Một số giải pháp nhằm hoàn thiện hệ thống quản lý hất lượng tại công ty liên doanh tráh nhiệm hữu hạn hải hà kotobuki

Chất lợng là điều kiện cho doanh nghiệp tồn tại và phát triển, vì doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển thì trớc hết sản phẩm của họ phải đợc thị trờng chấp nhận, muốn vậy sản phẩm

-

mai thanh tó

mét sè gi¶i ph¸p nh»m hoµn thiÖn hÖ thèng qu¶n lý chÊt lîng t¹i c«ng ty liªn doanh tr¸ch nhiÖm h÷u h¹n h¶i hµ- kotobuki

Chuyªn ngµnh: Qu¶n trÞ kinh doanh

luËn v¨n th¹c sü qu¶n trÞ kinh doanh

ngêi híng dÉn khoa häc: PGS TS trÇn träng phóc

hµ néi-2008

Tai ngay!!! Ban co the xoa dong chu nay!!! 17057205044351000000

LỜI CAM ĐOAN

T«i xin cam ®oan ®©y lµ c«ng tr×nh cña c¸ nh©n t«i C¸c sè liÖu, kÕt qu¶ trong luËn ¸n lµ trung thùc vµ cha cã bÊt kú t¸c gi¶ nµo kh¸c sö dông vµ c«ng

bè trªn c¸c c«ng tr×nh kh¸c tríc thêi ®iÓm nµy NÕu sai, t«i xin hoµn toµn chÞu tr¸ch nhiÖm tríc ph¸p luËt

Mai Thanh Tú

LỜI CẢM ƠN

Tôi xin chân thành cảm ơn tới PGS.TS Trần Trọng Phúc, giảng viên khoa kinh tế cùng toàn thể các thầy cô khoa Kinh tế Quản lý và tập thể Viện Đào -tạo Sau đại học - Trờng Đại học Bách Khoa Hà Nội đã nhiệt tình giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt thời gian học tập và hoàn thành luận văn

Tôi xin chân thành cảm ơn ông Tổng giám đốc công ty Liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki, các đồng nghiệp phòng Kỹ thuật, phòng Kế hoạch vật t, phòng Tài vụ, phòng Hành chính tổ chức của công ty về sự quan tâm, giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn

Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình tôi đã luôn động viên, giúp đỡ,

đóng góp nhiều ý kiến quý báu cho tôi trong quá trình học tập, nghiên cứu, thực hiện và hoàn thành luận văn

Xin trân trọng cảm ơn!

Hà nội, ngày 12 tháng 10 năm 2008 Học viờn

Mai Thanh Tỳ

Môc lôc

1 Ch¬ng I: C¬ së lý thuyÕt Ò qu¶n lý chÊt lîngv 9

1.2 vai trß cña chÊt lîng vµ qu¶n lý chÊt lîng 14

1.4 HÖ thèng qu¶n lý chÊt lîng theo m« h×nh ISO 9000 24 1.5 X©y dùng vµ ¸p dông hÖ thèng qu¶n lý chÊt lîng 32

2 Ch¬ng II: Ph©n tÝch thùc tr¹ng c«ng t¸c qu¶n lý

chÊt lîng theo tiªu chuÈn ISO 9001:2000 t¹i c«ng ty

Liªn doanh tnhh ¶i hµ kotobukiH

-36

2.1 Giíi thiÖu tæng quan vÒ c«ng ty Liªn doanh TNHH H¶i Hµ- Kotobuki 36 2.2 S¶n phÈm vµ quy tr×nh c«ng nghÖ cña nhµ m¸y 37

2.5 HiÖn tr¹ng c«ng t¸c chÊt lîng t¹i c«ng ty 41 2.6 C¸c lîi Ých thu ®îc tõ khi ¸p dông chøng nhËn ISO 9001:2000 62 2.7 Nh÷ng tån taÞ cña c«ng ty trong viÖc duy tr× HTQLCL theo ISO

9001:2000

63

3 ch¬ng III: mét sè gi¶i ph¸p nh»m hoµn thiÖn HTQLCL

t¹i c«ng ty liªn doanh TNHH H¶i hµ Kotobuki

-69

3.1 Gi¶i ph¸p 1: Ph¸t triÓn vµ n©ng cao chÊt lîng nh©n lùc 70

3 2 Gi¶i h¸ 2 C¬ Ê l i bé ¸ ¶ lý hÖ thè ¶ lý hÊt lî 723.3.Gi¶i ph¸p3: Thùc hiÖn tèt c«ng t¸c b¶o dìng thiÕt bÞ 74 3.4.Gi¶i ph¸p 4: T¨ng sè lîng nhµ cung cÊp nguyªn vËt liÖu vµ lùa chän

3.6 Giải pháp 6: Xây dựng HTQLCL theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 78

danh mục các bảng biểu và hình vẽ

Hình 1.2 Mô hình cải tiến liên tục ISO 9001 2000: 12Hình 2.1 Sơ đồ Quy trình công nghệ sản xuất bánh các loại 38Hình 2.2 Sơ đồ Quy trình công nghệ sản xuất kẹo các loại 39Hình 2.3 Mô hình tổ chức Công ty liên doanh TNHH Hải Hà - Kotobuki 40Hình 2.4 Cấu trúc Văn bản của hệ thống QLCL tại công ty 46Hình 2.5 Các nguyên nhân dẫn đến hao hụt nguyên vật liệu 64

Hình 2.7.Cây vấn đề về các điểm còn tồn tại của công ty Liên doanh

TNHH Hải Hà-Kotobuki

68

Hình 3.1 Cây mục tiêu các giải pháp để khắc phục những điểm yếu của

HTQLCL tại công ty Liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki

69

Hình 3.5 Ví dụ về trao đổi thông tin trong chuỗi cung ứng thực phẩm liên

quan giữa khách hàng và nhà cung ứng

Bảng 2.6 Tỷ lệ hao hụt nguyên vật liệu giai đoạn 2004-2007 59

Bảng 2.8 Thiệt hại do sự cố ngừng máy năm 2005 61

Nh÷ng ch÷ viÕt t¾t ATTP An toµn thùc phÈm

Mở đầu

1 Tính cần thiết của đề tài:

Trong thời kỳ nền kinh tế hội nhập quốc tế hiện nay, chất lợng sản phẩm hàng hoá và dịch vụ ngày càng trở thành yếu tố quan trọng để giúp doanh nghiệp cạnh tranh trên thị trờng trong nớc cũng nh quốc tế Chất lợng là điều kiện cho doanh nghiệp tồn tại và phát triển, vì doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển thì trớc hết sản phẩm của họ phải đợc thị trờng chấp nhận, muốn vậy sản phẩm phải đáp ứng đợc nhu cầu của khách hàng với xu hớng ngày càng quan tâm đến chất lợng Trong mối quan hệ giữa chất lợng năng suất- - giá thành- lợi nhuận thì chất lợng chính là chìa khoá

để đem lại hiệu quả sản xuất kinh doanh Chất lợng sản phẩm là do chất lợng quản lý quyết định Hoạt động quản lý chất lợng là một trong những hoạt động có tính quyết định đến khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp, nó xuyên suốt trong toàn bộ quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

2 Mục tiêu đề tài:

Phân tích hệ thống quản lý chất lợng (HTQLCL) của công ty Liên doanh TNHH Hải Hà - Kotobuki , từ đó c hỉ ra đợc các điểm còn tồn tại trong công tác quản lý chất lợng của công ty và đa ra một số giải pháp có tính khả thi giúp công ty hoàn thiện HTQLCL

3.Đối tợng và phạm vi nghiên cứu:

Đối tợng và phạm vi nghiên cứu là tình hình quản lý chất lợng theo ISO 9001:2000 tại công ty Liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki là một doanh nghiệp trực thuộc Tổng công ty thuốc lá Việt Nam chuyên sản xuất và kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo

4 Cơ sở lý luận và phơng pháp nghiên cứu:

Cơ sở lý luận khoa học đợc vận dụng trong luận văn này là các lý thuyết về khoa học quản trị nói chung và quản trị chất lợng nói riêng

Phơng pháp nghiên cứu: sử dụng các phơng pháp thống kê, phân tích

số liệu để thấy đợc hiệu quả, hạn chế và các điểm còn tồn tại cũng nh nhu cầu mới của hệ thống quản lý chất lợng tại công ty Liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki Từ đó rút ra đợc các vấn đề cần giải quyết nhằm hoàn thiện hệ thống quản lý chất lợng của công ty Liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki

5 Kết cấu luận văn:

: Chơng I Cơ sở lý thuyết về quản lý chất lợng

Chơng II: Phân tích thực trạng công tác quản lý chất lợng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 tại công ty Liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki

Chơng III: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện hệ thống quản lý chất lợng tại công ty Liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki

Kết luận

CH ƯƠNG I

Cơ sở lý thuyết về quản lý chất lợng

1.1 CHẤT L ỢNG VÀ QU Ư ảN Lí CHẤT LƯ ỢNG

1.1.1 Chất lượng và đặc điểm của chất lượng:

- Khái niệm" Chất lợng":

+ Theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) ISO 8402: Chất lợng là tập hợp

các đặc tính của một thực thể(đối tợng) tạo cho thực thể đối tợng) đó có (khả năng thoả mãn nhu cầu đã nêu hoặc tiềm ẩn

+ Theo chuyên gia Kishikawa: Chất lợng là khả năng thoả mãn nhu

cầu của thị trờng với chi phí thấp nhất

+ Theo nhà sản xuất: Chất lợng là sản phẩm/ dịch vụ phải đáp ứng

những tiêu chuẩn đề ra

+ Theo ngời bán hàng: Chất lợng là hàng bán hết, có khách hàng

thờng xuyên

+ Theo ngời tiêu dùng: Chất lợng là sự phù hợp mong muốn của họ

5 đặc điểm của chất lượng:

a) Chất lượng được đo bởi sự thoả món yờu cầu Nếu một sản phẩm vỡ

lý do nào đú mà khụng ỏp ứng được cỏc yờu cầu và bởi vậy khụng được thị đtrường chấp nhận thỡ phải bị coi là cú chất lượng kộm, cho dự trỡnh độ cụng nghệ chế tạo ra sản phẩm đú cú thể rất hiện đại Đõy là một kết luận then chốt

và là cơ sở để cỏc nhà quản lý định ra chớnh sỏch, chiến lược kinh doanh của mỡnh

b) Do chất lợng đợc đo bởi sự thoả mãn nhu cầu, mà nhu cầu luôn luôn biến động nên chất lợng cũng luôn luôn biến động theo thời gian, không gian, điều kiện sử dụng Vì vậy phải định kỳ xem xét lại các yêu cầu chất lợng

c) Khi đánh giá chất lợng của một đối tợng, cần phải xét đến mọi đặc tính của đối tợng có liên quan đến sự thoả mãn những nhu cầu cụ thể và các nhu cầu tiềm ẩn

d) Chất lợng có thể áp dụng cho mọi đối tợng nh: sản phẩm, quá trình, một hoạt động

e) Cần phân biệt giữa chất lợng và cấp chất lợng Cấp chất lợng là thứ hạng định cho các đối tợng có cùng chức năng sử dụng nhng khác nhau

về yêu cầu chất lợng

Chất lượng gắn liền với cỏc đặc tớnh vốn cú cú thể được gọi là chất lượng theo nghĩa hẹp Tuy nhiờn để kinh doanh thành cụng, doanh nghiệp khụng thể bỏ qua cỏc yếu tố được gỏn cho sản phẩm, như giỏ cả, dịch vụ sau khi bỏn, vấn đề giao hàng đỳng lỳc, đỳng thời hạn với những điều kiện thuận lợi cho khỏch hàng Cú thể núi rằng, hầu hết cỏc khỏch hàng, nhất là cỏc khỏch hàng cú tổ chức, đều khụng chỉ mua sản phẩm mà cũn mua cả hoạt động quản lý

Từ những phõn tớch trờn đõy, hỡnh thành khỏi niệm chất lượng toàn

diện (total quality) được mụ tả trờn hỡnh 1.1:

1.1.2 Quản lý chất lượng:

Quản lý chất lượng bắt đầu từ những hoạt động mang tính định hướng Việc xác định đúng đắn các hoạt động định hướng là điều cơ bản đối với mọi

tổ chức, mỗi tổ chức cần xác định và áp dụng các công cụ để kiểm soát mọi

hoạt động của tổ chức có liên quan đến chất lượng, và hướng mọi hoạt động này nhằm đáp ứng các mục tiêu chính sách đã đề ra, thoả mãn các yêu cầu của khách hàng và các bên quan tâm

Từ quan niệm trên, có thể định nghĩa quản lý chất lượng là các hoạt

động có phối hợp nhằm định hướng và kiểm soát một tổ chức về chất lượng

Các hoạt động kiểm soát nói trên có thể bao gồm hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng, cải tiến chất lượng

- Hoạch định chất lượng tập trung vào việc lập mục tiêu chất lượng và

quy định các quá trình tác nghiệp cần thiết và các nguồn lực có liên quan để thực hiện các mục tiêu chất lượng

- Kiểm soát chất lượng tập trung vào thực hiện các yêu cầu chất lượng

đã xác định

- Đảm bảo chất lượng tập trung vào cung cấp lòng tin rằng các yêu cầu

chất lượng sẽ được thực hiện

- Cải tiến chất lượng tập trung vào nâng cao khả năng thực hiện các

yêu cầu chất lượng Một trong những yêu cầu cơ bản của quản lý chất lượng hiện đại là cải tiến liên tục, đó là hoạt động lặp lại để nâng cao khả năng thực hiện các yêu cầu ®îc thÓ hiÖn qua h×nh 1.2

H×nh 1.2 M« h×nh liªn tôc c¶i tiÕn ISO 9000

Hoạt động quản lý chất lượng đã được đề xuất và nghiên cứu qua nhiều thập kỷ của thế kỷ 20 Trong toàn bộ khoảng thời gian đó, các nhà quản lý không tránh khỏi những sai lầm Dựa trên việc phân tích các bài học đó, và nghiên cứu các bí quyết thành công của nhiều doanh nghiệp hàng đầu trên thế giới hiện nay, các nhà quản lý chất lượng đã tổng kết được một số nguyên tắc

cơ bản trong quản lý chất lượng:

1.1.3 Các nguyên tắc của quản lý chất lượng

Các nguyên tắc trên đây đã được vận dụng triệt để khi xây dựng các hình thức quản lý chất lượng hiện đại được trình bày trong các chương sau:

Con ngời là nguồn lực quan trọng nhất của một DN và sự tham gia đầy

đủ với hiểu biết và kinh nghiệm của họ có thể đợc sử dụng cho lợi ích của

DN Thành công trong cải tiến chất lợng công việc phụ thuộc rất nhiều vào

kỹ năng, nhiệt tình hăng say công việc của lực lợng lao động

Nguyên tắc 4: Cách tiếp cận theo quá trình

Trong một DN, đầu vào của quá trình này là đầu ra của quá trình trớc

đó, và toàn bộ các quá trình trong một DN lập thành một mạng lới quá trình Quản lý các hoạt động của một DN thực chất là quản lý các quá trình và các mối quan hệ giữa chúng

Nguyên tắc 5: Cách tiếp cận theo hệ thống

Cần xem xét toàn bộ các yếu tố tác động đến chất lợng một cách hệ thống và đồng bộ, phối hợp hài hoà các yếu tố này Phơng pháp hệ thống của quản lý là cách huy động, phối hợp toàn bộ nguồn lực để thực hiện mục tiêu chung của DN

Nguyên tắc 6: Cải tiến liên tục

Cải tiến liên tục là mục tiêu, đồng thời cũng là phơng pháp của mọi

DN Muốn có đợc khả năng cạnh tranh và mức chất lợng cao.DN phải liên tục cải tiến Sự cải tiến có thể là từng bớc nhỏ hoặc cải tiến nhảy vọt

Nguyên tắc 7: Quyết định dựa trên sự kiện

Mọi quyết định và hành động của hệ thống quản lý hoạt động kinh doanh muốn có hiệu quả phải đợc xây dựng dựa trên việc phân tích các dữ liệu và thông tin Việc đánh giá phải bắt nguồn từ chiến lợc của DN, các quá trình quan trọng, các yếu tố đầu vào và kết quả của các quá trình đó

Nguyên tắc 8: Phát triển quan hệ hợp tác

Các DN cần tạo dựng mối quan hệ hợp tác cả nội bộ và với bên ngoài

để đạt đợc mục tiêu chung Tỏm nguyờn tắc quản lý chất lượng này tạo thành

cơ sở cho cỏc tiờu chuẩn về hệ thống quản lý chất lượng trong bộ ISO 9000

1.2 vai trò của chất lợng và quản lý chất lợng 1.2.1 Vị trí chất lợng trong môi trờng cạnh tranh toàn cầu

Các thay đổi gần đây trên toàn thế giới đã tạo ra những thách thức mới trong kinh doanh khiến các doanh nghiệp nhận thức đợc tầm quan trọng của chất lợng Chất lợng đã trở thành một ngôn ngữ phổ biến Để thu hút khách hàng, các công ty cần phải đa chất lợng vào nội dung quản lý Ngày nay, hầu hết các khách hàng, đặc biệt là các công ty lớn đều mong muốn ngời cung ứng cung cấp những sản phẩm có chất lợng thoả mãn và vợt sự mong muốn của họ Các chính sách bảo hành hay sẵn sàng đổi lại sản phẩm không

đạt yêu cầu từng đợc coi là chuẩn mực một thời nay cũng không đáp ứng yêu cầu, vì điều kiện này chỉ có nghĩa là chất lợng không đợc ổn định

Nếu nh trong những năm trớc đây, các quốc gia còn dựa vào các hàng rào thuế quan, hàng rào kỹ thuật để bảo vệ nền sản xuất trong nớc thì ngày nay trong bối cảnh toàn cầu hóa mạnh mẽ, với sự ra đời của Tổ chức Thơng mại Quốc tế (WTO) và thoả ớc về Hàng rào Kỹ thuật đối với Thơng mại (TBT), mọi nguồn lực và sản phẩm ngày càng tự do vợt biên giới quốc gia

Sự phát triển của khoa học, công nghệ hôm nay đã cho phép các nhà sản xuất nhạy bén có khả năng đáp ứng ngày càng cao nhu cầu khách hàng, tạo ra lợi thế cạnh tranh

Đối với các nớc đang phát triển và cả các nớc công nghiệp, các nguồn lực tự nhiên không còn là chìa khóa để đem lại sự phồn vinh Thông tin, kiến thức và một khối lợng đông đảo nhân viên có kỹ năng, và một tác phong làm việc công nghiệp mới là những nguồn thực sự đem lại sức cạnh tranh

Nh vậy có thể nói, hơn bao giờ hết và hầu hết các công ty trong mọi quốc gia thuộc mọi loại hình đều quan tâm đến chất lợng và đều có những nhận thức mới đúng đắn về chất lợng Trong những thập kỷ tới, các nhà quản

lý các tổ hợp công ty sẽ tham gia nhiều hơn vào các vấn đề chất lợng và sự hoà nhập của chất lợng vào mọi hoạt động từ hoạt động quản lý đến tác , nghiệp

1.2.2 Một số nhận thức sai lầm về chất lợng

Trở ngại lớn nhất để nâng cao chất lợng trong các ngành công nghiệp thuộc các nớc đang phát triển là nhận thức cha đầy đủ của ngời sản xuất về lợi ích do chất lợng đem lại Chất lợng đợc xem là mục tiêu mong muốn mang tính xã hội, còn sự đóng góp của yếu tố chất lợng vào lợi nhuận của công ty đợc xem là không đáng kể Điều này là kết quả của một số nhận thức sai lầm chủ yếu dới đây:

Sai lầm 1: Chất lợng cao đòi hỏi chi phí lớn

Đây là quan niệm sai lầm phổ biến nhất Nếu với cách nhìn nhận mới vào cơ chế tạo dựng nên chất lợng và vào các quá trình sản xuất sẽ cho thấy không phải chất lợng cao hơn đòi hỏi chi phí lớn hơn Điều quan trọng là phải hiểu chất lợng đợc tạo dựng nh thế nào trong các quá trình sản xuất hiện đại

Trớc hết, chất lợng đợc hình thành trong giai đoạn thiết kế, dựa trên nhu cầu thị trờng, sau đó các kết quả thiết kế đợc chuyển thành sản phẩm thực sự thông qua các quá trình sản xuất Việc đầu t nguồn lực vào giai đoạn nghiên cứu và triển khai sẽ đem lại những cải tiến đáng kể về chất lợng sản phẩm Tơng tự, việc cải tiến các quá trình sản xuất sẽ giảm đáng kể tổng chi phí sản xuất sản phẩm, điều này đã đợc chứng minh trong sản xuất hiện đại ở các quốc gia công nghiệp Các sản phẩm điện, điện tử, hàng dân dụng là một

ví dụ Trong mấy thập kỷ qua, chất lợng các sản phẩm ngày càng cao trong khi chi phí sản xuất ngày càng giảm

Sai lầm 2: Nhấn mạnh vào chất lợng sẽ làm giảm năng suất

Quan điểm này là di sản của thời kỳ mà kiểm tra chất lợng sản phẩm cuối cùng đợc coi là biện pháp duy nhất của kiểm soát chất lợng Trong tình trạng nh vậy, yêu cầu kiểm tra gay gắt sẽ dẫn đến tới bác bỏ một số lợng lớn sản phẩm Ngày nay, kiểm soát chất lợng chủ yếu là phòng ngừa trong giai đoạn thiết kế và chế tạo Phơng châm là làm đúng ngay từ đầu, việc nâng cao chất lợng và sản lợng là bổ sung cho nhau Các cải tiến về chất lợng nói chung sẽ đem lại năng suất cao hơn Ví dụ cải tiến quản lý chất lợng thiết

kế sẽ giúp kết quả thiết kế đáp ứng đúng nhu cầu khách hàng và thích hợp với năng lực sản xuất của Công ty, và công ty có thể chế tạo sản phẩm nhờ quá trình sản xuất tiết kiệm nhất

Sai lầm 3: Quy lỗi về chất lợng kém cho ngời lao động

Các nhà sản xuất trong các nớc đang phát triển thờng quy lỗi chất lợng kém là do ý thức, tập quán làm việc kém của công nhân Kết quả phân tích thấy rằng trên 80% những sai hỏng xét cho cùng là lỗi ngời quản lý Ngời công nhân chỉ chịu trách nhiệm về sai lỗi nếu sau khi lãnh đạo đã:

- Đào tạo, lý giải kỹ cho ngời thao tác về sử dụng thiết bị

- Hớng dẫn chi tiết về điều gì phải làm

- Cung cấp cho họ phơng tiện để kiểm tra, đánh giá kết quả công việc

và điều chỉnh quá trình, thiết kế nếu thấy kết quả không đáp ứng yêu cầu

Một khảo cứu nghiêm túc trong các nớc đang phát triển cho thấy ngời lao động thờng thiếu những điều kiện làm việc cần thiết nh đã nói ở trên

Sai lầm 4: Cải tiến chất lợng đòi hỏi đầu t lớn

Đây cũng là một quan niệm phổ biến Trên thực tế không phải nh vậy, nhà xởng máy móc chỉ là một phần Bản thân chúng không đủ đảm bảo chất

lợng cao Nhiều công ty có trang thiết bị không kém, nhng chất lợng vẫn thấp

Trong hầu hết mọi trờng hợp, chất lợng có thể đợc cải tiến đáng kể nhờ tạo ra nhận thức trong cán bộ nhân viên về đáp ứng yêu cầu khách hàng, nhờ tiêu chuẩn hóa các quá trình, nhờ đào tạo, củng cố kỷ luật lao động, kỹ thuật Điều này không đòi hỏi đầu t lớn, mà chỉ cần có nề nếp quản lý tốt, sự quyết tâm và cam kết đối với chất lợng trong hàng ngũ lãnh đạo

Sai lầm 5 : Chất lợng đợc đảm bảo do kiểm tra chặt chẽ

Đầu thế kỷ 20, kiểm tra là hình thức kiểm soát chất lợng chính thức

đầu tiên, khi đó hầu hết các nhà sản xuất tin tởng rằng chất lợng có thể

đợc cải tiến do kiểm tra chặt chẽ Theo bản chất, kiểm tra chỉ có thể phân loại sản phẩm phù hợp quy định và không phù hợp Bản thân hoạt động kiểm tra không thể cải tiến đợc chất lợng sản phẩm Nói cách khác, chất lợng không đợc tạo dựng nên qua công tác kiểm tra Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy 60% tới 70% các khuyết tật đợc phát hiện tại xởng sản xuất là có liên quan trực tiếp hay gián tiếp đến những thiếu sót trong các quá trình thiết kế, chuẩn bị sản xuất, cung ứng Trên thực tế, hầu hết các hoạt động kiểm tra chất lợng lại chỉ đợc thực hiện tại xởng sản xuất

Nói tóm lại, các nớc đang phát triển đang đứng trớc những thách thức lớn Để có thể vợt qua những thách thức này, cần có những chuyển biến mạnh mẽ về quan niệm, nhận thức ; xây dựng chiến lợc và phơng pháp quản

lý tiên tiến, hoà nhập với các thông lệ quốc tế, đồng thời phù hợp với đặc điểm của từng dân tộc

1.2.3.Các yếu tố ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm

1.2.3.1 Các yếu tố ở tầm vi mô quy tắc 4 M) (

a Yếu tố con ngời (Men): M 1

-Yếu tố con ngời bao gồm ngời lãnh đạo, nhân viên trong DN và ngời tiêu dùng

Yếu tố con ngời rất quan trọng vì mọi quá trình đều do con ngời thực hiện, các yêu cầu đều do con ngời đa ra và phục vụ con ngời

b Yếu tố nguyên nhiên vật liệu ( Materials) : M 2

Đây là yếu tố cơ bản của đầu vào có ảnh hởng quyết định đến chất lợng sản phẩm Muốn có sản phẩm đạt chất lợng điều trớc tiên nguyên liệu

để chế tạo sản phẩm phải đảm bảo những yêu cầu về chất lợng (đúng chủng loại, đúng mức chất lợng, đúng số lợng đúng kỳ hạn) thì doanh nghiệp mới , chủ động ổn định quá trình sản xuất và thực hiện đúng kế hoạch sản xuất

c Yếu tố kỹ thuật công nghệ - - thiết bị Machines): M ( 3

Kỹ thuật, công nghệ, thiết bị có tầm quan trọng đặc biệt và có tác dụng quyết định việc hình thành chất lợng sản phẩm Kỹ thuật, công nghệ, thiết bị

có mối quan hệ tơng hỗ khá chặt chẽ góp phần hoàn thiện và nâng cao chất lợng sản phẩm, đa dạng hoá chủng loại nhằm thoả mãn nhu cầu ngời tiêu dùng

d Yếu tố phơng pháp tổ chức quản lý, đo lờng (Methods or Measure): M 4

Có nguyên vật liệu tốt, có kỹ thuật công nghệ thiết bị hiện đại nhng không biết tổ chức quản lý lao động, tổ chức sản xuất, tổ chức kiểm tra đo lờng chất lợng sản phẩm, tiêu thụ, bảo quản, sửa chữa, bảo hành thì không thể nâng cao đợc chất lợng sản phẩm

1.2.3.2 Các yếu tố ở tầm vĩ mô

a Nhu cầu thị trờng:

Nhu cầu của ngời tiêu dùng không ngừng phát triển và rất đa dạng Vì vậy các nhà sản xuất luôn tìm mọi cách đáp ứng và làm cho sản phẩm của mình có khả năng thoả mãn mọi nhu cầu của thị trờng, đó là quá trình không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm

f Những yếu tố về văn hoá, truyền thống, tập quán

Chất lợng sản phẩm có thể thay đổi theo cảm nhận của từng dân tộc, theo tập quán của từng vùng dân c

1.2 4.Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động quản lý chất lợng 1.2.4.1 Phơng pháp đo lờng chất lợng

+ Ci: biểu thị giá trị của chỉ tiêu chất lợng thứ i của sản phẩm

+ n: là số lợng các chỉ tiêu của sản phẩm đợc chọn đánh giá

Hay:

n Ks= Σ(Ci,Vi)/ Vi với i = 1,2, Σ

Gj: là doanh số của sản phẩm thứ j trong tổng số sản phẩm của công ty

Đánh giá:

Nếu Mq = 1 thì chất lợng cao

Nếu Mq < 1 thì chất lợng cha đảm bảo, cần phân tích và có biện pháp

- Hệ số hiệu quả sử dụng sản phẩm η:

+ Trình độ chất lợng của sản phẩm Tc (công việc hoặc lợi ích/ đồng)

Tc dùng để mô tả và lợng hoá mối quan hệ giữa tính hữu ích và giá trị (thông qua chi phí khi sản xuất, tiêu dùng và thanh lý sản phẩm), đợc thể hiện thông qua thuộc tính kỹ thuật và kinh tế xã hội của sản phẩm

Tc = Ltt (lợng nhu cầu thực tế thoả mãn)

Cnct (chi phí cần thoả mãn nhu cầu = Csx+Csd+Cxh)

+ Chất lợng toàn phần Qt

Qt = Ltt (lợng nhu cầu thực tế thoả mãn)

Cnct (chi phí đã thoả mãn nhu cầu = Csx+Csd+Cxh)

+ Hệ số hiệu quả sử dụng:

Tc

Qt

% 100

=

η

- Hệ số phân hạng sản phẩm/hệ thống

Hệ số phân hạng sản phẩm phản ánh tính ổn định của chất lợng sản phẩm hay hệ thống Trong thực tế, chất lợng cao cha đủ mà chất lợng ổn định quan trọng hơn

+ Hệ số phân hạng kế hoạch

max 2

1

2 2 1 1

)

(

k km k

k

km km k

k k k phj

g n n

n

g n g

n g n K

+ + +

+ + +

=

+ Hệ số phân hạng thực tế

max 2

1

2 2 1 1

)

(

t tm t

t

tm tm t

t t t ttj

g n n

n

g n g

n g n K

+ + +

+ + +

=

+ Hệ số phân hạng thực tế sau khi loại bỏ phế phẩm

Hệ số phân hạng thực tế sau khi loại bỏ phế phẩm đợc tính theo công thức:

Ktt ’ = Ktt(1 X%)

-Trong đó:

X% là tỷ lệ phế phẩm, đợc tính bằng cách lấy số sản phẩm hỏng chia cho tổng số sản phẩm làm ra (kể cả sai hỏng)

1.2 3 4 Các hệ số chất lợng của doanh nghiệp hay tổng công ty

Nếu trong doanh nghiệp có s sản phẩm hoặc tổng công ty có các công

ty con, ta có thể tính đợc hệ số lợng hoá chung nh sau:

Mqs = Σ(Mqi Bj)

ηs = (Bj j) Σ η

Kphs = Σ(Bj Kphj)

1.3 Chi phí chất lợng

1.3.1 Khái niệm chi phí chất lợng

Khái niệm chi phí chất lợng truyền thống: Chi phí chất lợng là tất cả các chi phí có liên quan đến việc đảm bảo rằng các sản phẩm đợc sản xuất ra hoặc các dịch vụ đợc cung ứng phù hợp với các tiêu chuẩn quy cách đã đợc xác định trớc hoặc là các chi phí liên quan đến sản phẩm/ dịch vụ không phù hợp với các tiêu chuẩn đã đợc xác định trớc

Khái niệm chi phí chất lợng mới: Chi phí chất lợng là tất cả các chi phí có liên quan đến việc đảm bảo rằng các sản phẩm đợc sản xuất ra hoặc các dịch vụ đợc cung ứng phù hợp với nhu cầu của ngời tiêu dùng hoặc là các chi phí liên quan đến các sản phẩm, dịch vụ không phù hợp với nhu cầu của ngời tiêu dùng

1.3.2 Phân loại chi phí chất lợng

Chi phí chất lợng đợc phân thành hai loại: Chi phí phù hợp và chi phí không phù hợp

- Chi phí phù hợp là các chi phí phát sinh để đảm bảo rằng các sản phẩm đợc sản xuất ra hoặc các dịch vụ đợc cung ứng phù hợp với các tiêu chuẩn quy cách đã đợc xác định trớc Chi phí phù hợp bao gồm hai loại chi phí là:

+ Chi phí phòng ngừa lỗi của các sản phẩm và dịch vụ Chi phí phòng ngừa có thể là chi phí gián tiếp hoặc trực tiếp nh chi phí cho giáo dục và đào tạo, chi phí nghiên cứu thí điểm, chi phí liên quan đến các vòng tròn chất lợng, chi phí kiểm tra, chi phí điều tra khả năng của ngời cung cấp, chi phí

hỗ trợ kỹ thuật của nhà đầu t, chi phí phân tích khả năng của quy trình, chi phí xem xét lại sản phẩm mới Các chi phí đợc sử dụng trớc các chơng trình chất lợng để đảm bảo duy trì chi phí đánh giá và chi phí sai hỏng ở mức thấp nhất có thể

+ Chi phí đánh giá là tất cả các chi phí phục vụ cho việc đo và đánh giá chất lợng của các sản phẩm và dịch vụ để đảm bảo sự phù hợp Chi phí đánh giá bao gồm chi phí kiểm nghiệm, chi phí kiểm tra hàng mua vào Các chi phí trực tiếp hay gián tiếp của các hoạt động kiểm tra, kiểm nghiệm nhằm xác

định mức độ phù hợp cũng thuộc về chi phí đánh giá

- Chi phí không phù hợp là các chi phí của các sản phẩm đã đợc sản xuất ra hoặc của các dịch vụ đã đợc cung ứng không phù hợp với yêu cầu của khách hàng Chi phí không phù hợp còn đợc gọi là chi phí sai hỏng và chi phí này cũng bao gồm hai loại:

+ Chi phí sai hỏng bên trong là những chi phí nảy sinh trớc khi hàng

đợc giao đi cho bên mua Đây là chi phí của các sản phẩm hoặc dịch vụ đợc phát hiện là bị lỗi trớc khi hàng đến tay ngời mua Chi phí sai hỏng bên trong bao gồm chi phí hao hụt vật t, chi phí của phế phẩm, chi phí của hàng thứ phẩm, giảm cấp, chi phí làm lại, lãng phí, chi phí phân tích sai, chi phí

kiểm tra kiểm nghiệm lại, chi phí đình trệ sản xuất do trục trặc về chất lợng, chi phí cơ hội do hàng thấp cấp, giảm cấp

+ Chi phí sai hỏng bên ngoài là chi phí liên quan đến các sản phẩm bị lỗi đợc phát hiện sau khi hàng đã đợc giao cho khách hàng Chi phí sai hỏng bên ngoài bao gồm chi phí bảo hành, chi phí giải quyết khiếu nại khách hàng, chi phí hàng bị trả lại, chi phí đổi hàng, chi phí bồi thờng, tổn thất do mất uy tín Chi phí sai hỏng bên ngoài cũng có thể là chi phí gián tiếp hay chi phí trực tiếp nh chi phí nhân công hay chi phí đi lại để phục vụ cho điều tra khiếu nại của khách hàng, chi phí kiểm tra điều kiện bảo hành

Xét trong một quãng thời gian dài, chi phí phù hợp bao gồm cả chi phí phòng ngừa và chi phí đánh giá duy trì ở một mức độ tơng đối ổn định kể từ khi chơng trình cải tiến chất lợng đợc khởi sự và tiến hành Chi phí đánh giá chỉ tăng lên tơng đối nhanh ở giai đoạn đầu, nhng càng về sau, chi phí này càng tăng chậm lại

Chi phí sai hỏng sẽ tăng lên nhanh khi hoạt động kiểm nghiệm đợc thực thi, nhng chi phí này sẽ giảm xuống đều đặn khi công tác đào tạo đợc tiến hành thờng xuyên Ngoài ra, cùng với việc triển khai và thực hiện các chơng trình quản lý chất lợng, chi phí sai hỏng sẽ tiếp tục giảm xuống không ngừng

Việc nhận thức và nắm bắt đợc bản chất cũng nh việc thu thập và báo cáo chi phí chất lợng có một ý nghĩa to lớn đối với các nhà quản trị chất lợng Chi phí chất lợng về gốc rễ, vẫn là một bộ phận của chi phí sản phẩm

và đợc thu thập thông qua hệ thống sổ sách kế toán

1.4 Hệ thống quản lý chất lợng Theo mô hình ISO 9000 1.4 .1 Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 năm 1994

Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 do tổ chức Quốc tế về Tiêu chuẩn hoá ISO ban hành nhằm mục đích đa ra một mô hình đợc chấp nhận ở mức độ quốc tế

về HTQLCL và có thể áp dụng rộng rãi trong mọi lĩnh vực

ISO 9000 là sự thừa kế của các tiêu chuẩn đã tồn tại và đợc sử dụng rộng rãi, trớc tiên là trong lĩnh vực Quốc phòng Năm 1979, Viện tiêu chuẩn Anh (BSI) đã ban hành tiêu chuẩn BS 5750 về đảm bảo chất lợng, sử dụng trong dân sự Để phục vụ cho nhu cầu giao lu thơng mại quốc tế, Tổ chức Tiêu chuẩn hoá quốc tế ISO đã thành lập ban kỹ thuật TC 176 để soạn thảo bộ tiêu chuẩn về quản lý chất lợng Những tiêu chuẩn đầu tiên của bộ tiêu chuẩn này đợc ban hành năm 1987 và đợc soát xét ấn hành lần hai năm 1994, lần 3 năm 2000

ISO 9000 đề cập đến các lĩnh vực chủ yếu trong quản lý chất lợng nh chính sách chất lợng, thiết kế phát triển sản phẩm, cung ứng, kiểm soát quá trình, kiểm tra bao gói, phân phối, dịch vụ sau bán hàng, xem xét đánh giá nội bộ, kiểm soát tài liệu, đào tạo ISO 9000 đã đợc chấp nhận thành tiêu chuẩn quốc gia của nhiều nớc Kết cấu chung của bộ tiêu chuẩn năm 1994

đợc thể hiện trong bảng 1.1:

Bảng 1.1.Kết cấu bộ tiêu chuẩn ISO 9000 (1994)

Tiêu chuẩn Tiêu đề

ISO 9001-1994

ISO 9002-1994

ISO 9003-1994

Hệ thống QLCL – Mô hình để đảm bảo chất lợng trong thiết

kế, triển khai, sản xuất, lắp đặt và dịch vụ

Hệ thống QLCL Mô hình để đảm bảo chất lợng trong sản - xuất, lắp đặt và dịch vụ

Hệ thống QLCL Mô hình để đảm bảo chất lợng trong - kiểm tra và thử nghiệm cuối cùng

QLCL và các tiêu chuẩn về đảm bảo chất lợng Phần 2: - Hớng dẫn áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001,2,3

QLCL và các tiêu chuẩn về đảm bảo chất lợng- Phần3: Hớng dẫn áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001 trong phát triển cung ứng và duy trì phần mềm

QLCL và các tiêu chuẩn về đảm bảo chất lợng Phần 4: - Hớng dẫn quản lý chơng trình về độ tin cậy

QLCL và các yếu tố của hệ thống đảm bảo chất lợng -

Phần 4: Hớng dẫn cải tiến chất lợng

Phần 2: Chuẩn mực đối với chuyên gia đánh giá

Hớng dẫn đánh giá hệ thống QLCL Phần 3: Quản lý các chơng trình đánh giá

1.4 2 Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 năm 2000

Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 từ khi ban hành năm 1987 đã đợc các quốc gia hởng ứng ngày càng rộng rãi Cha có con số thống kê chính thức, nhng

số doanh nghiệp đợc chứng nhận áp dụng ISO 9000 trên toàn thế giới cuối năm 2000 đã xấp xỉ con số 450.000 tại trên 150 quốc gia, lôi cuốn sự tham gia của hàng triệu ngời trong lĩnh vực kinh tế, xã hội và công nghiệp Tuy nhiên trong quá trình áp dụng bộ tiêu chuẩn ISO 9000 hiện hành cũng bộc lộ một số nhợc điểm dễ nhận thấy Những nhợc điểm này có thể tóm tắt nh sau:

+ Với trên 20 tiêu chuẩn đã ban hành, bộ tiêu chuẩn hiện hành khá cồng kềnh, nhiều nội dung thiếu nhất quán, gây lúng túng cho ngời sử dụng

+ Nội dung tiêu chuẩn ISO 9001/2/3 thiên về các doanh nghiệp sản xuất sản phẩm, bởi vậy phải ban hành quá nhiều hớng dẫn để áp dụng cho các lĩnh vực khác

+ Trong 20 yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 9001, vấn đề cải tiến chất lợng liên tục không đợc nhấn mạnh đúng mức, trong khi đây lại là một yếu tố quan trọng trong QLCL hiện đại

+ Cấu trúc tiêu chuẩn ISO 9001 đã khiến cho hệ thống chất lợng không gắn kết với nhu cầu của các tổ chức và phản ánh đúng cách thức quản

lý kinh doanh của họ

+ Tiêu chuẩn cũng tập trung quá nhiều vào việc xây dựng các quy định dạng văn bản, dễ sinh ra bệnh giấy tờ

Với các lý do trên, đa số ý kiến của ngời sử dụng đêù mong mỏi bộ tiêu chuẩn ISO 9000 khi đợc soát xét để ban hành lại cần khắc phục các nhợc điểm trên

Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 năm 2000 đã đợc ban hành với tính thần trên Bộ tiêu chuẩn này đã nhấn mạnh đến nhu cầu phải theo dõi sự thoả mãn của khách hàng, theo sát các nguyên tắc của QLCL, gần gũi hơn với ngời sử dụng với ngôn ngữ, đơn giản, rõ ràng Bộ tiêu chuẩn mới đảm bảo sự nhất quán giữa tiêu chuẩn và hớng dẫn

Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 ấn hành năm 2000 gồm các tiêu chuẩn dới

ISO 9004 2000 thay thế ISO 9004 1: 1994 cung cấp các hớng dẫn - xem xét cả tính hiệu lực và hiệu quả của hệ thống quản lý chất lợng Mục

-đích của tiêu chuẩn này là cải tiến kết quả thực hiện của một tổ chức nhằm thoả mãn khách hàng và các bên liên quan khác

- ISO 19011 thay thế ISO 10011 1/2/3 cung cấp hớng dẫn về đánh giá các hệ thống quản lý chất lợng và môi trờng

-Tất cả các tiêu chuẩn trên đây tạo thành một bộ tiêu chuẩn về hệ thống quản lý chất lợng, tạo điều kiện thuận lợi cho việc thông hiểu lẫn nhau trong thơng mại quốc gia và quốc tế

1.4.4 Tóm tắt các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 9001: 2000

Hệ thống QLCL ISO 9001: 2000 bao gồm 8 điều khoản sau đây:

8 Đo lờng, phân tích và cải tiến

Các nguyên tắc cơ bản của việc áp dụng ISO 9000:

+ Viết những gì cần phải làm

+ Làm đúng những gì đã viết Viết những gì đã làm

+ Đánh giá những việc đã làm, đang làm so với những gì đã viết

+ Tiến hành khắc phục và xây dựng các biện pháp phòng ngừa Lu trữ

hồ sơ

+ Thờng xuyên xem xét và duyệt lại hệ thống chất lợng

1.4.5 Một số hệ thống quản lý khác

- GMP: Thực hành sản xuất tốt trong sản xuất dợc phẩm, thực phẩm

(Good manufacturing practi s).ce

:

8 yêu cầu của GMP

+ Khâu ban đầu: vệ sinh môi trờng, nguyên liệu

+ Cơ sở vật chất: vị trí, nhà xởng, thiết bị, dụng cụ

+ Kiểm soát thao tác

- HACCP: điểm kiểm soát tới hạn và phân tích mức nguy hại trong

công nghiệp thực phẩm (Hazard Analysis and Critical Control Point)

Bớc 8 Nguyên tắc 3: Thiết lập ngỡng tới hạn cho mỗi CCP.-

Bớc 9- Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP

Bớc 10 Nguyên tắc 5: Thiết lập các hành động khắc phục-

Bớc 11 Nguyên tắc - 6: Thiết lập các thủ tục kiểm tra xác nhận

Bớc 12 Nguyên tắc 7: Thiết lập tài liệu và lu giữ hồ sơ.-

HACCP là công cụ để đánh giá các mối nguy và lập các hệ thống kiểm soát tập trung vào các biện pháp phòng ngừa thay cho việc chỉ thử nghiệm

thành phẩm Ngoài việc nâng cao tính an toàn của thực phẩm, HACCP còn tạo

điều kiện sử dụng các nguồn lực hiệu quả hơn và đáp ứng các yêu cầu kịp thời hơn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kiểm tra và chứng nhận của các cơ quan thẩm quyền

Hệ thống HACCP ngoài việc đảm bảo an toàn cho thực phẩm đợc sản xuất còn tiết kiệm đợc nguồn lực và thời gian, thuận lợi cho cơ quan quản lý, thúc đẩy thơng mại quốc tế do nâng cao lòng tin của khách hàng về vấn đề

an toàn thực phẩm

Việc áp dụng HACCP phải tơng thích với việc áp dụng các hệ thống quản lý chất lợng nh: TQM, ISO 9000 Khi xây dựng HACCP cần tận dụng các quy định của các hệ thống trên

- Phơng pháp quản lý chất lợng toàn diện (TQM):

Cơ sở lý luận của phơng pháp này là "ngăn ngừa sự xuất hiện của các khuyết tật, sai sót về chất lợng ngay từ đầu"

Theo TCVN 5814 thì:

"Quản lý chất lợng toàn diện: cách quản trị một tổ chức tập trung vào chất lợng, dựa vào sự tham gia của tất cả các thành viên, nhằm đạt tới sự thành công lâu dài nhờ việc thoả mãn khách hàng và đem lại lợi ích cho các thành viên của tổ chức đó và cho xã hội"

Những nguyên tắc cơ bản của TQM:

+ Chất lợng là sự thoả mãn yêu cầu của khách hàng

+ Mỗi ngời trong doanh nghiệp phải thoả mãn khách hàng nội bộ của mình

+ Cải tiến liên tục bằng cách áp dụng vòng tròn DEMING hay chu trình PDCA (Plan, Do, Check, Action)

+ Sử dụng phân tích thống kê để xác định tổn thất chất lợng dựa trên những sự kiện

TQM có một phơng pháp hiệu quả và tinh vi về đảm bảo chất lợng so với ISO 9000 Về phát triển sản phẩm mới, TQM hàm chứa quản lý chức năng tổng thể, thực hiện chức năng chất lợng, xem xét thiết kế, kỹ thuật đánh giá

và quản lý có thể gọi là vấn đề nghệ thuật, và phơng pháp có đợc sự tham gia của tất cả mọi ngời trong đảm bảo chất lợng là rất quan trọng

Các công cụ hỗ trợ quản lý chất lợng: phụ lục 1)(

+ Phiếu kiểm tra (check sheets):

- Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2005- Hệ thống quản lý an toàn thực

phẩm Yêu cầu cho các tổ chức liên quan trong chuỗi thực phẩm/-

Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2005 đợc ban hành bởi Uỷ ban khoa học ISO/ TC 34 về sản phẩm an toàn Đây là tiêu chuẩn quốc tế áp dụng cho tất cả các tổ chức liên quan trực tiếp hay gián tiếp trong chuỗi thực phẩm từ nhà nuôi trồng đến nhà máy chế biến, hệ thống vận chuyển hàng, hệ thống lu kho, hệ thống phân phối thực phẩm, các nhà thầu phụ cung cấp bao bì, phụ gia thực phẩm và các thành phần nguyên liệu liên quan

Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2005 mang lại yêu cầu và lợi ích của một tổ chức khi xây dựng hệ thống đó là:

+ Lập kế hoạch, thi hành, duy trì và cập nhật liên tục hệ thống quản lý

an toàn thực phẩm nhằm mục tiêu cung cấp sản phẩm an toàn thoả mãn sự mong đợi của khách hàng

+ Cam kết cung cấp sản phẩm an toàn phù hợp với yêu cầu an toàn thực phẩm

+ Đảm bảo rằng tổ chức luôn vận hành theo chính sách an toàn thực phẩm

+ Tăng niềm tin và sự mong đợi của khách hàng

+ Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của tổ chức đợc đánh giá và cấp chứng nhận bởi bên thứ ba, trong nội bộ tổ chức luôn duy trì tự đánh giá và tự cam kết xây dựng và vận hành phù hợp với tiêu chuẩn ISO 22000

1.5 Xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lợng

1.5.1 Quá trình xây dựng HTQLCL

Việc xây dựng và áp dụng HTQLCL theo ISO 9000 là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự quyết tâm và nỗ lực củ toàn thể doanh nghiệp mà trớc a hết là sự quan tâm và cam kết của lãnh đạo Có thể chia thành 4 giai đoạn sau:

Giai đoạn 1 - Phân t ích tình hình và hoạch định

1 Sự cam kết của lãnh đạo

Lãnh đạo doanh nghiệp cần có sự cam kết và quyết định phạm vi áp dụng ISO 9000 tại doanh nghiệp trên cơ sở phân tích tình hình quản lý hiện tại trong doanh nghiệp, xác định vai trò của chất lợng trong hoạt động kinh doanh, xu thế chung trên thế giới và định hớng hoạt động của doanh nghiệp, lợi ích lâu dài của việc xây dựng HTQLCL, coi hoạt động QLCL là hoạt động quản lý cải tiến kinh doanh

2 Lập kế hoạch thực hiện, thành lập ban chỉ đạo, nhóm công tác

Lãnh đạo doanh nghiệp lập kế hoạch về nguồn lực tài chính, nhân lực, (thời gian ) thành lập ban dự án Với những tổ chức lớn có thể phân ban dự án

thành ban chỉ đạo và nhóm công tác

3 Chọn t vấn bên ngoài nếu thấy cần thiết

Doanh nghiệp có thể yêu cầu dịch vụ t vấn giúp cho việc áp dụng hệ thống QLCL

Công việc của t vấn là hớng dẫn, đào tạo ngời xây dựng các văn bản trong HTQLCL của DN

4 Xây dựng nhận thức chung ISO 9000 trong doanh nghiệp

Để việc triển khai có kết quả, có trơng trình đào tạo ở các mức độ khác nhau cho cán bộ lãnh đạo doanh nghiệp , các thành viên trong ban chỉ đạo , lãnh đạo các đơn vị và cán bộ nhân viên về ý nghĩa mục đích của việc thực hiện hệ thống ISO 9000 trong doanh nghiệp , cách thức thực hiện và vai trò, trách nhiệm của mỗi ngời trong hệ thống đó

5 Đào tạo về xây dựng hệ thống tài liệu

Đối tợng tham gia là các thành viên nhóm công tác Nội dung đào tạo

đi sâu về cách viết sổ tay chất lợng , các thủ tục , qui trình công nghệ , hớng dẫn thao tác, kiểm soát, thử nghiệm

6.Khảo sát hệ thống hiện có

Việc khảo sát hệ thống hiện có nhằm xem xét trình độ hiện tại của quá trình đang đợc thực hiện tại các đơn vị Sau đó , so sánh hệ thống này với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 9001 , tìm ra những lỗ hổng cần bổ xung , và lập

kế hoạch cụ thể để xây dựng các thủ tục, tài liệu cần thiết

7 Lập kế hoạch thực hiện chi tiết

Sau khi đã xác định lĩnh vực cần có các thủ tục và hớng dẫn công việc, Nhóm Công tác xác định trách nhiệm của các đơn vị và cá nhân liên quan và tiến độ thực hiện

Giai đoạn 2 Viết các tài liệu của hệ thống QLCL –

8 Viết tài liệu

Hệ thống tài liệu nói chung gồm 3 cấp: Sổ tay chất lợng, các thủ tục/ quy định chung, chỉ dẫn công việc (bao gồm cả các tài liệu kỹ thuật, qui trình công nghệ, hớng dẫn thao tác, tiêu chuẩn, mẫu biểu, kế hoạch chất lợng, )

9 Phổ biến đào tạo

Phổ biến cho các bộ phận, cá nhân có liên quan về các phơng pháp và qui định đã đợc lập văn bản hay đã thống nhất

Giai đoạn 3 Thực hiện và cải tiến -

10 Công bố áp dụng

Doanh nghiệp công bố chỉ thị của doanh nghiệp về việc thực hiện các yếu tố của HTCL, quyết định ngày tháng áp dụng hệ thống mới và gửi hớng dẫn thực hiện

11 Đánh giá chất lợng nội bộ

Sau khi hệ thống QLCL đã đợc triển khai một thời gian, thờng sau một tháng, doanh nghiệp tổ chức đánh giá nội bộ xem xét sự phù hợp và hiệu lực của hệ thống QLCL Một số cán bộ của doanh nghiệp đợc đào tạo vào thời điểm này để có thể tiến hành đánh giá chất lợng nội bộ Sau khi đánh giá, doanh nghiệp đề xuất và thực hiện các hành động khắc phục Tuỳ theo tình hình thực hiện, việc đánh giá nội bộ có thể phải tiến hành nhiều lần, ít nhất là hai lần, cho đến khi hệ thống QLCL đợc vận hành đầy đủ

Giai đoạn 4 Chứng nhận -

Chứng nhận hệ thống QLCL là một thủ tục mà bên thứ ba áp dụng để

đảm bảo rằng hệ thống đó phù hợp với tiêu chuẩn đã lựa chọn Bên thứ ba là một tổ chức độc lập với ngời cung ứng và khách hàng và đợc gọi là"tổ chức chứng nhận"

12 Tiếp xúc với tổ chức chứng nhận

Trớc khi xin chứng nhận, doanh nghiệp cần tiếp xúc với các tổ chức chứng nhận để lựa chọn tổ chức thích hợp với bản chất của việc kinh doanh của doanh nghiệp và các yếu tố khác nh chi phí chứng nhận, điều kiện địa

lý… Nếu thống nhất, doanh nghiệp nộp hồ sơ Mẫu hồ sơ do tổ chức chứng nhận cung cấp

13 Đánh giá sơ bộ (đánh giá trớc chứng nhận)

Trớc khi nộp đơn, doanh nghiệp có thể yêu cầu tổ chức chứng nhận

đánh giá sơ bộ Hầu hết các tổ chức chứng nhận đều có dịch vụ này Mọi sự không phù hợp hay những điều cần lu ý khác đợc phát hiện trong quá trình

đánh giá sơ bộ sẽ đợc thông báo cho doanh nghiệp

14 Đánh giá chính thức

Đánh giá chính thức gồm 2 phần: đánh giá tài liệu và đánh giá áp dụng Mục đích của đánh giá tài liệu là xem xét sự phù hợp của hệ thống tài liệu so với các yếu tố của tiêu chuẩn ISO 9001

Sau khi đánh giá tài liệu, doanh nghiệp xin chứng nhận sẽ đợc thông báo về những thiếu sót hoặc những điểm không phù hợp của HT QLCL và thời hạn cần thiết để có biện pháp khắc phục trớc khi đánh giá tại doanh nghiệp

15 Quyết định chứng nhận

Sau khi xét thấy doanh nghiệp chứng tỏ đã thực hiện các hành động khắc phục, và thoả mãn các yêu cầu đã qui định, tổ chức chứng nhận ra quyết

định chứng nhận Giấy chứng nhận chỉ rõ phạm vi, lĩnh vực hoạt động, tại một

địa bàn cụ thể, có hệ thống QLCL đã đợc đánh giá phù hợp với tiêu chuẩn ISO 9001 Giấy chứng nhận có hiệu lực trong một số năm (thờng là ba năm) với điều kiện doanh nghiệp tuân thủ các yêu cầu của tổ chức chứng nhận

16 Giám sát sau chứng nhận và đánh giá lại

Trong thời hạn giấy chứng nhận có hiệu lực, tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá giám sát theo định kỳ (thờng một năm hai lần) đối với doanh nghiệp đợc chứng nhận để đảm bảo rằng hệ thống QLCL này vẫn tiếp tục hoạt động có hiệu quả phù hợp với những yêu cầu của tiêu chuẩn hệ thống QLCL đợc áp dụng Thờng sau ba năm, tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành

đánh giá lại toàn bộ hệ thống QLCL

Chơng II

Phân tích thực trạng công t ác quản lý chất lợng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 tại công ty Liên doanh

tnhh hải hà-kotobuki 2.1 Giới thiệu tổng quan về công ty Liên doanh tnhh hải hà-kotobuki

- Tên đơn vị: Công ty liên doanh TNHH hải hà- kotobuki

- Cơ quan quản lý cấp trên: Sở Kế hoạch Đầu t TP Hà Nội

Công ty đợc thành lập trên cơ sở liên doanh giữa 2 Công ty:

- Bên Việt nam Công ty bánh kẹo Hải Hà, thuộc Bộ Công nghiệp, :

Tỉ lệ vốn góp = 29%

Địa chỉ : 25 Đờng Trơng Định- Hà Nội

- Bên Nớc ngoài Công ty bánh kẹo TNHH Kotobuki Tỉ lệ vốn góp = : 71%

trong liên doanh đã đợc Bộ Công nghiệp chuyển giao cho Tổng Công ty thuốc lá Việt Nam quản lý và đợc Sở Kế hoạch và đầu t Hà Nội cấp giấy phép số 489/GPĐC7-BKH-HN ngày 19/10/2005

Ngày 20 tháng 3 năm 2005 Công ty Confectionery Kotobuki Nhật Bản và Tổng công ty thuốc lá Việt Nam đã ký kết hợp đồng chuyển nhợng vốn trong liên doanh Ngày 24 tháng 11 năm 2005 Sở kế hoạch và Đầu t Hà nội đã cấp giấy phép số 489/GPĐC8-BKH-HN chuẩn y việc chuyển nhợng vốn trong Công

ty liên doanh TNHH Hải Hà - Kotobuki nh sau:

2.2 Sản phẩm và quy trình công nghệ của nhà máy Quy trình công nghệ sản xuất bánh các loại đợc thể hiện qua hình 2.1

Quy trình công nghệ sản xuất bánh các loại bao gồm các nội dung sau:

- Chuẩn bị nguyên liệu: nguyên liệu đợc kiểm tra trớc khi sản xuất, cân theo công thức quy định

- Đánh trộn: tất cả các nguyên liệu đợc trộn đều trong thiết bị đánh trộn để trở thành một khối đồng nhất theo yêu cầu

- Tạo hình, nớng, bao gói: khối bột sau khi đánh trộn đợc tạo hình trên thiết bị tạo hình và nớng theo nhiệt độ yêu cầu Sản phẩm đợc làm nguội, đóng kín trong bao bì và đợc xếp vào thùng carton

-Bảo quản: Thành phẩm sau khi đóng xong đợc nhập kho và bảo quản theo quy định

- Quy trình công nghệ sản xuất kẹo các loại đợc thể hiện qua Hình 2.2:

Hình 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất kẹo các loại

Quy trình công nghệ sản xuất kẹo các loại bao gồm các nội dung sau:

- Chuẩn bị nguyên liệu: nguyên liệu đợc kiểm tra trớc khi sản xuất, cân theo công thức quy định

- Các nguyên liệu sau khi cân đợc hoà tan, lọc và nấu đến độ khô yêu cầu Khối kẹo sau nấu đợc làm nguội đến nhiệt độ quy định

- Tạo hình: Khối kẹo đợc tạo hình trên thiết bị tạo hình Kẹo sau tạo hình đợc làm nguội, lựa chọn

- Bao gói: kẹo đợc bao gói kín trong bao bì và đợc xếp vào thùng carton

- Bảo quản: Thành phẩm sau khi đóng xong nhập kho theo quy định

Phòng T.tr ờng

Phòng HC-TC Phòng

TV

HT c a ử hàng

Hình 2.3 Mô hình tổ chức Công ty liên doanh TNHH Hải Hà Kotobuki -

- Tổng giám đốc chỉ đạo trực tiếp các phòng ban nghiệp vụ, hệ thống cửa

hàng và các chi nhánh của công ty tại Hải Phòng và Thành phố Hồ Chí Minh Khi cần thiết Tổng giám đốc sẽ chỉ đạo trực tiếp các bộ phận

- Phó tổng giám đốc trực tiếp chỉ đạo phân xởng sản xuất và thay mặt Tổng giám đốc điều hành công ty theo sự uỷ quyền khi tổng giám đốc vắng mặt

2.4 Hoạt động sản xuất kinh doanh