Âm & Dương Trong Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam ( Yin & Yang )

Trang 1 ÂM & DƢƠNG TRONG VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NAM Trang 2 Con gà cục tác lá chanh Trang 3 NGUYÊN TẮC SỬ DỤNG 1SỰ HÀI HÕA TRONG MĨN ĂN • HÀN LẠNH, ÂM NHIỀU, HÀNH THỦY • LƢƠNG MÁT, ÂM

ÂM & DƯƠNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

BÀI THUYẾT TRÌNH KỸ NĂNG ĐÀO TẠO NGHỀ

Con gà cục tác lá chanh

Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi Con chó khóc đứng khóc ngồi Bà ơi đi chợ mua tôi đồng riềng

NGUYÊN TẮC SỬ DỤNG (1)

SỰ HÀI HÕA TRONG MÓN ĂN

• HÀN (LẠNH, ÂM NHIỀU, HÀNH THỦY)

• LƯƠNG (MÁT, ÂM ÍT, HÀNH KIM)

• BÌNH (TRUNG TÍNH, HÀNH THỔ)

• ÔN (ẤM, DƯƠNG ÍT, HÀNH MỘC)

• NHIỆT (NÓNG, DƯƠNG NHIỀU, HÀNH HỎA)

ÂM (TÍNH HÀN) DƯƠNG (TÍNH NHIỆT)

Rau cải nấu canh với gừng Thịt vịt chấm với nước mắm gừng

Được kết hợp nhiều do các loại thủy sản “hàn” hơn so với ớt, khử được mùi tanh

Trứng vịt lộn ăn kèm rau răm hoặc gừng đều tốt

• Âm dương mới nhìn tưởng như tương khắc nhưng khi biết dùng lại trở nên tương sinh, hỗ trợ với nhau

• Khi nấu chè đỗ xanh, chè đỗ đen ngọt (âm) ta nên cho thêm ít muối khiến món

ăn ngọt đậm đà hơn là không có muối

• Dưa hấu (âm) sẽ ngọt hơn khi chấm với muối Và đôi khi những món như cá

kho, thịt kho mà khi nấu trót cho mặn quá thì cách chữa tốt nhất chính là cho thêm chút đường cho âm dương tương hợp

SỰ HÀI HÕA TRONG MÓN ĂN

SỰ HÀI HÕA ÂM DƯƠNG CỦA CHỦ THỂ: CON NGƯỜI

• Theo quan niệm của người Việt Nam thì mọi bệnh tật sinh ra là do cơ thể bị mất quân bình âm dương, thức ăn chính là vị thuốc để điều chỉnh sự mất quân bình âm dương ấy, giúp cơ thể khỏi bệnh

• Một người bị ốm do thái âm cần được cho ăn đồ dương và ngược lại, ốm do thái dương sẽ được cho ăn đồ âm để khôi phục lại sự cân bằng đã mất

NGUYÊN TẮC SỬ DỤNG (2)

SỰ HÀI HÕA ÂM DƯƠNG CỦA CHỦ THỂ

BỆNH THỰC PHẨM

ĐAU BỤNG NHIỆT (DƯƠNG) THỨC ĂN HÀN NHƯ: CHÈ ĐẬU

ĐEN, TRỨNG GÀ, LÁ MƠ…

SỐT CẢM LẠNH (ÂM) CHÁO GỪNG, TÍA TÔ (DƯƠNG)

SỐT CẢM NẮNG (DƯƠNG) CHÁO HÀNH (ÂM)

SỰ HÀI HÕA ÂM DƯƠNG GIỮA CHỦ THỂ VỚI KHÔNG GIAN

Để bảo đảm sự hài hòa âm dương giữa con người với môi trường tự nhiên, người Việt có tập quán ăn uống theo vùng Mỗi vùng có địa hình, khí hậu khác nhau sẽ tạo nên môi trường có tính âm/dương khác nhau và do vậy đòi hỏi đồ ăn cũng phải mang tính âm/dương phù hợp

NGUYÊN TẮC SỬ DỤNG (3)

SỰ HÀI HÕA ÂM DƯƠNG GIỮA CHỦ THỂ VỚI THỜI GIAN

Để bảo đảm sự hài hòa âm dương giữa con người với thời gian,

người Việt có tập quán ăn uống theo mùa Điều này thể hiện rõ nhất ở các tỉnh phía Bắc là nơi có khí hậu 4 mùa

Mùa hè nóng, người Việt thích ăn rau quả, tôm cá là những thứ hàn, lương (âm) hơn là mỡ, thịt Khi chế biến, người ta thường ăn sống, luộc, nấu canh, làm nộm, làm dưa, tạo nên những thức ăn có nhiều nước (âm) và vị chua (âm) vừa dễ ăn, dễ tiêu, vừa nhẹ, vừa giải nhiệt

Mùa đông lạnh, người Việt miền Bắc tăng cường hơn các món ăn có mỡ, thịt, là những thức ăn dương tính, giúp cơ thể chống lạnh Phù hợp với mùa này là các kiểu chế biến khô hơn, dùng nhiều mỡ hơn (tức là dương tính hơn) như xào, rán, rim, kho Gia vị phổ biến của mùa này cũng là những thứ dương tính như ớt, tiêu, gừng, tỏi

NGUYÊN TẮC SỬ DỤNG (4)

NHỮNG SAI LẦM THƯỜNG GẶP

• SAI LẦM THỨ NHẤT LÀ KHI "PHÂN LOẠI THỨC ĂN THEO

ÂM DƯƠNG", CÁC SÁCH THƯỜNG GẮN CHẾT ĐẶC TÍNH ÂM/DƯƠNG CHO TỪNG LOẠI NGUYÊN LIỆU ĐỂ NGƯỜI ĐỌC THEO ĐÓ MÀ TRA CỨU, SỬ DỤNG

• TÍNH ÂM DƯƠNG CỦA THỰC PHẨM CHỈ LÀ TƯƠNG ĐỐI

TÙY THUỘC VÀO VIỆC NÓ ĐƯỢC ĐEM SO SÁNH VỚI MỘT THỰC PHẨM KHÁC TRONG CÙNG HAY KHÁC GIỚI

• GỪNG ÂM NHẤT TRONG NHÓM GIA VỊ NHƯNG LẠI

DƯƠNG HƠN HẢI SẢN

DÂN GIAN XƯA CÓ CÂU:

VỊ MẶN ĐI THẲNG VÀO THẬN, VỊ ĐẮNG ĐI THẲNG VÀO TÂM

NHỮNG SAI LẦM THƯỜNG GẶP

• SAI LẦM THỨ HAI LÀ COI NĂM VỊ

MẶN-ĐẮNG-CHUA-CAY-NGỌT LÀ THUỘC TÍNH CỦA NĂM HÀNH THUỶ-HOẢ-MỘC-KIM-THỔ MÀ PHẢI LÀ LUẬT ÂM DƯƠNG CHUYỂN HÓA

NGŨ HÀNH Thuỷ (-) Hoả (+) Mộc (+) Kim (-) Thổ (-/+)

NGŨ TẠNG Thận (-) Tâm (+) Can (+) Phế (-) Tỳ (-/+)

NGŨ VỊ Mặn (+) Đắng (-) Chua (-) Cay (+) Ngọt (+/-)

BẢNG TƯƠNG QUAN NGŨ HÀNH

BẢNG PHÂN LOẠI THỰ PHẨM

• THỨC ĂN THUỘC THỦY:

TẤT CẢ THỨC ĂN MẶN VÀ THỨC ĂN CÓ MÀU TỐI, CÁC LOẠI THỰC PHẨM CÓ MÀU TÍM, ĐEN HOẶC XANH NGOÀI RA, CÁ TƯƠI VÀ CÁ MUỐI, THỊT MUỐI, TRỨNG CÁ MUỐI VÀ TRỨNG

CÁ, ĐỘNG VẬT CÓ VỎ, THỊT LỢN, TRỨNG, ĐẬU, RONG BIỂN

VÀ BIỂN RAU, NƯỚC TƯƠNG, QUẢ SUNG, QUẢ VIỆT QUẤT, MÂM XÔI, CÀ TÍM, CẢI XOĂN, LÖA HOANG, QUẢ ÓC CHÓ VÀ HẠT MÈ ĐEN LÀ THỰC PHẨM NƯỚC NHỮNG THỰC PHẨM NÀY CÓ TÁC DỤNG LÀM MỀM VÀ THÖC ĐẨY ĐỘ ẨM VÀ

LÀM DỊU CƠ THỂ NHỮNG THỰC PHẨM NÀY RẤT TỐT CHO

NGƯỜI GẦY, KHÔ VÀ THẦN KINH

BẢNG PHÂN LOẠI THỰ PHẨM

• THỨC ĂN THUỘC MỘC:

TẤT CẢ CÁC LOẠI THỰC PHẨM CHUA VÀ NHIỀU MÀU XANH

LÁ CÂY NGOÀI RA, THỊT GÀ, GAN, LÖA MÌ, RAU CẢI, CỦ

CẢI, BÔNG CẢI XANH VÀ RAU BINA, GIÁ, MĂNG TÂY VÀ CẦN TÂY, TRÁI CÂY - ĐẶC BIỆT LÀ CHANH, CAM, BƯỞI,

MẬN, DỨA, BỘT CHUA, GIẤM, SỮA CHUA, KIM CHI, DƯA

CHUA CÁC LOẠI, DƯA CẢI BẮP VÀ Ô LIU LÀ THỰC PHẨM

GỖ NHỮNG THỰC PHẨM NÀY CÓ CHỨC NĂNG LÀM SE LỖ CHÂN LÔNG THỰC PHẦM NÀY RẤT PHÙ HỢP VỚI NGƯỜI HAY CÓ THÓI QUEN THAY ĐỔI, THẤT THƯỜNG

BẢNG PHÂN LOẠI THỰ PHẨM

• THỨC ĂN THUỘC HỎA:

TẤT CẢ CÁC LOẠI THỰC PHẨM CAY ĐẮNG VÀ HẦU HẾT CÁC LOẠI THỰC PHẨM MÀU ĐỎ, ĐẶC BIỆT LÀ THỰC PHẨM

TRÔNG GIỐNG NHƯ HÌNH TRÁI TIM, THỰC PHẨM KHÔ VÀ THỰC PHẨM NÓNG NGOÀI RA THỊT CỪU, THỊT NAI, BỒ

CÔNG ANH VÀ CẢI XOONG, CÀ CHUA, VỎ CAM QUÝT, MƠ, MẬN, QUẢ MÂM XÔI, DÂU TÂY, ĐẠI HOÀNG, HẠT TIÊU, ỚT NÓNG, HẠT TIÊU ĐEN, RƯỢU, BIA, CÀ PHÊ, TRÀ, SÔ CÔ LA ĐEN VÀ ĐỒ UỐNG CÓ GA LÀ THỰC PHẨM ĐẠI DIỆN CHO

LỬA NHỮNG THỰC PHẨM NÀY CÓ THỂ LÀM GIẢM NHIỆT

VÀ CÁC CHẤT LỎNG KHÔ THỰC PHẨM NÀY PHÙ HỢP VỚI NHỮNG NGƯỜI THỪA CÂN, QUÁ NÓNG VÀ HUNG HĂNG

BẢNG PHÂN LOẠI THỰ PHẨM

• THỨC ĂN THUỘC THỔ:

TẤT CẢ CÁC LOẠI THỰC PHẨM NGỌT VÀ TINH BỘT, CÁC LOẠI THỰC PHẨM ĐẶC BIỆT LÀ MÀU VÀNG VÀ MÀU DA CAM VÀ NHIỀU LOẠI RAU CỦ VÀ TRÁI CÂY MỀM RẤT NGỌT NGÀO NGOÀI RA, THỊT BÕ,

KÊ, LÖA MẠCH, LÖA MẠCH ĐEN, ĐƯỜNG, SÔ CÔ LA SỮA, NGÔ, YẾN MẠCH, HÀNH TÂY NẤU CHÍN, DƯA HẤU, DƯA ĐỎ, TÁO NGỌT, ANH ĐÀO NGỌT NGÀO, NGÀY THÁNG, NHO, ĐÀO, CÀ RỐT, BẮP CẢI, KHOAI TÂY, KHOAI LANG, CHUỐI VÀ CHUỐI , KHOAI LANG, ĐẬU BẮP, KHOAI MÔN, CỦ CẢI ĐƯỜNG, NÖT VÀ NẤM, MÙA ĐÔNG VÀ BÍ MÙA HÈ, DƯA CHUỘT, HẠNH NHÂN, DỪA VÀ CÁC LOẠI TRÁI CÂY NHIỆT ĐỚI KHÁC NHƯ ĐU ĐỦ, XOÀI VÀ LÀ NHỮNG THỰC PHẨM TRÁI ĐẤT VÀ ĐẬU LĂNG VÀ ĐẬU HÀ LAN KHÔ, MẬT ONG, XI-RÔ CÂY, XI-RÔ GẠO VÀ LÖA MẠCH XI-RÔ NHỮNG THỰC PHẨM LÀM CHẬM TRIỆU CHỨNG CẤP TÍNH VÀ TRUNG HÕA ĐỘC TỐ THỰC PHẨM NÀY PHÙ HỢP NHẤT CHO NGƯỜI KHÔ, THẦN KINH YẾU, HỌ HAY MẤT BÌNH TĨNH

BẢNG PHÂN LOẠI THỰ PHẨM

• THỨC ĂN THUỘC KIM:

TẤT CẢ CÁC LOẠI THỰC PHẨM NGON, THỨC ĂN CAY VÀ THỰC

PHẨM MÀU TRẮNG, NHIỀU LOẠI THẢO MỘC VÀ GIA VỊ VÀ GIA VỊ CHUẨN BỊ LOẠI THỰC PHẨM KIM LOẠI CÓ TRONG GẠO TRẮNG, SỮA, KEM, PHO MÁT TRẮNG, HÀNH TÂY NGUYÊN, TỎI, GỪNG, HẸ,

CỦ CẢI - ĐẶC BIỆT LÀ SÖP LƠ, CỦ CẢI, ĐẬU PHỤ, HOA SEN GỐC, LÊ,

SU HÀO, QUẾ, BẠC HÀ, NGẢI GIẤM, KINH GIỚI, LÁ HƯƠNG THẢO, HÖNG TÂY, HÀNH LÁ , ĐINH HƯƠNG, HẠT CÂY, RAU MÙI VÀ RAU MÙI HẠT, RAU MÙI TÂY, CÂY HỒI, THÌ LÀ, MÙ TẠC, CẢI NGỰA, MÙ TẠT, HÖNG QUẾ, HẠT NHỤC ĐẬU KHẤU VÀ ĐƯỢC TẤT CẢ CÁC LOẠI THỰC PHẨM ĐƯỢC COI LÀ KIM LOẠI NHỮNG THỰC PHẨM NÀY CÓ TÁC DỤNG PHÂN TÁN VÀ THÖC ĐẨY LƯU THÔNG NĂNG LƯỢNG THỰC PHẨM NÀY PHÙ HỢP VỚI NGƯỜI TÍNH CHẬM CHẠP, NGƯỜI

ẨM ƯỚT, HÔN MÊ VÀ LẠNH

Mật ong, Sữa, Sữa đậu nành

Ăên cùng tắc tự, phải đành xa nhau!

Trứng vịt lẫn tỏi than ôi Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!

BÀI THUYẾT TRÌNH ĐẾN ĐÂY LÀ HẾT CHÂN THÀNH CÁM

ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ THEO DÕI