VITAMIN KHÔNG TAN TRONG nước

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG CHỦ ĐỀ : VITAMIN KHÔNG TAN TRONG NƯỚC VITAMIN A DANH SÁCH NHÓM NỘI DUNG GIỚI THIỆU VAI TRÒ & ẢNH HƯỞNG SẢN XUẤT VITAMIN ỨNG DỤNG GIỚI THIỆU Lịch sử Francois Magendie (1782-1855) 1912 Elmer McCollum (1879-1967) Lafayette Mendel Thomas Burr Osborne (1859-1929) (1872-1935) 1931 Frederick Gowland Hopkins (1861-1947) Jozef Ferdinand Arens (1914-2001) 1947 1917 1816 David Adriaan van Dorp (1915-1995) Paul Karrer (1889-1971) GIỚI THIỆU Khái niệm Vitamin A có nhiều loại thực phẩm: • Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật dạng ritenol gan, lòng đỏ trứng, sữa • Trong thực vật dạng caroten (tiền viatamin A) bơ, rau muống, rau ngót, rau cải xanh, bí đỏ, GIỚI THIỆU Danh sách thực phẩm giàu Vitamin A (Hàm lượng có 100g thực phẩm) http://chaongaymoi.vn/thuc-pham-giau-vitamin-a.html GIỚI THIỆU Cấu tạo Hình ảnh: Cấu trúc retinol, Beta-caroten dạng phổ biến vitamin A thực phẩm GIỚI THIỆU Tính chất Tính chất vật lý • • • • Không tan nước, tan tốt dầu: dung môi lipit, ete, ethanol… Vitamin A chất kết tinh lăng trụ, màu vàng, nóng chảy nhiệt độ 62-64℃ Phổ hấp thụ tia tử ngoại 324-325nm Vitamin A bị ảnh hưởng oxy, khơng khí, ánh sáng nhiệt độ Sự ẩm ướt độ ẩm khơng khí cao làm tăng hiêu ứng • Sự hư hỏng giảm đáng kể tách khỏi nguồn oxy hay ấm diện chất chống oxy hóa với việc bảo quản nhiệt độ thấp GIỚI THIỆU Tính chất Tính chất hóa học • Vitamin A bị phân hủy có oxi khơng khí, nhiên bền vững axit, kiềm đun nhẹ • Phản ứng với SbCl3 cho phức chất màu xanh • Phản ứng với H2SO4 cho phức màu nâu • Trong thể tác dụng chất xúc tác sinh học vitamin A dạng Ancol (Retinol) chuyển thành dạng Vitamin A dạng Andehit • Vitamin A gan động vật tồn dạng este với axitacetic axitpanmintic • Vitamin A caroten tham gia vào q trình oxi hóa khử, đồng thời chất nhận chất nhường oxi VAI TRÒ Trong trình tăng trưởng Thị giác Tái tạo biểu mô Ngăn ngừa ung thư Hoạt động sinh dục Quá trình tạo máu 10 ẢNH HƯỞNG Thừa vitamin A • Buồn nơn, chóng mặt, dễ bị kích thích, chán ăn, sút cân, rối loạn tiêu hóa • Da khơ, mẩn ngứa, rối loạn sắc tố da, rụng tóc, mờ mắt, • Bắp thịt hoạt động khó khăn, sốt, gan lách to • Thiếu máu nhược sắc, rối loạn kinh nguyệt phụ nữ 17 ẢNH HƯỞNG Thừa vitamin A • Dùng nhiều chất Caroten- tiền chất Vitamin A (nước ép cà chua, cà rốt, ) dẫn tới ngộ độc với biểu mũi nhăn, vàng da, mắt có vẩy cá • Ở trẻ nhỏ bố mẹ ép uống gây buồn nơn nơn, đau đầu, chóng mặt, lỗng xương, vàng da, bệnh gan bệnh hệ thần kinh trung ương phồng thóp, co giật, tăng áp lực nội sọ 18 ẢNH HƯỞNG Thừa vitamin A • Đối với phụ nữ có thai, sử dụng liều gây quái thai đẻ khó rối loạn co • Khi uống q liều dẫn tới triệu chứng sẩn ngứa, co quắp tay chân bất tỉnh, cuối chết suy hơ hấp 19 SẢN XUẤT VITAMIN A Nguồn nguyên liệu Từ động vật: • • • • Gan, thịt có màu sẫm (thịt bò) Lòng đỏ trứng Dầu gan cá Gan gà tây http://www.suckhoegiadinh.com.vn/gia-dinh-khoe/dau-ganca-va-nhung-loi-ich-gio-moi-biet-22327/ 20 SẢN XUẤT VITAMIN A Nguồn nguyên liệu Từ thực vật: nhiều tiền vitamin A carotene có nhiều • Cà rốt, đu đủ, gấc, bí đỏ, khoai lang… • Các loại rau có xanh thẫm: rau cải, rau bina, mù tạc bồ công anh xanh, cải xoăn, rau diếp • Hoa khơ: mận, mơ, đào… 21 SẢN XUẤT VITAMIN A Phương pháp sản xuất • Phương pháp chiết rút từ thực vật: gấc, cà rốt, bí đỏ… • Phương pháp tổng hợp hóa học • Phương pháp thủy phân enzyme o Phương pháp dùng nhiệt o Phương pháp đông lạnh, tan giá o Phương pháp dùng lực o Phương pháp dùng dung môi hữu o Phương pháp thủy phân dung dịch xút loãng 22 SẢN XUẤT VITAMIN A Quy trình sản xuất Phương pháp thủy phân dầu gan cá dung dịch xút lỗng: • Dùng dung dịch xút loãng kết hợp với nhiệt độ cao để thủy phân nguyên liệu, phá vỡ cấu trúc tế bào mô, cắt đứt liên kết protein lipid thu dầu vitamin trạng thái tự Quá trình sản xuất thường chia thành giai đoạn: • Giai đoạn 1: trích ly dầu khỏi nguyên liệu, thu dầu thơ • Giai đoạn 2: tinh chế dầu cá, loại bỏ tạp chất 23 SẢN XUẤT VITAMIN A Quy trình sản xuất Gan cá Rửa Lọc tinh Tách mỡ cứng Xay nhỏ Khử nước Thủy phân Làm Cân vitamin A Lắng đọng Tách dầu Thành phần Sơ đồ quy trình sản xuất vitamin A từ dầu gan cá với phương pháp thủy phân dung dịch xút loãng 24 SẢN XUẤT VITAMIN A Gan cá rửa để loại bỏ tạp chất Nghiền nhỏ: phá vỡ tế bào, tăng cường diện tích tiếp xúc hóa chất nguyên liệu, giảm thời gian thủy phân, bảo vệ vitamin A Thủy phân: tác dụng nhiệt độ cao NaOH thủy phân liên kết hóa học, phá vỡ cấu trúc màng liên kết protein-lipid liên kết protein-vitamin Lắng đọng 1,5-2 giờ, phân thành lớp: - Lớp (lớp dầu cùng): chủ yếu dầu có lẫn chất màu tạp chất Lớp 2: chủ yếu dầu, xà phòng, nước, xút dư tạp chất Lớp (lớp xà phòng): chủ yếu xà phòng, nước, xút dư tạp chất Lớp 4: lớp bã nguyên liệu 25 SẢN XUẤT VITAMIN A Tách dầu: tách lấy lớp lớp sau lắng đọng Làm sạch: • Phần dầu tách trộn với nước nóng với lượng gấp lần dầu cần rửa, cho cánh khuấy đảo trộn 10-15 phút • Để từ 1-2 giờ, dầu lên trên, rút bỏ phần nước, xà phòng, xút dư tạp chất qua van đáy nồi • Ly tâm để loại bỏ hồn tồn lượng tạp chất gây hư hại đến sản phẩm Khử nước: sấy chân không để loại bỏ nước Nước protein loại bỏ hoàn toàn 26 SẢN XUẤT VITAMIN A Lọc tinh: nước protein chúng đơng tụ loại bỏ thiết bị lọc hút Tách mỡ cứng: tách phần dầu cá có nhiệt độ đơng đặc cao, dùng thiết bị làm lạnh 0-5oC, mỡ đông tụ tách tách bỏ Cân vitamin A: cân bằng cách bổ sung dầu vitamin A cô đặc Vitamin A thành phẩm: Màu sắc: màu vàng nhạt màu vàng nâu, không ôi khét phải sánh 27 SẢN XUẤT VITAMIN A Các yếu tố ảnh hưởng Hàm lượng NaOH Nhiệt độ Thời gian thủy phân 28 ỨNG DỤNG • Vitamin A mỹ phẩm • Vitamin A thực phẩm • Vitamin A dược phẩm Mặt nạ dưỡng da tinh chất vitamin A 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO • • • • • • • Nghiên cứu thu hồi dầu cá từ phế liệu cá đánh giá sản phẩm thu đượcNgô Thị Thêu- Luận văn Phan Đình Châu, 2011, Giáo trình hóa dược kỹ thuật tổng hợp tập 3, nhà xuất Bách khoa- Hà Nội, trang 11-12 Lê Ngọc Tú, 2002,Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, trang 210-214 Bài giảng Hoá sinh học_ trường Đại học Tây nguyên, khoa chăn nuôi thú y Giáo trình sinh lý bệnh, ĐINH NAM LÂM, trường Đh Tây Nguyên, khoa chăn nuôi - thú y http:// www.vitaminsaustralia.com.vn/vai-tro-quan-trong-cua-vitamin-a-trong-co-t he 30 https://yduoc365.com/vitamin-a-vai-tro-va-nguon-cung-cap / 31 ... vật lý • • • • Không tan nước, tan tốt dầu: dung môi lipit, ete, ethanol… Vitamin A chất kết tinh lăng trụ, màu vàng, nóng chảy nhiệt độ 62-64℃ Phổ hấp thụ tia tử ngoại 324-325nm Vitamin A bị ảnh... tồn lượng tạp chất gây hư hại đến sản phẩm Khử nước: sấy chân không để loại bỏ nước Nước protein loại bỏ hoàn toàn 26 SẢN XUẤT VITAMIN A Lọc tinh: nước protein chúng đơng tụ loại bỏ thiết bị lọc... đông tụ tách tách bỏ Cân vitamin A: cân bằng cách bổ sung dầu vitamin A cô đặc Vitamin A thành phẩm: Màu sắc: màu vàng nhạt màu vàng nâu, không ôi khét phải sánh 27 SẢN XUẤT VITAMIN A Các yếu tố