(Tiểu luận) tiểu luận phân tích chi phí – lợi ích phân tích chi phí – lợi ích dự án nhà hàng đồ chay veggie home

Trang 11 10 1.1.2.1 Tầm nhìn Veggie Home muốn trở thành một trong những thương hiệu dẫn đầu trong ngành dịch vụ F&B tại Việt Nam; biểu tượng niềm tin của khách hàng trong việc cung cấp n

GIỚI THIỆU DỰ ÁN

Phân tích SWOT

Thị trường chưa được thâm nhập triệt để, còn nhiều tệp khách hàng chưa được khai thác

Có nguồn cung cấp nguyên nhiên liệu tươi ngon, chất lượng với giá hợp lý, ấy tận gốc mua tận ngọn, do đó bớt chi phí trung gian

Nhân viên được đào tạo nhã nhặn, thân thiện, niềm nở với khách hàng Không gian nhà hàng trang trí tinh tế, sạch sẽ, gọn gàng Đội ngũ đầu bếp có tay nghề cao, đạt chứng chỉ đầu bếp loại khá trở lên Đội ngũ lãnh đạo trẻ, đầy nhiệt huyết, đầy sáng tạo.

Mở rộng kinh doanh trên các nền tảng Shopee Food, Beamin, có thể giúp nhà hàng dễ dàng thu hút khách hàng hơn

Dịch vụ buffet chay, menu phong phú được nghiên cứu kỹ càng, hợp khẩu vị, cân bằng dinh dưỡng, đưa ra những món ăn mới lạ, đa dạng giúp người ăn không bị ngán, giá cả hợp lý, đảm bảo sức khỏe cho mọi người

Nhà hàng mới đi vào hoạt động nên cần thời gian dài để tạo dựng được tệp khách hàng trung thành

Danh tiếng của nhà hàng chưa được phổ biến, lan rộng, vì vậy cửa hàng đẩy mạnh marketing, quảng cáo trên facebook, áp dụng các chương trình khuyến mãi như: tặng voucher sau lần dùng bữa đầu tiên, áp dụng khuyến mãi cho thực đơn riêng biệt, áp dụng khuyến mãi cho ngày lễ …

Ngân sách của nhà hàng còn hạn chế nên cửa hàng cân nhắc ngân sách kĩ càng cho các khoản chi tiêu

Vấn đề tiếp thị: không thu hút đủ lượng khách hàng cần thiết, tinh thần phục vụ của nhân viên bán hàng chưa tốt, nên đào tạo kỹ năng bán hàng cho nhân viên với thái độ phục vụ tốt nhất, đồng thời đề ra những quy định cụ thể cho nhân viên về trách nhiệm đối với nhà hàng và khách hàng

Do mới kinh doanh lên sẽ gặp nhiều khó khăn trong quá trình hoạt động (như việc ước tính số sản phẩm cần sản xuất, số sản phẩm tồn kho vv….).

Thị trường có nhiều nhà hàng thực phẩm chay nhưng chưa đa dạng, độc đáo, chưa có chất riêng hay giá trị hướng tới khách hàng nổi bật

Tập khách hàng tiềm năng là tập trung chủ yếu là sinh viên vì vậy để giữ chân tập khách hàng này, nhà hàng cần giữ vững giá trị cốt lõi, cung cấp cho khách hàng những món ăn ngon nhất, với thực phẩm có nguồn gốc chất lượng nhất và dịch vụ tốt nhất

Nhu cầu về nhà hàng thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở các thành phố lớn đang ngày một tăng cao

Nguồn nhân công rẻ Đối thủ cạnh tranh: số lượng nhà hàng ăn chay trên khu vực này hiện nay vẫn chưa nhiều trong khi xu hướng ăn chay ngày càng tăng nên ít cạnh tranh và dễ nắm được cơ hội đứng đầu thị trường Ăn chay dần trở thành một xu hướng do nhu cầu ăn chay của người dân ngày càng tăng

Cần nguồn vốn đầu tư lớn khi mở rộng chuỗi nhà hàng, rủi ro gặp phải khi đầu tư quy mô lớn

Thu hút tập khách hàng mới và tạo dựng uy tín trên thị trường về chất lượng sản phẩm, dịch vụ

Một số đối thủ cạnh tranh hiện đã xây dựng được uy tín trên thị trường Thị trường F&B có tốc độ đào thải cao

Vừa giữ vững uy tín, chất lượng, vừa đảm bảo tăng trưởng doanh thu, lợi nhuận như kỳ vọng khi mở rộng chuỗi nhà hàng

Vấn đề an toàn thực phẩm là một vấn đề đáng quan ngại Và sự thật là nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, nhiễm các bệnh về đường tiêu hoá, hô hấp đã xảy ra trên địa

17 bàn thành phố với nguyên nhân bắt nguồn từ các hàng ăn không đảm bảo chất lượng

Cạnh tranh về giá cả đối với các nhà hàng lân cận

ĐỊNH VỊ SẢN PHẨM

Phân tích th ị trường

Tìm ra những thị trường tiềm năng nhất, giúp tăng trưởng nhanh nhất cho Veggie Home; các xu hướng và triển vọng của thị trường; các điều kiện, tập quán kinh doanh và cơ hội của hình thức kinh doanh trên thị trường.

Cho phép thu gọn tầm nhìn và nỗ lực một cách hiệu quả vào một lĩnh vực, phạm vi nhất định Từ đó có thể đặt ra các ưu tiên đối với một thị trường mục tiêu cụ thể và lên kế hoạch cho các thị trường tương lai ở mức độ dài hạn hơn

Có những thông tin cần thiết về nhu cầu, thị hiếu của khách hàng để đưa ra những sản phẩm phù hợp với khẩu vị đại chúng; hay các ý tưởng để phát triển sản phẩm mới, cũng như để có thể xây dựng những chiến lược marketing hợp lý Khu vực kinh doanh để có thể đưa ra các biện pháp phù hợp và dự đoán những rủi ro có thể xảy ra trong tương lai

Củng cố quan hệ với các đối tác quan tâm, cung ứng sản phẩm

2.1.2.1 Tâm lý và hành vi khách hàng

Trên cơ sở phân tích xu hướng ăn chay của người dân Thành phố Hà Nội, chúng tôi chia khách hàng tiềm năng thành 5 nhóm như sau:

Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng

Nhóm ăn chay theo mê tín

Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe và môi trường

Chi tiết đặc điểm từng nhóm cũng như hành vi của họ được phân tích trong bảng dưới đây:

Lý do ăn chay Ăn chay trường

Tín ngưỡng Mê tín Sức khỏe/

Tu thân tích đức, hướng Phật

Thề nguyện với thần Phật trước khi làm một công việc gì đó, nếu chu toàn sẽ ăn chay như một cách thể hiện sự thành tâm

Có sức khỏe tốt hơn, bảo vệ môi trường

Thói quen tiêu dùng Ăn chay đơn giản, không cầu kỳ Tính tình ôn hòa, tiết kiệm, thường có xu hướng tự nấu tại nhà

Thường đi ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác

Không cầu kỳ, thường có xu hướng tự nấu Ít khi ra bên ngoài ăn trừ khi có việc cần hoặc không có thời gian nấu

Thường đi ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác

Thường là người có tiền của Đòi hỏi cao về chất lượng món ăn và cả cách bài trí

Thường đi ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác Đòi hỏi về chất lượng

Thực phẩm tươi, nhiều chất xơ

Quan tâm tới nguồn gốc thực phẩm và vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm

Yêu cầu về hình thức, mùi vị thơm ngon, chất lượng dịch vụ Đây là những yếu tố quyết định đến xác suất quay lại quán

Thường đi ăn chung với gia đình, bạn bè, đối tác

20 Độ tuổi Thường là người lớn tuổi (> 30 tuổi)

Mọi độ tuổi Thường là người lớn tuổi (> 30 tuổi)

Giới trẻ, người bị bệnh cần phải ăn chay

Mối quan tâm về thương hiệu

Quan tâm Rất quan tâm

Mùng 1, rằm trong tháng, ngày lễ của Phật giáo

Các ngày mùng 1, rằm trong tháng, ngày lễ của Phật giáo

Mối quan tâm về giá

Có Không quan tâm nhiều

Yêu cầu về phục vụ

Mong muốn được phục vụ tốt Đòi hỏi được phục vụ tốt và chu đáo Đòi hỏi được phục vụ tốt và chu đáo Đòi hỏi được phục vụ tốt và chu đáo

Từ những phân tích trên, Veggie Home nhắm tới đối tượng khách hàng mục tiêu (target consumer) là người ăn chay để bảo vệ sức khỏe, môi trường và nhóm khám phá

Họ vừa có khả năng tài chính, vừa có nhu cầu chăm sóc sức khỏe; ngoài ra, người trẻ có xu hướng khám phá và thử các món ăn mới, thay đổi khẩu vị của bản thân, có tần suất sử dụng dịch vụ ăn uống tại các nhà hàng cao, do đó, chúng tôi xác định đây là tập khách hàng tiềm năng Đặc biệt, khách hàng sinh sống ở các thành phố lớn, có lối sống lành

21 mạnh, quan tâm tới vệ sinh an toàn thực phẩm, sức khỏe của bản thân và mong muốn trải nghiệm dịch vụ chất lượng tại các nhà hàng

2.1.2.2 Kênh truy n thông ề ảnh hưởng

Mạng xã hội (social media): Facebook, Instagram, Youtube, Tiktok,… Hiện nay, nhờ sự phát triển lớn mạnh của Internet mà social media sẽ là một kênh truyền thông hữu hiệu giúp ta nhắm trúng đến đối tượng khách hàng mục tiêu và quảng bá rộng rãi về sản phẩm Bên cạnh đó, kênh truyền thông này giúp truyền tải thông điệp nhanh, lan truyền rộng tới nhiều đối tượng khách hàng

Truyền thông đại chúng: truyền hình, báo chí,… Đây là kênh truyền thông có độ tin cậy cao đối với người tiêu dùng, có thể tiếp cận được đa dạng các đối tượng khác nhau bằng các thông điệp dễ nhớ, dễ hiểu và có tính thuyết phục cao Truyền thông cá nhân: điện thoại, tin nhắn, email… để tăng mức độ nhận diện thương hiệu, tạo cơ sở dữ liệu khách hàng cũ và khách hàng tiềm năng, khách hàng mục tiêu, hợp tác với các cơ sở cung cấp nguyên liệu, đi theo những giá trị cốt lõi để tăng độ nhận diện và phụ rộng thị trường

2.1.3.1 Giá trị cho khách hàng mục tiêu

Hiểu được không gian là ấn tượng đầu quan trọng đối với thực khách khi tới quán, Veggie Home luôn lựa chọn, xây dựng và chăm chút không gian kỹ lưỡng, đảm bảo đem lại cho khách hàng cảm giác thông thoáng, thanh tịnh, hòa hợp với thiên nhiên và văn hóa Á Đông

Với tiêu chí tận tâm và chất lượng, Veggie Home cam kết cung cấp cho khách hàng những món ăn với nguyên liệu được chứng nhận có nguồn gốc rõ ràng và quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bên cạnh đó, do sử dụng các thực phẩm có nguồn gốc hoàn toàn từ thực vật, kết hợp với các phương pháp chế biến lành mạnh, những món ăn tại Veggie Home không chỉ tươi ngon, đem lại cảm giác khoan khoái, nhẹ nhàng cho cơ thể mà còn tốt cho sức khỏe giúp ổn định nhịp tim, điều chỉnh huyết áp, tăng cường chức năng của hệ

22 tiêu hóa, cải thiện lão hóa, kiểm soát tình trạng thừa cân hay thậm chí có tác động tích cực tới tâm lý khách hàng

Bên cạnh đó, chất lượng dịch vụ cũng là yếu tố hàng đầu mà Veggie Home quan tâm Tận tâm và chuyên nghiệp, tất cả nhân viên của chúng tôi phục vụ với tôn chỉ: Sự hài lòng của khách hàng là thước đo thành công của Veggie Home Không chỉ cung cấp dịch vụ ăn uống tại quán, chúng tôi còn cung cấp các hình thức giao hàng tận nơi đa dạng, với các phương thức thanh toán linh hoạt, giúp khách hàng có thể thưởng thức món ăn chay mọi lúc mọi nơi, một cách thuận tiện nhất

Các hoạt động tri ân khách hàng sẽ được diễn ra thường xuyên tại Veggie Home thông qua việc phát hành thẻ thành viên, quà tặng thường niên, quà tặng sinh nhật, discount sản phẩm vào các ngày lễ,…

Thêm vào đó, khách hàng có thể chung tay với nhà hàng cùng xây dựng Veggie Home bằng cách phản hồi, đóng góp ý kiến về chất lượng sản phẩm, dịch vụ Chúng tôi cam kết tiếp nhận, tiếp thu và lắng nghe, phản hồi mọi ý kiến của khách hàng với mong muốn kiến tạo một Veggie Home ngày một tốt đẹp hơn

2.1.3.2 Giá trị cho nhà đầu tư Đối với các nhà đầu tư, đây là một dự án m i, tham gia vào thớ ị trường có tiềm năng phát triển mạnh và lợi nhuận lớn nên sẽ nhanh chóng thu được thặng dư Nếu muốn đầu tư vào lĩnh vực F&B tại Việt Nam, mô hình dành cho đối tượng chuyên biệt như kinh doanh nhà hàng thực phẩm chay an toàn của Veggie Home s là l a ch n t t cho thẽ ự ọ ố ị trường chưa được khai thác triệt để, m c c nh ứ ạ tranh chưa nhiều, chi phí đầu tư hợp lý và khả năng sinh lợi cao

Doanh thu từ Veggie Home góp phần tăng thu ngân sách của địa phương, Nhà nước thông qua thuế thu nhập doanh nghiệp, tạo thu nhập cho các đối tượng khác có liên quan

Chọ n ngu n cung c ồ ấ p đ ầ u vào

Thành công của nhà hàng không chỉ phụ thuộc vào tay nghề tài ba của người đầu bếp mà còn nhờ nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ Điều quan trọng để tạo ra món ăn ngon, làm hài lòng thực khách chính là chất lượng thực phẩm Bên cạnh đó, nhà hàng cần tìm một nguồn cung thực phẩm sạch để đảm bảo hoạt động kinh doanh, nâng cao uy tín

Trên thị trường hiện nay, việc các hàng quán sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, bẩn và độc hại đang là mối quan tâm lớn của người tiêu dùng Bởi lẽ, việc sử dụng nguyên liệu không an toàn gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe khách hàng Việc ưu tiên hàng đầu của Veggie Home chính là đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào phải an toàn, sạch sẽ và đáng tin cậy Điều đó không chỉ giúp người dùng an tâm hơn về vấn đề chất lượng mà còn là một điểm cộng rất lớn giúp cho Veggie Home tạo được dấu ấn trong lòng thực khách

Thực phẩm có "lai lịch" rõ ràn : Cần ưu tiên các thực phẩm đến từ các nông trại g sạch, được trồng trong nhà kính Thực phẩm đều được kiểm định chất lượng, không chứa thành phần hóa chất độc hại

Giá cả thực phẩm và dịch vụ hậu mãi từ đơn vị cung ứng thực phẩm: Giá cả thực phẩm là yếu tố quyết định trực tiếp tới lợi nhuận kinh doanh Tuy nhiên, không nên ham rẻ mua hàng trôi nổi Không chỉ gây hậu quả khôn lường cho sức khỏe thực khách mà danh tiếng nhà hàng cũng bị “hạ bệ” Bên cạnh đó, cần chắc chắn đơn vị hợp tác có dịch vụ hậu mãi lý tưởng Đây là 1 trong những tiêu chí để nhà kinh doanh xác định đơn vị uy tín, chuyên nghiệp Các nhà cung cấp thực phẩm uy tín thường có đội ngũ chăm sóc khách hàng tận tâm Đồng thời, họ cũng sẽ đưa ra nhiều chương trình ưu đãi, chiết khấu khi nhà hàng nhập hàng số lượng lớn

27 Địa chỉ nhà cung cấp thực phẩm: Nên chọn những đơn vị cung cấp thực phẩm gần với mình Bởi mọi thực phẩm đều có “hạn sử dụng” tốt nhất và cũng sẽ không cần chi nhiều tiền cho quãng đường vận chuyển xa xôi

Với diện tích trang trại rộng lớn nên các loại rau tại Nông sản sạch Vân Nội cực kỳ đa dạng, luôn được cập nhật đầy đủ các loại đủ 4 mùa Rau được chăm sóc theo tiêu chuẩn GAP, đã có đầy đủ các chứng nhận đảm bảo về chất lượng và độ an toàn của các sản phẩm nên rất đang an tâm

Là đầu mối chuyên cung cấp rau trong khu vực Hà Nội nên mức giá các sản phẩm tại đây thường không quá cao, đặc biệt nếu bạn có nhu cầu mua với số lượng lớn sẽ được tính giá sỉ Nếu đến mua trực tiếp tại trang trại vào buổi sáng bạn sẽ dễ dàng chọn được những bó rau mới thu hoạch tươi ngon nhất Rau củ tại đây cũng được sơ chế cơ bản trước khi bày bán nên khá sạch sẽ, việc chế biến món ăn sau đó cũng đơn giản hơn rất nhiều Nếu có thời gian bạn cũng có thể đến tham quan trang trại hay tham gia trực tiếp vào việc thu hoạch rau của nông trại cũng vô cùng thú vị

Rau hữu cơ Đại Ngàn là một thương hiệu chuyên cung cấp rau sạch có cửa hàng tại Hà Nội thuộc sự quản lý của Công ty TNHH Khai thác Tiềm năng Sinh thái Hòa Lạc Với diện tích hơn 60ha nên các loại rau củ tại cửa hàng này cực kỳ đa dạng, luôn đảm bảo cung cấp rau củ đa dạng suốt 4 mùa

Trang trại trồng rau của nơi đây được nằm tại Núi Vua Bà (thuộc Vườn Quốc gia Ba Vì) – một trong những nơi có nguồn không khí vô cùng thoáng đãng trong lành, nguồn nước suối tinh khiết, đất đai trù phú Nhờ ưu điểm thuận lợi này đã giúp rau củ tại đây cực kỳ ngon lành, tươi mới, ngọt tự nhiên

Một trong những cửa hàng rau sạch và các sản phẩm hữu cơ tại Hà Nội nổi tiếng được rất nhiều người sử dụng hiện nay chính là Nông sản Dũng Hà Cửa hàng này không chỉ có rau sạch mà còn có vô vàn các sản phẩm nông sản khác từ đồ khô, đồ tươi nên cực kỳ tiện lợi mỗi khi đi chợ Đại An - cửa hàng mua bán thực phẩm chay số 1 Hà Nội là thế giới thực phẩm chay phong phú Th c ph m chay cự ẩ ủa Đại An từ lâu đã nổi ti ng vế ới các sản ph m ngon, chẩ ất lượng, tuy t v i nh t Hà Nệ ờ ấ ội.

Công ty TNHH Thực phẩm chay Bảo An là nhà sản xuất hàng đầu các sản phẩm dinh dưỡng thuần chay, đạt tiêu chuẩn ISO 22000: 2018

2.4 Lựa ch n sọ ản ph m ẩ

Số lượng người ăn chay ngày càng mở rộng và yêu cầu thưởng thức món chay của thực khác cũng ngày càng nâng cao hơn, khắt khe hơn nên các món chay cũng phong phú và được nâng cao chất lượng hơn, tạo nên một nền ẩm thực đặc sắc và hấp dẫn không hề thua kém các món mặn Xét về số lượng, các menu món chay ở một nhà hàng có thể lên đến 20 – 50 món, các bữa tiệc buffet gần trăm món đã không còn là chuyện lạ Xét về chất lượng món ăn, món chay được sáng tạo và trang trí đẹp đến chính thực khách cũng ngỡ ngàng Món ăn cũng được chế biến và trang trí theo nhiều phong cách ẩm thực khác nhau như thuần Việt hoặc mang hơi hướng của ẩm thực Thái, Ấn, ẩm thực chay châu Âu… Điều đó đồng nghĩa với việc, để thu hút được nhiều thực khách, Veggie Home cũng phải hướng đến thực đơn đa dạng và cập nhật được những xu hướng ăn chay hiện đại

Nhà hàng cũng sẽ phát triển theo mô hình buffet chay với thực đơn đa dạng khoảng 20 món để đa dạng sự lựa chọn và thu hút khách

Thực đơn sẽ được chia làm 2 phần là đồ ăn và đồ uống

Buffet sẽ có giá 80 nghìn đồng/người với 20 món chay khác nhau

Nhà hàng sẽ phục vụ 6 món cố định: cơm, bún riêu cua, salad, chè tráng miệng, phở cuốn giả mặn, kem 14 món còn lại sẽ được thay đổi theo ngày, tùy thuộc theo mùa

Nhà hàng chủ yếu sẽ phục vụ các loại đồ uống sạch và tốt cho sức khỏe Thứ nhất, Veggie Home sẽ cung cấp các loại sữa hạt Vì nhu cầu uống sữa hạt của mọi người ngày càng tăng Người ăn chay sẽ lựa chọn sữa hạt thay thế cho sữa động vật Bên cạnh đó, sữa hạt đem lại nhiều dinh dưỡng cũng như tốt cho sức khỏe Thêm vào đó, việc làm sữa hạt cũng khá đơn giản và không mất quá nhiều thời gian nên việc cung cấp sữa hạt là sự lựa chọn tối ưu

Thứ hai, nhà hàng sẽ phục vụ thêm các loại nước ép trái cây, rau củ và hướng tới các thức uống ít đường.

Chi ến lượ c Marketing

Các sản phẩm của Veggie Home phải đảm bảo sạch sẽ và an toàn thông qua các chứng nhận nguồn gốc xuất sứ, an toàn thực phẩm từ các bên cung ứng nguyên liệu

Không gian mang hướng thoải mái, yên tĩnh tạo cho khách hàng cảm giác thanh tịnh khi dùng bữa tại nhà hàng

Nhân viên nhiệt tình, chu đáo, chuyên nhiệp, luôn sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng

Xây dựng tốt các hệ thống tiếp nhận ý kiến đánh giá của khách hàng nhằm khắc phục các yếu kém cũng như phát triển thương hiệu

Thực đơn các món ăn hướng tới sức khỏe cho người dùng, cung cấp các món ăn ít dầu mỡ và chất phụ gia, tốt cho sức khỏe

Thực đơn các món chay đa dạng từ các món chay truyền thống Việt Nam đến các món chay chế biến theo phương Tây, mang đến một khẩu vị hoàn toàn mới cho thực khách

Truyền thông trên mạng xã hội: facebook, instagram, tiktok, email marketing, Truyền thông offline:

Truyền miệng, tờ rơi, danh thiếp, catalogue

Bảng hiệu, biểu ngữ, chương trình giới thiệu Để có được mục tiêu marketing hiệu quả, chúng tôi tuân thủ công thức SMART Theo đó, mục tiêu của Veggie Home được đảm bảo các đặc tính:

S - Specific: cụ thể, chi tiết

M - Measurable: đo lường được, có số liệu cân đo

A - Attainable: có khả năng thực hiện được

R - Relevant: liên quan đến sứ mệnh, sản phẩm dịch vụ của công ty

T - Time frame: có khung thời gian để thực hiện

Giai đoạn 1: Trước khi nhà hàng đi vào hoạt động

Xây dựng trên các kênh Facebook, Instagram, Tiktok chạy quảng cáo trên tất cả các nền tảng đó với những bài viết giới thiệu nhà hàng sắp ra mắt và giới thiệu sản phẩm dịch vụ của Veggie Home

Giai đoạn 2: Khi cửa hàng đi vào hoạt động

Booking KOL để quảng bá nhà hàng, đăng tải lên trang tiktok Hiện nay, Tiktok là một kênh truyền thông gây được nhiều sự chú ý và hiệu quả truyền thông rất tốt Việc sử dụng tốt kênh truyền thông này là một cơ hội tốt để tiếp cận với nhiều

31 tệp khách hàng khác nhau Đặc biệt đối tượng Veggie Home hướng tới đó chính là học sinh sinh viên, đây là đối tượng tiếp cận qua tiktok nhiều nhất

Thường xuyên đăng bài truyền thông trên page của Facebook và Instagram Đăng bài giới thiệu thiệu thực đơn từng ngày và cập nhật các món mới lạ nhằm thu hút khách

Giai đoạn 3: Giai đoạn nhà hàng hoạt động ổn định

Thường xuyên đưa ra các chương trình ưu đãi cho khách hàng, phát hành thẻ tích điểm, thẻ thành viên

Sau mỗi giai đoạn truyền thông, cần có sự đo lường hiệu quả của chiến dịch truyền thông để có sự hiệu chỉnh kịp thời Các thông tin thu thập bao gồm:

Có bao nhiêu phần trăm người biết đến thương hiệu?

Họ nhớ được những yếu tố nào?

Họ có mối liên hệ/nhận xét nào về thương hiệu đó thế nào?

Có bao nhiêu phần trăm người dùng thử thương hiệu đó?

Có bao nhiêu phần trăm người tiếp tục sử dụng khi dùng thử?

Chi ến lượ c Sales

Nhà hàng cần phải có quy trình cụ thể để kiểm soát thực phẩm tiêu chuẩn cho khách hàng vì tiêu chí hàng đầu được đặt ra là sự sạch sẽ và an toàn của từng món ăn

1 Hướng dẫn, đào tạo nhân viên về chất lượng thực phẩm: Hướng dẫn, đào tạo nhân viên là cách t t nhố ất để đảm b o chả ất lượng và an toàn th c ph m Nhân viên c n ự ẩ ầ thực hiện nghiêm túc các quy định vệ sinh an toàn th c phự ẩm, khi đó khách hàng sẽ cảm giác yên tâm và tin tưởng hơn mỗi khi đến Veggie Home

2 Dự trù được doanh s bán hàng:ố Để kinh doanh nhà hàng hi u qu c n có s ệ ả ầ ự ứng biến kịp thời dướ ự bii s ến động của th ịtrường Có những thời điểm khách hàng đông nghịt nhưng có những thời điểm lại vắng khách Bởi vậy, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình quản lý nguyên vật liệu của nhà hàng Nếu để tồn nguyên liệu quá

32 nhiều có th dể ẫn đến tình trạng lưu trữ lâu ngày do không bán h t, ế ảnh hưởng tr c ti p ự ế đến chất lượng thực phẩm Bởi vậy, vi c dệ ự trù, tính toán lượng khách hàng đến ăn là điều vô cùng quan trọng Điều này giúp ch c a hàng ki m soát tủ ử ể ốt hơn số lượng và chất lượng thực phẩm

3 Ki m tra chéo:ể Nhân viên chuyên v qu n lý th c ph m sau khi nh n nguyên ề ả ự ẩ ậ liệu t nhà cung c p có th nh xác nh n từ ấ ể ờ ậ ừ đầu b p, và trong quá trình giám sát c n có ế ầ bản theo dõi chéo để thắt chặt được chu trình Ngoài ra, nhà quản lý cũng cần phải kiểm tra đột xuất để tăng hiệu quả giám sát

4 Quy trình qu n lý kho thả ực phẩm chặt chẽ:

Trong quá trình nh p nguyên liậ ệu, người qu n lý s ki m tra các lô hàng xem có ả ẽ ể vấn đề gì không Quá trình này có thể mất rất nhiều thời gian, nhưng chỉ có vậy mới có thể đảm b o bả ạn đã nhập nh ng nguyên liữ ệu tốt nhất cho nhà hàng Sau đó, các lô hàng phải được kiểm tra chất lượng và chỉ có những nguyên liệu tốt nhất mới được đưa vào nhà hàng Sau khi được thông qua, các nguyên liệu sẽ được lưu trữ đúng quy cách (làm đông, bảo quản trong tủ lạnh hoặc bảo quản nơi khô ráo) để đảm bảo chất lượng cao và tối đa hóa tuổi thọ

5 Qu n lý ch t ả ấ lượng th c ph m b ng ph n m m khoa hự ẩ ằ ầ ề ọc: Phần m m iPOS ề Inventory giúp quản lý kho t i c a hàng chính xác và theo th i gian th c Chu n hóa quy ạ ử ờ ự ẩ trình đặt hàng nhà cung cấp và đánh giá chất lượng dịch vụ của các đối tác và dễ dàng đặt hàng các nguyên vật liệu trực tiếp trên ứng dụng

Việc lắng nghe phản hồi từ khách hàng là việc hết sức quan trọng khi kinh doanh dự án Veggie Home sẽ đưa ra những phiếu khảo sát chất lượng dịch vụ tới mỗi khách hàng khi đến dùng bữa tại nhà hàng Ngoài ra, hòm thư đóng góp sẽ luôn được mở trên các trang truyền thông để thực khách có thể đánh giá chất lượng dịch vụ

Chú trọng tới việc cập nhật các thực đơn mới lạ để phù hợp với khẩu vị và sở thích của khách hàng

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN

Nguồn vốn đầu tư củ a d án 33 ự

Tổng chi phí ước tính đầu tư năm đầu của dự án:

Tổng chi phí đầu tư ban đầu: 185.400.000 VND

Do vậy tổng chi phí: 200.000.000 VNĐ

Vốn để đầu tư cho dự án 100% là vốn chủ sở hữu và hình thức huy động vốn chủ sở hữu 100% là góp vốn.

Với dự án phát triển nhà hàng đồ ăn chay Veggie Home tại thành phố Hà Nội, nhóm ước tính các mục đầu tư ban đầu với các khoản chi như sau:

Loại chi phí Các khoản mục chi tiết Các sản phẩm đầu tư Giá dự kiến

Chi phí thiết kế Sửa chữa và Decor 30

Thuế mặt bằng Cọc thuê mặt bằng Cọc 1 tháng thuê nhà 25

Chi phí tài sản cố định

Bàn ghế 20 bộ (1,5 triệu/bộ) 30

10,5 triệu Bồn rửa (2 cái): 3 triệu Bát đĩa và dụng cụ làm bếp: 10 triệu Bếp Á công nghiệp: 9,5 triệu

Tủ lạnh 8 triệu Các khoản khác: 6 triệu

Thiết bị cần thiết khác: đèn, máy tính tiền ổ cắm, quạt, rèm, Điều hòa (2 cái) : 20 triệu

Máy tính tiền: 12 triệu Ổ cắm, rèm, đèn, quạt: 7 triệu

Phần mềm quản lý bán hàng Gói cước 170k/tháng 2,04 Đăng ký giấy phép kinh doanh 2

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả Tiền cọc thuê mặt bằng được tính bằng tiền thuê mặt bằng một tháng Tiền thuê mặt bằng ở khu vực Hai Bà Trưng, Hà Nội là 25 triệu đồng/ tháng với diện tích là 40 m 2 Giá thuê mặt bằng được kham khảo tại batdongsan.com.vn Đối với tài sản cố định bao gồm: các dụng cụ và trang thiết bị nhà bếp, các thiết bị điện tử phục vụ cho nhu cầu bán hàng theo hạn mức đầu tư tối thiểu qua quá trình khảo sát giá cả tại các trang mua sắm trực tiếp như Điện máy Xanh, Tiki, Shopee, chi phí đầu tư được tính có thể rơi vào khoảng 56 triệu đồng. Đối với phần mềm quản lý bán hàng, nhóm chọn gói phần mềm của hãng Sapo được tích sẵn trong bộ máy tính tiền của hãng.

Theo thông tư 78/2016/TT BTC, lệ phí đăng ký giấy phép kinh doanh tại Việt - Nam được tính theo các dịch vụ kinh doanh khác nhau và các loại hình doanh nghiệp khác nhau Trong đó đối với đối với doanh nghiệp tư nhân, hộ kinh doanh cá thể là 200.000 đồng/lần đăng ký Ngoài ra, còn có một số chi phí khác nên nhóm ước tính là 2 triệu đồng.

Theo Nghị định 139/2016/NĐ CP về lệ phí môn bài: cá nhân, nhóm cá nhân, hộ - gia đình có doanh thu trên 500 triệu đồng/năm sẽ nộp mức phí môn bài là 1.000.000 đồng/năm.

Chi phí cố định hằng năm là chi phí thuê mặ ằt b ng, chi phí kh u hao, thuấ ế môn bài và duy trì ph n m m qu n lý nhà hàng ầ ề ả

Các khoản chi phí Chi phí theo tháng (triệu

Chi phí theo năm (triệu VND)

Duy trì phần mềm quản lí nhà hàng 0,17 2,04

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả Tài s n cả ố định c a dủ ự án được khấu hao theo phương án tổng số năm giảm d n ầ và khấu hao 10 năm Kết quả kh u hao tài s n cấ ả ố định được th hiể ện dưới đây.

Năm Tài sản cố định ròng đầu kỳ Khấu hao

Khấu hao tích lũy Đầu tư mới Tài sản cố định ròng cuối kỳ

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả

Lộ trình chi phí cố định trong vòng 5 năm được thể ện ở B ng 3-4 hi ả dưới đây:

VND) Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

Tổng chi phí cố định trong 5 năm: 628,53

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả Đố ới v i chi phí duy trì phần mềm năm đầu tiên sẽ được miễn phí do gói được tặng kèm khi mua b máy tính tiền của hãng ộ

Qua quá trình kh o sát b ng giá tả ả ừ các phương tiện truy n thông, Veggie ề Home đưa ra chi phí đầu tư cho hạng mục Marketing được ước tính ở Bảng 3-5 dưới đây Đối với các h ng m c s n xu t n i dung blog và video ch nhà hàng sạ ụ ả ấ ộ ủ ẽ tự thực hiện mà không c n thuê t bên ngoài ầ ừ

Hạng mục truyền thông Số lượng Đơn vị Đơn giá (triệu VND)

Sản xuất nội dung blog

(Youtube, tiktok, facebook, instagram) 30 Video

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả

Từ kết quả tính toán cụ thể cho từng danh mục, Veggie Home đưa ra lộ trình chi phí Marketing trong vòng 5 năm, cụ thể được thể hiện ở Bảng 3-6 Đơn vị: VND

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Chi phi Marketing (triệu VND) 9,40 9,40 9,40 9,40 9,40

Nguồn: Tính toán của nhóm tác giả

Với kế hoạch nhân sự được làm rõ ở phần giới thiệu dự án, bảng dưới đây sẽ tóm tắt lại số lượng nhân sự cần tuyển tại các vị trí trong 1 năm thực hiện dự án Các nhân viên của nhà hàng đều là các nhân viên full time được thuê thông - qua các nguồn khác nhau, với mức lương đã được thỏa thuận Dự án đưa ra các giả định như sau:

Số lượng nhân sự trong các năm tiếp theo không thay đổi

Nhân viên làm việc tại cửa hàng có thể làm full hoặc part time, không cố định, - dựa theo thời gian mở cửa từ 7h-23h

Dưới đây là kết quả ước tính lương nhân công trong năm 1 Đơn vị: VND

Chức vụ Số lượng Lương tháng (triệu VND) Lương năm (triệu VND)

Nguồn: Tính toán của nhóm tác giả

Dự án kỳ vọng năm thứ nhất – năm thâm nhập thị trường sẽ có sự phát triển mạnh trong doanh thu, do đó việc tăng lương cho nhân viên là điều cần thiết nhằm củng cố tinh thần và tăng năng suất với mức tăng lương cơ bản 7%/ năm

Lộ trình chi phí nhân công trong vòng 5 năm được thể hiện ở Bảng 3 8 dưới đây:- Đơn vị: VND

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Chi phí nhân công (triệu

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả

Thông qua quá trình kh o sát giá cả ả ở m t s siêu th lộ ố ị ớn như BigC và Vinmart và m t sộ ố chợ trong khu vực, Veggie Home đã ước tính chi phí ngu n ồ nguyên li u trong tệ ừng năm Đồng th i, các chi phí ờ như gas, điện, nước, Internet và các phụ phí khác như: nướ ửa bát, lau nhà, cũng được r c hạch toán như chi phí đầu vào cho quá trình s n xu t K ho ch chi phí s n xuả ấ ế ạ ả ất được th c hi n cho ự ệ từng tháng cho năm 1, các năm sau sẽ dao động xung quanh mức ước lượng của năm 1 Uớc tính dự kiến được trình bày ở các bảng dưới đây.

Tên khoản chi Khoản chi từng tháng

Tổng chi (triệu VND) Nguyên vật liệu 50 12 600

Tổng chi phí sản xuất năm nhất 706,8

Những năm tiếp theo, lượng khách của nhà hàng kì vọng sẽ tăng lên, cụ thể: số khách hàng đến với nhà hàng sẽ tăng đột biến ở năm 2 lên 70% do khách hàng muốn thử sản phẩm của nhà hàng, sau đó từ năm thứ 3 thì lượng khách hàng tăng 40% và sau đó ổn định và sẽ tăng trung bình 20% mỗi năm Do vậy nguyên vật liệu cũng tăng tương ứng với mức phần trăm như trên tương ứng với từng năm Ngoài ra, dựa trên yếu tố lạm phát ước tính chi phí sản xuất tăng cố định 7% mỗi năm Từ đó dự án đưa ra lộ trình chi phí sản xuất trong vòng 5 năm ở Bảng 3-10 dưới đây. Đơn vị: Triệu VND

Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Chi phí sản xuất (triệu VND) 706,8 841,28 970,17 1098,08 1234,94

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả

Các chi phí phát sinh bao gồm: Chi phí đào tạo ngu n nhân lồ ực 1 lần/ 2 năm, chi phí pháp lý hằng năm, chi phí tu sửa thiết bị 1 lần/ 3 năm Đơn vị: triệu VNĐ

Chi phí Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

Chi phí đào tạo nguồn nhân lực 0 3 0 3 0

Chi phí pháp lý hằng năm 3 3 3 3 3

Chi phí tu sửa thiết bị 0 0 10 0 0

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả

Chi phí (triệu) Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

Chi phí cố định (+ Khấu hao) 396,00 380,77 365,22 351,40 339,31

Chi phí nhân công 804 860,28 920,50 984,93 1053,88 Chi phí sản xuất 706,8 841,28 970,17 1098,08 1234,94

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả

Thuế suất thu thu nh p doanh nghiế ậ ệp 2023 đang được áp dụng hi n nay là ệ 20% theo quy định tại điều 11 của TT 78/2014/TTBTC

3.3Ước tính doanh thu hằng năm

Thành phần cấu tạo nên giá sản phẩm gồm chi phí sau (chưa bao gồm chi phí cố định)

Chi phí cố định (+ Khấu hao): 396,000,000 VNĐ

Chi phí nhân công: 804,000,000VNĐ

Chi phí sản xuất: 706,800,000VNĐ

Chi phí phát sinh: 3,000,000 VNĐ

Do vậy, tổng chi phí là 1,919,200,000VNĐ

Với dự kiến năm đầu tiên, mỗi ngày nhà hàng nhận khoảng 35 khách, tổng cộng

1 năm sẽ nhận 12600 lượt khách (với cơ sở 1 năm = 360 ngày) với hoá đơn trung bình mỗi lượt khách đến là 80.000 VNĐ

Trong giai đoạn doanh nghiệp cải thiện hình ảnh, tăng lợi nhuận cũng như chất lượng d ch vụ Doanh nghiị ệp ước tính rằng cứ sau mỗi năm thì hoá đơn của mỗi khách hàng s ẽ tăng 10%, số khách hàng đến với nhà hàng sẽ tăng đột biến ở năm 2 lên 70% do khách hàng mu n th s n ph m cố ử ả ẩ ủa nhà hàng, sau đó từ năm thứ 3 thì lượng khách hàng tăng 40% và sau đó ổn định và sẽ tăng trung bình 20% mỗi năm Đơn vị: Triệu VND

Hoá đơn buffet (Triệu VNĐ) 0,08 0,09 0,09 0,10 0,10

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác giá ủ

Theo b ng dòng ti n c a d án, ta thả ề ủ ự ấy năm đầu dòng ti n d án âm ề ự -473,670,000 VNĐ vì v y chuy n ph n l ậ ể ầ ỗ này sang năm 2 và năm 3 tương ứng lần lượt là 117,470,000 VNĐ và 356,200,000 VNĐ Đơn vị: triệu VNĐ)

Chi tiêu Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Đầu tư ban đầu -200,00

Doanh thu thuần 1008,00 1833,55 2746,66 3526,71 4528,30 Chi phí vận hành 1919,20 2097,72 2278,29 2449,82 2640,53

Lợi nhuận sau chuyển lỗ 0 0 0 311,17 1877,40

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả

Ướ c tính doanh thu h ằng năm

Thành phần cấu tạo nên giá sản phẩm gồm chi phí sau (chưa bao gồm chi phí cố định)

Chi phí cố định (+ Khấu hao): 396,000,000 VNĐ

Chi phí nhân công: 804,000,000VNĐ

Chi phí sản xuất: 706,800,000VNĐ

Chi phí phát sinh: 3,000,000 VNĐ

Do vậy, tổng chi phí là 1,919,200,000VNĐ

Với dự kiến năm đầu tiên, mỗi ngày nhà hàng nhận khoảng 35 khách, tổng cộng

1 năm sẽ nhận 12600 lượt khách (với cơ sở 1 năm = 360 ngày) với hoá đơn trung bình mỗi lượt khách đến là 80.000 VNĐ

Trong giai đoạn doanh nghiệp cải thiện hình ảnh, tăng lợi nhuận cũng như chất lượng d ch vụ Doanh nghiị ệp ước tính rằng cứ sau mỗi năm thì hoá đơn của mỗi khách hàng s ẽ tăng 10%, số khách hàng đến với nhà hàng sẽ tăng đột biến ở năm 2 lên 70% do khách hàng mu n th s n ph m cố ử ả ẩ ủa nhà hàng, sau đó từ năm thứ 3 thì lượng khách hàng tăng 40% và sau đó ổn định và sẽ tăng trung bình 20% mỗi năm Đơn vị: Triệu VND

Hoá đơn buffet (Triệu VNĐ) 0,08 0,09 0,09 0,10 0,10

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác giá ủ

Phân tích tài chính

Theo b ng dòng ti n c a d án, ta thả ề ủ ự ấy năm đầu dòng ti n d án âm ề ự -473,670,000 VNĐ vì v y chuy n ph n l ậ ể ầ ỗ này sang năm 2 và năm 3 tương ứng lần lượt là 117,470,000 VNĐ và 356,200,000 VNĐ Đơn vị: triệu VNĐ)

Chi tiêu Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Đầu tư ban đầu -200,00

Doanh thu thuần 1008,00 1833,55 2746,66 3526,71 4528,30 Chi phí vận hành 1919,20 2097,72 2278,29 2449,82 2640,53

Lợi nhuận sau chuyển lỗ 0 0 0 311,17 1877,40

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả

ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN

Phân tích hi ệu quả tài chính c a d ủ ự án đồ ăn chay

Khái niệm: Giá trị hiện tại thuần là hiệu số giữa toàn bộ thu nhập và chi phí của phương án trong suốt thời kỳ phân tích được quy đổi thành một giá trị tương đương ở thời điểm hiện tại (đầu kỳ phân tích), với một lãi suất thích hợp Công thức tính:

- Tỷ suất nội bộ (IRR) là hệ số chiết khấu để NPV của dự án bằng 0, tức là nếu NPV = 0 ta có IRR = r

- RR là mức lãi suất hàng năm mà dự án tạo ra Nói cách khác IRR là hệ số chiết khấu làm cân bằng dòng thu và chi quy về hiện tại

Phương thức xác định IRR:

Không có một công thức toán học nào cho phép tính trực tiếp IRR Tìm IRR thường bằng cách thử theo giá trị NPV cho đến khi NPV bằng 0 Người ta tính NPV theo r (lãi suất cho trước), xác định khoảng lãi suất mà NPV đổi dấu, từ đó dùng phương pháp tỷ lệ xác định IRR.

Cụ thể là tìm hai lãi suất r1 và r2 sao cho ứng với lãi suất nhỏ r1 ta có giá trị hiện tại thuần dương, còn ứng với r2 thì giá trị hiện tại thuần của dự án âm.

- Trước hết, tìm một giá trị r1 sao cho NPV1 (r1) > 0, ta có r1 < IRR

- Tương tự, tìm một giá trị r2 sao cho giá trị NPV2 (r2) < 0, ta có r2 > IRR

- IRR sẽ nằm giữa hai lãi suất r1 và r2, tức r1 < IRR < r2

Có thể nội suy IRR theo công thức sau:

- Để đảm bảo chính xác khi sử dụng phương pháp nội suy, không nên nội suy quá rộng, cụ thể là khoảng cách giữa hai lần lãi suất được chọn không nên vượt quá 5%

Ta có bảng tính sau:

Ta thấy: NPV > 0 và IRR > MARR nên suy ra d ự án đáng giá nên đầu tư.

Khái niệm: là một khoảng thời gian mà giá trị tích lũy dòng tiền của dự án trở nên dương Hay nói cách khác, thời gian thu hồi vốn là thời gian cần thiết để dự án thu hồi đủ số vốn đầu tư ban đầu

- Thời gian hoàn vốn giản đơn T(hv): là khoảng thời gian mà dự án thu hồi đc vốn đầu tư ban đầu (ko xét đến tính sinh lợi của đồng tiền theo thời gian, hay nói cách khác r = 0%)

Chi tiêu Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Đầu tư ban đầu -200,00

Doanh thu thuần 1008,00 1833,55 2746,66 3526,71 4528,30 Chi phí vận hành 1919,20 2097,72 2278,29 2449,82 2640,53

Lợi nhuận sau chuyển lỗ 0 0 0 311,17 1877,40

- Thời gian hoàn vốn có chiết khấu T(hvck): là khoảng th i gian dự án hoàn ờ được vốn đầu tư ban đầu và mỗi năm thu đc một mức lãi su t chính b ng suấ ằ ất thu l i tợ ối thi u ch p nhể ấ ận đc.

+) Với thời gian xem xét , có:

+) Với thời gian xem xét , có:

Dựa vào bảng tính ta tính được:

Tính đến năm thứ 2 có NPV = -160,40 triệu đồng

Tính đến năm thứ 3 có NPV = 24,52 triệu đồng

Ta nhận thấy rằng yếu tố doanh thu có thể bị biến động theo chiều hướng xấu do có nhiều doanh nghiệp cạnh tranh và dễ bị ảnh hưởng bởi các tin tức trên thị trường Trên cơ sở đó, chúng em dự báo giá sẽ giảm khoảng 10% so với ban đầu, đồng nghĩa với nó là doanh thu thuần sẽ giảm 10%

Thực hiện tính lại dòng tiền như sau:

Chi tiêu Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Đầu tư ban đầu -200,00

Doanh thu thuần 907,20 1650,20 2471,99 3174,04 4075,47 Chi phí vận hành 1919,20 2097,72 2278,29 2449,82 2640,53

Lợi nhuận sau chuyển lỗ 0 0 0 0 824,25

Nguồn: Tính toán c a nhóm tác gi ủ ả

Vì NPV > 0 và IRR > MARR nên dự án vẫn đáng giá

Ta có: Sau khi doanh thu giảm 10% thì:

- NPV giảm từ 1007,401585 triệu đồng xuống còn 283,4674381 triệu đồng.

- IRR giảm từ 61% xuống còn 32% Độ nhạy: e=

+ : là mức biến động tương đối của chỉ tiêu đánh giá

+ : là mức biến động tương đối của nhân tố ảnh hưởng

+ Tổng doanh thu dự kiến ban đầu trong 5 năm là: 13643,22 triệu động

+ Tổng doanh thu dự kiến sau khi doanh thu giảm 10% là: 12278,90triệu đồng

- Đây là độ nhạy cao

- Mối quan hệ đồng biến

- Khi doanh thu giảm 1% thì NPV của dự án giảm 4,138756055% Ý nghĩa: Với mức doanh thu là triệu đồng/năm thì dự án đạt ngưỡng hiệu quả Với mức doanh thu < triệu đồng/năm thì dự án không khả thi (NPV < 0)

4.2 Phân tích hiệu quả kinh t - xã hế ội của dự án đồ ăn chay

Phân tích hiệu quả kinh tế xã hội của một dự án là việc xác định tổng thể các - yếu tố chi phí và các yếu tố lợi ích về mặt kinh tế xã hội của dự án (bao gồm các yếu - tố lợi ích định lượng được, yếu tố có thể định lượng được nhưng không định giá được và chỉ có thể định tính) Trên cơ sở đó, phân tích hiệu quả kinh tế - xã hội của dự án, bao gồm: đánh giá định tính đối với những tác động chính của dự án mà không định lượng được hoặc định lượng được nhưng không thể hiện được dưới dạng tiền tệ và định lượng rõ đối với các tác động định lượng được dưới dạng tiền tệ; tính toán, lượng hóa và phân tích về lợi ích đối với người sử dụng giữa trường hợp có dự án (bao gồm cả việc trả phí) và không có dự án, đánh giá các chỉ số hiệu quả kinh tế xã hội của dự án; kết quả tính - toàn phải đưa ra tối thiểu các thông số sau: giá trị hiện tại ròng kinh tế (ENPV), tỷ suất nội hoàn kinh tế (EIRR) và tỷ số lợi ích trên chi phí về kinh tế (BCR).

Như vậy, dự án đi vào đánh giá những yếu tố sau:

48 Đánh giá hiệu quả kinh tế dự án tức là đánh giá đóng góp của dự án vào sự gia tăng thu nhập quốc dân hay sự tăng trưởng của nền kinh tế Việc đánh giá này về cơ bản cũng dựa vào những phương pháp như trong phân tích tài chính như giá trị hiện tại thuần, tỷ suất hoàn vốn nội bộ, tỷ lệ lợi ích/chi phí… Việc sử dụng những tiêu chuẩn này chấp nhận, bác bỏ hay so sánh và lựa chọn các dự án đầu tư cũng được thực hiện tương tự như phân tích tài chính.

Tuy vậy, mục đích của phân tích tài chính là tối đa hoá lợi ích của chủ đầu tư và các nhà tài trợ Do đó, họ quan tâm đến lợi nhuận, hiệu quả đầu tư, sản lượng tối đa hoá lợi nhuận Ngoài ra, họ hầu như không quan tâm đến tác động của dự án đến nền kinh tế xã hội nói chung Trái lại, mục đích của phân tích kinh tế là quan tâm đến lợi ích đem lại cho nền kinh tế, tức là xem xét dự án đóng góp thực sự cho nền kinh tế quốc dân là bao nhiêu và tìm cách tối đa hoá lợi ích đó.

Từ sự khác nhau về mục đích nói trên, dẫn đến quan niệm khác nhau về lợi ích và chi phí trong phân tích tài chính và trong phân tích kinh tế Trong phân tích kinh tế, chi phí được quan niệm là những khoản chi tiêu hao nguồn lực thực sự của nền kinh tế, còn lợi ích là những khoản đóng góp thực sự của dự án vào phúc lợi chung của quốc gia Tất cả những khoản chi phí và lợi ích đơn thuần mang tính chất chuyển giao từ thực thể kinh tế này sang thực thể kinh tế khác trong nền kinh tế đều bị loại ra khỏi phân tích kinh tế.

Chính vì quan niệm về lợi ích và chi phí kinh tế như vậy, cho nên giá cả sử dụng trong phân tích kinh tế phải là giá cả phản ánh đúng sự khan hiếm nguồn lực Thế nhưng ở hầu hết các nước đang phát triển, giá cả thị trường của hàng hóa, dịch vụ, vốn, ngoại hối, đất đai, … đều bị bóp méo vì những lí do khác nhau Có trường hợp, giá cả thị trường bị bóp méo do thất bại của thị trường, trường hợp khác có sự can thiệp của chính phủ Vì lẽ đó, không thể sử dụng giá thị trường để phân tích kinh tế, mà cần thiết phải điều chỉnh giá thị trường sang một giá phản ánh đúng sự khan hiếm nguồn lực của nền kinh tế đó là giá kinh tế.-

Tính b ền v ng c ữ ủ a d án 56 ự KẾT LUẬN 57 TÀI LIỆU THAM KH O 58Ả

Nguồn sản phẩm của Veggie Home được cung cấp từ những công ty lớn, có giấy phép kinh doanh dài hạn và thuộc đề án của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, do vậy, đảm bảo được chất lượng hàng hóa và sản phẩm đầu ra Cùng với đó, Veggie Home cũng cần đảm bảo trong trường hợp bên cung ứng gặp phải vấn đề khiến cho hàng hóa không được lưu thông, thì cần phải tức tốc thực hiện mua hàng từ các chuỗi cung ứng lớn khác, có phương án thay thế dự phòng Sản phẩm được cung cấp tại khu vực xung quanh Hà Nội sẽ đảm bảo được độ tươi ngon thuần khiết nhất định

Như đã trình bày ở trên, các chi phí, doanh thu đều được phân tích một cách chặt chẽ, minh bạch Veggie Home cũng có đóng góp ngân sách thuế cho Nhà nước hàng trăm triệu đồng Các sản phẩm của Veggie Home cũng sạch sẽ, mang lại lợi ích cộng đồng, góp phần chăm sóc sức khỏe cộng đồng và xã hội

Về yếu tố môi trường, Veggie Home dùng những thực phẩm nguồn gốc sạch sẽ, không dùng thuốc trừ sâu, sản phẩm được đựng trong túi giấy dễ phân hủy, hạn chế bao ni lông, dùng đũa gỗ do vậy sẽ giúp bảo vệ môi trường Về xử lý nước thải, Veggie Home sẽ xin giấy phép xả thải của Sở Tài Nguyên - Môi Trường, hạn chế tối đa mức thải ra môi trường

Nhân sự là yếu tố quan trọng, chất lượng nhân sự sẽ quyết định thành công của các hoạt động Hình thành nhà hàng buffet chay Veggie Home sẽ giải quyết được phần nào vấn đề thất nghiệp ở địa phương Đội ngũ nhân sự sẽ được bồi dưỡng qua các đợt đào tạo và là nguồn lực quan trọng để lan tỏa những giá trị của Veggie Home mang tới cho cộng đồng

Từ những phân tích ở trên có thể thấy dự án Nhà hàng chay Veggie Home là một địa chỉ đáng tin cậy, đảm bảo được các yếu tố về thời gian và không gian: vừa giải quyết nhu cầu nhanh – gọn nhưng đủ sạch sẽ mà người dân hiện đại cần, vừa tạo không gian mở cho việc thưởng thức các bữa ăn Veggie Home có nhiều phòng ban với dịch vụ tư vấn dinh dưỡng từ chuyên gia, có thể giúp khách hàng có những kiến thức đúng đắn về dinh dưỡng, qua đó tạo lập thói quen tiêu dùng thông thái cho khách hàng.

Việc thành lập Nhà hàng Veggie Home là mong muốn của nhóm tác giả trong việc định hướng đến việc phát triển bền vững tinh thần ăn chay của người dân Việt Nam trong tương lai Nhóm tác giả đã đi từ tổng quan đến chi tiết từng mảng để thành lập dự án như Marketing và Sales, Nhân sự, nguyên liệu, để có những số liệu thiết thực nhất cho dự án Qua quá trình thành lập, phân tích và đánh giá dự án, nhóm tác giả nhận thấy đây là một dự án tiềm năng, thỏa mãn các tiêu chí đánh giá đã được thực hiện ở trên, bao gồm cả tính khả thi về mặt tài chính và tính khả thi về mặt kinh tế xã hội.-

Nhóm tác giả rất hy vọng có thể nhận được nhiều đóng góp, những cái nhìn đa chiều để có thể phát triển và ứng dụng vào thực tiễn.

1 Thanh Phong, Top 10 Cửa Hàng Rau Sạch Uy Tín, Chất Lượng Đảm Bảo Số 1

Hà Nội, truy cập từ https://hanoitop10.com/cua-hang-rau-sach/, ( truy cập ngày 20/3/2023)

2 6 Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng, truy cập từ https://lasicilia.com.vn/cung-cap-nguyen-lieu-cho-nha-hang/ ( truy cập ngày 20/3/2023)

3 Funny Group, KHẢO SÁT VỀ XU HƯỚNG ĂN CHAY HIỆN NAY, truy cập từ http://funnyfood.vn/vn/Tin-tuc/Tin-Tuc-Chung/Khao-sat ve xu- - -huong-an- chay-hien-nay.aspx

4 Việt Trinh, Marketing nhà hàng là gì? Các bước xây dựng chiến lược marketing nhà hàng, truy cập từ https://www.sapo.vn/blog/marketing-nha-hang- -la gihttps://www.sapo.vn/blog/marketing-nha-hang-la-gi ( truy cập ngày 20/3/2023)

5 10 bước cần chuẩn bị trước khi kinh doanh nhà hàng (2019, 23 tháng 6) truy cập từ https://goeco.link/gDhxJ (truy cập ngày 20/3/2023)

6 Thanh Hoa, Cách đánh giá hiệu quả dự án đầu tư thông qua chỉ số NPV và IRR, truy cập từ https://iceo.vn/danh-gia-hieu-qua-du-an-dau-tu/ ( truy cập ngày 20/3/2023)

7 Trần Anh Group, KINH NGHIỆM “XƯƠNG MÁU” ĐI THUÊ MẶT BẰNG (CHO NGƯỜI MỚI KINH DOANH), truy cập từ https://goeco.link/KaWhL ( truy cập ngày 20/3/2023)

8 SIMERP, Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết, thu hút khách hàng, truy cập từ https://simerp.io/blog/ke-hoach-kinh-doanh-nha-hang/, (truy cập ngày 20/3/2023)

1 7 Ways to Expand: Restaurant Growth Strategies ( 2021, ngày 6 tháng 7), truy cập từ https://www.consulttogrow.com/restaurant-growth-strategies/, (truy cập ngày 20/3/2023)

2 Laura-Andreea Voicu, Restaurant Growth Strategies for Short and Long-Term Growth, truy cập từ https://goeco.link/WJKvb, (truy cập ngày 20/3/2023)

3 ED CURRINGTON, Restaurant Branding A Guide To Building a Strong Brand – in 2023, truy cập từ https://thedigitalrestaurant.com/restaurant-branding- guide/, (truy cập ngày 20/3/2023)

40 câu giữa kỳ Vĩ mô

BT Ch ươ ng 1 T ổ ng quan v ề KT h ọ c vĩ mô

Tìm hi ể u v ề Siêu l ạ m phát ở Zimbabwe

Giáo trình - Giáo trình kinh t ế vĩ mô