(Tiểu luận) đề tài xây dựng chiến lược phát triển cho chuỗi nhà hàng chay thuần việt

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA KẾ HOẠCH VÀ PHÁT TRIỂN  -  BÀI TẬP LỚN MÔN HỌC: CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN Đề tài : “Xây dựng chiến lược phát triển cho Chuỗi nhà hàng chay Thuần Việt” Thành viên nhóm: Đào Hải Yến - 11208540 Hoàng Lê Kim Chi - 11200579 Mạc Hoàng Lâm - 11205673 Vũ Tường Minh - 11202605 Thân Ngọc Vương - 11208504 Nguyễn Hà Anh - 11210491 Lớp: PTCC1104 (222)_01-Chiến lược phát triển Giảng viên: PGS TS Vũ Thị Tuyết Mai Hà Nội, ngày tháng năm 2023 MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG DANH SÁCH HÌNH LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CHUỖI NHÀ HÀNG BUFFET CHAY THUẦN VIỆT 1.1 Khởi nguồn ý tưởng chuỗi nhà hàng buffet chay Thuần Việt 1.2 Mô tả nhà hàng buffet chay Thuần Việt 1.3 Xây dựng sứ mệnh, tầm nhìn, giá trị cốt lõi CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG CHIẾN LƯỢC 12 2.1 Phân tích mơi trường bên 12 2.1.1 Phân tích PEST 12 2.1.2 Phân tích ngành cạnh tranh ngành 18 2.2 Phân tích mơi trường bên 27 2.2.1 Hoạt động sở 27 2.2.2 Hoạt động hỗ trợ 32 CHƯƠNG III: XÂY DỰNG, ĐÁNH GIÁ VÀ LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC 37 3.1 Xây dựng phương án chiến lược cho Nhà hàng buffet chay Thuần Việt: 37 3.1.1 Phân tích SWOT Nhà hàng buffet chay Thuần Việt 37 3.1.2 Xây dựng phương án chiến lược: 38 3.2 Đánh giá lựa chọn chiến lược 39 3.2.1 Thiết lập mục tiêu 39 3.2.2 Phương án chiến lược 40 3.2.3 Đánh giá lựa chọn chiến lược theo phương pháp cho điểm 40 CHƯƠNG IV: TỔ CHỨC THỰC HIỆN PHƯƠNG ÁN CHIẾN LƯỢC 43 4.1 Mục tiêu hành động 43 4.2 Đảm bảo nguồn lực thực 43 4.2.1 Đảm bảo nguồn nhân lực 43 4.2.2 Đảm bảo nguồn vật lực 46 4.2.3 Đảm bảo nguồn lực tài 47 4.3 Theo dõi đánh giá chiến lược 48 KẾT LUẬN 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 DANH SÁCH BẢNG Bảng 1.1 Thực đơn ăn phục vụ nhà hàng buffet chay Thuần Việt 11 Bảng 2.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh Nhà hàng buffet chay Thuần Việt 21 Bảng 2.2 Đánh giá điểm mạnh điểm yếu đối thủ cạnh tranh Nhà hàng buffet chay Thuần Việt 22 Bảng 2.3 Chân dung khách hàng Nhà hàng buffet chay Thuần Việt 25 Bảng 3.1 Phân tích SWOT Nhà hàng buffet chay Thuần Việt 38 Bảng 3.2 Bảng cho điểm phương án 41 Bảng 4.1 Bảng cấu nhân nhiệm vụ nhân viên nhà hàng 45 Bảng 4.2 Bảng đánh giá chiến lược 49 DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1 Ảnh minh họa khơng gian trí nhà hàng Thuần Việt Hình 2.1 Tỉ lệ tần suất ăn chay khách hàng 16 Hình 2.2 Tỉ lệ tần suất dịp ăn chay khách hàng theo giới tính 17 Hình 2.3 Mơ hình năm tác động cạnh tranh Michael Porter 18 Hình 2.4 Quy trình phục vụ thực khách Nhà hàng buffet chay Thuần Việt 36 Hình 3.1 Bản đồ chiến lược 42 Hình 4.1 Sơ đồ cấu tổ chức theo chức nhà hàng Thuần Việt 46 LỜI MỞ ĐẦU Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trở thành thành tố văn hóa ẩm thực Việt Nam Phật giáo truyền bá phát triển việc ăn chay xuất phát từ tinh thần từ bi nhân sinh quan đặc thù Theo quan niệm Phật giáo, ăn chay ni dưỡng pháp thiện, phát triển tình thương rộng lớn đổi với người vạn vật, thế, ăn chay cách để biểu lòng trân trọng sống Qua thời gian, vấn đề ăn chay ngày khơng nói đến tín ngưỡng hay niềm tin mà trở thành loại hình thức ẩm thực Như nét văn hóa, ngày nhiều thực khách yêu thích đưa ăn chay vào thực đơn Đây xem cách hướng tới tinh tế không ẩm thực mà tịnh an tâm Cho tới nay, ẩm thực chay trở thành nét văn hóa đa dạng vùng miền Cùng với phát triển ấy, chay ngày tìm tịi theo hướng cơng phu, ngon công thức nấu ăn đẹp mắt, khiến cho khách hàng ln tìm thấy cảm giác thú vị Vì vậy, nhóm chúng em định thành lập nhà hàng chuỗi buffet chay Thuần Việt với niềm đam mê âm thực chay truyền thống kết hợp đại miền giới Bài nghiên cứu “Xây dựng chiến lược phát triển cho nhà hàng buffet chay Thuần Việt” gồm chương chính: Chương 1: Giới thiệu chuỗi nhà hàng chay Thuần Việt Chương 2: Phân tích mơi trường chiến lược Chương 3: Xây dựng, đánh giá lựa chọn chiến lược Chương 4: Tổ chức thực chiến lược CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CHUỖI NHÀ HÀNG BUFFET CHAY THUẦN VIỆT 1.1 Khởi nguồn ý tưởng chuỗi nhà hàng buffet chay Thuần Việt Ngày nay, vấn đề thực phẩm dinh dưỡng trở thành chủ đề quan tâm xã hội Với tình trạng nhiễm khó khăn việc kiểm sốt chất lượng thực phẩm, nhiều người bắt đầu chuyển sang ăn chay với hy vọng cải thiện sức khỏe giảm thiểu tác động tiêu cực môi trường Đây số lý nên chọn đồ ăn chay xã hội ngày nay: Thứ nhất, ăn chay giúp cải thiện sức khỏe Nhiều nghiên cứu chứng minh chế độ ăn chay cách giúp giảm nguy mắc bệnh lý liên quan đến tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư bệnh mãn tính khác Thực phẩm chay chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin khoáng chất cần thiết cho thể Thứ hai, ăn chay giúp giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường Chế độ ăn chay địi hỏi tài ngun so với chế độ ăn thịt, việc ni thảo mộc trồng rau có khả sử dụng nước hơn, đất khí thải Đồng thời, sản xuất thực phẩm chay có tác động đến động vật cải thiện động vật môi trường sống Thứ ba, ăn chay tạo hội kinh doanh cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chay Với nhu cầu ngày tăng người tiêu dùng thực phẩm chay, doanh nghiệp cung cấp thực phẩm chay tạo hội kinh doanh đáp ứng nhu cầu thị trường Như vậy, chọn đồ ăn chay xã hội ngày có nhiều lợi ích cho sức khỏe, môi trường hội kinh doanh Việc thay đổi chế độ ăn để chọn lựa loại thực phẩm lành mạnh bền vững hành động tích cực giúp cải thiện sức khỏe Bên cạnh đó, việc nghiên cứu thị trường đồ ăn chay địa bàn quận Cầu Giấy rộng mở Hầu có nhà hàng chay hoạt động Các nhà hàng ln gặp phải tình trạng q tải vào cao điểm.Vì lý đó, chúng tơi mạnh dạn mở mơ hình kinh doanh nhà hàng buffet chay, không phục vụ nhu cầu khách hàng mặt ẩm thực mà trọng tới chất lượng dinh dưỡng, sức khỏe trải nghiệm văn hóa ăn chay thực khách 1.2 Mô tả nhà hàng buffet chay Thuần Việt Document continues below Discover more from: kinh tế phát triển KTPT01 Đại học Kinh tế Quốc dân 999+ documents Go to course Đề Cương Ơn Tập Kinh Tế Vi Mơ Lý Thuyết Và Bài Tập 37 kinh tế phát triển 100% (56) LT KTPT - Tổng hợp lý thuyết KTPT 27 kinh tế phát triển 100% (25) Bất bình đẳng phân phối thu nhập Việt Nam 30 gia tăng với tăng trưởng kinh tế kinh tế phát triển 100% (9) Kinh tế vi mô Chương 3-đã chuyển đổi 12 kinh tế phát triển 100% (7) Bài tập so sánh mơ hình mơn Kinh tế phát triển kinh tế phát triển 100% (6) Kĩ giao tiếp xã giao - nhóm 18 kinh tế phát triển 100% (5) • Slogan: “Ăn chay khơng phải xu hướng mà nét văn hóa đậm u thương” • Chun phục vụ đồ ăn với ăn chay sau: Cơm chay, mì chay, bánh chay, nem chay, chả chay, xôi chay ăn chay khác chè, nước chấm, • Thời gian dự kiến vào hoạt động: tháng năm 2024 (bắt đầu mùa chay Cơng giáo) • Địa điểm: quận Cầu Giấy, Hà Nội • Đối tượng khách hàng mà nhóm hướng tới nhóm khách hàng có độ tuổi từ 22 - 45 tuổi, sống địa bàn thủ Hà Nội có niềm u thích với ẩm thực đặc biệt văn hóa ăn chay • Không gian Thuần Việt: thiết kế để tạo khơng gian thống mát thân thiện với mơi trường cách sử dụng màu xanh trắng làm màu chủ đạo trang trí với xanh Bố trí trưng bày sản phẩm chay cách tinh tế thu hút, tạo cảm giác ngon miệng cho khách hàng Sử dụng ánh sáng đèn led để tạo không gian sáng tươi sáng, kết hợp với bảng hiệu chữ viết tay để giới thiệu thơng tin nhà hàng Hình 1.1 Ảnh minh họa khơng gian trí nhà hàng Thuần Việt Nguồn: Internet 1.3 Xây dựng sứ mệnh, tầm nhìn, giá trị cốt lõi Sứ mệnh Thuần Việt: cung cấp ăn chay ngon, đa dạng bổ dưỡng, mang lại cho người giải pháp ăn chay sức khỏe, lọc thể với nguồn thực phẩm xanh, dinh dưỡng tạo cộng đồng người yêu thích ăn chay Tầm nhìn: Trở thành thương hiệu nhà hàng buffet chay tiếng yêu thích hàng đầu khu vực miền Bắc, mang lại cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực chất lượng, đa dạng độc đáo Nhà hàng buffet chay mong muốn đóng góp vào việc thúc đẩy văn hóa ăn chay, tạo nên cộng đồng ăn chay lành mạnh Cuối cùng, tầm nhìn nhà hàng chay trở thành mơ hình kinh doanh nhà hàng buffet chay bền vững có trách nhiệm xã hội Giá trị cốt lõi: Thứ nhất, Innovation - Đổi Là giá trị quan trọng nhà hàng buffet chay, người tiêu dùng ln mong muốn có ăn thú vị để thưởng thức Nhà hàng cố gắng liên tục cập nhật thay đổi thực đơn để đáp ứng nhu cầu khách hàng Không ngừng đổi mới, cải tiến chất lượng sản phẩm, dịch vụ kim nam mà nhà hàng buffe chay đặt lên hàng đầu Chúng tơi đổi để q khách hàng ln hài lịng tin tưởng sử dụng dịch vụ, để chứng minh nỗ lực toàn thể đội ngũ vận hành dự án Thứ hai, Quality - Chất lượng Sức khỏe khách hàng điều trân trọng Chất lượng giá trị khác quan trọng nhà hàng buffet chay Người tiêu dùng mong muốn thưởng thức ăn chay đảm bảo vệ sinh, tươi ngon chế biến từ nguyên liệu sạch, khơng có chất bảo quản hay phẩm màu Nhà hàng đặt chất lượng lên hàng đầu, đảm bảo nguồn nguyên liệu chọn lọc kỹ quy trình chế biến chuẩn Thứ ba, Reliability - Uy tín Chúng tơi thể uy tín việc đảm bảo chất lượng sản phẩm, trải nghiệm khách hàng tin tưởng khách hàng vào chất lượng dịch vụ nhà hàng Nhà hàng ln giữ vững uy tín cách đảm bảo cam kết sản phẩm dịch vụ, với tinh thần trách nhiệm tơn trọng khách hàng Thứ tư, Inspiration – Truyền cảm hứng, Chúng mong muốn truyền tải tới người rằng ăn chay từ lâu khơng cịn dành cho người tu hành, mà người bình thường ngày tìm đến bữa cơm chay để lọc Thực đơn Buffet Thuần Việt • Các bao gồm 82 món: bánh, cơm chay, chả chay, • Các canh: canh đậu phụ, canh nấm hầm chay, • Các tráng miệng: chè chay, đồ ăn nhẹ, • Các chay quốc tế: mì udon, mì spaghetti, pizza chay, MENU Phân loại Sản Phẩm KHAI VỊ Salad trái cây: loại trái tươi trộn với Salad rong biển: Từng sợi rong biển giòn bắp cải trắng, bắp cải tím, mầm rau, cà rốt Salad củ rền đỏ: củ dền mềm trộn loại rau củ củ cải đỏ, xà lách, cà chua MĨN CHÍNH Củ sen lắc phơ mai: Củ sen thực phẩm diệu kì tốt cho sức khỏekhỏe