Phương phỏp nghiờn cứuĐề tài dựa trờn chủ nghĩa duy vật biện chứng, chủ nghĩa duy vật lịch sử,những thành tựu của khoa học và cụng nghệ hiện đại, những thành tựu của quảntrị học và vấn đ
Các yếu tố ảnh hưởng đến nguồn nhân lực
Qui mô nhà hàng ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng lao động và quản trị doanh nghiệp, với nhà hàng lớn cần nhiều nhân viên hơn và đa dạng dịch vụ Điều này dẫn đến yêu cầu cao hơn về công tác quản trị nhân lực, vốn khác nhau ở từng loại hình nhà hàng Đội ngũ lao động, bao gồm các yếu tố như số lượng, giới tính, tuổi tác, trình độ chuyên môn, sức khoẻ và đặc điểm tâm sinh lý, đóng vai trò quan trọng trong quản lý nguồn lực con người của nhà hàng.
Trang thiết bị và cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc quản trị nhân lực tại nhà hàng Cơ sở vật chất hiện đại không chỉ nâng cao hiệu quả làm việc mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên, từ đó cải thiện chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.
9 đồng bộ sẽ tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh cũng như hoạt động quản trị nhân lực.
Trong nhà hàng, các bộ phận được phân chia rõ ràng với chức năng và nhiệm vụ riêng biệt, giúp tăng năng suất lao động Quản trị nhân lực cần được bố trí khoa học để đảm bảo sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận, vì chất lượng sản phẩm không chỉ phụ thuộc vào một bộ phận mà là sự kết hợp đồng bộ của toàn hệ thống Do đó, các biện pháp quản lý nhân lực cần được áp dụng để điều chỉnh và tăng cường sự liên kết, cộng tác giữa các bộ phận nhằm đạt được mục tiêu chung của nhà hàng.
Trình độ năng lực tư duy của người quản lý đóng vai trò quan trọng trong hoạt động quản trị nhân lực, thể hiện qua cách thức sử dụng nhân sự và điều hành công việc hiệu quả.
Kết qủa kinh doanh là thước đo sự thành công hay thất bại của bất kỳ một doanh nghiệp nào nó thể hiện qua doanh thu hay lợi nhuận
- Các yếu tố bên ngoài
Thị trường mục tiêu: Là đoạn thị trường mà nhà hàng tập trung thu hút và phục vụ khách hàng.
Môi trường pháp lý trong lĩnh vực lao động và quản lý nhân sự của nhà hàng cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của nhà nước về độ tuổi lao động, chế độ làm việc, và tiền lương cho người lao động Đối mặt với sự cạnh tranh từ các nhà hàng và khách sạn khác trong cùng khu vực, việc nâng cao chất lượng dịch vụ và phát triển uy tín, danh tiếng của nhà hàng là rất quan trọng.
Môi trường văn hóa, xã hội và tự nhiên bao gồm các yếu tố như văn hóa, phong tục tập quán, lối sống, trình độ dân trí, tôn giáo và tín ngưỡng, cùng với nguồn lực tài nguyên Những yếu tố này ảnh hưởng sâu sắc đến cách sống và phát triển của cộng đồng.
1 0 hoạch định nhu cầu nhân lực
Phân tích công việc tuyển chọn nhân viên
Bố trí, sắp xếp lao động Đánh giá thực hiện công việc Đào tạo, phát triển nguồn nhân lực
Tạo động lực cho người lao động cần xem xét các yếu tố như vị trí địa lý, đất đai, thời tiết và khí hậu, vì những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống tinh thần, sinh hoạt và công việc của họ Hơn nữa, chúng cũng góp phần quan trọng vào việc hình thành môi trường văn hóa trong doanh nghiệp.
4 Một số nội dung cơ bản quản trị nhân lực trong nhà hàng
Nội dung công tác quản trị trong nhà hàng là một vấn đề khá phong phú và có thể khái quát theo sơ đố sau:
Sơ đồ 1 Nội cơ bản của quản trị nhân lực
Công tác quản trị nhân lực bao gồm nhiều nội dung có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, nơi mỗi công việc đều ảnh hưởng lẫn nhau Do đó, khi nghiên cứu về quản trị nhân lực, cần chú trọng đến mối quan hệ giữa các công việc trong hoạt động này.
- Hoạnh định nhu cầu nhân lực
Mỗi doanh nghiệp đều có những mục tiêu chiến lược và cụ thể ngắn hạn, và để đạt được những mục tiêu này, con người là yếu tố không thể thiếu Hoạch định chiến lược kinh doanh gắn liền với chiến lược nhân lực, trong đó, hoạch định nhu cầu nhân lực trong nhà hàng là quá trình xác định hệ thống yêu cầu về chất lượng lao động theo cơ cấu ngành nghề, nhằm đáp ứng nhu cầu của từng bộ phận và doanh nghiệp trong từng giai đoạn kinh doanh.
- Quy trình hoạch định nhân lực
Xác định nhu cầu và khả năng nhân lực của nhà hàng là bước quan trọng trong việc xây dựng đội ngũ hiệu quả Cần đề ra chính sách và kế hoạch cụ thể về lao động, bao gồm số lượng và chất lượng nhân viên, nhằm đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra suôn sẻ và đạt hiệu quả cao.
Kiểm tra đánh giá tiến trình, mức độ đạt được cho từng giai đoạn để điều chỉnh
Phân tích công việc là quá trình nghiên cứu chi tiết về nội dung công việc, nhằm xác định các nhiệm vụ, trách nhiệm và quyền hạn liên quan Đồng thời, nó cũng xác định những phẩm chất và kỹ năng cần thiết của nhân viên để thực hiện công việc một cách hiệu quả.
Trong nhà hàng, mỗi vị trí chức danh như nhân viên phục vụ bàn, nhân viên phục vụ bar, đầu bếp và nhân viên an ninh đều có những công việc cụ thể cần nghiên cứu Cần xem xét các khía cạnh như nội dung công việc, điều kiện làm việc và trách nhiệm của nhân viên Dựa trên những yếu tố này, có thể xác định yêu cầu công việc cho từng vị trí chức danh.
Kết quả phân tích công việc là bản mô tả công việc chi tiết, bao gồm các tiêu chuẩn công việc và nội dung cụ thể của từng vị trí Bản mô tả này còn nêu rõ các yêu cầu về kiến thức, kỹ năng thực hành cần thiết cho công việc.
Xác định mục tiêu của phân tích nó cà cơ sở xác định công việc, số lượng nhân viên
Thu thập thông tin có liên quan lựa chọn các phần việc đặc trách,then chốt
- Triển khai: phỏng vấn, bản câu hỏi, quan sát nơi làm việc
- Kiểm tra, xác minh thông tin
- Xác định bản mô tả công việc và bản tiêu chuẩn công việc
Phân tích công việc đóng vai trò quan trọng trong quản trị nhân lực, cung cấp thông tin cần thiết cho việc quản lý hiệu quả Đặc biệt, nó là công cụ hữu ích cho các nhà hàng mới thành lập hoặc những cơ sở đang cần cải tổ, giúp thay đổi cơ cấu tổ chức để nâng cao hiệu quả hoạt động.
Tuyển chọn lao động là quá trình lựa chọn những ứng viên đáp ứng đầy đủ các tiêu chí và phẩm chất cần thiết cho công việc Quy trình này bao gồm nhiều bước cụ thể, được thể hiện rõ ràng qua sơ đồ minh họa.
Các phương pháp đánh giá hiệu quả sử dụng nhân lực
Trong nhà hàng, hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực được đánh giá dựa trên hai tiêu thức: định lượng và định tính.
- Các tiêu thức đánh giá định tính
Mức độ phức tạp của công việc.
Khả năng, năng lực của nhân lực.
Khả năng thích ứng với công việc.
- Các tiêu thức đánh giá định lượng
Để đánh giá hiệu quả sử dụng nhân lực trong nhà hàng một cách chính xác, cần áp dụng phương pháp đánh giá định lượng hay thống kê Phương pháp này dựa vào các con số như doanh thu, số lượng lao động, quỹ tiền lương và thời gian làm việc để tiến hành phân tích.
* Năng suất lao động bình quân một lao động (NSLĐ).
L Q: Doanh thu du lịch L: Số lượng lao động bình quân một tổ chức
WL: Năng xuất lao động bình quân
* Phân tích sự biến động về số lượng lao động.
Q 0 I L : Chỉ số phân tích lao động
L1: Số lao động kỳ nghiên cứu
L0: Số lao động trước kỳ nghiên cứu
Q1: Doanh thu kì nghiên cứu
Q0: Doanh thu trước kì nghiên cứu
* Mức lợi nhuận bình quân do một nhân viên tạo ra trong kỳ.
L LN: Lợi nhuận L:Số lao động bình quân
Ngoài ra còn sử dụng chỉ tiêu mức sử dụng thời gian làm việc.
* Số giờ công làm việc thực tế bình quân 1 lao động.
NN GN: Số giờ làm việc thực tế theo ca NN: Số ngày công thực tế làm việc
CHƯƠNG II THỰC TRẠNG SỬ DỤNG VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CÂY CAU.
Giới thiệu khái quát chung về nhà hàng Cây Cau
Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng
Với nhu cầu của thị trường dịch vụ ngày càng cao năm 1993 khách sạn
De Syloia là một doanh nghiệp được cấp giấy phép kinh doanh, mang đến trải nghiệm độc đáo với kiến trúc cổ điển Pháp Địa điểm này không chỉ thu hút khách du lịch mà còn phục vụ nhu cầu của các doanh nhân, tạo nên không gian lý tưởng cho cả hai đối tượng.
Khách sạn tọa lạc gần nhà hát lớn Hà Nội, các đại sứ quán, hồ Hoàn Kiếm nổi tiếng, khu phố Cổ, trung tâm mua sắm, phòng trưng bày mỹ thuật và trung tâm giải trí, mang đến cho du khách sự thuận tiện và trải nghiệm phong phú.
Bản đồ tới khách sạn, nhà hàng
Không gian của khách sạn Khách sạn, nhà hàng “Cây Cau”
Không gian ăn tầng 2 của nhà hàng Không gian ăn ở tầng 1
Khách sạn DeSyloia, tọa lạc ngay trung tâm thành phố, là một khách sạn 3 sao độc đáo với cổng vào đặc trưng Khách sạn có chín tầng, trong đó hai tầng là nhà hàng phục vụ ăn uống cho 100 khách DeSyloia cung cấp 27 phòng Superior, 4 phòng Executive Suites, 1 phòng Deluxe và 1 phòng Syloia, mang đến sự đa dạng và tiện nghi cho du khách.
Khách sạn De Syloia có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp phục vụ khách tận tình chu đáo cho khách cảm giác như ở nhà.
Khách sạn De Syloia, tọa lạc tại trung tâm Hà Nội, nổi bật với kiến trúc Pháp cổ điển và mái ngói chóp đỏ Với 9 tầng, khách sạn đáp ứng đầy đủ nhu cầu của cả du khách doanh nhân lẫn khách du lịch.
Khách sạn sở hữu 33 phòng nghỉ và căn hộ tiện nghi, đi kèm với một trung tâm thương vụ hiện đại, một trung tâm thể chất đầy đủ trang thiết bị và một nhà hàng phục vụ các món ăn đặc sắc của Việt Nam.
Một số món ăn của nhà hang Cây Cau:
Bánh tráng cuốn khoai mì Gỏi dưa hấu thịt xiên
Gỏi bắp bò đu đủ Đậu phụ lạnh
Gỏi bưởi tôm Cơm niêu bỏ lò
Cá rô kho mướp đắng Nộm bưởi
Cá chiên tái Cháo hải sản khoai tây
Khách sạn De Syloia tự hào sở hữu đội ngũ nhân viên người Việt chuyên nghiệp, kết hợp với sự tư vấn quản lý chất lượng cao từ một công ty hàng đầu về chăm sóc khách hàng của Thụy Sĩ.
Khách sạn De Syloia tọa lạc tại trung tâm Hà Nội, gần hồ Hoàn Kiếm và khu phố cổ Với vị trí thuận lợi, khách sạn cách nhà Hát Lớn, các đại sứ quán, khu mua sắm sầm uất, phòng tranh và trung tâm giải trí chỉ một quãng ngắn Đặc biệt, từ De Syloia, bạn chỉ mất khoảng 40 phút di chuyển bằng taxi để đến sân bay Nội Bài.
Khách sạn cung cấp trung tâm thương vụ và hội nghị với phòng họp riêng, trang bị thiết bị hiện đại, bao gồm internet, thư điện tử, fax, và máy photocopy Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp luôn sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn cho bạn.
Nhà hàng “Cây Cau” tại khách sạn De Syloia mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú từ Bắc vào Nam, trong không gian Villa mang kiến trúc Pháp thuộc được phục hồi Khách hàng có thể thưởng thức các chương trình nhạc cổ truyền hàng ngày, cùng với dịch vụ phục vụ chu đáo và tận tình, đảm bảo mọi nhu cầu của thực khách mà không cần phải di chuyển xa.
Đặc điểm về tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng
Nhà hàng “Cây Cau” là một doanh nghiệp tư nhân thuộc khách sạn De Syloia, hoạt động với hai chức năng chính là phục vụ và kinh doanh Cơ cấu tổ chức của nhà hàng bao gồm Ban giám đốc, các phòng chức năng và các tổ chuyên môn nghiệp vụ, được sắp xếp theo sơ đồ tổ chức rõ ràng.
Phòng tài chính Phòng nhân sự Phòng kinh doanh
Tổ tạp vụ, bảo vệ
Cơ cấu tổ chức lao động tại khách sạn De Syloia được thiết lập theo mô hình quản lý trực tuyến - chức năng, với giám đốc chịu trách nhiệm toàn bộ các hoạt động kinh doanh của khách sạn và nhà hàng.
Các bộ phận chức năng được phân định rõ nhiệm vụ, giúp tránh chồng chéo mệnh lệnh và nâng cao tính chuyên môn hóa Điều này đảm bảo sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận Bộ phận chức năng không có quyền ra quyết định hành chính đối với các bộ phận trực tuyến, mà chỉ có giá trị khi được lãnh đạo thông qua hoặc ủy quyền.
Bộ máy tổ chức của khách sạn De Syloia được thiết kế chặt chẽ và tinh gọn, với mối quan hệ mật thiết giữa các phòng ban, hỗ trợ lẫn nhau trong hoạt động kinh doanh Mô hình quản lý này rất phù hợp với thực tế hoạt động của khách sạn.
Thực trạng về nguồn nhân lực của khách sạn De Syloia
- Yêu cầu về nhân lực của khách sạn
Hàng năm, khách sạn tiến hành phân tích sự biến động nhân lực của các bộ phận và hoạch định nguồn nhân lực dựa trên phương hướng hoạt động kinh doanh trong tương lai Để đáp ứng yêu cầu lao động của từng bộ phận, khách sạn xây dựng chính sách tuyển dụng phù hợp Người lao động muốn làm việc tại khách sạn cần đáp ứng yêu cầu công việc của phòng ban và tiêu chuẩn chức danh cần tuyển.
Để đáp ứng yêu cầu công việc trong ngành khách sạn – nhà hàng, ứng viên cần có sức khoẻ tốt, trình độ học vấn phù hợp và tốt nghiệp đúng chuyên ngành Ngoài ra, năng khiếu giao tiếp và khả năng sử dụng ít nhất một ngoại ngữ như tiếng Anh, Trung, Nhật, hoặc Pháp cũng rất quan trọng Một số yêu cầu có thể thay đổi tùy theo từng vị trí công việc cụ thể.
Phân tích về số lượng và cơ cấu lao động trong nhà hàng
Lao động trong khách sạn
Độ tuổi trung bình của nhân viên ảnh hưởng lớn đến hiệu quả công việc Nếu độ tuổi quá trẻ, nhân viên thường năng động nhưng thiếu kinh nghiệm Ngược lại, nếu độ tuổi quá cao, họ có kinh nghiệm nhưng có thể không phù hợp với yêu cầu công việc.
Theo số liệu về tình hình lao động trong ngành khách sạn, lao động trực tiếp chiếm 90,4%, trong đó lao động trẻ chiếm 59,25% Đặc biệt, tỷ lệ lao động có tay nghề cao cũng đáng chú ý, với 11% có trình độ đại học, 20% có trình độ cao đẳng và một phần còn lại là trung cấp.
49,62%, lao động phổ thông chiếm 21% Trong đó lao động gián tiếp chiếm
Bảng số liệu về số lượng, cơ cấu lao động trong khách sạn năm 2008:
T Các bộ phận Số lượng Độ tuổi Trình độ học vấn
12 Tổ bảo vệ, bảo dưỡng, vệ sinh 21 4 1
7(Trong đó Bảo dưỡng 3, bảo vệ 4, tạp vụ 14)
Độ tuổi và trình độ lao động trong nhà hàng “Cây Cau”
Bảng số liệu về cơ cấu, số lương lao động trong nhà hàng năm 2008:
Các bộ phận Số lượng Độ tuổi Trình độ học vấn
Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cây Cau
Các chỉ tiêu Thực hiện năm
Tổng lợi nhuận sau thuÕ 757.621.534 990.591.756 130,75
Lợi nhuận sau thuế nhà hàng 217.858.641 542.652.991 249,08
Số lao động trong nhà hàng 48 51 106,25
Từ những phân tích trên ta thấy nhà hàng đã có những biện pháp sử dụng chi phí có hiệu quả hơn năm 2007 làm lợi nhuận tăng cao.
2.3.4 Đánh giá hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực tại nhà hàng Cây Cau
Các chỉ tiêu Đơn vị Năm 2007 Năm 2008
Doanh thu nhà hàng VN §
Số lao động Ng- êi 48 51 106,2
Lao động trực tiếp Ng- êi 45 48 106,6
Năng suất lao động trùc tiÕp
Thu nhËp b×nh qu©n VN §
Đánh giá hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực tại nhà hàng
Một số quy định và chính sách đối với người lao động trong nhà hàng
Chính sách đối với người lao động trong nhà hàng
- Chế độ về tiền lương của nhà hàng gồm
Lương cơ bản được áp dụng cho cán bộ công nhân viên chức của nhà hàng, trong đó năm 2008, nhà hàng có 32 nhân viên biên chế, chiếm 62,74% tổng số lao động, trong khi phần còn lại là lao động hợp đồng.
Hợp đồng từ 1 – 3 năm là 13 người chiếm 25,49%.
Hợp đồng dưới 1 năm có 6 người chiếm 11,77%
Vậy lao động trong nhà hàng rất ổn định.
Lương hợp đồng, lương này áp dụng với những nhân viên làm theo hợp đồng và mức lương phụ thuộc vào sự thoả thuận của hai bên.
Tiền trách nhiệm: chi cho những người đảm nhiệm các trách nhiệm quan trọng.
Tiền bồi dưỡng trực đêm.
Tiền bồi dưỡng cho cán bộ, công nhân viên làm việc trong ngày nghỉ.
Tiền lương trả cho người lao động trong nhà hàng, từng tháng được tính trên công lao động của người đó trong tháng bao gồm:
Công lao động giờ làm hành chính, công lao động ngày nghỉ do nhà nước quy định như lễ tết
Ngoài ra còn cộng thêm tiền thưởng, tiền trách nhiệm (nếu có), tiền làm thêm giờ (nếu có) của cán bộ, công nhân.
Chế độ khen thưởng tại nhà hàng không chỉ khuyến khích nhân viên về vật chất mà còn nâng cao tinh thần làm việc Nhà hàng tổ chức sinh nhật cho nhân viên, hỗ trợ gia đình khó khăn và thưởng vào dịp lễ Tết, thể hiện sự quan tâm đến đời sống của họ Đặc biệt, nhà hàng chú trọng đào tạo nhân viên để nâng cao tay nghề, tăng lương và tạo uy tín, từ đó giúp nhân viên yên tâm và yêu thích công việc hơn Một ví dụ điển hình là việc cử 6 nhân viên đi đào tạo tại trường cao đẳng du lịch Hà.
Hai quản lý, được đào tạo tại Trường Kinh tế Quốc dân trong một tháng, thường xuyên tổ chức các buổi đào tạo nâng cao tay nghề cho nhân viên tại nhà hàng Họ đã thăng chức cho ba cán bộ và tăng lương cho 26 cán bộ, công nhân viên.
Trong nhà hàng các cán bộ, công nhân viên đều được đóng bảo hiểm như:
Chương I: Cơ sở lý luận về hiệu quả sử dụng và phát triển nguồn nhân lực trong lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng……….5
1 Cơ sở lý luận về nguồn nhân lực trong nhà hàng ………… 5
- Quan niệm về nguồn nhân lực.
2 Khái quát về quản trị nhân lực ………6
- Chức năng của quản trị nhân lực
- Vai trò của nguồn nhân lực trong khách sạn.
- Mục tiêu của quản trị trong nhà hàng.
- Các nguyên tắc quản trị nhân lực trong nhà hàng
3 Các yếu tố ảnh hưởng đến nguồn nhân lực ………8
- Yếu tố bên trong - Các yếu tố bên ngoài. 4 Một số nội dung cơ bản quản trị nhân lực trong nhà hàng ……….10
5 Các phương pháp đánh giá hiệu quả sử dụng nhân lực ………13
Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét các tiêu thức đánh giá định tính và định lượng, cũng như thực trạng sử dụng và phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng Cây Cau Những tiêu chí này đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả hoạt động và chất lượng dịch vụ của nhà hàng Việc đánh giá đúng đắn sẽ giúp xác định các điểm mạnh và điểm yếu trong nguồn nhân lực, từ đó đề xuất các giải pháp cải thiện phù hợp.
I Giới thiệu khái quát chung về nhà hàng Cây Cau………15
1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng ……….15
2 Đặc điểm về tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng ……… 18
3 Thực trạng về nguồn nhân lực của khách sạn De Syloia …………20
II Phân tích về số lượng và cơ cấu lao động trong nhà hàng …… 21
1 Lao động trong khách sạn ………21
2 Độ tuổi và trình độ lao động trong nhà hàng “Cây Cau ”………….23
3 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cây Cau …………24
4 Đánh giá hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực tại nhà hàng ………25
III Một số quy định và chính sách đối với người lao động trong nhà hàng……… 26
1 Một số quy định của nhà hàng ……….26
2 Chính sách đối với người lao động trong nhà hàng……… ………26
3 Đánh giá công tác quản trị nhân lực của nhà hàng ……… ……….29
Chương III: Những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng và phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng………… 31
1 Các giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng và phát triển nguồn nhân lực ………31
2 Một số kiến nghị và đề suất với cơ sở thực tập và nhà trường ………31
- Kiến nghi với cơ sở thực tập. - Kiến nghị với nhà trường. Kết luận …….33
TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI
Họ và tên sinh viên:
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP