Thực trạng và một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng cổ ngư khách sạn mường thanh hanoi centre

- MỤC LỤC PH N M U 1 Tính cấp thiết đề tài Mục đích, giới hạn nhiệm vụ đề tài ối tƣợng phƣơng pháp nghiên cứu P ươ Kết cấu Khoá luận NỘI DUNG CỦA KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHƢƠNG I : CƠ S LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Cơ s l luận khách sạn kinh doanh khách sạn k s k Sả d ẩ k k ĩ s s k 5Ý d k k d k s s 10 1.2 Cơ s l luận kinh doanh d ch vụ n uống khách sạn 11 k d d d d k 11 s 12 1.3 Cơ s l luận hoạt động nhà hàng khách sạn 13 C yế ả Yế q Yế C s k yế ế k d d k s 13 : 14 q 16 giúp â q ả k 16 1.4 Tổng kết chƣơng I 17 S : yễ P ươ T ả - AK22- - CHƢƠNG 2: PH N T CH TH C TRẠNG HOẠT ỘNG CỦA NHÀ HÀNG C NGƢ- KHÁCH SẠN MƢ NG THANH HANOI CENTRE 19 2.1 Khái quát Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre 19 T yq ả k s T C 21 2.2 Giới thiệu khái quát nhà hàng Cổ Ngƣ- khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre 22 ả q ơs C k : 24 â 24 5C C yế ả ư5 s C yế C yế 22 36 ế q ả T k C q q k d 47 47 50 2.3 Tổng kết chƣơng II 51 CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP N NG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ỘNG CỦA NHÀ HÀNG C NGƢ – KHÁCH SẠN MƢ NG THANH CENTRE HANOI 48 TH NHUỘM 52 3.1 Mục tiêu, phƣơng hƣớng nhà hàng 52 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Cổ Ngƣ – Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre 53 ả 3.2.1 s k T C ế q C d ư–k 53 ả C 53 ả d ả 53 54 3.2.1.4 ánh giá hiệu giải pháp 55 3.2.2 Giải pháp t ng mức chi tiêu trung bình cho khách 56 S : yễ P ươ T ả - AK22- - ả C 56 ả d ả 56 57 q ả ả 57 3.2.3 tạo nâng cao chất lƣợng phục vụ đội ngũ nhân viên 58 ả C 58 ả d ả q ả 58 59 ả 60 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 61 1Kết luận 61 2.Khuyến ngh 62 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 ~~~*~~~ S : yễ P ươ T ả - AK22- - P NM U Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, du l ch đ tr thành nh ng ngành d ch vụ c tốc độ t ng trƣ ng nhanh kinh tế giới C ng với xu hội nhập h a, toàn c u h a, du l ch Việt Nam ngày phát tri n thu h t đƣợc nhiều du khách nƣớc quốc tế đến tham quan, ngh dƣ ng, h c tập, nghiên cứu Hoạt động du l ch đ y mạnh đ i h i s phát tri n nhiều d ch vụ bổ trợ khác nhƣ d ch vụ lƣu tr , d ch vụ n uống, d ch vụ vui chơi giải trí, Khách sạn-du l ch ngành d ch vụ đ c biệt, lu n chiếm v trí quan kinh tế quốc dân kh ng nằm ngồi xu hƣớng Tuy nhiên với sách m c a kinh tế th trƣờng doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, l hành đƣợc thành lập với tốc độ ch ng m t iều đ đ t ngành du l ch đứng trƣớc cạnh tranh gay g t, kinh donah khách sạn ch u nhiều sức p t nhiều phía th trƣờng Muốn t n phát tri n thân nhà hàng, khách sạn phải tìm nh ng giải pháp tích c c đ c th phát tri n kinh doanh, t ng doanh thu, lợi nhuận, gi uy tín củng cố v th trƣờng Trong kinh doanh khách sạn kinh doanh d ch vụ n uống mảng hoạt động kh ng th thiếu, n đ ng g p lớn vào tổng doanh thu khách sạn Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre, đ a ch 78 Thợ Nhuộm, khách sạn tiêu chu n Tổng cục du l ch xếp hạng, cung cấp 112 ph ng ngh lƣu tr đạt chu n quốc tế Nhà hàng Cổ Ngƣ, nằm t ng khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre, chuyên phục vụ m n u , Tràng An allroom- chuyên tổ chức s kiện, hội ngh , hội thảo ên cạnh đ c n c Sunshine ar nằm t ng 10 khách sạn, bar ngồi trời, c t m nhìn rộng cảnh quan đ p, thức uống đa dạng Tuy nhiên, trình th c tập khách sạn nhận thấy lƣợng khách s dụng d ch vụ n uống nhà hàng bar c n chƣa hiệu quả, chƣa đ ng g p nhiều vào doanh thu khách sạn Vì vậy, ““ ề tài: Th c trạng số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Cổ Ngƣ - Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre đ đƣợc l a ch n làm đề tài nghiên cứu kh a luận S : yễ P ươ T ả - AK22- - Mục đích, giới hạn nhiệm vụ đề tài n n u t Trên s hệ thống l luận nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng, tiến hành đánh giá th c trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Cổ Ngƣ đ xác đ nh đƣợc nh ng m c n t n hay hạn chế hoạt động kinh doanh nhà hàng nhƣ nguyên nhân t nh ng hạn chế đ , t đ đề xuất nh ng giải pháp kiến ngh nhằm nâng cao, phát tri n hoạt động kinh doanh , t ng doanh thu giảm chi phí nhằm tối đa h a lợi nhuận nn n u t Quy m đề tài ch d ng phận khách sạn, cụ th phận nhà hàng Cổ Ngƣ thuộc khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre mv t ánh giá th c trạng hoạt động kinh doanh d ch vụ n uống nhà hàng Cổ Ngƣkhách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre ề xuất số giải pháp nhằm kh c phục nh ng yếu kếm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn ối tƣợng phƣơng pháp nghiên cứu t n n n u t Hoạt động kinh doanh d ch vụ n uống nhà hàng Cổ Ngƣ- khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre n p - pn n u Phƣơng pháp thu thập tài liệu: Th c thu thập tài liệu c liên quan đến nhƣ giáo trình, sách báo, tạp chí, trang web, đ c biệt loại sổ sách, tài liệu, bác cáo liên quan đến nhà hàng khách sạn nghiên cứu S : yễ P ươ T ả - AK22- - - Phƣơng pháp khảo sát th c tế: Do th c tập viên khách sạn nên c th tiếp cận tr c tiếp đ khảo sát hoạt động nhà hàng, nhƣ trao đổi với cán nhân viên đ thu thập nh ng th ng tin xác - Phƣơng pháp x l d liệu: tiến hành phân loại th ng tin đ thu thập đƣợc đ phân tích th c trạng đánh giá, t đ đƣa phƣơng hƣớng giải Kết ấu K o luận P ầ : Ph n m đ u P ầ : Nội dung kết nghiên cứu Chƣơng 1: Cơ s l luận kinh doanh khách sạn, kinh doanh d ch vụ n uống hoạt động nhà hàng khách sạn Chƣơng 2: Th c trạng việc kinh doanh d ch vụ n uống nhà hàng Cổ Ngƣ- Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre Chƣơng 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Cổ Ngƣ-Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre P ầ : Kết luận khuyến ngh ~~~*~~~ S : yễ P ươ T ả - AK22- - NỘI DUNG CỦA K ÓA LUẬN TỐT NG IỆP C ƢƠNG I : CƠ S DOANH DỊC LÝ LUẬN VỀ KIN VỤ ĂN UỐNG VÀ DOAN 1.1.1 K SẠN, KINH OẠT ỘNG CỦA N À TRONG K ÁC 1.1 Cơ s K ÁC ÀNG SẠN u n hách sạn inh oanh hách sạn n mk s n T cội ngu n đơn sơ nhất, ngành kinh doanh khách sạn du l ch đ tr thành số nh ng ngành kinh doanh lớn giới Một số quốc gia d a chủ yếu vào lợi nhuận ngành du l ch đ cung cấp việc làm đảm bảo đời sống cho ngƣời dân Khách sạn ngành kinh doanh d ch vụ lƣu tr ngày rát phức tạp đa dạng t nh ng nhà tr cổ xƣa đến s phức tạp khách sạn ngày nay, s phát tri n s lƣu tr có ảnh hƣ ng qua lại với s thay đổ v n h a, x hội, kinh tế tr T loài ngƣời cổ xƣa l n đ u tiên mạo hi m xa nơi đ nh cƣ lạc, h nảy sinh nhu c u lƣu tr Nh ng dấu hiệu đ u tiên s lƣu tr đƣợc tìm thấy quốc gia chiếm h u n lệ miền ng cổ đại muộn khu v c a Trung Hải Trong thời kì Ai Cập cổ đại , nh ng s lƣu tr đ u tiên nh ng c n bu ng trang b th sơ đ phục vụ việc ngủ qua đêm khách hành Vào kỷ thứ ba sau c ng nguyên , đế chế la M đ phát hệ thống đƣờng lát gạch rộng lớn xuyên suốt t Châu u đến Trung Á thuận tiện cho khách du l ch, chuỗi s lƣu tr ven đƣờng đ đƣợc xây d ng d c đƣờng giao th ng Cho m i tới cách mạng C ng nghiệp nh ng n m 1700s nh ng quán rƣợu u b t đ u kết hợp phục vụ th c ph m đ uống với lƣu tr Châu phục vụ nơi n ngh cho khách du l ch giàu c , nh ng khách sạn kiến tr c xa hoa đƣợc xây d ng lên với bu ng ngủ riêng, ph ng vệ sinh riêng, ngƣời gi p việc Nh ng s xa hoa đ đƣợc lấy t tiếng Pháp đ t tên cho t a nhà “Hotel Cuối kỷ 19, đ u kỷ 20 thời kỳ vàng son khách sạn với s gia t ng nhanh ch ng số lƣợng khách sạn sang tr ng thủ đ giới, s m rộng đại h a hàng loạt khách sạn s xuất nhiều khách sạn dành cho khách c ng vụ khách c khả n ng tốn trung bình Vào n m 1829, khách sạn S : yễ P ươ T ả - AK22- - Tremont House oston, Mỹ đ c nhiều cải tiến đáng k , khách sạn đ u tiên c b n t m, bình n ng lạnh bánh xà ph ng Một đ c m khác c phận phục vụ khách g m c : nhân viên khuân vác hành l m c đ ng phục, nhà hàng ki u Pháp sảnh đợi Vào đ u nh ng n m 1900s, xuất loại khách du l ch mới-thƣơng gia du lich phục vụ loại khách này, n m 1908, khách sạn thƣơng vụ đ u tiên - Khách sạn Salter khai trƣơng uffalo, New York, Mỹ Khách sạn c nhiều cải tiến: bu ng t m riêng, báo buổi sáng cho khách bình nƣớc đá, Khách sạn đƣợc coi ki u mẫu thời Trong chiến tranh giới thứ nhất, hoạt động kinh doanh khách sạn b ng ng trệ Một loạt khách sạn b phá hủy, số khách sạn b biến thành bệnh viện phục vụ cho quân đội thời kỳ gi a hai chiến tranh giới, cấu s lƣu tr c nhiều thay đổi ph hợp với s thay đổi cấu khách du l ch: bu ng khách c diện tích rộng, xa hoa b giảm đi… Vào nh ng n m 30 kỷ 20, ngành chế tạo t phát tri n mạnh nh ng Motel đ u tiên dành cho khách du l ch Mỹ đ xuất t Chiến tranh giới thứ hai, nhiều khách sạn b phá hủy b chiếm đ ng , biến thành trại lính Sau chiến tranh, đ c biệt t nh ng n m 1950 tr lại đây, khoa h c kỹ thuật phát tri n, giao lƣu giới với phƣơng tiện hàng kh ng dẫn đến s phát tri n ngành du l ch n i chung khách sạn n i riêng Các khách sạn d n tr thành trung tâm giao d ch cho thƣơng khách Ngoài chức n ng lƣu tr , khách sạn c n c nhiều chức n ng khác thuận lợi cho khách lƣu tr Theo đ nh số 107 ngày 22/6/1994 Tổng cục du l ch thì: “ k d k ỉ d s ơs ả ầ d ầ ế k ” Trong ngh đ nh 09 CP phủ ban hành ngày 5/2/1994 điều c nên: “ s k d d ỉ ế ơ ả k d ” Theo điều lệ tổ chức l nh đạo khách sạn du l ch quốc tế ban hành theo đ nh số 356/TCDL ngày 7/2/1998 Tổng cục du l ch c nêu: “ S : yễ P ươ T ả - AK22- - s q ế x d d ã xế ầ ế k y k d ả ” Theo ngh đ nh số 39 CP ban hành ngày 24/8/2000 thì: “ xây d q y s ế d s ầ ả ế k d kế ả ” Theo tiêu chu n Việt Nam 4391:2009 (Tiêu chu n xếp hạng khách sạn ), khách sạn đƣợc đ nh nghĩa nhƣ sau:Cơ s lƣu tr du l ch c quy m t 10 bu ng ngủ tr lên, đảm bảo chất lƣợng s vật chất, trang thiết b d ch vụ c n thiết phục vụ khách Khách sạn hình thức s lƣu tr , c n c số loại hình s lƣu tr nhƣ sau: - Nhà ngh kinh doanh du l ch (tourist guest house) iệt th kinh doanh du l ch (tourist villa) - Làng du l ch (tourist village) - C n hộ kinh doanh du l ch (tourist apartment) - i c m trại du l ch (tourist camping) - Nhà c ph ng cho khách du l ch thuê - Các s lƣu tr du l ch khách S dĩ c nhiều loại hình s lƣu tr nhƣ đ cho khách du l ch c nhiều hội đƣợc l a ch n hình thức lƣu tr ph hợp với mục đích chuyến nhƣ khả n ng chi trả h Ngoài việc cấp hai d ch vụ chủ yếu lƣu tr n uống cho khách khách sạn c n cung cấp d ch vụ bổ sung khác : hội h p, giải trí, th ng tin, mua s m, làm đ p, nhằm đáp ứng nhu c u ngày cao, thu h t khách đến với khách sạn Nền kinh tế ngày phát tri n, sống ngƣời ngày đƣợc nâng cao nhu c u du l ch ngƣời điều tất yếu với nh ng đ i h i cao số lƣợng nhƣ chất lƣợng khách sạn iều c nghĩa: khách sạn c s vật chất tốt, v trí thuận lợi, quản l nhân viên nhiệt tình thân thiện, d ch vụ chất lƣợng d ch vụ đƣợc đánh giá cao c nhiều lợi thu h t khách đến với khách sạn S : yễ P ươ T ả - AK22- - đánh giá đƣợc điều kiện trên, khách sạn phải ch u s th m đ nh, đánh giá quan nhà nƣớc c th m quyền (T d S d S ươ -du ) Khách sạn đƣợc xếp theo n m hạng là: hạng sao, hạng sao, hạn sao, hạng sao, hạng với tiêu chí cụ th đƣợc quy đ nh tiêu chu n xếp hạng khách sạn Tiêu chu n VN 4391:2009 Th ng qua ch tiêu: + V trí kiến tr c + Trang thiết b , tiện nghi phục vụ + D ch vụ mức độ phục vụ + Nhân viên phục vụ + Vệ sinh Khách sạn hạng cao, yêu c u chất lƣợng phục vụ, trang thiết b tiện nghi, số lƣợng d ch vụ đ y đủ, hoản hảo đáp ứng đƣợc yêu c u đa dạng du khách 1.1.2 K n m k n n k s n Ngành kinh doanh khách sạn m c d đời muộn ngành kinh tế khác nhƣng ngành c ng nghiệp kh ng kh i ngày chiếm ƣu phát tri n mạnh mẽ Kinh doanh khách sạn kh ng ch đơn thu n d ch vụ cho thuê bu ng ngủ n a mà chuỗi d ch vụ nhằm th a m n nhu c u khách du l ch, bao g m nhiều chủng loại với nhiều mức d ch vụ, tƣơng ứng với nhiều thứ hạng khác Ngành kinh doanh khách sạn kh ng ch nghề mà c n nghệ thuật N đ c trƣng bản, c hệ thống l luận riêng khác với lĩnh v c kinh doanh khác hoạt động quản l điều kinh doanh khách sạn đạt hiệu ch ng ta phải nhận thức đ ng khái niệm kinh doanh khách sạn Muốn hi u rõ nội dung khái niệm này, c n phải b t đ u t trình hình thành phát tri n kinh doanh khách sạn u tiên, kinh doanh khách sạn ch hoạt động kinh doanh d ch vụ nhằm đảm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách c trả tiền Sau đ c ng với nh ng đ i h i thoả m n nhiều nhu c u mức cao hoạt động kinh doanh m rộng thêm Các chủ khách sạn muốn đáp ứng toàn nhu c u khách nhằm mục đích lợi nhuận t đ th c đ y ngành kinh doanh khách sạn t ng bƣớc phát tri n Vì khái niệm đƣợc hi u theo nghĩa nghĩa rộng nghĩa h p:= Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp d ch vụ phục vụnhu c u ngh ngơi n uống cho khách S : yễ P ươ T ả - AK22- - un -Th c ph m đƣợc cung cấp tr c tiếp t n đại l rau sạch, đảm bảo chất lƣợng an tồn th c ph m, ln đảm bảo số lƣợng lớn cho nhà hàng ngày C yếu t ếu tố qu n i m mạnh i m ếu V thế, uy Nhà hàng thuộc khách sạn Mƣờng Thanh, Do nhà hàng nằm tín nhà nh ng tập đoàn khách sạn khách sạn nên giá hàng ngƣời Việt làm chủ th trƣờng Việt Nam C nhiều cao so với nhà hàng chi nhánh kh p Việt Nam, kh ng đ nh uy bên ngồi khách sạn tín chất lƣợng d ch vụ V trí -Khả n ng thu h t khách nhà hàng Cổ - V trí nhà hàng nằm s chất Ngƣ phụ thuộc vào khả n ng thu h t t ng khách sạn, lƣợng d ch khách khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi nhƣng kh ng gian kh p vụ kín nên khách bên ngồi Centre - Cơ s vật chất nhà hàng đ y đủ, chất kh tiếp cận lƣợng -Cách bày trí nội thất đơn giản, hài h a, nhiên lại kh ng c đ c s c đ tạo ấn tƣợng cho khách hàng Ngu n ội ngũ nhân viên nhà hàng c trình Trình độ ngoại ng nhân l c c n độ h c vấn cao, t bậc cao đ ng đến đại k m, thiếu nhân viên n i h c đƣợc thứ tiếng nhƣ Hàn, Trung Việc phân tích m i trƣờng kinh doanh nhà hàng gi p ta thấy đƣợc nh ng thuận lợi mà nhà hàng c đƣợc kinh tế , tình hình tr , pháp luật hay s phát S : yễ P ươ T ả - AK22- - 50 tri n khoa h c c ng nghệ C ng với nh ng m mạnh v trí thuận lợi hay s đảm bảo số lƣợng chất lƣợng ngu n th c ph m so với nhà hàng bên ngoài, nhà hàng Cổ Ngƣ hoàn toàn c th n m b t nh ng hội mà th trƣờng mang lại Tuy nhiên, m i trƣờng bên nhà hàng c n số m t n s vật chất, đội ngũ nhân viên hay chi phí số lại th c ph m nhập kh u 2.3 Tổng ết chƣơng II Với lợi đ c biệt v trí thuận tiện khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre n i chung nhà hàng Cổ Ngƣ n i riêng, doanh thu nhà hàng c n chƣa xứng t m với tiềm n ng lợi ên cạnh nh ng ƣu m, nhà hàng Cổ Ngƣ khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre c n số hạn chế c n phải kh c phục: trình độ , kỹ n ng c ng việc nhân viên, đào tạo, menu, trang thiết b , khiến hoạt động kinh doanh nhà hàng chƣa th c s hiệu iều s đ u tƣ chƣa đ ng mức khách sạn vào ngu n nhân l c , hoạt động Marketing, bán hàng nhằm thu h t khách lƣu tr khách sạn nhƣ khách bên s dụng d ch vụ nhà hàng Cổ Ngƣ T m lại, th ng qua phân tích th c trạng , nhà hàng Cổ Ngƣ, khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre 48 Thợ Nhuộm c n c n nhiều vấn đề c n phải xemm x t nhằm đƣa hƣớng kh c phục thời gian tới đ đạt hiệu cao kinh doanh , mang lại cho khách d ch vụ tốt hoàn hảo n a S : yễ P ươ T ả - AK22- - 51 C ƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI P ÁP N NG CAO CỦA N À ÀNG C NGƢ – K ÁC CENTRE T IỆU QUẢ OẠT ỘNG SẠN MƢ NG T AN HANOI N UỘM 3.1 Mục tiêu, phƣơng hƣớng nhà hàng C ng với s phát tri n kinh tế, ngành du l ch Việt Nam đ c nh ng bƣớc tiến đáng k nh ng n m tr lại ộ V n h a, Th thao, Du l ch xây d ng “Chiến lƣợc phát tri n du l ch Việt Nam giai đoạn 2010-2020 t m nhìn đến 2030 xác đ nh mục tiêu phát tri n du l ch: du l ch ngành kinh tế quan tr ng, nh ng ngu n thu ngoại tệ lớn đất nƣớc, g p ph n chuy n d ch cấu kinh tế, tạo nhiều việc làm cho x hội Trong giai đoạn 2010-2020, ngành Du l ch phấn đấu đạt tốc độ t ng trƣ ng khách du l ch quốc tế t 10-15%/n m khách du l ch nội đ a t 15-18%/n m thu h t khách du l ch nhƣ mục tiêu đ đề ra, nh ng n m tới, ngành du l ch đ y mạnh việc xây d ng , phát tri n thƣơng hiệu tri n khai mạnh mẽ, đ ng độ , rộng r i chƣơng trình x c tiến du l ch Việt Nam Mà s phát tri n này, kh ng th kh ng nh c tới ngành kinh doanh khách sạn phận nhà hàng ttrong khách sạn Loại hình kinh doanh n uống ngày phát tri n đáp ứng nhu c u ngày cao khách hàng Trƣớc nh ng hội thách thức t m i trƣờng bên nhƣ m i trƣờng bên ngoài, nhà hàng Cổ Ngƣ-khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre phải c nh ng giải pháp kh c phục nh ng hạn chế đ y mạnh nh ng lợi vốn c nhằm nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Trong thời gian tới, mục tiêu nhà hàng nâng cao chất lƣợng d ch vụ, doanh thu t ng t 10-15% n m 2018 S : yễ P ươ T ả - AK22- - 52 3.2 Một số giải pháp nhằm n ng cao hiệu hoạt động nhà hàng Cổ Ngƣ – Khách sạn Mƣờng Thanh ả p 3.2.1 n pn n mt u anoi Centre tk no C ntr t n ến v n qu v n n C d n t –k n s n n n Ăn uống nhu c u thiết yếu ngƣời bên cạnh nhu c u khác nhƣ ngh ngơi, giải trí, mua s m Khách đến với khách sạn kh ng ch s dụng d ch vụ lƣu tr mà c n c nhu c u n uống th a m n nhu c u đ du khách, nhà hàng c n c nh ng biện pháp nhằm thu h t khách đến với nhà hàng Kh ng ch khách lƣu tr khách sạn, mà c n ngu n khách bên khách sạn: dân cƣ đ a phƣơng hay khách v ng lai Nhà hàng Cổ Ngƣ – khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre với ƣu đ c biệt v trí , c ng với trang thiết b , s vật chất đƣợc đ u tƣ tƣơng đối đ y đủ, ngu n khách tƣơng đối ổn đ nh nhƣng doanh thu phận nhà hàng kh ng cao, chƣa xứng t m với nh ng lợi đ nên cải thiện vấn đề trên, luận v n đƣa giải pháp sản ph m đƣợc cung cấp b i phận nhà hàng, đ m n n ả p pn n mt u n tk n no C ntr t t u ả p ến v n qu v n n C d n –k t n s n n n p a dạng h a sản ph m lu n nh ng biện pháp đƣợc doanh nghiệp đề cập trình nâng cao hiệu kinh doanh Việc đa dạng h a sản ph m, đem đến cho khách hàng nhiều hội l a ch n mức giá khác nhau, làm khách hàng đánh giá cao chất lƣợng d ch vụ nhà hàng đ ng thời t ng khả n ng khả n ng mua a dạng h a sản ph m, d ch vụ c n gi p nhà hàng tạo nhiều hội kinh doanh, đáp ứng đƣợc nhu c u nhiều phân kh c th trƣờng khác Giải pháp đƣợc đƣa nhằm gi p nhà hàng đa dạng h a th c đơn buffet th c đơn A la cart C n t n ả p p Nhà hàng Cổ Ngƣ nhà hàng phục vụ buffet n sáng tập trung vào m th c Á u song chƣa th đƣợc s độc đáo, trội m n n, m n tƣơng đối đơn giản, kh ng th c s gây ấn tƣợng với khách hàng Th c đơn buffet ch đƣợc quay v ng, thay đổi vài m n ngày Th c đơn A la cart g m m n n phổ biến, S : yễ P ươ T ả - AK22- - 53 chƣa th c s th đƣợc đ ng cấp nhà hàng khách sạn sang tr ng Chƣa c nhiều m n n thu h t thêm đối tƣợng khách c nhu c u đ c biệt, đ nhà hàng chƣa tạo đƣợc ƣu so với đối thủ cạnh tranh ộ dun ● ả p p ổ sung thêm m n n dân tộc vào th c đơn buffet Nhà hàng Cổ Ngƣ đ c nh ng m n n Việt th c đơn buffet, nhiên m n n c n tƣơng đối bình thƣờng, kh ng trội, kh ng đƣợc thay đổi thƣờng xuyên Khách hàng đến với nhà hàng kh ng ch du khách nƣớc mà c n du khách nƣớc, việc thƣ ng thức m n n truyền thống dân tộc nhà hàng khách sạn đem đến nh ng trải nghiệm cho du khách ổ sung m n n Việt Nam c n cách đ quảng bá v n h a, m th c tinh tế dân tộc đến với bạn b quốc tế ên cạnh đ , nhà hàng c th cung cấp thêm th ng tin m n n truyền thống cho khách nƣớc ngoài, gi p h hi u rõ m th c đ a phƣơng Nh ng th ng tin m n n nhƣ nguyên liệu , cách chế biến nhƣ nh ng đ a ch tiếng bán m n n tr nên h u ích cho du khách thời gian h du l ch Việt Nam Các th ng tin đƣợc th ng n g n, x c tích, diễn đạt tiếng Anh tiếng Việt iều gi p nhà hàng tạo đƣợc ấn tƣợng sâu s c với khách, khiến h thích th muốn quay lại nhà hàng đ tìm hi u sâu m th c truyền thống Việt Nam ● Thƣờng xuyên thay đổi th c đơn chủ đề buffet Nhà hàng c n thƣờng xuyên thay đổi th c đơn buffet sáng Một nh ng th trƣờng khách mục tiêu nhà hàng khách đoàn c ng ty l hành lƣu tr khách sạn Nh m khách thƣờng lƣu tr t 3-4 ngày khách sạn, l p lại m n n hay ch thay đổi ch t ngày gây s nhàm chán cho khách Nếu c th đƣa chủ đề cho b a buffet gây hứng th cho khách d ng b a nhà hàng Th c đơn A la cart c n thay đổi Vì khách sạn Mƣờng Thanh khách sạn ngƣời Việt nên m n n truyền thống lạ, độc đáo t v ng miền đ c biệt hấp dẫn du khách d ng b a nhà hàng buổi trƣa buổi tối t ng doanh thu cho nhà hàng Nh ng menu đƣợc thiết kế theo chủ đề khác làm t ng tính hiếu kỳ S : yễ P ươ T ả - AK22- - 54 du khách Thêm m n a c n c nh ng th c đơn theo set menu, ho c c th kết hợp th c đơn theo chủ đề set menu v a gi p khách l a ch n nhanh v a t ng doanh thu cho nhà hàng tiến hành giải pháp này, ban l nh đạo nhà hàng c n phối hợp với phận bếp khách sạn, lên tƣ ng đ th c chủ đề m th c dành cho th c đơn buffet Các chủ đề c th tiến hành thƣờng xuyên ngày cố đ nh tu n, k o dài đến ba tháng ho c tiến hành liên tục 2-3 ngày, t y thuộc vào th trƣờng khách mà nhà hàng hƣớng đến Tuy nhiên, giải pháp c th g p kh kh n vấn đề nguyên liệu chế biến m n n nhƣ trình độ nhân viên bếp khách sạn ● ổ sung thêm th c đơn n kiêng, n chay, m n n dành cho trẻ em th c đơn A la carte Việc đƣợc quan tâm đ c biệt h n khiến khách hàng cảm thấy thoải mái sẵn sàng chi trả cho b a n Do nhà hàng c n đƣa th c đơn đa dạng, phong ph đ đáp ứng nhu c u nhiều đối tƣợng khách hàng khác iều gi p nhà hàng nâng cao khả n ng cạnh tranh so với đối thủ cạnh tranh mình, đ ng thời nhận đƣợc s hài l ng khách chất lƣợng d ch vụ nhà hàng ổ sung th c đơn n kiêng tạo s thuận lợi cho khách việc l a ch n nhƣ tạo s chủ động cho nhân viên bếp trình chế biến m n n Việc bổ sung m n n dành cho trẻ em gi p cho đối tƣợng khách gia đình dễ dàng l a ch n m n n ph hợp với gia đình th c giải pháp trên, quản l nhà hàng c n trao đổi với ban giám đốc khách sạn phận bếp đ đƣa đ nh hợp lí Giải pháp đ i h i phải cân nh c nhiều yếu tố nhƣ vấn đề tài chính, c ng tác tìm nhà cung ứng nguyên liệu, dụng cụ chê biến nhân viên đứng bếp Khách hàng c thêm hội l a ch n nh ng sản ph m d ch vụ lạ, đ c trƣng nhà hàng Cổ Ngƣ, nâng cao n ng l c cạnh tranh nhà hàng 3.2.1.4 ánh giá hiệu giải pháp Với giải pháp , nhà hàng c th nâng cao khả n ng đáp ứng nhu c u đa dạng nhiều đối tƣợng khách hàng khác Càng thu h t đƣợc nhiều phân kh c th trƣờng, nhà hàng nâng cao đƣợc hiệu kinh doanh ên cạnh đ , S : yễ P ươ T ả - AK22- - 55 việc đa dạng h a sản ph m d ch vụ gi p nhà hàng chiếm ƣu so với đối thủ cạnh tranh, gây ấn tƣợng với khách hàng ảng t m t t lợi ích giải pháp ữn t n t tron n o t ộn k n n từ np p n Nh ng m n n truyền thống nhà a dạng h a m n n truyền thống hàng nghèo nàn Th c đơn A la carte chƣa tạo đƣợc ấn Tạo nh ng chủ đề cho menu theo tu n tƣợng cho khách hàng ho c tháng Th c đơn A la carte chƣa c m n n ổ sung thêm m n n vào th c dành cho ngƣời n kiêng, n chay trẻ đơn nhà hàng, thiết kế set menu ph em, set menu cho nh m ngƣời hợp cho nh m ngƣời ho c c p tình nhân 3.2.2 Giải pháp t ng mức chi tiêu trung ình cho hách t u ả p p Nhà hàng t ng doanh thu mà mức chi tiêu trung bình khách t ng Do pp ả p pn y n ả t C n r n mt n m n n t u t n ả p n t u trun n k n p Theo kết điều tra Tổng cục Du l ch n m 2014 cho thấy tổng chi tiêu trung bình cho chuyến khách du l ch quốc tế đến Việt Nam 1.114,4 USD số đ chi cho lƣu tr chiếm 33,14%, chi cho n uống chiếm 23,74%, chi cho mua s m chiếm 18,34%, chi phí tham quan, hƣớng dẫn chiếm 4,08%, chi vui chơi giải trí chiếm 3,56%, chi khác chiếm 3,79% Nhƣ c th thấy đƣợc chi phí trung bình khách chi cho d ch vụ n uống vào khoảng 610.000 vnđ/khách Chính nhà hàng Cổ Ngƣ c n đƣa S : yễ P ươ T ả - AK22- - 56 phƣơng án đ đạt đƣợc lợi nhuận cao khách hàng, t đ t ng doanh thu nhà hàng ộ dun ả p p t ng doanh thu cho nhà hàng, quản l c th xem x t đƣa ch tiêu cho mức chi tiêu trung bình khách 620.000 nghì đ ng/ khách ho c khách g i m n theo th c đơn A la cart phải ch n m n khai v + m n ho c m n + đ uống +tráng miệng Nhân viên c th c n vào mục tiêu nhà hàng đ tƣ vấn nh ng m n n, nh ng loại đ uống mà nhà hàng muốn giới thiệu với th c khách ho c nh ng m n n đem lại lợi nhuận cao Ví dụ khách ngƣời g i th c đơn A la cart, d a vào ch tiêu mức chi tiêu trung bình khách, nhân viên phục vụ tính tốn đƣợc tổng giá tr h a đơn toán nh m khách 2,5 triệu đ ng T đ , nhân viên c th gợi cho khách nh ng m n n d ng k m với nhau, ch n kh u ph n n lớn cho nh ng m n khách đ g i, đ ng thời gợi cho khách d ng thêm loại rƣợu vang thích hợp đ t ng hƣơng v cho m n n ối với nh ng m n n c mức l i gộp cao nhƣng kh ng đƣợc ƣu thích nhiều, nhà hàng c th th nghiệm giảm giá, hƣớng s ch khách đến m n phƣơng pháp upselling hay đƣa số chƣơng trình khuyến m i ên cạnh đ , nhà hàng c th làm t ng khả n ng sinh lợi cho số m n n kh ng tạo nhiều lợi nhuận nhƣng đƣợc yêu thích cách giảm đ nh lƣợng m n n , th nghiệm t ng giá ho c s dụng nh ng nguyên liệu tốn k m đ trang trí Nhà hàng nên thiết kế lại th c đơn, bổ sung hình ảnh m n n nhằm t ng tính hấp dẫn du khách, đ ng thời đƣa th c đơn với menu ch n sẵn, đ c s kết hợp m n c khả n ng sinh lợi cao nhƣng đƣợc ƣu thích m n đƣợc yêu thích nhƣng mức l i gộp kh ng cao T đ , tính đƣợc ƣa thích nhƣng sinh lợi m n b đ p cho khả n ng sinh lợi cao nhƣng đƣợc ƣu thích m n kia, đảm bảo doanh thu cho nhà hàng n S : yễ P ươ u ả p T ả - AK22- p - 57 ữn t n t tron o t ộn t từ ả p p kinh doanh nhà hàng Mức chi tiêu trung bình khách T ng mức chi tiêu trung bình chƣa c s t ng lên rõ rệt qua n m khách, t ng doanh thu nhà hàng 3.2.3 tạo n ng cao chất ƣợng phục vụ đội ngũ nh n viên Trong m i trƣờng mang tính cạnh tranh cao nhƣ ngành kinh doanh khách sạn, khách sạn, khách hàng l a ch n s lƣu tr bên cạnh thƣơng hiệu, giá cả, chất lƣợng ph ng, c n thái độ phục vụ nhân viên - yếu tố quan tr ng đánh giá chất lƣợng d ch vụ khách sạn Vì giải pháp đƣợc đƣa đ ot ov n n t u o ất l n p ả p p v ộ n ũn n viên Phát tri n ngu n nhân l c giải pháp tập trung vào yếu tố ngƣời, đội ngũ nhân viên phục vụ, chủ th tr c tiếp cung cấp d ch vụ cho khách Với mục tiêu đem lại cho khách hàng nh ng sản ph m d ch vụ tốt , nhân viên phục vụ đ ng vai tr quan tr ng trình th a m n nhu c u khách Giải pháp “ tạo nâng cao chất lƣợng phục vụ đội ngũ nhân viên đƣợc đƣa nhằm mục tiêu: - Nâng cao n ng l c làm việc nhân viên, t đ t ng n ng suất lao động t ng cá nhân, nâng cao s hi u biết sản ph m đ n, đ uống đƣợc phục vụ nhà hàng nhằm tạo s chuyên nghiệp, đ ng cấp nhà hàng - T ng giá tr tốn trung bình h a đơn s dụng d ch vụ n uống - T ng doanh thu, lợi nhuận nhà hàng C n t n ả p p Trong nhà hàng, chất lƣợng m n n chất lƣợng phục vụ nhân viên yếu tố quan tr ng c n đƣợc quan tâm ên cạnh đ số nhân viên c n thiếu kiến thức, kĩ n ng nghề Ngồi ch c số nhân viên hi u biết rõ s n ph m d ch vụ đƣợc cung cấp nhà hàng đ c th giải đáp th c m c tƣ vấn cho khách hàng S : iều gây ảnh hƣ ng tr c tiếp đến chất lƣợng d ch vụ nhà hàng, yễ P ươ T ả - AK22- - 58 tạo nên hình ảnh nhân viên phục vụ thiếu chun nghiệp Chính vậy, đ nâng cao hiệu kinh doanh, t ng doanh thu lợi nhuận, nhà hàng c n ch tr ng nâng cao chất lƣợng đội ngũ nhân viên phục vụ nhằm đem đến d hài l ng cho khách hàng ộ dun ả p p  Tổ chức buổi đào tạo nhà hàng đ nhân viên h c h i trao đổi kinh nghiệm làm việc Nhân viên nhà hàng Cổ Ngƣ khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre đ đƣợc training theo tiêu chu n ứng x nghề du l ch VTOS Các chƣơng trình đào tạo gi p nhân viên h c h i, nâng cao kiến thức nhƣ kĩ n ng nghề chu n, t đ hoàn thành c ng việc tốt Ngoài nhà hàng c n bổ sung thêm buổi đào tạo đ nhân viên c hội trao đổi kinh nghiệm làm việc, nâng cao khả n ng x l tình th c tế xảy nhà hàng ây kh ng ch buổi đào tạo đơn thu n mà c n buổi g p g gi a nhân viên b u kh ng khí g n gũi, thân thiện, c ng trao đổi kinh nghiệm làm việc, giải đáp th c m c liên quan đến c ng việc T đ nhân viên c th r t kinh nghiệm đ phục vụ khách tốt ên cạnh đ , trƣ ng phận ho c giám sát nhà hàng c th chia sẻ cho nhân viên nh ng th ng tin h u ích, nh ng tiêu chu n ho c yêu c u mà h nhận đƣợc buổi đào tạo khách sạn ho c tập đồn Hình thức kh ng nh ng giảm chi phí đào tạo cho khách sạn n i chung nhà hàng n i riêng mà c n tận dụng đƣợc đội ngũ nhà đào tạo nhà hàng  Nâng cao trình độ ngoại ng cho nhân viên Nhƣ đ biết, 80% khách lƣu tr khách sạn đến t quốc gia Châu Á nhƣ Trung, Hàn, Nhật, Philipin, Nhƣ việc th ng thạo tiếng Anh ng n ng toàn c u việc biết vài câu đ nh quốc gia Châu Á ch c ch n gi p nhà hàng ghi m m t khách hàng ội ngũ quản l c th tổ chức buổi đào tạo hàng tu n, k o dài khoảng 1-2 tiếng cho nhân viên h c mẫu câu th c hành với đ ng nghiệp Các buổi đào tạo nhƣ tạo kh ng khí thoải mái, vui vẻ, khiến cho nhân viên tiếp thu nhanh ch ng S : yễ P ươ T ả - AK22- - 59 Nhà hàng c th s dụng hình thức đào tạo ngoại ng theo chủ đề, dán bảng tin dành cho nhân viên Các chủ đề c th thay đổi hàng tháng đ nhân viên m rộng vốn t  tạo kĩ n ng bán hàng cho nhân viên Giải pháp t ng mức chi tiêu trung bình khách đƣợc th c hiệu kết hợp với c ng tác đào tạo kỹ n ng bán hàng cho nhân viên phục vụ tạo bàn kỹ n ng bán hàng cho nhân viên nhằm t ng mức chi tiêu trung bình th c khách, khiến doanh thu t ng khách hài l ng c th tƣ vấn cho khách, nhân viên phải hi u rõ sản ph m d ch vụ nhà hàng, lu n lu n cập nhật th ng tin, khuyến m i hàng tháng Nhà hàng c th tổ chức buổi n th đội ngũ nhân viên bếp phục vụ, nhằm cung cấp cho nhân viên nh ng th ng tin m n n, nguyên liệu, cách chế biến nhƣ m i v m n n Ch hi u rõ, nhân viên n m b t nhu c u khách đƣa gợi xác cho t ng đối tƣợng khách khác Hi u biết thành ph n m n n, cách chế biến m n n phục vụ tạo s chủ động nhân viên c ng việc, c th đƣa nh ng tƣ vấn m n n ph hợp với sức kh e, s thích khách hàng, nh ng loại đ uống k m với đ n ng thời v a gi p tạo nên tác phong chuyên nghiệp cho nhân viên, v a gián tiếp t ng doanh thu cho nhà hàng n u ả p p Phát tri n ngu n nhân l c nh ng yếu tố gián tiếp gi p nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng ảng t m t t lợi ích giải pháp ữn t n t tron o t ộn k n t từ ả p p doanh nhà hàng Nhân viên chƣa c hội trao đổi kinh Nhân viên nhà hàng c hội chia sẻ nghiệm việc làm kinh nghiệm tích trình làm việc S : yễ P ươ T ả - AK22- - 60 Hạn chế ngoại ng khiến trình Nhân viên t giao tiếp kh ng đạt hiệu cao nƣớc ngoài, s tin giao tiếp với khách dụng nh ng mẫu câu chu n đƣợc áp dụng nhà hàng Hạn chế th ng tin sản ph m Nhân viên chủ động cung cấp th ng tin m n n tƣ vấn thêm cho khách KẾT LUẬN VÀ K U ẾN NG Ị Kết u n Ngày , du l ch đ tr thành ngành kinh tế mũi nh n nhiều quốc gia, dân tộc giới, đ ng g p quan tr ng vào s phát tri n đất nƣớc C ng với s phát tri n kinh tế s cải thiện mức sống, hoạt động du l ch đ tr thành ph n kh ng th thiếu đời sống ngƣời Nhu c u du l ch, khám phá trải nghiệm nh ng v n h a ngƣời ngày cao Nh ng yếu tố liên quan đến du l ch nhu c u lƣu tr , n uống, tham gia hoạt động vui chơi, giải trí khách du l ch nơi mà h đến Một khách sạn với quy m lớn thƣờng cung cấp tập hợp loại hình d ch vụ nhằm đáp ứng nhu c u đa dạng du khách, đ hoạt động kinh doanh d ch vụ n uống đƣợc coi hoạt động c khả n ng mang lại ngu n doanh thu lớn cho khách sạn Tuy nhiên, nh ng n m g n đây, hàng loạt nh ng khách sạn, nhà hàng đƣợc m khiến cho việc kinh doanh d ch vụ lƣu tr nhƣ kinh doanh d ch vụ n uống Việt Nam n i chung đ a bàn thành phố Hà Nội n i riêng g p nhiều kh kh n, tạo nên m i trƣờng cạnh tranh khốc liệt D a thời gian th c tập hai tháng nhà hàng Cổ Ngƣ – khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre, c ng với s gi p đ anh ch đội ngũ quản l đội ngũ nhân viên nhà hàng, em đ c điều kiện tìm hi u thu thâp nh ng th ng tin tình hình kinh doanh tạo nhà hàng Trên s đ , em đ tiến hành sâu nghiên cứu phân tích th c trạng kinh doanh nhà hàng Do hạn chế m t thời gian nhƣ kinh nghiệm làm việc, đề tài em c th chƣa phân tích sâu, thấy rõ đƣợc nh ng m mạnh hay nh ng m hạn chế phân nhà hàng Tuy nhiên, nh ng S : yễ P ươ T ả - AK22- - 61 vấn đề đƣợc trình bày kh a luận tảng cho việc tri n khai giải pháp, đánh giá ph n đ th c trạng nhà hàng th c tế Khu ến ngh Trên số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Cổ Ngƣ, khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre th c nh ng giải pháp này, đƣa ứng dụng vào th c tế, em c số khuyến ngh nhƣ sau: ối với khách sạn Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre thƣờng xuyên tổ chức nh ng buổi đào tạo cho nhân viên hàng tháng, hàng qu iều tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên khách sạn c hội m rộng kiến thức chuyên m n, nâng cao kĩ n ng nghề đ hoàn thành tốt cơng việc Tuy nhiên, trung bình tháng/ qu , nhân viên đƣợc yêu c u tham gia t 1-3 buổi đào tạo ph ng tạo phận nhân s đảm nhiệm Có nh ng sách khích lệ nhân viên th ng qua khen thƣ ng, t ng lƣơng , th ng chức, tạo cho nhân viên m i trƣờng cạnh tranh lành mạnh ối với đội ngũ quản lí nhà hàng C n xây d ng m tả phân c ng c ng việc cách hiệu Quan tâm sát nhân viên đ k p thời g p , nh c nh , s a sai cho nhân viên c ng việc Ngoài c n tạo điều kiện cho nhân viên tham d kh a huấn luyện, b i dƣ ng nâng cao tay nghề ối với nhân viên phận nhà hàng Trau d i kiến thức r n luyện kỹ n ng nghề đ hoàn thành tốt c ng việc Nhân viên đoàn kết gi p đ lẫn nhau, thƣờng xuyên trao đổi kinh nghiệm làm việc đ hoàn thành mục tiêu chung nhà hàng Thƣờng xuyên đ ng g p kiến sang tạo đ nhà hàng kinh doanh c hiệu quả, đem đến cho khách hàng nh n sản ph m d ch vụ c chất lƣợng tốt S : yễ P ươ T ả - AK22- - 62 DAN MỤC TÀI LIỆU T AM K ẢO [1] Th.S Tr n N Ng c Anh, rk t n ến l tron k n n du l k s n, Khoa Du l ch , Viện ại h c M Hà Nội, 2009, 188 trang7 [2] Th.S Vũ An Dân, Food and Beverage sevice manager, Faculty Open University, 2007, 215 pp [3] Lê Quỳnh Chi, 2007, 147 tr n qu n du l [4] Vũ An Dân, uản tr d M Hà Nội, 2007, 215 tr v v Tourism, Hanoi , Khoa Du L ch, Viện ại h c M Hà Nội, nu n v n n , Khoa Du l ch Viện ại h c [5] Nguyễn V n Mạnh, Hoàng Th Lan Hƣơng, uản tr k n n k s n, Khoa Du l ch, ại h c Kinh Tế Quốc Dân, NX ại h c Kinh Tế Quốc Dân, 2008, 403tr [6] Nguyễn Th M TS Phan ức Dũng, xuất thống kê, 2006, 250tr nt o t ộn k n n , Nhà [7] Tr nh Thanh Thủy, Vũ An Dân Lê Quỳnh Chi, uản tr n Khoa Du l ch, Viện ại h c M Hà Nội, 11/2009, 174tr [8] Nguyễn Th T , 326tr pv p [9] Nguyễn Th Mai, 36tr [10] ộ quy n v k rk t n nv nk pv k s n, s n, Nhà xuất thống kê, 2004, sở, Khoa Du l ch, Viện ại h c M Hà Nội, 2007, s n n n no C ntr [11] Bộ Tiêu chuẩn Kỹ n n n Du l ch Vi t Nam (VTOS) D án “Phát tri n Ngu n Nhân l c Du l ch Việt Nam xây d ng [12] o n K K luận t t n p, Khoa Du l ch, Viện ại h c M Hà Nội, 109tr [13] n K m o n K Hà Nội, 94tr [14] r n y Hà Nội, 84tr S : yễ P ươ n K K luận t t n K T ả - AK22- p, Khoa Du l ch, Viện ại h c M luận t t n p, Khoa Du l ch, Viện ại h c M - 63 P Ụ LỤC Một số hình ảnh Nhà hàng Cổ Ngƣ – Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre S : yễ P ươ T ả - AK22- - 64 ... hàng khách sạn Chƣơng 2: Th c trạng việc kinh doanh d ch vụ n uống nhà hàng Cổ Ngƣ- Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre Chƣơng 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Cổ Ngƣ -Khách. .. quả, chƣa đ ng g p nhiều vào doanh thu khách sạn Vì vậy, ““ ề tài: Th c trạng số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Cổ Ngƣ - Khách sạn Mƣờng Thanh Hanoi Centre đ đƣợc l a ch n làm... 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP N NG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ỘNG CỦA NHÀ HÀNG C NGƢ – KHÁCH SẠN MƢ NG THANH CENTRE HANOI 48 TH NHUỘM 52 3.1 Mục tiêu, phƣơng hƣớng nhà hàng 52 3.2 Một số giải