Đặc tính của một số loại vitamin tt1.1 Vitamin C ttTính ChấtVitamin C ở dạng tinh thể trắng, rất dễ tan trong nước,tan trong ethanol khó tan trong rượu,thực tế không tan trong ether và c
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP CHUYÊN ĐỀ: VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Cán hướng dẫn: PGs.Ts Nguyễn Nhựt Xuân Dung Học viên thực hiện: Nguyễn Quốc Thái M0319029 Đặng Thị Ngọc Trúc M0319031 Điền Thái Sơn M0319007 Cần Thơ, 04/2020 Đại Cương Định nghĩa: Vitamin hợp chất hữu mà tế bào người động vật tự tổng hợp (trừ vitamin D), có mặt thức ăn với số lượng nhỏ, cấu trúc hoàn toàn khác với glucid, protid lipid cần thiết cho số phản ứng chuyển hóa giúp trì phát triển sống bình thường, thiếu hụt gây nên bệnh lý đặc hiệu Tuỳ theo giới giai đoạn phát triển thể, nhu cầu vitamin khác I Đại Cương(TT) Phân loại: Nhóm vitamin hịa tan nước như: Các vitamin nhóm B (B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (axit pantotenic), B5 (nicotinamit), B6 (piridoxin), B7 (biotin), B9 (axit folic), vitamin B12 (các cianocobalamin), vitamin C (ascorbic acid), vitamin P (citrin), vitamin U (S-metylmetionin)… Nhóm vitamin hịa tan dầu béo như: Vitamin A (axeropthol), vitamin D, vitamin E, vitamin K… II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Đặc tính số loại vitamin 1.1 Vitamin C II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt) Đặc tính số loại vitamin (tt) 1.1 Vitamin C (tt) Tính Chất Vitamin C dạng tinh thể trắng, dễ tan nước,tan ethanol khó tan rượu,thực tế không tan ether clorofom, không tan dung môi hữu cơ, tồn 100 °C mơi trường trung tính acid, bị oxi hóa Oxi khơng khí bị oxi hóa nhanh có diện Fe Cu II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt) Đặc tính số loại vitamin (tt) 1.1 Vitamin C (tt) Vai Trò Vitamin C cần thiết cho tăng trưởng, sinh sản kháng bệnh Giúp nối kết phần phân tử amino acid proline để hình thành hydroxyproline làm cấu trúc collagen ổn định Vitamin C đóng vai trị thiết yếu nhiều chế miễn dịch II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt) Đặc tính số loại vitamin (tt) 1.1 Vitamin C (tt) Vai Trò (tt) Vitamin C ảnh hưởng lên nhiều chức miễn dịch cách tăng cường chức hoạt động bạch cầu, đồng thời làm tăng nồng độ interferon (một hợp chất thiên nhiên thể có khả chống virus ung thư), tăng tiết hormone tuyến ức Vitamin C tham gia cấu tạo bền hệ thống mao quản huyết, thiếu làm thành mao quản dễ bị vỡ gây chảy máu II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt) Đặc tính số loại vitamin (tt) 1.2 Vitamin B1 II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt) Đặc tính số loại vitamin (tt) 1.2 Vitamin B1 (tt) Tính Chất Khơng ổn định với ánh sáng độ ẩm Mất hoạt tính mơi trường trung tính base Ổn định tính chất pH = Enzym diphosphatkinase xúc tác cho chuyên hóa thiamin thành thiamin pyrophosphat bị ức chế chất kháng thiamin: neopyrithiamin oxythiamin II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt) Đặc tính số loại vitamin (tt) 1.2 Vitamin B1 (tt) Vai Trị Dạng hoạt tính thiamin thiaminpyrophosphat có vai trị Coenzym decarboxylase, transketolase giúp cho q trình chuyển hóa pyrurat, (X- ketoglutarat thành aldehyd acid carboxylic chuyển hóa pentose chu trình hexosemonophosphat Tham gia tổng hợp acetylcholin khử carboxyl valin, leucin isoleucin