Hoạt động marketing nhà hàng legend wine a

B¸o c¸o thùc tËp Chuyên đề: Hoạt động Marketing nhà hàng Legend Wine A Phần mở đầu 1.Lý chọn đề tài 2.Mục tiêu phạm vi nghiên cứu B.Nội dung 1.Những hiểu biết vấn đề cần nghiên cứu 2.Thực trạng vần đề cần nghiên cứu sở thực tập 3.Đánh giá thực trạng vấn đề sở thực tập a.Điểm mạnh thành công sở b.Điểm yếu hạn chế sở C.Kiến nghị kết luận 1.Kiến nghị a.Với sở thực tập b Với nhà trường 2.Kết luận: Nêu nhận định ca thân, nhng bi hc kinh nghim rỳt từ đợt thực tập A.Phần mở đầu Lý chọn đề tài Cùng với lên phát triển kinh tế giới Chúng ta bước thay đổi theo tiến trình hội nhập Từ nước phát triển chủ yếu nhờ nông nghiệp lúa nước Đến nước ta trở thành nước có cơng nghiệp phát triển, cơng nghiệp trở thành mạnh việt nam Đặc biệt ngành công nghiệp dịch vụ, chiếm đến 70-80% kinh tế quốc dân Lao động ngành dịch vụ chiếm đến 3-4 lần so với ngành sản xuất vật chất Như ngành dịch vụ giúp giảm đến 70% tỷ lệ thất nghiệp dân so Ngành cơng nghiệp dịch vụ cịn mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói khả thu hút nguồn ngoại tệ lớn.Và đồng thời đưa hình ảnh đất nước người việt nam đến với giới Giúp thu ngắn khoảng cách mang họ đến gần Đó cầu nối giúp cho Có thể giao lưu văn hố, kinh tế trị với quốc gia giới Xã hội ngày phát triển, thu nhập người dân ngày cao nhu cầu đòi hỏi người ngày cao Do nhu cầu dịch vụ ngày tăng Đặc biệt mức sống người dân ngày cao thi kéo theo địi hỏi ngày khắt khe Yêu cầu dịch vụ ngày phong phú đa dạng Vậy nên đòi hỏi nhà doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực du lịch nhà hàng khách sạn phải ngày nhạy bén việc tìm hiểu thị trưịng, nâng cao chất lượng dịch vụ đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Như biết kinh doanh lĩnh vực nhà khách sạn thưịng mang tính rủi ro cao sản phẩm ngành đặc biệt mang đặc tính khác hàng hố thơng thường khác, vừa mang tính hữu hình vừa mang tính vơ hình Vừa mang tính vật chất vừa mang tính phi vật chất Vậy nên việc đưa sản phẩm đến với khách hàng đòi hỏi chuẩn mực khắt khe Theo xu hội nhập hố, tồn cầu hố làm xuất ngày nhiều nhà hàng tập đoàn kinh doanh ăn uống tiếng giới có mặt khắp quốc gia giới tập đoàn ACCOR, DAEWOO, HILTON… việc cạnh tranh diễn ngày gay gắt Câu hỏi đặt cho nhà doang nghiệp lúc thu hút khách? Làm để tiếp cận với thị trưịng ? qua biết khách hng mun gỡ t ú cú th đáp ứng thoả mÃn nhu cầu họ Để làm đợc điều phụ thuộc nhiều vào công việc Marketting Đó lí chọn để tài Hoạt động marketting xúc tiến bán hàng làm đề tài cho chuyên đề thực tập Kết thúc 10 chơng môn học nhận thấy chơng, vấn đề có tầm quan trọng định để đem lại thành công kinh doanh nhà hàng Bởi nhà hàng phát triển với sở vật chất tồi tàn, chất lọng dịch vụ kém, nguồn nhân lực thiếu nhiệt tình chuyên môn nghiệp vụ nhiều vấn đề khác Nhng trình làm việc thực tập nhà hàng Legend wine đặc thù riêng nhà hàng trội lên vấn đề muốn quan tâm nghiên cứu hoạt động marketting đà đem lại thành công lớn cho nhà hàng.vậy nên định chọn chuyên đề hoạt động marketting nhà hàng làm báo cáo thực tập Mục tiêu phạm vi nghiên cứu a) Mục tiêu Trong trình học tập sở thực tế nhận thấy ý nghĩa tầm quan trọng hoạt động marketting nhà hàng Để làm đ3 ợc điều cần xác định rõ mục tiêu việc tìm hiểu thị trờng nói chung thị hiếu khách hàng nói riêng Để trình nghiên cứu thực tế thị trờng tâm lý khách hàng đạt đợc mục tiêu nh tăng doanh thu, giảm chi phí, thu hút đợc khách hàng, tạo thị trờng khách mục tiêu Từ tìm hiểu nghiên cứu xây dựng cho doanh nghiệp sách marketting tốt hoàn hảo Việc xác định mục tiêu thực nhằm định hớng cho việc thực sách chiến lợc cho hoạt động nhà hàng ngày tôt hơn, khách hàng biết đến nhiều Mục tiêu mà muốn hớng tới nhà hàng Legend wine nơi thực tập va làm việc Đó nhà hàng có tiếng tăm Hà Nội đợc giới chuyên môn du khách khắp nơi giới đánh giá cao chất lợng dịch vụ vài phục vụ b) Phạm vi nghiên cứu Khái quát marketting nhà hàng Nghiên cứu thị trờng nhà hàng Xác định thị trờng mục tiêu Xác định chiến lợc marketting Xây dựng, thực sách marketting nhà hàng B Nội Dung I Marketting: Là nhân tố có ý nghĩa vô quan trọng thành công lĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạn Để hiểu đợc ý nghĩa tầm quan trọng áp dụng thành công hiệu trớc hết phải hiểu đợc khái niệm Marketing gì? Cã rÊt nhiỊu kh¸i niƯm kh¸c vỊ Marketting nhng hiểu đơn giản theo khái niệm đại: Marketting trình xúc tiến với thị trờng nhằm thoả mÃn nhng nhu cầu mong muốn ngời Hay Markettinh dạng hoạt động cđa ngêi bao gåm c¶ tỉ chøc nh»m tho¶ mÃn nhu cầu mong muốn thông qua trao đổi Khi hoạt động Marketting ngày giữ vai trò quan trọng việc tìm hiểu nghiên cứu để đa chiến lợc sách lợc cho hoạt động kinh doanh yếu tố then chốt định đến thành công doanh nghiệp II Nghiên cứu thị trờng kinh doanh nhà hàng 1) Tầm quan trọng việc nghiên cứu thị trờng Nh đà biết kinh doanh lĩnh vực nhà hàng khách sạn lĩnh vực nhạy cảm đòi hỏi phải nhạy bén nắm bắt đợc thị truờng Nghiên cứu khảo sát thực tế để biết đợc giai đoạn thời điểm sở thích khách hàng có gióng không? họ co nhu cầu sở thích nh nào? Đi sâu vào nghiên cứu thị trờng tìm hiểu thị trờng thị trờng nhà hàng giống khác nh để từ phân tích tầm quan trọng việc nghiên cứu thị trờng - Thị tròng nơi diễn hoạt động trao đổi mua bán thông qua chợ siêu thị ngời mua ngời bán thoả mÃn nhu cầu mặt hàng - Thị truờng kinh doanh nhà hàng đợc hiểu theo nghĩa hẹp nên khái niệm đơn giản Thị trờng nhà hàng nơi diễn hoạt động mua bán sản phẩm ăn uống dich vụ phục vụ nhằm đáp ứng nhu cầu đối tợng khách Nghiên cứu thị trờng mét viƯc v« cung quan träng nã cã tÝnh qut định đén thành công hay thất bại nhà hàng Ngay từ xây dựng mô hình kinh doanh cho nhà hàng Việc nghiên cứu thị truờng giúp thu nhập đơc xu hớng sử dụng dịch vụ ăn uống thị trờng nh nào? họ muốn đợc sử dụng dịch vụ nhà hàng Và họ muốn đợc phục vụ nh Đó thông tin quan trọng thị tròng Việc nghiên cứu cho biết đợc đặc trng đối tợng khách hàng khác để từ thoả mÃn nhu cầu họ Trong x· héi cã rÊt nhiỊu ngêi, nhiỊu tÇng líp, trình độ học vấn với nhiều tính cách sở thích khác nên với đối tợng khách có cách ứng xử phục vụ khác để đạt mục đích làm hài lòng khách Nâng cao uy tín cho nhà hàng Trên thị trờng có nhiều đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh nhân tố, động lực thúc đẩy nhà hàng cố gắng mặt Nhng thơng trờng chiến trờng với đối thủ cạnh tranh ta coi họ bạn nhng phải ganh đua với họ Luôn phải nghiên cứu mặt mạnh yếu họ để từ biến mặt yếu họ thành mặt mạnh Việc nghiên cứu giúp hiểu đối thủ có thông tin hữu ích, rút đợc kinh nghiệm từ thực tế cho doanh nghiệp Việc nghiên cứu thị tròng nhà hàng giúp cho doanh nghiệp hiểu đợc mức độ tác động hàng hoá dịch vụ đến khách hàng Những dịch vụ có làm cho khách hàng vui không? có làm họ thấy thoải mái tiện ích hay không? nh dịch vụ hàng hoá họ xảm thấy nh nào? tất điều nghiên cứu tìm hiểu cho câu trả lời + Nghiên cứu thị tròng tạo hiểu biết thị trờng, biết đợc thị trờng muốn cần Và đối tợng đối tợng khách mục tiêu nhà hàng khách hàng mong muốn đến nhà hàng Họ muốn đợc phục vụ đón tiếp nh để từ đa chiến lợc sách lợc cho nhà hàng Đồng thời đa định quản lý sáng suốt hợp lý + Khi nghiên cứu thị trờng giúp cho doanh nghiệp xây dựng đợc mô hình nhà hàng phù hợp với nhiều đối tợng khách khác Thực đơn dành cho nhng vị khách khó tính vị khách dễ tính Thực đơn dành cho ăn kiêng cho âu va Nh đáp ứng đợc nhu cầu đa dạng đối tợng khách việc kinh doanh ngày có hiệu qủa 2) Phân tích thị tròng a Phân tích nhu cầu tại: Thực tế việc nghiên cứu thực tế để lấy thông tin thiết thực cho nhà hàng thông tin thiếu mộ doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng khách sạn Bởi họ phải biết đợc khách hàng họ từ đâu tới Trả lời đợc câu hỏi ta phục vụ tốt đợc Một ví dụ đơn giản vị khách đến từ ấn Độ họ theo đạo hồi nên không ăn thịt lợn, nh không hiểu điều mà ta mang thịt lợn mời họ xúc phạm đến tín ngỡng Phân tích nhu cầu nhu cầu thị hiếu khách sử dụng dịch vụ họ có sử dụng thờng xuyên không? có cảm thấy hài lòng không? có sử dụng nhiều dịch vụ nhà hàng không hay Vậy nên phải quan tâm nghiên cứu thật kĩ - Phân tích số lợng khách hàng, số lợng suất ăn.Những ý kiến đánh giá nhận xét khách hàng nhà hàng sở vật chất tiện nghi phục vụ dịch vụ nhà hàng yếu tố tác động đến lựa chọn khách hàng, họ lựa chọn sản phẩm nhà hàng Từ ý kiến nhận xét nhà hàng rút kinh nghiệm cho công tác quản lý, phát huy mặt mạnh hạn chế mặt yếu đa doanh nghiệp ngày phát triển bền vững b Phân đoạn thị trờng: Thực chất trình phân chia toàn thị trờng để tìm nhóm ngời có chung sở thích sản phẩm ăn uống, giúp cho ngời thực hiên công việc Marketting làm việc dễ dàng Khi biết đựơc nhu cầu ớc muốn khách hàng, biết đợc họ ai? Họ từ đâu đến họ thích sản phẩm nh nào? nhóm thờng đợc gọi đoạn thị trờng hay thị trờng khách mục tiêu Đó số lợng khách nhà hàng hớng đến nhằm đem lại doanh thu Khi xác định đợc thị trờng khách mục tiêu việc kinh doanh có hiệu hơn.Bởi ta đà biết đợc khách hàng mong đợi từ đáp ứng đợc mong muốn khách hàng mục tiêu dễ dàng có chỗ đứng long khách hàng.khả cạnh tranh lúc cao Việc phân đoạn thị trờng nâng cao độ xác việc lựa chọn công cụ Marketting sử dụng có hiệu nguồn lực Marketting Có cách để phân đoạn thị trờng : - Phân đoạn thị trờng theo sở địa lý - Phân đoạn thị trờng theo nhân học - Phân đoạn thị trờng theo tập tính khách hàng c Phân tích sản phẩm nhà hàng: Sản phẩm nhà hàng có đặc trng riêng không giống sản phẩm ngánh sản xuất khác Nó vừa mang tính hữu hình vừa mang tính vô hình Vừa mang tính vËt chÊt l¹i võa mang tÝnh phi vËt chÊt, khã kiểm soát đựoc chất lọng sản phẩm Vì nên việc phân tích sản phẩm có ý nghĩa vô quan trọng việc thoả mÃn nhu cầu khách hàng, đạt đợc doanh thu nhà hàng Việc phân tích sản phẩm cho phép doanh nghiệp tìm điểm mạnh điểm yếu sản phẩm thị tròng để từ tìm biện pháp thích hợp cải tiến sản phẩm, đa sản phẩm tốt để thay sản phẩm cũ Nhng trớc đa biện pháp thích hợp nhà hàng phải phân tích kĩ đặc điểm có ảnh hởng đến chất lọng sản phẩm nh thị hiếu khách hàng sản phẩm Ví dụ nh vị trí nhà hàng nằm gấn trung tâm thành phố nơi tập trung nhiều du khách nớc khách hàng thuộc tầng lớp giàu có, biết thởng thức ăn ngon, lạ xứ Âu nh spaghetti, pizzanhnhng nh tỉnh lẻ hay miền quê thi sản phẩm không đợc a chuộng - Sản phẩm nhà hàng bao gồm chất lợng phòng ăn, trang thiết bị âm ánh sáng, trình độ chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân viên phục vụ, thái độ phục vụ, trình độ văn hoá chuyên môn ngoại ngữ Cũng ảnh hỏng lớn đến việc phân tích tiêu thụ sản phẩm - Việc cuối phân tích chất lợng dịch vụ có bán nhà hàng Giữa chất lọng giá có tơng đồng với hay không để từ hoàn thiện bổ sung số ®iĨm chÝnh sach Marketting d .Phân tích mơi trường kinh doanh: Mơi trưịng kinh doanh nhà hàng bao gồm môi trường vĩ mô môi trường vi mô Mơi trưịng vĩ mơ mơi trường mang tính chất xã hội rộng lớn, xét diện rộng so với mơi trường vi mơ mơi trưịng vi mơ xét yếu tố tác động ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn.Môi trường vĩ mơ có tác động ảnh hưởng tới mơi trưịng vi mơ tới định Marketting nhà hàng Môi trường vĩ mô bao gồm yếu tố văn hố, kinh tế trị, yếu tố nhân học yếu tố pháp luật * Yếu tố văn hoá: Mỗi vùng miền, quốc gia có phong tục tập qn, văn hố khác nên có tác động lớn đến nhu cầu đặc điểm ăn uống đối tượng khách * Yếu tố kinh tế: Đây yếu tố có tính định đến nhu cầu người Xã hội có phát triển thu nhập người dân có tăng nảy sinh nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống *Yếu tố trị: Yếu tố vô quan trọng ngành kinh doanh ăn uống đất nước khơng thể phát triển du lịch sảy chiến tranh bạo loạn, khủng bố Một đất nước hồ bình không chiến tranh, bạo loạn hay khủng bố điều du khách quan tâm Vì nên yếu tố trị có tác động lớn đến khách du lịch số lượng khách đến sử dụng dịch vụ nhà hàng *Yếu tố nhân học: Độ tuổi, quy mô tốc độ tăng dân số ảnh hướng lớn đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Một đất nước với 80% dân số già ngành dịch vụ nhà hàng phát triển so với đất nước phần lớn dân số trẻ Vì người già thường thích ăn uống nhà, khơng thích nơi ồn ã *Yếu tố pháp luật: Những sách nhà nước thuế, chế thơng thống mở tác động lớn đến hoạt động kinh doanh nhà hàng - Môi trường vi mơ: Là mơi trưịng nhỏ hẹp xét phương diện yếu tố có tác động thường xuyên trực tiếp đến phát triển kinh doanh nhà hàng Đó yếu tố khách hàng, nhà cung cấp, đối thủ cạnh tranh,các yếu tố bên nhà hàng + Khách hàng yếu tố có ảnh hưởng thường xuyên trực tiếp đến nhà hàng Nói nhà hàng có tồn phát triển hay khơng điều phụ thuộc hoàn toàn vào khách hàng + Nhà cung cấp : Đây yếu tố ảnh hưởng lớn đến lợi nhuận doanh thu nhà hàng Vậy nên phải lựa chọn nhà cung cấp tôt đảm bảo chất lượng, số lượng thời gian với mức giá chấp nhân Bởi nhập nguyên liệu, thực phẩm với giá cao kinh doanh khơng có lãi Cịn sản phẩm khơng tốt cũ, hỏng hạn sử dụng ảnh hưỏng trực tiếp đến khách ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín nhà hàng e Phân tích thị trưịng tiềm năng: Thị trường tiềm hay khách hàng tiềm khách hàng mang lại doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng Đó phân tích tổng thể hoạt động cần thiết bổ sung cho hoạt động nghiên cứu thị truờng Trong hoạt động nghiên cứu thị trưòng số lưọng nhu cấu thị trường tiềm phải đáp ứng thị trường tiềm Và dự báo phát triển nhu cầu từ đưa dự báo mức sản phẩm tưong ứng Trong hoạt động cịn có thái độ đối thủ cạnh tranh với nhu cầu thị trường tiềm phải phân tích đối thủ cạnh tranh tìm điểm mạnh điểm yếu nhà hàng đối thủ cạnh tranh từ đưa định sáng suốt III Các phương pháp nghiên cứu thị trường nhà hàng: 10 Nhưng phải nghiên cứu tài liệu để lựa chọn thơng tin hữu ích cho doanh nghiệp IV Xác định thị truờng mục tiêu: Thị trường mục tiêu thị trường bao gồm khách hàng có nhu cầu mong muốn mà đơn vị kinh doanh ăn uống đáp ứng Thị trường mục tiêu đoạn thị trường hấp dẫn mà đơn vị kinh doanh ăn uống định lựa chọn tập trung nỗ lực Marketting Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu: Sau trình nghiên cứu đánh giá đoạn thị trường Chúng ta lựa chọn đoạn thị trưòng hấp dẫn, khả đem lại doanh thu cao cho doanh nghiệp làm thị trường mục tiêu Đây thời điểm quan trọng định đến thành công hay thất bại nhà hàng nên phải có định đắn sáng suốt Các định có thực sáng suốt hay khơng phải dựa sở phương án: - Tập trung vào đoạn thị truờng - Chun mơn hố tuyển chọn - Chun mơn hố theo đặc tính thị trường - Chun mơn hố thoe đặc tính sản phẩm - Bao phủ thị trưịng Đó phưong án lựa chọn thị truờng mục tiêu Tuỳ hoàn cảnh cụ thể mà ta lựa chọn phương án làm sở cho việc định lựa chọn thị trưòng mục tiêu cho nhà hàng 13 V Xây dựng thực sách Marketting: Chính sách sản phẩm: + Vai trị sách sản phẩm: Trong giai đoạn, thời kì sở thích thị hiếu khách hàng thay đổi khác Nên phải có sách sản phẩm để thoả mãn nhu cầu thị trường thị hiếu khách Chính sách sản phẩm sách giá cả, phân phối quảng cáo Những sách mà khơng phù hợp, không hợp với thị hiếu thị trường dẫn đến thất bại nhà hàng Vậy nên sách sản phẩm đưịng sở đảm bảo cho hoạt động kinh doanh hướng Góp phần vào cơng cạnh tranh mở rộng kinh doanh đem lại doanh thu cho nhà hàng Chu kì sống sản phẩm: Chu kì sống sản phẩm nhà hàng khoảng thời gian từ sản phẩm đưa thị trưịng khơng tồn thị trưịng Với loại sản phẩm có chu kì sống khác nhìn chung co giai đoạn: - Giai đoạn giới thiệu sản phẩm - Giai đoạn xâm nhập - Giai đoạn tăng trưởng - Giai đoạn chín muồi - Giai đoạn suy thoái Các chiến lược sản phẩm: Dựa vào sở thích thị hiếu, thu nhập khách mà đưa chiến lược sản phẩm Phát triển sản phẩm mới: 14 Sự cạnh tranh thị trường diễn ngày gay gắt khơng cạnh tranh chật lượng phục vụ mà phải tạo sản phẩm Bởi sản phẩm dịch vụ phát triển mạnh thời gian định khơng cịn hấp dẫn khách hàng bước vào giai đoạn suy thối phải tạo sản phẩm Nâng cao chất lượng sản phẩm, hoàn thiện sản phẩm tạo lợi cạnh tranh thị trường đảm bảo tính liên tục trinh kinh doanh Trước đưa sản phẩm thị trường phải nghiên cứu sản phẩm Đây bước khởi đầu tính từ hình thành ý tưởng định cuối Sau nghiên cứu sản phẩm tiến hành thiết kế sản phẩm Đây giai đoạn phải xây dựng chit tiêu đặc tính cho sản phẩm Cuối sản xuất thử sản phẩm sau chuẩn bị điều kiện để đưa sản phẩm thị trường Chính sách giá: + Vị trí sách giá chiến lược Marketting: Giá vấn đề quan trọng vừa ảnh hưởng đến lợi ích nhà hàng vừa ảnh hưởng đến lợi ích khách hàng Vì nên phải đưa sách giá phù hợp Có nhiều cách để phân loại sách giá vào mức giá tại, vào mức giá thị trường + Nội dung sách giá: Việc đưa sách giá có ý nghĩa vô quan trọng nhà hàng Bởi mục tiêu sách giá lợi nhuận va lợi nhuận tiêu kinh tế đánh giá vào giá thành, giá bán số lượng sản 15 phẩm ăn uống bán Để xây dựng sách giá phù hợp phải vào chi phí sản xuất giá thành sản phẩm Chính sách giá phải xây dựng sở nguyên vật liệu điều kiện chp phép + Các phương pháp xác định sách giá: Căn vào chi phí: Trước định giá sản phẩm phải tính chi phí sản phẩm ngun vật liệu, chi phí quản lý, tiền lương, quảng cáo… Phân tích điểm hồ vốn lợi nhuận mục tiêu: Đây cơng việc khó khăn địi hỏi phải nghiên cứu kĩ thị trường thời gian dài để dự đốn tình hình thị truờng Phưong pháp chuẩn định: phương pháp không thông dụng Định giá vào cạnh tranh: Các doanh nghiệp lấy giá đối thủ cạnh tranh làm sở lấy mức giá cao hợn + Tính đa dạng mức giá: - Mức giá chuẩn - Mức giá theo thời điểm - Mức giá theo phân đoạn thị trường - Mức giá khuyến - Mức giá dành cho tổ chức, công ty quan + Đánh giá sách giá có hiệu hay khơng phải vào nội dung: - Chính sách phải đảm bảo quy định nhà nước - Chính sách phải mang đến hội kinh doanh tốt cho doanh nghiệp - Xác định mối tương quan giá vị trí sản phẩm thị trường 16 - Xác định phản ứng đối thủ cạnh tranh - Tính mềm dẻo linh hoạt sach giá trình hoạt đọng kinh doanh - Xác định hiệu cuối sách giá Chính sách phân phối + Khái niệm vai trị sách phân phối - Khái niệm: Chính sách phân phối phương hướng thể cách thức mà doanh nghiệp kinh doanh ăn uống cung cấp sản phẩm dịch vụ cho khách hàng - Vai trị: sách phân phối có vai trò quan trọng hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng Nếu sách phân phối hợp lý giúp cho kinh doanh thông suốt, không bị tồn đọng giảm cạnh trạnh làm cho trình tiêu thụ nhanh Nó có mối quan hệ chặt chẽ với sách sản phẩm sách giá Chính sách phân phối chia làm hai loại : sách phân phối trực tiếp gián tiếp Nội dung sách phân phối: + Tổ chức hệ thống kênh phân phối - Bán chỗ - Bán cho công ty lữ hành - Bán qua điện thoại - Bán thông qua mạng internet - Bán cho khách hội nghị hội thảo - Các hình thức khác: bán hàng qua catalog bán hàng qua khách sạn 17 Lựa chọn sách phân phối.: + Mục đích: Việc lựa chọn sách phân phối phù hợp nhằm mục đích đảm bảo bán nhiều hàng hố dịch vụ với chất lượng tốt, chi phí thấp thoả mãn nhiều nhu cầu khách hàng + Các phương án lựa chọn sách phân phối: Do đặc điểm kinh doanh sách phân phối đơn vị kinh doanh ăn uống chủ yếu tập trung vào sách mạng lưới Chính sách mạng lưới, sách sách sản phẩm có liên quan chặt chẽ với thể phương án phát triển mang lưới sản phẩm Phương án 1: Mặt hàng ăn uống bán hạn chế số lượng mặt hàng với mạng lưới phát triển Phương án thích hợp với nhà hàng kinh doanh café fastfood gần trung tâm Phương án 2: Mặt hàng bán đa dạng với mang lưới bán hàng hạn chế Phương án phù hợp với nhà hàng đặc sản cao cấp Phương án 3: Mặt hàng phong phú với mạng lưới bán hàng phát triển Áp dụng cho doanh nghiệp sản phẩm họ bão hồ thị trường Phương án 4: Chính sách phát triển qua mang lưới Phương án áp dụng với đơn vị ăn uống thị trường với sản phẩm ăn uống dịch vụ Phương án 5: sách hạn chế mạng lưới với sản phẩm độc đáo Chính sách áp dụng cho đơn vị chuyên phục vu theo nhu cầu khách hàng với sản phẩm độc đáo dịch vụ phục vụ cao cấp Phương án 6: sách đa dạng hoá mạng lưới với mác sản phẩm theo sách sở mạng lưới cần cung cấp nhiều sản phẩm 18 Phương án 7: Đa dạng hố mạng lưới với nhãn sản phẩm khác nhau.Mỗi đơn vị mạng lưới hồn tồn có quyền với sách sản phẩm Chính sách xúc tiến hỗn hp: + Bản chất, mục tiêu - Bản chất: hoạt động xúc tiến hỗn hợp truyền tin sản phẩm mà doanh nghiệp kinh doanh ăn uống hớng tới khách hàng để họ mua hàng doanh nghiệp - Mục tiêu: xúc tiến hỗn hợp giúp doang nghiệp nâng cao uy tín hình ảnh thị trờng, nâng cao khả cạch tranh, tiêu thụ đợc nhiều sản phẩm góp phần đạt đợc mục tiêu trớc mắt lâu dài + Các ông cụ thực hiện: - Quảng cáo: phơng sách có tính chiến lợc nhằm đạt đợc trì lợi cạnh tranh thị trờng Có loại quảng cáo là: - Quảng cáo đa tin - Quảng cáo nhắc nhở - Quảng cáo thuyết phục Để tiến hành quảng cáo có hiệu phai thực đợc bớc: - Nghiên cứu thị trờng - Nghiên cứu ngời tiêu dùng ngời mua hàng ngời nhận tin để phân loại đối tợng quan trọng - Nghiên cứu yếu tố môi trờng kinh doanh - Nghiên phân đoạn thị trờng - Nghiên cứu sản phẩm dịch vụ nhà hàng - Trng bày triển lÃm ăn - Tổ chức phục vụ ăn theo chuyên đề - Thực đơn: Tạo ấn tợng nhà hàng khách hàng - Báo chí: 19 - Truyền hình sách hớng dẫn du lịch * Bán hàng cá nhân: Là mối quan hệ trực tiếp nhà hàng với khách hàng tiềm Nó loại ảnh hởng cá nhân trình giao tiếp phức tạp - Thăm dò đánh giá: Bớc trình bàn hàng phải xác định đợc khách hàng - Tiếp xúv với khách hàng: ngời nhân viên ngời phải tiếp xúc hiểu đợc khách hàng - Giới thiệu cung cấp thông tin - Xử lý từ chối - Kết thúc * Quản trị bán hàng: Lá phân tích lập kế hoạch thực kiểm tra kế hoạch bán hàng Nó bao gồm thiết lập mục tiêu bán hàng cho nhân viên, thiết kế chiến lợc bán hàng Hoạt động Marketting nhà hàng Legend Wine 12 Thi Sách Hai Bà Trng Hà Nội - Nhà hàng Legend Wine trực thuộc công ty cổ phần Vinh Quang Đợc thành lập vào năm 2002 20