60-Flavor Profile method .... Ngồi ra - trong bài này.. CÁCH TÍNH chung.. ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Part
CÁC GIÁC QUAN VÀ GIÁC
2.2.6 C m giác mùi v do dây th n kinh sinh ba
Trong sinh viên ba nhóm ki là các g ,
Thính giác là giác quan cho p
TÁC GIÁC
CÁC
3.3 NGUYÊN T C TH C HÀNH T T g ba sau:
3.3.3 D ng c ch a m u trình d ng lo i không c m i
3.3.6 ng d i th - h ng th cà phê,
3.3.9 Ki u ki ng o gây ra
C , m quan các y trình - không sát V
NGUYÊN HÀNH
4.1 NHÓM PHÉP TH PHÂN BI T
PHÂN TÍCH MÔ
4.2.1 M ng d ng c a phân tích mô t này phép nhà k phân tích mô
(Quantitative Discriptive Analysis - QDA), - Sensory Spectrum và - Free-Choice Profiling (FCP)
4.2.2 Quy trình l a ch n và hu n luy n h c m quan
4.2.3 mô t mùi v -Flavor Profile method
Atribute Analysis® (Cairncross và Sjostrom, 1950; Sjostrom, 1954; Caul, 1957; Jellinek, 1964; Moskowitz, 1988; Powers, 1988; Meilgaard, Civille và Carr, 1991)
- - á chính xác mùi nhóm tính chính xác
Hoppy Fruity Sour Yeasty Malty Tingly Sweet Fruity Bitter Malty Yeasty Metallic Astringent
1,0 Phomat kem 1/2 inch 3 40-45 0 F Pho mat kem
4,5 1/2 inch 3 40-45 0 F Phomat vàng thanh trùng
7,0 1/2 lát phòng sôi 5 phút (Hebrew National Kosher Foods)
9,5 phòng Côc- chân không (Planters, Nabisco Brand)
4.2.5 Phân tích mô t ng (QDA)
Sidel, 19 rãi (Stone, Sidel, Oliver, Woolsey và Singleton, 1974; Zook và Wessman, 1977; Stone, Sidel và Bloomquist, 1980; Power, 1988; Einstein, 1991; Meigaard, Civille và Carr, 1991; Heymann, Holt và Cliff, 1993; Stone và Sidel, 1993)
Trung bình bình t-1 SST MST MST/MSE t*b -1 SS t* (b-1) SSE MSE tính tính : 0 a tính< F : 0
NHÓM PHÉP
4.3.1 M ng d ng c a nhóm phép th th hi u
4.3.2 m và các y u t n th hi i tiêu dùng
Xin vui lòng thanh v b c l c khi b u th m u
B n hãy th n m m u theo th t t trái sang ph nh m u nào là m u mà b ng cách KHOANH TRÒN mã s m n b t bu c ph i có m t l a ch n)
4.3.3.2 Phép th so hàng th hi u (x p dãy)-Ranking Test
Vui lòng thanh v b c l c khi b u th m u B n có th thanh v thêm b t k lúc nào trong su t quá trình th m u
Xin vui lòng n u theo th t c trình bày, t trái sang ph i B n có th n m l i m u m t khi b n m xong t t c các m u
Hãy s p x p các m u theo th t t t b n mã s các m u vào thang trong phi ánh giá
4.3.4 Phép th m ch p nh n (consumer acceptance test) - Phép th m th hi u (Rating test)
Không thích không ghét thích
Ki m soát ch ng c m quan là công c r t quan tr m b o s n ph c tính i c i tiêu dùng
Choice Profiling (FCP) dùng quan tâm
5.1.1 Áp d ng các nguyên t c th c hành t t này Hình 5.1
5.1.2 Nguyên t c c a các nhóm phép th phân tích s li u
Nhóm phép n-AFC (2-AFC, 3-AFC) k
Hai-Ba (duo-trio) A-not A
(Flash Profile) MFA, GPA, DISTATIS
Phân nhóm (Sorting) MFA, GPA, MDS
6.2.1.1 Nguyên li u h các tên mùi (cho mùi "B")
- có theo cùng hay không T
High Identity Traits cao), Ranking Descriptive Analysis
8.1.2 B trí thí nghi m cho phép th mô t trình bày trong Hình 5.1 5.1.1
- pháp phân tích i thác hai thông tin này không
8.1.3 li u cho phép th mô t t-
8.2.2.2 Phép th mô t nhanh t t c th i)
Delarue and Sieffermann (2004) mai (Delarue and Sieffermann, 2004, Gkatzionis, Hewson et al., 2013)
(Dairou and Sieffermann, 2002) (Lassoued, Delarue et al.,
2008) (de Jesús Ramírez-Rivera, Camacho-Escobar et al., 2012)
(Albert, Varela et al., 2011) (Gazano, Ballay et al., 2005)
9.1.1 T ng quan v các phép th th hi u
Feng, Gutiérrez-Salomón et al (2015)
-test Báo cáo là t l c a m u có s l a ch n nhi là t ng s i th ,
Quay vòng nhanh nhân áng quán và khách quan
2-3 hay khác nhau không không có kinh g phân
(Degree of difference) trình bày cùng lúc tính (Attribute
Không phân tích nhóm viên
(Hedonics) ùng cùng tranh không tiêu
(www.r-project.org), package crossdes, hàm williams(n)
Ví d : i th s 3 th s n ph u tiên, s n ph m 1 v trí th 2, s n ph m 2 v trí th 3
Food products sensorial analysis Method by frointingmark
900 lux nhau g cách so sá lúc tra
9 ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Part 1: Selected assessors
11 ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Part 1: Selected assessors
12 Kemp, S.E., Hollowood, T., Hort, J (2009) Sensory Evaluation: A Practical Handbook Wiley-Blackwell, 196 pages
13 Meilgaard, M C., Carr, B T., & Civille, G V (2006) Sensory evaluation techniques CRC press, 464 pages.
LÝ
5.1.1 Áp d ng các nguyên t c th c hành t t này Hình 5.1
5.1.2 Nguyên t c c a các nhóm phép th phân tích s li u
Nhóm phép n-AFC (2-AFC, 3-AFC) k
Hai-Ba (duo-trio) A-not A
(Flash Profile) MFA, GPA, DISTATIS
Phân nhóm (Sorting) MFA, GPA, MDS
6.2.1.1 Nguyên li u h các tên mùi (cho mùi "B")
- có theo cùng hay không T
High Identity Traits cao), Ranking Descriptive Analysis
8.1.2 B trí thí nghi m cho phép th mô t trình bày trong Hình 5.1 5.1.1
- pháp phân tích i thác hai thông tin này không
8.1.3 li u cho phép th mô t t-
8.2.2.2 Phép th mô t nhanh t t c th i)
Delarue and Sieffermann (2004) mai (Delarue and Sieffermann, 2004, Gkatzionis, Hewson et al., 2013)
(Dairou and Sieffermann, 2002) (Lassoued, Delarue et al.,
2008) (de Jesús Ramírez-Rivera, Camacho-Escobar et al., 2012)
(Albert, Varela et al., 2011) (Gazano, Ballay et al., 2005)
9.1.1 T ng quan v các phép th th hi u
Feng, Gutiérrez-Salomón et al (2015)
-test Báo cáo là t l c a m u có s l a ch n nhi là t ng s i th ,
Quay vòng nhanh nhân áng quán và khách quan
2-3 hay khác nhau không không có kinh g phân
(Degree of difference) trình bày cùng lúc tính (Attribute
Không phân tích nhóm viên
(Hedonics) ùng cùng tranh không tiêu
(www.r-project.org), package crossdes, hàm williams(n)
Ví d : i th s 3 th s n ph u tiên, s n ph m 1 v trí th 2, s n ph m 2 v trí th 3
Food products sensorial analysis Method by frointingmark
900 lux nhau g cách so sá lúc tra
9 ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Part 1: Selected assessors
11 ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Part 1: Selected assessors
12 Kemp, S.E., Hollowood, T., Hort, J (2009) Sensory Evaluation: A Practical Handbook Wiley-Blackwell, 196 pages
13 Meilgaard, M C., Carr, B T., & Civille, G V (2006) Sensory evaluation techniques CRC press, 464 pages.
NGUYÊN VÀ PHÁP
6.2.1.1 Nguyên li u h các tên mùi (cho mùi "B")
BÁO CÁO
LÝ
NGUYÊN VÀ PHÁP
BÁO CÁO
- có theo cùng hay không T
LÝ
High Identity Traits cao), Ranking Descriptive Analysis
8.1.2 B trí thí nghi m cho phép th mô t trình bày trong Hình 5.1 5.1.1
- pháp phân tích i thác hai thông tin này không
8.1.3 li u cho phép th mô t t-
NGUYÊN VÀ PHÁP
8.2.2.2 Phép th mô t nhanh t t c th i)
Delarue and Sieffermann (2004) mai (Delarue and Sieffermann, 2004, Gkatzionis, Hewson et al., 2013)
(Dairou and Sieffermann, 2002) (Lassoued, Delarue et al.,
2008) (de Jesús Ramírez-Rivera, Camacho-Escobar et al., 2012)
(Albert, Varela et al., 2011) (Gazano, Ballay et al., 2005)
BÁO CÁO
LÝ
9.1.1 T ng quan v các phép th th hi u
Feng, Gutiérrez-Salomón et al (2015)
NGUYÊN VÀ PHÁP
-test Báo cáo là t l c a m u có s l a ch n nhi là t ng s i th ,
BÁO CÁO
LÝ
Quay vòng nhanh nhân áng quán và khách quan
2-3 hay khác nhau không không có kinh g phân
(Degree of difference) trình bày cùng lúc tính (Attribute
Không phân tích nhóm viên
(Hedonics) ùng cùng tranh không tiêu
(www.r-project.org), package crossdes, hàm williams(n)
Ví d : i th s 3 th s n ph u tiên, s n ph m 1 v trí th 2, s n ph m 2 v trí th 3
Food products sensorial analysis Method by frointingmark
900 lux nhau g cách so sá lúc tra
9 ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Part 1: Selected assessors
11 ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Part 1: Selected assessors
12 Kemp, S.E., Hollowood, T., Hort, J (2009) Sensory Evaluation: A Practical Handbook Wiley-Blackwell, 196 pages
13 Meilgaard, M C., Carr, B T., & Civille, G V (2006) Sensory evaluation techniques CRC press, 464 pages.
BÁO CÁO
(www.r-project.org), package crossdes, hàm williams(n)
Ví d : i th s 3 th s n ph u tiên, s n ph m 1 v trí th 2, s n ph m 2 v trí th 3
Food products sensorial analysis Method by frointingmark
900 lux nhau g cách so sá lúc tra
9 ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Part 1: Selected assessors
11 ISO 8586-1:1993, Sensory analysis-General guidance for the selection, training and monitoring of assessors- Part 1: Selected assessors
12 Kemp, S.E., Hollowood, T., Hort, J (2009) Sensory Evaluation: A Practical Handbook Wiley-Blackwell, 196 pages
13 Meilgaard, M C., Carr, B T., & Civille, G V (2006) Sensory evaluation techniques CRC press, 464 pages.