Để nâng cao hiệu quả kinh doanh một bước không thể thiếu đó chính là làm thể nào để thu hút khách đến nhà hàng nhiều hơn, giải pháp thu hút khách hàng không chỉ cần thiết riêng cho nhà h
Tính c ấ p thi ế t c ủa đề tài
Trong những năm gần đây, du lịch đã trở thành một phần thiết yếu trong đời sống văn hóa – xã hội Hoạt động này không ngừng phát triển và được coi là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam.
Kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi cho khách du lịch, góp phần vào sự phát triển kinh tế - xã hội Thị trường dịch vụ ăn uống và lưu trú đang trở nên sôi động với sự xuất hiện của nhiều nhà hàng, nhưng điều này cũng tạo ra sự cạnh tranh gay gắt Để tồn tại và phát triển trong môi trường cạnh tranh này, các doanh nghiệp nhà hàng cần áp dụng các biện pháp hiệu quả nhằm thu hút khách hàng Việc nâng cao hiệu quả kinh doanh và thu hút khách đến nhà hàng là điều cần thiết không chỉ cho nhà hàng Cua Đỏ mà cho tất cả các nhà hàng hiện nay.
Nhà hàng Cua Đỏ, thành lập vào năm 2008, nổi tiếng tại Đà Nẵng với vị trí đắc địa giữa ngã ba Nguyễn Văn Thoại và Võ Nguyên Giáp, chỉ cách biển 100-200 mét Được biết đến với hải sản tươi sống, Cua Đỏ mang đến những món ăn đậm hương vị biển Việt Nam, được chế biến theo nhiều phong cách khác nhau nhưng vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của từng loại hải sản.
Nhà hàng Cua Đỏ Đà Nẵng chưa phát huy hết tiềm năng thu hút khách hàng, dẫn đến doanh thu chưa cao Do đó, tôi chọn đề tài “Nghiên cứu hoạt động thu hút khách tại nhà hàng Cua Đỏ Đà Nẵng” nhằm tìm ra nguyên nhân, yếu tố và giải pháp giúp nhà hàng phát triển, giữ vững điểm mạnh, cải tiến hoạt động và thu hút khách du lịch hiệu quả hơn.
M ục đích và nhiệ m v ụ nghiên c ứ u
Nghiên cứu thực trạng kinh doanh và hoạt động thu hút khách của nhà hàng nhằm đề xuất các giải pháp hiệu quả để tăng cường lượng khách đến nhà hàng Việc phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự thu hút khách hàng sẽ giúp nhà hàng cải thiện dịch vụ và nâng cao trải nghiệm của thực khách, từ đó gia tăng doanh thu và xây dựng thương hiệu bền vững.
2.2 Nhi ệ m v ụ nghiên c ứ u Để đạt được mục đích nghiên cứu, khóa luận sẽ tập trung làm rõ những nội dung sau:
- Nghiên cứu cơ sở lý luận về kinh doanh nhà hàng và các hoạt động thu hút khách của nhà hàng
- Nghiên cứu thực trạng kinh doanh và hoạt động thu hút khách tại nhà hàng Cua Đỏ
- Nghiên cứu và đề xuất một số giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động thu hút khách cho nhà hàng Cua Đỏ
Đối tượ ng và ph ạ m vi nghiên c ứ u
3.1 Đối tượ ng nghiên c ứ u Đề cập hoạt động thu hút khách tại nhà hàng Cua Đỏ
- Không gian nghiên cứu: Nhà hàng Cua Đỏ, chi nhánh chính 233 Nguyễn Văn Thoại, Thành phố Đà Nẵng
- Thời gian: Trong khoảng thời gian tháng 1/2016- tháng 1/2018
- Nội dung: Hoạt động thu hút khách của nhà hàng và tìm ra các giải pháp cần xử lý
Phương pháp nghhiên cứ u
Phân tích các số liệu thông tin từ các nguồn thông tin, mô tả đánh giá và so sánh
4.2 Phương pháp thu thậ p s ố li ệ u
Thu thập số liệu tại nhà hàng Cua Đỏ
B ố c ụ c khóa lu ậ n
CƠ SỞ LÝ LU Ậ N THU HÚT KHÁCH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG
Các khái ni ệm cơ bả n
1.1.1 Khái ni ệ m v ề nhà hàng, kinh doanh nhà hàng
Nhà hàng là địa điểm chuyên cung cấp các món ăn và thức uống với mục tiêu kinh doanh Ngoài việc phục vụ nhu cầu ẩm thực, nhiều nhà hàng còn tổ chức sự kiện như hội thảo, tiệc và hội nghị Khách hàng ngày nay không chỉ tìm kiếm sự thỏa mãn từ ẩm thực mà còn mong muốn có những trải nghiệm thư giãn, thưởng thức các món ăn độc đáo và được trình bày hấp dẫn Hơn nữa, nhà hàng còn là không gian lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, gia đình, tiếp đãi đối tác và trao đổi công việc với đồng nghiệp.
Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi và giải trí cho khách du lịch và những người có khả năng thanh toán cao Hoạt động của nhà hàng diễn ra gần như 24 giờ mỗi ngày, phục vụ tất cả các bữa ăn từ sáng đến tối muộn, cùng với các yêu cầu đặc biệt của khách hàng Ngoài việc cung cấp thực phẩm, nhà hàng còn là nơi lý tưởng để nghỉ ngơi và giải trí trong thời gian khách thưởng thức bữa ăn.
Nhà hàng là mô hình kinh doanh chuyên cung cấp sản phẩm ăn uống, nhằm thu hút lợi nhuận và phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng, đáp ứng nhu cầu của họ thông qua nhiều loại hình dịch vụ khác nhau.
Kinh doanh nhà hàng là hoạt động của một cơ sở chuyên cung cấp sản phẩm ăn uống nhằm tạo ra lợi nhuận Các nhà hàng phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng và đáp ứng nhu cầu của họ thông qua nhiều loại hình dịch vụ khác nhau.
1.1.2 Khái ni ệ m v ề thu hút khách trong kinh doanh nhà hàng
1.1.3 Khái ni ệ m qu ả ng cáo
Quảng cáo là các phương thức và kênh tiếp cận khách hàng nhằm giới thiệu và quảng bá sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng Với sự phát triển của xã hội, khi các phương pháp tiếp thị cũ không còn hiệu quả, việc xây dựng chiến lược quảng cáo mới là cần thiết Quảng cáo bao gồm tất cả các hình thức truyền thông có trả tiền, từ quảng cáo điện ảnh, quảng cáo phát thanh, đến quảng cáo trên Internet qua các phương tiện in ấn và biển quảng cáo.
Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
1.2.1 Đối tượ ng ph ụ c v ụ Đối tượng phục vụ trong kinh doanh nhà hàng là rất đa dạng với cơ cấu xã hội khác nhau (dân tộc, giới tính, độ tuổi, vị trí xã hội…), nhận thức, sở thích, phong tục tập quán lối sống khác nhau Do vậy mà các nhà hàng cần tìm hiểu rõ về các đối tượng khách này để có thể qua đó đưa ra được các sản phẩm dịch vụ phù hợp với nhu cầu thị hiếu của khách
1.2.2 Sản phẩm trong kinh doanh nhà hàng
‘Sản phẩm” của nhà hàng được chia làm 2 loại:
Các hàng hóa trong nhà hàng bao gồm các món ăn và đồ uống được chế biến tại chỗ hoặc mua từ các nhà sản xuất khác Những món ăn do nhà bếp chế biến và đồ uống do quầy bar pha chế là sản phẩm tự làm, trong khi các sản phẩm mua ngoài như bánh mì, bơ, đồ uống có ga, sữa, rượu và bia cũng đóng góp vào thực đơn phục vụ khách hàng.
Dịch vụ phục vụ món ăn tại nhà hàng yêu cầu nhân viên có kỹ năng nghề nghiệp cao, khả năng giao tiếp tốt và trình độ ngoại ngữ nhất định để tương tác với khách hàng Chất lượng sản phẩm của nhà hàng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả yếu tố khách quan và chủ quan Dù là yếu tố nào, việc duy trì chất lượng phục vụ luôn là điều cần thiết, vì nó quyết định sự thành công hay thất bại của nhà hàng.
1.2.3 Đặc điểm khách hàng trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
1.2.3.1 Nhóm khách hàng tiết kiệm Đa phần là những người có tuổi, có thu nhập tương đối trở lên, vì họ không có nhu cầu ăn uống nhiều nên rất tiết kiệm trong các khoản chi của mình
1.2.3.2 Nhóm khách hàng sành ăn
1.2.3.3 Nhóm khách hàng dễ ăn uống
Phần lớn họ không phải người có thu nhập cao, bởi vậy họ thường có suy nghĩ
Nhóm khách hàng "có gì ăn nấy, ăn gì cũng được" thường không mang lại doanh thu cao cho nhà hàng, nhưng việc tiếp cận họ lại rất dễ dàng Họ không đặt ra yêu cầu khắt khe về hương vị hay chất lượng món ăn, điều này giúp nhà hàng có thể phục vụ họ một cách linh hoạt hơn.
1.2.3.4 Nhóm khách hàng thích sự mới lạ
Những người đam mê ẩm thực thường xuyên khám phá các địa điểm để thưởng thức những món ăn ngon Họ đặc biệt quan tâm đến các món ăn truyền thống cũng như những món ăn hiện đại và mới lạ.
1.2.3.5 Nhóm khách hàng quan tâm đến sức khỏe
Nhóm khách hàng này sẵn sàng chi trả cao cho một bữa ăn, miễn là được phục vụ tận tình, món ăn đảm bảo vệ sinh, chất lượng tốt
1.2.3.6 Nhóm khách hàng quan tâm môi trường xung quanh
Khách hàng chú trọng đến không gian nhà hàng và nguồn gốc thực phẩm Một không gian thoáng đãng, sạch sẽ là yếu tố thu hút hàng đầu, tiếp theo là chất lượng và nguồn gốc thực phẩm, yêu cầu thực phẩm phải sạch và an toàn cho người tiêu dùng Họ không đặt nặng vấn đề hương vị món ăn hay mức độ chuyên nghiệp của nhà hàng.
Những nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động thu hút khách
Có 2 nhóm nhân tố cơ bản:
1.3.1.1 Đặc thù của một quốc gia Đặc thù của một quốc gia thể hiện qua tình hình chính trị, tiềm năng phát triển kinh tế, điều kiện tự nhiên, dân số, hệ thống tài nguyên du lịch và các nhân tố khác Có thể nói, những đặc thù này tạo nên lợi thế cạnh tranh rất lớn cho doanh nghiệp nói chung và nhà hàng nói riêng Ngoài ra thuận lợi do quốc gia đem lại còn thể hiện ở một nền kinh tế có tốc độ phát triển cao, tài nguyên thiên nhiên phong phú và đa dạng, có vị trí địa lý thuận lợi, có bề dày lịch sử văn hóa và các chính sách kinh tế Tất cả những điều kiện này là điều kiện để thu hút khách du lịch tới đất nước đó và điều này cũng có tác động rất lớn đối với nguồn khách của nhà hàng
1.3.1.2 Cạnh tranh trên thị trường khách sạn – nhà hàng:
Môi trường cạnh tranh trong ngành khách sạn và nhà hàng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm sự hiện diện của đối thủ cạnh tranh trong khu vực và sự đa dạng của các loại hình kinh doanh Ngoài ra, trình độ phát triển của ngành và từng cơ sở kinh doanh cũng đóng vai trò quan trọng Một môi trường kinh doanh lành mạnh sẽ tạo điều kiện thuận lợi hơn cho việc thu hút khách hàng.
Các nhà cung cấp có thể ảnh hưởng lớn đến tương lai và lợi ích của khách sạn, nhà hàng bằng cách điều chỉnh giá bán hoặc chất lượng sản phẩm Để giảm chi phí và giá bán, các khách sạn và nhà hàng cần xây dựng mối quan hệ chặt chẽ và tin cậy với các nhà cung cấp, dựa trên sự chia sẻ lợi ích cũng như khó khăn giữa hai bên.
1.3.2.1 Vị trí địa điểm của nhà hàng
Nhà hàng tọa lạc tại vị trí thuận lợi, gần các tài nguyên du lịch phong phú và hấp dẫn Đây là khu vực tập trung các trung tâm du lịch thương mại, với hệ thống giao thông thuận tiện, dễ dàng di chuyển.
8 những điều kiện trên đã tạo nên sự hấp dẫn riêng cho từng loại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
1.3.2.2 Chất lượng phục vụ của nhà hàng
Trong ngành nhà hàng, chất lượng dịch vụ đóng vai trò quan trọng hơn cả, vì nó được xem như một phần thiết yếu của sản phẩm Cơ sở vật chất hiện đại, tiện nghi và đảm bảo vệ sinh không chỉ tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng mà còn góp phần nâng cao sự hài lòng của họ Những yếu tố như an toàn và thẩm mỹ của không gian nhà hàng cũng ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của khách hàng.
Nhân viên là cầu nối trực tiếp giữa doanh nghiệp và khách hàng, do đó, ấn tượng phục vụ mà họ tạo ra rất quan trọng Chất lượng đội ngũ lao động được đánh giá qua nhiều yếu tố, bao gồm trình độ chuyên môn, trình độ học vấn, khả năng ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp.
1.3.2.3 Giá cả hàng hóa dịch vụ
Trong ngành kinh doanh nhà hàng, giá cả hàng hóa và dịch vụ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quyết định mua sắm của khách hàng Khách hàng thường kỳ vọng rằng giá trị họ nhận được phải tương xứng với số tiền mà họ đã chi trả.
1.3.2.4 Uy tín của nhà hàng
Một nhà hàng uy tín không chỉ mang lại hiệu quả quảng cáo mà còn tiết kiệm chi phí cho khách hàng quen Những khách hàng này đã hiểu rõ về uy tín của nhà hàng và trở thành những đại sứ quảng cáo tuyệt vời, thông qua việc giới thiệu cho bạn bè và người thân.
1.3.2.5 Hoạt động quảng cáo, tiếp thị của nhà hàng
Để khách hàng biết đến nhà hàng và các món ăn, sản phẩm của nó, việc sử dụng các phương tiện quảng cáo và giới thiệu là rất cần thiết Thông qua những hình thức này, khách hàng sẽ nắm bắt thông tin và tìm đến nhà hàng để trải nghiệm dịch vụ.
Vị trí vai trò của hoạt động thu hút khách đối với nhà hàng
Hoạt động thu hút khách du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra nguồn thu ngoại tệ cho đất nước thông qua du khách quốc tế Đây là một phương thức kinh doanh hiệu quả, mang lại doanh thu lớn cho ngành du lịch và các hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Thu hút khách du lịch không chỉ tạo cơ hội cho ngành du lịch phát triển mà còn giải quyết việc làm và tăng thu nhập cho nguồn lao động Điều này bao gồm việc thu hút một số lượng lớn lao động cho các cơ sở kinh doanh du lịch như vận chuyển, khách sạn và khu du lịch, đồng thời tạo ra việc làm cho người dân địa phương, giúp họ phục vụ nhu cầu của khách du lịch một cách hiệu quả.
Khách du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc khai thác tài nguyên du lịch của địa phương và quốc gia, góp phần thúc đẩy phát triển các điểm du lịch hấp dẫn và nâng cao hiệu quả sử dụng tài nguyên du lịch.
THỰ C TR Ạ NG THU HÚT KHÁCH T ẠI NHÀ HÀNG CUA ĐỎ ĐÀ NẴ NG
Khái quát v ề nhà hàng Cua Đỏ
2.1.1 Quá trình hình thành và phát tri ể n
Nhà hàng Cua Đỏ, thành lập từ năm 2008, tọa lạc tại vị trí đắc địa giữa ngã ba Nguyễn Văn Thoại và Võ Nguyên Giáp, chỉ cách biển 100-200 mét Nơi đây nổi tiếng với hải sản tươi sống và các món ăn được chế biến theo yêu cầu của du khách, mang đậm hương vị biển Việt Nam Khách hàng có thể tự chọn hải sản và cách chế biến phù hợp với khẩu vị của mình Với chất lượng tươi ngon, nhà hàng Cua Đỏ thường nhận được nhiều lời khen ngợi từ thực khách.
Nhà hàng Cua Đỏ, với diện tích 600m2 và sức chứa khoảng 350 chỗ ngồi, được thiết kế đa dạng phong cách nhằm phục vụ nhu cầu của du khách Nhà hàng có phòng ngoài trời thoáng đãng, nhìn ra biển, mang lại không gian thoải mái Ngoài ra, phòng ăn sang trọng được trang trí bằng gỗ theo phong cách châu Âu, tạo cảm giác ấm cúng và tinh tế.
Nhà hàng Cua Đỏ, một trong những nhà hàng lâu đời nhất tại Đà Nẵng, luôn phát huy điểm mạnh và nhận diện sai sót để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
2.1.2 Cơ cấ u t ổ ch ứ c và ch ức năng và nhiệ m v ụ
2.1.2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Sơ đồ 2.1 Mô hình cơ cấu tổ chức
(Nguồn: Phòng tổ chức hành chính) 2.1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ các phòng ban a Giám đốc:
Giám đốc nhà hàng là vị trí quản lý cao nhất, chịu trách nhiệm lãnh đạo và chỉ đạo lập kế hoạch công việc nhằm đạt được các mục tiêu kinh doanh Họ thực hiện việc đôn đốc và kiểm tra mức độ hoàn thành công việc của các bộ phận, đồng thời phối hợp giữa các bộ phận trong nhà hàng Ngoài ra, giám đốc còn liên hệ với các cơ quan và khách sạn bên ngoài, cũng như giải quyết các vấn đề phát sinh hàng ngày để đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn ra suôn sẻ.
Bộ phận kinh doanh nhà hàng cần thiết lập quy trình chế biến sản phẩm, quy trình phục vụ khách hàng, xây dựng thực đơn và chính sách giá cả cho các món ăn, đồng thời phát triển chính sách thu hút khách hàng và quảng cáo cho nhà hàng.
Bộ phận quản lý nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc xác định kế hoạch và quản lý nguồn nhân lực, bao gồm việc bố trí đội ngũ lao động vào các bộ phận phù hợp Họ cũng lập kế hoạch đào tạo và bồi dưỡng nhân viên, thực hiện chế độ chính sách đối với người lao động, đồng thời xây dựng và hoàn thiện chính sách tiền lương và thưởng để đảm bảo quyền lợi cho nhân viên.
Phòng tổ chức hành chính
Kế Bếp toán, kho vệ, kỹ Bảo thuật
Quản lý dịch vụ là bộ phận chịu trách nhiệm tổ chức và phân phối công việc cho nhân viên, đồng thời giám sát các hoạt động của các bộ phận liên quan.
Bộ phận này có trách nhiệm tổng hợp công việc của nhân viên để báo cáo lên cấp trên, đồng thời nhận chỉ thị và truyền đạt xuống bộ phận nhân viên Ngo
− Tư vấn thông tin cho khách về đặt bàn, chọn món, chương trình khuyến mãi
− Cung cấp thông tin, giải đáp thắc mắc của khách về nhà hàng f Bộ phận bảo vệ, kĩ thuật:
− Có nhiệm vụ bảo đảm an ninh trật tự cho nhà hàng
− Theo dõi giờ làm việc của các nhânn viên
− Kiểm tra đồ đạc của nhân viên khi hết giờ làm việc để tránh nhầm lẫn, mất mát
− Trông giữ xe cho nhân viên và khách đến nhà hàng
− Có nhiệm vụ đảm bảo cho hệ thống máy móc, trang thiết bị hoạt động thông suốt, tránh trục trặc, rò rỉ thông tin
− Điều khiển hệ thống điều hòa trung tâm, âm nhạc, phòng ốc
− Kiểm tra các vấn đề về an ninh, thiết bị điện máy
− Hệ thống cấp thoát nước
Kiểm tra và giám sát tình trạng trang thiết bị âm thanh, ánh sáng là cần thiết để đảm bảo hoạt động hiệu quả Cần thông báo kịp thời về những vấn đề phát sinh để thực hiện bảo dưỡng, sửa chữa và thay thế khi cần thiết Bộ phận tạp vụ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự hoạt động ổn định của các thiết bị này.
Bộ phận có trách nhiệm giữ gìn vệ sinh, đặc biệt là khu vực bếp, cần thực hiện vệ sinh định kỳ và thường xuyên kiểm tra để đảm bảo không gian nhà hàng luôn sạch sẽ và thoáng đãng Đồng thời, bộ phận kế toán và kho cũng cần phối hợp chặt chẽ trong việc quản lý và kiểm soát hàng hóa.
− Bộ phận kế toán có nhiệm vụ hạch toán chi phí thu mua
Báo cáo tài chính của nhà hàng, bao gồm doanh thu, lỗ lãi và bảng cân đối kế toán, là cơ sở để cung cấp thông tin cho cấp trên Từ đó, cấp trên có thể đưa ra các biện pháp điều chỉnh và xây dựng kế hoạch kinh doanh phù hợp nhằm tối ưu hóa hoạt động kinh doanh.
− Báo các tình hình tài sản, tỷ lệ khấu hao tài sản qua từng kỳ
Bộ phận kho đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm kê hàng hóa và trang thiết bị, đồng thời bảo quản nguyên vật liệu chế biến món ăn và đồ uống cho nhà hàng Trong khi đó, bộ phận bếp là nơi thực hiện quy trình chế biến và sáng tạo các món ăn hấp dẫn.
− Đứng đầu là bếp trưởng, sau đó là bếp phó, các đầu bếp chính và phụ bếp Bộ phận bếp có nhiệm vụ chủ yếu sau:
− Xây dựng quy trình sản xuất và công thức chế biến món ăn
− Thiết kế, xây dựng thực đơn, thực hiện chế biến món ăn theo yêu cầu của khách trong thực đơn
Để đảm bảo chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, cần kiểm tra thường xuyên về chất lượng và số lượng nguyên liệu chế biến món ăn Bộ phận bàn là một phần quan trọng, trực tiếp phục vụ khách hàng, vì vậy nhân viên cần có mặt đúng giờ, kiểm tra vệ sinh nhà hàng, và sắp xếp bàn ghế cũng như dụng cụ ăn uống Họ cũng cần xem sổ để nắm bắt số lượng khách đặt bàn trong ngày Bộ phận Bar cũng đóng vai trò không kém trong việc phục vụ đồ uống cho khách.
− Tổ chức, phục vụ các loại đồ uống theo đúng yêu cầu về chất lượng và số lượng
− Nắm được lịch đặt tiệc trong ngày để liên hệ với bộ phận cung ứng nguyên liệu pha chế để phục vụ và dự trữ
− Kiểm kê số lượng, chất lượng các công cụ dụng cụ pha chế
− Sáng tạo, đưa ra giải pháp nhằm phát triển menu đồ uống
− Sắp xếp ca kíp, ngày công
2.1.3 H ệ th ố ng s ả n ph ẩm trong nhà hàng Cua Đỏ
Nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng với không gian sân vườn đẹp mắt tại Đà Nẵng, hướng biển Với diện tích gần 600m2, nhà hàng có khu vực ngoài trời, phòng lạnh, phòng họp, phòng karaoke và quầy bar, đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng Tất cả các phòng đều được trang bị thiết bị hiện đại và nội thất sang trọng, mang lại cảm giác thoải mái cho thực khách Hệ thống cơ sở vật chất được bảo trì và nâng cấp thường xuyên để phục vụ tốt nhất cho nhu cầu của khách hàng.
Nhà hàng cam kết phục vụ đồ ăn tươi sống, được chế biến theo lựa chọn và yêu cầu của khách hàng Mỗi món ăn được thực hiện bởi những đầu bếp chuyên nghiệp, có nhiều năm kinh nghiệm, dưới sự quản lý chặt chẽ của bếp trưởng người Ý Đặc biệt, nhà hàng đã nhận được chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm từ bộ y tế vào năm 2010.
Nhà hàng có nhiều loại phòng như:
− Phòng ăn được làm từ gỗ theo phong cách châu Âu
− Phòng ăn được thiết kế ấm cúng phù hợp cho gia đình, không gian mở nhìn thẳng ra biển,
− Phòng họp với diện tích 150m2 với sức chứa 120 người, là nơi lý tưởng để tổ chức sự kiện cho doanh nghiệp, công ty
− Phòng karaoke: Nhà hàng còn có thêm 1 phòng karaoke với đầy đủ trang thiết bị công nghệ hiện đại
− Quầy bar với diện tích 15m2 đầy đủ các loại đồ uống: sinh tố, nước ngọt, bia, rượu vang, rượu nội đáp ứng nhu cầu du khách
− Dịch vụ phụ và các tiện nghi khác:
+ Internet tốc độ cao ADSL (cáp và Wifi)
+ Hướng dẫn du lịch city tour
+ Đặt vé và xác nhận chỗ trên máy bay
K ết quả hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cua Đỏ
Bảng 2.3 Tổng doanh thu nhà hàng năm 2016 - 2018 Đơn vị: triệu đồng
Năm 2016 Năm 2017 Năm 2018 %(năm sau/năm trước)
Tổng số 18.250 100 20.440 100 26.100 100 112,0 128,0 Dịch vụ chính 17.050 93 18.330 89,6 23.180 88,8 107,5 126,4 Dịch vụ phụ 1.200 7 2.110 9,4 2.920 11,2 175,8 138,3
(Nguồn: Nhà hàng Cua Đỏ)
Doanh thu hàng năm của nhà hàng Cua Đỏ và thành phố Đà Nẵng đều có sự tăng trưởng đáng kể, đặc biệt nổi bật trong giai đoạn 2017-2018, khi đây là thời điểm phát triển mạnh mẽ của cả khu vực.
Năm 2016-2017 tổng doanh thu nhà hàng tăng 12%, năm 2017 đến năm 2018 tăng đáng kể 28%
Nhà hàng đã cải thiện chất lượng dịch vụ phụ và tập trung vào việc phục vụ khách hàng tốt hơn bên cạnh dịch vụ chính là ăn uống Từ năm 2016, dịch vụ phụ chỉ chiếm 7% nhưng đến năm 2018 đã tăng lên 11,2%, cho thấy nhu cầu của khách du lịch về các dịch vụ bổ sung ngày càng tăng.
Bảng 2.4 Thực trạng khách hàng trong và ngoài nước năm 2017 và 2018 tại nhà hàng
Số lượng Tỉ trọng Số lượng Tỉ trọng
Tổng khách / ngày Khách/ngày 113 100 134 100
(Nguồn: Nhà hàng Cua Đỏ)
Nhìn bảng số liệu ta có thể thấy số lượng khách hàng tại nhà hàng năm 2017 đạt được là 41520 khách, năm 2018 tăng lên thành 48993 khách (Tăng 28% so với năm
Nhà hàng phục vụ du khách quốc tế chiếm 19-22% tổng lượng khách, cho thấy sức hút mạnh mẽ không chỉ với khách trong nước mà còn với du khách nước ngoài Cụ thể, trong năm 2017, nhà hàng đã thu hút một lượng khách quốc tế đáng kể hàng tháng.
24 vụ khoảng 3460 khách (trong đó có khoảng 760 khách quốc tế) Còn trong năm 2018, hàng tháng phục vụ khoảng 4077 khách
Th ự c tr ạ ng thu hút khách hàng t ại nhà hàng Cua Đỏ
2.3.1 Th ự c tr ạ ng chung các chính sách thu hút
Nhà hàng cam kết phục vụ hải sản tươi ngon, được tuyển chọn kỹ lưỡng từ cá, tôm, cua, ghẹ đến ốc, đảm bảo chất lượng và sự hài lòng cho du khách Từ khi mở cửa, nhà hàng hiếm khi nhận phàn nàn về món ăn, và nếu có sai sót, chúng tôi sẵn lòng đổi món cho thực khách Đặc biệt, nhà hàng không bao giờ làm chín trước thực phẩm hay trữ trong tủ lạnh, nhằm giữ gìn sự trung thực và chất lượng phục vụ.
Giá cả tại nhà hàng Cua Đỏ phụ thuộc vào sản phẩm và dịch vụ mà du khách lựa chọn, bao gồm phòng tiệc, phòng cưới, phòng karaoke và phòng ngoài trời Cụ thể, giá đồ ăn dao động từ 300.000 đến 700.000 VNĐ/người, trong khi đồ uống có giá từ 30.000 đến 90.000 VNĐ/sản phẩm Chủ nhà hàng cho biết, trong suốt 2 năm qua, bảng giá không thay đổi do nguồn hàng ổn định, giúp giá hải sản cũng duy trì ổn định.
Trong thời gian qua, nhà hàng đã triển khai hiệu quả hoạt động phân phối thông qua các kênh như phân phối trực tiếp và trung gian Lượng khách đặt ăn tại nhà hàng chủ yếu đến từ các đối tác lữ hành như Asian Trail, Lozi, Foodnow và Danang Review.
Nhà hàng chưa khai thác hiệu quả các kênh đánh giá du lịch quốc tế về Đà Nẵng, dẫn đến việc chưa thu hút được nhiều khách du lịch châu Âu Hiện tại, lượng du khách nước ngoài chủ yếu là từ Trung Quốc.
Trong những năm gần đây, các nhà hàng đã tăng cường sử dụng quảng cáo online như một phương tiện hiệu quả để tiếp cận khách hàng Việc khai thác quảng cáo trực tuyến giúp nhà hàng nâng cao khả năng nhận diện thương hiệu và thu hút nhiều thực khách hơn.
Mặc dù trang web quảng cáo của khách sạn đã cung cấp thông tin, nhưng hình ảnh và nội dung về nhà hàng vẫn còn thiếu sót, không đủ hấp dẫn để thu hút sự chú ý của khách hàng.
Nhà hàng cũng đã có trang facebook và website riêng để phục vụ cho nhu cầu tìm hiểu và tiếp cận tới khách hàng
Nhà hàng đang tăng cường quảng cáo trên các trang mạng xã hội về ẩm thực và du lịch nội địa, nhằm thu hút sự chú ý của giới trẻ trước các chuyến du lịch Đối tượng chính là những người trong độ tuổi 16-35, một thị trường tiềm năng và dễ tiếp cận trong những năm gần đây.
Quảng cáo tại nhà hàng là một yếu tố quan trọng giúp thu hút du khách, đặc biệt khi nhà hàng nằm ở vị trí đẹp trên con đường Phạm Văn Thạch, nơi có đông người qua lại Nhà hàng thường sử dụng các ấn phẩm truyền thông bắt mắt như biển quảng cáo để giới thiệu sản phẩm đặc trưng và các sự kiện theo từng dịp lễ Những hoạt động này không chỉ tạo ấn tượng tốt với du khách mà còn giúp họ dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp khi đến nhà hàng.
Trong các sự kiện thể thao như bóng đá, nhà hàng đã đầu tư vào thiết bị máy chiếu và bộ loa sống động để thu hút khách du lịch và người dân, mang đến trải nghiệm tốt nhất Nhờ đó, doanh thu của nhà hàng tăng cao trong những thời điểm nóng Họ đã biết tận dụng cơ hội theo từng mùa để phục vụ du khách một cách hiệu quả Đặc biệt, trong mùa World Cup tháng 6 năm 2018, doanh thu của nhà hàng đã tăng 180% so với tháng trước, đánh dấu thời điểm vàng trong mùa du lịch.
2.3.2 Hi ệ u qu ả s ử d ụ ng các công c ụ thu hút khách hàng t ạ i nhà hàng Cua Đỏ 2.3.2.1 Hiệu quả quảng cáo
Nhà hàng Cua Đỏ đã chính thức ra mắt các trang truyền thông trên mạng xã hội nhằm kết nối với khách hàng, bao gồm website www.cuadodanang.com.vn và trang Facebook tại địa chỉ https://www.facebook.com/pages/Nhà-Hàng-Cua-Đỏ-223-Nguyễn-văn-thoại-Thành-phố-Đà-Nẵng/622863824463692.
- Quảng cáo tại nhà hàng:
Mỗi mùa lễ, nhà hàng thường trang trí bằng băng rôn và biển quảng cáo nổi bật, kết hợp với các chương trình sự kiện và thực đơn đặc sắc Điều này không chỉ tạo sự mới mẻ mà còn thu hút sự chú ý của du khách đến với nhà hàng.
Nhà hàng sử dụng nhiều ấn phẩm truyền thông để thu hút khách hàng, bao gồm biển quảng cáo giới thiệu sản phẩm đặc trưng và tờ rơi khuyến mại kèm theo thực đơn Menu cũng đóng vai trò quan trọng như một ấn phẩm truyền thông, thể hiện sự tươi ngon và hấp dẫn của món ăn, giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn.
Nhà hàng Cua Đỏ thường tổ chức các sự kiện đặc biệt vào dịp lễ để tri ân và tạo không khí mới lạ cho khách hàng Vào ngày Quốc tế Phụ nữ, nhà hàng áp dụng chương trình giảm giá từ 10-20% cho phụ nữ, tùy thuộc vào số lượng đoàn Trong các dịp Tết Thiếu nhi và Giáng sinh, nhà hàng luôn thay đổi và trang trí phù hợp để tạo không khí vui tươi, đồng thời là cơ hội cho khách hàng chụp ảnh và check-in Những hoạt động này không chỉ giúp khách lưu giữ kỷ niệm với nhà hàng mà còn là cách hiệu quả để quảng bá đến bạn bè xung quanh.
Trong các sự kiện thể thao như bóng đá, nhà hàng đã đầu tư vào thiết bị máy chiếu và loa sống động để thu hút khách du lịch và người dân địa phương, mang đến trải nghiệm tốt nhất Nhờ đó, doanh thu của nhà hàng tăng cao vào những thời điểm quan trọng Họ đã biết tận dụng cơ hội theo từng mùa để phục vụ du khách hiệu quả Đặc biệt, trong mùa World Cup tháng 6/2018, nhà hàng ghi nhận doanh thu tăng 180% so với tháng 5/2018, đánh dấu thời điểm vàng trong mùa du lịch.
2.3.2.2 Điều kiện cơ sở vật chất
GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜ NG THU HÚT KHÁCH HÀNG CUA ĐỎ
Định hướ ng kinh doanh c ủ a nhà hàng Cua Đỏ
3.1.1 Định hướ ng phát tri ể n c ủ a nhà hàng
Với định hướng phát triển du lịch Đà Nẵng thành ngành kinh tế mũi nhọn, số lượng nhà hàng ngày càng tăng Sự ra đời của nhiều nhà hàng cao cấp với quy mô lớn và cơ sở vật chất hiện đại đã tạo ra cạnh tranh mạnh mẽ Để chiếm ưu thế trong kinh doanh, các nhà hàng đang áp dụng các chính sách và phương hướng phát triển đa dạng, tập trung vào việc nâng cao chất lượng phục vụ và mở rộng các dịch vụ bổ sung.
Mặc dù đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt, nhà hàng Cua Đỏ vẫn thu hút một lượng khách đáng kể và ngày càng tăng trưởng qua từng năm Để đạt được thành công này, Cua Đỏ đã triển khai những chính sách và chiến lược đúng đắn nhằm duy trì và phát triển trong môi trường kinh doanh hiện tại.
Đầu tư mạnh mẽ vào các dịch vụ bổ sung và giải trí, như tổ chức sự kiện và lễ hội theo từng dịp lễ trong năm, là cần thiết Để phát triển bền vững, doanh nghiệp cần đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống.
- Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở hạ tầng của nhà hàng trong tương lai để cạnh tranh với các đối thủ
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách trong bối cảnh toàn cầu hóa hiện nay, cần tăng cường nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng.
- Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống và có những thay đổi mới lạ về đồ ăn, đồ uống và cách thức chế biến
Quản lý chặt chẽ các chương trình khuyến mãi và tiếp thị, đồng thời áp dụng các biện pháp quản lý hiệu quả Tập trung vào việc phát triển thị trường trong nước và mở rộng ra thị trường quốc tế, tìm kiếm cơ hội để thâm nhập vào các thị trường mới.
- Mở rộng đội ngũ marketing để thu hút khách quốc tế Xây dựng mối quan hệ với các trung gian phân phối trên các quốc gia
- Đảm bảo sự cân bằng và hợp lý về giá cả, chất lượng dịch vụ
- Cải tiến quy trình phục vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm tạo sự phù hợp giữa chất lượng mong đợi của khách hàng
- Nâng cao tính văn hoá vào trong món ăn, sự kiện lễ hội nhà hàng
- Nâng cao quy trình đào tạo, huấn luyện để có thể tuyển và đào tạo ra nhiều nhân viên có nghiệp vụ cao
Để duy trì chất lượng dịch vụ, cần áp dụng biện pháp kỷ luật đối với nhân viên vi phạm quy định, như không mặc trang phục đúng quy định, đi trễ hoặc phục vụ khách hàng không tốt, dẫn đến phàn nàn Tùy thuộc vào mức độ vi phạm, các hình thức kỷ luật có thể bao gồm cảnh cáo, cho thôi việc hoặc trừ lương.
Để nâng cao hiệu quả làm việc của nhân viên nhà hàng, quy định mới được đưa ra: nếu nhân viên đạt và vượt chỉ tiêu doanh thu, họ sẽ nhận được 10% doanh thu vượt mức.
Khai thác tối đa công suất sử dụng của nhà hàng
3.1.2 M ụ c tiêu kinh doanh c ủ a nhà hàng
Trong kinh doanh nhà hàng, việc cụ thể hóa các mục tiêu thông qua số liệu, giấy tờ, số lượng khách hàng và doanh thu là rất quan trọng Để đạt được những mục tiêu này, sự nỗ lực của từng cá nhân trong doanh nghiệp là cần thiết, đặc biệt là vai trò của chủ nhà hàng và quản lý trong việc giám sát và đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tâm huyết Mục tiêu có thể được thiết lập trong các khoảng thời gian ngắn hạn hoặc dài hạn, tùy thuộc vào nội dung và quy mô Tuy nhiên, để đạt được những mục tiêu lớn, nhà hàng cần hoàn thành những mục tiêu nhỏ, do đó, cần phân loại mục tiêu thành ngắn hạn và dài hạn.
3.1.2.1 Mục tiêu ngắn hạn của nhà hàng
- Ổn định, giữ vững thị trường và số lượng khách hàng
- Tăng doanh thu 1-2% so với tháng trước
- Đào tạo chuyên sâu đội ngũ nhân viên, tăng năng suất làm việc
- Sử dụng chiến lược marketing hiệu quả
- Tìm cách thu hút các khách trong và ngoài nước để có được lượng khách ổn định kể cả những mùa vắng khách
- Khách hàng sử dụng thêm các dịch vụ như quầy bar, spa ,…
3.1.2.2 Mục tiêu dài hạn của nhà hàng
Mục tiêu dài hạn cần được nghiên cứu, xác định rõ ràng và có kế hoạch chi tiết Tuy nhiên, do môi trường kinh doanh luôn biến động, mục tiêu này cũng cần được điều chỉnh để phù hợp với xu thế thời đại và nắm bắt cơ hội kịp thời Nhà hàng Cua Đỏ đã xác định những mục tiêu dài hạn cụ thể và đang nỗ lực thực hiện chúng.
Để đạt được mục tiêu doanh thu, cần quản lý chi phí một cách chặt chẽ và sử dụng hiệu quả nguồn vốn Đồng thời, việc nâng cao năng lực tài chính là cần thiết để đảm bảo sự phát triển liên tục, ổn định và vững chắc.
- Thu hút khách trên một số thị trường mới (khách đoàn, công ty, doanh nghiệp, du khách nước ngoài)
Tăng lương cho nhân viên cũ không chỉ kích thích họ làm việc hiệu quả hơn mà còn đảm bảo sự trung thành lâu dài, hạn chế việc chuyển lao động Điều này giúp giảm chi phí tuyển dụng và đào tạo, đồng thời xây dựng được đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp.
- Thực hiện tốt chính sách marketing online và offline
Xây dựng niềm tin trong tâm trí khách hàng là yếu tố quan trọng giúp họ không chỉ trung thành với nhà hàng mà còn tích cực giới thiệu đến bạn bè và người thân.
- Xây dựng mối quan hệ với các nhà hàng trong và ngoài nước để học hỏi them và nâng cao quy trình dịch vụ ăn uống
- Ký kết hợp đồng với các dịch vụ về du lịch trung gian, khách sạn
Khi đạt được các mục tiêu đề ra, nhà hàng Cua Đỏ sẽ phát triển mạnh mẽ và trở thành một điểm đến đáng tin cậy cho du khách trong và ngoài nước khi họ đến Đà Nẵng.
M ộ t s ố gi ải pháp cơ bả n nh ằ m thu hút khách hàng
3.2.1 Hoàn thi ện nâng cao cơ sở v ậ t ch ấ t
Cơ sở vật chất đóng vai trò quan trọng trong cách khách hàng nhìn nhận nhà hàng Khách không chỉ tìm kiếm món ăn ngon mà còn mong muốn trải nghiệm dịch vụ tiện nghi và hiện đại Hạ tầng mới mẻ và hiện đại sẽ tạo ấn tượng tốt với du khách, đồng thời mang lại sự thoải mái khi thưởng thức ẩm thực, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng.
Nhà hàng cần thường xuyên kiểm tra chất lượng cơ sở vật chất của phòng ăn và lập bảng tiêu chuẩn chất lượng để đánh giá Việc nâng cấp trang thiết bị tại phòng ăn là rất cần thiết, bao gồm thay thế khăn trải bàn rách, bẩn và sửa chữa kịp thời bàn ghế hỏng Cần có nhiều loại bàn với kích thước và kiểu dáng khác nhau để dễ dàng sắp xếp theo nhu cầu của khách Cải thiện cơ sở phòng ăn sẽ tạo không gian sang trọng, mới mẻ, giúp du khách cảm nhận như mình là người đầu tiên sử dụng các tiện nghi Các trang thiết bị hoạt động tốt cũng nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Nhà bếp cần được nâng cấp thường xuyên để đảm bảo vệ sinh thực phẩm Đầu tư vào trang thiết bị hiện đại và tiện nghi sẽ giúp nâng cao chất lượng phục vụ và rút ngắn thời gian phục vụ khách hàng.
Để tối ưu hóa không gian nhà hàng, việc bài trí trang thiết bị một cách hợp lý là rất quan trọng Cần xem xét diện tích phòng ăn, không khí và đối tượng khách hàng, cũng như tính chất của bữa ăn để sắp xếp các trang thiết bị phù hợp.
Nhà hàng nên thường xuyên đầu tư vào việc trang trí cho các dịp lễ như Tết Thiếu Nhi, Giáng Sinh và Năm Mới Điều này không chỉ tạo ra sự mới mẻ mà còn giúp gần gũi hơn với khách hàng.
3.2.2 Nâng cao ch ất lượng đội ngũ nhân viên
Một nhà hàng uy tín và hiệu quả không chỉ phụ thuộc vào cơ sở vật chất hiện đại mà còn vào tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên Một nhà hàng dù có tiện nghi nhưng đội ngũ nhân viên cau có sẽ không thể làm hài lòng khách hàng bằng một nhà hàng không sang trọng nhưng có nhân viên niềm nở và tận tình Do đó, nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên là điều cần thiết mà nhà hàng cần chú trọng.
Ngành kinh doanh nhà hàng đặc biệt chú trọng đến ngoại hình, đặc biệt là đối với nhân viên đón tiếp và phục vụ bàn, bar Từ khi tiếp đón khách cho đến khi họ rời đi, mọi nhân viên trong nhà hàng đều có trách nhiệm phục vụ chuyên nghiệp và tạo ấn tượng tốt.
Khách hàng thường cảm thấy thoải mái và hài lòng khi tiêu dùng sản phẩm của nhà hàng, điều này giúp họ không tiếc chi phí đã bỏ ra Ấn tượng đầu tiên của khách đến từ cơ sở vật chất, nhưng sự phục vụ tận tình và thân thiện của nhân viên cũng đóng vai trò quan trọng không kém Để đạt được điều này, hình thức của nhân viên cần được tiêu chuẩn hóa.
+ Có khuôn mặt tươi tắn dễ nhìn
+ Kiểu tóc phù hợp với khuôn mặt nhưng phải thật gọn gàng
+ Dáng người cân đối, chiều cao vừa phải, phải có tác phong nhanh nhẹn, linh hoạt
Để đảm bảo sức khỏe và hiệu suất làm việc, việc tuyển dụng yêu cầu ứng viên phải khỏe mạnh, không có khuyết tật và không sở hữu các đặc điểm bất lợi cho công việc Công việc này cần sức lực dẻo dai và bền bỉ, do đó, những người mắc bệnh tim mạch, huyết áp cao hoặc bệnh truyền nhiễm sẽ không đủ điều kiện tham gia.
Nhân viên không chỉ cần chú trọng đến hình thức bên ngoài mà còn phải sở hữu phong cách lịch sự và khiếu thẩm mỹ tốt, giúp họ tự làm đẹp cho bản thân và đồng thời nâng cao vẻ đẹp cho nhà hàng.
Yêu cầu về trình độ nghiệp vụ và những phẩm chất cần thiết
Do công việc của các nhân viên tương đối độc lập nên mỗi nhân viên phải đảm bảo có đầy đủ các tố chất tích cực như:
− Thông minh sáng tạo để khắc phục được những khó khăn phát sinh bất chợt trong công việc
− Trí nhớ tốt để có thể phục vụ được nhiều khách và trong thời gian dài mà công việc yêu cầu
− Có chuyên môn cao và phương pháp làm việc khoa học để phục vụ khách bằng những sản phẩm hoàn hảo nhất
− Hiểu biết tâm lý, cởi mở, vui vẻ , ôn hòa, chân thành, trung thực nhạy cảm, có kỹ năng giao tiếp tốt
− Có trình độ giao tiếp ngoại ngữ tốt sẽ tạo cho khách cảm giác thân thiện như đang ở tại đất nước mình và được tôn trọng
Để tạo ra những sản phẩm chất lượng phục vụ khách hàng, nhân viên cần có tinh thần hợp tác và tính đồng đội cao, vì công việc của các bộ phận có liên quan chặt chẽ với nhau Mỗi nhân viên cần được đào tạo đầy đủ về chuyên môn và phát triển những tố chất cần thiết Hơn nữa, trong quá trình làm việc, nhân viên cũng nên không ngừng học hỏi và rèn luyện bản thân để hoàn thiện kỹ năng và phẩm chất của mình.
Con người đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, do đó việc xây dựng, phát triển và duy trì lực lượng lao động về cả số lượng và chất lượng là cần thiết Chất lượng dịch vụ của nhà hàng chủ yếu phụ thuộc vào khả năng phục vụ của nhân viên, vì vậy nâng cao chất lượng lao động của đội ngũ nhân viên cũng đồng nghĩa với việc cải thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
3.2.3 Nâng cao quy trình qu ả n lý ch ất lượ ng d ị ch v ụ
Nhà hàng Cua Đỏ cần khắc phục những thiếu sót trong quy trình phục vụ để nâng cao chất lượng dịch vụ Việc cải thiện những hạn chế này là yếu tố quan trọng đầu tiên nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng tại nhà hàng.
3.2.4 Nâng cao ch ất lượ ng s ả n ph ẩ m d ị ch v ụ ăn uố ng Đà Nẵng là thành phố phát triển về du lịch vì vậy nhà hàng Cua Đỏ luôn đón tiếp nhiều du khách khác nhau từ trong nước và ngoài nước Vì vậy, nhà hàng luôn phải đổi mới và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống để có thể đáp ứng được nhu cầu của các du khách Điều này tạo ưu điểm và ưu thế phục vụ được nhiều du khách và giúp tăng cao doanh thu
Nâng cao chất lượng đồ ăn:
Thực đơn nên được thiết kế hấp dẫn, không quá dài nhưng vẫn cung cấp đủ sự lựa chọn cho du khách Hãy làm nổi bật những món ăn bán chạy nhất của nhà hàng để giúp khách hàng dễ dàng quyết định.
M ộ t s ố ki ế n ngh ị
Đào tạo đội ngũ nhân viên có chuyên môn cao là yếu tố quan trọng trong ngành kinh doanh nhà hàng Nhân viên cần có khả năng giao tiếp tốt, thái độ phục vụ nhiệt tình và hiểu tâm lý khách hàng Để đạt được điều này, nhà hàng cần theo dõi sát sao quá trình làm việc của nhân viên và thường xuyên trau dồi kiến thức, kỹ năng Bên cạnh đó, việc áp dụng chính sách khen thưởng và kỷ luật sẽ giúp nâng cao hiệu quả làm việc của nhân viên.
Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất và thực hiện bảo trì định kỳ từ 6 tháng đến 1 năm là rất quan trọng Đồng thời, cần đổi mới và cải thiện chất lượng dịch vụ, cũng như nghiên cứu các nền văn hóa trong và ngoài nước để phục vụ du khách một cách tốt nhất.
- Có chiến lược, định hướng đúng đắn và nắm bắt các cơ hội tiếp cận khách hàng, sử dụng các giải phảp marketing hiệu quả
3.3.2 Ki ế n ngh ị đố i v ới địa phươn g:
Địa phương cần triển khai chương trình và kế hoạch quảng bá du lịch Đà Nẵng ở quy mô lớn, tập trung giới thiệu các khu du lịch và điểm đến nổi bật đang phát triển Việc duy trì và củng cố thị trường du lịch truyền thống, đồng thời mở rộng sang thị trường mới là rất quan trọng Đặc biệt, cần chú trọng vào khai thác thị trường nội địa và mở rộng sang thị trường khách châu Âu như Anh, Pháp, Đức, cũng như tiếp tục nghiên cứu thị trường Bắc Mỹ và Úc, vì đây là những thị trường có khả năng chi trả cao và lượng khách du lịch lớn.
- Mặt khác tổ chức các sự kiện du lịch Đà Nẵng, tổ chức tham gia cá chội trợ du lịch quốc tế
Để nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch, cần quy hoạch tạo ra các khu du lịch và điểm du lịch hấp dẫn Việc khai thác và tu bổ các khu du lịch hiện có ở địa phương là rất quan trọng, đồng thời cần quy hoạch xây dựng các khu du lịch có tầm cỡ quốc gia và quốc tế, nhằm phát triển du lịch Việt Nam trong những năm tới.
Nhà hàng Cua Đỏ có tiềm năng phát triển nhưng còn một số khuyết điểm cần khắc phục Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, cần tập trung vào việc cải thiện cơ sở vật chất, đào tạo đội ngũ nhân viên, nâng cao chất lượng sản phẩm và đẩy mạnh quảng cáo để thu hút du khách Bên cạnh đó, chương 3 cũng đề xuất một số kiến nghị tới địa phương nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hút khách hàng Những giải pháp này sẽ giúp nhà hàng Cua Đỏ tiếp cận được lượng lớn du khách, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh không chỉ cho nhà hàng mà còn cho ngành nhà hàng Việt Nam nói chung.
Nhà hàng Cua Đỏ, hoạt động từ năm 2008, đã có sự phát triển ổn định qua từng năm, nhưng vẫn chưa khai thác hết tiềm năng thu hút khách hàng Trong bối cảnh ngành nhà hàng ngày càng cạnh tranh khốc liệt, việc nhận diện và phát huy những ưu điểm cùng với việc khắc phục nhược điểm là rất cần thiết để nâng cao hiệu quả thu hút khách hàng.
Nhà hàng cần xác định tầm nhìn và chiến lược phù hợp để thu hút và phục vụ nhu cầu của du khách Tất cả nhân viên trong nhà hàng cần có trách nhiệm hợp tác, nỗ lực hết mình vì sự phát triển bền vững.
Nhà hàng đã đạt được nhiều thành công nhờ vào chiến lược đúng đắn, dẫn đến sự gia tăng đáng kể số lượng du khách và khẳng định được uy tín cũng như vị thế trong ngành kinh doanh nhà hàng tại Đà Nẵng.
Nghiên cứu hoạt động thu hút khách tại nhà hàng Cua Đỏ Đà Nẵng nhằm tìm ra các giải pháp hiệu quả để tăng cường khả năng tiếp cận khách hàng và nâng cao hiệu suất kinh doanh Qua đó, hy vọng góp phần xây dựng thương hiệu nhà hàng Cua Đỏ vững mạnh.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Trịnh Xuân Dũng (2003), Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng, nhà xuất bản
2 Trịnh Xuân Dũng (1999), Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học quốc gia
3 Nguyễn Xuân Ra (2006) Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng
4 Nguyễn Văn Mạnh (2015), Giáo trình marketing du lịch
5 Vũ Huy Thông (2014), Giáo trình hành vi người tiêu dùng
6 Nguyễn Hữu Thắng (2015), Giáo trình quản trị kinh doanh nhà hàng
7 Huỳnh Văn Hồng (2011), Giáo trình Marketing dịch vụ
8 Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình nghiệp vụ
9 Tổng quan về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng: https://luanvanaz.com/tong-quan- ve-nha-hang-va-kinh-doanh-nha-hang
10 Khái niệm và đặc điểm kinh doanh của nhà hàng, https://luanvanaz.com/khai- niem-va-dac-diem-kinh-doanh-cua-nha-hang.html
Một số hình ảnh vềnhà hàng Cua ĐỏĐà Nẵng
Nhà hàng Cua Đỏ rực sáng ánh điện vào ban đêm (Ảnh ThếSơn)
Phòng ăn sang trọng được làm từ gỗ theo phong cách châu Âu (Ảnh ThếSơn)
Một phòng ăn ấm cúng khác được thết kế sáng tạo từ một container (Ảnh ThếSơn)
Một không gian mở, nhìn thẳng ra biển thích hợp với tiệc sinh nhật, gia đình
(Nguồn: nhà hàng Cua Đỏ)
Quầy tính tiền lịch sự luôn có nhân viên túc trực (Nguồn: nhà hàng Cua Đỏ)
Khách hàng thoải mái lựa chọn hải sản tại nhà hàng Cua Đỏ (Ảnh ThếSơn)
Giá cả của nhà hàng Cua Đỏ ổn định trong suốt 3 năm liền (Nguồn: nhà hàng Cua Đỏ)
Bảng 2.5 Thực đơn phong phú tại nhà hàng Cua Đỏ BẢNG GIÁ TẠI NHÀ HÀNG CUA ĐỎ ĐÀ NẴNG
STT SẢN PHẨM QUY CÁCH ĐƠN GIÁ
1 Cá Đù Một Nắng Đóng gói, bảo quản lạnh 350.000đ
2 Cá Dứa Một Nắng Đóng gói, bảo quản lạnh 370.000đ –
Tùy size, nuôi hoặc bắt
3 Cá Thu Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống
Nguyên con, đầu hoặc thân
4 Cá Mú Bông Đen Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 470.000đ
5 Cá Mú Nghệ Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 450.000đ
6 Cá Mú Đỏ Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 580.000đ
7 Cá Bớp Cấp đông tại tàu hoặc 300.000đ – Nguyên con, đầu hoặc
Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 450.000đ
9 Cá Hồi Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 550.000đ
10 Cá Trứng Nhật Cấp đông, đóng gói, bảo quản lạnh
11 Cá Mai Làm sạch, bảo quản lạnh 310.000đ
12 Cá Đục Bống Cấp đông, đóng gói, bảo quản lạnh
13 Cá Chẻm Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống
Nguyên con hoặc phi lê
14 Cá Dìa Bông Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống
15 Cá Chang Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 550.000đ
16 Cá Tắc Kè Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 285.000đ
17 Cá Bò Da Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 500.000đ Hàng làm sạch
18 Cá Bò Hòm Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống
19 Cá Tai Bồ Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 420.000đ
Cấp đông tại tàu hoặc tươi sống 340.000đ
21 Chả Cá Thu Bảo quản khô 380.000đ
Dương Làm sạch, bảo quản lạnh 420.000đ
Dương Làm sạch, bảo quản lạnh 395.000đ
Dương Làm sạch, bảo quản lạnh 320.000đ
Nắng Làm sạch, bảo quản lạnh 350.000đ
Nắng Làm sạch, bảo quản lạnh 480.000đ –
3 Mực Trứng Làm sạch, bảo quản lạnh 340.000đ –
4 Mực Dẻo Ba Nắng Bảo quản khô 1050.000đ
5 Mực Khô Bảo quản khô 1000.000đ –
6 Răng Mực Làm sạch, bảo quản lạnh 350.000đ –
7 Bạch Tuộc Nguyên con tươi ngon 325.000đ
1 Tôm Xú Tươi sống hoặc cấp đông 390.000đ
2 Tôm Tít Tươi ngộp hoặc cấp đông 870.000đ
3 Tôm Hùm Baby Tươi ngộp hoặc cấp đông 750.000đ –
4 Tôm Mũ Ni Tươi ngộp hoặc cấp đông 560.000đ –