Sợ chất lượng dịch vụ không đảm bảotheo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩmHành vi Khách hàng tìm hiểu trên Internet, lờikhuyên bạn bè về những nhà hàngchay ngon, sạch sẽ Đến tận cửa
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI - - ĐỀ TÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN KHỞI SỰ KINH DOANH DỰ ÁN NHÀ HÀNG CHAY “BẾP CHAY HOMIE” Giảng viên hướng dẫn Đào Thị Phương Mai, Chu Đức Trí Nhóm thực Nhóm Lớp học phần 2227CEMG3111 MỤC LỤC Lời mở đầu Chương I: Giới thiệu ý tưởng kinh doanh Lý lựa chọn dự án Mô tả khái quát dự án Các sản phẩm kinh doanh Chương II: Kế hoạch kinh doanh nhà hàng I Nghiên cứu thị trường Phân tích khách hàng Phân tích đối thủ cạnh tranh Phân tích thị trường 12 II Kế hoạch Marketing bán hàng 13 Phân đoạn thị trường 13 Kế hoạch Marketing mix 14 2.1 Chính sách sản phẩm 14 2.2 Chính sách giá 16 2.3 Chính sách phân phối 20 2.4 Chính sách xúc tiến bán 21 Kế hoạch Bán hàng chăm sóc khách hàng 3.1 Kế hoạch bán hàng 23 3.2 Kế hoạch chăm sóc khách hàng 25 III Kế hoạch sản xuất vận hành 26 Nguyên liệu trang thiết bị 26 1.1 Nguyên vật liệu 26 1.2 Trang thiết bị 26 Quá trình phục vụ 31 2.1 Tại nhà hàng 21 2.2 Online 32 Bố trí mặt 32 Kế hoạch đảm bảo chất lượng 33 IV Kế hoạch tổ chức quản lý nhân 34 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp 34 Nhu cầu nhân 35 Kế hoạch tuyển dụng 40 Kế hoạch đào tạo 41 4.1 Mục tiêu đào tạo 41 4.2 Tổ chức đào tạo 41 4.3 Nội dung đào tạo 41 4.4 Chính sách đãi ngộ 43 V Kế hoạch tài 44 23 Chi phí hàng tháng cho cửa hàng 44 Doanh thu, chi phí hàng tháng cho sản phẩm Lợi nhuận hàng tháng 63 VI Mơ hình CANVAS 65 LỜI KẾT 66 45 LỜI MỞ ĐẦU Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trở thành thành tố văn hóa ẩm thực Việt Nam Phật giáo truyền bá phát triển việc ăn chay xuất phát từ tinh thần từ bi nhân sinh quan đặc thù Theo quan niệm Phật giáo, ăn chay ni dưỡng pháp thiện, phát triển tình thương rộng lớn người vạn vật, thế, ăn chay cách để biểu lòng trân trọng sống Người ta ăn chay lý khơng giống nhà Phật ăn chay nhằm mục đích khơng sát sinh, tao nhân mặc khách ăn chay tơn thờ phong cách sống giản dị, đạm Ngày nay, ăn chay vượt khỏi phạm vi tín ngưỡng, trở thành hình thức ẩm thực Ngày nhiều thực khách u thích chay coi nét văn hóa, cách hướng tới tinh tế khơng ẩm thực mà cịn tịnh, an bình tâm hồn Qua thời gian, ẩm thực chay trở thành nét văn hóa nhiều vùng miền Các chay ngày tìm tịi để hướng tới cách chế biến công phu, ngon đẹp mắt, khiến người thưởng thức ln tìm thấy cảm giác thú vị Ý tưởng khởi kinh doanh nhóm đời từ niềm đam mê ẩm thực chay truyền thống đại Với mong muốn đưa ăn chay ngon lành, bổ dưỡng đến gần với người, nhóm tiến hành làm kế hoạch kinh doanh cho đề tài khởi kinh doanh: “Bếp chay Homie” Chương I: Giới thiệu ý tưởng kinh doanh Lý lựa chọn dự án Trên giới có nhiều chế độ ăn như: Chế độ ăn kiêng Ketogen, Chế độ ăn kiêng Zone, Chế độ ăn thực phẩm thơ,… Trong đó, chế độ ăn chay xu hướng Điều minh chứng qua số cụ thể: + Từ khóa "Ăn chay" có số lượng tìm kiếm Google (từ khắp giới) tăng đột biến năm gần Công cụ Google Trends đo số lượng lượt tìm kiếm mã hóa – theo thang điểm từ đến 100 – cho thấy, lượt tìm kiếm từ khóa "Ăn chay" năm 2009 phổ biến 33, 10 năm sau tăng vọt lên mức cao 100 + Thị trường thực phẩm chay toàn cầu trị giá khoảng 15,6 tỷ USD năm 2019, dự kiến tăng trưởng với tốc độ trung bình 10,5% năm đạt khoảng 31,4 tỷ USD năm 2026 + Doanh số thực phẩm chay tồn cầu tăng trung bình 8%/năm kể từ 2020 Thị trường đồ uống có nguồn gốc thực vật tăng trưởng khoảng 33%/năm năm vừa qua Doanh thu toàn cầu sản phẩm “sữa thực vật” (sữa hạt…) dự kiến đạt 34 tỷ USD vào năm 2024 + Chỉ từ 2010 đến 2014, số lượng sản phẩm ăn chay từ nguyên liệu đậu đỗ tăng 74% + Và Việt Nam, thấy rõ ăn chay ngày phổ biến từ khố tìm kiếm liên quan đến ăn chay tăng ngày, nhà hàng, quán chay xuất nhiều có mặt khắp nước Vậy ngày người ta lại ăn chay nhiều vậy? + Ăn chay theo tín ngưỡng, tơn giáo: Việt Nam đất nước có văn hố Phật giáo lâu đời Theo lịng từ bi biểu việc cấm sát sinh – năm giới luật nhà Phật Ở góc độ tâm linh, không bậc tu hành ăn chay mà Phật tử có tâm hướng Phật thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ thời gian: tuần, tháng, năm Tuy nhiên, ngày việc ăn chay vượt khỏi khn khổ tín ngưỡng Lý ăn chay trở nên đa dạng + Ăn chay để bảo vệ sức khoẻ: Sự gia tăng tỷ lệ mắc bệnh béo phì tiểu đường, bệnh liên quan đến tim mạch, khiến người tiêu dùng ngày quan tâm đến thực phẩm có lợi cho sức khỏe, từ thúc đẩy nhu cầu thực phẩm chay khắp giới, sản phẩm có nguồn gốc thực vật để thay sữa thịt Trong nghiên cứu 47.000 người Mỹ, nhóm ăn chay có nguy mắc bệnh tim mạch thấp nhóm ăn mặn khoảng 20% Ăn chay ăn nhiều rau giảm nguy tai biến mạch máu não đến 22% + Ăn chay để có vóc dáng cân đối, thon gọn: Trong thức ăn chay có cholesterol, axit béo, nhiều vitamin, có tác dụng chống oxy hóa, nên chay thích hợp cho bạn muốn có hình dáng thon gọn trẻ lâu + Ăn chay để bảo vệ môi trường động vật: Theo nghiên cứu, chăn ni ngành lãng phí nước nhất, thải khí nhà kính nhiều nhất, nhiễm hiệu Năng lượng để sản xuất 1kg thịt cho bóng đèn 100kW cháy tuần, thải 36,4kg CO2 khí thải xe chạy 155km, tiêu hao 10kg thực phẩm 15000 lít nước Việc ăn chay ngồi việc bảo vệ sức khỏe thân người ăn chay, cịn cách tốt mà người làm để bảo vệ mơi trường sống Bởi tất lý xu hướng ăn chay ngày trở nên phổ biến tồn giới Việt Nam Mơ tả khái quát dự án - Tên: + Tên dự án: Bếp chay Homie + Tên Tiếng Anh: Homie Vegan Kitchen “Bếp chay Homie” với ý nghĩa nhà hàng thân thuộc với khách hàng, khách hàng nhớ đến bếp ngơi nhà Nhà hàng có tên Tiếng Việt tên Tiếng Anh để thuận tiện việc tiếp cận khách hàng người nước phát triển thương hiệu - Câu slogan: “Người bác sĩ bạn người đầu bếp bạn” Slogan nhấn mạnh đến tầm quan trọng thực phẩm, ăn mà sử dụng hàng ngày, ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ Bếp chay Homie chuyên chế biến thực phẩm chay tốt cho sức khỏe đồng hành trở thành người bác sĩ tận tụy thực khách - Biểu tượng: Gồm hình hạt nảy mầm tên “Bếp chay Homie” có ý nghĩa Bếp chay Homie với mục tiêu chăm sóc sức khoẻ cho người hạt mầm nảy nở ngày phát triển mạnh mẽ để hoàn thành mục tiêu Đồng thời Bếp chay Homie mong muốn ăn chay dần trở thành lối sống thật nhiều người thay xu hướng - Địa điểm: 150 Xã Đàn, Đống Đa, Hà Nội - Loại hình kinh doanh: Dịch vụ - Hình thức pháp lý: Hộ kinh doanh cá thể - Các thành viên sáng lập: + Người đại diện: Bùi Minh Tâm + Thành viên góp vốn: Bùi Minh Tâm, Nguyễn Thị Loan, Đoàn Tuyết Nhi, Phan Hương Trà, Nguyễn Khánh Linh, Phạm Trà My - Tổng vốn đầu tư: tỷ đồng Các sản phẩm kinh doanh - Menu lẻ: Bắt đầu từ ngày 1/7/2022 Những ăn đa dạng từ nguyên liệu, hương vị đến cách trình bày mức giá để khách hàng lựa chọn ăn phù hợp với - Buffet: Bắt đầu vào ngày 29/7/2022 + Giá: 105k/người lớn 70k/trẻ em từ 1m-1m3 + Thời gian phục vụ: Sáng: 10h45 - 14h00 Chiều: 17h30 - 21h vào ngày mùng ngày 15 Âm lịch hàng tháng Document continues below Discover more from:sự kinh Khởi doanh CEMG4111 Trường Đại học… 102 documents Go to course BÀI THẢO LUẬN KHỞI 29 SỰ KINH Doanh -… + Thực đơn: Gồm có 20 (khơng có thực đơn lẻ quán): Salad, Nộm/Gỏi, Khởi 1sự 100% (8) Soup, Bún/Phở cuộn, Bánh, Bún/Phở/Mì/Miến, Cơm chiên,kinh Cơm thường, Rau doanh luộc, Rau xào, Canh, Kho, Chiên, Xào, Chè, Bánh Tráng Miệng, Hoa quả, Loại nước - Combo Tuần: Bắt đầu vào ngày 1/8/2022 Ngày 1/8/2022 tức ngày 4/7 Âm lịch – tháng Vu Lan báo hiếu có nhiều người theo Đạo Phật ăn chay thángluận này, Tuy Bài thảo Khởi nhiên có nhiều người bình thường khơng ăn chay nhiều nên khó việc chế biến ăn doanh chay liên tục tuần Vậy nên Combo Tuần lựa chọn thời giankinh để mắt Sau 65thời gian diễn Combo Tuần theo phản hồi, mong muốn khách hàng để điều chỉnh Khởi + Các cố định Combo Tuần (dự kiến) 100% (1) Bún gạo lứt trộn kinh doanh Cơm gạo lứt trộn Hàn Quốc Pasta bí ngịi cà rốt Salad hạt + Mỳ ống tre Đậu lúc lắc + Cơm gạo lứt BT kskd - cuối kỳ Đậu hũ non sốt nấm + Cải chip + Cơm gạo lứt Cà ri nấu trái dừa + Cơm gạo lứt Khởi 100% (1) 26 Bánh Taco Nấm Nướng kinh doanh Salad hun khói 10 Tempeh Sốt Vang + Cơm gạo lứt 11 Bông lơ sốt kem cay + Nui gạo lứt + Một Combo Tuần có: bữa mix từ Menu Combo Tuần, bữa mix từ Menu lẻ, bữa QD hinh thuc va bia Đầu bếp chế biến hồn tồn (khơng có Menu tuần hay Menu lẻ) + Gía: 900.000VNĐ/10 bữa BTL KSKD Khởi kinh doanh None Cac mau don ho tro hanh chinh daotao… Khởi kinh doanh None Kiểm tra kì khởi kinh doanh Khởi kinh doanh None Chương 2: Kế hoạch kinh doanh nhà hàng I Nghiên cứu thị trường Phân tích khách hàng Ai khách hàng Những người có thu nhập trung bình trở lên Yêu thích muốn thử ăn chay Bận rộn, khơng có nhiều kiến thức chế độ dinh dưỡng cách nấu chay Muốn thể đẳng cấp, tính cách, phong cách sống Địa điểm sinh sống: khu vực Xã Đàn khu vực lân cận Vấn đề khách hàng Bận rộn, khơng có thời gian tìm hiểu chế độ dinh dưỡng chế biến chay Chưa tìm nhà hàng chay hợp vị Sợ chất lượng dịch vụ không đảm bảo theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Hành vi Khách hàng tìm hiểu Internet, lời khuyên bạn bè nhà hàng chay ngon, Đến tận cửa hàng để quan sát, tư vấn menu, mức giá, thái độ nhân viên, sở vật chất,… Xem xét, đánh giá định lựa chọn trải nghiệm cửa hàng Mục đích KH mong muốn tìm khơng gian thư thái để ăn uống, dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tình, chu đáo Trải nghiệm chay ngon, lạ miệng, đẹp mắt… Tiết kiệm thời gian, tiền bạc, công sức, … - Chân dung khách hàng: Khách hàng mà bếp hướng đến người tiêu dùng có: • Độ tuổi: 20 - 50 • Giới tính: Nam + Nữ (tập trung nữ giới hơn) • Nghề nghiệp: Mọi ngành nghề, cần thích ăn chay muốn ăn chay • Thu nhập: - 15 triệu/tháng • Khu vực sống: Quận Đống Đa nói riêng thành phố Hà Nội nói chung - Nhu cầu khách hàng: Sau thực khảo sát "Nhu cầu ăn chay" nhóm gồm 30 người ăn chay/đang ăn chay, nhóm nhận thấy nhu cầu khách hàng sau: + Tần suất ăn chay khách hàng: Ít 1- lần/ tuần, đa số khơng có nhu cầu ăn chay trường Nếu ăn chay trường ngày ăn chủ yếu tự nấu nhà, đến nhà hàng + Khách hàng thường ăn chay vào dịp: Lễ, Tết, ngày rằm, mùng một… + Mức giá chấp nhận cho bữa ăn chay: Từ 100.000đ đến 200.000đ + Vị trí quán chay: Gần nơi sinh sống, làm việc + Loại chay: Những khách hàng có thu nhập từ trung bình đến cao thường hướng đến sử dụng thực phẩm chay thực vật nhiên họ khơng ngại thưởng thức ăn giả mặn ngon + Lý khách hàng ăn chay: Để lọc thể, mang đến bình an cho tâm hồn Hoặc đơn giản đổi ăn để làm phong phú thực đơn ăn hàng ngày + Điều khách hàng kỳ vọng nhà hàng chay: • Chất lượng ăn: Cách trình bày + Hương vị + Số lượng • Giá thành • Khơng gian qn • Dịch vụ chăm sóc tư vấn khách hàng Phân tích đối thủ cạnh tranh Nhân tố Mô tả chi tiết Địa Cơ sở kinh doanh Bếp chay Homie Buffet chay Hương Thiền Tịnh Thực quán Cơm chay Âu Lạc Điểm mạnh Điểm mạnh Điểm mạnh Điểm mạnh Điểm yếu Điểm yếu Điểm yếu Điểm yếu 150 Xã Đàn, Đống Số 261 Xã Đàn, Đa, Hà Nội quận Đống Đa, Hà Nội Số 43, Trần Hữu Tước, Quận Đống Đa, Hà Nội 277 Văn Chương, Đống Đa, Hà Nội Giá Từ 25 -350 nghìn đồng/ người Trung bình 150 nghìn đồng/ người Từ 10 – 160 nghìn đồng/người 30-60 nghìn đồng/ người Sản phẩm Menu lẻ 58 tươi ngon, hấp dẫn Mất nhiều thời gian để thu hút khách hàng Thực đơn 60 chay chế biến cơng phu Thức ăn nhanh nguội, tạo cảm giác không ngon miệng cho khách hàng Món chay gồm ăn đa dạng, chế biến từ nguyên liệu tươi Các ăn chưa hợp vị với nhiều người, chất lượng ngày giảm Đồ ăn tươi ngon, hấp dẫn Các ăn chưa đa dạng Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Số lượng Nhân viên Số lượng Buffet có 20 Combo tuần có 11 cố định tuần Kỹ Kiến thức, kĩ Nhân viên tận