Phương phỏp nghiờn cứuĐề tài dựa trờn chủ nghĩa duy vật biện chứng, chủ nghĩa duy vật lịch sử,những thành tựu của khoa học và cụng nghệ hiện đại, những thành tựu của quảntrị học và vấn đ
Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh LỜI MỞ ĐẦU Trong giai đoạn nay, Việt Nam đường hội nhập khu vực giới, hội thách thức cho đất nước Mỗi doanh nghiệp hoạt động chế thị trường mà mơi trường cạnh tranh gay gắt để đóng góp cho kinh tế phát triển cách bền vững cần phải tự hồn thiện để tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh cách có hiệu quả, tạo nội lực cho kinh tế phát triển, hội nhập khu vực giới, tạo sản phẩm có khả cạnh tranh cao thị trường Nhờ nhiều lĩnh vực kinh doanh dần mở rộng phát triển như: Công nghiệp, xây dựng, du lịch, công nghệ điện tử… Khi đất nước phát triển, sống người nâng cao,nhu cầu du lịch, du lịch ngày nhiều Du lịch phát triển mạnh Việt Nam có xu hướng phát triển vượt bậc so với ngành khác tương lai hay du lịch Việt Nam thực là: “ Ngành cơng nghiệp khơng khói ” Vì sản phẩm du lịch dịch vụ, hàng hoá cung cấp cho du khách, tạo nên kết hợp việc khai thác yếu tố tự nhiên, xã hội với việc sử dụng nguồn lực: Cơ sở vật chất kỹ thuật, nguồn lao động… Theo nguồn cục thống kê du lịch ngành kinh tế lớn giới, vượt ngành sản xuất ôtô, thép, điển tử nông nghiệp Ngồi du lịch cịn nguồn thu ngoại tệ quan trọng ngoại thương Du lịch ba ngành kinh tế hàng đầu nhanh chóng trở thành ngành kinh tế mũi nhọn như: Ngành du lịch đạt khoảng 39%, xếp vị trí lĩnh vực kinh tế Nó góp phần quan trọng việc thúc đẩy, làm tăng trưởng GDP đất nước Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh Khi kinh tế mở cửa, sống trở nên đại hơn, ngày có nhiều mối quan hệ, giao tiếp, gặp gỡ đối tác, bạn hàng Điều quan trọng hỗ trợ cho thành công mối quan hệ dịch vụ ăn uống vui chơi giải trí, nhu cầu tất yếu khách quan người Ngày nay, tất tiệc tùng, sinh nhật, liên hoan, hiếu, hỉ… tổ chức ăn uống khách sạn nhà hàng Vừa thể tính nhanh gọn, sang trọng mà lại tiết kiệm chi phí, khơng mà từ buổi tiệc người lại có nhiều mối quan hệ Từ dịch vụ nhà hàng ngày phát triển mở rộng hơn, thu lợi nhuận riêng cá nhân mà giới thiệu nét đẹp văn hoá ẩm thực với nước khác khiến người biết đến Việt Nam, nhắc tới “phở” tất người giới nghĩ tới ăn Việt Nam Do để đáp ứng nhu cầu nhà hàng “Cây Cau” 17 Trần Hưng Đạo Hoàn Kiếm - Hà Nội mở rộng quy mô sản xuất với ăn mang tính chất truyền thống ăn dân tộc mang đậm phong cách châu Đặc biệt với đội ngũ nhân viên mang đồng phục dân tộc làm tăng sang trọng hấp dẫn cho nhà hàng Nhưng để đạt lợi nhuận cao nhà hàng phải có chiến lược kinh doanh phù hợp, có biện pháp quản lý hiệu Vậy muốn tất thứ hồn hảo yếu tố quản lý phải gì? Ở tất ngành nghề, tổ chức lớn hay nhỏ…muốn thành cơng phải quản lý hướng quản lý nguồn nhân lực hay người theo phương châm: “Con người làm nên tất cả” mà bao đời đúc kết lại Nếu bạn có vốn, khoa học cơng nghệ đại, có kinh tế đối ngoại tốt, có máy quản lý nhà nước tốt… mà khơng có nguồn nhân lực tốt tất thứ khơng phát triển yếu tố người thiếu lĩnh vực Đối với nhà hàng lại trở nên quan trọng sản phẩm mang tính chất dịch vụ giá trị tạo nên yếu tố người phần lớn Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh Vì hiệu sử dụng phát triển nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng vấn đề cấp thiết có ý nghĩa thực tiễn to lớn Qua trình thực tập nhà hàng Cây Cau, xuất phát từ thực tế em tiến hành tìm hiểu định chọn đề tài “Quản trị nhân sự” nhà hàng làm báo cáo tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu đề tài - Tổng quan hiệu sử dụng phát triển nguồn nhân lực cho doanh nghiệp nhà hàng - Đánh giá thực trạng sử dụng phát triển nguồn nhân lực nhà hàng Cây Cau - Đưa giải pháp mang tính khả thi nhằm nâng cao hiệu sử dụng phát triển nguồn nhân lực nhà hàng Cây Cau Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đề tài lấy doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng Cây Cau làm đối tượng nghiên cứu Do giới hạn thời gian điều kiện nghiên cứu nhiều yếu tố khác nên đề tài tập trung vào vấn đề “Quản trị nhân lực” nhà hàng Cây Cau Phương pháp nghiên cứu Đề tài dựa chủ nghĩa vật biện chứng, chủ nghĩa vật lịch sử, thành tựu khoa học công nghệ đại, thành tựu quản trị học vấn đề người kinh doanh Đề tài kết hợp nghiên cứu lý luận với khảo sát thu nhập liệu thông tin thực tế đồng thời sử dụng phương pháp phân tích, so sánh để đưa nhận định đánh giá cách xác thực hoạt động “Quản trị nhân lực” nhà hàng Hà Nội Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh Kết cấu báo cáo thực tập Ngoài phần mở đầu kết luận ra, báo cáo kết cấu làm chương: Chương I: Cơ sở lý luận hiệu sử dụng phát triển nguồn nhân lực lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Chương II: Thực trạng sử dụng phát triển nguồn nhân lực nhà hàng Cây Cau Chương III: Những giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng phát triển nguồn nhân lực nhà hàng Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TRONG LĨNH VỰC KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG Cơ sở lý luận nguồn nhân lực nhà hàng Trong lĩnh vực doanh nghiệp muốn tồn phát triển cần có yếu tố, là: vốn, người cơng nghệ người ln giữ vị trí tiên phong hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Một doanh nghiệp hoạt động có hiệu hay dựa vào sức lao động đội ngũ nhân viên nhà quản lý hay nhân lực Cho dù doanh nghiệp có trang thiết bị đại hay có nguồn vốn lớn khó mà tồn phát triển thiếu bàn tay trí tuệ người Đối với quốc gia bước phát triển theo định hướng cơng nghiệp hố, đại hoá kinh tế đất nước, muốn theo kịp trình độ phát triển nước phát triển khu vực giới khơng thể khơng tập trung phát triển tiềm đất nước nguồn tài nguyên, nguồn vốn, nguồn nhân lực Việt Nam nước có dân số trẻ tỷ lệ người lao động chưa có việc làm nhiều Nhưng lao động Việt Nam nhiều có tay nghề hay đào tạo lại Chính việc sử dụng phát triển nguồn nhân lực người cách có hiệu ngày trở nên quan trọng cấp bách phát triển ngành quốc gia - Quan niệm nguồn nhân lực Nguồn nhân lực hiểu nguồn lực người, nguồn lực quan trọng định phát triển kinh tế xã hội Ở Việt Nam thường dùng thuật ngữ có liên quan đến nguồn nhân lực như: Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh Nguồn lao động bao gồm: Những người độ tuổi lao động người có khả lao động Lực lượng lao động: phận nguồn lao động bao gồm người độ tuổi lao động - Khái niệm nhân lực Nhân lực nhà hàng tập hợp người lao động với kỹ năng, vai trò khác liên kết lại với để thực mục tiêu chung Nguồn nhân lực bao gồm: Thể lực trí lực sử dụng q trình sản xuất kinh doanh - Phân loại nhân lực - Căn vào hình thức lao động: Có lao động quản lý lao động chuyên môn - Căn vào tham gia vào hình thức tham gia vào trình sản xuất kinh doanh: Có lao động trực tiếp lao động gián tiếp - Căn vào chun mơn hố phân công lao động như: nhân viên bàn, bar, thu ngân, marketing, nhân viên kỹ thuật… Khái quát quản trị nhân lực Quản trị nhân lực hệ thống triết lý, sách hoạt động để tuyển dụng, đào tạo phát triển người tổ chức nhằm đạt kết tối ưu cho tổ chức cá nhân - Chức quản trị nhân lực Thu hút nhân lực nhóm chức trọng vấn đề đảm bảo số lượng nhân viên với phẩm chất phù hợp cho nhà hàng Bao gồm hoạt động chủ yếu dự báo hoạch định nhân lực, phân tích nhân lực, tuyển chọn nhân lực, thu thập, lưu giữ sử lí thơng tin nhan lực nhà hàng Nhóm chức đào tạo phát triển nhân lực trọng đến việc nâng cao lực nhân viên đảm bảo cho nhân viên nhà hàng có kỹ năng, trình độ lành nghề cần thiết, tạo điều kiện cho nhân viên phát triển tối đa Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh lực cá nhân đồng thời nhà hàng thường lập kế hoạch đào tạo, huấn luyện lại nhân công nghệ, kỹ thuật, nhằm bồi dưỡng nâng cao trình độ tay nghề cập nhật kiến thức quản lí, kỹ thuật cơng nghệ cho cán quản lí cán chun mơn nghiệp vụ Nhóm chức trì nhân lực nhằm trì sử dụng nhân lực có hiệu nhà hàng, trì mối quan hệ lao động tốt đẹp nhà hàng nhằm tạo môi trường làm việc tốt nâng cao xuất lao động như: giải biến cố lao động, giao tế nhân viên, y tế, bảo hiểm an tồn lao động, khen, thưởng… - Vai trị nguồn nhân lực khách sạn Con người nguồn vốn quý nhất, định thành công doanh nghiệp dịch vụ có vai trị quan trọng người tạo sản phẩm vơ hình Con người nhà hàng định đến chất lượng sản phẩm dịch vụ nhà hàng Nguồn nhân lực nhà hàng yếu tố định đến tồn phát triển nhà hàng - Mục tiêu quản trị nhà hàng Đối với nhà hàng nói riêng, doanh nghiệp nói chung, cơng tác quản trị doanh nghiệp có hai mục tiêu sau: Sử dụng có hiệu nhân lực nhằm tăng suất lao động nâng cao tính hiệu tổ chức Đáp ứng nhu cầu ngày cao nhân viên, tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa lực cá nhân, kích thích, động viên nhiều nơi làm việc trung thành tận tâm với nhà hàng Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh - Các nguyên tắc quản trị nhân lực nhà hàng Nguyên tắc thang bậc quản lí, nguyên tắc khẳng định để tổ chức phải có lãnh đạo cá nhân tổ chức làm việc phải tuân theo lãnh đạo định cá nhân phải xác định vị trí tổ chức Ngun tắc thống quản lí điều hành Mỗi nhân viên chung cấp mà thôi, người có lãnh đạo phối hợp nhịp nhàng tránh mâu thuẫn nội bộ, theo thể thống Nguyên tắc uỷ quyền người làm hết công việc nên giao phần tồn cơng việc cho người khác sở thoả thuận, mức độ trách nhiệm mức độ uỷ quyền nhà hàng phụ thuộc vào lực, trình độ, uy tín, độ tin cậy người uỷ quyền Các yếu tố ảnh hưởng đến nguồn nhân lực - Yếu tố bên Qui mô nhà hàng định số lượng lao động gây ảnh hưởng đến quản trị doanh nghiệp qui mô nhà hàng lớn số lượng nhân viện lớn, số lượng dịch vụ đa dạng tính chun mơn hố cao cơng tác quản trị nhân lực cao đặt khó khăn nhà hàng có qui mơ khác công tác quản trị nhân lực đặt khác Đội ngũ lao động Quản trị nhân lực cơng tác quản lí nguồn lực người hoạt động tổ chức Trong kinh doanh nhà hàng người đóng vai trị quan trọng Đội ngũ lao động nhà hàng đối tượng cơng tác quản trị nhân lực nhà hàng có thuộc tính định như: Số lượng, giới tính, tuổi tác, trình độ chun mơn kỹ thuật, sức khoẻ, đặc điểm tâm sinh lí… Trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật yếu tố quan trọng gây ảnh hưởng tới công tác quản trị nhân lực nhà hàng Cơ sở vật chất kỹ thuật đại, Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh đồng tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh hoạt động quản trị nhân lực Trong nhà hàng chia làm nhiều phận khác phận có chức riêng, thực nhiệm vụ riêng Sự chuyên mơn hố làm tăng xuất lao động quản trị nhân lực có bố trí xắp xếp cách có khoa học Do sản phẩm nhà hàng mang tính tổng hợp cao nên chất lượng sản phẩm phận định mà phối hợp chặt chẽ, quán phận tạo thành Do công tác quản trị nhân lực phải có biện pháp để diều chỉnh liên kết, cộng tác chặt chẽ phận chức giống tạo thành hệ thống nhằm đạt mục tiêu chung nhà hàng Trình độ lực tư người quản lí người quản lí chủ thể hoạt động quản trị nhân lực thể qua cách dùng người điều hành công việc Kết qủa kinh doanh thước đo thành công hay thất bại doanh nghiệp thể qua doanh thu hay lợi nhuận - Các yếu tố bên Thị trường mục tiêu: Là đoạn thị trường mà nhà hàng tập trung thu hút phục vụ khách hàng Môi trường pháp lý lao động quản lý, sử dụng lao động nhà hàng phải tuân thủ quy định nhà nước lao động quản lý, sử dụng lao động quy định độ tuổi lao động, chế độ lao động, quy định tiền lương cho người lao động… Đối thủ cạnh tranh nhà hàng, khách sạn khác khu vực thị trường với nhà hàng Vì nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, phát triển uy tín danh tiếng nhà hàng Mơi trường văn hố, xã hội, tự nhiên bao gồm yếu tố văn hoá, phong tục tập qn, lối sống,trình độ dân trí, tơn giáo, tín ngưỡng, nguồn lực tài nguyên, Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh nguồn lực vị trí địa lý, đất đai, thời tiết, khí hậu,…mơi trường tác động trực tiếp đến đời sống tinh thần sinh hoạt công việc người lao động Ngồi cịn chịu tác động đến việc hình thành mơi trường văn hoá doanh nghiệp Một số nội dung quản trị nhân lực nhà hàng Nội dung công tác quản trị nhà hàng vấn đề phong phú khái quát theo sơ đố sau: hoạch định nhu cầu nhân lực Phân tích cơng việc tuyển chọn nhân viên Bố trí, xếp lao động Đào tạo, phát triển nguồn nhân lực Đánh giá thực công việc Tạo động lực cho người lao động Sơ đồ Nội quản trị nhân lực Các nội dung công tác quản trị nhân lực có mối quan hệ chặt chẽ với Mỗi cơng việc có tác đơng nhiều chiều đến công việc khác nghiên cứu quản trị nhân lực cần phải quan tâm đến mối quan hệ công việc hoạt động quản trị nhân lực Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh Cơm niêu bỏ lò Gỏi bưởi tôm Cua lột sốt chanh Cua lột rang muối Cá rô kho mướp đắng Nộm bưởi Cháo hải sản khoai tây Cá chiên tái Khách sạn De Syloia có đội ngũ nhân viên người Việt chuyên nghiệp với tư vấn quản lí chất lượng cao từ cơng ty chun chăm sóc khách hàng Thuỵ Sĩ Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh Khách sạn De Syloia nằm trung tâm Hà Nội, phía Nam hồ Hoàn Kiếm khu phố cổ De Syloia cách không xa nhà Hát Lớn, đại sứ quán, Hồ Hồn Kiếm, cách khu bn bán, trung tâm mua sắm sầm uất, phịng tranh trung tâm giải trí Hà Nội Từ khách sạn, bạn khoảng 40 phút để tới sân bay Nội Bài taxi Trung tâm thương vụ hội nghị: Khách sạn có phòng riêng để tổ chức họp với trang thiết bị nhất, đường truyền internet, thư điện tử, fax, máy photcoppy đội ngũ nhân viên sẵn sàng cho bạn lời khun có tính chun môn dịch vụ hỗ trợ đắc lực Nhà hàng “Cây Cau” thuộc khách sạn De Syloia mang tới cho thực khách ăn đích thực từ Bắc vào Nam Nhà hàng đặt Villa mang phong cách kiến trúc thời Pháp thuộc khôi phục lại Tại nhà hàng bạn đồng thời thưởng thức chương trình nhạc cổ truyền hàng ngày Đến với nhà hàng bạn phục vụ chu đáo tận tình với đầy đủ dịch vụ mà bạn đâu xa! Đặc điểm tổ chức máy quản lý nhà hàng Nhà hàng “Cây Cau” doanh nghiệp tư nhân trực thuộc khách sạn De Syloia với hai chức năng: phục vụ kinh doanh, tổ chức hình thức cơng ty gồm có: Ban giám đốc, phịng chức tổ chun mơn nghiệp vụ Cụ thể phận tổ chức theo sơ đồ sau: Quản trị nhân lực Báo cáo tốt nghiệp SV: Nguyễn Như Quỳnh Giám đốc khách sạn Phịng tài Phịng nhân Tổ tạp vụ, bảo vệ Tổ bảo dưỡng Phòng kinh doanh Khách sạn Nhà hàng Bộ phận lễ tân Bộ phận bàn Bộ phận buồng Bộ phận bếp Tổ giặt Bộ phận bar Trung tâm lữ hành Qua sơ đồ máy tổ chức ta thấy cấu tổ chức lao động khách sạn De Syloia xếp theo mơ hình quản lý trực tuyến - chức Giám đốc người đứng chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh khách sạn nhà hàng Quản trị nhân lực