(Tiểu luận) đề tài thảo luận học phần khởi sự kinh doanhdự án nhà hàng chay bếp chay homie

 Sợ chất lượng dịch vụ không đảm bảotheo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩmHành vi Khách hàng tìm hiểu trên Internet, lờikhuyên bạn bè về những nhà hàngchay ngon, sạch sẽ Đến tận cửa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

- - - - - -

ĐỀ TÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN

KHỞI SỰ KINH DOANH

DỰ ÁN NHÀ HÀNG CHAY “BẾP CHAY HOMIE”

Chương II: Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng 8

I Nghiên cứu thị trường 8

1 Phân tích khách hàng 8

2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 9

3 Phân tích thị trường 12

II Kế hoạch Marketing và bán hàng 13

1 Phân đoạn thị trường 13

2 Kế hoạch Marketing mix 14

III Kế hoạch sản xuất và vận hành 26

1 Nguyên liệu và trang thiết bị 26

4 Kế hoạch đảm bảo chất lượng 33

IV Kế hoạch tổ chức và quản lý nhân sự 34

1 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp 34

2 Nhu cầu nhân sự 35

3 Kế hoạch tuyển dụng 40

4 Kế hoạch đào tạo 41

4.1 Mục tiêu đào tạo41

4.2 Tổ chức đào tạo 41

4.3 Nội dung đào tạo 41

4.4 Chính sách đãi ngộ 43

V Kế hoạch tài chính 44

1 Chi phí hàng tháng cho cửa hàng 44

2 Doanh thu, chi phí hàng tháng cho từng sản phẩm 45

3 Lợi nhuận hàng tháng 63

VI Mô hình CANVAS 65

LỜI KẾT 66

LỜI MỞ ĐẦU

Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trởthành một thành tố trong văn hóa ẩm thực Việt Nam Phật giáo truyền bá và phát triển việc ănchay xuất phát từ tinh thần từ bi và nhân sinh quan đặc thù Theo quan niệm Phật giáo, ăn chay

là nuôi dưỡng pháp thiện, phát triển tình thương rộng lớn đối với con người và vạn vật, bởi thế,

ăn chay cũng là một cách để biểu hiện lòng trân trọng sự sống Người ta ăn chay vì những lý dokhông giống nhau như nhà Phật ăn chay nhằm mục đích không sát sinh, những tao nhân mặckhách ăn chay vì tôn thờ phong cách sống giản dị, thanh đạm

Ngày nay, ăn chay đã vượt ra khỏi phạm vi tín ngưỡng, trở thành một hình thức ẩm thựcmới Ngày càng nhiều thực khách yêu thích các món chay và coi đó như một nét văn hóa, mộtcách hướng tới sự tinh tế không chỉ trong ẩm thực mà còn là cả sự thanh tịnh, an bình trong tâmhồn Qua thời gian, ẩm thực chay đã trở thành một nét văn hóa của nhiều vùng miền Các mónchay mới cũng ngày càng được tìm tòi để hướng tới cách chế biến công phu, ngon và đẹp mắt,khiến người thưởng thức luôn tìm thấy những cảm giác thú vị

Ý tưởng khởi sự kinh doanh của nhóm cũng được ra đời từ niềm đam mê ẩm thực chaytruyền thống và hiện đại ấy Với mong muốn đưa những món ăn chay ngon lành, bổ dưỡng đếngần hơn với mọi người, nhóm 5 tiến hành làm kế hoạch kinh doanh cho đề tài khởi sự kinhdoanh: “Bếp chay Homie”

Chương I: Giới thiệu ý tưởng kinh doanh

1 Lý do lựa chọn dự án

Trên thế giới có rất nhiều chế độ ăn như: Chế độ ăn kiêng Ketogen, Chế độ ăn kiêng Zone,Chế độ ăn thực phẩm thô,… Trong đó, chế độ ăn chay đang là xu hướng hiện nay

Điều này được minh chứng qua những con số cụ thể:

+ Từ khóa "Ăn chay" có số lượng tìm kiếm trên Google (từ khắp thế giới) tăng đột biến trongnhững năm gần đây Công cụ Google Trends đo số lượng lượt tìm kiếm đã được mã hóa – theothang điểm từ 0 đến 100 – cho thấy, lượt tìm kiếm từ khóa "Ăn thuần chay" năm 2009 phổ biến

là 33, nhưng 10 năm sau đã tăng vọt lên mức cao nhất là 100

+ Thị trường thực phẩm thuần chay toàn cầu trị giá khoảng 15,6 tỷ USD năm 2019, dự kiếntăng trưởng với tốc độ trung bình 10,5% mỗi năm và đạt khoảng 31,4 tỷ USD năm 2026 + Doanh số thực phẩm chay toàn cầu đã tăng trung bình 8%/năm kể từ 2020 Thị trường đồuống có nguồn gốc thực vật đã tăng trưởng khoảng 33%/năm trong 5 năm vừa qua Doanh thutoàn cầu đối với các sản phẩm “sữa thực vật” (sữa hạt…) dự kiến sẽ đạt 34 tỷ USD vào năm2024

+ Chỉ từ 2010 đến 2014, số lượng các sản phẩm ăn chay từ nguyên liệu đậu đỗ đã tăng 74% + Và ở Việt Nam, chúng ta có thể thấy rõ ăn chay đang ngày càng phổ biến khi từ khoá tìmkiếm liên quan đến ăn chay đang tăng từng ngày, các nhà hàng, quán chay xuất hiện nhiều hơn

và hầu như là có mặt ở khắp cả nước

Vậy vì sao ngày nay người ta lại ăn chay nhiều như vậy?

+ Ăn chay theo tín ngưỡng, tôn giáo: Việt Nam là một đất nước có nền văn hoá Phật giáo rất

lâu đời Theo đó lòng từ bi được biểu hiện trong việc cấm sát sinh – một trong năm giới luậtcủa nhà Phật Ở góc độ tâm linh, không chỉ bậc tu hành ăn chay mà Phật tử có tâm hướng Phậtcũng thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ thời gian: tuần, tháng, năm

Tuy nhiên, ngày nay việc ăn chay đã vượt ra khỏi khuôn khổ của tín ngưỡng Lý do ăn chay trởnên đa dạng hơn

+ Ăn chay để bảo vệ sức khoẻ: Sự gia tăng tỷ lệ mắc các bệnh như béo phì tiểu đường, bệnh

liên quan đến tim mạch, khiến người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến những thực phẩm cólợi cho sức khỏe, từ đó thúc đẩy nhu cầu thực phẩm chay trên khắp thế giới, là các sản phẩm cónguồn gốc thực vật để thay thế sữa và thịt Trong một nghiên cứu trên 47.000 người Mỹ, nhóm

ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn nhóm ăn mặn khoảng 20% Ăn chay và ănnhiều rau quả còn giảm nguy cơ tai biến mạch máu não đến 22%

+ Ăn chay để có vóc dáng cân đối, thon gọn: Trong thức ăn chay có ít cholesterol, ít axit béo,

nhiều vitamin, có tác dụng chống oxy hóa, nên các món chay rất thích hợp cho bạn nào muốn

có hình dáng thon gọn và trẻ lâu

+ Ăn chay để bảo vệ môi trường và động vật:

Theo nghiên cứu, chăn nuôi là ngành lãng phí nước nhất, thải ra khí nhà kính nhiều nhất, ônhiễm nhất và kém hiệu quả nhất Năng lượng để sản xuất 1kg thịt có thể cho 1 bóng đèn100kW cháy trong 3 tuần, thải ra 36,4kg CO2 bằng khí thải ra của 1 xe hơi chạy 155km, tiêuhao 10kg thực phẩm và 15000 lít nước Việc ăn chay ngoài việc bảo vệ sức khỏe chính bản thân

người ăn chay, nó còn là cách tốt nhất mà một người có thể làm ngay để bảo vệ môi trườngsống.

Bởi tất cả những lý do trên xu hướng ăn chay đang ngày càng trở nên phổ biến trên toànthế giới cũng như Việt Nam

2 Mô tả khái quát dự án

- Tên:

+ Tên dự án: Bếp chay Homie

+ Tên Tiếng Anh: Homie Vegan Kitchen

“Bếp chay Homie” với ý nghĩa nhà hàng sẽ thân thuộc với khách hàng, được khách hàng nhớ đến như căn bếp trong chính ngôi nhà của mình

Nhà hàng có cả tên Tiếng Việt và tên Tiếng Anh để thuận tiện trong việc tiếp cận khách hàng người nước ngoài và phát triển thương hiệu

- Câu slogan: “Người bác sĩ đầu tiên của bạn là người đầu bếp của bạn”

Slogan nhấn mạnh đến tầm quan trọng của thực phẩm, món ăn mà chúng ta sử dụng hàng ngày,

nó ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ của chúng ta Bếp chay Homie chuyên chế biến những thực phẩm chay tốt cho sức khỏe sẽ đồng hành và trở thành người bác sĩ tận tụy của thực khách

- Biểu tượng: Gồm hình một hạt đang nảy mầm và tên “Bếp chay Homie” có ý nghĩa Bếp chayHomie với mục tiêu chăm sóc sức khoẻ cho mọi người như một hạt mầm đang nảy nở và ngàycàng phát triển mạnh mẽ hơn nữa để hoàn thành mục tiêu của mình Đồng thời Bếp chayHomie cũng mong muốn ăn chay sẽ dần trở thành lối sống của thật nhiều người thay vì chỉ là

xu hướng như hiện nay

- Địa điểm: 150 Xã Đàn, Đống Đa, Hà Nội

- Loại hình kinh doanh: Dịch vụ

- Hình thức pháp lý: Hộ kinh doanh cá thể

- Các thành viên sáng lập:

+ Người đại diện: Bùi Minh Tâm

+ Thành viên góp vốn: Bùi Minh Tâm, Nguyễn Thị Loan, Đoàn Tuyết Nhi, Phan Hương Trà, Nguyễn Khánh Linh, Phạm Trà My

+ Thực đơn: Gồm có 20 món (không có trong thực đơn món lẻ của quán): 1 Salad, 1 Nộm/Gỏi,

1 Soup, 1 Bún/Phở cuộn, 2 Bánh, 1 Bún/Phở/Mì/Miến, 1 Cơm chiên, 1 Cơm thường, 1 Rau luộc, 1 Rau xào, 1 Canh, 1 món Kho, 1 món Chiên, 1 món Xào, 1 Chè, 1 Bánh Tráng Miệng, 1 Hoa quả, 2 Loại nước

- Combo Tuần: Bắt đầu vào ngày 1/8/2022 Ngày 1/8/2022 tức là ngày 4/7 Âm lịch – đây là tháng Vu Lan báo hiếu và có rất nhiều người theo Đạo Phật sẽ ăn chay trong tháng này, Tuy nhiên có nhiều người bình thường không ăn chay nhiều nên sẽ khó trong việc chế biến và ăn chay liên tục trong một tuần Vậy nên Combo Tuần lựa chọn thời gian này để ra mắt Sau đó sẽ căn cứ theo phản hồi, mong muốn của khách hàng để điều chỉnh thời gian diễn ra Combo Tuần

+ Các món cố định trong Combo Tuần (dự kiến)

1 Bún gạo lứt trộn

2 Cơm gạo lứt trộn Hàn Quốc

3 Pasta bí ngòi cà rốt

4 Salad hạt + Mỳ ống tre

5 Đậu lúc lắc + Cơm gạo lứt

6 Đậu hũ non sốt nấm + Cải chip + Cơm gạo lứt

7 Cà ri nấu trái dừa + Cơm gạo lứt

8 Bánh Taco Nấm Nướng

9 Salad hun khói

10 Tempeh Sốt Vang + Cơm gạo lứt

11 Bông lơ sốt kem cay + Nui gạo lứt

+ Một Combo Tuần sẽ có: 5 bữa mix từ Menu Combo Tuần, 4 bữa mix từ Menu món lẻ, 1 bữa

do chính Đầu bếp chế biến mới hoàn toàn (không có trong Menu tuần hay Menu món lẻ)+ Gía: 900.000VNĐ/10 bữa

BÀI THẢO LUẬN KHỞI

SỰ KINH Doanh -…Khởi sự

65

BT kskd - bài cuối kỳKhởi sự

1

Kiểm tra giữa kì khởi

sự kinh doanhKhởi sự kinh

6

Chương 2: Kế hoạch kinh doanh của nhà hàng

I Nghiên cứu thị trường

1 Phân tích khách hàng

Ai là khách hàng

 Những người có thu nhập trung bình

khá trở lên

 Yêu thích hoặc muốn thử ăn chay

 Bận rộn, không có nhiều kiến thức về

chế độ dinh dưỡng và cách nấu những

 Chưa tìm được nhà hàng chay hợp khẩu

vị

 Sợ chất lượng dịch vụ không đảm bảotheo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩm

Hành vi

 Khách hàng tìm hiểu trên Internet, lời

khuyên bạn bè về những nhà hàng

chay ngon, sạch sẽ

 Đến tận cửa hàng để được quan sát, tư

vấn về menu, mức giá, thái độ nhân

viên, cơ sở vật chất,…

 Xem xét, đánh giá và quyết định lựa

chọn trải nghiệm tại cửa hàng

Mục đích

 KH mong muốn tìm được không gianthư thái để ăn uống, dịch vụ chăm sóckhách hàng tận tình, chu đáo

 Trải nghiệm những món chay ngon, lạmiệng, đẹp mắt…

 Tiết kiệm thời gian, tiền bạc, công sức,

…

- Chân dung khách hàng Khách hàng mà bếp hướng đến là : người tiêu dùng có:

• Độ tuổi: 20 - 50

• Giới tính: Nam + Nữ (tập trung nữ giới hơn)

• Nghề nghiệp: Mọi ngành nghề, chỉ cần thích ăn chay và muốn ăn chay

• Thu nhập: 7 - 15 triệu/tháng

• Khu vực sống: Quận Đống Đa nói riêng và thành phố Hà Nội nói chung

- Nhu cầu của khách hàng: Sau khi thực hiện một khảo sát về "Nhu cầu ăn chay" của một nhómgồm 30 người đã từng ăn chay/đang ăn chay, nhóm nhận thấy nhu cầu của khách hàng nhưsau:

+ Tần suất ăn chay của khách hàng: Ít nhất 1- 2 lần/ tuần, đa số không có nhu cầu ăn chaytrường Nếu ăn chay trường thì ngày nào cũng ăn nhưng chủ yếu là tự nấu tại nhà, ít đến nhàhàng

+ Khách hàng thường ăn chay vào các dịp: Lễ, Tết, ngày rằm, mùng một…

+ Mức giá chấp nhận cho một bữa ăn chay: Từ 100.000đ đến 200.000đ

+ Vị trí quán chay: Gần nơi sinh sống, làm việc

+ Loại món chay: Những khách hàng có thu nhập từ trung bình đến cao thường hướng đến sửdụng các thực phẩm chay thuần thực vật tuy nhiên họ cũng không ngại thưởng thức những món

ăn giả mặn ngon

+ Lý do khách hàng ăn chay: Để thanh lọc cơ thể, mang đến sự bình an cho tâm hồn Hoặc cóthể chỉ đơn giản là đổi món ăn để làm phong phú thực đơn ăn hàng ngày

Điểm yếu

Điểm mạnh

Điểm yếu

Điểm mạnh

Điểm yếu

Điểm mạnh

Điểm yếu Địa chỉ Cơ sở

Đa, Hà Nội

277 Văn Chương, Đống Đa, Hà Nội

đồng/ người

Trung bình 150 nghìn đồng/ người

Từ 10 – 160 nghìn đồng/người

30-60 nghìn đồng/ người

Sản

phẩm

Menu món lẻ

58 món tươi ngon, hấp dẫn

Buffet có

20 món

Combo tuần có

11 món

cố định

và 1 mónmới mỗi tuần

Mất nhiều thời gian đểthu hútkhách hàng

Thực đơn hơn

60 món chay được chế biếncông phu

Thức ăn nhanh nguội, tạo cảm giác không ngon miệng cho khách hàng

Món chay gồm cácmón ăn

đa dạng,chế biến

từ nguyên liệu tươi

Các món

ăn chưa hợp khẩu vị với nhiều người, chất lượng ngày càng giảm

Đồ ăn tươi ngon, hấp dẫn

Các món ăn chưa được đa dạng

Kỹ

năng Kiến thức, kĩ Nhân viên tận Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Số lượng Nhân viên Số lượng

đôngĐầu bếp

có kinh nghiệm lâu năm,

phục vụ chưa đượcđào tạo bài bản, thái độ

nhiệt tìnhĐầu bếp

có kinh nghiệm

nhân viên

ít, chưa được đào tạo bài bản

nhiệt tìnhĐầu bếp

có kinh nghiệm lâu năm

nhân viên

ít, chưa được đào tạo bài bản

Không

có dịch

vụ sau bán

Không

có dịch

vụ sau bán

Không

có dịch

vụ sau bán

Chỗ ngồi được bố trí thôngthoáng

Số lượng bàn còn ít

Khó khăn trong việc tiếp đoàn khách lớn

Không gian ấm cúng, sang trọng

Chi phí lớn, bố trí chỗ ngồi chật chội

Không gian nhỏ, ấm cúng, bày trí theo phong cách trà đạo Nhật Bản

Chỗ ngồi ít, thường xuyên thiếu chỗ cho khách nhất là vào ngày rằm, mùng 1

Bày trí theo phong cách cố đô

Không gian quán nhỏ hẹp

trực tiếp

Cần nhiều thời gian đểxây dụng một quy trình

Trực tiếp tại cửa hàng, đặt chỗ online

Trực tiếp và bán mang về

Trực tiếp và bán mang về

về… và bán

mang

về, đặt chỗ online

bài bản

để không

bị sót đơn, không cung cấp dịch vụtốt nhấttới khách hàng

fb, tiktok, youtube,

dễ tiếp cận được khách hàng mục tiêuthường xuyên

sử dụng mạng xãhội

Chi phítốn kém

Quảng cáo trên nhiều kênh mạng xãhội

Có thể tiếp cận chưa đúng đốitượng cần sử dụng dịch vụ

Thiên vềMKT truyền thống

Hoạt động MKT trên các nền tảngmạng xãhội chưamạnh

Thiên vềMKT truyền thống

Hoạt động MKT trên các nền tảngmạng xãhội chưamạnh

Cần chi nhiều chi phí cho thiết

kế và đăng

ký bảo

Hình ảnh đẹp,giàu ý nghĩa

Chi phí thuê thiết kế lớn

Hình ảnh đơn giản

Không tạo được

ấn tượngcho khách hàng, chưa đăng ký bảo hộ

Hình ảnh đơn giản

Không tạo được

ấn tượngcho khách hàng, chưa đăng ký bảo hộ

chưa trùng, thương hiệu được đăng ký bảo hộ

vệ sinh ATTP

Trang bịnhiều trang thiết bị tiên tiến

Trang thiết bị đơn giản

Không đầu tư nhiều cho trang thiết bị hiện đại

Có trangthiết bị

cơ bản

Không

có nhiềuloại trang thiết bị

+ Khu vực sinh sống: Hà Nội

+ Muốn trải nghiệm ẩm thực

chay hoặc ăn chay là lối sống

- Tần suất: ít nhất 1- 2lần/ tuần

- Loại: Món chay giả mặn và món chay thuần

- Địa điểm: gần khu vực sinh sống, làm việc

- Kỳ vọng:

+ Chất lượng món ăn:

đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hợp khẩu vị

+ Gía thành từ 100 nghìn đồng+ Nhân viên niềm nở, chỉ dẫn tận tình cho

Cơm chay Âu Lạc(277 Văn Chương, Đống

Combo

tuần - Người tiêu dùng+ Độ tuổi: 25-50

+ Thu nhập: từ 15 triệu/tháng

+ Khu vực sinh sống: Hà Nội

+ Ăn chay là lối sống hoặc có

nhu cầu ăn chay vào tháng 7

ÂL nhưng không có thời gian

nấu nướng

Tịnh Thư Quán (Số 43, Trần Hữu Tước, Quận Đống

Đa, Hà Nội)

- Không gian quán: nhỏ hẹp, ít chỗ ngồi

- Sản phẩm: chất lượng có dấu hiệungày càng đi xuống

- Marketing: Chủ

khách hàng+ Không gian quán rộng rãi, thoáng mát,

có nhiều góc đẹp

yếu marketing truyền thống, không tạo được sức ảnh hưởng với người tiêu dùng

- Kỹ năng: nhân viên và đầu bếp chưa được đào tạobài bản

+ Khu vực sinh sống: quận

Đống Đa nói riêng và Hà Nội

nói chung

+ Thỉnh thoảng ăn chay Hoặc

ăn chay cho biết Hoặc ăn

chay là lối sống

- Buffet chay Hương Thiền (Số

261 Xã Đàn, quậnĐống Đa, Hà Nội)

- Tịnh Thực Quán(10 Huỳnh Thúc Kháng - Đống Đa

- Hà Nội Hà Nội )

- Chất lượng mónăn: thức ăn nhanh nguội, đồ ăn còn nhiều dầu mỡ, ít

đồ ăn thuần chay

II Kế hoạch marketing và bán hàng

1 Phân đoạn thị trường

Từ xưa đến nay, ăn uống luôn được xem là nhu cầu thiết yêu là vấn đề được quan tâmhàng đầu trong cuộc sống mỗi người Ngày nay, mức sống của con người đang dần được cảithiện dẫn đến nhu cầu của họ ngày càng được nâng cao Thay vì những bữa cơm nhà thườngngày thì nhiều người lựa chọn đến các quán ăn, nhà hàng để thưởng thức bữa ăn của mình Vìthế, thị trường về lĩnh vực nhà hàng ẩm thực ngày càng được rộng mở, đặc biệt là ở một thànhphố lớn như Hà Nội

Hiện nay, thị trường đồ ăn nhanh không quá xa lạ với mọi người Tuy nhiên, đây là những loạithức ăn chứa nhiều chất không tốt cho sức khỏe, dễ gây béo phì, tiềm ẩn các nguy cơ gây ungthư, các bệnh về tim mạch Về lâu dài, các phương pháp ăn nhiều rau, củ, quả, giảm các loạithịt động vật, chất béo…sẽ được áp dụng nhiều hơn để bảo vệ sức khỏe Chính vì vậy, ăn chayđang ngày càng trở nên phổ biến và đang dần trở thành một xu hướng, trào lưu mới

Hiện nay, phân khúc thị trường những người ăn chay chủ yếu gồm:

- Những người ăn chay vì sức khỏe Đây đa phần là những người tìm kiếm lợi ích về sức khỏe,

nhằm phòng ngừa một số bệnh như: béo phì, tim mạch, cao huyết áp… hoặc những người đangmắc các loại bệnh về tim mạch, huyết áp…

+ Tâm lý: tìm phương pháp phòng bệnh, chữa bệnh cho bản thân hoặc do muốn giảm cân, làmđẹp

+ Tần suất ăn: hàng ngày

+ Mối quan tâm về thương hiệu: quan tâm nhiều

+ Mức độ trung thành: nhiều

- Những người ăn chay theo tôn giáo Đây là những người ăn chay thường xuyên, phần lớn họ

là các phật tử hay những người tu tại gia

+ Tâm lý: do giá trị văn hóa

+ Tần suất ăn: thường xuyên, đặc biệt vào các ngày rằm, mùng 1, ngày lễ Phật giáo

+ Mối quan tâm về thương hiệu: quan tâm

+ Mức độ trung thành: nhiều

- Những người ăn chay theo thói quen Đây là những người ăn chay do môi trường sống, thói

quen của gia đình hoặc ăn chay theo trào lưu rồi thành thói quen

+ Tâm lý: do thói quen từ gia đình, môi trường sống

+ Tần suất ăn: thường xuyên

+ Mối quan tâm về thương hiệu: quan tâm

+ Mức độ trung thành: trung bình

- Những người ăn chay theo phong trào Đây là những người ăn chay theo gia đình, bạn bè

hoặc do hưởng ứng một phong trào nào đó trong xã hội (phong trào cuộc sống xanh, ăn chay đểbảo vệ môi trường, động vật…)

+ Tâm lý: theo phong trào

+ Tần suất ăn: thỉnh thoảng

+ Mối quan tâm về thương hiệu: ít quan tâm

5 Đậu lúc lắc + Cơm gạo lứt

6 Đậu hũ non sốt nấm + Cải chip + Cơm gạo lứt

7 Cà ri nấu trái dừa + Cơm gạo lứt

8 Bánh Taco Nấm Nướng

9 Salad hun khói

10 Tempeh Sốt Vang + Cơm gạo lứt

11 Bông lơ sốt kem cay + Nui gạo lứt

+ Một Combo Tuần sẽ có: 5 bữa mix từ Menu Combo Tuần, 4 bữa mix từ Menu món lẻ, 1 bữa

do chính Đầu bếp chế biến mới hoàn toàn (không có trong Menu tuần hay Menu món lẻ) Cấu trúc sản phẩm:

- Sản phẩm cốt lõi Bếp chay Homie sẽ mang đến cho khách hàng những món ăn có lợi cho sức:

khỏe, đảm bảo đầy đủ các yếu tố dinh dưỡng như: vitamin, chất đạm, bột đường, chất béo.Những nhóm dinh dưỡng này có trong:

+ Vitamin: các loại rau, hoa quả

+ Chất đạm và bột đường: các loại đậu, đậu phụ, gạo, khoai, cơm gạo lứt…

+ Chất béo: vừng, lạc…

Các chất đạm, chất béo trong món chay đều có nguồn gốc từ thực phẩm, không chứacholesterol, dồi dào chất hữu cơ Đã có rất nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, những người ăn chayhoặc ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật thường có sức khỏe tốt hơn, ít bệnh tật hơn và sốngthọ hơn so với những người sử dụng thực phẩm có nguồn gốc động vật Vì vậy, việc ăn chaykhông chỉ đảm bảo năng lượng cho cơ thể hoạt động mà còn giúp ngăn ngừa nhiều căn bệnhnguy hiểm

- Sản phẩm cụ thể:

+ Chất lượng sản phẩm: Chất lượng luôn là yếu tố quan trọng nhất đối với bất cứ sản phẩmdịch vụ nào, đối với Bếp chay Homie cũng không ngoại lệ Đồ ăn của nhà hàng luôn được đảmbảo tính mới mẻ, ngon miệng, an toàn

Đến với Bếp chay Homie, khách hàng sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ dưỡng vớinhững nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinhthực phẩm 100% rau củ quả được tiệt trùng bằng thiết bị ôzne

Bên cạnh đó, các món ăn chay của nhà hàng sẽ được đầu bếp chế biến và trình bày một cáchhấp dẫn, độc đáo nhằm tạo nên sự bắt mắt và tăng thêm cảm giác ngon miệng, không bị nhàmchán cho thực khách

+ Đa dạng hoá sản phẩm: Hàng tuần, nhà hàng sẽ thêm một món mới trong thực đơn combotuần hay tổ chức các buổi buffet vào rằm và mùng 1 hằng tháng để thực khách có cơ hộithưởng thức những món ăn mới lạ, đặc sắc

+ Bao bì sản phẩm: Đối với các sản phẩm mà khách hàng đặt online, nhà hàng sẽ đựng thức ăntrong hộp bã mía có in logo của nhà hàng Những hộp bã mía tuy được thiết kế một cách đơngiản nhưng vẫn có tính thẩm mỹ cao, tạo được nét độc đáo và màu sắc riêng của nhà hàng.Ngoài ra, việc sử dụng hộp đựng đồ ăn bằng bã mía vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩmvừa thân thiện với môi trường hơn so với các loại túi hay hộp làm từ xốp hoặc nhựa Sử dụngnhững hộp bã mía với logo đẹp mắt sẽ thu hút được sự quan tâm, chú ý của khách hàng đồngthời quảng bá được thương hiệu của Bếp chay Homie đi xa hơn, tạo nên lợi thế cạnh tranh sovới những nhà hàng khác

- Sản phẩm bổ sung:

+ Tạo profile cho món ăn Trong bối cảnh thực phẩm bẩn lan tràn khắp mọi nơi như hiện naythì nguồn gốc xuất xứ của thức ăn càng là mối bận tâm của đại đa số người tiêu dùng Vì vậy,Bếp chay Homie quyết định tạo profile cho các món ăn nhằm mang đến cho khách hàng cảmgiác an toàn vệ sinh thực phẩm Các profile này sẽ được đăng lên fanpage, đặt trong nhà hànghoặc mang kèm ra cùng món ăn mà thực khách chọn Những thông tin này vừa khiến cho thực

khách cảm thấy thú vị, vừa có được lượng kiến thức bổ ích về món mình đang ăn.Trong profilemón ăn sẽ có:

 Nguyên liệu

 Quy trình chế biến món ăn

 Giá trị dinh dưỡng, lượng calo có trong món ăn

 Ý nghĩa món ăn…

+ Dịch vụ sau bán: Bếp chay Homie sẽ có những món quà nhỏ như móc khóa, kẹp tóc… dànhtặng khách hàng đồng thời sẽ nhắn tin/ gọi điện cảm ơn khách hàng sau mỗi lần khách hàngghé thăm

Ghi chú lại những sở thích, những điều không thích của khách hàng để chú ý vào lần tới tiếptheo của khách

Khách hàng là thành viên của quán sẽ được gửi tặng những sản phẩm mới hàng tuần của nhàhàng

Vào ngày khai trương Bếp Homie sẽ áp dụng các chương trình để thu hút khách như sau:Trong 3 ngày khai trương, những khách hàng đến nhà hàng sử dụng sản phẩm khi check – in tạinhà hàng kèm theo tag nhà hàng sẽ được giảm giá 20% trực tiếp vào đơn hàng đó

Trong quá trình bán hàng, với những món có số lượng bán ít sẽ kết hợp với 1-2 món bán chạytạo thành một Menu khuyển mãi riêng nhằm thúc đẩy doanh số của những món bán chậm đó Vào dịp sinh nhật của khách hàng (là thành viên của Homie), Homie sẽ tặng khách hàng một

mã giảm giá 145% trên tổng giá trị đơn hàng qua tin nhắn

vị Giá dự kiến Thời gian

Salad Mầm Hạt Điều* Đĩa 85.000 1/7/2022

Soup Hạnh Nhân Bát 65.000 1/7/2022

Cuốn Mùa Hè (ra mắt sau) 6 cái 85.000

Chả Hồng Môn (ra mắt sau) 6 cái 105.000 7/7/2022

Pizza Homie (ra mắt sau) 1 cái 145.000 14/7/2022

Nấm Hầu Thủ Nướng Lá Mắc Mật (ra

Đậu Hũ Cuốn Rong Biển Đĩa 75.000 1/7/2022

Cuộn Dừa Sốt Chua Ngọt Đĩa 75.000 1/7/2022

Tempeh Om Chuối ăn kèm Cơm/Bún Niêu 125.000 1/7/2022

Rau Củ Chấm Quẹt Đĩa 75.000 1/7/2022

Canh Miso Rong Biển Bát 85.000 1/7/2022

Khoai Lắc Phô Mai Đĩa 55.000 1/7/2022

Lẩu Lẩu Riêu Chua Cay* Nồi 315.000 1/7/2022

Nước Nước Ép Dưa Hấu Nha Đam Ly 40.000 1/7/2022

Nước Ép Cam Cà Rốt Ly 40.000 1/7/2022

Hoa Quả Ướp Lạnh Gáo Dừa Gáo 65.000 1/7/2022

Chè Sake* (ra mắt sau) Bát 75.000 17/7/2022

Đối với Buffet: Bếp Homie áp dụng chính sách đặt giá dựa theo chi phí và giá của đối thủcạnh tranh và.định giá phân biệt theo khách hàng: 105.000VNĐ/ người lớn và 70.000VNĐ/trẻ

em từ 1m-1m3

Đối với Combo tuần: Bếp Homie áp dụng chính sách định giá trọn gói –

900.000VNĐ/combo tuần Khi khách hàng mua Combo Tuần giá sẽ rẻ hơn nhiều so với tổng sốtiền khi mua lẻ từng sản phẩm trong Combo Bên cạnh đó, Homie còn có chính sách định giácho sản phẩm phụ thêm Nếu khách hàng đặt thêm nước khi mua Combo tuần thì sẽ tính giáchung là 25.000 VNĐ/chai

Về lâu dài, nhà hàng sẽ áp dụng chính sách thẻ ưu đãi đối với khách hàng của Bếp chayHomie Cụ thể:

+ Thẻ thành viên: áp dụng cho tất cả các khách hàng đến trải nghiệm tại nhà hàng Thẻ nàykhông có giá trị ưu đãi nhưng sẽ là cơ sở để khách hàng tích lũy điểm và tăng hạng thẻ.+ Thẻ thành viên bạc: áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ 3.000.000 đồng trởlên Giá trị ưu đãi là giảm 5% trên tổng giá trị hóa đơn trong một lần mua

+ Thẻ thành viên vàng: áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ 7.000.000 đồng trởlên Giá trị ưu đãi là giảm 5% trên tổng giá trị hóa đơn trong một lần mua và tích lũy thêm 5%vào quỹ điểm, đến khi đạt một mức điểm cụ thể sẽ được tặng phiếu ăn Buffet miễn phí (1 lầncho 2 người ăn)

+ Mức độ tiêu thụ sản phẩm tới khách hàng lớn Hiện nay, Xã Đàn ngày càng phát triển hơn vềkinh tế, mức sống của người dân ngày càng được nâng cao Người dân bắt đầu có điều kiện đểquan tâm đến sức khỏe của mình hơn Vấn đề an toàn sức khỏe trong việc ăn uống đang ngàycàng được người dân quan tâm Đặc biệt đối với các hộ gia đình khá giả, họ càng muốn chămsóc sức khỏe gia đình tốt hơn Ngày nay xã hội xuất hiện nhiều căn bệnh mà nguyên nhân mộtphần là do trong thức ăn có chứa nhiều chất bảo quản, hóa chất Dần dần, tâm lý người ta sẽmuốn tìm những món ăn “sạch”, có lợi cho sức khỏe, chống lại một số loại bệnh Mặt khác, ănchay lại đáp ứng được nhu cầu trên, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và đang dần trở thành

xu hướng mới Do đó, việc thành lập nhà hàng tại địa điểm này sẽ là yếu tố thuận lợi trong việcthu hút khách hàng

Các phương thức phân phối:

Nhà hàng bán hàng trực tiếp cho người tiêu dùng

Tại nhà hàng Lý do:

+ Các sản phẩm của nhà hàng sẽ trực tiếp tiếp cận người tiêu dùng một cách nhanh chóng =>Tiết kiệm được thời gian

+ Tốc độ lưu thông hàng hóa được đẩy nhanh

+ Đảm bảo mối quan hệ trực tiếp giữa nhà hàng với khách hàng

+ Các thông tin được truyền đạt trực tiếp từ nhà hàng tới người tiêu dùng chính xác, kịp thời.+ Có sự kiểm soát sản phẩm cao

+ Giảm chi phí lưu thông và tiêu thụ sản phẩm => Lợi nhuận thu về cao hơn

+ Có thể hạ giá thành => Tạo lợi thế cạnh tranh

Qua Website, Fanpage Facebook

+ Đây là hai kênh thông tin trực tiếp, chính thức của nhà hàng Qua hai kênh này sẽ giúp nhàhàng tiếp xúc gần hơn với khách hàng, thông tin được cập nhật nhanh hơn

+ Khi có khách hàng đặt món trên hai kênh này, nhà hàng sẽ tiến hành đặt giao hàng quaGrabfood khi có khách hàng đặt món

- Nhà hàng chọn phương thức phân phối qua Baemin và Foody, ShoppeFood Lý do:

+ Đây là kênh phân phối cấp 1 với Beamin và Foody đóng vai trò là trung gian để khách đặtmón và giải quyết vấn đề giao hàng cho khách

+ Các app này thường xuyên tiếp xúc với người tiêu dùng cuối cùng, nhà hàng sẽ dễ dàng nắmđược nhu cầu, thị hiếu và thói quen mua hàng của khách hàng

+ Tăng khả năng mở rộng thị trường

2.4 Chính sách xúc tiến bán

Giai đoạn nhận biết:

- Mục tiêu: Thu hút sự chú ý của những khách hàng mục tiêu Mở rộng độ nhận diện của nhàhàng trên mạng xã hội và khu vực địa lý có bán kính 5km xung quanh nhà hàng

- Thời gian: 25/6/2022 – 9/7/2022

- Hoạt động chính:

+ Xây dựng website riêng cho nhà hàng nhằm giới thiệu về món ăn và không gian của nhàhàng Trên trang web sẽ có những thông tin về các món ăn, cách chế biến, giá trị dinh dưỡng,giá cả, khuyến mãi…Bên cạnh đó, website còn là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiếncho nhà hàng

+ Sử dụng mạng xã hội Facebook, Instagram, Tiktok để đưa thông tin về khuyến mãi, các sảnphẩm mới đến gần hơn với nhà hàng

+ Bandroll: Nhà hàng tiến hành treo bandroll tại cửa hàng và các khu vực xung quanh về ngàykhia trương và các chương trình khuyễn mãi trong thời gian này

+ Tờ rơi: Trong tờ rơi sẽ chụp những món ăn hấp dẫn của nhà hàng, các góc view đẹp, chươngtrình khuyến mãi nhằm thu hút các bạn trẻ tới cửa hàng trung tâm thương mại, trường học,công viên, công ty, bệnh viện, khách sạn,… hay thậm chí là những người đi qua nhà hàng,người dân sống xung quanh khu vực nhà hàng

+ Truyền miệng: Sử dụng mối quan hệ của bản thân, của nhân viên trong công ty để lan truyềnthông tin về quán, sự kiện khai trương tới nhiều người Đăng bài vào các group của cộng đồngngười ăn chay về thông tin mở nhà hàng để kêu gọi mọi người đến thưởng thức

+ PR: Gửi thiệp mời tới các vị chủ trì của các chùa khu vực xung quanh và các vị chủ trì bảnthân quen biết; các nhà báo, phóng viên chuyên viết các bài báo về sức khoẻ, dinh dưỡng và ăn

chay; một số giám đốc và nhân nhiên cấp cao của công ty, khách sạn gần đó Mục đích là để họgiới thiệu nhà hàng tới những người quen của họ, đặc biệt những nhà báo sẽ có những bài viếtgiới thiệu về nhà hàng Bên cạnh đó, sự xuất hiện của những đối tượng này sẽ thu hút được sựchú ý của người dân xung quanh và tạo không khí đông đảo cho quán.

Giai đoạn cân nhắc

- Mục đích: Gây ấn tượng mạnh hơn tới khách hàng Ghi dấu thương hiệu trong tâm trí kháchhàng, kích thích họ chuyển sang giai đoạn mua hàng

- Thời gian: Bắt đầu từ ngày 1/7/2022

+ KOL: Book KOL nổi tiếng trong giới ẩm thực trên Facebook, Tik tok: Pít ham ăn, Thâu đi

đâu, Tiểu Màn Thầu,… (Giá cả: 15-20 triệu đồng 1 video ở FB và Tik tok)

+ Dùng thử sản phẩm: Thực hiện chương trình dùng thử sản phẩm bằng cách đặt quầy thức ănchay ở ngay trước cửa hàng và các địa điểm đông đúc để người tiêu dùng nếm thử

+ Xây dựng một cộng đồng: Tổ chức các buổi workshop (onl và off) về kiến thức dinh dưỡng

đồ ăn chay, công thức nấu đồ ăn chay, … Hiện nay các buổi workshop về ẩm thực đang nhậnđược sự quan tâm rất lớn từ mọi người nên đây sẽ là một hình thức quảng bá nhà hàng và vănhóa đồ chay đến với tất cả mọi người

Giai đoạn mua hàng

- Mục đích: Tạo trải nghiệm tích cực để quá trình mua hàng của khách hàng diễn ra thuận lợi

- Thời gian: Bắt đầu từ ngày 1/7/2022

- Các hoạt động chính:

+ Nhà hàng luôn chuẩn bị kỹ càng trước lúc mở cửa đón khách Trong quá trình khách hàngthưởng thức các món ăn, nhà hàng sẽ phục vụ một cách chu đáo, lịch sự, nhanh chóng cùng vớicác món ăn luôn đạt chuẩn chất lượng để tạo ra một trải nghiệm tiêu dùng tích cực trong tâm tríkhách hàng

+ Các nền tảng mạng xã hội tích cực đăng bài và hình ảnh:

 Về các món ăn kèm đôi dòng giới thiệu về nguyên liệu, giá trị dinh dưỡng cũng nhưnguồn cảm hứng

 Về không gian quán, hình ảnh khách hàng đang sử dụng món ăn

 Feedback của khách hàng

Giai đoạn chăm sóc

- Mục tiêu: Chăm sóc khách hàng cũ, xây dựng thêm khách hàng mới

- Thời gian: Bắt đầu từ 1/7/2022

- Hoạt động chính:

+ Áp dụng chính sách thẻ thành viên và tích điểm cho những khách hàng của quán Lâu dần,thẻ thành viên sẽ được tăng lên thành thẻ bạc, thẻ vàng và khách hàng sẽ nhận được nhiều ưuđãi hấp dẫn.

+ Email/ Gọi điện/ Tin nhắn cảm ơn sau mỗi lần khách hàng ghé thăm, hay khi nhà hàng có cácchương trình khuyến mãi, sản phẩm mới của nhà hàng

+ Quà tặng:

 Tặng những món quà nhỏ xinh như móc khóa, dây cột tóc, kẹo bánh cho các khách hàngnhí từ đó tạo được ấn tượng tốt trong mắt khách hàng

 Tặng sản phẩm mới ra mắt cho khách hàng là thành viên bạc trở lên

 Tặng ebook tổng hợp kiến thức dinh dưỡng, công thức nấu ăn chay cho khách hàng làthành viên của quán

+ Tổ chức các buổi họp mặt giao lưu giữa những người có sở thích ăn chay nhằm chia sẻ nhữngtrải nghiệm, kiến thức về ăn chay, vừa quảng bá thêm cho nhà hàng vừa có thể thu hút thêm sựchú ý từ khách hàng

Giai đoạn trung thành:

- Mục tiêu: Tạo sự thân thiết, trung thành, gắn bó với khách hàng

- Thời gian: Bắt đầu tự ngày 1/7/2022

- Hoạt động chính:

+ Xin ý kiến, đóng góp của khách hàng trước khi khách hàng ra về về chất lượng đồ ăn, khônggian quán, thái độ phục vụ, …Ghi chép những lưu ý đó vào hệ thống của khách hàng để lưu ýtrong những lần phục vụ sau

+ Sinh nhật khách hàng, nhà hàng sẽ gửi tặng khách mã voucher giảm giá 15% qua tin nhắn+ Tổ chức các sự kiện vào những ngày đặc biệt: Tết, lễ Phật Đản, ngày rằm…như các hoạtđộng từ thiện, tổ chức các phần ăn chay miễn phí cho những người có hoàn cảnh khó khăn như

vô gia cư, bệnh nhân nghèo,…

1 Ngày hội khai trương Bếp

chay Homie 2 Đại Tiệc Buffet 3 Cả tuần vui vẻ

theo menu ngày

+ Trao tặng giải thưởng cho 100

vị khách đầu tiên (tặng sách về

dinh dưỡng, nấu đồ ăn chay do

nhà hàng tự tổng hợp và biên

soạn)

+ Giảm trực tiếp 20% giá trị hóa

đơn cho khách hàng check-in tại

nhà hàng

+ Tặng voucher giảm giá 10%

(hóa đơn tối thiểu 100.000

VNĐ) cho lần ăn thứ 2

+ Đi 4 tính tiền

3, đi 6 tính tiền5

+ Ra mắt và bán một mónmới trong vòng 1 tuần+ Nhận đánh giá từ kháchhàng, nếu phản hồi tích cực sẽchuyển thành món cố địnhtrong một ngày cố định củatuần

+ Tặng miễn phí món đó chokhách hàng là thành viên Bạctrở lên

Hoạt động bán hàng

Kênh/

phương

- Treo bandroll sắp

khai trương trước cửa

và xung quanh khu

vực nhà hàng

- Phát tờ rơi tại khu

vực giao thông, văn

- Treo bandroll quảng cáochương trình ưu đãi ra mắtmón mới

- Phát tờ rơi tại khu vựcgiao thông, văn phòng,công ty quanh nhà hàng bánkính 1km

FaceBook:

- Đăng bài thông báo

về các chương trình

ưu đãi, ngày khai

trương trên Fanpage

riêng của nhà hàng

Facebook:

- Đăng bài thông báo về chương trình ưu đãi nhân ngày Buffet trên Fanpage riêng của nhà hàng

- Đăng bài trong các hội nhóm

+ Những người quan tâm đến nhà hàng chay, đồ ăn

Facebook:

- Đăng bài thông báo chương trình ra mắt, trải nghiệm món mớ trên Fanpage riêng của nhà hàng

- Đăng bài trong các hội nhóm

+ Những người quan tâm đến nhà hàng chay, đồ ăn

2 Các quán chay và thuần chay Hà Nội (Hanoi vegetarian restaurants) (7,8K thành viên)+ Hội nhóm review đồ ăn:

Hà Nội ăn gì? Ở đâu?

(907,3K thành viên)+ Hà Nội Riviu - Riviu.vn (669.5K thành viên)

chay:

1 CLB Ăn chay trường giữa đời thường- ChayTruong.com (272,5K thành viên)

2 Các quán chay và thuần chay Hà Nội (Hanoi vegetarian restaurants) (7,8K thành viên)+ Hội nhóm review đồ ăn:

Hà Nội ăn gì? Ở đâu? (907,3K thành viên)+ Hà Nội Riviu - Riviu.vn (669.5K thành viên)TikTok: Quay video giới

thiệu + trải nghiệm thức ăn chay ở nhà hàng

- Đăng kí với các đơn vị vận chuyển (Shopee Food, GrabFood, BaeMin, ) mộtgian hàng online trên ứng dụng, sau đó kết hợp với các app tặng voucher giảm giá,

ưu đãi Quán mới

Chuẩn bị

hàng bán Chuẩn bị sẵn sàng,đảm bảo số lượng

nguyên liệu lớn cho

120 thực khách

Chuẩn bị sẵn sàng cácnguyên liệu để chế biếnbuffet chay cho 90 - 100thực khách

Chuẩn bị sẵn sàng cácnguyên liệu để chế biếnmón mới cho 68 thựckhách

+ Tư vấn, giải đáp cho các khách hàng quan tâm đến nhà hàng trên các trang mạng xã hội củanhà hàng (Facebook, Messenger,…): đưa ra menu, giá cả món ăn, tư vấn thực đơn,… chokhách hàng.

- Chăm sóc khách hàng trong bán:

+ Mọi nhân viên của nhà hàng đều luôn duy trì thái độ niềm nở, tích cực đối với khách hàng.+ Mỗi nhân viên tư vấn đều hiểu sâu, cập nhật, trau dồi liên tục các kiến thức về dinh dưỡng,thực đơn chay để tư vấn cho khách hàng một cách tốt nhất, hiệu quả và đem lại sự tin tưởngcủa khách hàng đối với nhà hàng

+ Đội ngũ nhân viên luôn tận tình, chủ động tư vấn, giúp đỡ cho khách hàng: để khách hàng cóthể lựa chọn được món ăn phù hợp nhất và có một trải nghiệm phục vụ tốt nhất tại Bếp ChayHomie; nhân viên phục vụ luôn bao quát nhà hàng, để ý khách hàng sắp cần gì hoặc thiếu gìhay có yêu cầu, thắc mắc sẽ đều được giải đáp, giúp đỡ một cách kịp thời và nhanh chóng nhất.+ Đào tạo cho nhân viên cách xử lí tình huống khi hết món: chuẩn bị sẵn lời xin lỗi chân thành

và tư vấn khéo léo để khách hàng lựa chọn sang một món khác mà không làm khách hàng khóchịu, không hài lòng

+ Đào tạo cho nhân viên cách xử lí khi có các tình huống, vấn đề phát sinh như: khách hàng lamắng, chửi bới; khách hàng bịa chuyện, kiếm chuyện; … điều đầu tiên là bình tĩnh, lắng nghe,không tỏ thái độ với khách hàng sau đó giải thích hoặc tìm bằng chứng phù hợp và giải quyếtkịp thời mọi vấn đề trong khả năng của nhân viên lúc đó

- Chăm sóc khách hàng sau bán:

+ Lưu lại thông tin, dữ liệu khách hàng trên hệ thống: Ngay sau lần ăn đầu tiên, nhà hàng sẽ xinkhách hàng thông tin cá nhân (họ tên, số điện thoại, ngày sinh) để lưu lại trên hệ thống bánhàng

+ Lấy ý kiến phản hồi từ khách hàng thông qua: Page của quán ăn trên Facebook, sau đó tổnghợp lên trên website riêng của quán

+ Hình thức thẻ thành viên giúp khách hàng tích điểm và giảm giá trong lần mua sau+ Tri ân với khách hàng trung thành nhân dịp Lễ, Tết, sinh nhật Dựa trên dữ liệu khách hàngcủa hệ thống bán hàng, nhà hàng sẽ gửi lời tri ân, chúc sức khỏe, may mắn đến khách hàngtrung thành thông qua tin nhắn qua điện thoại để giúp cho khách hàng sẽ luôn nhớ đến và có ấntượng tốt với dịch vụ chăm sóc khách hàng của Bếp Chay Homie

+ Gửi tặng khách hàng là thành viên Bạc trở lên những sản phẩm mới ra mắt của nhà hàng

III KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH

1 Nguyên liệu và trang thiết bị

1.1 Nguồn nguyên liệu

Nguyên liệu là yếu tố đầu vào thiết yếu, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng các món ăn.

Bếp chay dựa trên các yêu cầu về chất lượng thực phẩm, giá cả ổn định, hợp lý để lựa chọn đầuvào cho nguồn nguyên liệu của nhà hàng Nhận thấy chợ đầu mối phía Nam, quận Hoàng Mai,

Hà Nội (cách 6km) có vị trí thuận lợi và là nguồn cung cấp đa dạng các sản phẩm rau củ,, nhàhàng quyết định chọn chợ làm nguồn cung cấp nguyên liệu Ngoài ra, nhà hàng còn kí hợpđồng với Công ty cổ phần thực phẩm HOMEFOOD (Số 26, phố Trần Bình Trọng, phườngNguyễn Du, quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội) là nguồn cung cấp thực phẩm uy tín, đadạng các sản phẩm như hạt điều, hạt dinh dưỡng, nấm, , đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn

thực phẩm của Bộ Y tế đã quy định Bên cạnh đó, công ty còn có dịch vụ giao hàng tận nơi,nguyên liệu luôn được chuyển đến mỗi ngày đảm bảo chất lượng của thực phẩm.

1.2 Trang thiết bị

Diện tích mặt bằng thuê để mở cửa hàng là 120 mét vuông bao gồm: Quầy lễ tân; Ba khuvực phục vụ khách đến ăn tại nhà hàng; Khu trưng bày; Khu vực bếp; Khu vực bảo quản; Khuvực dọn dẹp; Khu vực nhà vệ sinh

Trang thiết bị đặt trong các khu vực:

- Quầy lễ tân và khu vực trưng bày: Quầy thu ngân được đặt thiết kế bằng gỗ với tông màutrầm, liền với tủ trưng bày Trên bàn thu ngân có một máy tính tiền

- Quầy pha chế: Ở phía sau quầy thu ngân

- Khu vực phục vụ khách đến ăn tại nhà hàng: Có 3 khu vực riêng phục vụ khách đi ăn tại nhàhàng Khu đầu tiên đặt 6 bàn dành cho 2 - 3 người ăn Khu thứ hai đặt 7 bàn dành cho 4 -5người ăn Khu cuối cùng đặt 3 bàn lớn dành cho khách đi 6 – 7 người Bàn ghế được đặt muavới chất liệu gỗ, màu nâu đen

- Khu vực bếp (bố trí bếp mở):

+ Bếp công nghiệp, lò nướng, các dụng cụ xay cắt rau củ, máy hút mùi

+ Khu vực bảo quản: Bố trí một tủ mát và một tủ đông để bảo quản thực phẩm

+ Khu vực dọn dẹp: bồn rửa, kệ để dụng cụ chế biến

BẢNG KẾ HOẠCH MUA TRANG THIẾT BỊ STT Nội dung Đơn

vị tính

Số lượng Đơn giá Thành tiền Nhà cung cấp Ghi chú

A Nội thất

1 Bàn thu ngân

cái 1 5.000.000 5.000.000 Công ty

VNP (102 Thái Thịnh Phường Trung Liệt, Quận Đống Đa,

Hà Nội)

Thiết kế theoyêu cầu

2 Bàn ghế dành cho 2

- 3 người ăn cái 6 1.750.000 10.500.000 Công ty nội

thất Amiz

Bàn ăn cabin,chất liệu gỗ cao su tự

3 Bàn ghế dành cho 4 cái 7 2.600.000 18.200.000

- 5 người ăn

(84 Đặng XuânBảng, P.Đại

1 ngõ 239 Thôn

4 Giang Cao, Bát Tràng, Gia Lâm, Hà Nội)

24 Muôi múc đồ buffet cái 5 19.000 95.000

25 Đĩa to ăn buffet cái 100 64.000 6.400.000

26 Bát con ăn canh

C Thiết bị bảo quản

1 Bàn lạnh cái 2 14.650.000 29.300.000 Công ty cổ

phần Quốc tế Thiên Bình (Số

298 Đường Bưởi, P Vĩnh Phúc, Q Ba Đình, TP Hà Nội)

3 Tủ đựng bát đĩa cái 2 5.000.000 10.000.000 Newsun (Số

28/168 NguyễnXiển - Thanh Xuân - Hà Nội )

4 Túi zip bảo quản

D Thiết bị vệ sinh

1 Chậu rửa 2 hố cái 1 5.000.000 5.000.000 Công ty CP sản

xuất TM và DVViệt Nam (Km

14, Quốc lộ 1A, Ngọc Hồi, Thanh Trì, Thành phố Hà Nội)

2 Máy hút mùi công

nghiệp cái 1 5.200.000 5.200.000 Công ty VNP Group (102

Thái Thịnh Phường Trung Liệt, Quận Đống Đa, Hà Nội)

4 Dung dịch tẩy rửa bình 5 60.000 300.000

4 Giá treo dụng cụ nấu

nướng cái 4 100.000 400.000 Đặt mua trên sàn TMĐT 60 cm

camera 5.700.000 5.700.000 Công ty cổ

phần công nghệCamera360pro( Ngõ 34 Phú

Đô, N.Từ Liêm, HN)

9 Phần mềm quản lý

nhà hàng POS365 gói 12tháng 1.650.000 1.650.000 Trụ sở: Tầng 5, Tháp A - Sky

City Tower, 88 Láng Hạ, Đống

- Vệ sinh các khu vực để đón khách dùng bữa, sắp xếp và kiểm tra đầy đủ cơ sở vật chất củanhà hàng để chuẩn bị đón khách.

- Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn trước, vị trí ngồi khách hàng đó đã chọn

- Tiến hành pha chế nước mà khách đã order và mang ra cho khách

- Sau khi đồ ăn đã được chuẩn bị xong, mang ra cho khách

- Nhân viên phục vụ đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách tìm thấynhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu

- Nói lời cảm ơn và hẹn gặp lại với khách; tiễn khách ra cửa và cúi chào

- Dọn dẹp chỗ ngồi ngay sau khi khách rời khỏi nhà hàng và setup lại không gian sẵn sàng đónlượt khách tiếp theo

2.2 Online

Thời gian đầu Bếp chay Homie sẽ thực hiện phục vụ online trên page Facebook, Website

và trên app Baemin, Foody, ShoppeFood

- Đối với Facebook, Website:

+ Các món ăn và thực đơn theo tuần sẽ được đăng tải, cập nhật thường xuyên trên page + Khách hàng có thể theo dõi và lựa chọn trước các món ăn phù hợp với mình

+ Các chương trình ưu đãi đặc biệt tại nhà hàng cũng sẽ được cập sớm để khách hàng có thểsắp xếp thời gian nếu như có mong muốn đến thưởng thức các món ăn tại nhà hàng

+ Trên phần giới thiệu của page có đầy đủ thông tin về địa chỉ, số điện thoại lên hệ đặt trước.+ Có nhân viên túc trực điện thoại và tin nhắn qua Facebook, Website kịp thời hỗ trợ kháchhàng, tiếp nhận thông tin về đặt trước

 Khách hàng nhắn tin qua page, nhân viên sẽ phản hồi ngay.

 Khi khách có yêu cầu về đặt món, nhân viên sẽ gửi phiếu điền cho khách hàng

 Phiếu điền sẽ bao gồm các món trong thực đơn và giá để khách hàng lựa chọn, sau khikhách hàng lựa chọn và gửi đơn, nhân viên sẽ kiểm tra và lên đơn cho khách hàng

 Sau đó xác nhận lại thông tin cho khách hàng

- Đối với các app:

+ Khách hàng truy cập vào app, tìm kiếm nhà hàng “Bếp chay Homie”

+ Trên giao diện của nhà hàng sẽ có đầy đủ các món ăn và thực đơn mà nhà hàng cung cấp.Khách hàng có thể lựa chọn dựa trên mức giá ghi sẵn, nhu cầu và sở thích ăn uống của mình.+ Sau khi hoàn thành bước đặt hàng, Bếp chay Homie sẽ tiếp nhận đơn hàng, chế biến, đónggói và chuyển đến cho khách hàng Quá trình vận chuyển sẽ đảm bảo thời gian để các món ănvẫn đảm bảo chất lượng khi giao đến tay khách hàng

3 Bố trí mặt bằng

- Địa điểm: 150 Xã Đàn, Quận Đống Đa, Hà Nội

- Diện tích 120m2, nhà một tầng, mặt tiền rộng 6m, chiều sâu 20m

- Có điều hòa, cửa kính, cửa cuốn

- Giá: 48 triệu/ tháng

- Cửa hàng sẽ được bày trí theo phong cách nhã nhặn, thanh tịnh, trang trí bằng những màuxanh, màu trắng, màu vàng, màu nâu làm những tông màu chủ đạo kết hợp với các hình ảnhhoa sen, Đức phật, hay khung cảnh thiên nhiên tĩnh Ngoài ra quán sẽ lựa chọn những bài nhạcthiền và nhạc không lời làm nhạc nền để tăng thêm sự nhẹ nhàng cho toàn bộ không gian

- Bố trí mặt bằng:

4 Kế hoạch đảm bảo đạt chất lượng:

- Trang bị về kiến thức món ăn chay

Không có kiến thức, kỹ năng sẽ chẳng thể làm được việc gì, nếu có làm thì cũng sẽ khônggiỏi, không đúng Hơn nữa nhà hàng ăn chay cần đòi hỏi các kiến thức, kỹ năng chuyên mônnhiều hơn các quán ăn cơm bình dân thông thường Bởi thế, trước khi mở nhà hàng ăn chay,các đầu bếp đã thành thạo và có nhiều hiểu biết về lĩnh vực ẩm thực ăn chay, cách bảo quản sảnphẩm, cách trang trí các món ăn, nắm bắt được tâm lý khách hàng để thay đổi thực đơn phùhợp, đã đào tạo các nhân viên về những điều cần biết khi làm ở cửa hàng ăn chay

Cho dù là cửa hàng trưởng hay nhân viên phục vụ bàn thì đều trang bị cho mình những kiếnthức chung về văn hóa ẩm thực, cách thức chế biến món chay, xu hướng và trào lưu Điều nàygiúp các nhân viên có thể thấu hiểu tâm lý khách hàng để tư vấn món ăn cho khách sao cho phùhợp với yêu cầu của khách

Các nhân viên còn được đào tạo các kiến thức về quy trình phục vụ trong nhà hàng, baogồm các thao tác, giai đoạn thực hiện nhằm mang đến sự hài lòng cho khách hàng

Bảo vệ: Thân thiện, nhiệt tình.

- Chất lượng sản phẩm

Chất lượng nguyên liệu chế biến rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe của thựckhách, chính

+ Nguyên liệu: Tươi ngon, uy tín Sơ chế nguyên liệu cẩn thận Sử dụng máy khử ozon để loại

bỏ những chất độc hại có trong rau, củ, quả

+ Món ăn: Trình bày bắt mắt, hấp dẫn Món ăn đảm bảo hương vị thơm ngon, có nhiều chấtdinh dưỡng Thực đơn đa dạng, có nhiều món mới được ra mắt

+ Quán có giấy chứng nhận BRC về đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

- Về mặt bằng, cơ sở vật chất

+ Địa điểm phù hợp Địa điểm cửa hàng được đặt ở nơi có nhiều quán thu hút giới trẻ, đã có:

vài quán ăn chay nổi tiếng, vậy nên tệp khách yêu thích ăn chay cũng như những khách hàngtrẻ muốn trải nghiệm sẽ xuất hiện nhiều ở đây

+ Không gian: Quán luôn đảm bảo được vệ sinh sạch sẽ

+ Âm nhạc: Nhạc thiền, nhạc jazz, nhạc piano, nhạc không lời nhẹ nhàng

+ Một trong những nhân tố ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng chính là

cơ sở vật chất Vì vậy cơ sở vật chất, trang thiết bị của quán hiện đại, mang tính thẩm mỹ cao,đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, vệ sinh và an toàn Không gian thanh tịnh, sạch sẽ.Quán được trang trí tạo cảm giác thanh tịnh, nhưng đồng thời cũng có nét mới lạ mà tinh tế

IV Kế hoạch tổ chức và quản lý nhân sự

1 Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp