Đang tải... (xem toàn văn)
Trắc nghiệm Phân tích vi sinh thực phẩm 1 Ng >c hc ph0 ong nhng n0 gEn >6y >ưc ghi nhn Fh+ hưGng uyênIJ hành 0i uLn 60 cML oàn hi. CO nhic hc ph0 nhưng phEn RSn c+c ưGng hp Rà cO nguAn gc isinh I Uo s hiện Uiện cML i sinh g6y 4ệnh hLy s hiện Uiện cML >c iV L 4Ji c+c i sinh này ong nưSc ungI hc ph0. Ngày nLyI Ln oànI nhW Rà < phương Uiện i sinh I J hành 0 ong nhng yêu cEu FhAng hP hiVu >i SichW Rưng hc ph0.Xiệ NL0 Rà 0 nưSc nAng nghiệp cO iYL cho hơn ? iệu U6nI hc ph0à hMy s5n cML nưSc L cZng > uW Fhu >ưc L hY ưGng hV giSi (Ch6u uI B\c3I Nh B5n1)I 0Lng Rại nhiW nưScI gi5i uyV iệc Rà0 cho 0s Rưng RSn ngưGi RLo >ng J c5 nAng hAn à hành hY. Do nhn hc ngày càng>ưc n6ng cLo cML ngưGi iêu Ung ong nưSc < Ln oàn ệ sinh hc ph0 à sng cưGng < u5n R_ cML Nhà nưScI FiP0 LI gi+0 s+ cML c+c cơ uLn chc nngIyêu cEu nghiê0 ng` < ch, iêu i sinh cML hY ưGng hV giSiI iệc ph6n 7ch i sinh g6y 4ệnhI hc hiện c+c 4iện ph+p nha0 >50 45o s5n uWI chV 4iVn hc ph0 >ạiêu chun Ln oàn à hc hiện c+c 4iện ph+p >50 45o s5n uWI chV 4iVn hc ph0>ạ iêu chun Ln oàn ệ sinh hc ph0 ngày càng >ưc c+c >ơn Y s5n uWI chV 4iVnhc ph0 ni >YL uLn 60 hc hiện. Tuy nhiên FhAng ph5i hV 0à ng >c hc ph0I s Q ng >c hc ph0I 0c > ng >c hc ph0 Fhi con ngưGi iêu hQhc ph0 >ưc huyên gi50
KIỂM TRA CHƯƠNG 3,4,5 Nguyên tắc chất thị mơi trường thử nghiệm sinh hóa: Đổi màu mơi trường Đổi màu pH mơi trường, tạo khí tạo đục Tạo màu môi trường, tạo màu khuẩn lạc vi sinh vật tạo khí Tạo khí, biến đổi màu pH môi trường tạo đục Chất thị phenol red biến đổi màu vàng sang đỏ pH môi trường thay đổi khoảng: 2,5 - 6,4 6,4 – 8,0 7,0 – 8,0 8,0 – 10,0 Thử nghiệm tính di động vi sinh vật cho kết dương tính xuất hiện: Màu mơi trường biến đổi sang đỏ Xuất bọt khí ống Durham Mơi trường trở nên đục Kích thước vết cấy lan rộng Công đoạn đồng mẫu phân tích vi sinh thực phẩm dùng để: Trộn vi sinh vật có mẫu Phá vỡ cấu trúc rắn đưa dạng pha lỏng để dễ hút mẫu Phát tất vi sinh vật bên mẫu thực phẩm Giúp cho vi sinh vật tăng trưởng tốt hơn, khuấy trộn môi trường làm tan lớp chất trao đổi chất bao quanh tế bào vi sinh vật Mẫu phân tích bảo quản điều kiện nào? Bao bì khử trùng, nhiệt độ độ C -6 độ C Bao bì sạch, nhiệt độ độ C Túi dập mẫu, nhiệt độ phịng 30 độ C Bao bì sạch, để kho Phương pháp đếm khuẩn lạc cho phép xác định Số lượng tế bào sống bào tử có mẫu Số lượng tế bào chết bào tử có mẫu Số lượng khuẩn lạc số lượng tế bào khuẩn lạc Số lượng tế bào khuẩn lạc bào tử Quy trình thực phương pháp đếm khuẩn lạc: Pha môi trường thạch / Khử trùng môi trường dụng cụ / Cấy mẫu lên đĩa / Ủ điều kiện thích hợp / Đếm khuẩn lạc / Tính kết Hấp khử trùng môi trường dụng cụ / Pha môi trường thạch / Cấy mẫu lên đĩa / Đếm khuẩn lạc / Ủ điều kiện thích hợp / Tính kết Pha mơi trường thạch / Hấp khử trùng môi trường dụng cụ / Đếm khuẩn lạc / Cấy mẫu lên đĩa / Ủ điều kiện thích hợp / Tính kết Pha mơi trường thạch / / Cấy mẫu lên đĩa / Ủ điều kiện thích hợp / Hấp khử trùng môi trường dụng cụ Đếm khuẩn lạc / Tính kết Kết phân tích bánh mì mặn hãng sản xuất bánh mì A qua ngày bảo quản Tính số lượng Tổng vi khuẩn hiếu khí cấy kỹ thuật hộp đổ theo kết sau: 2,8 10^4 CFU/g 1,9 10^4 CFU/g 2,8 10^5 CFU/g 1,9 10^5 CFU/g Kết Tổng vi khuẩn hiếu khí tính nào, kết phân tích loại chả hãng sản xuất B qua tháng bảo quản cấy kỹ thuật hộp đổ theo kết sau: ≤ 19.10^4 CFU/g 18.10^4 CFU/g < 2,4.10^5 CFU/g 17.10^5 CFU/g 10 Các thử nghiệm thuộc thử nghiệm sinh hóa biến dưỡng Thử nghiệm coagulase, catalase, methyl red Thử nghiệm sinh hóa citrate, lên men – oxyhóa, thử nghiệm malonate Thử nghiệm sinh hóa KIA, oxidase, citrate Thử nghiệm sinh hóa methyl red, catalase, oxidase Thoát KIỂM TRA CHƯƠNG 1,2,3,4,5 Độ xác kết kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm phụ thuộc vào yếu tố: Mẫu lấy phải mang tính đại diện cho lơ hàng hay nhiều cơng đoạn quy trình sản xuất Dụng cụ thu mẫu phải bảo quản mẫu tốt trước phân tích Phương pháp phân tích chuẩn, điều kiện phân tích tốt thao tác kỹ thuật phải chuẩn xác Tất đáp án Các nguyên nhân thường làm cho thịt (heo, bò, gà) bị nhiễm khuẩn gây ngộ độc thực phẩm: (1) Do động vật sống mang bệnh trước giết mổ (2) Do ký sinh trùng có thịt (3) Do điều kiện vệ sinh nơi giết mổ (4) Do người công nhân tham gia giết mổ bị bệnh truyền nhiễm (5) Do điều kiện bảo quản, vận chuyển phân phối thịt khơng tốt Chỉ có 1, 2, Chỉ có 1, 3, Chỉ có 2, 3, Tất 1, 2, 3, Các vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm thường có thực phẩm có giới hạn KPH/25g(ml) tiêu loại vi khuẩn nào? Escherichia coli, Salmonella sp Vibrio cholerae, Salmonella sp Staphylococcus aureus, Vibrio cholerrae Escherichia coli, Vibrio cholerae Đối với mẫu nước mắm dạng chai, ta tiến hành lấy mẫu để phân tích vi sinh vật nào? Lấy ngẫu nhiên thùng chai (V ≥ 500ml), lắc chai hút nước mắm với thể tích xác định (tùy tiêu) điều kiện vô trùng, tiến hành phân tích Lắc chai hút nước mắm với thể tích xác định (tùy tiêu) điều kiện vơ trùng, tiến hành phân tích Lấy theo tỉ lện 10% ngẫu nhiên lô hang, đổ chai mắm vào bồn, khuấy trộn đều, hút thể tích xác định (tùy tiêu) đem phân tích Chọn ngẫu nhiên số chai nước mắm thùng theo góc giữa, hút 10% chai nước mắm ra, trộn hút thể tích xác định (tùy theo tiêu) để phân tích Phương pháp MPN phương pháp pha loãng tới hạn định dùng để: Định lượng gián tiếp vi sinh vật với xác xuất diện lớn Định lượng trực tiếp vi sinh vật với xác xuất diện nhỏ Định lượng gián tiếp vi sinh vật với xác xuất diện nhỏ Định lượng trực tiếp vi sinh vật với xác xuất diện lớn Quy trình định lượng vi sinh vật phương pháp MPN bước sau: Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu / cấy 1ml độ pha loãng vào ống nghiệm, cấy độ pha loãng liên tiếp / Ủ 37oC, 48 – 72h Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu thành độ pha loãng liên tiếp / cấy 1ml độ pha loãng vào ống nghiệm / Ủ 37oC, 48 – 72h Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu thành độ pha loãng liên tiếp / cấy 1ml độ pha loãng vào ống nghiệm / Ủ 42oC, tuần Pha chế canh trường / phân phối vào ống nghiệm / thêm ống nghiệm ống Durham / Hấp khử trùng / Lấy mẫu, đồng mẫu / pha loãng mẫu thành độ pha loãng liên tiếp / cấy 0,1ml độ pha loãng vào ống nghiệm / Ủ 37oC, 48 – 72h Tính số MPN phân tích Coliforms từ mẫu sữa bắp hãng sản xuất Y biết kết sau: 2,4 10^3 MPN/ml 2,4 10^4 MPN/ml 2,4 10^1 MPN/ml 2,4 10^2 MPN/ml Theo thông tư 05/2012/BYT, thịt sản phẩm chế biến từ thịt kiểm tra tiêu vi sinh nào? TVSVHK, E.coli, Salmonella, Coliforms TVSVHK, S aureus, Salmonella, Coliforms,E.coli, Cl.perringens TVSVHK, Salmonella, Coliforms,E.coli, Cl.perringens TVSVHK, Salmonella, E.coli Tính số MPN phân tích Coliforms từ mẫu thịt hãng sản xuất Y biết kết sau: 4,4 x 10^3 MPN/ml 1,1 x 10^4 MPN/ml 4,4 MPN/ml 4000 MPN/ml 10 Tính số MPN phân tích Coliforms từ mẫu rau hãng sản xuất Y biết kết sau: x10^6 MPN/ ml x10^3 MPN/ ml 3,5 x10^6 MPN/ ml 3,5 x10^3 MPN/ L Thoát