Báo cáo thực tập tốt nghiệp tìm hiều về quy trình sản xuất loin cá hồi tươi SK tại công ty cổ phần sài gòn food

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT LOIN CÁ HỒI TƯƠI SK TẠI CÔNG TY CỔ.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT LOIN CÁ HỒI TƯƠI SK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SÀI GÒN FOOD GVHD: LÂM THẾ HẢI SVTH: Lê Thị Hồng Lam MSSV: 2005191128 LỚP: 10DHTP1 Lê Trần Phương Vy MSSV: 2005190832 LỚP: 10DHTP1 Nguyễn Thị Tường Vân MSSV: 2005190797 LỚP: 10DHTP1 Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT LOIN CÁ HỒI TƯƠI SK TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN SÀI GỊN FOOD GVHD: LÂM THẾ HẢI SVTH: Lê Thị Hồng Lam MSSV: 2005191128 LỚP: 10DHTP1 Lê Trần Phương Vy MSSV: 2005190832 LỚP: 10DHTP1 Nguyễn Thị Tường Vân MSSV: 2005190797 LỚP: 10DHTP1 Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin phép gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Đốc toàn thể anh chị cơng ty Cổ phần Sài Gịn Food tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu học tập thực tế công ty Cảm ơn anh tổ trưởng Vi Văn Dũng, chị KCS Nguyễn Thị Kiều Em, Hường người tận tình dẫn dắt em viết Báo cáo tốt nghiệp suốt thời gian em thực tập cơng ty Sài Gịn Food Cảm ơn cô, kỹ sư, công nhân công nghệ khâu quy trình sản xuất tận tình truyền đạt thêm nhiều kiến thức kinh nghiệm chuyên môn cho em Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Lâm Thế Hải người tận tâm hướng dẫn em hoàn thành báo cáo thực tập Trong khoảng thời gian thực tập tuần Công ty cổ phần Sài Gịn Food, chúng em có hội tiếp thu kiến thức thực tế nhiều kinh nghiệm trình sản xuất Đây lần em tiếp xúc thực tế công ty, kiến thức thời gian có hạn nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót, kính mong ban lãnh đạo cơng ty nhà trường hướng dẫn sữa chữa để em hoàn thành tốt báo cáo Em mong nhận ý kiến đóng góp q thầy để em củng cố kiến thức rút học, kinh nghiệm cho thân Cuối cùng, em xin kính chúc Quý Thầy Cô dồi sức khỏe thành cơng nghiệp Xin chúc Cơng ty ngày phát triển đạt nhiều thành công sản xuất kinh doanh, chúc cô, chú, anh chị Line Khè dồi sức khỏe, thành công công việc Em xin chân thành cảm ơn! iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iv TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: Ngành học: Niên khóa: Đơn vị thực tập: Vị trí thực tập: Thời gian thực tập: Nhận xét chung trình thực tập: Các tiêu chí đánh giá: v STT Tiêu chí Trọng (trọng số số %) (%) Nội dung đánh giá Tham dự đầy đủ buổi thực tập Chuyên cần 20% Thang điểm 8.5 - 10 Có vắng buổi có phép 7.0 - 8.4 Vắng từ đến buổi có phép 5.5 - 6.9 Vắng buổi không phép 4.0 - 5.4 Vắng buổi có phép buổi không phép Chấp hành nghiêm túc nội quy, < 4.0 8.5 - 10 Đi trễ 15 phút lần bị nhắc nhở lần trình 7.0 - 8.4 thực tập Ý thức tổ chức kỷ luật 20% Đi trễ 15 phút từ đến lần bị nhắc nhở từ đến 5.5 - 6.9 lần trình thực tập Đi trễ 15 lần bị nhắc nhở lần 4.0 - 5.4 trình thực tập Đi trễ 15 phút lần vi < 4.0 Điểm Thành thạo kỹ chun mơn, hồn thành tốt vấn đề 8.5 - 10 giao Làm tốt phần lớn công việc giao, cịn số sai sót nhỏ, hồn thành mức 80% cơng việc giao Mức độ hồn Thực tương đối tốt, hạn thành chế nhiều kỹ chuyên công 7.0 - 8.4 60% việc mơn, hồn thành mức 60% 5.5 - 6.9 cơng việc giao Thực chưa tốt kỹ giao chun mơn quan trọng, hồn thành mức 40% công 4.0 - 5.4 việc giao Thực chưa tốt tất kỹ chuyên mơn, hồn thành mức 40% cơng việc < 4.0 giao ĐIỂM TỔNG ……………….,ngày …… tháng …… năm 2020 XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ CÁN BỘ HƯỚNG DẪ vii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iv PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN v MỤC LỤC viii MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH xi MỤC LỤC BẢNG xii DANH MỤC THUẬT NGỮ CÁC TỪ VIẾT TẮT xiii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Lịch sử thành lập phát triển: 1.2 Địa điểm xây dựng: 1.3 Sơ đồ mặt nhà máy: 1.4 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân sự: 1.5 Tình hình sản xuất, kinh doanh sản phầm cơng ty: 16 1.5.1 Các sản phẩm nội địa: .17 1.5.2 Các sản phẩm xuất khẩu: 18 1.5.3 Các hệ thống phân phối tồn quốc cơng ty 19 1.6 An tồn lao động phịng cháy chữa cháy: 19 1.6.1 An tồn lao động cơng ty: 19 1.6.2 Phòng cháy chữa cháy: 22 1.6.2.1 Phòng cháy: 22 1.6.2.2 Chữa cháy: .26 1.7 Xử lý phế thải sinh công nghiệp: 26 1.7.1 Xử lý phế thải 26 1.7.2 Vệ sinh công nghiệp 33 1.7.2.1 Vệ sinh phân xưởng .33 viii 1.7.2.2 Vệ sinh dụng cụ sản xuất .34 1.7.2.3 Vệ sinh công nhân 36 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM 38 2.1 Các loại nguyên liệu thành phẩm: 38 2.1.1 Giới thiệu: .38 2.1.1.1 Đặc diểm chung phân loại 38 2.1.1.2 Đặc điểm hình thái phân bố: .39 2.1.1.3 Đặc điểm sinh học: 39 2.1.1.4 Giá trị dinh dưỡng cá hồi 40 2.1.2 Mô tả nguyên liệu cá hồi sử dụng chế biến mặt hàng cá hồi tươi sk: 41 2.2 Các tiêu kiểm tra cách kiểm tra nguyên liệu: 41 2.3 Thành phẩm: .44 2.3.1 Giới thiệu thành phẩm: 44 2.3.2 Tiêu chuẩn sản phẩm phương pháp kiểm tra sản phẩm: 44 2.3.2.1 Tiêu chuẩn sản phẩm: 44 2.3.2.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm: 45 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM – THIẾT BỊ 51 3.1 Sơ đồ qui trình sản xuất thuyết minh quy trình sản xuất loin cá hồi SK .51 3.2 Các trang thiết bị sử dụng sản xuất nhà máy 63 3.2.1 Máy đóng gói chân khơng .63 3.2.2 Máy rà kim loại .65 3.2.3 Băng chuyền cấp đông IQF (Individually Quick Frozen) 67 3.2.4 Cân điện tử 70 3.3 Chương trình Thực hành vệ sinh tốt (GHP) cho sở/ xưởng sản xuất 72 3.4 Các phương pháp/tiêu chuẩn kiểm sốt chất lượng/an tồn thực phẩm: 75 3.4.1 Khâu tiếp nhận nguyên liệu: 75 3.4.2 Khâu xử lý 76 3.4.3 Khâu phân phối 76 ix 3.4.4 Khâu sản xuất .77 3.4.5 Khâu thành phẩm 77 3.4.6 Bao gói 77 3.4.7 Rà kim loại 77 3.4.8 Bảo quản .77 CHƯƠNG CÔNG TÁC QUẢN LÝ 79 4.1 Các vị trí việc làm bảng mơ tả cơng việc cho vị trí: 79 4.1.1 Sơ đồ vị trí việc làm: 79 4.1.2 Bảng mô tả công việc: 79 4.2 Tiêu chí đánh giá người lao động 82 4.3 Công tác quản lý hồ sơ chất lượng/ nhân sự/ sản xuất biện pháp xử lý vi phạm kỷ luật lao động trình sản xuất: 83 4.4 Một hệ thống/ phương pháp QLCL QL ATTP sở thực tập có 84 Hệ thống quản lý chất lượng 84 4.2.1 Cấu trúc tiêu chuẩn BRC .84 4.2.2 Các yêu cầu BRC 85 CHƯƠNG NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ 88 5.1 Nhận xét .88 5.1.1 Thuận lợi .88 5.1.2 Khó khăn .88 5.2 Kết luận 88 5.3 Khuyến nghị 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO .90 PHỤ LỤC 91 Phiếu đánh giá sinh viên công ty thực tập 91 x CHƯƠNG CƠNG TÁC QUẢN LÝ 4.1 Các vị trí việc làm bảng mô tả công việc cho vị trí: 4.1.1 Sơ đồ vị trí việc làm: Hình 4.1 Sơ đồ vị trí làm việc 4.1.2 Bảng mơ tả công việc: Bảng 4.6 Mô tả công việc nhiệm vụ Chức vụ Công việc Lãnh đạo công ty, tổ chức điều hành hoạt động sản xuất, kinh Tổng giám đốc doanh công ty Chịu trách nhiệm hoạt động trước nhà nước, tập thể cán nhân viên kết hoạt động sản xuất kinh doanh công ty 79 Chấp hành văn hội đồng quản trị ban hành, thực công việc giám đốc phân công phạm vi quyền hạn Chịu trách nhiệm trước ban giám đốc hội đồng quản trị việc phân cơng Thiết lập sách, quy định quản lý lao động, hoạch định cấu lao động, trả lương, thưởng, xem xét thi đua, kế hoạch đào tạo tuyển dụng Xây dựng định mức chi phí cho mặt hàng sản xuất, theo dõi quản lý chi phí cấu thành hàng tháng Quản lý tài sản, cơng tác phịng cháy chữa cháy, an tồn lao động Giám sát việc sửa chữa, kiểm tra chất lượng cơng trình xây dựng cơng ty Phó giám đốc Quản lý định mức chi phí điện nước, máy móc thiết bị, phụ tùng thay Quản lý việc cập nhật thông tin, tài liệu, sách quản lý nhà nước, pháp lệnh có liên quan đến người lao động Hướng dẫn nghiệp vụ triển khai chủ trương giám đốc hoạt động sản xuất phận liên quan công ty theo phân công giám đốc Chịu trách nhiệm quản lý hoạt động đầu vào đầu hoạt động kinh doanh Đánh giá chất lượng, suất lao động xếp loại thi đua cho cán điều hành, KCS, cán tổ hàng tháng 80 Quản lý điều hành sản xuất khu vực phân công Điều hành hoạt động phạm vi phụ trách Chủ động giải vấn đề thuộc lĩnh vực chuyên mơn theo phân cơng ban giám đốc phịng Đề xuất cải tiến quy trình chế biến phù hợp đảm bảo chất lượng - đề xuất với ban giám đốc phòng biện pháp khắc phục điểm khơng phù hợp với quy trình chế biến, SSOP, GMP, kế hoạch HACCP Điều hành, tổ chức hoạt động khu vực cho hợp lý Cán điều hành hiệu Phân công công việc, hướng dẫn kiểm soát hỗ trợ tổ chức sản xuất thuộc phạm vi quản lý Theo dõi giám sát thực định mức lao động Đánh giá chất lượng, suất lao động xếp loại thi đua cho công nhân hàng tháng Phân công công việc kiểm tra việc thực nội quy, quy chế công ty, phân xưởng Hướng dẫn kiểm tra thao tác, yêu cầu kỹ thuật sản phẩm Tổ trưởng, tổ phó Kiểm tra suất lao động tổ viên Triển khai, quản lý, phân công, hướng dẫn theo dõi kiểm tra thao tác quy trình chế biến kỹ thuật Quản lý chất lượng sản phẩm trình sản xuất từ nhận nguyên liệu thành phẩm 81 KCS Kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng theo SSOP Hướng dẫn kỹ thuật kiểm tra thao tác thực công nhân theo GMP Theo dõi, kiểm tra chất lượng dây chuyền sản xuất theo yêu cầu kỹ thuật- cập nhật điểm không phù hợp xảy dây chuyền sản xuất, phân tích nguyên nhân ghi nhận hướng khắc phục sổ theo dõi lỗi chất lượng dây chuyền sản xuất 4.2 Tiêu chí đánh giá người lao động ❖ Thái độ làm việc nhân viên: - Trung thực công việc - Tuân thủ nội quy công ty làm việc - Tác phong: ăn mặc gọn gàng, sẽ, đồng phục quy định (đặc biệt nhân viên phận sản xuất) - Tích cực học hỏi, thân thiện, nhanh nhẹn ❖ Hiệu công việc: - Tinh thần hợp tác công việc - Thao tác thực cơng việc: nhanh nhẹn, linh hoạt, có hiệu - Chất lượng, số lượng cơng việc hồn thành (không đạt, đạt vượt mức) - Mức độ hiểu biết công việc giao - Khả tiếp thu công việc - Hiểu rõ nghiệp vụ công việc - Kiến thức chuyên môn phù hợp với yêu cầu công việc - Mức độ tin cậy 82 - Tính kỷ luật - Khả làm việc độc lập, tự chủ động công việc ❖ Kỹ năng: - Giao tiếp - Làm việc nhóm - Sáng tạo - Giải vấn đề, đưa định - Hoạch định công việc quản lý, thực - Thích ứng với cơng việc/áp lực cơng việc - Thành thạo kỹ mềm khác: thuyết trình, đàm phán, thuyết phục… 4.3 Công tác quản lý hồ sơ chất lượng/ nhân sự/ sản xuất biện pháp xử lý vi phạm kỷ luật lao động trình sản xuất: Theo quy định điều 125 luật lao động người lao động vi phạm kỷ luật lao động, tuỳ theo mức độ phạm lỗi, bị xử lý theo hình thức sau: Hình thức khiển trách: miệng văn áp dụng người lao động phạm lỗi lần đầu, mức độ nhẹ Hình thức kéo dài thời hạn nâng bậc lương không 06 tháng chuyển nơi làm việc khác có mức lương thấp thời hạn tối đa 06 tháng cắt chức áp dụng: người lao động bị khiển trách văn mà tái phạm thời hạn 03 tháng kể từ ngày bị khiển trách hành vi vi phạm quy định nội quy lao động Hình thức sa thải: đó, sa thải hình thức xử lý kỷ luật lao động cao áp dụng thuộc ba trường hợp quy định điều 126 luật lao động: Người lao động có hành vi trộm cắp, tham ơ, đánh bạc, cố ý gây thương tích, sử dụng ma tuý phạm vi nơi làm việc, tiết lộ bí mật kinh doanh, bí mật cơng nghệ, xâm phạm quyền sở hữu trí tuệ người sử dụng lao động, có hành vi gây thiệt hại nghiêm trọng đe doạ gây thiệt hại đặc biệt nghiêm trọng tài sản, lợi ích người sử 83 dụng lao động; Người lao động bị xử lý kỉ luật kéo dài thời hạn nâng lương mà tái phạm thời gian chưa xoá kỷ luật bị xử lý kỷ luật cắt chức mà tái phạm Tái phạm trường hợp người lao động lặp lại hành vi vi phạm bị xử lý kỷ luật mà chưa xóa kỷ luật theo quy định điều 127 luật này; Người lao động tự ý bỏ việc 05 ngày cộng dồn 01 tháng 20 ngày cộng dồn 01 năm mà khơng có lý đáng Các trường hợp coi có lý đáng bao gồm: thiên tai, hoả hoạn, thân, thân nhân bị ốm có xác nhận sở khám bệnh, chữa bệnh có thẩm quyền trường hợp khác quy định nội quy lao động 4.4 Một hệ thống/ phương pháp QLCL QL ATTP sở thực tập có Hệ thống quản lý chất lượng BRC – viết tắt British Retail Consortium – tiêu chuẩn hiệp hội nhà bán lẻ Anh Tiêu chuẩn phát triển để giúp nhà bán lẻ yêu cầu đầy đủ luật định bảo vệ cho người tiêu dùng cách cung cấp đánh giá công ty cung cấp thực phẩm cho nhà bán lẻ Tại Anh quốc: năm 1998 hiệp hội nhà bán lẻ Anh quốc phát triển giới thiệu tiêu chuẩn kỹ thuật thực phẩm BRC; sau đổi tên thành tiêu chuẩn thực phẩm tồn cầu; việc áp dụng hệ thống HACCP theo nguyên tắc Codex xếp yêu cầu đặt điều khoản Các thành viên hiệp hội nhà cung cấp thực phẩm cho họ phải áp dụng theo tiêu chuẩn Sau việc áp dụng tiêu chuẩn trở thành giấy thông hành cho doanh nghiệp muốn xuất thực phẩm vào thị trường Anh số tập đoàn bán lẻ lớn Hoa Kỳ 4.2.1 Cấu trúc tiêu chuẩn BRC Cam kết lãnh đạo cấp cao liên tục cải tiến HACCP Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm Tiêu chuẩn nhà máy 84 Kiểm soát sản phẩm Kiểm sốt q trình Nhân 4.2.2 Các yêu cầu BRC Cam kết lãnh đạo cấp cao liên tục cải tiến Kế hoạch an tồn thực phẩm – phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn Đánh giá nội Hành động khắc phục phòng ngừa Truy tìm nguồn gốc Cách bố trí, dịng sản phẩm phân biệt Dọn dẹp vệ sinh Xử lý yêu cầu vật liệu đặc biệt – vật liệu có chứa chất gây dị ứng vật liệu trì nhận dạng Kiểm soát hoạt động 10 Đào tạo ❖ Cam kết lãnh đạo cấp cao liên tục cải tiến: Ban giám đốc công ty chứng minh cam kết đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn BRC cách cung cấp đầy đủ nguồn lực, thông tin liên lạc, xem xét hành động để cải tiến ❖ Kế hoạch an tồn thực phẩm - phân tích mối nguy kiểm soát: Bộ phận KCS xây dựng kế hoạch an toàn thực phẩm xây dựng dựa nguyên tắc HACCP Codex toàn diện, triển khai áp dụng trì Kế hoạch tham khảo yêu cầu pháp lý, quy phạm hướng dẫn từ ngành liên quan Bộ phận KCS phân tích mối nguy kiểm soát chất lượng sản phẩm để đầu sản phẩm đạt tiêu chuẩn ❖ Đánh giá nội bộ: 85 Cơng ty cần có hệ thống đánh giá hiệu để xác minh hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm quy trình liên quan đảm bảo yêu cầu tiêu chuẩn, có hiệu tuân thủ ❖ Hành động khắc phục phịng ngừa: Cơng ty có quy trình hành để điều tra, phân tích khắc phục khơng phù hợp có ảnh hưởng then chốt đến tính hợp pháp, chất lượng an tồn sản phẩm ❖ Truy tìm nguồn gốc: Phịng nghiệp vụ, quản đốc kết hợp với KCS xây dựng hệ thống hành để theo dõi thành phẩm số lơ hàng, từ ngun vật liệu, qua q trình sản xuất đến thành phẩm phân phối đến khách hàng Hệ thống nên thiết kế để truy xuất thơng tin khoảng thời gian hợp lý ❖ Cách bố trí, dịng sản phẩm phân biệt: Cơ sở trang thiết bị cần phải thiết kế, xây dựng trì để ngăn ngừa nhiễm sản phẩm tuân thủ theo quy định pháp luật liên quan ❖ Dọn dẹp vệ sinh Các tiêu chuẩn dọn dẹp làm cần phải trì để đạt tiêu chuẩn vệ sinh phù hợp ngăn chặn lây nhiễm cho sản phẩm ❖ Xử lý yêu cầu vật liệu đặc biệt - vật liệu có chứa chất gây dị ứng vật liệu trì nhận dạng: Cần có quy trình hành để kiểm sốt vật liệu đặc biệt bao gồm chất gây dị ứng vật liệu trì nhận dạng để tính hợp pháp, chất lượng an tồn sản phẩm khơng bị ảnh hưởng ❖ Kiểm sốt hoạt động: Cần có quy trình hành để kiểm tra hiệu hoạt động thiết bị trình tuân theo kế hoạch an tồn thực phẩm, từ bảo đảm tính hợp pháp, chất lượng an tồn sản phẩm ❖ Đào tạo: 86 Cần có hệ thống để chứng minh nhân viên có khả gây ảnh hưởng đến tính hợp pháp, chất lượng an tồn sản phẩm; có đủ lực, vào trình độ, đào tạo kinh nghiệm làm việc 87 CHƯƠNG NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Nhận xét 5.1.1 Thuận lợi - Công ty tọa lạc khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc, vị trí địa lý thuận lợi giao thơng có nguồn nhân lực tập trung dồi - Cơng ty có trang bị nhiều thiết bị đại Áp dụng quản lý tốt hệ thống quản lý chất lượng ISO, GMP, HACCP BRC, sổ tay SSOP - Có hệ thống xử lý nước cấp nước thải tốt, đạt tiêu chuẩn - Thực giám sát quản lý chặt chẽ, đội ngũ nhân viên trẻ, có trình độ 5.1.2 Khó khăn - Nguồn nguyên liệu chủ yếu nhập - Sự đòi hỏi tiêu chất lượng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thị trường nhập ngày cao - Do công ty chế biến thủy sản nên không tránh khỏi việc mùi từ kho phế liệu trình vận chuyển phế phẩm - Ảnh hưởng dịch Covid-19 5.2 Kết luận - Trong thời gian thực tập công ty, chúng em nhận hỗ trợ nhiệt tình tập thể quý anh, chị công ty Qua tiếp xúc với môi trường làm việc công nghiệp chúng em học hỏi phong cách, tác phong, tinh thần, thái độ trách nhiệm công việc, đồng thời hiểu thêm đời sống anh chị em công nhân, tinh thần tương thân tương ái, đoàn kết, hỗ trợ lẫn Dưới hướng dẫn bảo tận tình, chúng em học hỏi hiểu thêm quy trình sản xuất loin cá hồi tươi SK, tiếp xúc với máy móc thiết bị sản xuất đại, tiếp cận dây chuyền sản xuất thực tế quy mô công nghiệp Hiện Công ty Cổ phần Sài Gịn Food chủ động nâng cao uy tính thương hiệu thị trường nhiều biện pháp, đặc biệt quản lý chặt chẽ 88 vấn đề VSATTP hệ thống quản lý chất lượng HACCP tạo dòng sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất, công ty đạt nhiều danh hiệu giải thưởng để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đó thành nỗ lực không ngừng cán công nhân viên công ty không ngừng cải tiến kỹ thuật nâng cao lực hiểu biết VSATTP Ngồi ra, cơng ty giúp tạo việc làm cho nhiều người dân lao động, tạo điều kiện cho họ kiếm thêm thu nhập - Quy trình sản xuất loin cá hồi tươi SK quy trình khép kín làm phương pháp gia công chủ yếu, tồn quy trình ln tn thủ theo tiêu chuẩn GMP SSOP vệ sinh tiêu chuẩn nguyên liệu hay sản phẩm đạt yêu cầu Cơng đoạn quan trọng quy trình kiểm xương loại bỏ màng đen: yêu cầu bắt buộc sản phẩm khơng cịn sót xương màng đen Các công đoạn giám sát với tần suất quy định việc vệ sinh dụng cụ nơi sản xuất làm thủ tục cơng ty đưa nên việc an tồn vệ sinh thực phẩm chắn 5.3 Khuyến nghị Đối với số khâu sản xuất xưởng chưa bố trí nhân lực thực hợp lý Nhất trình kiểm xương cá loại bỏ màng đen nên để công nhân phân loại cá kỹ trước qua cơng đoạn hút chân khơng, cịn sót xương màng đen nhiều thời gian cho công đoạn sau, số trường hợp phải tái hàng lại thường xuyên dễ bị nhiễm vi sinh cho sản phẩm, trình nên bổ sung thêm nhân lực để thực Đối với dụng cụ xưởng, dao cần phải rửa sau lần rửa tay, dụng cụ dao chưa rửa có khả bị nhiễm vi sinh vào sản phẩm Ngoài ra, khâu thường xảy cố làm rớt miếng cá xuống xưởng, điều nguyên nhân dẫn đến nhiều mối nguy sinh học vật lý khác không xử lý trình tự, nên có biện pháp khắc phục cố định tránh việc công nhân xử lý cẩu thả 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lịch sử hình thành phát triển - https://www.sgfoods.com.vn/vi/ve-sgfood [2] Quy phạm vệ sinh SSOP - Tiêu chuẩn sản phẩm – 30/06/2015 https://tieuchuansanpham.com/quy-pham-ve-sinh-ssop.html [3] Tài liệu nội công ty: - Cơ cấu tổ chức công ty - Các bước vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh thiết bị máy móc - Quy trình xử lý nước thải - Các tiêu chuẩn đạt thành phẩm - Hệ thống quản lí chất lượng nhà xưởng [4] https://drive.google.com/uc?id=1jCcxRoakWfUoDdfGkpUZst8vOPMare6L [5] Thông tư 06/VBHN-BNNPTNT: BAN HÀNH QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA VỀ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG SẢN XUẤT THUỶ SẢN [6] https://hanhtrinhxanh.com.vn/he-thong-xu-ly-nuoc-thai-che-bien-thuy-san-sai- gon-food.html [7] Bài báo cáo thực tập đề tài “Tìm Hiểu Quy Trình Chế Biến Chà Bơng Cá Hồi Ma Tại Cơng Ty Cổ Phần Sài Gòn Food”_Sinh viên thực hiện_Nguyễn Lê Hồng Ngân_21/04/2022 [8] Báo cáo thực tập doanh nghiệp cơng ty cổ phần sài gòn food đề tài “Cá Saba Fille Cắt Kirimi”_ Sinh viên thực hiện_ Nguyễn Thi Thu Hai_Nguyễn Thi Hương Giang_Nguyễn Thị Thúy Diễm_2019 90 PHỤ LỤC Phiếu đánh giá sinh viên công ty thực tập 91 92 93