Đang tải... (xem toàn văn)
CHƯƠNG 1,2,3,4,5 (bài 1) 1 Độ chính xác của kết quả kiểm nghiệm vi sinh vật trên thực phẩm phụ thuộc vào yếu tố A Mẫu lấy phải mang tính đại diện cho cả lô hàng hay ở nhiều công đoạn trong quy trình s[.]
CHƯƠNG 1,2,3,4,5 (bài 1) Độ xác kết kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm phụ thuộc vào yếu tố: A Mẫu lấy phải mang tính đại diện cho lô hàng hay nhiều công đoạn quy trình sản xuất B Dụng cụ thu mẫu phải bảo quản mẫu tốt trước phân tích C Phương pháp phân tích chuẩn, điều kiện phân tích tốt thao tác kỹ thuật phải chuẩn xác D Tất đáp án Các nguyên nhân thường làm cho thịt (heo, bò, gà) bị nhiễm khuẩn gây ngộ độc thực phẩm: (1) Do động vật sống mang bệnh trước giết mổ (2) Do ký sinh trùng có thịt (3) Do điều kiện vệ sinh nơi giết mổ (4) Do người công nhân tham gia giết mổ bị bệnh truyền nhiễm (5) Do điều kiện bảo quản, vận chuyển phân phối thịt khơng tốt A Chỉ có 1, 2, B Chỉ có 1, 3, C Chỉ có 2, 3, D Tất 1, 2, 3, Các vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm thường có thực phẩm có giới hạn KPH/25g(ml) tiêu loại vi khuẩn nào? A Escherichia coli, Salmonella sp B Vibrio cholerae, Salmonella sp C Staphylococcus aureus, Vibrio cholerrae D Escherichia coli, Vibrio cholerae Đối với mẫu nước mắm dạng chai, ta tiến hành lấy mẫu để phân tích vi sinh vật A Lấy ngẫu nhiên thùng chai (V ≥ 500ml), lắc chai hút nước mắm với thể tích xác định (tùy tiêu) điều kiện vơ trùng, tiến hành phân tích B Lắc chai hút nước mắm với thể tích xác định (tùy tiêu) điều kiện vô trùng, tiến hành phân tích C Lấy theo tỉ lện 10% ngẫu nhiên lô hàng, đổ chai mắm vào bồn, khuấy trộn đều, hút thể tích xác định (tùy tiêu) đem phân tích D Chọn ngẫu nhiên số chai nước mắm thùng theo góc giữa, hút 10% chai nước mắm ra, trộn hút thể tích xác định (tùy theo tiêu) để phân tích Phương pháp MPN phương pháp pha loãng tới hạn định dùng để: A Định lượng gián tiếp vi sinh vật với xác xuất diện lớn B Định lượng trực tiếp vi sinh vật với xác xuất diện nhỏ C Định lượng gián tiếp vi sinh vật với xác xuất diện nhỏ D Định lượng trực tiếp vi sinh vật với xác xuất diện lớn Quy trình định lượng vi sinh vật phương pháp MPN bước sau: A Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu / cấy 1ml độ pha loãng vào ống nghiệm, cấy độ pha lỗng liên tiếp / Ủ 37oC, 48 – 72h B Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu thành độ pha loãng liên tiếp / cấy 1ml độ pha loãng vào ống nghiệm / Ủ 37oC, 48 – 72h C Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu thành độ pha loãng liên tiếp / cấy 1ml độ pha loãng vào ống nghiệm / Ủ 42oC, tuần D Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu thành độ pha loãng liên tiếp / cấy 0,1ml độ pha loãng vào ống nghiệm / Ủ 37oC, 48 – 72h Tính số MPN phân tích Coliforms từ mẫu sữa bắp hãng sản xuất Y biết kết sau Theo thông tư 05/2012/BYT, thịt sản phẩm chế biến từ thịt kiểm tra tiêu vi sinh A TVSVHK, E.coli, Salmonella, Coliforms B TVSVHK, S aureus, Salmonella, Coliforms,E.coli, Cl.perringens C TVSVHK, Salmonella, Coliforms,E.coli, Cl.perringens D TVSVHK, Salmonella, E.coli Tính số MPN phân tích Coliforms từ mẫu thịt hãng sản xuất Y biết kết sau 10 Tính số MPN phân tích Coliforms từ mẫu rau hãng sản xuất Y biết kết sau CHƯƠNG 1,2,3,4,5 (bài 2) Những phương pháp sau dùng định lượng E.coli mẫu thịt? A Lai phân tử B Đếm khuẩn lạc C Đo độ đục D Màng lọc Khi thử nghiệm khả sinh Hidro Sunfua dương tính, kết luận VSV có khả tổng hợp enzyme gì? A enzyme oxidase B enzyme desulfohydrase C enzyme coagulase D enzyme catalase Khi thử nghiệm gelatinase dương tính, phản ứng diễn A Thủy phân Polypeptides thành amino acid, khử amino acid hóa lỏng mơi trường B Thủy phân protein thành polypeptides, oxy hóa polypeptides thành amino acid C Thủy phân protein thành polypeptides, thủy phân Polypeptides thành amino acid D Thủy phân Polypeptides thành amino acid, thủy phân amino acid hóa lỏng mơi trường Đối với mẫu nước mắm dạng chai, ta tiến hành lấy mẫu để phân tích vi sinh vật nào? A Lấy ngẫu nhiên thùng chai (V ≥ 500ml), lắc chai hút nước mắm với thể tích xác định (tùy tiêu) điều kiện vô trùng, tiến hành phân tích B Lắc chai hút nước mắm với thể tích xác định (tùy tiêu) điều kiện vơ trùng, tiến hành phân tích C Lấy theo tỉ lện 10% ngẫu nhiên lô hàng, đổ chai mắm vào bồn, khuấy trộn đều, hút thể tích xác định (tùy tiêu) đem phân tích D Chọn ngẫu nhiên số chai nước mắm thùng theo góc giữa, hút 10% chai nước mắm ra, trộn hút thể tích xác định (tùy theo tiêu) để phân tích Những thử nghiệm dùng thị Phenol Red?: A Khả lên men, thử nghiệm KIA/TSI, thử nghiệm urease B Khả lên men, thử nghiệm MR, thử nghiệm KIA/TSI C Lên men- oxy hóa, thử nghiệm KIA/TSI, thử nghiệm Decarboxylase D Lên men- oxy hóa, thử nghiệm KIA/TSI, thử nghiệm MR Quy trình định lượng vi sinh vật phương pháp MPN bước sau: A Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu / cấy 1ml độ pha loãng vào ống nghiệm, cấy độ pha loãng liên tiếp / Ủ 37oC, 48 – 72h B Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu thành độ pha loãng liên tiếp / cấy 1ml độ pha loãng vào ống nghiệm / Ủ 37oC, 48 – 72h C Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu thành độ pha loãng liên tiếp / cấy 1ml độ pha loãng vào ống nghiệm / Ủ 42oC, tuần D Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu thành độ pha loãng liên tiếp / cấy 0,1ml độ pha loãng vào ống nghiệm / Ủ 37oC, 48 – 72h Quy ước biểu thị thử nghiệm sinh hóa dương tính A (+) (+/-) B (-)và (-/+) C (+) (-/+) D (-) (+/-)