Định nghĩaVitamin là những hợp chất hữu cơ mà tế bào người và động vật không thể tựtổng hợp trừ vitamin D, có mặt trong thức ăn với số lượng nhỏ, cấu trúc hoàntoàn khác với glucid, proti
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN THÚ Y BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ THÚ Y MÔN BỆNH DINH DƯỠNG CHUYÊN ĐỀ: VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Giáo viên giảng dạy: PGS.TS Nguyễn Nhựt Xuân Dung Học viên thực hiện: MSHV Đặng Thị Ngọc Trúc M0319031 Nguyễn Quốc Thái M0319029 Điền Thái Sơn M0319007 Cần Thơ, tháng năm 2020 MỤC LỤC MỤC LỤC……………………………………………………………………i Chương I – ĐẠI CƯƠNG………………………………………………… Chương II – VITAMIN TAN TRONG NƯỚC…………………………… Đặc tính số loại vitamin ………………………………………………2 1.1 Vitamin C…………………………………………………………… ………2 1.1.1 Nguồn gốc…………………………………………………… ……………2 1.1.2 Tính chất………………………………………………………….…………2 1.1.3 Vai Trò……………………………………………………… ……………2 1.2 Vitamin B1 (thiainin, Aneurin)………………………………….……………3 1.2.1 Nguồn gốc……………………………………………………… …………3 1.2.2 Tính chất……………………………………………………………………3 1.2.3 Vai trị ………………………………………………………………………3 1.3 Vitamin B2 (Riboflavin) vitamin B6 (Pyridoxin)…………………………3 1.4 Vitamin B5 (axit pantothenic)…………………………………….… ………4 1.5 Vitamin B9 (acid folit)………………………………………….…… ………4 1.6 Vitamin H (Biotin)……………………………………………….……………5 1.7 Vitamin B12 (cobalamin)……………………………………….…… ………5 CHƯƠNG III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN…………….… ……6 Đặc điểm bệnh lý thiếu vitamin…………………………………… ………6 1.1 Bệnh thiếu vitamin B1…………………………………………………………6 1.1.1 Nguyên nhân…………………………………………………………………6 1.1.2 Triệu chứng………………………………………………………… ………6 1.2 Bệnh thiếu vitamin B2…………………………………………………………6 1.2.1 Nguyên nhân…………………………………………………………………6 1.2.2 Triệu chứng…………………………………………………………… ……6 1.3 Bệnh thiếu vitamin B5…………………………………………………………7 1.3.1 Nguyên nhân…………………………………………………………………7 1.3.2 Triệu chứng………………………………………………………… ………7 1.4 Bệnh thiếu vitamin B6…………………………………………………………7 1.4.1 Nguyên nhân…………………………………………………………………7 1.4.2 Triệu chứng……………………………………………………… …………7 1.5 Bệnh thiếu vitamin B9…………………………………………………………8 1.5.1 Nguyên nhân……………………………………………………………….…8 1.5.2 Triệu chứng……………………………………………………………………8 1.6 Bệnh thiếu vitamin H……………………………………………………………8 1.6.1 Nguyên nhân…………………………………………………………… ……8 1.6.2 Triệu chứng……………………………………………………………… …8 1.7 Bệnh thiếu vitamin B12…………………………………………………………8 1.7.1 Nguyên nhân…………………………………………………………… ……8 1.7.2 Triệu chứng……………………………………………………………………8 TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 Chương I – Đại Cương Định nghĩa Vitamin hợp chất hữu mà tế bào người động vật tự tổng hợp (trừ vitamin D), có mặt thức ăn với số lượng nhỏ, cấu trúc hoàn toàn khác với glucid, protid lipid cần thiết cho số phản ứng chuyển hóa giúp trì phát triển sống bình thường, thiếu hụt gây nên bệnh lý đặc hiệu Tuỳ theo giới giai đoạn phát triển thể, nhu cầu vitamin khác Có thể gặp thừa thiếu vitamin Sự thiếu hụt vitamin d o nhiều nguyên nhân đồng thời có thê thiếu nhiều loại vitamin Do vậy, điều trị cần phải tìm nguyên nhân phối hợp nhiều loại vitamin khác Thực tế gặp thừa vitamin , đặc biệt vitamin tan dầu Dựa vào tính chất hịa tan nước hay dầu vitamin xếp thành nhóm: Nhóm vitamin hịa tan nước như: Các vitamin nhóm B (B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (axit pantotenic), B5 (nicotinamit), B6 (piridoxin), B7 (biotin), B9 (axit folic), vitamin B12 (các cianocobalamin), vitamin C (ascorbic acid), vitamin P (citrin), vitamin U (S-metyl-metionin)… Nhóm vitamin hịa tan dầu béo như: Vitamin A (axeropthol), vitamin D, vitamin E, vitamin K… Chương II – VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Đặc tính số loại vitamin 1.1 Vitamin C (ascorbic acid) 1.1.1 Nguồn gốc Vitamin C có nhiều loại rau tươi cùi trắng cam, chanh, quýt, (Hàm lượng vitamin C rau phân phối khơng đều, có nhiều lớp vỏ ruột, nhiều cuống thân rau) có hàm lượng cao rau xanh, đặc biệt cải xanh, tiêu, khoai tây, cải brussel,rau cải, cà chua, xoong cam, quýt, chanh, bưởi… 1.1.2 Tính chất Vitamin C dạng tinh thể trắng, dễ tan nước,tan ethanol khó tan rượu,thực tế khơng tan ether clorofom, không tan dung môi hữu cơ, tồn 100 °C môi trường trung tính acid, bị oxi hóa Oxi khơng khí bị oxi hóa nhanh có diện Fe Cu 1.1.3 Vai Trò Đây loại Vitamin cần thiết cho tăng trưởng, sinh sản kháng bệnh Vitamin C thành viên hệ thống phản ứng oxy hóa khử thể giúp nối kết phần phân tử amino acid proline để hình thành hydroxyproline làm cấu trúc collagen ổn định Vì vitamin C cần cho heo tăng trưởng bào thai Vitamin C có ảnh hưởng lớn đến hệ thống kháng thể động vật: Hàm lượng cao acid ascorbic tìm thấy tế bào vỏ thượng thận, có điều chỉnh thải tiết glucocorticoid (cortisol) Vitamin C đóng vai trị thiết yếu nhiều chế miễn dịch Sự nhiễm trùng nhanh chóng làm suy giảm lượng dự trữ vitamin C bạch cầu, Lymphocyte, thiếu hụt vitamin C chắn xảy không bổ sung thường xuyên Vitamin C ảnh hưởng lên nhiều chức miễn dịch cách tăng cường chức hoạt động bạch cầu, đồng thời làm tăng nồng độ interferon (một hợp chất thiên nhiên thể có khả chống virus ung thư), tăng tiết hormone tuyến ức Vitamin C tham gia cấu tạo bền hệ thống mao quản huyết, thiếu làm thành mao quản dễ bị vỡ gây chảy máu Vitamin C có vai trị quan trọng phịng chống stress, giúp thể tăng khả chống chịu với điều kiện bất lợi môi trường 1.2 Vitamin B1 (thiainin, Aneurin) 1.2.1 Nguồn gốc Có nhiều men bia (6- 10 mg/ 100g), cám gạo, đậu tương Ngồi có lượng nhỏ Vitamin B1 sữa, trứng, thịt nạc, gan, thận 1.2.2 Tính chất Khơng ổn định với ánh sáng độ ẩm Mất hoạt tính mơi trường trung tính base Ổn định tính chất pH = Enzym diphosphatkinase xúc tác cho chuyên hóa thiamin thành thiamin pyrophosphat bị ức chế chất kháng thiamin: neopyrithiamin oxythiamin 1.2.3 Vai trò Dạng hoạt tính thiamin thiaminpyrophosphat có vai trị Coenzym decarboxylase, transketolase giúp cho trình chuyển hóa pyrurat, (Xketoglutarat thành aldehyd acid carboxylic chuyển hóa pentose chu trình hexosemonophosphat Khi thiếu thiamin nồng độ pyrurat máu tăng cao transketolase hồng cầu giảm rõ rệt Tham gia tổng hợp acetylcholin khử carboxyl valin, leucin isoleucin 1.3 Vitamin B2 (Riboflavin) vitamin B6 (Pyridoxin) Vitamin B2: có màu vàng có mặt hầu hết thực phẩm, vi khuẩn ruột có khả tổng hợp vitamin B2, tan nước vitamin nhóm B khác dễ bị phân huỷ môi trường nước base, thành phần cấu tạo nên Flavomononucleotid (FMN) Flavoadenindinucleotid (FAD) FMN FAD cofactor cyt - c- reductase, oxydase dehydrogenase giúp tăng cường chuyển hóa glucid, lipid, protid vận chuyển điện tử chuỗi hơ hấp tế bào Ít gặp thiếu hụt riêng lẽ vitamin B2 Ở người nuôi dưỡng nhân tạo, viêm da, niêm mạc, thiếu máu rối loạn thị giác uống vitamin B (5- 10 mg/ ngày) Vitamin B6: có mặt nhiều loại thực phẩm giống vitamin B2 dễ phân huỷ nhiệt độ cao tiếp xúc với chất oxy hóa hay tia cực tím Dưới xúc tác pyridoxalkinase, vitamin B6 chuyên thành pyridoxalphosphat coenzym transaminase, decarboxylase desaminase Ngồi ra, vitamin B6 cịn tham gia tổng hợp GABA chuyển hóa acid oxalic, vitamin B2, acid folic Có thể gặp thiếu vitamin B6 động vật suy dinh dưỡng dùng INH, hydralazin, pencilamin 1.4 Vitamin B5 (axit pantothenic) Vitamin B5 vitamin tan nước, có nhiều tự nhiên, thực phẩm ăn ngày ngũ cốc, lạc, loại đậu, đỗ, lòng đỏ trứng, loại nấm, thịt gia súc, gia cầm, hạnh nhân, sữa, mát, lúa mỳ, cá hồi, bắp cải, cải xanh, men bia hoa Vitamin B5 giúp quan biểu bì tăng trưởng, phát triển tái sinh biểu mơ; tổng hợp coenzym A; tổng hợp chuyển hóa protein, carbohydrate chất béo 1.5 Vitamin B9 (acid folit) Vitamin B9 có loại rau rau chân vịt hay rau cải xanh, loại đỗ ngũ cốc, gan, thịt gà, số hoa cam, bưởi chứa nhiều axit folic Vitamin B9 có vai trò sinh học việc tạo tế bào trì chúng, cần thiết việc nhân đôi AND, vitamin B9 đặc biệt quan trọng giai đoạn phân chia lớn lên nhanh tế bào thú non thú mang thai Việc thiếu axit folic làm chậm trình tổng hợp ADN phân chia tế bào, ảnh hưởng đến khu vực có tái tạo tế bào nhanh tủy xương Sự thiếu hụt axit folic làm chậm tổng hợp ADN, khơng ảnh hưởng đến q trình tổng hợp ARN protein, khiến tạo nhiều tế bào hồng cầu lớn máu, gọi nguyên hồng cầu to, gây thiếu hồng cầu bình thường chứng bệnh thiếu máu nguyên hồng cầu to 1.6 Vitamin H (Biotin) Vitamin H, Biotin hay gọi vitamin B7 vitamin phức tạp có vai trị việc cấu thành nên thể khoẻ mạnh Nhiệm vụ vitamin H thực trình trao đổi chất nhằm tăng trưởng tế bào, tham gia vào hoạt động sản xuất lượng từ thức ăn, chuyến hoá chất béo, protein, cacbohydrat thành dạng lượng cung cấp cho hoạt động sống thể 1.7 Vitamin B12 (cobalamin) Vitamin B12 loại vitamin tan nước, đóng vai trị thiết yếu việc hình thành tế bào hồng cầu, chuyển hóa tế bào, chức thần kinh sản xuất ADN Vitamin B12 (sử dụng độc lập hay kết hợp kháng sinh) có khả thúc đẩy tăng trưởng gà con, heo sữa, lợn thiến ảnh hưởng đến q trình chuyển hóa vitamin protein Vì thế, Vitamin B12 sử dụng rộng rãi chăn nuôi Hiệu sử dụng đặc biệt cao động vật non Vitamin B12 dùng để tăng sản lượng trứng gà đẻ CHƯƠNG III MỘT SỐ BỆNH DO THIẾU VITAMIN Đặc điểm bệnh lý thiếu vitamin 1.1 Bệnh thiếu vitamin B1 1.1.1 Nguyên nhân Do phần thức ăn bị thiếu B1, thức ăn phối hợp không hợp lý, nhiều tinh bột (ngô tấm) thiếu cám 1.1.2 Triệu chứng Gà giảm ăn đột ngột trọng lượng giảm kèm theo xù long, chân yếu, đứng không vững dẫn đến bị liệt, ngón chân co quắp Trường hợp nặng, gà nằm ngón chân co quắp đầu quay lưng Cuối gà đứng được, ăn 1.2 Bệnh thiếu vitamin B2 1.2.1 Nguyên nhân Do phần thức ăn thiếu vitamin B2 Do phần ăn thiếu cám gạo dùng nhiều bột cá, bột thịt 1.2.2 Triệu chứng Chậm lớn, ăn, lông mọc chậm, tiêu chảy Trường hợp nặng, gà liệt, ngón chân co quắp vào bên Gà mái giảm đẻ giảm tỷ lệ nở, phôi thường chết vào cuối tuần thứ trình ấp 1.3 Bệnh thiếu vitamin B5 1.3.1 Nguyên nhân Do phần ăn bị thiếu vitamin B5 (vitamin B5 thường có cám gạo, men, gan, lòng đỏ trứng) Khẩu phần ăn thiếu cám hay thiếu Premix tổng hợp có vitamin B5 gây nên bị bệnh Khi thiếu Axit pantothenic tức thiếu chất liệu để tạo thành Coenzyme A, mà Coenzyme A chất xúc tác quan trọng thúc đẩy hầu hết tiến trình chuyển hóa thể, tổng hợp Acetylchlin Acetylation chặng chu trình Krebs chuyển hóa axit béo tổng hợp axit amin 1.3.2 Triệu chứng Gà biểu phát triển kém, lơng thơ giịn Lớp da xung quanh miệng viêm sần (giống bệnh đậu), góc miệng, mắt sưng có vẩy cứng, có vết nứt ngón chân phần đáy bàn chân Khóe mắt đơi có dịch nhầy chảy ra, sản lượng trứng tỷ lệ nở giảm, phôi thường chết tuần đầu sau ấp Những phôi cịn sống thấy lơng mọc khơng bình thường, phần hàm sau gáy bị phù (do não bị thoái hóa, nhũn não) 1.4 Bệnh thiếu vitamin B6 1.4.1 Nguyên nhân Do phần ăn có hàm lượng protein cao mà hàm lượng vitamin B6 thấp.Trong thể, vitamin B6 có tác dụng vận chuyển axit amin qua màng tế bào giúp cho việc tổng hợp protein hợp axit béo Đồng thời cịn chuyển hóa tryptophan, loại axit amin thành axit nicotinic (Vitamin B3, PP) 1.4.2 Triệu chứng Động vật giảm tính thèm ăn, tăng trọng kém, đẻ giảm, tỷ lệ ấp nở thấp có dấu hiệu thần kinh bại liệt; co giật thiếu máu Gà yếu giảm tính thèm ăn, tăng trọng kém, đẻ giảm, lông xù xơ xác, giảm ăn, cánh sã, đầu chúi xuống đất, triệu chứng thần kinh run rẩy tồn thân run phần đầu Gà lại cứng nhắc giật cục, có dấu hiệu thần kinh bại liệt, co giật thiếu máu bật ngửa chết, gà mái ăn, đẻ giảm tỷ lệ ấp nở giảm phôi chết 1.5 Bệnh thiếu vitamin B9 1.5.1 Nguyên nhân Gà bị thiếu acid folic phần ăn không cung cấp đầy đủ nguyên liệu có chứa axit folic premix vitamin tổng hợp, rau xanh, bột, thịt, bột đậu tương v.v bảo quản thức ăn không tốt, chế biến thức ăn nhiệt độ cao làm tác dụng axit folic 1.5.2 Triệu chứng Thiếu axit folic, gà chậm lớn, thiếu máu, mọc lông sắc tố lông 1.6 Bệnh thiếu vitamin H 1.6.1 Nguyên nhân Thức ăn thiếu nguyên liệu giàu Biotin bột cao, gan, bột trứng khơng bổ sung đầy đủ premix có chứa biotin Do dùng nhiều kháng sinh cho uống hay trộn thức ăn làm cho vi khuẩn đường ruột bị chết không tổng hợp biotin 1.6.2 Triệu chứng Gà tăng trọng kém, lơng giịn, dễ gẫy dễ rụng, da niêm mạc khơ, trắng, có vẩy, bàn chân hình thành vết nứt, tỷ lệ ấp nở thấp 1.7 Bệnh thiếu vitamin B12 1.7.1 Nguyên nhân Do phần không bổ sung vitamin B12 Do dùng kháng sinh pha nước hay trộn thức ăn liều cao làm chết số vi khuẩn đường ruột nên không tổng hợp vitamin B12 1.7.2 Triệu chứng Trên gia súc, gia cầm thiếu vitamin B12, thiếu máu, da nhợt nhạt, còi chậm lớn, FCR tăng, xù lông, lông mọc không Trên gà đẻ tỷ lệ đẻ giảm, tỷ lệ ấp nở kém, trứng thường chết phơi lúc 17 ngày, mổ phơi quan sát thấy chân to xù xì, xuất huyết teo TÀI LIỆU THAM KHẢO Phạm Hồng Sơn (2006) Bệnh truyền nhiễm thú y NXB Nông Nghiệp Hà Nội Mai Tất Tố (2007) Dược lý học Nhà xuất Y học Hà Nội Bains S B., 1999 A Guide to the Application of Vitamins in Commercial Poultry Feed, INDEX 1999 Dương Thanh Liêm, Bùi Huy Như Phúc, Dương Duy Đồng, 2006 Thức ăn dinh dưỡng động vật Nhà xuất Nơng nghiệp TP Hồ Chí Minh, 2006 Dương Thanh Liêm, 2000 Thức ăn dinh dưỡng gia cầm Nhà xuất Nông nghiệp, 2008 Dương Thanh Liêm, 2012 Vitamin dinh dưỡng Bài giảng thư viện điện tử http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/3111384