trong quá trình sử dụng buffet sáng
- Học cách sử lý các tình huống khi có sự cố xảy ra
- Dọn dẹp tổng vệ sinh nhà hàng theo quý.
- Kiểm tra toàn bộ các dụng cụ trong nhà hàng.
- Làm quen và nhớ các công dụng cụ ăn cần khi dùng trong buffet
- Được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng
- Học cách set up và vị trí các dụng cụ trên bàn ăn
- Làm quen và học với các công dụng cụ ăn
- Gặp gỡ và chào đón khách
- Phục vụ mang khay thức ăn, dọn dẹp dao, dĩa, ly và những dụng cụ không cần thiết trên bàn ăn.
- Thay dao, dĩa phù hợp với món ăn.
- Học về quy trình của hotes: về cách chào khách, xin số phòng và mời khách về bàn.
- Học tên từng món ăn có trong quầy buffet
- Học từng chi tiết quy trình về các phục vụ khách
- Hiểu thêm được cách quy trình phục vụ set menu
- Được tham gia làm những công việc hậu cần
- Lau dọn các dụng cụ sau khi sấy khô.
- Xếp bàn ghế theo vị trí được phân bổ
- Set up những dụng cụ ăn trên bàn tiệc
- Phục vụ bàn theo khu vực đã phân công.
- Nhắc lại thực đơn của khách đã order trước
- Pick up thức ăn từ bếp đến bàn của khách
- Thu dọn chén dĩa, dụng cụ bẩn và vận chuyển đến bộ phận tạp vụ
- Chuẩn bị các vật dụng , khăn ăn và ly uống nước.
- Biết thêm quy trình quầy bar
- Học pha chế các loại đồ uống như trà, cà phê, hâm nóng sữa khi khách cần.
- Làm nước detox cho Lobby bar.
- Phục vụ khách ăn buffet.
- Dọn dẹp và lau dọn vệ sinh buồng máy cà phê
Tuần 6 - Nắm rõ từng vị trí và - Dọn vệ sinh khu vực ăn,
(13/11 – 19/11) nhiệm vụ của một nhân viên trong nhà hàng
- Học hỏi được những kinh nghiệm từ quản lý cũng như nhân viên trong nhà hàng
- Phục vụ khách ăn A La Carte quầy bar
- Lau chén dĩa, ly và sắp xếp lại bàn ghế.
- Thu dọn khăn ăn, khăn trải bàn bẩn để giặt và thay thế cái mới.
Bảng 2.1: Bảng báo cáo thực tập và kinh nghiệm đạt được 2.2.2 Kinh nghiệm thực tập
- Về tác phong trong công việc: Vì được làm trong một môi trường 4 sao chuyên nghiệp đã khiến tôi rèn được tính kỹ luật cao, tinh thần trách nhiệm, hoàn thành tất cả các công việc được giao Tôi đã đi làm đúng giờ hơn, trang phục, đầu tóc, vệ sinh móng tay gọn gàng trước khi vào ca làm Trong công việc luôn hoàn thành tốt và tỉ mĩ kiểm tra trước sau thật kỹ Cố gắng giữ thái độ phục vụ vui vẻ, quan tâm khách.
- Các kiến thức chuyên nghiệp vụ: được cọ sát và học được các từ ngữ chuyên ngành mới liên quan đến nhà hà ànhng Trong suốt quá trình thực tập và sử dụng thường xuyên nenen có thể ghi nhớ các từ ngữ dễ dàng hơn Các anh/ chị trong nhà hàng đã hỗ trợ và trau dồi thêm kiến thức mới để rèn luyện sâu vào chuyên môn hơn.
- Kỹ năng giao tiếp: Khi được trực tiếp tiếp xúc với khách hàng giúp tôi khéo léo hơn trong các câu từ và hành động với khách tùy theo các quốc gia khác nhau Khi gặp tình huống khách muốn tư vấn về món ăn có những nguyên liệu phụ gia gì Tôi có thể xử lý được một cách trôi chảy Môi trường chủ yếu là khách nước ngoài nên vốn tiếng anh của tôi cũng dường như cải thiện, có thêm tự tin để giao tiếp xã hội.
Đối với khách hàng luôn niềm nở, thân thiện, luôn sẳn sàng giúp đỡ khi khách cần.
Đối với đồng nghiệp có tinh thần học hỏi, trau dồi thêm kỹ năng, thân thiện, hòa đồng
=> Tuy nhiên bên cạnh những điều đó, bản thân tôi còn nhiều hạn chế:
- Chưa giữ được phong độ hằng ngày, tâm trạng thất thường
- Thái độ phục vụ khách hàng chưa tốt, xử lý các tình huống còn chậm.
- Chưa chủ động bắt chuyện, hòa đồng với đồng nghiệp và khách hàng nhiều, còn rụt rè.
Thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng Halo Bar của Mandila Beach
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quy trình phục vụ set menu của nhà hàng Halo Bar
Các nhân viên phục vụ được phân chia từng khu vực để dọn dẹp, sắp xếp vị trí và lau chùi chân bàn ghế Lau khô các công dụng cụ cần trong set up và trong tủ, phòng trừ
Thanh toán và nhận đánh giá từ khách
Thu dọn sau buổi ăn khi khách yêu cầu thay mới Bổ sung thêm tăm, giấy và lau chùi các hũ gia vị… Chuẩn khăn trải bàn, khăn trang trí và napkin theo số lượng khách đã đặt trước đó.
- Sắp xếp bàn ghế: Dựa vào số lượng khách đặt để bố trí bàn ghế, bọc ghế ngồi theo số lượng khách đặt.
- Set up bàn ăn: Trải khăn bàn, set up tất cả dụng cụ ăn lên bàn chuẩn bị đầy đủ số lượng trên bàn và trong tủ để dự trữ khi khách yêu cầu cần đổi mới như là đũa, muỗng, giấy ăn…
- Chuẩn bị nước uống: Theo yêu cầu của khách đã đặt trước đó.
- Nhân viên nhắm rõ thứ tự thực đơn để đảm bảo lên món cho khách hàng không bị sót Tất cả nhân viên được yêu cầu thực hiện theo đúng trật tự, nhanh chóng và hiệu quả, đảm bảo mọi thứ đều được sẳn sàng khi khách tới Bước cuối cùng thuộc về giám sát ca sẽ kiểm tra và quan sát lại toàn bộ khu vực được phục vụ khách khi hoàn thành tất cả quy trình chuẩn bị.
Bước 2: Chào đón khách hàng
-Nhân viên sẽ đứng ngay lối ra vào của nhà hàng, chủ động tiến đến bên khách Khi khách đến nhân viên sẽ niềm nở chào đón bằng câu “ Xin Chào”.
-Hỏi thông tin đặt bàn trước, số lượng khách có khớp với lúc khách đã đặt hướng dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi và bắt đầu châm đá vào từng ly có khách ngồi.
-Tùy thuộc vào yêu cầu của khách sẽ yêu cầu nhân viên phục vụ rượu trước hay sau cho thực khách một cách đồng đều.
-Sau khi thức ăn đã lên, nhân viên giới thiệu các loại nước có sẵn đã chuẩn bị trước đó Hỏi khách dùng loại nào và rót trực tiếp cho khách
-Sau khi phục vụ nước nhân viên tiếp tục phục vụ các món ăn, bắt đầu lần lượt sẽ là món khai vị, món chính, và món tráng miệng nhân viên khéo léo đi theo hướng ngược kim đồng hồ và đặt đồ ăn
-Lần lượt mang các set món ăn do khách đã yêu cầu hoặc đã đặt trước.
-Giới thiệu các món ăn được đưa ra, khi sắp xếp các món ăn cần đặt cần giữ khoảng cách tránh va chạm và đè chồng lên nhau làm đổ đồ ăn lên bàn khi khách đang dùng.
-Thu dọn chén, muỗng đĩa, ly… khách đã dùng bẩn và bổ sung dụng cụ mới nếu khách yêu cầu.
-Quan sát việc dùng bữa của khách để kịp châm rượu, nước ngọt khi khách đã dùng hết.
-Nếu có bất kỳ khách yêu cầu phát sinh thêm thực hiện như quy trình.
-Trong quá trình khách đã dùng xong món trên bàn thì nhân viên phải “ Xin phép” thu dọn đồ trên bàn bớt
-Sau 10 phút món chính lên thì thực hiện bước thu dọn dụng cụ share đồ ăn.
Bước 4:Thanh toán và nhận đánh giá từ khách
-Phối hợp với nhân viên thu ngân kiểm tra các món và số lượng các set menu, thức uống, dịch vụ phát sinh đã sử dụng để in hóa đơn chính sác cho khách hàng Số tiền phải trùng khớp hoàn toàn đúng từ các chữ số đến hàng lẻ
-Nên hỏi khách trước thanh toán bằng tiền mặt hay bằng thẻ.
-Hóa đơn được kẹt vào bìa kẹp bill để đưa cho khách.
-Xác nhận số tiền và giải thích rõ nếu có phát sinh trước mặt khách để tránh những hiểu lầm về tiền bạc.
-Sau khi hoàn thành thanh toán nhân viên đưa cho khách hàng phiếu đánh giá chất lượng đồ ăn và thái độ phục vụ nhân viên Nếu khách hài lòng thì cảm ơn khách, khách đóng góp ý kiến thì tiếp nhận ý kiến của khách Cảm ơn khách hàng đã đóng góp ý kiến cho nhà hàng.
Bước 5:Thu dọn sau buổi ăn
-“ Cảm ơn & chào tạm biệt “ khách khi đã dùng bữa xong tại nhà hàng, thái độ niềm nở và chu đáo và hẹn gặp khách lần sau.
-Kiểm tra bàn ăn sau khi khách rời khỏi bàn, khách có bỏ quên đồ trên bàn Nếu có nhân viên nhanh chóng thông báo đến khách hàng và hoàn lại.
- Sau khi kết thúc bữa ăn kết thúc, thu dọn vệ sinh và sắp xếp lại các đồ có trên bàn và thay thế nó là một bộ mới để đón khác tiếp theo.
-Set menu phù hợp cho bữa cơm gia đình đông người Tiết kiệm thời gian khi chọn món Bữa ăn được định lượng theo xuất ăn với mức giá hợp lý, trong bữa ăn gồm nhiều món Phù hợp không gian ấm cũng sang trọng.
Nhược điểm: Trong thực đơn set menu cung cấp bữa ăn gồm nhiều món nhưng giới hạn về lựa chọn, không thể chọn hết các món yêu thích.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Halo Bar của
- Tùy thuộc vào quy mô, tính chất của bữa ăn mà set menu có thể gồm 5 món, 7 món hoặc 9 món, tùy thuộc vào khách yêu cầu…
-Được xây dựng để phục vụ món ăn cho thực khách theo từng định lượng xuất với mức giá theo quy định.
Cảnh thìa xào nấm hương
Bông cải xào nấm hương
Ngủ quả hấp + kho quẹt
2 Tôm rang thịt heo Trứng chiên Mực xào hành tây Trứng chiên thịt Trứng chiên
3 Trứng chiên chả Gà kho gừng Tôm rang thịt heo Cá kho tộ Thịt heo luộc
(dưa giá, mắm tôm chua)
4 Canh cải xanh nấu thịt
Canh mồng tơi nấu tôm
Canh riêu cua mồng tơi
Canh chua tôm Canh cải xanh nấu tôm
Cơm trắng + cà pháo Trái cây tráng miệng
Trái cây tráng miệng (Nguồn: http://ww.mandilabeachhotel.com)
Bảng 2.2: Set menu của khách sạn Mandila Beach Hotel Nhận xét: Để khắc phục nhược điểm là không thể lựa chọn các hết các món mình thích, các nhà hàng có thể cho khách hàng thay đổi 2 – 3 món trong set menu đó Điều dĩ nhiên khi thay đổi món như vậy, giá cả của thực đơn sẽ thay đổi và thường chi phí sẽ cao hơn mức giá ban đầu.
Tình trạng sử dụng Đơn vị Còn sử dụng được
Các loại ly thủy tinh
13 Bình pha cà phê 5 Cái 5 0
Các thiết bị máy móc
15 Máy pha cà phê 3 Cái 3 0
16 Máy hâm nóng cà phê/trà
17 Xe đẩy phục vụ 6 Cái 3 3
21 Máy làm nóng cà phê
31 Dĩa lót tách trà 200 Cái 175 25
32 Dĩa đựng gia vị 80 Cái 80 0
Các loai khăn bằng vải cotton
44 Khăn lau dụng cụ 200 Cái 100 100
Các loại vật dụng bằng nhựa
Các loại dụng cụ bằng kim loại
62 Muỗng nhỏ ( tea spoon) 100 Cái 0 0
66 Bàn gỗ mặt đá 160 Cái 10 20
74 Ly giấy ( take away) Thùng
78 Màng bọc thực phẩm Cái
(Nguồn: http://ww.mandilabeachhotel.com)
Bảng 2.3: Bảng công dụng, vật dụng của khách sạn Mandila Beach Hotel Nhận xét:
-Đa số các loại ly thủy tinh cần thay mới nhiều vì tính chất dễ vỡ, nếu không được bảo quản kỹ thì sẽ xảy ra tình trạng nhiều ly bị nứt, vỡ khi di chuyển Việc rửa dọn không thể trách sự va chạm làm bể nên cần kiểm tra và bổ sung thêm.
-Các thiết bị máy vẫn còn mới và thường xuyên vệ sinh nên vẫn còn giữ nguyên hiện trạng, không có tình trạng hư hỏng cần thay thế Về xe đẩy phục vụ cần được thay thế vì thường xuyên di chuyển nên việc đẩy xe còn khó khăn, nên cần thay thế hoặc sửa chữa lại để tránh sự cản trở của nhân viên phục vụ cho khách hàng
-Các loại sành, sứ cũng được sử dụng hàng ngày nên kiểm tra, khi phát hiện bị sức mẻ, hoặc nứt thì nên thay thế ngay tránh để khách sử dụng.
-Các trang thiết bị dụng cụ đều ở tình trạng tốt và còn sử dụng được, đồng bộ, đầy đủ Với tần xuất sử dụng thì nhiều thiết bị trong tình trạng hư hỏng và cần thay mới trong những mùa cao điểm thì các trang thiết bị thường bị thiếu hụt
-Mỗi tháng cần kiểm kho 1 đến 2 lần và đếm số lượng ly còn trong kho để tránh bi lạc mất và báo cho trưởng bộ phận biết kịp thời
2.4.2 Đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng
(Nguồn: http://ww.mandilabeachhotel.com)
Bảng 2.4: Bảng đội ngũ nhân viên của Mandila Beach Hotel
Nhận xét: Số lượng nhân viên nhà hàng tổng là 29 nhân viên, chưa đáp ứng phân bổ được số lượng và thời gian hợp lý vào những ngày thấp điểm và cao điểm Công việc chuẩn bị và phục vụ khách trở nên khó khăn với lượng nhân viên ít ỏi không đảm bảo được chất lượng phục vụ của nhà hàng.
2.4.3 Công tác kiểm tra giám sát
-Việc sắp xếp lịch làm việc cũng như ngày nghỉ do trưởng bộ phận nhà hàng (FBM) phụ trách FBM sẽ nắm được thông tin ngày hôm đó lượng khách như thế nào, đông hay ít,để sắp xếp lượng nhân viên cần thiết Hiện tại, bộ phận nhà hàng có ca sáng làm việc như sau:
(Nguồn: phòng nhân sự khách sạn Mandila Beach Hotel Danang)
Bảng 2.5: Bảng ca làm trong khách sạn Mandila Beach Hotel Danang
-Tăng cường công tác giám sát nhân viên từng bộ phận
-Tổ chức cuộc họp hằng tháng giữa 2 bộ phận, nhằm đưa ra các ý kiến, đóng góp nâng cao mối quan hệ nhắc nhỡ, khiển trách nhân viên về thái độ gây ảnh hưởng đến nhà hàng.
-Kiểm tra, giám sát chặt chẽ các quy trình phục vụ, quy trình chuyển đổi thông tin của nhân viên bộ phận bàn đến bộ phận bếp Quy trình chế biến các món ăn của nhân viên bếp , sao cho các quy trình phải theo tiêu chuẩn của nhà hàng và khách sạn.
-Công tác kiểm tra giám sát: Đối với set menu, trước khi vào ca thì người giám sát hoặc tổ trưởng sẽ chịu trách nhiệm phân chia khu vực và nhiệm vụ cho từng nhân viên.Sau khi phân chia khu vực người giám sát quan sát quá trình nhân viên làm việc, đảm bảo nhân viên làm đúng quy trình như đã được đào tạo.
2.5 Đánh giá ưu điểm – nhược điểm về thực trạng quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Halo Bar tại khách sạn Mandila Beach Hotel
-Về quy trình phục vụ set menu của nhà hàng Halo Bar có các bước quy trình tương đối hoàn chỉnh theo như lý thuyết Quy trình phục vụ nhà hàng đảo bảo được sự hài lòng và thoải mái của khách hàng thông qua sự chu đáo và tận tfnh của đội ngũ nhân viên tại khách sạn.
-Quy trình phục vụ cho khách được bộ phận truyền đạt qua dạng văn bản ngắn gọn rõ ràng, giúp nhân viên dễ dàng nắm rõ các thông tin quy trình Những câu chào giao tiếp cơ bản đều có sự đồng điệu giữa các nhân viên bộ phận dù đã lâu năm hay mới bắt đầu
-Nhà hàng luôn được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo thực phẩm sạch rõ ràng nguồn gốc các bước chuẩn bị được lau chùi, vệ sinh sạch sẽ khi được set up trên bàn ăn
-Về đội ngũ nhân viên của nhà hàng, đa số ở độ tuổi 23- 27 nên tinh thần làm việc, năng động, vui vẻ, có trách nhiệm Luôn sẵn sàng giúp đỡ và đáp ứng được các nhu cầu của khách
-Menu nhà hàng còn bị hạn chế, chưa có sự đa dạng về các món ăn.
-Quy trình phục vụ khách của nhà hàng tương đối hoàn chỉnh về từng bước lớn. Những song vẫn còn thiếu vài bước chi tiết để tạo nên sự chu đáo, với tâm thế luôn sẵn sàng chào đón khách.
ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET
Mục tiêu và phương hướng hoạt động của khách sạn
Trong quá trình kinh doanh của khách sạn việc ưu tiên hàng đầu để duy trì hoạt động của nó là thu hút được khách hàng Một trong những lý do quan trọng quyết định sự tồn tại và vị trí đứng của doanh nghiệp.
Nó được thể hiện qua những con số, tỷ số thuận và nghịch với nhau để thông qua đó nhìn nhận rằng doanh nghiệp có đang đi hướng đúng đắn, hợp lý, tối ưu nhất cho doanh nghiệp của mình
Mục tiêu hoạt động khách sạn:
- Nhắc đến Mandila Beach mọi người sẽ nhớ rằng khách sạn có nhà hàng Wooden House, nó đống vai trò quan trọng đem lại nguồn lợi nhuận chính cho khách sạn Nhưng bên cạnh đó, nhà hàng Halo Bar cũng được biết đến là nhà hàng sáng giá lợi nhuận từ nhà hàng đó thu lại cũng không kém Dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống đều đóng vai trò quan trọng trong việc giữ giá trị cũng như vị thế của mình trong việc kinh doanh tại thành phố du lịch Đà Nẵng này.
- Việc nâng cao chất lượng phục vụ và chất lượng cho nhà hàng càng được chú ý hơn Hoàn thành vượt mức chi tiêu doanh thu của nhà hàng và các bộ phận khác
- Thu hút được nhiều nguồn đầu tư khác, nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, linh hoạt trong việc tăng daonh thu giảm chi phí nhằm thu thêm lợi nhuận.
- Các chính sách marketing, tạo các mối quan hệ lâu dài với khách hàng, xây dựng niềm tin và dấu ấn trong lòng khách hàng.
Phương hướng mục tiêu khách sạn:
Với các mục tiêu trên, các phương hướng phát triển cho nhà hàng Halo Bar như sau:
- Giữ vững, mức ổn định và phát triển hơn hơn về mặt bán hàng và marketing trong việc quảng báo sản phẩm
- Cải thiện hơn và tăng số lượng về các mặt hàng sản phẩm, tăng chất lượng, để nâng cao sự hài lòng của khách.
- Thực hiện các cuộc khảo sát, tham khảo khách hàng để có thể đưa ra ý kiến khách quan, yêu cầu đặt biệt của từng đối tượng khách hàng để tư vấn sản phẩm khách hàng cho phù hợp.
- Lên kê hoạch nghiên cứu, khái thác thêm thông tin khách hàng từ các công ty lữ hành, các đối tác hợp tác đại lý, tạo sự thuận lợi cho việc hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Các đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ set menu tại bộ phận nhà hàng
3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ
Kinh doanh nhà hàng là một ngành dịch vụ và thành công hay không còn tùy thuộc vào sự hài lòng của khách hàng cho đến khi kết thúc phải được chỉnh chu xuyên suốt và không được ngắt quảng nếu trong quá trình nhân viên không kìm được cảm súc tỏ thái độ không thân thiện, nhiệt tình sẽ ngay lập tức tạo ấn tượng xấu trong mắt khách hàng, trực tiếp ảnh hưởng đến nhà hàng và khách sạn.
Quy trình phục vụ set menu của nhà hàng Halo Bar đã nói ở phần trên tương đối đầy đủ nhưng thiếu vài bước nhỏ trong việc nhắc lại order cho khách và tiễn khách Dưới đay là quy trình bổ sung đầy đủ các bước hoàn chỉnh:
Sơ đồ 2.3: Sơ đồ quy trình phục vụ set menu của nhà hàng hoàn chỉnh
Việc tạo hình ảnh tốt trong mắt khách hàng từ ấn tượng đầu tiên đến lúc kết thúc phải được thể hiện xuyên suốt, không ngắt đoạn.
Vì vậy, ban quản lý cần bổ sung bước đầu tiên “chuẩn bị” chi tiết một chút như:
- “ Nhân viên đi sớm 10 phút đầu ca” để họp và phổ biến về các khách đặt bàn trước hôm nay hoặc có đoàn khách VIP để đón tiếp Được phân công từng vị trí, đảm bảo công việc phụ vụ không trì trệ Tinh thần nhân viên luôn trong tâm thế sẵn sàng.
Nhắc lại order của khác đã đặt trước
Thanh toán và nhận đánh giá từ khách
Thu dọn sau buổi ăn
- Ban quản lý, giám sát thường xuyên đôn đốc và nhắc nhở nhân viên trong các vấn đề thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ, tác phong cá nhân… đảm bảo nhân viên luôn trong tư thế sẳn sàng, làm tốt công việc được giao.
Bổ sung thêm sau bước thứ 2 sau bước chào đón khách là bước “nhắc lại order khách đã đặt trước.
- Sau khi ổn định chỗ ngồi cho khách hàng nhân viên sẽ nhắc lại từng món có trong set mà khách đã đặt trước đó.
- Bước này giúp nhà hàng chủ động hơn trong việc sử lý tình huống bất ngờ khi khách yêu cầu thêm hoặc hủy món
- Hỏi khách kỹ hơn về những yêu cầu cá nhân như bi dị ứng với các loại thực phẩm có trong đồ ăn cần lưu ý.
Bổ sung bước cuối cùng là bước không thể thiếu là “ tiễn khách” sau khi “ thanh toán và nhận đánh giá của khách”
- Thường bước gần cuối này nhân viên thường hay lơ là về thái độ đối với khách hàng Yêu cầu nhân viên niềm nở lịch sự và mong khách quay trở lại trải nghiệm dịch vụ bên mình lần tiếp theo.
Bên cạnh những bước đã bổ sung, ban quản lý, trưởng ca cần thường xuyên kiểm tra, nhắc nhở các vấn đề về thao tác nghiệp vụ cử chỉ thái độ luôn sẳn sàng, làm tốt công việc được phân
3.2.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
- Cứ 6 tháng lại kiểm tra số lượng chén, bát, đĩa chính, đĩa BB, ly rượu vang đỏ, ly goblet,… đã hao hụt và mua bổ sung.
- Các nhân viên kỹ thuật thường xuyên kiểm tra, định kỳ một lần các máy quạt, máy lạnh, điều hòa tránh hỏng hóc nặng gây tổn thất cho doanh nghiệp Các vòi nước, bồn rửa ly, tủ đựng đồ còn khá bừa bộn, nên nhà hàng cần sắp xếp thay đổi vị trí gọn gàng hơn Để mở rộng không gian dễ dọn vệ sinh ở các khu vực này.
- Một số xe đẩy đồ ăn đã cũ và khó khăn trong việc di chuyển, dễ gây tai nạn trong lúc vận chuyển thức ăn.
- Vì trong thời tiết nắng nóng rồi lại mưa thất thường, các gốc tường trên hồ bơi bị ẩm móc cần sơn lại tường mới để có một không gian đẹp hơn tránh để mất mỹ quan cho thực khách Các chân ghế dàicó chất liệu bằng gỗ thường xuyên chịu nắng và mưa nên bị nứt, mục cần thay thế và bảo quan nơi khô thoáng khi vào trời mưa.
- Nâng cao ý thức của nhân viên khi sử dụng cơ sở vật chất tại nhà hàng Trước khi ra về, khi thấy máy móc kêu to thì phải báo ngay cho kỹ thuật sử lý ngay Tất cả nhân viên đều có trách nhiệm gìn giữ tài sản của nhà hàng
3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động
- Về phần nhà hàng nói riêng và bếp nói chung thì thiếu nhân sự khi trong mùa cao điểm việc hiếu quả nhất là tuyển casual phục vụ bàn làm một ngày/ 7 tiếng Đảm bảo được những giờ cao điểm không phục vụ, hỗ trợ khách kịp thời
- Ưu tiên các bạn đã làm casual cứng tại nhà hàng hoặc đã có kinh nghiệp làm các nhà hàng trước đó Để khi vào không phải đào tạo lại từ đầu tránh mấy thời gian
- Đào tạo nhân viên sau 6 tháng làm việc về các nghiệp vụ cũng như bổ sung ngoại ngữ học thêm các lớp tâm lý để hiểu hơn về khách hàng Đặc trưng của từng khách, từng quốc gia như người Trung quốc họ thường ăn cay, Người Ấn Độ thường thích uống sữa nóng, khách Hàn thích uống cà phê pha với nước nóng…
- Về chính sách khen thưởng nhân viên, vì cường độ làm việc vào các dịp lễ, tết nhân viên phải tăng ca nên ban quản lý nhà hàng cần thúc đẩy tinh thân nhân viên bằng việc khuyến khích nhân viên, có thể kiến nghị với cấp trên của khách sạn tăng thêm mức phụ cấp tiền thưởng cho nhân viên
- Ban quản lý cũng cần học hỏi thêm các đối thủ cạnh tranh trau dồi thêm kinh nghiệm để áp dụng vào nhà hàng một cách hiệu quả hơn Biết lắng nghe đóng góp và sửa đổi của mọi người để cải thiện chất lượng hơn.
3.2.4 Hoàn thiện công tác kiểm tra – giám sát
- Tăng cường quan sát camera hoặc trực tiếp quan sát nhà hàng về việc thực hiện quy trình của nhân viên, không bỏ bước hoặc làm sai.
- Luôn nhắc nhở nhân viên giữu thái độ phục vụ vui vẻ, thân thiện, lịch sử trong quá trình phục vụ khách và nhiệt tình đáp ứng nhu cầu của khách