64-Flavor Profile method .... Ngồi ra - trong bài này.. C cùng lúc và BA.. ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Par
B GIÁO D I H C CÔNG NGH O TP.HCM ÁNH GIÁ C M QUAN TH C PH M Biên www.hutech.edu.vn I .I III 1.1 QUAN GIÁ QUAN 1.2 VAI TRÒ VÀ 1.3 GIÁ KHÁC GIÁ QUAN TRONG QUAN VÀ CÁC KHÁC 1.4 CÁC PHÁP GIÁ QUAN 10 11 11 12 13 TÓM 14 CÂU ÔN 16 BÀI 2: - 2.1 17 KÍCH THÍCH VÀ 2.2 CÁC GIÁC QUAN VÀ GIÁC 17 GIÁC 18 19 21 23 2.2.4 Thính giác 25 2.2.5 Xúc giác 26 27 2.3 TÁC GIÁC 28 TÓM 31 CÂU ÔN 34 BÀI 3: 3.1 35 TIÊN - 35 35 36 3.2 CÁC 39 39 40 II 3.2 .41 3.3 NGUYÊN HÀNH 41 41 42 3.3.3 43 43 3.3.5 44 - 44 45 45 46 TÓM 48 CÂU ÔN 49 BÀI 4: M QUAN 50 4.1 NHÓM PHÉP PHÂN 50 .50 51 -3 (duo-trio test) 54 - 56 -AFC (n-AFC test) 60 4.2 PHÂN TÍCH MƠ 63 63 64 -Flavor Profile method .69 - Texture Profile method 71 72 4.3 NHÓM PHÉP 76 .76 77 (preference tests) 77 - 4.4 PHÁP CHO (Rating test) .85 88 TÓM 93 CÂU ÔN 95 96 TÀI THAM 112 III Bài : Bài , Ngồi cịn Bài 2: - : Bài trình bày mơ Bài 3: Ngồi Bài 4: : Trong IV òi ôn 60 phút BÀI 1: BÀI 1: - Hi ; - Phân - 1.1 T NG QUAN V M QUAN 1.1.1 (Stone Sidel, 1993) ta phân tích quy trình: : BÀI 1: cho Thí khác quan , dùng dùng Phân tích (analyse): q trình phân : (1) thu ; (2) : BÀI 1: ghiên 1.1.2 L ch s hình thành phát tri n Rose Marie Pangborn (1932- -Davis BÀI 1: 1.1.3 khoa h c c Hình 1.1: