Chuyên đề vitamin tan trong nước

Đặc tính của một số loại vitamin tt1.1 Vitamin C ttTính ChấtVitamin C ở dạng tinh thể trắng, rất dễ tan trong nước,tan trong ethanol khó tan trong rượu,thực tế không tan trong ether và c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP

Cần Thơ, 04/2020

1 Định nghĩa:

Vitamin là những hợp chất hữu cơ mà tế bào người

và động vật không thể tự tổng hợp (trừ vitamin D), có mặt trong thức ăn với số lượng nhỏ, cấu trúc hoàn toàn khác với glucid, protid và lipid nhưng rất cần thiết cho một số phản ứng chuyển hóa giúp duy trì sự phát triển và sự sống bình thường, khi thiếu hụt sẽ gây nên bệnh lý đặc hiệu

Tuỳ theo giới và giai đoạn phát triển của cơ thể, nhu cầu vitamin rất khác nhau

Đại Cương

I Đại Cương(TT)

2 Phân loại:

Nhóm vitamin hòa tan trong nước như:

Các vitamin nhóm B (B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (axit pantotenic), B5 (nicotinamit), B6 (piridoxin), B7 (biotin), B9 (axit folic), các vitamin B12 (các cianocobalamin), vitamin C (ascorbic acid), vitamin P (citrin), vitamin U (S-metyl-metionin)…

Nhóm vitamin hòa tan trong dầu béo như:

Vitamin A (axeropthol), các vitamin D, các vitamin

E, các vitamin K…

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC

1 Đặc tính của một số loại vitamin

1.1 Vitamin C

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.1 Vitamin C (tt)

Tính Chất

Vitamin C ở dạng tinh thể trắng, rất dễ tan trong

nước,tan trong ethanol khó tan trong rượu,thực tế không tan trong ether và clorofom, không tan trong các dung môi hữu cơ, tồn tại được ở 100 °C trong môi trường trung tính và acid, bị oxi hóa bởi Oxi

trong không khí và càng bị oxi hóa nhanh khi có sự hiện diện của Fe và Cu.

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.1 Vitamin C (tt)

Vai Trò

Vitamin C rất cần thiết cho sự tăng trưởng, sự sinh sản và sự kháng bệnh

Giúp nối kết một phần của phân tử amino acid

proline để hình thành hydroxyproline làm cấu trúc collagen rất ổn định

Vitamin C đóng một vai trò thiết yếu trong nhiều cơ chế miễn dịch

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.1 Vitamin C (tt)

Vai Trò (tt)

Vitamin C ảnh hưởng lên nhiều chức năng miễn dịch

bằng cách tăng cường chức năng và hoạt động của

các bạch cầu, đồng thời làm tăng nồng độ interferon

(một hợp chất thiên nhiên của cơ thể có khả năng

chống virus và ung thư), tăng tiết hormone tuyến ức

Vitamin C còn tham gia cấu tạo bền chắc của hệ thống mao quản huyết, nếu thiếu sẽ làm thành mao quản dễ

bị vỡ gây chảy máu.

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.2 Vitamin B1

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.2 Vitamin B1 (tt)

Tính Chất

Không ổn định với ánh sáng và độ ẩm Mất hoạt tính trong môi trường trung tính và base Ổn định tính chất ở pH = 4

Enzym diphosphatkinase xúc tác cho sự chuyên hóa thiamin thành thiamin pyrophosphat bị ức chế bởi các chất kháng thiamin: neopyrithiamin và

oxythiamin

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

KHÁNG SINH NHÓM MACROLID (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.3 Vitamin B2

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.3 Vitamin B2 (tt)

Tính Chất

Vitamin B2: có màu vàng và có mặt trong hầu hết các thực phẩm, vi khuẩn ở ruột có khả năng tổng hợp vitamin B2, ít tan trong nước hơn các vitamin nhóm B khác và dễ bị phân huỷ trong môi trường nước và base, là thành phần cấu tạo nên

Flavomononucleotid (FMN) và

Flavoadenindinucleotid (FAD)

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.3 Vitamin B2 (tt)

Vai Trò

FMN và FAD là cofactor của cyt - c- reductase,

oxydase và dehydrogenase giúp tăng cường

chuyển hóa glucid, lipid, protid và vận chuyển điện

tử trong chuỗi hô hấp tế bào

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.4 Vitamin B6

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.4 Vitamin B6 (tt)

Tính Chất

Vitamin B6: có mặt trong nhiều loại thực phẩm giống vitamin B2 và rất dễ phân huỷ ở nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc với chất oxy hóa hay tia cực tím Dưới sự xúc tác của pyridoxalkinase, vitamin B6 chuyên thành pyridoxalphosphat một coenzym của transaminase, decarboxylase và desaminase

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.5 Vitamin B5

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.5 Vitamin B5 (tt)

Tính Chất

Vitamin B5 là một vitamin tan trong nước, có rất nhiều trong tự nhiên, trong thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày như ngũ cốc, lạc, các loại đậu, đỗ, lòng

đỏ trứng, các loại nấm, thịt gia súc, gia cầm, quả hạnh nhân, sữa, pho mát, lúa mỳ, cá hồi, bắp cải, bông cải xanh, men bia và hoa quả

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.5 Vitamin B5 (tt)

Vai Trò

Vitamin B5 giúp cơ quan biểu bì tăng trưởng, phát triển và tái sinh các biểu mô; tổng hợp coenzym A; tổng hợp và chuyển hóa các protein, carbohydrate và chất béo

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.6 Vitamin B9

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.6 Vitamin B9 (tt)

Tính Chất

Vitamin B9 có trong các loại rau như rau

chân vịt hay rau cải xanh, các loại đỗ và ngũ cốc, gan, thịt gà, và một số hoa quả như

cam, bưởi chứa nhiều axit folic.

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.6 Vitamin B9 (tt)

Vai Trò

Vitamin B9 có vai trò sinh học trong việc tạo ra tế bào mới và duy trì chúng, cần thiết trong việc nhân đôi AND, vitamin B9 đặc biệt quan trọng trong giai đoạn phân chia và lớn lên nhanh của tế bào như ở thú non và thú mang thai

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.7 Vitamin H (Vitamin B7)

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.7 Vitamin H (Vitamin B7) (tt)

Vai Trò

Vitamin H thực hiện quá trình trao đổi chất nhằm tăng trưởng tế bào, tham gia vào các hoạt động sản xuất năng lượng từ thức ăn, chuyến hoá các chất béo, protein, cacbohydrat thành dạng năng lượng cung cấp cho các hoạt động sống của cơ thể

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.8 Vitamin B12

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.8 Vitamin B12 (tt)

Tính Chất

Vitamin B12 một loại vitamin tan trong nước, đóng vai trò thiết yếu trong việc hình thành tế bào hồng cầu, chuyển hóa tế bào, chức năng thần kinh và

sản xuất ADN

II VITAMIN TAN TRONG NƯỚC (tt)

1 Đặc tính của một số loại vitamin (tt)

1.8 Vitamin B12 (tt)

Vai trò

Vitamin B12 có khả năng thúc đẩy tăng trưởng ở

gà con, heo sữa, lợn thiến do nó ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa vitamin và protein

Hiệu quả sử dụng đặc biệt cao đối với động vật còn non Vitamin B12 cũng được dùng để tăng sản lượng ở trứng gà đẻ

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin

1.1 Bệnh thiếu vitamin B1

Nguyên nhân

Do khẩu phần thức ăn bị thiếu B1, thức ăn phối hợp không hợp lý, nhiều tinh bột (ngô tấm) thiếu cám

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin

1.1 Bệnh thiếu vitamin B1

Triệu chứng

Gà giảm ăn đột ngột và trọng lượng cũng giảm

kèm theo xù long, chân yếu, đứng không vững

dẫn đến bị liệt, các ngón chân có thể co quắp

Trường hợp nặng, gà nằm trên những ngón chân

co quắp và đầu quay về lưng Cuối cùng gà không thể đứng được, không thể đi và không thể ăn

được

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin

1.1 Bệnh thiếu vitamin B1

Triệu chứng

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.2 Bệnh thiếu vitamin B2

Nguyên nhân

Do khẩu phần thức ăn thiếu vitamin B2

Do khẩu phần ăn thiếu cám gạo hoặc dùng quá

nhiều bột cá, bột thịt

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.2 Bệnh thiếu vitamin B2 (tt)

Triệu chứng

Chậm lớn, kém ăn, lông mọc chậm, và tiêu chảy.Trường hợp nặng, gà có thể liệt, ngón chân co

quắp vào bên trong

Gà mái giảm đẻ và giảm tỷ lệ nở, phôi thường

chết vào cuối tuần thứ 2 trong quá trình ấp

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.3 Bệnh thiếu vitamin B5

Nguyên nhân

Do khẩu phần ăn bị thiếu vitamin B5 (vitamin B5 thường có trong cám gạo, men, gan, lòng đỏ

trứng) Khẩu phần ăn nếu thiếu cám hay thiếu

các Premix tổng hợp có vitamin B5 thì gây nên bị bệnh

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

vẩy cứng, có vết nứt giữa ngón chân và phần

đáy của bàn chân

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.3 Bệnh thiếu vitamin B5 (tt)

Triệu chứng (tt)

Khóe mắt đôi khi có dịch nhầy chảy ra, sản

lượng trứng và tỷ lệ nở giảm, phôi thường chết

ở tuần đầu sau khi ấp

Những phôi còn sống thấy lông mọc không bình thường, phần dưới hàm và sau gáy bị phù (do não bị thoái hóa, nhũn não)

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin

1.4 Bệnh thiếu vitamin B6

Nguyên nhân

Do khẩu phần ăn có hàm lượng protein cao mà

hàm lượng vitamin B6 quá thấp

Vì vitamin B6 có tác dụng vận chuyển axit amin qua màng tế bào giúp cho việc tổng hợp protein và ổng hợp axit béo Đồng thời còn chuyển hóa tryptophan, một loại axit amin thành axit nicotinic (Vitamin B3, PP)

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.4 Bệnh thiếu vitamin B6 (tt)

Triệu chứng

Gà yếu giảm tính thèm ăn, tăng trọng kém, đẻ giảm, lông xù xơ xác, giảm ăn, cánh sã, đầu chúi xuống đất, triệu chứng thần kinh run rẩy toàn thân

và run phần đầu của đuôi Gà đi lại cứng nhắc và giật cục, có dấu hiệu thần kinh bại liệt, co giật và thiếu máu hoặc bật ngửa rồi chết, gà mái kém ăn,

đẻ giảm và tỷ lệ ấp nở giảm và phôi chết

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.4 Bệnh thiếu vitamin B6 (tt)

Triệu chứng (tt)

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin

1.5 Bệnh thiếu vitamin B9

Nguyên nhân

Gà bị thiếu acid folic là do khẩu phần ăn không được cung cấp đầy đủ những nguyên liệu có chứa axit folic như premix vitamin tổng hợp, rau xanh, bột, thịt, bột đậu tương v.v hoặc do bảo quản thức ăn không tốt, chế biến thức ăn ở nhiệt độ quá cao làm mất tác dụng của axit folic

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.5 Bệnh thiếu vitamin B9 (tt)

Triệu chứng

Thiếu axit folic, gà sẽ chậm lớn,

thiếu máu, mọc lông kém và

mất sắc tố của lông

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin

1.6 Bệnh thiếu Vitamin H (Vitamin B7)

Nguyên nhân

Thức ăn thiếu các nguyên liệu giàu Biotin như bột cao, gan, bột trứng và không được bổ sung đầy đủ các premix có chứa biotin Do dùng nhiều kháng sinh cho uống hay trộn thức ăn làm cho vi khuẩn đường ruột bị chết không tổng hợp được biotin

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.6 Bệnh thiếu Vitamin H (Vitamin B7) (tt)

Triệu chứng

Gà tăng trọng kém, lông giòn, dễ gẫy và dễ rụng,

da và niêm mạc khô, trắng, có vẩy, ở bàn chân hình thành các vết nứt, tỷ lệ ấp nở thấp

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.6 Bệnh thiếu Vitamin H (Vitamin B7) (tt)

Triệu chứng (tt)

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin

1.7 Bệnh thiếu vitamin B12

Nguyên nhân

Do khẩu phần không được bổ sung vitamin B12

Do dùng kháng sinh pha trong nước hay trộn trong thức ăn liều quá cao làm chết một số vi khuẩn

đường ruột nên không tổng hợp được vitamin

B12

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.7 Bệnh thiếu vitamin B12 (tt)

Triệu chứng

Trên gia súc, gia cầm khi thiếu vitamin B12, thiếu máu, da nhợt nhạt, còi chậm lớn, FCR tăng, xù lông, lông mọc không đều Trên gà đẻ tỷ lệ đẻ giảm, tỷ lệ ấp nở kém, trứng thường chết phôi lúc

17 ngày, mổ phôi có thể quan sát thấy chân to xù

xì, xuất huyết và teo cơ

III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN (tt)

1 Đặc điểm bệnh lý do thiếu vitamin (tt)

1.7 Bệnh thiếu vitamin B12 (tt)

Triệu chứng (tt)

IV Kết Luận

Vitamin là những chất hữu cơ rất cần thiết cho sự phát triển, của cơ thể, duy trì sức khỏe và có vai trò trong việc điều hành chức năng của các cơ

quan của con người và động vật Với vai trò là

chất xúc tác, vitamin giúp đồng hoá và biến đổi

thức ăn, tạo năng lượng cần cho hoạt động sống của các tế bào trong cơ thể Ngoài ra, vitamin còn bảo vệ tế bào khỏi bị tấn công nhờ đặc tính chống lại quá trình oxy hoá và tham gia bảo vệ cơ thể

chống nhiễm trùng, khử độc và sửa chữa các cấu trúc bị hư tổn