Đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ cho nhà hàng don chicken chi nhánh hồ tùng mậu của công ty tnhh công nghệ thực phẩm việt hàn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  SINH VIÊN: LÊ NGUYỆT KIỀU BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ CHO NHÀ HÀNG DON CHICKEN CHI NHÁNH HỒ TÙNG MẬU CỦA CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VIỆT HÀN Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  Họ tên sinh viên: Lê Nguyệt Kiều MSSV: 2054010307 Lớp: DH20QT01 CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ CHO NHÀ HÀNG DON CHICKEN CHI NHÁNH HỒ TÙNG MẬU CỦA CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VIỆT HÀN Ngành: Quản Trị Kinh Doanh Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh Giảng viên hướng dẫn: Ths.Thái Thanh Tuấn Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2023 Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Thái Thanh Tuấn LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo tập Công Ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Việt Hàn không nổ lực cố gắng thân mà phần lớn nhờ đến quan tâm tận tình hướng dẫn Ban lãnh đạo nhà trường, quý thầy cô trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh ban lãnh đạo toàn thể nhân viên Việt Hàn Lời đầu tiên, em xin phép gửi lời tri ân sâu sắc lời cảm ơn chân thành tất giảng viên khoa Quản trị kinh doanh truyền đạt tri thức quý báu cho em suốt trình học tập Đặc biệt em xin trân trọng cảm ơn Thầy Thái Thanh Tuấn nhiệt tình hướng dẫn để em hồn thành báo cáo thực tập Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo anh chị Công Ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Việt Hàn đặc biệt chị Nguyễn Thị Thuý Vi tận tình hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian thực tập Trong q trình thực tập cơng ty, em có hội hiểu rõ kiến thức học thực tế áp dụng Đó chắn hành trang quan trọng giúp em tự tin bước vào đời Trong trình thực tập làm báo cáo thực tập khó tránh khỏi sai sót, mong người thông cảm bỏ qua Em xin chân thành cảm ơn! SVTH: Lê Nguyệt Kiều Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Thái Thanh Tuấn CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VIỆT HÀN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - GIẤY XÁC NHẬN THỰC TẬP Họ tên cán hướng dẫn thực tập: Nguyễn Thị Thuý Vi Điện thoại liên lạc: 0372637460 Tên sinh viên thực tập: Lê Nguyệt Kiều MSSV: 2054010307 Thời gian thực tập: Từ 01/10/2023 Đến ngày 15/12/2023 Bảng đánh giá nhận xét trình thực tập công ty: Trung Nội dung đánh giá Tốt Khá bình Kém Thực nội quy làm việc cơng ty Thái độ thực tập Ý thức kỷ luật Tác phong Kiến thức chun mơn Khả hồn thành cơng việc Khả hịa nhập thích nghi cơng việc Tính động sáng tạo cơng việc Nhận xét chung: …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Điểm đánh giá trình thực tập (theo thang điểm 10): ……………………………… Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2023 XÁC NHẬN CỦA GIÁM ĐỐC CÔNG TY NGƯỜI LÀM ĐƠN (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) PHẠM THỊ XUÂN HƯỠNG SVTH: Lê Nguyệt Kiều LÊ NGUYỆT KIỀU Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Thái Thanh Tuấn NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN  ………………, Ngày…… Tháng …… Năm ……… Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) SVTH: Lê Nguyệt Kiều Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Thái Thanh Tuấn MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG VÀ SƠ ĐỒ DANH MỤC HÌNH I PHẦN MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI MỤC TIÊU ĐỀ TÀI 10 2.1 Mục tiêu chung: 10 2.2 Mục tiêu cụ thể: 10 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 10 3.1 Đối tượng nghiên cứu 10 3.2 Phạm vi nghiên cứu 10 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 10 KẾT CẤU BÁO CÁO 11 II PHẦN NỘI DUNG 11 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG 11 1.1 Khái niệm, đặc điểm vai trò việc kinh doanh nhà hàng 11 1.2 Khái niệm đặc điểm chất lượng phục vụ nhà hàng 13 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ nhà hàng 15 1.4 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng 17 GIỚI THIỆU CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VIỆT HÀN VÀ HÌNH THỨC KINH DOANH NHƯỢNG QUYỀN CỦA THƯƠNG HIỆU DON CHICKEN 17 2.1 Giới thiệu chung Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Việt Hàn 18 2.2 Giới thiệu chung thương hiệu DON CHICKEN hình thức kinh doanh nhượng quyền DON CHICKEN 22 2.2.1 Lịch sử hình thành phát triển thương hiệu DON CHICKEN 22 2.2.2 Loại hình kinh doanh 24 2.2.3 Hình thức nhượng quyền thương hiệu DON CHICKEN 24 SVTH: Lê Nguyệt Kiều Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Thái Thanh Tuấn THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG DON CHICKEN CHI NHÁNH HỒ TÙNG MẬU 24 3.1 Nội quy làm việc vụ nhà hàng DON CHICKEN chi nhánh Hồ Tùng Mậu 25 3.2 Chính sách phục vụ DON CHICKEN 26 3.3 Quy trình phục vụ nhà hàng DON CHICKEN chi nhánh Hồ Tùng Mậu 27 GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG DON CHICKEN 37 4.1 Hồn thiện chế sách cho việc thúc đẩy việc nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng DON CHICKEN chi nhánh Hồ Tùng Mậu 37 4.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng DON CHICKEN chi nhánh Hồ Tùng Mậu 38 4.3 Giải pháp nâng cao trình độ đội ngũ lao động nhà hàng DON CHICKEN chi nhánh Hồ Tùng Mậu 38 4.4 Đề xuất bổ sung quy trình phục vụ nhà hàng DON CHICKEN chi nhánh Hồ Tùng Mậu 45 4.5 Về xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ nhà hàng DON CHICKEN chi nhánh Hồ Tùng Mậu 46 III PHẦN KẾT LUẬN 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 SVTH: Lê Nguyệt Kiều Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Thái Thanh Tuấn DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT STT Ký hiệu viết tắt TNHH F&B ISO BHXH SG QR SVTH: Lê Nguyệt Kiều Chữ viết đầy đủ Trách nhiệm hữu hạn “Food and Beverage Service”, có nghĩa dịch vụ nhà hàng quầy uống International Organization for Standardization Bảo hiểm xã hội Sài gòn Quick response Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Thái Thanh Tuấn DANH MỤC BẢNG VÀ SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Sơ đồ cấu máy tổ chức Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Việt Hàn 19 Bảng 1: Doanh thu chi nhánh Hồ Tùng Mậu Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Việt Hàn ba tháng 9,10,11 năm 2023 21 Bảng 2: Bảng đánh giá phục vụ 45 SVTH: Lê Nguyệt Kiều Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Thái Thanh Tuấn DANH MỤC HÌNH Hình 1: Logo thương hiệu DON CHICKEN 18 Hình 2: Phân tích ma trận SWOT chi nhánh Hồ Tùng Mậu Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Việt Hàn 21 Hình 3: Quy định trang phục phận phục vụ 26 Hình 5: Hình ảnh setup chén, dĩa ăn cho khách 28 Hình 6: Bước chờ khách quy trình phục vụ 28 Hình 7: Bước chào khách quy trình phục vụ 29 Hình 8: Tư chào khách 29 Hình 9: Bước hướng dẫn quy trình phục vụ 30 Hình 10: Bước gọi quy trình phục vụ 30 Hình 11: Bước setup quy trình phục vụ 31 Hình 12: Cẩm nang setup đồ ăn kèm 31 Hình 13: Cẩm nang setup đồ ăn kèm 32 Hình 14: Bước phục vụ chừng quy trình phục vụ 33 Hình 15: Bước tốn quy trình phục vụ 33 Hình 16: Hình ảnh thu ngân tốn cho khách hàng 34 Hình 17: Bước tiễn khách quy trình phục vụ 34 Hình 18: Hình ảnh nhân viên tiễn khách 35 Hình 19: Bước dọn dẹp quy trình phục vụ 35 Hình 20: Hình ảnh nhân viên phục vụ dọn dẹp bàn ăn 36 Hình 21: Ưu đãi thẻ thành viên DON CHICKEN…………………………… 46 SVTH: Lê Nguyệt Kiều