Học phần Văn hóa ẩm thực Việt Nam Đề Anh chị hãy phân tích quan niệm “Ăn uống là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên trong văn hóa ẩm thực Việt Nam BÀI LÀM Trời đánh còn tránh bữa ăn Có thực mới vực được đạo Dân dĩ thực vi tiên Không phải ngẫu nhiên mà dân gian lại có nhiều câu nhấn mạnh vai trò của việc ăn uống trong cuộc sống hằng ngày Bởi ăn uống không đơn giản là hoạt động mang lại sự sống còn của con người, sâu xa hơn, qua chuyện ăn uống nó còn cho thấy cách ứng xử, văn hoá của con người.
Học phần: Văn hóa ẩm thực Việt Nam Đề: Anh chị phân tích quan niệm: “Ăn uống văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên" văn hóa ẩm thực Việt Nam BÀI LÀM Trời đánh tránh bữa ăn Có thực vực đạo Dân dĩ thực vi tiên Không phải ngẫu nhiên mà dân gian lại có nhiều câu nhấn mạnh vai trị việc ăn uống sống ngày Bởi ăn uống không đơn giản hoạt động mang lại sống người, sâu xa hơn, qua chuyện ăn uống cịn cho thấy cách ứng xử, văn hố người Việt Nam trước thực xã hội qua giai đoạn khác Văn học dân gian từ lâu coi gương phản chiếu trung thực nhất, sinh động gần gũi tâm tư, tình cảm tầng lớp bình dân, phận chiếm số đông xã hội Việt Nam Hầu tất đề tài, từ trần tục đến thiêng liêng, văn học dân gian có khả đề cập, chuyển tải với sức sống mãnh liệt đáng ngạc nhiên Chuyện ăn uống chẳng hạn, mảnh đất phong phú, nhiều điều thú vị Văn hóa ẩm thực người Việt phản ánh rõ khả tận dụng người Việt từ yếu tố thuộc môi trường tự nhiên, thức ăn, thức uống chế biến từ tự nhiên Người Việt có cấu ăn hình thành từ ngàn xưa tận phù hợp với khoa học đại, hệ cha ông ngày trước đúc kết,hình thành, tích lũy cấu bữa ăn cơm rau Cơm rau sản phẩm nông nghiệp lúa nước, sản phẩm lao động người đồng thời sản phẩm tự nhiên ban tặng Thơng qua q trình lao động sản xuất, người Việt chọn cấu nghiêng hẳn thực vật, đứng đầu cơm rau Điều cho thấy nét văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên Cơm làm từ gạo, đứng vị trí bữa ăn Gia đình Việt Nam chuyển từ truyền thống sang đại chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, khách quan lẫn chủ quan Nhưng văn minh lúa nước gắn bó suốt bề dày lịch sử, nên gạo lương thực khơng thể vắng mặt lâu người Việt Tuy bận rộn với bộn bề hàng ngày, đâu đó, tâm thức người Việt ln dành cho bữa cơm gia đình trân q Khi dọn mâm cơm, nhà quây quần bên nhau, chuyện mệt mỏi, căng thẳng công việc, bộn bề đặt sang bên Thay vào tiếng cười giịn giã, tiếng nói chuyện rơm rả Hạt gạo dẻo dẻo, bùi bùi, nóng hổi, ăn kèm với đồ mặn cịn tuyệt vời Cơm xem ăn khơng riêng với người đất Việt mà nhiều quốc gia khác giới, đặc biệt khu vực Châu Á Cơm thở người Việt, chẳng thể tách rời “Người sống gạo, cá bạo nước” Vậy nên ngẫu nhiên mà người Việt Nam gọi bữa ăn bữa cơm hay coi lúa tiêu chuẩn đẹp “ Lúa gái” Cái tinh khơi, tràn đầy sức sống lúa giống dịu dàng cô gái vừa chớm đôi mươi, mang đẹp hồn nhiên, trẻo tinh khiết Cũng ngẫu nhiên mà tiếng Việt có vơ số từ khác để phân biệt giai đoạn trung thành phận chuyên biệt lúa Còn nhỏ mạ lớn lên lúa, lúa đâm bơng gọi địng, hạt lúa nếp non rang lên cốm, hạt lúa già thóc, bơng lúa gặt phần cịn lại ngồi đồng rạ, đập tách hạt thóc phần cịn lại lúa tài rơm, sau xay giã xong hạt thóc chia thành gạo, cám, trấu, gạo gãy gọi tấm, gạo nấu lên thành cơm Người Việt không tận dụng lúa thành gạo để nấu cơm mà biết tận dụng từ gạo để làm bún làm bánh: bánh lá, bánh đúc, bánh tráng… Gạo nếp dùng làm xôi, làm bánh mặn, bánh ngọt… Và đặc biệt nữa, Quốc huy Việt Nam - biểu tượng đất nước người Việt Nam, lại xuất hình ảnh bơng lúa vàng bao quanh Điều sáng tỏ cho thấy lúa xem biểu tượng Việt Nam Thành phần thứ hai cấu bữa ăn người Việt rau Là nước nằm vành đai khí hậu nhiệt đới gió mùa, nơng nghiệp lại ngành kinh tế chủ yếu nên Việt Nam có danh mục rau mùa thức ấy, phong phú vô Việc dùng rau cấu bữa ăn chứng tỏ khả tận dùng môi trường tự nhiên người Việt Người Việt thường hay nói “Đói ăn rau, đau uống thuốc” câu khẳng định rõ vai trị vơ quan trọng rau Đây loại thức ăn lành tính, dễ ăn, gần gũi nhất, ln xuất quanh ta từ thành phố đến nông thôn, thực phẩm quen thuộc cho gia đình Đồng thời rau xanh có thành phần dinh dưỡng thiết yếu protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khống, chất vi lượng… có lợi cho sức khỏe, tránh bệnh tật Tuy nhiên, nói đến rau bữa ăn Việt Nam không nhắc đến hai đặc thù rau muống dưa cà: “Anh anh nhớ quê nhà, nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương” Cà dưa cà, dưa cải ăn hợp thời tiết, người Việt ưa thích thường dự trữ để ăn thường xun: “Có dưa chừa rau”, “Có cà tha gắp mắm”, “Thịt cá hoa, tương cà gia bản” Bên cạnh loại rau thành phần cấu bữa ăn, loại gia vị dùng ấm thực người Việt đa dạng: hành, tỏi, nén, riềng, gừng, nghệ, tiêu, ớt , loại rau mùi, ngị, bạc hà, tía tơ, diếp cá, ngải cứu Thành phần thứ ba bữa ăn người Việt loại thủy sản (cá, tôm ) Việt Nam ta có hệ thống sơng ngịi dày đặc, 3260km tiếp giáp với bờ biển, yếu tố sông nước gắn liền với đời sống, nên sau “cơm rau” “cơm cá” thơng dụng nhất, “Có cá đổ vạ cho cơm”, “Con cá đánh ngã bát cơm” Măc dù cá đứng thứ ba cấu bữa ăn loài thủy sản lại đứng số thức ăn từ động vật, sản phẩm vùng sông nước dường gắn chặt với sống người Việt Và thơng qua đó, sáng tạo vĩ đại đời, nước mắm mắm loại Thiếu nước mắm chưa thành bữa cơm Việt Nam Với ăn Việt Nam, yếu tố tạo nên khác biệt hương vị nước mắm Thật khơng q nói nét tiêu biểu văn hóa ẩm thực Việt Nam Cơm mắm lúc đồng nghĩa với bình dân, bà phi tần nhà Nguyễn đặt địa phương làm hàng trăm lọ mắm để tiến vua Từ tiếng Việt, danh từ “nước mắm” vào ngơn ngữ lồi người, có mặt nhiều từ điển bách khoa Đơng–Tây Đã có nhiều làng nghề tiếng nước mắm đời như: Cát Hải (Hải Phịng), mắm Nam Ơ (Đà Nẵng), Phan Thiết (Bình Thuận), Phú Quốc (Kiên Giang) Thực phẩm chế biến từ thủy sản đa dạng: nấu chin, ướp mắm, phơi khô Chế biến có nhiều cách: chiên, xào, kho, luộc, nướng, gỏi… Ở vị trí cuối cấu bữa ăn Việt Nam thịt Phổ biến thịt heo, gà, bị, trâu, vịt Thịt cịn thực phẩm ăn ngon, dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người Và từ đây, người Việt làm phong phú, đa dạng từ thịt như: bò xào sả ớt, heo áp chảo, gà hầm thuốc Bắc, Như ta biết, người Việt chọn cấu ăn thiên thực vật thể tiết kiệm ông cha ta Thịt không thường xuyên xuất bữa ăn ngày mà xuất vào ngày đặc biệt năm cúng giỗ, tiệc tùng “Thịt cá hương hoa, tương cà gia bản” cho thấy ông cha ta đề cao sống ăn uống đạm, không cao lương mĩ vị Và người Việt tinh tế, biết cách tận dụng khai thác sản vật từ tự nhiên ln có ý thức chung sống hài hòa, làm bạn với tự nhiên Xem tự nhiên người bạn, nơi cho thức ăn đồng thời có ứng xử phù hợp với tự nhiên Khai thác bảo tồn để hướng đến bền vững, cách từ ngàn xưa ông cha ta làm Nhưng thật tiếc, sau khoảng thời gian người khai thác mức, thô bạo làm tự nhiên phục hồi lại Và hậu tất điều người gánh chịu Vậy nên hệ trẻ ngày phải ln xác định cho thân nhìn đắn, thầm cảm ơn tự nhiên ban cho thức ăn Qua phác họa trên, phần hiểu lĩnh vực văn hóa ẩm thực người Việt Ăn uống nhu cầu cần thiết người đồng thời thể ứng xử văn hóa người với mơi trường tự nhiên Trong bật lên văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên người Việt ... vực văn hóa ẩm thực người Việt Ăn uống nhu cầu cần thiết người đồng thời thể ứng xử văn hóa người với mơi trường tự nhiên Trong bật lên văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên người Việt ... đề cao sống ăn uống đạm, không cao lương mĩ vị Và người Việt tinh tế, biết cách tận dụng khai thác sản vật từ tự nhiên ln có ý thức chung sống hài hòa, làm bạn với tự nhiên Xem tự nhiên người... chủ yếu nên Việt Nam có danh mục rau mùa thức ấy, phong phú vô Việc dùng rau cấu bữa ăn chứng tỏ khả tận dùng môi trường tự nhiên người Việt Người Việt thường hay nói “Đói ăn rau, đau uống thuốc”