Tìm hiểu về thị giác trong đánh giá cảm quan thực phẩm

PowerPoint Presentation TÌM HIỂU VỀ THỊ GIÁC TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH GV NGỒ DUY ANH TRIẾT 1 Nguyễn Thị Tường Vân 2005190797 2 Lương.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Nguyễn Thị Tường Vân 2005190797 Lương Tuyết Quyên 2005190538 Nguyễn Phạm Trà My 2005190340 Trương Nguyễn Bảo Trân 2005190706 5.Nguyễn Thị Thu Thủy 2005190671 Nguyễn Thu Thảo 2005190603 THÀNH VIÊN NHĨM TÌM HIỂU VỀ THỊ GIÁC TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GV: NGỒ DUY ANH TRIẾT BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ STT Họ tên Nhiệm vụ Đánh giá Nguyển Thị Tường Vân 2005190797 Yếu tố ảnh hưởng Thuyết trình phần Hồn thành hạn, tích cực đầu Lương Tuyết Quyên 2005190538 Một số lưu ý đánh giá Hồn thành hạn, tích cực Thuyết trình phần cuối Nguyễn Phạm Trà My 2005190340 Giới thiệu thị giác Hồn thành hạn, tích cực Trương Nguyễn Bảo Trân 2005190706 Cơ cấu hoạt động Hoàn thành hạn, tích cực Nguyễn Thu Thảo 2005190603 Cấu tạo giải phẩu Hồn thành hạn, tích cực mắt Nguyễn Thị Thu Thủy 2005190671 Ứng dụng thị thực phẩm giác Hoàn thành hạn, tích cực BẢNG ĐIỂM STT Tên Tổng điểm Nguyễn Thị Thu Thủy 2005190671 10 8,5 10 10 9,5 9,6 Lương Tuyết Quyên 2005190538 10 8,5 10 10 9,5 9,5 Nguyễn Phạm Trà My 2005190340 10 8,5 10 10 9,5 9,5 Trương Nguyễn Bảo Trân 2005190706 10 8,5 10 10 9,5 9,5 Nguyễn Thu Thảo 2005190603 10 8,5 10 10 9,5 9,5 Nguyển Thị Tường Vân 2005190797 10 10 10 10 9,7 NỘI DUNG GIỚI THIỆU CẤU TẠO GIẢI PHẨU CƠ CẤU HOẠT ĐỘNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ ỨNG DỤNG GIỚI THIỆU GIỚI THIỆU THỊ GIÁC  Cảm nhận: màu sắc, hình dạng chuyển động  Có chất vật lý  Tần số ánh sáng mắt, photon truyền với vận tốc 3.108 m/s  Nguồn sáng vật sáng GIỚI THIỆU THỊ GIÁC Mắt giác quan đặc biệt quan trọng vì:  Cung cấp thơng tin nhanh nhất(chiếm 40% lượng thông tin)  Tham gia tất hoạt động sống  Đưa so sánh đối tượng chúng đưa lúc với số lượng không lớn  Sử dụng tiếp xúc với vật CẤU TẠO GIẢI PHẨU MỐNG MẮT (LÒNG ĐEN) VÕNG MẠC (MÀNG LƯỚI) THỂ THỦY TINH ĐIỂM VÀNG DỊCH KÍNH ĐỒNG TỬ (CON NGƯỜI) GIÁC MẠC THỦY DỊCH ĐIỂM MÙ THUYẾT MINH CẤU TẠO GIẢI PHẪU Giác mạc: lớp cứng suốt bảo vệ mắt phần tử phía bên làm khúc xạ tia sáng truyền vào mắt Thủy dịch: chất lỏng suốt, nuôi dưỡng giác mạc cung cấp chất dinh dưỡng cho thể thủy tinh Lịng đen (móng mắt): chắn có lỗ để diều chỉnh chùm sáng vào lỗ tròn nhỏ màu đen Con người: co lại giản tùy thuộc vào ánh sáng vào mắt Thủy tinh thể: khối trắng suốt, có hình dạng thấu kinh mắt lồi, làm nhiệm vụ thấu kính hội tụ cho ánh sáng qua, tập trung tia sáng vào võng mạc để tạo thành hình ảnh rõ nét, giúp ta nhìn xa gần Dịch kính: chất suốt lấp đầy khoảng trống thủy tinh thể võng mạc mắt Màng lưới (võng mạc): lớp mỏng tập trung đầu dây thần kinh thị giác Điểm vàng: nơi cảm nhận ánh sáng nhạy điểm vàng có nhiều tb hình nón giúp tiếp nhận kích thích ánh sáng mạnh màu sắc giúp ta nhìn rõ Điểm mù: vị trí khơng nhạy cảm với ảnh sáng Thuyết minh Võng mạc có loại tế bào thu thập ánh sáng: Tế bào que: nằm xung quang vịng ngồi võng mạc tiếp nhận ánh sáng yếu khơng sắc nét có bóng xám phía ngồi giống ảnh chụp trắng đen Tế bào hình nón: nằm trung tâm võng mạc tiếp nhận ánh sáng mạnh màu sắc giúp bạn thấy rõ nét Tập trung chủ yếu điểm vàng, xa điểm vàng tế bào nón CƠ CẤU HOẠT ĐỘNG CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG CỦA MẮT Mắt quan hoạt động kết hợp với não nhằm giúp nhìn thấy vật Vậy, chế hoạt động mắt tương tự chế hoạt động máy ảnh ÁNH SÁNG Do tác động chùm tia sáng lên mắt =>vận tốc 108 m/s Bước sóng mắt nhìn thấy ánh sáng 380 - 750 nm Màu sản phẩm xạ ánh sáng chiếu vào => mắt người nhạy để phân biệt chùm tia khác Các chất màu thực phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên (VD : màu xanh clorophin) YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ ỨNG DỤNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG THỊ GIÁC - Tiếp xúc thường xuyên với xạ máy tính, điện thoại - Đọc sách không đủ ảnh sáng, ngồi không cách - Vệ sinh mắt chưa - Thiếu vitamin A, C, E ăn uống - Yếu tố tâm lý mệt mỏi, căng thẳng, choáng vàng - Các yếu tố khác bên CẢM NHẬN MÀU SẮC Ví dụ: Khi nhìn loại rau nhìn vào màu sắc chúng ta nhận biết tình trạng rau tươi hay héo Từ nhận biết cấu trúc cứng, giòn hay mềm chúng Ví dụ: Thực phẩm củ, loại có màu sắc khác đa dạng nhờ vào khả nhận biết màu sắc người tiêu dùng phân biệt loại củ, họ muốn dùng NHÂN BIẾT HÌNH DÁNG Ví dụ: Người tiêu dùng nhận biết, lựa chọn sản phẩm dựa vào hình dáng đặc trưng loại để nhận biết, đánh giá phân biệt Lưu ý Trong thực hành đánh giá cảm quan, điều cần lưu ý việc trình bày mẫu cho người thử cần tránh khác hình dạng, màu sắc khơng muốn người thử bị ảnh hưởng vẻ bề sản phẩm Biến đổi thơng tin thị giác làm ảnh hưởng đến kết trình đánh giá cách sử dụng đèn màu để làm nhiễu thông tin màu sản phẩm, dùng dụng cụ đựng sản phẩm tối màu chí bịt mắt người thử CÂU HỎI ƠN TẬP 1.Thị giác có chất hóa học hay vật lý: a.Hóa học b.Vật lý c.Cả CÂU HỎI ÔN TẬP Hãy cho biết vị trí số 12,6,10,11 Chọn câu trả lời nhất? a Giác mạc, điểm mù, thủy tinh thể, Móng mắt b Giác mạc, điểm mù, dịch thủy tinh, người c Giác mạc, điểm mù, thủy tinh thể, đồng tử d Giác mạc, điểm mù, thủy tinh thể, kết CÂU HỎI ÔN TẬP Cơ cấu hoạt động thị giác: a Ánh sáng => giác mạc, thể thủy tinh => hội tụ hắc mạc=> não b Ánh sáng => giác mạc, thể thủy tinh => hội tụ củng mạc => não c Ánh sáng => thể thủy tinh, giác mạc => hội tụ võng mạc => não CÂU HỎI ƠN TẬP Vì nói thị giác đặc biệt quan trọng đời sống chúng ta? a.Cung cấp thơng tin b.Tham gia hầu hết hoạt động người c.Được sử dụng tiếp xúc với vật d.Đưa định so sánh thời điểm quan sát vật với số lượng không lớn e Tất CÂU HỎI ÔN TẬP Mắt có ứng dụng đánh giá cảm quan thực phẩm? A.Cảm nhận màu B Phân biệt màu C Phân biệt hình dáng D Tất THANK YOU! Mời thầy bạn nhận xét, đặt câu hỏi cho nhóm chúng em!