Tiểu Luận - Đề Tài - Tìm Hiểu Về Ẩm Thực Việt Nam

Các món ăn Việt chủ yếu làm từ rau, củ, quả nên ít dầu mỡ, không sử dụng nhiều thịt như các nước phương Tây.. Ngoài ra, việc sử dụng loại gia vị “nước mắm” trong hầu hết các món ăn đã gi

TÌM HIỂU VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM

-Ẩm thực Việt Nam thể hiện rõ nét các hương vị mặn – ngọt –

chua – cay Các món ăn Việt chủ yếu làm từ rau, củ, quả nên ít dầu

mỡ, không sử dụng nhiều thịt như các nước phương Tây Ngoài ra, việc sử dụng loại gia vị “nước

mắm” trong hầu hết các món ăn

đã giúp ẩm thực Việt “khoác” lên mình một bản sắc đặc trưng,

không bị nhầm lẫn bởi bất kỳ

quốc gia nào khác

-Đặc biệt trong bữa ăn không thể thiếu cơm là tập quán chung của

cả dân tộc Việt Nam

Ẩm Thực Việt Nam

I PHONG CÁCH ẨM

THỰC VIỆT NAM

- Khi thưởng thức các món ăn, tính chất phối trộn nguyên liệu một cách tổng hợp nói trên

càng trở nên rõ nét hơn: người Việt ít khi ăn món nào riêng

biệt, thưởng thức từng món,

mà một bữa ăn thường là sự

tổng hòa các món ăn từ đầu

đến cuối bữa

- Việt Nam là một nước nông

nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Ngoài ra

lãnh thổ Việt Nam được chia

ra ba miền rõ rệt là Bắc, Trung, Nam

1.Miền Bắc

- Món ăn miền Bắc không quá nồng hoặc quá đậm các vị cay, béo, ngọt như các vùng khác Chủ yếu sử dụng mắm tôm, nước mắm loãng, sử dụng nhiều món rau, tôm, cua, thịt, cá,… dễ kiếm do truyền thống xa xưa có nền nông nghiệp nghèo nàn Một số món ăn ngon của miền Bắc nổi tiếng phải kể đến như: phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng vòng,… và gia

vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng

- Món ăn miền Trung lại có hương vị nồng hơn, đậm hơn, cay hơn Màu sắc được phối trộn phong phú,

rực rỡ hơn, thường thiên về màu đỏ và nâu sậm Đặc biệt, ẩm thực Huế chịu ảnh hưởng nhiều từ phong

cách ẩm thực hoàng gia, cho nên các món ăn thường được trình bày rất cầu kì, công phu Nơi đây nổi

tiếng với mắm tôm chua và các loại mắm ruốc

2.Miền Trung:

3.Miền Nam

- Các món ăn của người miền Nam chủ yếu thiên về

độ ngọt và độ cay do chịu ảnh hưởng nhiều từ nền ẩm thực của Trung quốc, Campuchia, Thái Lan Nền ẩm thực này sản sinh ra các loại mắm như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía,… đặc biệt là những món

ăn dân dã nổi tiếng như cá lóc nướng trui, đuông dừa, chuột đồng khìa nước dừa,…

Ngoài ra còn có ẩm thực của các dân tộc thiểu

số:

- Ẩm thực của mỗi dân tộc thiểu số đều có những bản sắc riêng biệt Nổi tiếng như món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng

Sơn), bánh coóng phù dân tộc Tày, Lợn sữa và vịt quay móc mật, khâu nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cồn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương của người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ,

II.Nguyên liệu đặc trưng của món ăn Việt Nam:

Ẩm thực Việt Nam còn đặc trưng với sự trung dung trong cách pha trộn nguyên liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo Các nguyên liệu phụ (gia vị) để

chế biến món ăn Việt Nam rất phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm như húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v.; gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non; các gia

vị lên men như mẻ, mắm tôm, bỗng rượu, dấm thanh hoặc kẹo đắng, nước cốt dừa v.v

- Nước mắm được sử dụng thường xuyên trong hầu hết các món ăn của người Việt Ngoài ra còn có các loại

nước chấm như tương bần,

xì dầu (làm từ đậu nành) Bát nước mắm dùng chung trên mâm cơm, từ xưa đến nay làm khẩu vị đậm đà

hơn, món ăn có hương vị đặc trưng hơn và biểu thị tính cộng đồng gắn bó của người Việt.

III MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU VÀ CÁCH CHẾ BIẾN.

B Cách chế biến:

_ Xương heo rửa sạch, ninh làm nước dùng Muốn nước dùng được

trong, xương heo phải được luộc sơ qua rồi đổ bỏ nước đầu đi, không

đóng nắp nồi khi ninh và vớt bọt liên tục Đập dập 1 củ hành tím cho vào khử

- Nêm vào nước luộc một chút nước mắm cho thịt gà được thấm Gà

chín, vớt ra để nguội, phần thịt xé sợi, phần xương cho vào ninh cùng với xương heo Tôm khô rửa sạch ngâm nước ấm, cho vào túi vải bỏ vào nồi xương Nếu không dùng túi vải vẫn được nhưng sẽ mất công hơn, vì tôm sau khi ninh cho nước thật thơm và ngọt sẽ phải được vớt ra, giã nhỏ

thành ruốc.Giò lụa thái sợi

- Trứng tráng mỏng, thái sợi Muốn tráng trứng mỏng nên cho thêm chút rượu trắng vào trứng, đánh kỹ Dùng chảo không dính, tráng một chút

dầu ăn, đợi chảo nóng, đổ trứng vào tráng thật nhanh, mỏng, láng đều

dưới đáy chảo

- Củ cải khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở Ngâm củ cải khô đã làm sạch với ít nước mắm ngon, đường, ớt cho ngấm

_ Nấm đông cô ngâm nước cho nở, cắt chân, thái lát mỏng

B Cách chế biến:

-Xương bò, chân bò rửa sạch, chặt khúc Xả chia làm hai phần, một cắt khúc

bó lại, một băm nhỏ Thịt bò rửa sạch, để ráo nước.

-Đổ vào nồi 3 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó xả Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu Nước sôi được 10 phút cho chân giò vào Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để chín quá Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.

-Thịt nạm thái mỏng, to bản Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.

-Hành tươi cắt khóc, ngò gai băm nhỏ.

-Đun chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho

xả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng Cho một nửa hỗn hợp nầy vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.

-Cho bún vào bát, bên trên để thịt nạm, thịt chân giò và 1 nhúm hành, ngò

gai Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún.

-Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và xả ớt xào Khi ăn vắt

thêm vài giọt chanh.

B Cách chế biến:

-Rửa sạch cá, không đánh vẩy hay mổ bụng.

-Dùng que tre xuyên từ miệng tới đuôi cá, cắm xuống đất.

-Chất rơm xung quanh và đốt cho đến khi rơm cháy hết (7 – 8 phút).

-Dùng dao cạo hết lớp vảy cháy bên ngoài, rạch 2

đường nhỏ dọc theo hai bên sống lưng, dẽ thịt sang hai bên.

-Bạn có thể chấm với mắm ngọt, mắm me, hoặc ăn

cùng rau sống bánh tráng chấm mắm nêm.

IV Nghệ thuật trang trí:

-Ngoài việc chế biến món ăn phù hợp với khẩu vị, việc trình bày chu đáo và đẹp mắt cũng không kém phần quan trọng, góp phần làm cho bữa ăn thêm tươm tất và ngon

cà chua, dưa leo để làm món ăn nổi bật

CÁM ƠN CÔ GIÁO VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE

THE END