Nghiên cứu hoạt động thu hút khách tại nhà hàng cua đỏ đà nẵng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA DU LỊCH -o0o - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU HOẠT ĐỘNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG CUA ĐỎ ĐÀ NẴNG Sinh viên thực : Nguyễn Duy Đức Mã sinh viên : A28244 Ngành đào tạo : Quản trị dịch vụ Du lịch - Lữ hành HÀ NỘI – 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA DU LỊCH -o0o - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU HOẠT ĐỘNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG CUA ĐỎ ĐÀ NẴNG Giảng viên hướng dẫn : Th.S Phùng Đức Thiện Họ tên sinh viên : Nguyễn Duy Đức Mã sinh viên : A28244 Ngành đào tạo : Quản trị dịch vụ Du lịch - Lữ hành HÀ NỘI – 2020 Thang Long University Library LỜI CAM ĐOAN Em xin cam kết thông tin, tài liệu sử dụng q trình thực Khóa luận tốt nghiệp hồn tồn dựa tài liệu giáo trình, sách, ấn phẩm, tạp chí, nghiên cứu khoa học có liên quan tới đề tài hình thức tham khảo, học hỏi trích dẫn Các số liệu để phân tích Ban Giám đốc Nhà hàng cung cấp cá nhân thu thập trình em thực tập nhà hàng Hà Nội, tháng 01 năm 2020 Sinh viên Nguyễn Duy Đức i LỜI CẢM ƠN Khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt trình học tập mái trường Đại Học Thăng Long, em nhận quan tâm, dậy tận tình thầy giáo trường, bạn bè gia đình Đặc biệt kỳ này, nhà trường tổ chức cho học sinh mơn học “Khố luận tốt nghiệp” để chúng em tiếp cận học hỏi nhiều học bổ ích Để hồn thành khố luận này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo Phùng Đức Thiện tận tình hướng dẫn em hồn thành khố luận với đề tài “Nghiên cứu hoạt động thu hút khách nhà hàng Cua Đỏ” Nếu khơng có lời hướng dẫn, dạy bảo thầy em nghĩ khố luận em khó hồn thiện Em chân thành cảm ơn thầy cô khoa Quản trị Dịch vụ Du lịch- Lữ hành trường đại học Thăng Long dẫn dắt em suốt năm tháng đại học dậy cho em nhiều kiến thức học bổ ích mơn học kinh nghiệm ngành nghề Những kiến thức kinh nghiệm em học trau dồi từ nhà trường thầy cô hành trang quý báu tốt để em bước vào đời cách vững tự tin Cuối em kính chúc quý thầy, cô dồi sức khoẻ thành công nghiệp cao quý, tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp truyền đạt kiến thức cho hệ mai sau Hà Nội, tháng 01 năm 2020 Sinh viên Nguyễn Duy Đức ii Thang Long University Library MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghhiên cứu Bố cục khóa luận CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN THU HÚT KHÁCH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm nhà hàng, kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Khái niệm thu hút khách kinh doanh nhà hàng 1.1.3 Khái niệm quảng cáo 1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Đối tượng phục vụ 1.2.2 Sản phẩm kinh doanh nhà hàng 1.2.3 Đặc điểm khách hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống 1.3 Những nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động thu hút khách 1.3.1 Nhân tố khách quan 1.3.2 Nhân tố chủ quan 1.4 Vị trí vai trị hoạt động thu hút khách nhà hàng 1.5 Các công cụ biện pháp thu hút khách nhà hàng 1.5.1 Công cụ marketing 1.5.2 Nâng cao chất lượng dịch vụ 11 Tiểu kết chương .14 CHƯƠNG THỰC TRẠNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG CUA ĐỎ ĐÀ NẴNG 15 2.1 Khái quát nhà hàng Cua Đỏ 15 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 15 2.1.2 Cơ cấu tổ chức chức nhiệm vụ 15 iii 2.1.3 Hệ thống sản phẩm nhà hàng Cua Đỏ 19 2.1.4 Đội ngũ nhân lực 20 2.2 Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cua Đỏ 22 2.3 Thực trạng thu hút khách hàng nhà hàng Cua Đỏ 24 2.3.1 Thực trạng chung sách thu hút 24 2.3.2 Hiệu sử dụng công cụ thu hút khách hàng nhà hàng Cua Đỏ… 25 2.4 Đánh giá hoạt động thu hút khách hàng nhà hàng 30 2.4.1 Kết đạt 30 2.4.2 Những hạn chế nguyên nhân 32 Tiểu kết chương .33 CHƯƠNG GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜNG THU HÚT KHÁCH HÀNG CUA ĐỎ……… 34 3.1 Định hướng kinh doanh nhà hàng Cua Đỏ 34 3.1.1 Định hướng phát triển nhà hàng 34 3.1.2 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng 35 3.2 Một số giải pháp nhằm thu hút khách hàng 36 3.2.1 Hoàn thiện nâng cao sở vật chất 36 3.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 37 3.2.3 Nâng cao quy trình quản lý chất lượng dịch vụ 39 3.2.4 Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống 39 3.2.5 Nâng cao hiệu công cụ xúc tiến quảng bá 40 3.2.6 Thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng .44 3.3 Một số kiến nghị 44 3.3.1 Kiến nghị với nhà hàng 44 3.3.2 Kiến nghị đối với địa phương: 44 Tiểu kết chương .45 KẾT LUẬN 46 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 48 iv Thang Long University Library DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Bố trí lao động nhà hàng Cua Đỏ 20 Bảng 2.2 Tình hình phát triển nguồn nhân lực từ năm 2016 đến năm 2018 21 Bảng 2.3 Tổng doanh thu nhà hàng năm 2016 - 2018 22 Bảng 2.4 Thực trạng khách hàng nước năm 2017 2018 nhà hàng Cua Đỏ 23 Bảng 2.5 Thực đơn phong phú nhà hàng Cua Đỏ 51 DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ, HÌNH VẼ Sơ đồ 2.1 Mơ hình cấu tổ chức 16 v MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong năm gần du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hoá – xã hội Hoạt động du lịch ngày phát triển mạnh mẽ, xem ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới có Việt Nam Kinh doanh nhà hàng có vị trí đặc biệt quan trọng hệ thống đảm bảo việc ăn uống, nghỉ ngơi tạm thời cho khách du lịch Vai trò nhà hàng phát triển kinh tế - xã hội nói chung ngành du lịch nói riêng lớn Thị trường cung ứng dịch vụ ăn uống, lưu trú trở nên sôi động có tham gia hàng loạt nhà hàng nhiều hình thức Song điều buộc doanh nghiệp nhà hàng phải đối mặt với tình trạng cạnh tranh gay gắt Để tồn phát triển thị trường “nóng” này, doanh nghiệp nhà hàng cần phải có biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh thu hút khách hàng có hiệu Để nâng cao hiệu kinh doanh bước khơng thể thiếu làm thể để thu hút khách đến nhà hàng nhiều hơn, giải pháp thu hút khách hàng không cần thiết riêng cho nhà hàng Cua Đỏ mà toàn nhà hàng cần có hướng đi,giải pháp đắn Nhà hàng Cua Đỏ nhà hàng tiếng Đà Nẵng thành lập lâu đời vào đầu năm 2008 với điểm mạnh vị trí địa hình đắc địa nằm ngã ba Nguyễn Văn Thoại Võ Nguyên Giáp, cách 100-200met để ngắm biển Bên cạnh nhà hàng Cua Đỏ tiếng hải sản tươi sống cách chế biến theo nhu cầu du khách Những mang đậm hương sắc biển Việt Nam Cua Đỏ chế biến với nhiều phong cách khác giữ hương vị đặc trưng loại hải sản Nhưng bên cạnh nhà hàng chưa phát huy hết lực thu hút khách hàng, kết doanh thu chưa cao với tiềm vốn có nhà hàng Vì em lựa chọn đề tài “Nghiên cứu hoạt động thu hút khách nhà hàng Cua Đỏ Đà Nẵng” để tìm nguyên nhân, yếu tố giải pháp giúp nhà hàng phát triển, giữ điểm mạnh, phát huy nhà hàng có đổi để ln hồ nhập thu hút khách du lịch Thang Long University Library Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu thực trạng kinh doanh, hoạt động thu hút khách nhà hàng nhằm đưa giải pháp thu hút gia tăng lượng khách tới nhà hàng 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Để đạt mục đích nghiên cứu, khóa luận tập trung làm rõ nội dung sau: - Nghiên cứu sở lý luận kinh doanh nhà hàng hoạt động thu hút khách nhà hàng - Nghiên cứu thực trạng kinh doanh hoạt động thu hút khách nhà hàng Cua Đỏ - Nghiên cứu đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu hoạt động thu hút khách cho nhà hàng Cua Đỏ Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Đề cập hoạt động thu hút khách nhà hàng Cua Đỏ 3.2 Phạm vi nghiên cứu - Không gian nghiên cứu: Nhà hàng Cua Đỏ, chi nhánh 233 Nguyễn Văn Thoại, Thành phố Đà Nẵng - Thời gian: Trong khoảng thời gian tháng 1/2016- tháng 1/2018 - Nội dung: Hoạt động thu hút khách nhà hàng tìm giải pháp cần xử lý Phương pháp nghhiên cứu 4.1 Phương pháp phân tích Phân tích số liệu thông tin từ nguồn thông tin, mô tả đánh giá so sánh 4.2 Phương pháp thu thập số liệu Các số liệu thu thập từ nguồn sơ cấp qua khảo sát điều tra nguồn thông tin thứ cấp từ tài liệu sách, tạp chí, luận án nghiên cứu có liên quan, tài liệu nội nhà hàng cung cấp Thu thập số liệu nhà hàng Cua Đỏ Bố cục khóa luận Khóa luận gồm chương: Chương 1: Cơ sở lý luận thu hút khách kinh doanh nhà hàng Chương 2: Thực trạng thu hút khách nhà hàng Cua Đỏ Đà Nẵng Chương 3: Giải pháp tăng cường thu hút khách hàng Cua Đỏ Thang Long University Library - Nhà hàng làm tốt khâu tuyển chọn đầu bếp trưởng, đầu bếp trưởng người có chun mơn từ nước Pháp Ý nên chất lượng đồ ăn, khâu quản lý, cách chế biến đồ châu Âu chuẩn vị Nhưng bên cạnh năm gần nhà hàng tiếp cận số lượng khách hàng Trung Quốc Hàn Quốc, nhà hàng nên đào tạo đội ngũ, bồi dưỡng cho phận bếp thêm kinh nghiệm chế biến đồ ăn Trung Quốc, Hàn Để chế biến đồ ăn ngon đáp ứng nhu cầu nhiều du khách đầu bếp cần tận tâm vào ăn có kinh nghiệm chuyên sâu, điều phụ thuộc lớn vào khâu quản lý đào tạo nhà hàng Nâng cao chất lượng đồ uống: - Hiện chất lượng đồ uống nhà hàng ít, cần bổ sung them nhiều loại đồ uống pha chế, cocktail, bia rượu loại Khi trải nghiệm dịch vụ ăn uống hải sản du khách thường muốn thưởng thức kèm loại bia, rượu Khi đáp ứng chất lượng đồ ăn đồ uống tạo thiện cảm tốt tới du khách nhà hàng - Bổ sung đồ uống đặc trưng nhiều vùng miền, đất nước khác Du khách nước đến với nhà hàng ngày nhiều, nhà hàng cần bổ sung kịp thời loại đồ uống phù hợp với sở thích nhiều du khách Ví dụ: rượu Soju loại rượu khơng thể thiếu người Hàn Quốc, nhà hàng cần bổ sung Hay buổi họp, nhóm khách gia đình, nhiều khách hàng thường hướng tới chọn rượu vang, nhà hàng cần phải có nhiều loại rượu vang để du khách dễ dàng chọn lựa phù hợp 3.2.5 Nâng cao hiệu công cụ xúc tiến quảng bá 3.2.5.1 Quảng cáo theo cách truyền thống Từ năm xưa, internet chưa phổ biến doanh nghiệp, khách sạn nhà hàng ln hướng mạnh tới quảng cáo theo cách truyền thống Đội ngũ nhân viên phải sát tạo poster thật bắt mắt trang trí nhà nhà hàng, điểm lân cận,khu du lịch du khách thấy nhận diện nhà hàng Ngoài cịn có cách quảng cáo bằng phát tờ rơi Đây cách quảng cáo từ lâu đời mà doanh nghiệp sử dụng không lạc hậu Những mẫu tờ rơi phải thiết kế bố cục hấp dẫn, bắt mắt, đầy đủ thơng tin, hình ảnh nhà hàng Điều tiếp cận trực tiếp tới định lựa chọn nhà hàng du khách Nhà hàng phải phân bổ nhân viên phát tờ rơi địa điểm lân cận 40 nhà hàng, khu du lịch xung quanh Đà Nẵng để du khách thuận tiến tới trải nghiệm Trên phiéu tờ rơi nhà hàng có them ưu đãi trên phiếu khách mang phiếu đến sử dụng dịch vụ nhà hàng như: giảm giá 10% tổng hoá đơn, tặng kèm đồ uống,… 3.2.5.2 Quảng cáo Online Quảng cáo nhà hàng: đưa cửa hàng lên Google map Khi nhà hàng đưa lên Google map giúp du khách đến cách dễ dàng tạo tân lý thoải mái, đa số khách hàng nhà hàng du khách nên không hiểu rõ địa hình địa lý Việc đưa nhà hàng lên google map tạo thuận tiện dễ xác định phương hướng cho du khách Đăng ký gian hàng ứng dụng địa điểm ăn uống, du lịch Việc đưa nhà hàng lên địa điểm ăn uống, du lịch nước giúp tiếp cận tới du khách có nhu cầu tìm nơi ăn uống, ẩm thực Tại Việt Nam có nhiều trang web quan tâm như: foody, Lozi, Now,… Các trang web cung cấp cho khách hàng đầy đủ thơng tin, hình ảnh, video hay review khách hàng trải nghiệm để tham khảo Vì vậy, trang web người dùng tin dùng trước định ăn Đăng ký tạo cửa hàng trên trang web đơn giản hồn tồn miễn phí Tuy nhiên, để phát huy tối đa hiệu phương thức truyền thông này, nhà hàng khoản tiền để hiển thị vị trí dễ nhìn để tiếp cận tới nhiều người Quảng cáo trang mạng xã hội: Quảng cáo trang mạng xã hội nói hình thức quảng cáo doanh nghiệp, nhà hàng quảng cáo phổ biến năm gần tiếp cận lớn tới du khách Trong khơng thể bỏ qua mạng xã hội Facebook, Instagram Quảng cáo Facebook: Riêng Việt Nam có tới 40 triệu người sử dụng Facebook Việc khiến nhà hàng dễ dàng tiếp cận tới đối tượng, chọn lựa mục tiêu khách hàng Với thị trường quảng cáo Facebook lớn, đội ngũ marketing online nhà hàng cần có chiến lược hợp lý, quản lý ngân sách cho 41 Thang Long University Library đem lợi nhuận nhà hàng cao tiết kiệm chi phí Việc cần trao đổi chủ nhà hàng, quản lý đội ngũ marketing để họ hiểu rõ nhu cầu,đối tượng khách hàng,phạm vi sở thích để đội ngũ marketing dễ dàng làm việc chọn chiến lược hợp lý Một số cách thu hút khách hàng Facebook: + Khuyến khích khách hàng check - in: Ví dụ check - in khách hàng giảm 15% tổng bill + Tổ chức thi Ví dụ: Khách hàng có ảnh chụp đồ ăn quán đẹp nhất, nhiều likes + Give away: Nhà hàng nên tổ chức thi Give away nhằm tăng tương tác cho Fanpage Quảng cáo Instagram: Instagram mạng xã hội có số lượng người tăng trưởng nhanh năm 2017 Bên cạnh Instagram cịn nơi giới trẻ quan tâm nhiều du lịch, đồ ăn, ẩm thực theo phong trào nên gây đột phá doanh thu cho nhà hàng Cách thức quảng cáo Instagram tương tự Facebook Quảng cáo Google: Google mạng tìm kiếm lớn giới với hàng tỷ lượt người sử dụng tháng nhà hàng cần biết tận dụng, tạo chiến lược quảng bá Google Để quảng cáo trên Google, đội ngũ marketing cần phải biết SEO- tối ưu hố cơng cụ tìm kiếm cách hợp lý, có chiến lược rõ rang quảng cáo sai cách tốn nhiều ngân sách mà không đem lại hiệu doanh thu cho nhà hàng Nhà hàng cần có chiến lược Content marketing copywriting phù hợp, điều nhà hàng cần có đội ngũ viết content cho trang web Đội ngũ cần tạo thơng tin hữu ích, hấp dẫn để tạo ấn tượng tới định chọn lựa du khách Tối ưu hóa trang web nhà hàng: Nhà hàng cần tăng tốc độ tải trang, thiết kế trang web bắt mắt, thân thiện với người dùng Nhà hàng nên thuê chuyên gia SEO để giải vấn đề 42 3.2.5.2 Quảng cáo cách tìm người tiếng PR, gương mặt đại diện cho nhà hàng Một thương hiệu người quan tâm thương hiệu có đồng hành gương mặt tiếng, đại diện cho nhãn hàng kinh doanh nhà hàng Nhà hàng Cua Đỏ cần tìm kiếm cho gương mặt tiếng ngành kinh doanh du lịch, ẩm thực đồ ăn để quảng bá cho nhà hàng tới người Có loại hình viết sau Loại 1: Viết PR hàng hàng giới thiệu tổng quát, bao gồm không gian, thiết kế, ăn Loại 2: Viết PR, quay video đặc trưng nhà hàng Loại 3: + Viết PR chuyên nghiệp cho nhà hàng với vai trị phóng viên viết review Khi viết kiểu khách hàng không bị khó chịu nhà hàng bạn lồng ghép vào cách tự nhiên + Viết PR quảng cáo cho nhà hàng với vai trò khách hàng ăn review + Viết PR đăng báo cho nhà hàng dạng liệt kê điểm đến, nhà hàng bạn nhắc + Viết PR cho nhà hàng dạng “lồng ghép” nhà hàng tư vấn điểm đến, ăn chơi, du lịch theo địa phương + Viết PR cho nhà hàng có dịp kiện tổ chức diễn + Viết PR cho nhà hàng với người tiếng Food reviewer, người tiếng ngành + Viết PR cho nhà hàng dạng đầu bếp chuyên nghiệp, tiếng tư vấn nấu ăn ngon, khó nấu 3.2.5.3 Sử dụng thẻ khách hàng Nhà hàng sử dụng thẻ khách hàng ghi rõ email, số điện thoại khách hàng ngày sinh nhật họ Cứ định kỳ hàng tháng bạn gửi đến khách hàng thân cận mã giảm giá hay tới dự kiện miễn phí, khung vàng,… 43 Thang Long University Library 3.2.5.4 Marketing truyền miệng - thu hút khách đến quán Hãy chào đón, phục vụ tạm biệt khách hàng bằng nụ cười ngày Marketing truyền miệng ln hình thức quảng cáo hữu dụng cho quán ăn, nhà hàng khơng phải có Marketing truyền miệng ngày trở thành lược thiếu họat động marketing doanh nghiệp Khách hàng có xu hướng tin vào lời khuyên từ người thân, bạn bè tin vào quảng cáo 3.2.6 Thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng Ngoài nâng cao chất lượng sở vật chất, ăn uống Nhà hàng cần sát nâng cao đội ngũ chăm sóc khách hàng để hiểu rõ thêm nhu cầu, đánh giá khách sau trải nghiệm dịch vụ nhà hàng Nhà hàng tạo phiếu thăm dị khách hàng trực tiếp trò chuyện với khách sau khách sử dụng xong dịch vụ, điều giúp ta hiểu thêm khách tạo gần gũi giữ nhà hàng khách hàng Nhà hàng cần để ý cảm xúc trước sau đến nhà hàng, khách khơng hài lịng tìm hiểu cố gắng thay đổi, khắc phục để tạo trải nghiệm đáp ứng nhu cầu cho khách hàng cách tốt 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với nhà hàng - Đào tạo đội ngũ nhân viên có chuyên mơn nghiệp vụ cao Ngành kinh doanh nhà hàng cần có khả giao tiếp tốt, thái độ nhiệt tình phục vụ khách hàng hiểu tâm lý khách Nhà hàng cần sát theo dõi trình làm việc nhân viên trau dồi kiến thức, kĩ Nhà hàng có sách khen thưởng, kỷ luật để nhân viên làm việc hiệu - Nâng cao chất lượng sở vật chất, bảo trì theo định kì tháng- năm Đổi nâng cao chất lượng dịch vụ, nghiên cứu văn hố ngồi nước để phục vụ du khách cách tốt - Có chiến lược, định hướng đắn nắm bắt hội tiếp cận khách hàng, sử dụng giải phảp marketing hiệu 3.3.2 Kiến nghị đối với địa phương: - Địa phương nên có chương trình, kế hoạch mở rộng tuyên truyền quảng bá tầm vĩ mô du lịch Đà Nẵng giới thiệu khu du lịch, điểm du lịch 44 tiêu biểu trên đà phát triển số thị trường du lịch, điểm giới nhằm trì củng cố thị trường du lịch truyền thống đồng thời tìm kiếm them thị trường Trong coi trọng khai thác thị trường nội địa, mở rộng sang thị trường khác thị trường khách châu Âu: Anh, Pháp, Đức,… tiếp tục nghiên cứu thị trường Bắc Mỹ , Úc, Đây thị trường có khả toán cao, lượng khách lớn - Mặt khác tổ chức kiện du lịch Đà Nẵng, tổ chức tham gia cá chội trợ du lịch quốc tế - Nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch bằng cách quy hoạch tạo khu du lịch, điểm du lịch, loại hình hấp dẫn Khai thác tu bổ khu du lịch hình thành địa phương, quy hoạch xây dựng khu du lịch mang tầm cỡ quốc gia quốc tế cho phát triển du lịch nước ta năm tới Tiểu kết chương Thấy tình hình kinh doanh nhà hàng Cua Đỏ có tiềm cịn vài khuyết điểm em tiến hành tìm hiểu đưa giải pháp phù hợp tạo sở cho nhà hàng phát triển có cách giải kịp thời, phù hợp như: nâng cao cở sở vật chất, nâng cao đào tạo đội ngũ nhân viên , nâng cao chất lượng sản phẩm cần đẩy mạnh quảng cáo truyền thông thu hút du khách mạnh Ngồi chương cịn đưa số kiến nghị tới địa phương nhằm tạo thuận lợi cho việc thu hút khách hàng Điều giúp thu hút, tiếp cận với lượng lớn du khách đem lại hiệu cao kinh doanh nhà hàng Cua Đỏ nói chung kinh doanh nhà hàng Việt Nam nói chung 45 Thang Long University Library KẾT LUẬN Nhà hàng Cua Đỏ bắt đầu phát triển từ năm 2008 với số lượng khách ổn định phát triển tăng dần qua năm, bên cạnh nhà hàng chưa phát huy hết lực thu hút khách hàng Đồng thời, với năm trở lại ngành kinh doanh nhà hàng trở nên mạnh mẽ khiến cho xuất thêm nhiều đối thủ cạnh tranh, khiến kinh doanh nhà hàng trở nên gay gắt Vì vậy, để đạt hiệu cao việc thu hút khách hàng đến nhà hàng phải biết nhìn nhận ưu điểm để tiếp tục phát huy tìm nhược điểm để có biện pháp xử lý kịp thời Nhà hàng cần có tầm nhìn lối đắn để tiếp cận, đáp ứng nhu cầu du khách Mọi người nhà hàng cần có nghĩa vụ cố gắng, đồng lòng nỗ lực phấn đấu phát triển Với lối đắn nhà hàng đạt nhiều thành đạt được, số lượng du khách tăng dần ngày nhiều, có uy tín vị kinh doanh nhà hàng Đà Nẵng Thông qua đề tài nghiên cứu “Nghiên cứu hoạt động thu hút khách nhà hàng Cua Đỏ Đà Nẵng” em hy vọng góp phần sức nhỏ bé việc tìm giải pháp hợp lý đắn để giúp nhà hàng tiếp cận khách hàng đạt hiệu cao, tạo dựng thương hiệu nhà hàng Cua Đỏ 46 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Trịnh Xuân Dũng (2003), Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng, nhà xuất Lao động – xã hội Trịnh Xuân Dũng (1999), Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học quốc gia Hà Nội Nguyễn Xuân Ra (2006) Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng Nguyễn Văn Mạnh (2015), Giáo trình marketing du lịch Vũ Huy Thơng (2014), Giáo trình hành vi người tiêu dùng Nguyễn Hữu Thắng (2015), Giáo trình quản trị kinh doanh nhà hàng Huỳnh Văn Hồng (2011), Giáo trình Marketing dịch vụ Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình nghiệp vụ Tổng quan nhà hàng kinh doanh nhà hàng: https://luanvanaz.com/tong-quanve-nha-hang-va-kinh-doanh-nha-hang 10 Khái niệm đặc điểm kinh doanh nhà hàng, https://luanvanaz.com/khainiem-va-dac-diem-kinh-doanh-cua-nha-hang.html 47 Thang Long University Library PHỤ LỤC Một số hình ảnh nhà hàng Cua Đỏ Đà Nẵng Nhà hàng Cua Đỏ rực sáng ánh điện vào ban đêm (Ảnh Thế Sơn) Phịng ăn sang trọng làm từ gỡ theo phong cách châu Âu (Ảnh Thế Sơn) 48 Một phòng ăn ấm cúng khác thết kế sáng tạo từ container (Ảnh Thế Sơn) Một không gian mở, nhìn thẳng biển thích hợp với tiệc sinh nhật, gia đình (Nguồn: nhà hàng Cua Đỏ) 49 Thang Long University Library Q̀y tính tiền lịch ln có nhân viên túc trực (Nguồn: nhà hàng Cua Đỏ) Khách hàng thoải mái lựa chọn hải sản nhà hàng Cua Đỏ (Ảnh Thế Sơn) 50 Giá nhà hàng Cua Đỏ ổn định suốt năm liền (Nguồn: nhà hàng Cua Đỏ) Bảng 2.5 Thực đơn phong phú nhà hàng Cua Đỏ BẢNG GIÁ TẠI NHÀ HÀNG CUA ĐỎ ĐÀ NẴNG STT SẢN PHẨM ĐƠN GIÁ QUY CÁCH (VNĐ/KG) GHI CHÚ CÁ BIỂN Cá Đù Một Nắng Đóng gói, bảo quản lạnh 350.000đ Cá Dứa Một Nắng Đóng gói, bảo quản lạnh Cá Thu Cấp đông tàu tươi sống Cá Mú Bông Đen Cấp đông tàu tươi sống 470.000đ Cá Mú Nghệ Cấp đông tàu tươi sống 450.000đ Cá Mú Đỏ Cấp đông tàu tươi sống 580.000đ Cá Bớp Cấp đông tàu 370.000đ – Tùy size, nuôi 720.000đ bắt 330.000đ – Nguyên con, đầu 490.000đ thân 300.000đ – Nguyên con, đầu 51 Thang Long University Library tươi sống 410.000đ Cấp đông tàu tươi sống 450.000đ Cá Ngừ Đại Dương Cá Hồi 10 Cá Trứng Nhật 11 Cá Mai 12 Cá Đục Bống 13 Cá Chẻm 14 Cá Dìa Bơng 15 Cá Chang 16 Cá Tắc Kè 17 Cá Bị Da Cấp đơng tàu tươi sống 18 Cá Bị Hịm Cấp đơng tàu tươi sống 19 Cá Tai Bồ Cấp đông tàu tươi sống 420.000đ 20 Cá Gáy (Cá Chép Biển) Cấp đông tàu tươi sống 340.000đ 21 Chả Cá Thu Bảo quản khô 380.000đ 22 Mắt Cá Ngừ Đại Dương Làm sạch, bảo quản lạnh 420.000đ 23 Gân Cá Ngừ Đại Dương Làm sạch, bảo quản lạnh 395.000đ Cấp đông tàu tươi sống Cấp đơng, đóng gói, bảo quản lạnh thân 550.000đ 45.000đ / vĩ Làm sạch, bảo quản lạnh 310.000đ Cấp đơng, đóng gói, bảo 380.000đ – quản lạnh 500.000đ Tùy size Cấp đông tàu tươi sống 380.000đ – Nguyên phi 450.000đ lê Cấp đông tàu 330.000đ – tươi sống 450.000đ Cấp đông tàu tươi sống 550.000đ Cấp đông tàu tươi sống 52 Tùy loại 285.000đ 500.000đ Hàng làm 300.000đ – Tùy size 480.000đ 24 Lườn Cá Ngừ Đại Dương Làm sạch, bảo quản lạnh 320.000đ Làm sạch, bảo quản lạnh 350.000đ MỰC – BẠCH TUỘC Mực Nang Một Nắng Mực Ống Một Nắng Làm sạch, bảo quản lạnh 480.000đ – Tùy size 520.000đ Mực Trứng Làm sạch, bảo quản lạnh 340.000đ – Tùy loại 520.000đ Mực Dẻo Ba Nắng Bảo quản khô Mực Khô Bảo quản khô Răng Mực Làm sạch, bảo quản lạnh Bạch Tuộc Nguyên tươi ngon 325.000đ 1050.000đ 1000.000đ – 1150.000đ Tùy loại 350.000đ – Tùy loại 490.000đ TƠM Tơm Xú Tươi sống cấp đơng 390.000đ Tơm Tít Tươi ngộp cấp đơng 870.000đ Tôm Hùm Baby Tươi ngộp cấp đông Tôm Mũ Ni Tươi ngộp cấp đông Tôm Hùm Biển 750.000đ – Tùy loại 950.000đ 560.000đ – 750.000đ 3.000.000đ3.800.000đ Tùy loại Tuỳ loại CUA – GHẸ Ghẹ biển 580.000đ – Tùy size 700.000đ Tươi sống 53 Thang Long University Library Ghẹ đỏ Tươi sống 820.000đ Ghẹ Tươi sống 550.000đ Cua biển Tươi sống 840.000đ Cua Huỳnh Đế Tươi sống ngộp 880.000đ – 1200.000đ Tùy sống ngộp NGHÊU – SÒ – ỐC Sò Dương Tươi sống 260.000đ Sò Điệp Tươi sống 780.000đ Sò Lụa Tươi sống 250.000đ Ốc Hương Tươi sống 800.000đ Ốc Giấm Tươi sống 250.000đ Nghêu Tươi sống 1500.000đ Ngao Chọt Tươi sống 180.000đ Bào Ngư Tươi sống Hào Sữa Tươi sống 550.000đ – Tùy loại 950.000đ 340.000đ 54