Sau khi kết thúc đại dịch COVID19, thì nghành du lịch tại thành phố Đà Nẵng đã có những bước phát triển vượt bậc. Cụ thể 7 tháng đầu năm 2023, thành phố đã thu hút được 3,2 triệu lượt khách du lịch, tăng 67% so với cùng kì năm 2022. Đây là tín hiệu đáng mừng cho nghành du lịch của Việt Nam nói chung và thành phố Đà Nẵng nói riêng. Vì thế, vấn đề đặt ra cho các doanh nghiệp hoạt động trong nghành dịch vụ lưu trú và ăn uống là đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ trong lương lai nhằm duy trì hoạt động và khẳng định vị thế của khách sạn. Khách sạn Vanda là một khách sạn mang tiêu chuẩn 4 sao của thành phố Đà Nẵng. Khách sạn được đưa vào hoạt động từ năm 2015 và thuộc quyền sở hữu của ông Trần Quang Huy. Khách sạn tọa lạc tại đường Nguyễn Văn Linh nơi đây được coi là tuyến phố chính với các trung tâm thương mại và giải trí sầm uất của thành phố nên khác thuận lợi cho việc di chuyển. Khách sạn gồm có 114 lưu trú, bể bơi, quầy bar, phòng gym.... sẵn sàng phục vụ và đáp ứng nhu cầu của khách hàng khi đến lưu trú tại khách sạn. Trong thời gian thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Vanda. Tôi thấy nhiều thiếu sót trong khâu hệ thống cơ sở vật, điều này gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và sự trải nghiệm của khách hàng khi đến lưu trú tại khách sạn.vì vậy, tôi đã chọn đề tài “ Báo cao kết quả thực tập và thực trạng cơ sở vật chất tại Trico Restaurant của khách sạn Vanda” để đánh giá thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật. Từ những đánh giá về cơ sở vật chất kỹ thuật, tôi đề xuất một số giải pháp nhằm khắc phục những thiếu sót trong khâu hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật để góp phần tăng khả năng phục vụ khách hàng một cách chất lượng. Kết cấu đề tài gồm có 3 chương: Chương 1: Giơi thiệu về khách sạn Vanda Chương 2: Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng cơ sở vật chất tại Trico Restaurant của khách sạn Vanda Chương 3: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Vanda
GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN VANDA ĐÀ NẴNG
Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn Vanda Đà Nẵng
Khách sạn Vanda Đà Nẵng được khởi công xây dựng vào 11/06/2013 và chính thức hoạt động vào 30/04/2015 Khách sạn được xây dựng với phong cách thanh lịch, sang trọng với tone màu vàng nâu ấm, đưa đến sự gần gũi, dễ chịu và cảm giác “ như ở nhà” cho những người phương xa đến lưu trú nơi đây.
Tên gọi của khách sạn Vanda được truyền cảm hứng bởi loài hoa được vinh danh trong dòng hoa lan bởi hương thơm đặc biệt, sức sống mãnh liệt và sự phô diễn sắc màu hết sức nổi bật – Vanda Coerulea.
Khách sạn Vanda Đà Nẵng với tiêu chuẩn khách sạn 4 sao quốc tế tại Đà Nẵng, với thiết kế hiện đại, sang trọng, đầy đủ tiện nghi, đến với Vanda hứa hẹn mang đến cho quý khách một không gian gần gũi, thân thiện như chính ngôi nhà của mình.
Tọa lạc ở vị trí trung tâm thành phố, nằm ở khu vực chân cầu rồng, đầu đườngNguyễn Văn Linh Chỉ cách sân bay 2km, nên từ sân bay rất dễ đi đến khách sạn 4 sao này.Với vị trí thuận lợi, khách sạn dễ dàng tiếp cận những điểm tham quan du lịch nổi tiếng của thành phố.
Hình 1.1: Khách sạn Vanda Đà Nẵng
Khách sạn có 19 tầng với 114 phòng thiết kế theo phong cách hiện đại và tinh tế, không gian thoáng đãng và luôn tươi mới sẽ khiến du khách yêu thích ngay từ cái nhìn đầu tiên Khách sạn có tầm nhìn ra các hướng trung tâm thành phố, có thể ngắm thành phố về đêm hay các chương trình đặc sắc như: Pháo hoa quốc tế, lễ hội ánh sáng Hoặc có thể đi dạo trên con đường Bạch Đằng thơ mộng, đi du thuyền trên sông Hàn để tận hưởng không khí về đêm của thành phố Đà Nẵng.
Vanda Đà Nẵng còn có trang bị nhiều tiện nghi khác như: Nhà hàng đạt tiêu chuẩn
4 sao, hồ bơi riêng dành cho trẻ em sẽ giúp các em bé của gia đình thỏa sức vui đùa, phòng gym, khu spa chăm sóc sức khỏe và làm đẹp, Top View Bar tại tầng 19 của khách sạn.
Tổng quan về khách sạn Vanda
Tên khách sạn: Vanda Hotel
Chủ đầu tư: Công ty TNHH Binitis
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 03 Nguyễn Văn Linh, phường Bình Hiên, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng, Việt Nam Điện thoại: +84 (0) 236 3525 969
Website: http://www.vandahotel.vn
Logo: Khách sạn Vanda Đà Nẵng
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Vanda
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Vanda
( Nguồn: Phòng nhân sự Vanda Hotel)
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy khách sạn Ghi chú: Quan hệ chức năng
Quan hệ trực tuyến Dựa vào sơ đồ 1.1 ta thấy rằng: Bộ máy khách sạn có cơ cấu tổ chức hỗn hợp, kết hợp giữa quan hệ trực tuyến và quan hệ chức năng Mỗi bộ phận cấp thấp hoặc các nhân viên làm việc trực tiếp thì chỉ có một người lãnh đạo, các phòng ban các bộ phận ngang hàng nhau sẽ dễ tương tác hỗ trợ nhau làm việc Cơ cấu này tạo ra sự phân công trong lao
An ninh Kỹ thuật Spa và
Kinh doanh và tiếp thị
Nhân sự động và chuyên môn của người quản lý Người lãnh đạo cao nhất sẽ bổ nhiệm một số lãnh đạo chịu trách nhiệm về một lĩnh vực nhất định Những người này sẽ có nhiệm vụ chỉ thị nhân viên cấp dưới của mình thi hành nhiệm vụ đồng thời họ cũng phải chịu trách nhiệm về những quyết định và hiệu quả công việc công việc của bộ phận của mình trước giám đốc Nhìn vào mô hình trên ta thấy rằng mỗi nhân viên ở mỗi bộ phận đều được xác định rõ ràng nhiệm vụ và chịu trách nhiệm dưới sự quản lý của trưởng bộ phận Với cơ cấu tổ chức quản lý như trên, ta thấy rằng mỗi nhân viên đều có điều kiện phát huy hết khả năng của bản thân cũng như đảm bảo sự thống nhất, phối hợp với các bộ phận khác nhau tạo năng suất hiệu quả công việc Qua đây cho ta thấy được sơ đồ quản lý của khách sạn.
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
Giám đốc: Quản lý và điều hành các hoạt động kinh doanh của khách sạn, đề ra và thực hiện các chính sách và chiến lược cũng như chịu trách nhiệm về toàn bộ kết quả hoạt động của khách sạn, phối hợp công việc với các bộ phận.
Phó Giám đốc: Là người hỗ trợ cho Tổng Giám đốc điều hành các hoạt động của khách sạn thay mặt đưa ra các quyết định khi Tổng Giám đốc vắng mặt Và thường sẽ phụ trách các vấn đề liên quan đến các chính sách, phúc lợi, đưa ra các quyết định cuối cùng về khen thưởng, xử phạt nhân viên.
Giám đốc điều hành: Lãnh đạo trực tiếp các hoạt động trong khách sạn một cách hiệu quả, chất lượng đảm bảo cho khách sạn đi lên và phát triển Là người chỉ đạo các bộ phận trong bộ máy tổ chức quản lý.
Bộ phận tiền sảnh: Gồm 14 nhân viên, bộ phận lễ tân là bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác Bộ phận này là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai… Giúp bán giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.
Bộ phận an nình: Gồm 7 thành viên, là bộ phận có trách nhiệm đón tiếp khách, giúp đỡ khách trong việc khuân vác hành lý, làm nhiệm vụ bao đảm an ninh trật tự tại khu vực khách sạn Theo dõi, kiểm tra sổ tay nhân viên, và kiếm tra giờ ra vào của nhân viên, phòng tránh không cho nhân viên mang vật dụng tài sản của khách sạn ra bên ngoài.
Bộ phận buồng phòng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn, chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng Bộ phận buồng phòng có thể được phân thành những bộ phận nhỏ với chức năng riêng, cụ thể như: Bộ phận dọn phòng, bộ phận giặt là, bộ phận vệ sinh công cộng, cây xanh…
Bộ phận nhà hàng: Gồm 18 thành viên Kinh doanh thức ăn đồ uống tại nhà hàng cho khách Là bộ phận có doanh thu cao chỉ sau bộ phận buồng phòng, bộ phận này gồm bếp và bar có chức năng cung cấp thức ăn, đồ uống cho khách hàng Với nhiệm vụ chế biến và phục vụ khách ăn uống, phục vụ ăn uống cho nhân viên, ngoài ra thì bộ phận này còn cung cấp các dịch vụ bổ sung như: Tổ chức tiệc, buffet hội thảo theo yêu cầu của khách.
Bộ phận kỹ thuật: Gồm 8 thành viên, thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, cung cấp các điều kiện kỹ thuật cần thiết để khách sạn hoạt động bình thường và đảm bảo chất lượng dịch vụ của khách sạn Lập kế hoạch quản lý vận hành, bảo trì, bảo dưỡng, sửa chữa, đổi mới các thiết bị dân dụng, điện tử, cấp thoat nước, cơ khí, các phương tiện và đồ dùng, dụng cụ gia dụng của toàn bộ khách sạn.
Bộ phận bếp: Bộ phận này cung cấp những món ăn ngon cho khách Tại các nhà hàng, các cơ sở kinh doanh ăn uống, bộ phận bếp được xem là “ linh hồn” hay “ trái tim”, đóng vai trò là đại sứ thương hiệu của cơ sở kinh doanh Khách hàng đều có nhu cầu thưởng thức món ăn ngon cùng với các dịch vụ tuyệt vời.
Bộ phận tài chính-kế toán: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của khách sạn, thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập về mua bán, lập các khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền, thanh toán lương cho nhân viên,….Quản lý về sổ sách các hoạt động thu chi tại khách sạn Nhận báo cáo hằng ngày tại các bộ phận rồi tổng hợp phân tích số liệu, chi phí doanh thu,….Để báo cáo tình hình kinh doanh của khách sạn lên cấp trên Ngoài ra, còn phụ trách giữ tiền mặt, quản lý vốn, giải quyết tiền lương cho cán bộ nhân viên trong khách sạn, đảm bảo công việc hành chính.
Bộ phận kinh doanh và tiếp thị: Chức năng chính là tổ chức nghiên cứu, tìm kiếm thị trường khách, quan hệ với các hãng lữ hành nhằm thu hút khách về khách sạn Bộ phận này có nhiệm vụ nghiên cứu thị trường, tổ chức quảng cáo về khách sạn Bộ phận này có nhiệm vụ nghiên cứu thị trường, tổ chức quảng cáo về khách sạn trên các phương tiện thông tin, đề ra các biện pháp thích ứng với việc thu hút khách và phục vụ nhằm thu hút khách hàng mục tiêu của khách sạn Ngoài ra, bộ phận này còn tổ chức và thực hiện tour du lịch theo tuyến điểm chương trình du lich, tổ chức và thực hiện các yêu cầu của khách như đăng kí giữ chỗ, vé tàu, vé máy bay,….
Bộ phận spa: Gồm 10 nhân viên Nhân viên thuộc bộ phận Spa trong khách sạn cần có kiến thức cơ bản và chuyên sâu nhằm tư vấn cho khách hàng lựa chọn kiểu Spa phù hợp nhất Những ai làm việc trong lĩnh vực Khách sạn cần hiểu rõ Spa là gì để dịch vụ hoạt động được một cách tốt nhất, mang lại cảm giác thoải mái và sức khỏe cho khách lưu trú, khẳng định chất lượng khách sạn.
Bộ phận nhân sự: Quản lý, tuyển dụng nhân sự Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên Ban hành các thể chế, quy chế làm việc Theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.
Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn Vanda
- Vanda là một khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao Vanda Hotel đã chú trọng xây dựng cho mình một hệ thống dịch vụ lưu trú sang trọng, hiện đại đầy đủ tiện nghi với 114 phòng Là sự lựa chọn hoàn hảo cho một chuyến du lịch, công tác hay nghỉ dưỡng.
Các loại phòng tại khách sạn:
+ Superior Double/ Twin city view.
Phòng Superior 28m2 với tầm nhìn hướng về thành phố mang quý khách đến gần hơn với cuộc sống thành thị Phong cách thiết kế tinh tế, đơn giản nhưng cùng tiện nghi hiện đại và phòng Superior Double sẽ là lựa chọn hoàn hảo nhất cho các cặp vợ chồng hoặc bạn bè đi du lịch, công tác cùng nhau, còn phòng Superior Twin chủ yếu đa phần được các nhóm bạn lựa chọn vì tiện lợi và tiết kiệm chi phí Với các giới thiệu trên hứa hẹn là một điểm nhấn đặc biệt trong thời gian quý khách ở tại khách sạn Vanda.
+ Deluxe Double/ Twin city view
Phòng Deluxe bao gồm 2 lựa chọn cho quý khách: hướng về thành phố với những tòa nhà mang kiến trúc hiện đại và nhịp sống tấp nập nơi thành thị hoặc hướng ra dòng sông nên thơ cùng những cây cầu tuyệt mỹ Được phân bố trên những tầng cao cùng diện tích 32m2, phòng Deluxe là sự lựa chọn lý tưởng cho du khách yêu thích không gian thoáng đãng, rộng mở.
+ Family Junior suite. Được thiết kế rộng rãi 36m2 với 1 giường đôi và 1 giường đơn, phòng Family Junior Suite thích hợp với những gia đình hay nhóm quý khách cùng nhau du lịch Bên trong phòng bố trí đầy đủ tiền nghi cao cấp và đầy đủ cùng thiết kế nội thất được chăm chút đến từng chi tiết.
Grand Suite là sự kết hợp tuyệt vời của nghệ thuật thiết kế nội thất ấn tượng cùng vẻ đẹp của toàn cảnh thành phố Đà Nẵng năng động Căn phòng rộng 62m2 được bố trí trên những tầng cao nhất của khách sạn sẽ mang đến cho quý khách sự sang trọng của không gian sống cùng sự hoàn hảo trong dịch vụ nghỉ dưỡng.
BẢNG GIÁ PHÒNG TẠI KHÁCH SẠN VANDA
STT Loại Phòng Số Phòng Giá phòng
3 Family Junior suite Có 12 phòng 2.150.000 VND
4 Grand suite Có 4 phòng 2.580.000 VND
( Nguồn: Bộ phần tiền sảnh Vanda Hotel)
Bảng 1.1: Bảng giá phòng tại khách sạn Vanda
Giá trên đã bao gồm Buffet sáng, hoa quả đặt phòng, service charge Bảng giá trên sẽ có sự thay đổi theo từng mùa mục đích nhằm thu hút khách hàng cũng như làm tăng doanh thu hơn chỉ tiêu mà khách sạn đã đặt ra.
Nhà hàng Trico Địa điểm: Tầng 3 của khách sạn Vanda
Nằm tại tầng 03 của khách sạn, nhà hàng Trico với sức chưa hơn 120 khách là nơi thiên đường ẩm thực mà quý khách có thể cảm nhận được những tinh hoa ẩm thực độc đáo từ các món ăn mang phong cách Á – Âu cùng với sự thoáng đãng của không gian được bao quanh bằng kính, giúp quý khách vừa được thưởng thức các món ăn mà còn có thể ngắm nhìn đường phố và những tòa nhà cao tầng của thành phố Đà Nẵng xinh đẹp.
Khởi đầu ngày mới bằng Buffet điểm tâm sáng trong ánh nắng buổi sớm với những món ăn phong phú được chuẩn bị bới các đầu bếp chuyên nghiệp Được thiết kế theo phong cách châu Âu, nhà hàng Trico phục vụ cả bữa trưa và bữa tối trong ngày với thực đơn phong phú từ những món ăn truyền thống Việt Nam đến những món ăn đặc trưng của phương Tây, cho quý vị nhiều sự lựa chọn phù hợp trong bữa ăn của mình.
Top view Bar: Địa điểm: Tầng 19 của khách sạn Vanda
Top View Bar nằm trên tầng 19 của khách sạn mang đến một không gian rộng mở với tầm nhìn bao quát thành phố Đà Nẵng có thể phục vụ đa dạng nhu cầu ăn uống của du khách Đây cũng là nới lý tưởng để du khách tận hưởng vẻ đẹp của thành phố Đà Nẵng về đêm với những cây cầu và dòng sông Hàn thơ mộng.
Khi lưu trú tại khách sạn, nếu muốn nhìn toàn cảnh thành phố vào ban đêm bạn có thể lên Top View Ngoài ra quý khách có thể thưởng thức các món rượu, cocktail… thượng hạng, đắm chìm vào cảnh say mê của Đà Nẵng về đêm.
Vanda spa Địa điểm: Tầng 18 của khách sạn Vanda
Lấy cảm hứng từ đất nước xứ chùa Vàng, tọa lạc tại tầng 18 của khách sạn Nơi đây hội tủ đầy đủ các phong cách đặc trưng trong kiến trúc của Thái Lan Đặc biệt là phương pháp Massage Là một Spa chúng tôi mang đến cho quý khách sự trải nghiệm của dịch vụ xông hơi khô – ướt và bể sục Hãy đến với chúng tôi để tận hưởng mọi phút giây thư giãn có được ngay trong lòng Đà Nẵng. Điều tuyệt vời nhất khi quý khách sẽ được ngắm nhìn thành phố từ trên cao qua các ô sổ bằng kính khi đang đắm mình trong các liệu pháp Massage tại Spa Bên cạnh đó, phòng đôi dành cho riêng hai người cũng sẵn sàng phục vụ những cặp vợ chồng hay những đôi bạn thân.
Phòng tập Gym và bể bơi trong nhà Địa điểm: Tầng 4 của khách sạn Vanda
Với những du khách đam mê rèn luyện cơ thể, chúng tôi trang bị cho quý khách hàng những thiết bị hàng đầu để quý khách tập luyện, tăng sức khỏe Đây cũng là nơi lý tưởng để quý khách có một buổi tập luyện hoàn hảo, tăng thêm sinh lực cho quý khách.
Bể bơi trong nhà với diện tích 65m2 sẽ mang đến cho quý khách sự thoải mái vô tận với làn nước mát khi quý khách đang nhìn ngắm những tòa nhà cao tầng của thành phố Đà Nẵng.
Phòng hội nghị Địa điểm: Tầng 2 của khách sạn Vanda
Khách sạn có 2 phòng họp hội nghị Pumila và Alpina Phòng Pumila là nơi tổ chức những cuộc họp lớn và hội thảo quan trọng Phòng Alpina thích hợp với những cuộc thuyết trình, thảo luận nhóm Bên cạnh đó phục vụ quý khách những bữa tiệc trà giữa buổi hay những bữa tiệc sang trọng theo yêu cầu.
1.6: Mục tiêu và định hướng của khách sạn Vanda
Hoàn thiện được các quy trình phục vụ chuyên nghiệp hơn nữa để làm hài lòng khách hàng nhất có thể
Tăng cường đội ngũ nhân viên, nhiệt huyết với công việc.
Tăng doanh thu hơn so với các năm trước.
Xác định được vị thế của khách sạn trong thị trường du lịch, mở rộng và chiếm lĩnh thị trường du lịch để khách sạn đem lại doanh thu nhiều hơn Bù lại những thất thoát mà dịch bệnh đã gây ra
Tìm kiếm thu thập những ý kiến của khách hàng để khắc phục những khuyết điểm. Điều đó giúp cho khách sạn ngày càng hoàn thiện hơn nữa.
Mục tiêu và định hướng của khách sạn Vanda
CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI TRICO RESTAURANT CỦA VANDA
2.1 Tổng quan về bộ phận nhà hàng
Nhà hàng nằm tại tầng 3 của khách sạn, nhà hàng Trico với sức chứa hơn 190 khách là nơi vị giác của quý khách có thể cảm nhận được những tinh hoa ẩm thực độc đáo từ các món ăn mang phong cách Á – Âu cùng sự lãng mạn của không gian được bao quanh bằng kính, giúp quý khách không chỉ được thưởng thức các món ăn mà còn có thể ngắm nhìn toàn cảnh thành phố Đà Nẵng xinh đẹp
Khi đến với Vanda Hotel, quý khách sẽ được tận hưởng, thưởng thức các món ăn truyền thống ba miền cũng như các món Âu do các đầu bếp chuyên nghiệp của nhà hàng chế biến.
Các du khách sẽ được thưởng thức các món đặc sản của Đà Nẵng mà không cần phải đi đâu xa.
Trico Restaurant phục vụ theo thực đơn tự chọn hoặc ăn buffet theo sở thích của khách.
2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Trico
Hoạt động kính doanh dịch vụ ăn uống là hoạt động quan trọng trong kinh doanh khách sạn Dịch vụ này nhằm mục đích thỏa mãn như cầu của khách khị họ đến lưu trú tại khách sạn.
Dịch vụ ăn uống trong khách sạn đảm bảo cung cấp những món ăn có chất lượng tốt, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách với những phong tục tập quán, độ tuổi,giới tính khác nhau Do đó, dịch vụ ăn uống sẽ chính là cầu nối để thu hút khách đến với khách sạn và tiêu dùng các dịch vụ khách như dịch vụ lưu trú, dịch vụ bổ sung.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI TRICO RESTAURANT CỦA VANDA HOTEL
Tổng quan về bộ phận nhà hàng
Nhà hàng nằm tại tầng 3 của khách sạn, nhà hàng Trico với sức chứa hơn 190 khách là nơi vị giác của quý khách có thể cảm nhận được những tinh hoa ẩm thực độc đáo từ các món ăn mang phong cách Á – Âu cùng sự lãng mạn của không gian được bao quanh bằng kính, giúp quý khách không chỉ được thưởng thức các món ăn mà còn có thể ngắm nhìn toàn cảnh thành phố Đà Nẵng xinh đẹp
Khi đến với Vanda Hotel, quý khách sẽ được tận hưởng, thưởng thức các món ăn truyền thống ba miền cũng như các món Âu do các đầu bếp chuyên nghiệp của nhà hàng chế biến.
Các du khách sẽ được thưởng thức các món đặc sản của Đà Nẵng mà không cần phải đi đâu xa.
Trico Restaurant phục vụ theo thực đơn tự chọn hoặc ăn buffet theo sở thích của khách.
2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng Trico
Hoạt động kính doanh dịch vụ ăn uống là hoạt động quan trọng trong kinh doanh khách sạn Dịch vụ này nhằm mục đích thỏa mãn như cầu của khách khị họ đến lưu trú tại khách sạn.
Dịch vụ ăn uống trong khách sạn đảm bảo cung cấp những món ăn có chất lượng tốt, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách với những phong tục tập quán, độ tuổi,giới tính khác nhau Do đó, dịch vụ ăn uống sẽ chính là cầu nối để thu hút khách đến với khách sạn và tiêu dùng các dịch vụ khách như dịch vụ lưu trú, dịch vụ bổ sung.
Việc kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ góp phần giải quyết các vấn đề công ăn việc làm cho đội ngũ người lao động của khách sạn, làm tăng thêm thu nhập cho nhân viên
Góp phần tăng doanh thu cho khách sạn.
Nhận lịch lưu trú tại khách sạn, có bao nhiêu khách ăn, nắm bắt được danh sách khách ăn trong ngày.
Chuẩn bị phòng ăn bao gồm các công việc: quét dọn vệ sinh, sắp xếp bàn ghế, trải khăn bàn, kiểm tra các trang thiết bị trong phòng ăn như tivi, quạt, điều hòa….
Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ ăn uống về số lượng, chất lượng, chủng loại, và đảm bảo vệ sinh.
Trải khăn bàn, đặt dụng cụ ăn uống theo quy định, đặt hoa, thực đơn.
Chào đón khách và sắp xếp chỗ ngồi cho khách Hỏi khách đi bao nhiêu người để tiện sắp xếp.
Phục vụ khách, ghi nhận những yêu cầu của khách và chuyển thực đơn xuống cho bếp, bar Khi khách ổn định được chỗ ngồi, nếu buffet thì hướng dẫn cho khách lấy đồ dùng, nếu alacart thì đem thực đơn lại cho khách và giới thiệu các món ăn cho khách, sau khi khách chọn xong thì nhân viên sẽ thực hiện ghi lại yêu cầu của khách Sau đó xác nhận với khách về các món khách đã chọn rồi chuyển giao cho bộ phận bếp.
Thanh toán và tiễn khách.
Thu dọn và set up lại.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Trico tại khách sạn Vanda
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Vanda
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Vanda, 2023)
Mối quan hệ trực tuyến Mối quan hệ chức năng
Chức năng và nhiệm vụ của từng chức danh.
Quản lý nhà hàng: Chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của nhà hàng, từ quản lý nhân viên, quản lý tài sản, hàng hóa, quản lý tiêu chuẩn dịch vụ, quản lý bàn và giải quyết các sự cố, khiếu nại của khách hàng.
Trưởng bộ phận bàn và bar
+ Trưởng bộ phận bàn: Chịu trách nhiệm quản lý, điều phối công việc của một nhóm nhân viên phục vụ trong nhà hàng Phân công và giám sát công việc của các thành viên nhóm, xử lý yêu cầu và các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ, hướng dẫn đào tạo nhân viên mới
Trưởng bộ phận Trưởng bộ phận bếp bàn và bar
Nhân viên thời vụ, thực tập sinh Nhân viên phục vụ bàn, bar
+ Tổ trưởng bộ phận bar: Chịu trách nhiệm quản lý quầy bar hay quản lý quầy đồ uống Công việc lập kế hoạch, chỉ đạo và giám sát tất cả các hoạt động của bar bao gồm quản lý nhân viên, đảm bảo đạt tiêu chuẩn sản phẩm và dịch vụ và thực hiện và duy trì hiệu quả hoạt động tối đa.
Trưởng bộ phận bếp: Chịu trách nhiệm điều hành, giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp Đảm bảo chất lượng món phục vụ thực khách, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo duy trì chi phí thực phẩm ở mức tiêu chuẩn nhà hàng khách sạn quy định. Quản lý hàng hóa trong bếp Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao
Nhân viên phục vụ bàn và bar: Chịu trách nhiệm phục vụ tại một nhà hàng hay địa điểm kinh doanh ẩm thực cố định hoặc lưu động Nhiệm vụ chính là tiếp đón thực khách, tiếp nhận order, bưng bê phục vụ đồ ăn, đồ uống theo yêu cầu của khách.
Nhân viên bếp: Chịu trách nhiệm chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế, mạ đồ chuẩn bị cho nấu nướng phục vụ thực khách, kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bếp Đồng thời kiểm tra thực phẩm còn tồn đọng từ đó đưa ra hướng xử lý phù hợp tránh vất bỏ, gây lãng phí Chế biến món ăn phục vụ thực khách được coi là công việc chính của nhân viên bếp.
Nhân viên thời vụ và thực tập sinh: Làm theo những lời chỉ dẫn từ người quản lý nhà hàng như: Dọn dẹp, lau bàn, set up lại bàn ăn
2.1.3 Nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng
Bảng 2.1: Bảng cơ cấu lao động tại bộ phận nhà hàng
SL Giới tính Đặc điểm lao động Độ tuổi
Trình độ học vấn Trình độ ngoại ngữ Đại học Cao đẳng NN1 (Tiếng anh)
(Nguồn: Phòng nhân sự Vanda Hotel)
Qua bảng cơ cấu lao động tại nhà hàng phân bố tương đối đều giữa các bộ phận. Lao động trình độ đại học chiếm đa số.
Với trình độ nhân viên có bằng đại học chiếm đến 81,81% Cho thấy được ưu điểm của nhà hàng, với lực lượng nhân viên có trình độ đại học như vậy nhà hàng sẽ có những nhân viên phản xạ cao, hiểu biết nhanh và nhạy bén trong công việc, không càn phải training quá nhiều.
Về trình độ ngoại ngữ, tỉ lệ biết ngoại ngữ cũng chiếm phần tương đối, không gây cản trở về việc giao tiếp với khách nước ngoài.
Báo cáo quá trình thực tập tại Trico Restaurant của Vanda Hotel
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập
Bảng 2.2: Quá trình thực tập tại Vanda Hotel
Tuần Công việc thực hiện
1 Làm quen với các anh chị trong bộ phận nhà hàng, giới thiệu bản thân.
Tìm hiểu về nơi thực tập, tham quan khách sạn.
Giới thiệu các khu vực, nơi chế biến món ăn, tạp vụ.
Quy trình lau bóng các loại dụng cụ.
Gặp quản lí của bộ phận nhà hàng
2 Sắp xếp các loại dụng cụ đúng nơi quy định.
Quan sát các nhân viên và set up bàn ăn.
Thu dọn các dụng cụ khi khách ăn xong.
3 Lau bóng các loại dụng cụ.
Quan sát nhân viên oder.
Làm quen với chạy tiệc khách ngoài đặt buổi tối những đem gala dinner.
4 Lau bóng các loại dụng cụ
Oder món ăn cho khách dưới sự hỗ trợ của các anh chị nhân viên chính trong nhà hàng.
Set up lại bàn ăn.
Set up cho tiệc buổi tối.
5 Lau các dụng cụ dùng trong tiệc hôm qua.
Sắp xếp đúng nơi quy định.
6 Lau bóng các dụng cụ.
Oder món ăn cho khách.
Set up lại bàn ăn.
Set up cho tiệc buổi tối.
Phục vụ tiệc tối gala dinner.
7 Lau bóng các dụng cụ
Chuẩn bị cho tiệc hội nghị
Set up tiệc hội nghị
Phục vụ tiệc hội nghị
Tổng kết quá trình hơn 1 tháng rưỡi thực tập tại khách sạn Vanda
Chia tay và cảm ơn các anh chị đã giúp đỡ hết mình trong quá trình thực tập
Nguồn: Nhật kí thực tập
2.2.2 Những kiến thức, kỹ năng học hỏi được tại khách sạn Vanda Được tiếp xúc trực tiếp với công việc Những công việc chỉ tiếp xúc qua lý thuyết hoặc những buổi học nghiệp vụ trên trường, khi thực tập được thực hành thực tế trong doanh nghiệp. Được tiếp xúc với những cơ sở vật chất mới nhất, không bị bỡ ngỡ nếu sau này đi làm chính thức ở các doanh nghiệp khác.
Giúp em nhận ra được những thiếu xót của bản thân, biết được bản thân có thật sự thích nghề này không.
Học hỏi được nhiều điều hay, những mẹo vặt làm việc để công việc được thêm thuận lợi.
Tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, tăng được các kĩ năng như: kĩ năng giao tiếp, kĩ năng phục vụ, kĩ năng xử lí tình huống.\
2.2.3 Ưu điểm và hạn chế trong quá trình thực tập Ưu điểm: Đầu tiên, làm việc không lương nhưng được đào tạo miễn phí ca 8 tiếng như một nhân viên chính thức Những việc tham gia thực tập tại khách sạn Vanda sẽ là bược đệm giúp cho bản thân làm quen với môi trường làm việc thực tế, dối chiếu mức độ phù hợp giữa lý thuyết học ở trường và thực hành thực tế trong công việc, được đào tạo và chỉ dẫn trực tiếp bới các anh chị đồng nghiệp có kinh nghiệm lâu năm trong nghề để học hỏi các kiến thức thực tế và những kĩ năng nghiệp vụ Bên cạnh đó có thể hoàn thiện bản thân, cũng như có thêm cơ hội được làm nhân viên chính thức tại khách sạn Ngoài ra, nhân viên thực tập vẫn được nhận các khoảng thưởng khi nhà hàng có tiền service từ khách hàng (chủ yếu là khách Alacarte).
Thứ hai, thực tập tại bộ phận nhà hàng có thể được tiếp xúc trực tiếp với khách, sẽ gặp được nhiều tình huống phàn nàn từ khách, từ đó học được cách ứng biến với những tình huống bất ngờ xảy ra với khách hàng qua đó cải thiện bản thân cũng như chú ý về những món ăn phục vụ và cách phục vụ.
Ví dụ: Biết thêm vài món ăn uống dựa theo tín ngưỡng, tôn giáo của khách Khách theo đạo Hồi không uống rượu bia, không ăn thịt lợn, thịt chim, động vật lưỡng cư Họ sẽ thường ăn các món ăn như thịt bò, thịt cừu Hai món thịt này khá phổ biến tại các nhà hàng ở Việt Nam, họ thường hay dùng các loại hạt và ngũ cốc Với tháng ăn chay Radaman theo tín ngưỡng họ sẽ nhịn ăn từ sáng đén tối nên thường khách sẽ ăn vào lúc bình minh chưa lên nên nhân viên cần được lưu ý để tránh những sai sót khi phục vụ nhóm khách đặc biệt này.
Học được cách thức liên kết rất chuyên nghiệp giữa bộ phận marketing, bộ phận bếp, bộ phận nhà hàng, bộ phận bar,….họ hỗ trợ nhau trong việc phục vụ khách.
Còn chưa tự tin lắm khi giao tiếp với các nhân viên tỏng khách sạn, các cấp lãnh đạo trong khách sạn cũng như với khách hàng dù trong quá trình làm việc có học hỏi được nhiều điều.
Có những tình huống chưa phản xạ nhanh.
Những tình huống phàn nàn từ khách hàng xử lí chưa được nhanh
Học hỏi nhiều thêm những cách xử lí tình huống từ các anh chị nhân viên chính trong khách sạn để từ đó có thể xử lí một cách nhạy bén hơn.
Luyện thêm sự tự tin để giao tiếp tốt với khách hàng cũng như với các nhân viên của những bộ phận khác nhau.
Thực trạng cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng Trico của Vanda Hotel
2.3.1 Thực trạng cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng Trico tại Vanda Hotel
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Trico của khách sạn Vanda được chia thành 4 nhóm chính: Máy móc thiết bị, dụng cụ, đồ gỗ, đồ vải.
Bảng 2.3 Bảng số lượng cơ sở vật chất tại nhà hàng Trico
STT Tên trang thiết bị Số lượng
Còn sử dụng Cần thay thế
9 Lò làm nguội thức ăn 1 1 0
10 Lò làm nóng thức ăn 1 1 0
24 Dụng cụ khui nút chai 5 5 0
27 Bàn dựng thức ăn và dụng cụ buffet sáng
30 Tủ đựng trang thiết bị dụng cụ
31 Tủ kệ dựng ly chén 3 2 1
33 Các loại khăn trang trí rèm, bọc ghế, khăn bàn, khăn ăn
(Nguồn: Bộ phận kế toán khách sạn Vanda)
Dựa vào bảng ở phía trên, thì cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng tương đối tốt và đầy đủ, chỉ có một số ít trang thiết bị bị hư hỏng cần phải thay thế Nên nhà hàng muốn đáp ứng tốt nhu cầu phục vụ cho khách hàng thì quản lí của bộ phận nhà hàng phối hợp với giám đốc để thay thế một số trang thiết bị Bên cạnh đó thì cũng báo cho bộ phận kỹ thuật sửa chữa và làm mới những trang thiết bị còn sử dụng được
Khách sạn Vanda đã đầu tư lớn vào cơ sở vật chất kỹ thuật Một số cơ sở vật chất, trang thiết bị ở nhà hàng như:
+ Nội thất: Tủ đựng dụng cụ, quầy buffet, bàn ghế…v.v…
+ Đồ vải: Rèm, các loại khăn bàn, đồng phục nhân viên v.v…
+ Máy móc thiết bị: Tủ lạnh, bếp ga, lò hâm nóng thức ăn, máy làm đá, điện thoại cố định, quạt, máy pha cà phê, máy ép hoa quả và Tivi….v.v…
+ Dụng cụ các loại như: ly, tách, chén đĩa, lót đĩa, dao, muỗng, nĩa, rổ đựng dụng cụ, dụng cụ đựng đá, dao thớt, dụng cụ khui rượu, xe đẩy…v.v…
2.3.2 Công tác bảo trì bảo dưỡng cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Vanda
Bảng 2.4: Bảng kiểm kê cơ sở vật chất tại khách sạn Vanda
Cơ sở vật chất Loại bảo trì Tần suất kiếm tra
Bàn ghế Bảo trì ngăn ngừa
6 tháng 1 lần Kiểm tra có bị hư hỏng, trầy xước hay tróc sơn…
Sơn lại mới và tiến hành tu sửa Đũa Bảo trì ngăn ngừa
6 tháng 1 lần Kiểm tra tình trạng đũa: đũa có gãy, cong hay mốc….
Thay đũa mới nếu có vấn đề xảy ra 6 tháng sẽ thay một lần. Đồ sành sứ Bảo trì ngăn ngừa
6 tháng 1 lần Kiểm tra chén đĩa, muỗng súp có dấu hiệu nứt, mẻ
Thay mới nếu kiểm tra thấy có nhiều đồ sành sứ bị nứt mẻ Đồ inox Bảo trì ngăn ngừa
6 tháng 1 lần Kiểm tra có dâu gỉ đen, bị móp méo…
Thay mới nếu có dấu hiệu bị gỉ hay móp méo…
Các trang thiết bị điện
Bảo trì ngăn ngừa, khẩn cấp
6 tháng 1 lần Kiểm tra xem thử có hỏng hay tình trạng hoạt động của máy móc…
Sủa chữa ngay nếu các thiết bị hỏng hóc hoặc đem tới nhà cung cấp hay nhà sản xuất bảo hành Các vật dụng trang trí
6 tháng 1 lần Kiểm tra mọi ngóc ngách có bị bám bụi nhiều không…
Tiến hành làm mới Điện, đèn, máy lạnh
Bảo trì theo hợp đồng
6 tháng 1 lần Kiểm tra có bị đứt dây điện, đèn có an toàn hay không…
Tiến hành sửa chữa theo hợp đồng
Nguồn: Phòng kĩ thuật tại khách sạn Vanda
Trên thực tế thì công tác bảo trì bảo dưỡng tại nhà hàng con một số hạn chế như: + Do số lượng chén đĩa, dao nĩa nhiều mà tủ dựng trong nhà hàng thì ít nên đa số các dụng cụ này chỉ để trong kho bằng cái thùng giấy lớn và được để lên kệ khi nào sử dụng thì mới lấy ra rửa lại và lau chùi.
+ Do nhà hàng không có bộ phận kỹ thuật riêng nên khi hư hại các trang thiết bị thì phải đợi người tới sửa hoặc làm báo cáo lên cho bộ phận kỹ thuật của khách sạn đợi phê duyệt xong mới tới sửa.
+ Công tác bảo dưỡng tại nhà hàng chưa thật sự thường xuyên và còn lơ là, dẫn đến tình trạng hư hại mới đem ra sửa chữa hoặc thay mới.
2.3.3 Công tác quản lý giám sát về cơ sở vật chất tại nhà hàng Trico của khách sạn Vanda
Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình tạo ra và thực hiện quy trình phục vụ tại nhà hàng Trico, vì vậy sự phát triển của dịch vụ ăn uống tại đây luôn gắn liền với quá trình quản lý và giám sát cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm duy trì hoạt động của nhà hàng và làm thỏa mãn nhu cầu của khách khi đến ăn uống tại nhà hàng, cũng như đem lại lợi nhuận cho khách sạn
Công tác quản lý cơ sở vật chất tại Nhà hàng Trico được trực tiếp thực hiện bởi giám sát ca và trưởng ca của Nhà hàng Theo đó, giám sát ca sẽ là người theo dõi số lượng và chất lượng của các trang thiết bị dụng cụ và kiểm kê để bổ sung các dụng cụ cần thiết. Ngoài ra, giám sát ca có nhiệm vụ báo cáo quá trình kiểm kê và thua mua các dụng cụ cho quản lý và giải trình lên cho ban lãnh đạo khách sạn và phối hợp với bộ phận kỹ thuật để sửa chữa, bảo trì- bảo dưỡng khi cần thiết Thêm vào đó thì nghành du lịch cũng đang bước vào mùa thấp điểm lượng khách đến khách sạn rất ít, nên công tác quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật có phẩn lỏng lẻo Trong giai đoạn sắp tới, với việc khách du lịch quốc tế quay trở lại thì hi vọng khách sạn có thể thay đổi và nâng cấp hệ thống cơ sở vật chất của mình để tạo lợi thế với các đối thủ cạnh tranh và phục vụ khách hàng tốt hơn
2.3.4 Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng
Nếu giai đoạn trước dịch bệnh, hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Trico luôn được sử dụng đúng quy trình và đạt hiệu quả cao trong quá trình phục vụ khách thì giai đoạn hiện nay, một số trang thiết bị gần như không được sử dụng đến do mùa này lượng khách đến với khách sạn rất ít và để tiết kiệm năng lượng và chi phí cho khách sạn. Thêm vào đó, nhà hàng không còn nhiều nhân viên để có thể vận hành tất cả các trang thiết bị do đội ngũ nhân viên đã bị cắt giảm nên có thể nói đây là hạn chế lớn của nhà hàng
Một số trang thiết bị đã hư hỏng và không thể sử dụng do lâu ngày không được hoạt động, nhưngc húng chưa bao giờ được sửa chữa hay nâng cấp, thay mới Trong giai đoạn khó khăn hiện nay, việc sửa chữa và nâng cấp hàng loạt các trang thiết bị cơ sở vật chất của nhà hàng cũng tốn kém một khoảng chi phí khá lớn chửa kể các chi phí để đầu tư cơ sở vật chất tại các bộ phận khác.
Nâng cao chất lượng dịch vụ không đồng nghĩa với việc cơ sở vật chất, trang thiết bị nhà hàng cần phải mua loại hiện đại nhất và đắt tiền nhất Tùy vào loại hình kinh doanh mà các nhà hàng có những nhu cầu về cơ sở vật chất khác nhau cần đáp ứng Tuy nhiên tất cả đều cần đảm bảo đáp ứng đủ số lượng để có thể phát huy hết công năng phục vụ
Đánh giá chung của cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng.
Nhìn chung, thì hệ thống cơ sở vật chất đầy đủ tiêu chuẩn của một khách sạn 4 sao, cách phục vụ chuyên nghiệp đáp ứng nhu cầu khách CSVC đảm bảo tốt quá trình cung cấp dịch vụ của nhà hàng Chất lượng dịch vụ, thức uống đa dạng đáp ứng được nhiều đối tượng khách hàng Đối với cách bố trí các khu vực được bố trí đầy đủ, bàn ghế trong nhà hàng tốt rộng rãi thuận tiện cho khách đi lại và cách bố trí hợp lý Công tác quản lí có bảng kế hoạch rất cụ thể và rõ ràng, công tác kiểm soát tương đối chặt chẽ, công tác bảo quản,bảo dưỡng được chú trọng Bên cạnh đó, thì có nhiều điểm cần phải khắc phục để nâng cao chất lượng phục vụ và đáp ứng được yêu cầu của khách như đào tạo và huấn luyện sử dụng kết hợp với kiểm tra các trang thiết bị của nhà hàng vẫn còn chưa tốt Công tác bảo trì và bảo dưỡng không thường xuyên Tần suất kiểm kê còn ít, chưa phân loại cơ sở vật chất rõ ràng Mất mát do thất thoát trong lúc sử dụng và bảo quản vẫn thường xuyên xảy ra làm hao hụt trang thiết bị vốn có Quá trình sử dụng trang thiết bị đã lâu dẫn đến hao mòn những vẫn chưa được đầu tư thay thế kịp thời Việc sắp xếp bảo quản cơ sở vật chất còn hạn chế, do phòng kho còn chật, sắp xếp hơi lộn xộn gây ra việc tốn thời gian tìm kiếm lúc cần thiết
Chương 2 này nói về thực trạng của hệ thống cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Vanda mà tôi tìm hiểu được trong thời gian thực tập tại đây Bao gồm những ưu điểm, nhược điểm cần phải cải thiện để đem lại hiệu quả kinh doanh cho bộ phận nhà hàng nói riêng và khách sạn Vanda nói chung.
Nhìn chung, thì hệ thống trang thiết bị cơ sở của khách sạn khá là đa dạng và được trang bị khá đầy đủ với nhiều nhóm thiết bị- dụng cụ khác nhau Tuy nhiên, khách sạn vẫn gặp nhiều khó khăn về cơ sở vật chất như khâu quản lý không chặc chẽ, trang thiết bị xuống cấp hư hỏng, gây ảnh hưởng đến hoạt động khách sạn Bên cạnh đó, chương này còn giới thiệu về quá trình thực tập và những kinh nghiệm học hỏi được trong thời gian thực tập tại khách sạn, là tiền đề cho hành trình sau này khi rời khỏi ghế nhà trường Hơn thế nữa, trong quá trình thực tập tại khách sạn tôi còn được học về cách xử lí tình huống, khả năng giao tiếp tiếng Anh, quy trình phục vụ khách và rút ra những điểm yếu câng phải cải thiện cho bản thân.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN VANDA
Cơ sở đề xuất giải pháp để hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Trico của khách sạn Vanda
3.1.1 Căn cứ vào tình hình phát triển du lịch tại thành phố Đà Nẵng
Sau 3 năm tạm dừng do ảnh hưởng của đại dịch COVID-19 đã làm cho nghành du lịch Đà Nẵng suy sụp nặng nề Có thể nói, năm 2023 nền du lịch của thành phố đã mang đến cho người dân và du khách nhiều hoạt động mới lạ và ấn tượng góp phần định vị Đà Nẵng- điểm đến du lịch hàng đầu Châu Á Bên cạnh đó, trong thời gian qua Đà Nẵng đã thực hiện nhiều chính sách thu hút khách du lịch cũng như xúc tiến và kích cầu đã góp phần thúc đẩy và phát triển du lịch của thành phố một cách mạnh mẽ trong 7 tháng đầu năm 2023.
Tính chung 7 tháng đầu năm 2023, tổng lượng khách quốc tế đến với Đà Nẵng đạt hơn 1,1 triệu lượt, gấp 7,7 lần, khách nội địa gần 3,2 triệu lượt, tăng gần 67% so với cùng kỳ 2022 Tổng doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống, lữ hành trên địa bàn thành phố 7 tháng đầu năm 2023 ước đạt hơn 15.600 tỷ đồng, tăng 51%so với cùng kỳ năm 2022 Cụ thể,doanh thu nghành lưu trú của thành phố Đà Nẵng trong 7 tháng đầu năm 2023 ước đạt8.000 tỷ đồng Có thể nói đó là những con số cho thấy sự phát triển du lịch của thành phố trở lại một cách mạnh mẽ Các sự kiện, lễ hội liên tục được tổ chức đã góp phần thu hút đông đảo khách trong nước và quốc tế đến với thành phố Đà Nẵng xinh đẹp Với việc nghành du lịch ở Đà Nẵng đang phát triển một cách mạnh mẽ thì điều này sẽ mở ra cơ hội rất lớn cho nghành lưu trú của thành phố nói chung và khách sạn Vanda nói riêng Trong bối cảnh khách du lịch đến với thành phố ngày càng tăng thì việc thực hiện các công tác nâng cấp, sửa chữa và làm mới một số hệ thống trang thiết bị cơ sở vật chất điều này rất quan trọng đối với việc hoạt động kinh doanh của khách sạn.
3.1.2 Căn cứ vào mục tiêu, định hướng của khách sạn
Ngày nay với sự ra đời của hàng loạt khách sạn cao cấp với qui mô lớn, cơ sở vật chất hiện đại hơn, thì việc đưa ra những định hướng và mục tiêu phát triển của khách sạn là điều cần thiết Trong xu hướng cạnh tranh gay gắt trong thị trường kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống khách sạn đã đưa ra những định hướng mục tiêu nhằm nâng cao chất lượng phục vụ và nâng cao vị thế cạnh tranh trong thị trường kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống
Nâng cấp hệ thống trang thiết bị và đội ngũ nhân viên chất lượng và chuyên nghiệp hơn để làm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, đồng thời trở thành một khách sạn có tên tuổi trong thị trường kinh doanh về khách sạn cũng như trong thị trường du lịch Điều đó giúp khách sạn có đủ sức cạnh tranh với các khách sạn khác
Về thị trường khách thì khách sạn quyết tâm giữ vững và phát triển lượng khách nội địa Bên cạnh đó, khách sạn cũng xúc tiến quảng cáo, để mở rộng hơn nữa thị trường khách quốc tế, đặc biệt là khách Châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc, Singapore
Cải thiện cơ sở vật chất, nâng cao năng suất lao động và chất lượng phục vụ trong khách sạn Những điều đó giúp khách sạn nâng cao uy tín và vị thế của mình trong lĩnh vực kinh doanh lưu trú và ăn uống.
Mở rộng các loại hình phục vụ khách lưu trú tại khách sạn cũng như khách bên ngoài khách sạn Duy trì nâng cao chất lượng dịch vụ tát cả các bộ phận trong khách sạn. Tập trung khai thác những loại khách như khách công vụ, khách Hàn Quốc và Trung Quốc Đồng thời mở rộng thị trường sang các nước Châu Âu.
Không ngừng nâng cao chất lượng đội ngũ lao động về trình độ chuyên môn, trình độ ngoại ngữ giao tiếp Thực hiện các chương trình tuyển dụng nhân sự nghiêm ngặt, tiến hành đào tạo lại đội ngũ nhân viên của khách sạn để bắt kịp với những biến đổi của môi trường kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống. Đầu tư nhiều hơn về các dịch vụ bổ sung Dịch vụ này rất quan trọng vì nó có thể đem lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn Tăng cường mở rộng quan hệ hợp tác với các khách sạn, công ty lữu hành, tạo ra mạng lưới liên kết trong và ngoài nước, tạo cơ hội quảng bá sản phẩm dịch vụ của khách sạn
Bên cạnh đó, khách sạn cũng nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, tăng doanh thu, lợi nhuận và tiết kiệm chi phí đầu tư Điều đó giúp cho khách sạn mở rộng quy mô và nâng cấp thứ hạng của khách sạn.
3.1.3 Căn cứ vào kết quả nghiên cứu của đề tài
Mặc dù, khách sạn cũng có những sự chuẩn bị kĩ lưỡng về mặt cơ sở vật chất ngay từ những ngày đầu khi khách sạn đi vào hoạt động Mọi công tác quản lí, bảo trì bảo dưỡng là điều được quan tâm đầu tiên Luôn sát sao theo dõi mọi trang thiết bị cơ sở vật chất một cách chặt chẽ để các trang thiết bị cơ sở vật chất luôn trong tình trạng ổn định Tuy nhiên kể từ khi dịch bệnh COVID-19 bùng phát cho đến khi kết thúc dịch bệnh, thì khách sạn phải giảm bớt nhân sự để tiết kiệm chi phí hoạt động, dẫn đến việc không còn đủ nhân lực để kiểm tra bảo trì bảo dưỡng các trang thiết bị cơ sở vật chất Tại bộ phận nhà hàng thì việc bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị cơ sở vật chất không được quan tâm thường xuyên nên có 1 số trang thiết bị xuống cấp, hư hỏng nhưng chưa được sửa chữa Đièu này gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng.
Bên cạnh đó, sự phối hợp giữa bộ phận kỹ thuật đối với các bộ phận khác về việc kiểm tra theo dõi các trang thiết bị cơ sở vật chất cũng chưa thật sự tốt Ví dụ, máy móc hư hỏng thì quản lí nhà hàng hay người chịu trách nhiệm cao nhất trong ca làm việc báo lên bộ phận kỹ thuật nhưng bộ phận kỹ thuật yêu cầu làm giấy báo lên cho quản lí bộ phận kỹ thuật và phải đợi giấy được duyệt thì họ mới có thể xuống sửa chữa tình trạng đã xảy ra rất nhiều lần Điều này dẫn đến việc khách phàn nàn về chất lượng dịch vụ ăn uống, gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng của khách sạn đi xuống.
Giải pháp đưa ra để khắc phục những tình trạng trên thì bây giờ khách sạn phải làm mới về hệ thống cớ sở vật chất Các cấp lãnh đạo cần quan tâm hơn nữa về vấn đề này để làm cho chất lượng dịch vụ của khách sạn phát triển Ngoài ra khách sạn cần đặt ra những tiêu chuẩn về chất lượng cơ sở vật chất để có thể đem lại sự hài lòng của khách hàng tốt nhất.
Một số giải pháp hoàn thiện cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
3.2.1 Công tác mua sắm, thay thế trang thiết bị dụng cụ Để thực hiện tốt công tác mua sắm, sửa chữa và thay thế các trang thiết bị dụng cụ. Thì việc cần làm đầu tiên là lập danh sách các trang thiết bị đã cũ hư hỏng để sửa chữa mua sắm hoặc mua mới Dưới đây là bảng liệt kê các trang thiết bị cơ sở vật chất cần mua sắm và thay thế tại bộ phận nhà hàng.
Bảng 3.1: Bảng liệt kê các trang thiết bị cần mua sắm, sửa chữa và thay thế.
1 Ấm nước siêu tốc 3 Cần thay mới
2 Napkin 150 Cần bổ sung các loại khăn ăn đa dạng hơn, về màu sắc và kiểu dáng để phù hợp với các buổi tiệc
4 Kho chưa đồ 1 Mở rộng thêm diện tích kho, tránh tình trạng chất đồ lộn xộn gây thất lạc
5 Lò nướng bánh mỳ 1 Cần làm mới và sửa chữa lại
6 Máy xay sinh tố 2 Cần thay mới
7 Khay đựng và phân loại các dụng cụ
8 Bàn ăn, ghế 10 Cần sửa chữa và sơn lại mặt bàn
9 Tủ kệ đựng ly chén 2 Cần mua sắm thêm
10 Hủ đựng các loại hạt ngũ cốc
11 Bọc ghế 200 Cần thay mới
Việc lựa chọn nhà cung cấp các trang thiết bị cho khách sạn cũng là điều rất quan trọng Bởi vì, nếu chọn được nhà cung cấp uy tín thì các trang thiết bị sẽ có chất lượng cao sử dụng sẽ lâu dài hơn Điều đó cũng giúp cho khách sạn giảm bớt các chi phí cho việc sửa chữa và thay thế.
Về việc mua sắm thay thế trang thiết bị dụng cụ tại nhà hàng thì nên lập danh sách chia ra từng loại như máy móc – thiết bị, dụng cụ để ăn uống, đồ gỗ và đồ vải Với những trang thiết bị cơ sở vật chất đã phân loại ở trên thì nên tập trung vào loại máy móc- thiết bị và đồ gỗ Bởi vì 2 nhóm trang thiết bị này dễ bị xuống cấp nhất.
Các chí phí dành cho việc mua sắm trang thiết bị tại bộ phận nhà hàng phải nằm trong khả năng chi trả của khách sạn Nếu chi phí mua sắm vượt quá chỉ tiêu của lãnh đạo khách sạn đưa ra thì sẽ không đủ cho việc mua sắm và thay thế trang thiết bị tại các bộ phận khác.
3.2.2 Công tác bảo trì- bảo dưỡng
Về công tác bảo trì- bảo dưỡng cơ sở vật chất trang thiết bị tại bộ phận nhà hàng có những trang thiết bị cơ sở vật chất không có đồ để thay thế, thì phải lên kế hoạch để kiểm tra bảo dưỡng định kỳ 3 tháng/ 1 lần hoặc kiểm tra bảo dưỡng vào những mùa mà khách sạn ít khách để dảm bảo các trang thiết bị cơ sở vật chất tại nhà hàng hoạt động tốt trong những mùa mà khách sạn đông khách.
Cần phải xử lí nhanh những đơn yêu cầu thay thế và sửa chữa các trang thiết bị hư hỏng, xuống cấp nghiêm trọng Điều này tránh làm giảm hiệu quả hoạt động của nhà hàng.
Các trang thiết bị điện lạnh cần được kiểm tra, vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên để tránh bị rò rỉ nước trong quá trình xử dụng Ngoài những trang thiết bị điện lạnh thì những hộp tách dầu mỡ nằm ở phía dưới bồn rửa chén trong quầy bar cũng phải thường xuyên kiểm tra và vệ sinh tránh đi việc nghẹt hệ thống thoát nước của nhà hàng.
3.2.3 Công tác quản lí cơ sở vật chất kỹ thuật Đối với cấp quản lí, cần phải định hướng cho nhân viên về việc quản lí chặc chẽ trong bảo quản, sử dụng hệ thống cơ sở vật chất trang thiết bị tại bộ phận nhà hàng vì đây là một vấn đề quan trọng cần được quan tâm, giảm thiểu các sự cố gây ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của khách sạn Chính vì vậy, tôi nêu ra một số giải pháp như. Đưa ra bảng nội quy cho nhân viên về việc sử dụng, bảo quản trang thiết bị dụng cụ Đưa ra những chế độ kỷ luật với nhân viên không tuân thủ theo nội quy về việc sử dụng, bảo quản các trang thiết bị cơ sở vật chất Đồng thời cần khen thưởng cho nhân viên hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình để các nhân viên khác học hỏi và làm theo.
Khách sạn cần lập hồ sơ, sổ sách thống kê kiểm tra cơ sở vật chất theo định kỳ, hàng tháng, hàng năm, bổ sung kịp thời những trang thiết bị hưu hỏng để tránh làm gián đoạn hoạt động tại bộ phận nhà hàng
3.2.4 Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật
Các cấp quản lý và nhân viên tại bộ phận nhà hàng cần phải thống nhất nguyên tắc và quy trình làm việc với nhau, để công việc hoàn thành nhanh hơn, nâng cao hiệu suất và không gây ảnh hưởng đến chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật.
Cách sử dụng mỗi loại trang thiết bị là khác nhau, vì vậy những cuộc họp để thống nhất về quy trình và sử dụng những trang thiết bị cơ sở vật chất cũng rất quan trọng nếu muốn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Nhà hàng cần bố trí thêm những bảng hướng dẫn sử dụng đối với các trang thiết bị cơ sở vật chất để đạt hiệu quả cao, quản lý nhà hàng cũng nên trực tiếp tiếp hướng dẫn nhân viên cách sử dụng và kết hợp với việc kiểm tra, giám sát thường xuyên, không lơ là trong bất kì khâu nào khi sử dụng.
3.2.5 Một số giải pháp khác
Tiến hành kiểm tra và thay thế các trang thiết bị đã hư hỏng.
Nâng cấp các trang thiết bị tiên tiến nếu điều đó phù hợp với định hướng nâng cao chất lượng dịch vụ, mở rộng quy mô của nhà hàng.
Cần lên kế hoạch mua sắm cụ thể và tính toán chi tiết các vật dụng cần mua để cân đối chi phí cũng như đảm bảo chất lượng sử dụng lâu dài.
Với sự phát triển của công nghệ như hiện nay, thì khách sạn cần ứng dụng các thiết bị hiện đại như menu điện tử giúp khách hàng đặt món tại bàn nhanh chóng, phần mềm quản lý nhà hàng giúp thanh toán chuyên nghiệp, giảm thiểu sai sót.
Tăng cường công tác bảo dưỡng trang thiết bị cơ sở vật chất để không xảy ra sai sót ảnh hưởng đến sự trải nghiệm của khách hàng.
Quản lí của bộ phận nhà hàng và quản lí của bộ phận kỹ thuật cũng phải họp và thống nhất cách làm việc với nhau để đảm bảo được hiệu suất, công việc được hoàn thành nhanh chóng, hiệu quả.
Một số đề xuất, kiến nghị
3.3.1 Đối với chính quyền thành phố Đà Nẵng
Sở văn hóa- thể thao và du lịch thành phố cần chỉ đạo công tác đào tạo, bồi dưỡng về kiến thức quản lý, chuyên môn nghiệp của các công nhân viên chức và người lao động trong nghành du lịch.Trong đó, công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực là yêu cầu nhất thiết hiện nay Trong đợt dịch bệnh COVID-19 vừa qua thì có rất nhiều lao động trong nghành du lịch đã bỏ nghề và chuyển sang làm các công việc khác Để làm được việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực cần phải có sự đầu tư đúng trên quy mô lớn, chủ yếu tập trung vào các trường chuyên đào tạo về nghành du lịch Bởi nếu chất lượng giáo dục, đào tạo không cao sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng phục vụ khách và ảnh hưởng đến nghành du lịch thành phố Đà Nẵng.
Tuy nghành du lịch của thành phố Đà Nẵng đã có những bước chuyển mình vượt bậc trong 7 tháng đầu năm 2023 Nhưng có một số khách sạn rao bán và chưa hoạt động lại bình thường do ảnh hưởng của dịch bệnh COVID-19 Khiến các khách sạn đó không đủ chi phí để duy trì hay nâng cấp và cải tạo lại hệ thống cơ sở vật chất Hiện tại, có một số kiến nghị với chính quyền thành phố cho các khách sạn vay vốn đầu tư và xây dựng lại thương hiệu của mình sau một thời gian đóng cửa vì ảnh hưởng của dịch bệnh Bên cạnh đó nguồn vốn này có thể giúp các khách sạn hoàn thiện về hệ thống trang thiết bị cơ sở vật chất, trong đó có khách sạn Vanda và ứng dụng những công nghệ hiện đại tiên tiến nhằm nâng cao chất lượng phục vụ.
3.3.2 Đối với khách sạn Vanda
Khách sạn cần chú trọng và đầu tư bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho tất cả nhân viên trong khách sạn, nhất là các nhân viên tại bộ phận kỹ thuật Những người này đảm nhận về các công việc sửa chữa, bảo trì- bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật và nâng cao sự hiểu biết của các nhân viên khác đối với từng loại trang thiết bị- dụng cụ tại nhà hàng.
Thường xuyên kiểm tra chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật, kết hợp với việc lập sổ sách để thanh lý những trang thiết bị không sử dụng được, cần xem xét chính sách mua sắm trang thiết bị một cách hợp lý tránh tốn chi phí cho khách sạn.
Lập ra nội quy về việc sử dụng các trang thiết bị- dụng cụ cho các nhân viên tại tất cả các bộ phận Trong nội quy đó phải có các chế độ khen thưởng và xử phạt một cách rõ ràng, để đảm bảo tính đồng bộ trong quá trình hoạt động của khách sạn
Duy trì các mối quan hệ giữa các bộ phận tại khách sạn để có thể phối hợp và giải quyết các vấn đề phát sinh một cách nhanh chóng và thuận tiện.
Trong chương 3 này là những giải pháp và đề xuất đối với khách sạn trong việc nâng cao chất lượng hệ thống cơ sở vật chất tại bộ phận Nhà hàng của khách sạn Vanda. Các giải pháp được đưa ra dựa trên những điểm yếu trong khâu công tác bảo trì- bảo dưỡng và sử dụng cơ sở vật chất trang thiết bị tại đây Tuy nhiên, những giải pháp tôi đưa ra ở trong chương 3 cũng có những mặt hạn chế, nhưng nó cũng chỉ ra một phần nào đó về những sai sót mà khách sạn cần phải làm trong việc nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật cho thời gian sắp tới, khẳng định với du khách trong và ngoài nước rằng khi họ đến với Nhà hàng Trico tại khách sạn Vanda thì sẽ được phục vụ tận tình và chu đáo.
Hiện nay, dù kinh doanh trong lĩnh vực nào, dưới hình thức nào đều có rất nhiều đối thủ cạnh tranh và sự cạnh tranh càng trở nên gay gắt hơn khi sản phẩm đó được thị trường chấp nhận Đặc biệt trng kinh doanh khách sạn, muốn tạo được uy tín và thu hút được nhiều khách du lịch lưu trú thì việc hoàn thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ, cơ sở vật chất cộng với sự chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên là vô cùng quan trọng.
Qua những phân tích, đánh giá thực trạng cơ sở vật chất, trang thiết bị của nhà hàng trong khách sạn Vanda ta thấy được những ưu điểm cũng như hạn chế về chất lượng cơ sở vật chất của khách sạn Từ đó ta tìm ra được nguyên nhân làm suy giảm chất lượng để có những giải pháp hợp lý nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất và đưa khách sạn Vanda từng bước nâng cấp thành khách sạn đặt tiêu chuẩn hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn giảng viên hướng dẫn cô Dương Thị Xuân Diệu đã tận tình giúp đỡ tôi trong thời gian vừa qua và giúp tôi hoàn thành bài chuyên đề Trường Đại Học Duy Tân đã cho tôi những bài học bổ ích, kiến thức quý báu Xin chân thành cảm ơn khách sạn Vanda đã tạo điều kiện cho tôi thực tập, được tiếp cận thực tế với nghề này và hoàn thành kì thực tập
Vì kiến thức của bản thân còn hạn chế và thời gian thực tập tại khách sạn ngắn nên bài chuyên đề chắc chắn còn vấp phải nhiều thiếu sót Rất mong nhận được sự thông cảm và chia sẻ từ quý thầy cô để bài chuyên đề của em được hoàn thiện hơn Cuối cùng em xin chúc quý thầy cô tại trường đại học Duy Tân và các anh chị tại khách sạn Vanda sức khỏe và thành công trong công việc
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Tài liệu sách, giáo trình:
[1] Hà Nam Khánh Giao (2011),"Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng" , TP Hồ Chí Minh, NXB tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh.
[2] Phạm Xuân Hậu (2001)," Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn - Du lịch" , NXB Đại học
[3] Nguyễn Ngọc Quân, Nguyễn Tấn Thịnh (2012), "Giáo trình quản lý nguồn lực trong tổ chức"
[4] Nguyễn Văn Mạnh, TS Hoàng Thị Lan Phương (2003), Gíao trinh Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Lao động - Xã hội.
[5] TS Nguyễn Bá Lâm (2009), Giáo trình Quản lý kinh doanh khách sạn, Hà Nội.
[6] PGS.TS.Trịnh Xuân Dũng (2002), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội.
[5] Trang Web chính thức của khách sạn Vanda (2023), https://www.vandahotel.vn/vi/.
[6] Giới thiệu khách sạn Vanda, https://onedanang.vn/, ngày 25/03/2023.
Tài liệu từ các bộ phận của khách sạn:
[7] Thông tin số liệu từ bộ phận nhân sự, bộ phận kế toán, bộ phận kỹ thuật và bộ phận nhà hàng Trico khách sạn Vanda, ngày 10/10/2023
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên thực tập: Nguyễn Đức Nhật Huy
Chuyên ngành:Quản trị Nhà hàng & Khách sạn Đơn vị thực tập: Vanda Hotel Da Nang
Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2023
Nhận xét của giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên và đóng dấu)