BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM ĐỊNH TÍNH SALMONELLA GVHD ĐINH THỊ HẢI THUẬN Thực hiện Nhóm 02 NHÓM 02 NGUYỄN DƯƠ[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MƠN: PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM ĐỊNH TÍNH SALMONELLA GVHD: ĐINH THỊ HẢI THUẬN Thực hiện: Nhóm 02 NGUYỄN DƯƠNG THÙY VÂN NHĨM 02 ĐỒN NHƯ TỐ UN 2005208543 2005208284 VÕ BÙI CẨM TIÊN 2005200712 NGUYỄN VÕ MINH THÚY 2005200335 NGUYỄN TRẦN ANH THƯ 2005200177 Mục Lục TỔNG QUAN SALMONELLA QUY TRÌNH ĐỊNH TÍNH SALMONELLA KẾT LUẬN TỔNG QUAN SALMONELLA ❑ Salmonella trực khuẩn gram âm (-), hơ hấp hiếu khí kỵ khí tuỳ ý, có khả di động, sinh acid từ glucose manitol không lên men saccharose lactose Hầu hết chủng sinh H2S Salmonella tiết loại độc tố: Ngoại độc tố nội độc tố ❑ Là tác nhân gây bệnh chủ yếu thực phẩm Có dạng bệnh Salmonella gây • Rối loạn tiêu hố • Sốt thương hàn S.typhy S.typhymurium S.enteritidis • Nhiễm trùng máu S.cholera-sius TỔNG QUAN SALMONELLA ❑ Nguyên nhân: Do ăn thức ăn nhiễm bẩn, nhiễm từ người bệnh, sản phẩm sữa sữa khơng trùng Khơng cho phép có diện Salmonella 25g/25ml mẫu QUY TRÌNH ĐỊNH TÍNH SALMONELLA Phạm vi áp dụng ❑ Phương pháp tham chiếu theo TCVN 4829:2005 dùng để phát Salmonella tất loại thực phẩm Nguyên tắc ❑ Bắt buộc phải qua giai đoạn phải sử dụng chủng đối chứng tồn q trình phân tích QUY TRÌNH ĐỊNH TÍNH SALMONELLA Mơi trường hóa Mơi trường hóa chất chất BPW RVS TT XLD HE TSA Mục đích Tăng sinh sơ Tăng sinh chọn lọc Phân lập Phục hồi LDC VP TSI, Đĩa giấy Thử nghiệm sinh hóa để khẳng định Salmonella Ure Broth, Tryptone water DD creatine Kháng huyết Thuốc thử phản ứng sinh hóa HCl NaOH 10% Chỉnh pH Mục đích mơi trường bước Tăng sinh sơ Dung dịch Buffered Peptone Water (BPW) Dùng để làm giàu trước sử dụng để giúp phục hồi vi khuẩn Salmonella bị tổn thương trước đưa vào môi trường chọn lọc phân lập Thành phần Vai trò Proteose peptone Cung cấp protein Sodium chloride Duy trì cân thẩm thấu môi trường Tạo đệm cho môi trường Hoạt động hệ đệm Nước Pha mơi trường Mục đích mơi trường bước Tăng sinh chọn lọc Canh Rappaport-Vassiliadis Soya Pepton (RVS) Thành phần Vai trò Peptone từ đậu nành Cung cấp protein Sodium chloride Duy trì cân thẩm thấu môi trường Hoạt động hệ đệm Làm dung dịch đệm (chống lại thay đổi nồng độ) Tăng áp suất thẩm thấu Malachite green oxalate Ức chế vi khuẩn Nước Pha môi trường Mục đích mơi trường bước Tăng sinh chọn lọc Tetrethionat/Selenit xystin (TT) Thành phần Vai trò Peptone Cung cấp protein vitamin Sodium phosphate Duy trì ổn định pH Ngăn pH giảm xuống Sodium chloride Duy trì cân thẩm thấu môi trường Yeast extract Cung cấp protein (N) vitamin Meat extract Cung cấp protein (N) vitamin Lactose Cung cấp lượng nguyên liệu để cấu tạo nên tế bào