Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho trà túi lọc Đảng sâm Tổng quan về các dược liệu, polyphenonl và phương pháp folin ciocalteu, thẩm định quy trình phân tích, tiêu chuẩn chè thảo mộc túi lọc theo TCVN 7975: 2008. Trình bày khảo sát các chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu Đảng sâm và Cỏ ngọt, khảo sát các chỉ tiêu chất lượng của thành phẩm trà túi lọc Đảng sâm, dự thảo tiêu chuẩn chất lượng của Đảng sâm, Cỏ ngọt và trà túi lọc Đảng sâm. Đưa ra các kết luận và đề nghị
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA DƯỢC BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CHO TRÀ TÚI LỌC ĐẢNG SÂM TRƯƠNG MINH PHÚC ĐỒNG NAI, THÁNG 08/2021 ` ` TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA DƯỢC BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CHO TRÀ TÚI LỌC ĐẢNG SÂM Sinh viên thực hiện: TRƯƠNG MINH PHÚC Người hướng dẫn: Ths Trần Khánh Duy Ths Nguyễn Việt Đức ĐỒNG NAI, THÁNG 08/2021 ii MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC HÌNH ẢNH vi LỜI CẢM ƠN vii ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÁC DƯỢC LIỆU Tổng quan Đảng sâm Tổng quan Cỏ Giới thiệu trà túi lọc Đảng sâm 1.2 POLYPHENOL VÀ PHƯƠNG PHÁP FOLIN – CIOCALTEU 10 Hợp chất polyphenol 10 Phương pháp Folin - Ciocalteu xác định hàm lượng hợp chất polyphenol 11 1.3 THẨM ĐỊNH QUY TRÌNH PHÂN TÍCH 11 Tính phù hợp hệ thống 11 Tính đặc hiệu 11 Tính tuyến tính 12 Độ xác 13 Độ 13 Khoảng xác định 14 1.4 TIÊU CHUẨN CHÈ THẢO MỘC TÚI LỌC THEO TCVN 7975:2008 14 Định nghĩa 14 Yêu cầu kỹ thuật 14 Yêu cầu cảm quan chè thảo mộc túi lọc 15 i Yêu cầu lý - hoá 16 Yêu cầu an toàn chất lượng 16 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 18 Đối tượng 18 Nguyên vật liệu 18 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 Khảo sát tiêu chất lượng nguyên liệu Đảng sâm Cỏ 20 Khảo sát tiêu chất lượng thành phẩm trà túi lọc Đảng sâm 29 Dự thảo tiêu chuẩn chất lượng Đảng sâm, Cỏ trà túi lọc Đảng sâm.32 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 35 3.1 KHẢO SÁT CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẢNG SÂM VÀ CỎ NGỌT 35 Khảo sát đặc điểm thực vật học Đảng sâm 35 Khảo sát tiêu đánh giá độ tinh khiết nguyên liệu Đảng sâm 39 Khảo sát đặc điểm thực vật học Cỏ 40 Khảo sát tiêu đánh giá độ tinh khiết nguyên liệu Cỏ 42 Thẩm định quy trình định lượng polyphenol tồn phần Đảng sâm 43 3.2 KHẢO SÁT CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA THÀNH PHẨM TRÀ TÚI LỌC ĐẢNG SÂM 48 Cảm quan 48 Khảo sát tiêu lý – hóa thành phẩm 48 Khảo sát tiêu vi sinh vật thành phẩm 48 Xây dựng quy trình định tính Đảng sâm thành phẩm 49 3.3 DỰ THẢO TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CỦA ĐẢNG SÂM, CỎ NGỌT VÀ TRÀ TÚI LỌC ĐẢNG SÂM 51 Tiêu chuẩn chất lượng Đảng sâm 51 Tiêu chuẩn chất lượng Cỏ 54 Tiêu chuẩn chất lượng trà túi lọc Đảng sâm 56 ii CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 59 4.1 KẾT LUẬN: 59 4.2 ĐỀ NGHỊ: 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Chữ tắt Chữ nguyên DĐVN Dược điển Việt Nam EtOH Ethanol FCR Folin-Ciocalteu reagents HPLC High-performance liquid chromatography IR Infrared spectroscopy MeOH Methanol RSD Relative standard deviation SKLM Sắc ký lớp mỏng TCCS Tiêu chuẩn sở TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam UAE Ultrasound assisted extraction UV-Vis Ultraviolet-visible spectroscopy Nghĩa tiếng Việt Thuốc thử Folin-Ciocalteu Sắc ký lỏng hiệu cao Quang phổ hồng ngoại Độ lệch chuẩn tương đối Chiết xuất có hỗ trợ sóng siêu âm Quang phổ tử ngoại khả kiến iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Phụ lục A - Yêu cầu giấy lọc 15 Bảng 1.2 Yêu cầu cảm quan chè thảo mộc túi lọc 15 Bảng 1.3 Các tiêu lý - hoá chè thảo mộc túi lọc 16 Bảng 1.4 Hàm lượng kim loại nặng chè thảo mộc túi lọc 16 Bảng 1.5 Yêu cầu vi sinh vật chè thảo mộc túi lọc 16 Bảng 1.6 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật chè thảo mộc túi lọc 17 Bảng 2.1 Dược liệu đối chiếu sử dụng 18 Bảng 2.2 Trang thiết bị sử dụng nghiên cứu 19 Bảng 2.3 Thành phần mẫu phân tích 27 Bảng 2.4 Các dung dịch khảo sát tính tuyến tính 28 Bảng 2.5 Các dung dịch khảo sát độ 29 Bảng 2.6 Dự thảo tiêu chuẩn chất lượng Đảng sâm 32 Bảng 2.7 Dự thảo tiêu chuẩn chất lượng Cỏ 33 Bảng 2.8 Dự thảo tiêu chuẩn chất lượng trà túi lọc Đảng sâm 34 Bảng 3.1 Kết đặc tính lý - hố hoạt tính sinh học Đảng sâm 39 Bảng 3.2 Kết đặc tính lý - hố hoạt tính sinh học Cỏ 42 Bảng 3.3 Kết khảo sát tính tương thích hệ thống 43 Bảng 3.4 Kết khảo sát tính tuyến tính 44 Bảng 3.5 Kết khảo sát độ lặp lại 45 Bảng 3.6 Kết khảo sát độ xác trung gian 46 Bảng 3.7 Kết khảo sát độ 47 Bảng 3.8 Kết đặc tính lý - hố hoạt tính sinh học thành phẩm 48 v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Cây Đảng sâm tự nhiên chụp tỉnh Kon Tum Hình 1.2 Đảng sâm tươi thu hoạch xã Ngọc Linh, huyện Đắk Glei, tỉnh Kon Tum Hình 1.3 Cây Cỏ chụp vườn trồng tỉnh Kon Tum Hình 3.1 Hình dạng tồn Đảng sâm…………………………………………….…35 Hình 3.2 Kích thước rễ Đảng sâm 35 Hình 3.3 Mặt cắt dọc rễ Đảng sâm 35 Hình 3.4 Vi phẫu mặt cắt ngang rễ Đảng sâm 36 Hình 3.5 Vi phẫu phóng to vùng vỏ rễ Đảng sâm 37 Hình 3.6 Vi phẫu phóng to vùng trung trụ rễ Đảng sâm 37 Hình 3.7 Các cấu tử bột rễ Đảng sâm 38 Hình 3.8 Sắc ký đồ định tính mẫu nguyên liệu Đảng sâm chất đối chiếu 39 Hình 3.9 Các cấu tử bột Cỏ 41 Hình 3.10 Sắc ký đồ định tính mẫu nguyên liệu Cỏ chất đối chiếu 42 Hình 3.11 Phổ UV-Vis đánh giá tính đặc hiệu 43 Hình 3.12 Biểu đồ đường chuẩn khảo sát tính tuyến tính 44 Hình 3.13 Vi sinh vật hiếu khí nồng độ 10-1 nồng độ 10-2 48 Hình 3.14 Sắc ký đồ định tính Đảng sâm thành phẩm 49 Hình 3.15 Sắc ký đồ thẩm định tính đặc hiệu quy trình định tính Đảng sâm thành phẩm 50 Sơ đồ 1.1 Quy trình chế biến trà túi lọc Đảng sâm…………………………………….9 vi LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực đề tài với nhiều nỗ lực cố gắng để hồn thành khố luận này, em xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô hướng dẫn, giúp đỡ em suốt thời gian qua Trước hết, em xin chân thành bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới Ths Trần Khánh Duy Ths Nguyễn Việt Đức hướng dẫn tận tình, động viên giúp đỡ em suốt q trình thực khố luận Em xin gửi lời cảm ơn tới Thầy Cô, kỹ thuật viên mơn Hóa phân tích – kiểm nghiệm Khoa Dược, Đại học Lạc Hồng giúp đỡ em suốt trình làm thực nghiệm trường Em xin cảm ơn Ban Giám Hiệu, Phòng đào tạo, phòng ban tạo điều kiện giúp em hoàn thành khố luận Cảm ơn thầy Khoa dược, Đại học Lạc Hồng quan tâm dìu dắt truyền kiến thức cho em năm học vừa qua Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình bạn bè ln ủng hộ, động viên, khích lệ em q trình học tập làm khoá luận Đồng Nai, tháng 08 năm 2021 Sinh viên Trương Minh Phúc vii ĐẶT VẤN ĐỀ Đảng sâm có tên khoa học Codonopsis javanica (Blume) Hook.f từ lâu sử dụng loại thảo dược quý giúp tăng cường sức khỏe, chống mệt mỏi; tăng thích nghi tăng khả miễn dịch thể; tăng số lượng hồng cầu hệ thống tạo máu; tốt cho tim mạch, hệ tiêu hóa cịn có tác dụng kháng viêm, kháng khuẩn Việc sử dụng Đảng sâm để làm nguồn dược liệu, thực phẩm chức nhu cầu xu hướng sử dụng hoạt chất sinh học từ thiên nhiên người tiêu dùng [1] Để đáp ứng nhu cầu điều trị bệnh chăm sóc sức khoẻ nay, sở tận dụng nguồn nguyên liệu dồi địa phương, Công Ty TNHH Dược liệu Dược Phẩm Trường Sinh tiến hành nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm trà túi lọc từ dược liệu Đảng sâm theo phương pháp bào chế đại Sản phẩm sản xuất với quy trình sơ sau: Rễ củ Đảng sâm Cỏ thu hái qua hệ thống phun rửa thật đất cát, đưa lên giàn phơi nhà kính, sấy khơ máy sấy, sau đưa Đảng sâm vào máy cắt nhỏ chuyển qua máy nghiền mịn Cỏ ngọt, trộn đều, chuyển qua máy rang hỗn hợp theo nhiệt độ thích hợp ủ trà, cơng đoạn cuối qua hệ thống đóng trà vào túi lọc đóng vào hộp thu thành phẩm trà túi lọc Đảng sâm Hiện sản phẩm người tiêu dùng sử dụng sản phẩm đặc sản địa phương qua hệ thống cửa hàng đặc sản, chưa đánh giá cao thức uống bổ dưỡng cần dùng hàng ngày để bảo vệ sức khỏe Vì vậy, để người tiêu dùng đánh giá cao tính năng, công dụng sản phẩm chất lượng sản phẩm, Cơng ty địi hỏi phải nâng cấp tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm lên tiêu chuẩn thực phẩm chức hay thực phẩm bảo vệ sức khỏe, bổ sung dinh dưỡng, nhằm mục đích đưa sản phẩm vào hệ thống nhà thuốc, phổ biến rộng rãi đến tay người tiêu dùng nhiều hơn, từ nâng cao sức khỏe, phòng chống bệnh tật cho người cần thiết Trước tồn xuất phát từ thực tế đó, đề tài “Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho trà túi lọc Đảng sâm” tiến hành với mong muốn góp phần xây dựng tiêu chuẩn sở kiểm nghiệm trà túi lọc Đảng sâm với mục tiêu sau: