TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI DIAMOND PLACE Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Mã số sinh viên: Lớp: TS. Nguyễn Phúc Hùng Trần Nguyễn Hải Đăng 2030190027 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI DIAMOND PLACE Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Mã số sinh viên: Lớp: TS. Nguyễn Phúc Hùng Trần Nguyễn Hải Đăng 2030190027 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Họ và tên sinh viên thực tập:………………………………………………………… Lớp:……………….. Ngành học:……………………..Niên khóa:…………………. Đơn vị thực tập: …………………………………………………………………….. Vị trí thực tập: ……………………………………………………………………… Thời gian thực tập: Từ…………………….. đến………………………. …………. Nhận xét về quá trình thực tập: 1. Mức độ chuyên cần Rất chuyên cần Khá chuyên cần Trung bình Chưa chuyên cần 2. Ý thức tổ chức kỷ luật Rất cao Khá cao Trung bình Kém 3. Mức độ hoàn thành công việc Hoàn thành xuất sắc Khá Trung bình Không hoàn thành Đánh giá chung ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Các tiêu chí đánh giá cụ thể: STT Tiêu chí (trọng số %) Trọng số (%) Nội dung đánh giá Thang điểm Điểm 1 Chuyên cần 20% Tham dự đầy đủ các buổi thực tập 8.5 10 Có vắng 1 buổi có phép 7.0 8.4 Vắng từ 2 đến 3 buổi có phép 5.5 6.9 Vắng 1 buổi không phép 4.0 5.4 Vắng trên 3 buổi có phép hoặc trên 1 buổi không phép < 4.0 2 Ý thức tổ chức kỷ luật 20% Chấp hành nghiêm túc các nội quy, đúng giờ 8.5 10 Đi trễ dưới 15 phút 1 lần hoặc bị nhắc nhở 1 lần trong quá trình thực tập 7.0 8.4 Đi trễ dưới 15 phút từ 1 đến 3 lần hoặc bị nhắc nhở từ 1 đến 3 lần trong quá trình thực tập 5.5 6.9 Đi trễ trên 15 dưới 3 lần hoặc bị nhắc nhở trên 3 lần trong quá trình thực tập 4.0 5.4 Đi trễ trên 15 phút trên 3 lần < 4.0 3 Mức độ hoàn thành công việc được giao 60% Thành thạo kỹ năng chuyên môn, hoàn thành tốt các vấn đề được giao 8.5 10 Làm tốt phần lớn công việc được giao, còn một số sai sót nhỏ, hoàn thành ở mức 80% công việc được giao 7.0 8.4 Thực hiện tương đối tốt, còn hạn chế ở nhiều kỹ năng chuyên môn, hoàn thành ở mức 60% công việc được giao 5.5 6.9 Thực hiện chưa tốt ở các kỹ năng chuyên môn quan trọng, hoàn thành ở mức 40% công việc được giao 4.0 5.4 Thực hiện chưa tốt ở tất cả các kỹ năng chuyên môn, hoàn thành ở mức dưới 40% công việc được giao < 4.0 ĐIỂM TỔNG SAU TRỌNG SỐ .………………., ngày …… tháng …… năm 2022. XÁC NHẬN CỦA CƠN QUAN THỰC TẬP (Ký tên đóng dấu) CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TẠI DOANH NGHIỆP NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khoá luận, giảng viên có nhận xét về hoạt động nghiên cứu của sinh viên như sau: 1. Mức độ chủ động, tích cực Cao Trung bình Thấp 2. Thời gian hoàn thành theo tiến độ Rất đúng hạn Còn trễ hạn Luôn trễ hạn 3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập Khá tốt Trung bình Không đạt 4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu Đúng Trung bình Không đạt Đánh giá chung: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng.....năm 20... Giảng viên hướng dẫn TS. Nguyễn Phúc Hùng i LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn gửi đến các quý thầy, cô giáo Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. HCM lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất nói chung và quý thầy cô Khoa Du lịch và Ẩm thực nói riêng đã tạo điều kiện cho em hoàn thành bài báo cáo này. Đặc biệt, em xin gửi đến TS. Nguyễn Phúc Hùng – người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành báo cáo thực tập quản lý này lời cảm ơn chân thành và sâu sắc. Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ, nhân viên bộ phận FB của Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Diamond Place đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại doanh nghiệp. Em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cùng các anh chị đồng nghiệp khác đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn, chia sẻ và truyền đạt những kiến thức bổ ích về FB tại Diamond Place để em hoàn thành tốt lần thực tập tốt nghiệp này. Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, trong quá trình thực tập và hoàn thiện bài báo cáo này em không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ thầy cũng như doanh nghiệp Diamond Place. TP. Hồ Chí Minh, ngày…. tháng .... năm 20... Tác giả Trần Nguyễn Hải Đăng ii LỜI MỞ ĐẦU Trải qua quá trình học tập và thực tập thực tế tại khách sạn Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Diamond Place. Bản thân tôi đã tự quan sát tìm hiểu, bổ sung những kiến thức thực tiễn cho bản thân, để tổng kết hoàn thành bài báo cáo thực tập nghề nghiệp này. Trong suốt quá trình 2 tháng thực tập tại doanh nghiệp bản thân đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ các anh chị của các bộ phận trong nhà hàng, họ hướng dẫn tận tình vui vẻ cho tôi về những gì họ đã trải qua và định hướng về tương lai cho tôi. Từ đó bản thân nhận ra được nhiều điều hay về nghề, hiểu và thông cảm sự cực khổ về nghề nhiều hơn. Từ đó bản thân cảm thấy yêu nghề hơn và quyết định sẽ theo đuổi đam mê của chính bản thân đã chọn. Bố cục của báo cáo được chia làm 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận chung về nhà hàng Chương 2: Thực trạng quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place Chương 3: Giải pháp hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 20…. Tác giả Trần Nguyễn Hải Đăng iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................................ i LỜI MỞ ĐẦU ...................................................................................................................... ii CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ NHÀ HÀNG .............................................. 1 1.1.MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN ................................................................................ 1 1.1.1. Khái niệm về nhà hàng ........................................................................................ 1 1.1.2. Khái niệm tiệc ...................................................................................................... 3 1.2. CÁC LOẠI HÌNH TIỆC TRONG NHÀ HÀNG ....................................................... 6 1.2.1. Tiệc cưới ............................................................................................................... 6 1.2.2. Tiệc hội nghị ......................................................................................................... 6 1.2.3. Tiệc buffet ............................................................................................................ 7 1.3. ĐẶC ĐIỂM NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI ..................................................................... 7 1.3.1. Không gian nhà hàng tiệc cưới ............................................................................. 7 1.3.2. Cơ sở vật chất trong nhà hàng tiệc cưới ............................................................... 8 1.3.3. Thực đơn và giá cả ............................................................................................. 10 1.3.4. Hình thức phục vụ .............................................................................................. 12 1.4. QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TRONG NHÀ HÀNG ............................... 13 1.4.1. Tiếp nhận yêu cầu............................................................................................... 13 1.4.2. Xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới ................................................................. 14 1.4.3. Phân công công việc ........................................................................................... 15 1.4.4. Điều phối phục vụ tiệc cưới ............................................................................... 17 1.5. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỚNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI ......... 18 1.5.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật ....................................................................................... 18 1.5.2. Nhân viên phục vụ .............................................................................................. 19 1.5.3. Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng .................................................. 19 CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ........................................................................................................... 20 2.1. KHÁI QUÁT NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE .................................................... 20 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng ............................................... 20 iv 2.1.2. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng Diamond Place .......................... 23 2.1.3. Cơ cấu tổ chức nhà hàng .................................................................................... 24 2.1.4. Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng Diamond Place ................................................ 25 2.1.5. Các sự kiện lớn tổ chức thành công tại Diamond Place ..................................... 26 2.2. THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ........................................................................................................ 27 2.2.1. Thực trạng tiếp nhận yêu cầu phục vụ tiệc ......................................................... 27 2.2.2. Thực trạng công tác xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới ................................. 28 2.3. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ........................................................................................... 29 2.3.1. Đánh giá chung ................................................................................................... 29 2.3.2. Những hạn chế trong công tác tổ chức tiệc cưới ................................................ 30 CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ..................................................................................... 31 3.1. CƠ SỞ CĂN CỨ CỦA CÁC GIẢI PHÁP ............................................................... 31 3.1.1. Căn cứ vào mục tiêu nhà hàng ........................................................................... 31 3.1.2. Căn cứ vào thực trạng công tác tổ chức tiệc cưới .............................................. 31 3.2. MỘT SỐ GIẢI PHÁP CẢI THIỆN QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ........................................................................................................ 32 3.2.1. Đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị tổ chức phục vụ tiệc .................................. 32 3.2.2. Nâng cao trình độ của đội ngũ quản lý và điều hành tiệc .................................. 33 3.2.3. Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới ............................................................... 33 3.3. KIẾN NGHỊ CHUNG ĐỐI VỚI QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI DIAMOND PLACE ............................................................................................................................ 34 KẾT LUẬN ........................................................................................................................ 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO ..................................................................................................... i
CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ NHÀ HÀNG
MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN
1.1.1 Khái niệm về nhà hàng
Trong xã hội hiện đại, có nhiều loại hình phục vụ ăn uống khác nhau, phù hợp với nhu cầu và sở thích của con người, cũng như khả năng chi trả của họ Khách du lịch và người dân địa phương có thu nhập cao thường chọn đến các nhà hàng Thuật ngữ "Restaurant" có nguồn gốc từ động từ tiếng Pháp "restaurer", xuất hiện lần đầu vào thế kỷ 16 để chỉ một loại súp bổ dưỡng Cơ sở kinh doanh ăn uống mang tên "Restaurant" đầu tiên được thành lập vào khoảng năm 1765 bởi Boulanger, một người bán súp tại Paris, Pháp.
Nhà hàng Grand Taverne de Londres được xem là nhà hàng đúng nghĩa đầu tiên, nơi khách hàng có thể ngồi tại bàn riêng và thưởng thức các khẩu phần riêng biệt từ thực đơn phong phú trong khoảng thời gian mở cửa cố định.
Tavern of London”), thành lập ở Paris vào năm 1782 bởi một người đàn ông tên là Antoine Beauvilliers
Ngày nay, nhà hàng ăn uống không chỉ là nơi chế biến và bán sản phẩm thực phẩm chất lượng cao, mà còn được trang bị cơ sở vật chất và thiết bị hiện đại, cùng với phương thức phục vụ chuyên nghiệp, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của mọi đối tượng khách hàng.
1.1.1.1 Về hình thức nhà hàng cũng rất phong phú và đa dạng
Nhà hàng phục vụ thực khách với nhiều hình thức đa dạng, từ thực đơn cố định đến các món ăn tự chọn theo yêu cầu Đối tượng phục vụ bao gồm khách lẻ, đoàn, hội nghị, tiệc chiêu đãi và tiệc cưới Là ngành dịch vụ thiết yếu, nhà hàng không ngừng cải thiện chất lượng phục vụ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, từ đó thu hút và giữ chân thực khách hiệu quả.
Các nhà hàng này có thể nằm trong khách sạn hoặc khu du lịch hoặc nằm ngoài khách sạn tại các vị trí thuận lợi về kinh doanh
1.1.1.2 Sự khác biệt giữa nhà hàng và các cơ sở phục vụ khác
Nhà hàng không chỉ phục vụ ăn uống mà còn mang đến không gian nghỉ ngơi và giải trí cho khách Để thu hút thực khách, nhà hàng cần có không gian thoáng mát, sạch sẽ và khung cảnh đẹp Âm thanh và ánh sáng trong nhà hàng phải hài hòa với không gian và các món ăn được phục vụ Chất lượng món ăn, đồ uống và dịch vụ trong nhà hàng thường cao hơn so với các cơ sở ăn uống khác Mặc dù giá cả của món ăn và dịch vụ trong nhà hàng thường cao hơn, nhưng điều này phản ánh sự đầu tư vào cơ sở vật chất và trang thiết bị phục vụ khách hàng.
Nhà hàng phổ biến hiện nay:
Nhà hàng có thể được phân loại dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau, bao gồm địa điểm phục vụ như trong nhà hoặc ngoài trời, cũng như lượng phục vụ và mức giá.
Nhà hàng phục vụ nhanh, hay còn gọi là fastfood restaurant, nổi bật với thực đơn hạn chế nhưng mang lại ưu điểm lớn về tốc độ phục vụ Khách hàng có thể thưởng thức các món ăn tại chỗ theo phong cách tự phục vụ, hoặc lựa chọn mua mang đi, thậm chí là sử dụng dịch vụ Drive-in restaurant, nơi xe ô tô có thể dừng lại để mua thức ăn một cách tiện lợi.
Nhà hàng trung cấp là lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm bữa ăn ngon với mức giá hợp lý Tại đây, thực khách thường cảm thấy rằng chất lượng món ăn hoàn toàn xứng đáng với số tiền bỏ ra Nhà hàng cung cấp dịch vụ đa dạng, bao gồm phục vụ tại bàn, tự phục vụ và gọi món tại quầy, với nhân viên sẵn sàng mang món ăn đến tận bàn cho khách hàng.
Nhà hàng thức ăn nhanh là mô hình phục vụ đồ ăn và thức uống với chuyên biệt hóa cao, đầu tư lớn vào nhân công và khả năng phục vụ số lượng khách hàng lớn Với lợi thế phục vụ nhanh và giá cả phải chăng, nhà hàng thức ăn nhanh khác biệt với quán ăn tự phục vụ ở chỗ không sử dụng dụng cụ ăn bằng kim loại truyền thống, mà thay vào đó là các bao đựng và dụng cụ dùng một lần hoặc khách hàng có thể dùng tay để ăn Quá trình phục vụ tại nhà hàng thức ăn nhanh diễn ra khi khách hàng đứng trước quầy gọi món, thanh toán và nhận đồ ăn trên khay, sau đó tự chọn bàn để thưởng thức.
1 số, sau đó khách hàng tự chọn bàn và nhân viên phục vụ sẽ mang món ăn mà khách đã yêu cầu đến bàn sau
Cà phê và coffee house không chỉ chuyên cung cấp các loại cà phê và thức uống phong phú, mà còn có thực đơn hạn chế với các món nguội Điểm nổi bật của coffee house là không gian thư giãn, nơi khách hàng có thể thoải mái trò chuyện và giao lưu xã hội mà không bị áp lực phải rời đi ngay sau khi sử dụng dịch vụ, khác với nhiều loại hình nhà hàng khác.
Bữa tiệc là một bữa ăn lớn, thường mang tính trang trọng và được chuẩn bị kỹ lưỡng, phục vụ cho nhiều khách mời với đa dạng món ăn phong phú Quy trình phục vụ trong các bữa tiệc thường phức tạp và yêu cầu kỹ năng chuyên nghiệp, nhằm đáp ứng các dịp quan trọng như lễ cưới, kỷ niệm, hay các buổi giao lưu văn hóa Các bữa tiệc thường được tổ chức tại nhà hàng hoặc tại nhà, diễn ra nhiều lần trong ngày để phục vụ nhu cầu của khách.
1.1.2.2 Các loại tiệc phổ biến hiện nay
Theo hình thức tổ chức tiệc :
Tiệc ngồi là một loại tiệc có số lượng khách mời hạn chế, với chỗ ngồi đã được sắp xếp cho từng người, tạo nên không khí thân mật và vui vẻ Khách mời thường quen biết nhau, giúp bữa tiệc diễn ra cởi mở hơn Thực đơn bao gồm các món ăn mặn và nhiều loại rượu ngon, với sự phục vụ chu đáo và tận tình Thời gian tiệc có thể kéo dài hơn dự kiến, và phong cách ăn uống diễn ra theo trình tự: khai vị tại phòng khách, bữa chính theo thực đơn đã định, và kết thúc bằng món tráng miệng.
- Tiệc đứng: là tiệc có số lượng khách mời có thể đông hơn tiệc ngồi Khách tham dự thường không có chỗ ngồi riêng mà đi lại tự do ăn đứng, uống đứng Nếu có chỗ ngồi thì thường không phân biệt ngồi theo thứ bậc.Khách thường tập trung theo từng nhóm nhỏ và bàn các câu chuyện với nhiều chủ đề khác nhau nên không khí buổi tiệc hơi huyên náo nhưng cởi mở Thực đơn bao gồm các món lạnh và món nóng tương đối hạn chế không được phong phú như tiệc ngồi Khách tham dự phải tự phục vụ Thời gian tiệc đứng hạn chế không kéo dài như buổi tiệc ngồi và phong cách phục vụ đơn giản hơn nhưng lượng công việc thường nặng hơn do số lượng khách đông hơn
Theo tính chất tổ chức tiệc
Buffet là hình thức tiệc tự chọn, cho phép thực khách tự do lựa chọn món ăn và tự phục vụ Với không gian thoải mái, thực khách có thể đi lại, đứng ngồi tùy ý trong suốt thời gian tham dự Tiệc Buffet phục vụ số lượng lớn người, tạo cơ hội giao lưu và giao tiếp, rất phù hợp cho các sự kiện xã giao.
Tiệc trà là một sự kiện ngồi, thường diễn ra tại các phòng hội nghị hoặc hội trường trong giờ giải lao hoặc trước khi khai mạc, nhằm cung cấp một "bữa ăn nhẹ" cho khách mời Thực đơn của tiệc trà bao gồm bánh ngọt, trà, cà phê và hoa quả, tạo điều kiện cho khách mời thưởng thức trong suốt sự kiện.
CÁC LOẠI HÌNH TIỆC TRONG NHÀ HÀNG
Lễ cưới là sự kiện hôn nhân giữa nam và nữ, đánh dấu bước ngoặt trong quá trình trưởng thành của họ sau thời gian tìm hiểu Sau khi được sự chấp thuận từ gia đình, đôi uyên ương tiến hành đăng ký kết hôn và tổ chức lễ cưới khi có giấy chứng nhận từ chính quyền Đây là một phong tục văn hóa truyền thống, thông báo công khai sự công nhận của xã hội và gia đình về mối quan hệ vợ chồng Trước đây, lễ này được gọi là lễ thành hôn, nhưng hiện nay thường được gọi là lễ rước dâu hay lễ cưới Tiệc cưới thường có số lượng khách lớn, vì vậy các khách sạn thường tuyển nhân viên thời vụ để phục vụ Tiệc cưới là dịp để hai bên gia đình, bạn bè cùng chúc phúc cho cô dâu, chú rể và gia đình hai bên.
Hội nghị là một cuộc họp được tổ chức để thảo luận về các công việc cụ thể, nhằm tổng kết tình hình hoạt động đã diễn ra, rút ra bài học kinh nghiệm và đề ra phương hướng hoạt động cho thời gian tới.
Hội thảo là cuộc thảo luận tập trung vào các vấn đề khoa học, lý luận và thực tiễn hiện tại Mục tiêu chính của hội thảo là làm rõ cơ sở lý luận và thực tiễn của các vấn đề, đồng thời đưa ra các đề xuất, kiến nghị hoặc dự báo dựa trên cơ sở khoa học vững chắc.
Hội nghị và hội thảo là những hoạt động thường niên quan trọng của các tổ chức, cơ quan và doanh nghiệp Tuy nhiên, không gian làm việc có thể không còn phù hợp để tổ chức các sự kiện này Do đó, việc lựa chọn địa điểm ngoài nơi làm việc trở nên cần thiết để đảm bảo sự thành công và hiệu quả của hội nghị, hội thảo.
Kết hợp các cuộc hội thảo và hội nghị với các buổi liên hoan là rất quan trọng Nhà hàng là lựa chọn lý tưởng để tổ chức các sự kiện này, cung cấp không gian sang trọng, thoải mái và sức chứa lớn, cùng với trang thiết bị hiện đại, giúp đảm bảo sự kiện diễn ra hiệu quả.
Tiệc buffet, ra đời từ thế kỷ 17 tại Pháp, đã trở thành một hình thức tiệc phổ biến trên toàn thế giới Còn được gọi là tiệc đứng, buffet cho phép thực khách tự phục vụ và lựa chọn món ăn từ các quầy kệ được bày sẵn trong nhà hàng.
Mục đích tổ chức tiệc Buffet là đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách mời về ẩm thực và giao lưu Tiệc Buffet mang lại trải nghiệm đa dạng, cho phép khách thưởng thức các món ăn mới lạ và quen thuộc, đồng thời tạo cơ hội để họ giao lưu, trao đổi và trò chuyện với nhau.
Sự tổ chức của buffet thường bao gồm việc sắp xếp các món ăn giống nhau ở nhiều vị trí khác nhau trong phòng tiệc, với các món như cơm, mì, miến, bún được đặt ở một phía, trong khi các món thịt rán, luộc, nướng được bày trí ở phía khác Rau, hoa quả, nước ngọt và chè cũng được sắp xếp hợp lý Hầu hết các món ăn được đựng trong bát lớn, âu hoặc khay, nhưng cũng có những món được nấu trong nồi hay chảo đặt trên bếp ga hoặc bếp cồn, trong khi một số món nướng được phục vụ trên lò than Khách mời tự lấy bát đĩa và di chuyển quanh các bàn để chọn lựa món ăn theo sở thích, và có thể thưởng thức cho đến khi cảm thấy no nê.
Tiệc Buffet được tổ chức như một bếp ăn tự do, nơi thực khách vừa là người ăn, vừa là người chế biến và phục vụ cho chính mình Khách có thể tự chọn lựa các món ăn như thịt, mì, miến, và cơm trộn, tùy ý chế biến theo sở thích, từ việc rán chín đến việc thưởng thức tái hay gỏi Với sự đa dạng và linh hoạt trong cách thưởng thức, bàn tiệc Buffet thực sự là một hình thức bếp ăn tự phục vụ phong phú nhất.
ĐẶC ĐIỂM NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI
1.3.1 Không gian nhà hàng tiệc cưới
Khi lựa chọn nhà hàng tổ chức tiệc cưới, yếu tố sức chứa là hàng đầu, với khách hàng cần chọn sảnh phù hợp với số lượng khách mời Sảnh quá lớn sẽ làm không khí tiệc bị loãng, trong khi sảnh quá nhỏ sẽ chật chội Ngoài ra, không gian xung quanh cũng quan trọng, như nơi khách mời có thể gặp nhau hay chụp ảnh Xu hướng hiện đại mang đến nhiều lựa chọn không gian tiệc cưới, bao gồm Indoor, Outdoor và tiệc kết hợp, cùng với sự đa dạng trong trang trí và thực đơn Mỗi nhà hàng tiệc cưới có phong cách thiết kế riêng, từ cổ điển sang trọng đến hiện đại, nhưng đều chú trọng đến sự sang trọng và tinh tế, tạo không gian ấn tượng cho khách mời.
1.3.2 Cơ sở vật chất trong nhà hàng tiệc cưới
Trang thiết bị và cơ sở vật chất được trang bị đầy đủ, đảm bảo mọi chức năng sử dụng Hệ thống đèn chiếu sáng tạo nên không gian lung linh và thu hút Nội thất bên trong được sắp xếp gọn gàng với các món đồ cao cấp, sang trọng, cùng cách phối màu hài hòa và linh hoạt.
Việc chọn lựa đồ thủy tinh cho bàn ăn, bao gồm dĩa và các dụng cụ khác, là rất quan trọng để phục vụ khách hàng Một ly cocktail được trình bày đẹp mắt không chỉ thu hút sự chú ý mà còn nâng cao trải nghiệm của thực khách Sự kết hợp giữa kiểu dáng, chất lượng thức uống và cách trình bày sẽ mang lại sự hài lòng cho khách hàng Khi sử dụng đồ thủy tinh, cần chú trọng đến sự trang nhã, hài hòa, độ bền đẹp và độ trong suốt của sản phẩm.
Bát đĩa thủy tinh nổi bật với độ cứng đặc biệt của chất liệu gốm thủy tinh, mang lại sự bền bỉ và nhẹ nhàng cho sản phẩm Những sản phẩm này không chỉ có khả năng chống va đập và sút mẻ, mà còn sở hữu bề mặt láng mịn, dễ dàng vệ sinh và không lưu mùi thực phẩm.
Bát đĩa thủy tinh với thiết kế nhã nhặn và tinh tế, đa dạng về kích cỡ, cho phép các đầu bếp sáng tạo trong việc trang trí món ăn, góp phần nâng cao trải nghiệm ẩm thực Tại các nhà hàng, việc lựa chọn ly phù hợp cho từng loại thức uống không chỉ tăng cường tính thẩm mỹ mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và tinh tế trong nghệ thuật phục vụ.
Đồ gốm sử dụng trong ngành ăn uống hiện nay thường được tráng men bền bỉ, mang đến sự đa dạng về kiểu dáng, kích thước, màu sắc và họa tiết, giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn phù hợp với không gian trang trí Đồ gốm, đồ đất nung và đồ sành mịn có khả năng chịu ẩm tốt, là ưu điểm nổi bật trong thiết kế nội thất, đặc biệt là cho những không gian như phòng bếp Bên cạnh đó, đồ gốm sứ cũng dễ dàng vệ sinh bằng khăn ẩm và có quy trình làm sạch đơn giản hơn so với nhiều vật liệu khác.
- Dụng cụ phục vụ tại bàn:
Dĩa, muỗng và dao thường được làm từ thép không gỉ, một vật liệu sáng bóng, chống gỉ sét và trầy xước, mang lại tính vệ sinh cao Thép không gỉ có khả năng chống ăn mòn và ô xi hóa, giúp tăng chất lượng và tuổi thọ sản phẩm, đồng thời tiết kiệm chi phí và thời gian sửa chữa Đây là hợp kim có thể tái chế vô hạn mà không mất đi các phẩm chất vốn có, với nguyên liệu tái sử dụng để sản xuất sản phẩm mới Các thiết bị inox dễ dàng lau chùi, vệ sinh và mang lại tính thẩm mỹ cao, đồng thời không chứa hóa chất gây hại cho sức khỏe, làm cho chúng trở thành lựa chọn hàng đầu trong nhà hàng.
Khăn ăn cao cấp là một phần quan trọng không thể thiếu trong các bữa tiệc và bữa ăn sang trọng Chất liệu và kiểu dáng đẹp của khăn ăn không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ cho bàn tiệc mà còn tạo ra không gian ấm cúng và trang trọng hơn Việc trang trí bàn ăn với khăn ăn chất lượng sẽ góp phần nâng cao trải nghiệm ẩm thực cho thực khách.
Khăn ăn được gấp gọn gàng và đẹp mắt không chỉ thể hiện lòng mến khách mà còn khẳng định đẳng cấp của nhà hàng Thường được thiết kế hình vuông hoặc hình chữ nhật, khăn ăn làm bằng vải hoặc giấy giúp lau miệng sau khi ăn Khăn ăn vải có nhiều hình dạng, kích thước và màu sắc, có thể tái sử dụng, giúp giảm thiểu lãng phí và ô nhiễm môi trường Việc giặt và ủi khăn ăn sau khi sử dụng không chỉ tiết kiệm tài nguyên mà còn tạo cảm giác sang trọng và sạch sẽ Nhờ những ưu điểm này, khăn ăn vải đang dần thay thế khăn giấy tại các nhà hàng.
-Tấm trang trí trên bàn (table runner):
Table runner thường được đặt ở giữa hoặc dọc theo bàn ăn, được thiết kế để tạo sự tương phản với khăn bàn, giúp tạo điểm nhấn cho không gian.
- Bao ghế và nơ ghế:
Áo phủ ghế và khăn trải bàn là những vật dụng trang trí hữu ích, giúp tăng thêm sự lôi cuốn cho không gian bữa tiệc Chúng không chỉ làm nổi bật bộ bàn ghế mà còn tạo ấn tượng với những màu sắc và kiểu dáng đa dạng Việc kết hợp áo phủ ghế với nơ ghế sẽ mang lại vẻ đẹp tinh tế và sang trọng Ngoài ra, chúng có giá thành rẻ hơn nhiều so với việc mua sắm mới, là giải pháp tuyệt vời cho những dịp khác nhau Sử dụng khăn trải bàn và áo bọc ghế, bạn dễ dàng tạo ra một không gian thẩm mỹ, lịch sự và sinh động.
1.3.3 Thực đơn và giá cả
Menu là công cụ bán hàng hiệu quả và đa năng, giúp giới thiệu và quảng bá hình ảnh nhà hàng Để phát huy tối đa chức năng của menu, việc thiết kế thực đơn độc đáo là rất quan trọng, thu hút thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên Thông thường, menu được chia thành ba phần chính: Món khai vị, Món chính và Tráng miệng.
Món khai vị trên bàn tiệc thường được phục vụ trước món chính khoảng 10 đến 15 phút, nhằm kích thích sự ngon miệng của thực khách Những món ăn nhẹ nhàng như soup, salad và các món nộm giúp thực khách cảm thấy thoải mái và không bị ngán Khách có thể lựa chọn những loại soup ngon và dễ ăn như soup gà nấm, soup măng tây, soup hải sản, và soup măng cua Món khai vị thường được trình bày hấp dẫn và đẹp mắt, nhưng không nên đi kèm với các món nhiều tinh bột như bún, cơm hay mì; thay vào đó, soup thường chỉ ăn kèm với phồng tôm Để tránh lãng phí, nên chọn chén nhỏ cho soup, tránh tình trạng khách không ăn hết hoặc no bụng trước khi thưởng thức món chính.
Các món khai vị phổ biến bao gồm phô-mai, salad, nộm, đồ nguội, bánh và rau củ ngâm, trong đó súp (soup) là món được ưa chuộng nhất Súp có hai loại chính: súp đặc và súp loãng, tương tự như món canh của người châu Á Món súp không chỉ ngon miệng, thơm lừng và bổ dưỡng mà còn dễ ăn, kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng cho thực khách, là món ăn không thể thiếu trong thực đơn tiệc cưới Trong thực đơn, cần tránh lặp lại món ăn; các món đã dùng cho khai vị sẽ không được sử dụng cho món chính Sau khi thưởng thức khai vị, nhân viên sẽ phục vụ món chính.
Danh sách món chính trong thực đơn nhà hàng tiệc cưới được thiết kế hài hòa, kết hợp giữa dinh dưỡng và sự phù hợp với khẩu vị Các món ăn đa dạng bao gồm gà quay, tôm bao cốm, bánh khoai sọ, cá tẩm bột chiên, chân giò hầm, thịt bò xào thập cẩm và canh măng sườn Khách hàng có thể lựa chọn cơm, xôi, bánh chưng, bánh giầy hoặc bánh lá tùy theo đặc trưng vùng miền Người miền Nam thường ưa chuộng lẩu trong tiệc cưới, với các loại lẩu hải sản, lẩu thập cẩm, lẩu thái và lẩu cháo, tạo nên bữa ăn phong phú và dễ ăn Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp đảm bảo mỗi món ăn đều được chế biến tỉ mỉ, mang đến trải nghiệm ẩm thực ngon miệng cho khách hàng.
QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TRONG NHÀ HÀNG
Nhận đặt tiệc là một nhiệm vụ quan trọng của nhân viên nhà hàng, có thể thực hiện trực tiếp hoặc qua điện thoại Nhân viên cần chuẩn bị kỹ lưỡng trước ca làm việc, đảm bảo tư thế, thái độ và công cụ sẵn sàng để tiếp nhận yêu cầu của khách Khi có cuộc gọi, cần tạo môi trường yên tĩnh, hạn chế tiếng ồn để duy trì sự tập trung Ngoài ra, việc có sẵn sổ nhật ký đặt bàn, bút và giấy trắng là cần thiết để ghi chép thông tin quan trọng một cách kịp thời.
Chúng tôi cung cấp cho khách hàng thông tin cần thiết về thực đơn, hương vị món ăn, giá cả và thái độ phục vụ của nhân viên Đồng thời, chúng tôi cũng giới thiệu quang cảnh nơi tổ chức tiệc và tư vấn cho khách hàng lựa chọn các kiểu bài trí phù hợp trong không gian phòng.
Để thu thập thông tin khách hàng, cần hỏi rõ tên cá nhân hoặc đơn vị đặt tiệc, thời gian bắt đầu và thời gian phục vụ, số lượng người tham dự, cùng với những điều cần lưu ý trong quá trình chuẩn bị và phục vụ, chẳng hạn như màu sắc chủ đạo và các đối tượng cần được phục vụ đặc biệt hơn.
Để đáp ứng yêu cầu của khách hàng, việc lắng nghe cẩn thận là rất quan trọng Không nên cắt ngang khi khách đang nói, và chỉ nên tiếp tục khi họ đã hoàn tất Ghi chép thông tin cần thiết và nhắc lại rõ ràng yêu cầu của khách là bước không thể thiếu Cần nắm vững các yêu cầu liên quan đến món ăn, đồ uống, cũng như các yêu cầu phục vụ đặc biệt khác Việc ghi lại các yêu cầu này một cách chính xác và chi tiết sẽ giúp đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Xác nhận đặt bàn là bước quan trọng để xác định giá cả tiệc, bao gồm giá các món ăn, đồ uống và các phụ phí khác Cần giải thích rõ ràng từng khoản mục khi khách hàng yêu cầu để đảm bảo sự minh bạch và hài lòng.
Ký hợp đồng và nhận đặt tiền với khách
Nội dung của hợp đồng bao gồm:
- Số lượng khách, cơ cấu khách, đối tượng phục vụ
- Thời gian tiến hành bữa tiệc
- Giá cả và tỷ lệ % phí phục vụ
- Hình thức phục vụ và trang phục người phục vụ
- Các chương trình dịch vụ cần bổ sung trong bữa tiệc
- Thời gian quy định hủy hợp đồng
1.4.2 Xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới
Lập kế hoạch phục vụ tiệc là quá trình xác định và phân bổ các công việc cụ thể, khả thi theo tiêu chuẩn, đồng thời quản lý quỹ thời gian trong quá trình cung ứng tiệc Kế hoạch phục vụ bao gồm nhiều yếu tố quan trọng để đảm bảo sự thành công của sự kiện.
- Xác định mục tiêu của bộ phận
Mục tiêu phục vụ tiệc cần đáp ứng sự mong đợi của khách hàng với món ăn ngon, phục vụ tận tình và chu đáo, đồng thời phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp Đặc trưng của mục tiêu này phải rõ ràng, có thể đo lường và thực hiện được Mục tiêu chung là cung cấp dịch vụ tiệc chất lượng, đáp ứng nhu cầu khách hàng, đảm bảo an toàn, tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
- Kế hoạch phục vụ tiệc:
Việc ấn định công việc trong cung cấp dịch vụ tiệc là xác định các nhiệm vụ cụ thể và khả thi, đồng thời phân bổ quỹ thời gian hợp lý Điều này nhằm đảm bảo thực hiện đúng chuẩn mục tiêu của bộ phận tiệc, giúp tối ưu hóa quy trình và nâng cao hiệu quả phục vụ.
- Xây dựng kế hoạch phục vụ tiệc cho từng đối tượng khách
- Xác định nội dung các bước quy trình phục vụ tiệc cho
- Mô tả công việc trong mỗi bước quy trình phục vụ tiệc
- Phân bổ thời gian hợp lý cho các bước quy trình phục vụ tiệc
Kế hoạch sử dụng lao động trong bộ phận tiệc là quá trình xác định nhu cầu về cơ cấu, số lượng và chất lượng lao động cần thiết cho từng vị trí Điều này nhằm đảm bảo đáp ứng hiệu quả yêu cầu hoạt động của bộ phận.
15 động bình thường của bộ phận tiệc trong từng thời kỳ mà không ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ tiệc cung ứng cho khách
- Chuẩn bị cá nhân: đảm bảo vệ sinh cá nhân, trang phục đúng kiểu cách, phù hợp chức danh, nghề nghiệp
Để chuẩn bị cho phòng tiệc, trước tiên cần vệ sinh phòng ăn bằng cách đóng cửa chính, tắt tất cả thiết bị và mở cửa sổ để không khí lưu thông Mang đồ dùng bẩn đến khu vực rửa bát và thu dọn các đồ vải bẩn để đổi mới Nếu cần, di chuyển nội thất để lau chùi sạch sẽ Tiến hành làm sạch các bề mặt bàn, ghế, sàn và xe đẩy phục vụ Cuối cùng, sắp xếp lại các vật dụng, đóng cửa sổ và điều chỉnh ánh sáng, điều hòa không khí cho phù hợp.
Chuẩn bị hệ thống âm thanh, ánh sáng và điều hòa nhiệt độ là rất quan trọng để tạo không gian thoải mái Bên cạnh đó, việc trang trí thẩm mỹ cho sân khấu và bàn tiệc cũng cần được chú trọng Lau chùi và sắp xếp bàn ghế ngay thẳng, chắc chắn theo sơ đồ hợp lý sẽ đảm bảo tính thẩm mỹ và tăng cường sự giao tiếp trong bữa ăn.
Để chuẩn bị cho buổi tiệc, cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ ăn uống và phục vụ, gấp khăn ăn gọn gàng, chuẩn bị gia vị cần thiết, cắm hoa trang trí, và dự trữ một số dụng cụ bổ sung để đáp ứng nhu cầu của khách hàng khi cần thiết.
Kiểm tra định lượng các lọ gia vị và nước chấm theo quy định Nếu phát hiện lọ gia vị bị biến màu, ôi thiu hoặc khô, cần phải loại bỏ hoàn toàn, rửa sạch bằng nước nóng và thay thế bằng gia vị mới Đồng thời, lau sạch bề mặt bên ngoài của các lọ đựng gia vị.
Chuẩn bị các khu vực tiệc là một phần quan trọng trong việc tổ chức sự kiện Ngoài bàn tiệc, nhân viên quản lý cần đảm bảo rằng các khu vực khác như quầy phục vụ nước, tủ đựng dụng cụ và khu vực hậu cần cũng được chuẩn bị đầy đủ theo sự phân công của người giám sát.
Quầy phục vụ nước cần chuẩn bị đầy đủ các loại đồ uống cho buổi tiệc, bao gồm bia, nước ngọt, rượu vang trắng và champagne, đảm bảo số lượng đủ cho khách trong suốt thời gian tiệc Các loại nước cần được ướp lạnh, và cần có các dụng cụ như bình rót, ly, xô đựng nước đá, đồ gắp đá và khu vực để đá sạch sẽ Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm các vật dụng khác như ống hút và khăn rót rượu để phục vụ khách mời một cách chu đáo.
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỚNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI
1.5.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất là yếu tố then chốt tạo nên sự sang trọng và tinh tế của nhà hàng, đồng thời tôn vinh tính thẩm mỹ đồng bộ Sự khác biệt rõ rệt giữa nhà hàng bình dân và cao cấp nằm ở cơ sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng với cơ sở vật chất hiện đại, đáp ứng tiêu chí thẩm mỹ, vệ sinh và an toàn, mang lại cảm giác an tâm và thoải mái cho thực khách Đảm bảo về số lượng và chất lượng cơ sở vật chất cũng giúp nhân viên phục vụ khách hàng một cách thuận tiện hơn.
Cơ sở vật chất hiện đại và chuyên nghiệp góp phần nâng cao trải nghiệm khách hàng, trong khi cơ sở vật chất nghèo nàn và lạc hậu có thể làm giảm chất lượng phục vụ và đánh giá của nhà hàng.
Chất lượng đội ngũ lao động trong nhà hàng được xác định qua trình độ chuyên môn, học vấn, ngoại ngữ và khả năng giao tiếp Một nhà hàng dù có trang trí đẹp và món ăn hấp dẫn nhưng nếu đội ngũ phục vụ kém, kỹ năng không thành thục sẽ không đảm bảo chất lượng phục vụ Khách hàng luôn chú trọng đến chất lượng phục vụ ngay khi bước vào, bao gồm thái độ tiếp đón và sự quan tâm từ nhân viên Họ cũng đánh giá cao nhà hàng khi nhân viên nhớ vị trí ngồi yêu thích hoặc chủ động gợi ý món ăn quen thuộc mà chưa cần khách yêu cầu.
1.5.3 Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng
Tinh thần tập thể là yếu tố then chốt trong việc nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng Mỗi bộ phận, mặc dù có nhiệm vụ và chức năng riêng, đều hướng đến mục tiêu chung là mang lại niềm vui và sự thoải mái cho khách hàng Sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận, giống như những mảnh ghép hoàn hảo, dựa trên tinh thần làm việc nhóm và hợp tác, giúp đảm bảo năng suất và chất lượng dịch vụ tốt nhất cho nhà hàng.
THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG
KHÁI QUÁT NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE
2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng
Vào ngày 01/08/2010, lễ khai trương nhà hàng tiệc cưới Diamond Place diễn ra tại 15A Hồ Văn Huê, phường 9, quận Phú Nhuận, TP.HCM, thu hút sự tham gia của hàng trăm khách mời và đông đảo cư dân địa phương.
Diamond Place, chỉ cách trung tâm thành phố 10 phút và sân bay Tân Sơn Nhất 5 phút, là một trong những trung tâm hội nghị tiệc cưới có vị trí đắc địa tại Phú Nhuận, lý tưởng cho các buổi hội thảo, sự kiện lớn và tiệc cá nhân Với hệ thống giao thông quy hoạch rộng rãi, nơi đây giúp tránh tình trạng kẹt xe, thuận lợi cho việc di chuyển đến các tuyến đường huyết mạch của Sài Gòn Khách hàng dễ dàng tiếp cận quận 1, quận 3 và quận 2, tận hưởng những tiện ích kết nối hàng đầu mà khu vực trung tâm thành phố mang lại.
2.1.1.2 Quy mô nhà hàng Diamond Place
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực hội nghị và tiệc cưới, Diamond Place là điểm đến lý tưởng cho những ai mong muốn tổ chức buổi tiệc hoàn hảo Sự chuyên nghiệp trong từng dịch vụ đã góp phần tạo nên thành công cho ngày vui của bạn Đặc biệt, thực đơn phong phú, trang trí tinh tế và phong cách phục vụ độc đáo tại Diamond Place tạo ấn tượng sâu sắc cho khách mời Là trung tâm hội nghị và tiệc cưới hàng đầu tại Hồ Chí Minh, Diamond Place nổi bật với kiến trúc châu Âu sang trọng, không gian rộng rãi và hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại, mang đến cảm giác ấm cúng và lãng mạn Với tổng diện tích xây dựng hơn 7.000 m2, Diamond Place có khả năng phục vụ nhiều khách mời, đảm bảo mọi sự kiện diễn ra suôn sẻ và ấn tượng.
Trung tâm sự kiện Grand Diamond là địa điểm sang trọng với sức chứa lên đến 2.500 khách, bao gồm sảnh tiệc chính có thể phục vụ 1.500 người Bãi đậu xe rộng rãi ở tầng hầm với diện tích 1.500 m2, đảm bảo sự thuận tiện cho khách tham dự Nhà hàng được chia thành 7 sảnh, mang đến không gian đa dạng cho các sự kiện.
Hai sảnh Ruby 1 và Ruby 2 có thể kết hợp thành Grand Ruby với sức chứa lên đến 56 bàn Tương tự, hai sảnh Diamond 1 và Diamond 2 cũng có khả năng kết hợp thành Grand Diamond với sức chứa 120 bàn.
Sảnh tiệc cưới Sapphire mang phong cách hiện đại, có diện tích 18m × 30m, có khả năng chứa từ 250 đến 500 khách, tạo không gian thoải mái cho sự kiện Với thiết kế tinh tế và không phô trương, sảnh là biểu tượng của quyền lực và quý tộc tại Diamond Place Tên gọi Sapphire không chỉ gợi nhớ đến loại đá quý mà còn tượng trưng cho mùa cưới, hy vọng và tình yêu, mang đến mong ước cho các cặp đôi tổ chức tiệc cưới tại đây sẽ gặp may mắn, chung thủy, xây dựng gia đình hạnh phúc và viên mãn trọn đời.
Ruby 1 là một trong những sảnh có diện tích tương đối để làm cho sự kiện của bạn thành công Được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất, sảnh có thể linh hoạt chuyển đổi thành những kiểu bàn hiện đại như lớp học, rạp hát, chữ U, bàn tròn để cho phù hợp với tính chất sự kiện mà công ty bạn muốn Sảnh tiệc cưới Ruby 1 là sảnh tiệc có sức chứa 150 - 300 khách, vô cùng ấm cúng cho các đôi uyên ương muốn có một không gian riêng biệt và lãng mạn, đem lại nhiều trải nghiệm ngọt ngào uyên ương đôi lứa Đá Ruby là viên đá của tình yêu, sự đam mê, sự khát khao và mang đầy sinh khí Nhà hàng tổ chức tiệc cưới Diamond Place mong
Sức mạnh của Ruby mang đến cho các đôi uyên ương một tình yêu trọn vẹn, sự thu hút mãnh liệt và hạnh phúc viên mãn nhất.
Ruby 2 được thiết kế theo phong cách sang trọng, tiện nghi đầy đủ, kết hợp với những dịch vụ chuyên nghiệp Sảnh tiệc Ruby 2 được trang trí với tông màu chủ đạo là màu đỏ của đá Ruby với mong ước sẽ mang đến sự may mắn nhất trong tiệc cưới của những đôi bạn trẻ trong ngày trọng đại của mình Sảnh tổ chức tiệc cưới được trang bị hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại, màn hình, máy chiếu, được thiết kế hài hòa làm tăng thêm sự hoành tráng của sảnh tiệc Diamond Place không chỉ mang tới cho các cặp uyên ương một không gian cưới ấn tượng, đẳng cấp mà còn mang tới một chương trình cưới độc đáo, đặc sắc
Diamond 1 là sảnh có không gian rộng rãi, sang trọng với kiến trúc châu Âu, được đầu tư xây dựng kỹ lưỡng Hệ thống âm thanh ánh sáng bao gồm máy chiếu, nhạc chờ, micro có dây, không dây và dự phòng, loa, ampli đều được bố trí hợp lý, phù hợp với quy mô từng công ty, doanh nghiệp Từ hoa, ghế ngồi, loa ghi âm đều được trang trí tỉ mỉ trước khi sự kiện được bắt đầu Từ kiểu bàn tròn, lớp học, rạp hát, chữ U điều được Trung tâm hội nghị chuẩn bị đầy đủ theo yêu cầu của khách hàng Diamond 1 là sảnh tiệc cưới có lối kiến trúc sang trọng, tinh tế, sảnh đường rộng được trang trí độc đáo theo nhiều phong cách khác nhau, sảnh phù hợp với những yêu cầu đa dạng của uyên ương Tiệc cưới của bạn dù là truyền thống hay hiện đại, từ nhỏ gọn ấm cúng đến hoành tráng sang trọng sảnh này đều có thể đáp ứng một cách tốt nhất những yêu cầu ấy Với diện tích khoảng 18m×42m sảnh có thể chứa được 350 đến 800 khách
Diamond 2 là sảnh có diện tích tương đối phù hợp với một sự kiện có quy mô tương đối Sảnh có sức chứa từ 300 đến 600 khách tham gia tiệc Với những dịch vụ tại đây, hội nghị của bạn sẽ rất chuyên nghiệp trong từng chi tết nhỏ Việc tổ chức luôn có đội ngũ tư vấn chu đáo khi bạn có thắc mắc hay khó khăn gì Với hệ thống âm thanh, ánh sáng cùng màn hình led linh động ở mỗi tiệc sẽ là điểm nhấn tuyệt vời cho khúc ca tình yêu trong tiệc cưới của bạn, Sảnh tiệc cưới Diamond 2 là những trải nghiệm về một không gian tiệc cưới sang trọng, tinh tế Sự sáng tạo trong khâu trang trí đã góp phần làm khách mời cảm thấy dễ chịu và thoải mái hơn Tổ chức tiệc cưới tại Diamond Place sẽ giúp bạn lưu lại những khoảnh khắc đẹp tạo nên những điều tuyệt vời để khởi đầu cuộc sống lứa đôi hoàn hảo
Sảnh tổ chức tiệc cưới Grand Diamond tại nhà hàng tiệc cưới Diamond Place là một trong những sảnh cưới sang trọng nhất, với sức chứa lên đến 150 bàn tiệc cho 1.500 khách mời Không gian rộng rãi được trang bị hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại, mang đến sự thoải mái cho quan khách và đáp ứng đa dạng nhu cầu đặt tiệc Bên cạnh đó, sảnh Grand Ruby được thiết kế theo phong cách Châu Âu hiện đại, tạo không gian ấm cúng và lãng mạn cho các đôi uyên ương Với tông màu trẻ trung và quyến rũ, sảnh Ruby hy vọng mang lại những cảm xúc mới mẻ và quý giá trong ngày vui của các cặp đôi.
Bãi đỗ xe rộng rãi tại đây đảm bảo việc ra vào xe thuận lợi, giảm thiểu va chạm Việc phân chia khu vực theo từng loại xe và thiết kế hợp lý giúp loại bỏ tình trạng xước sơn khi đỗ xe trong chung cư Hệ thống bãi đỗ xe thông minh mang lại sự tiện lợi cho khách hàng, giúp họ tránh khỏi những phiền toái khi ra vào.
2.1.1.3 Đặc điểm nhà hàng Diamond Place Được đánh giá là một trong những nhà hàng tiệc cưới uy tín nhất tại Thành phố Hồ Chí Minh, Diamond Place luôn giữ vững chất lượng và niềm tin khi được khách hàng đánh giá từ các trang ẩm thực cho điểm 8 về không gian, phục vụ và ẩm thực Đây cũng là một trung tâm hội nghị tiệc cưới mà các cặp đôi cần liệt kê vào danh sách những nhà hàng tiệc cưới uy tín cần lựa chọn cho sự kiện trọng đại đời mình Ở Diamond Place cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp và phong cách ẩm thực tinh tế Đội ngũ dầu bếp của nhà hàng thuộc hàng cao cấp với nghệ thuật chế biến món ăn thơm ngon, bổ dưỡng Cùng với sự kết hợp giữa màu sắc tương phản hài hòa của món hấp dẫn người ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên chính là điểm nhấn nổi bật nhất Một trong những điểm nổi bật của Diamond Place là những kiến trúc độc đáo, tất cả các sảnh tiệc đều mang phong cách Châu u, có trần cao thoáng đãng và không có cột che chắn, tạo nên một không gian yến tiệc rộng rãi, sang trọng Hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại được bố trí cách sáng tạo, độc đáo mang đến cảm giác ấm cúng, lãng mạng
2.1.2 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng Diamond Place
Mã ngành 561 - 5610: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động
Nhóm này bao gồm các hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng, cho phép khách tự chọn món ăn đã được bày sẵn và thưởng thức tại chỗ hoặc mang về Ngoài ra, nhóm cũng bao gồm việc chuẩn bị, chế biến và phục vụ đồ ăn uống từ các xe bán hàng lưu động hoặc xe đẩy bán rong.
THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG
Mặc dù có lịch trình bận rộn, nhiều nghệ sĩ nổi tiếng như Lâm Khánh Chi, Phương Trinh Jolie, Mỹ Ngọc, Khánh Ngọc, Vĩnh Thuyên Kim, Hoa hậu Hoàng Ny, ca sĩ Chu Bin, Việt Thắng Idol, nhạc sĩ Phúc Trường, "ông bầu" Phạm Văn Tam, MC Anh Quân và MC Thanh Mai đã dành thời gian đến chúc mừng dự án âm nhạc mới của ca sĩ Quang Hà.
Vào ngày 24/11 vừa qua, sự kiện ra mắt MV "Bông Hoa Nở Muộn" của ca sĩ Khánh Trung đã được tổ chức tại 𝐃𝐢𝐚𝐦𝐨𝐧𝐝 𝐏𝐥𝐚𝐜𝐞, thu hút sự chú ý của nhiều khán giả yêu thích âm nhạc.
Sự kiện đã diễn ra thành công rực rỡ với sự tham gia của nhiều ca sĩ nổi tiếng như Akira Phan, Phạm Trưởng, Lâm Vũ, Châu Gia Kiệt, Lương Gia Huy và nhạc sĩ Khánh Đơn.
2.2 THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE
2.2.1 Thực trạng tiếp nhận yêu cầu phục vụ tiệc
Bộ phận tiếp tân tại Diamond Place có nhiệm vụ hướng dẫn khách hàng trong việc đặt tiệc, tổ chức hội nghị và sự kiện Họ sẽ giới thiệu các dịch vụ của nhà hàng và sắp xếp lịch hẹn để khách đến tham quan trực tiếp và thảo luận về các yêu cầu đặt tiệc.
- Khi khách đến nhà hàng:
Nhân viên tiếp tân sẽ chào đón khách một cách nhiệt tình và thân thiện, luôn tươi cười và chú ý đến cửa ra vào Khi khách đến gần, nhân viên cúi đầu chào và nói rõ ràng, với nụ cười nhẹ và thái độ lịch thiệp Đối với khách quen, nhân viên thường chào bằng tên và hỏi số lượng khách Sau khi biết số lượng, nhân viên dẫn dắt khách đi trước, giữ khoảng cách không quá 1 mét và luôn chú ý đến sự di chuyển của khách Nhân viên cũng sẽ đưa khách tham quan các sảnh của nhà hàng.
Chúng tôi cung cấp hướng dẫn chi tiết để khách hàng chọn sảnh phù hợp với nhu cầu và điều kiện của mình, bao gồm thông tin về số lượng bàn mà mỗi sảnh có thể chứa, trang thiết bị sử dụng và ưu điểm riêng của từng sảnh Đội ngũ phục vụ sẽ giới thiệu menu với các món ăn phổ biến nhất của nhà hàng, cung cấp thông tin về hương vị và thành phần của từng món, giúp khách hàng có thời gian lựa chọn món ăn và thức uống Sau khi khách đã quyết định, chúng tôi sẽ ghi order một cách chính xác và đầy đủ.
- Số lượng khách, cơ cấu khách, đối tượng phục vụ
-Thời gian tiến hành bữa tiệc
- Giá cả và phí phục vụ
- Các chương trình dịch vụ cần bổ sung trong bữa tiệc
- Thời gian quy định hủy hợp đồng
Sau khi đạt được sự thống nhất, nhân viên đặt tiệc sẽ xác nhận lại tất cả thông tin trong hợp đồng với khách hàng để đảm bảo tính chính xác và đầy đủ Khi khách hàng đã hài lòng và hiểu rõ mọi thông tin, nhân viên sẽ chúc khách hàng một ngày tốt lành và cảm ơn vì đã chọn dịch vụ của nhà hàng.
2.2.2 Thực trạng công tác xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới
Dựa trên thông tin đã thu thập, chúng tôi sẽ phác thảo concept chính cho buổi tiệc cưới, nhằm tạo sự thống nhất và hài hòa trong phong cách, trang trí, và ý nghĩa cho cặp đôi Ý tưởng tiệc cưới sẽ khắc sâu câu chuyện tình yêu của cô dâu chú rể, giúp gia đình hai bên cảm nhận được tình cảm chân thành Chúng tôi sẽ trao đổi, tham khảo và thống nhất ý tưởng cưới với cặp đôi, đồng thời tư vấn các gói dịch vụ cưới phù hợp để hiện thực hóa ý tưởng này.
Lập kế hoạch chi tiết cho buổi tiệc cưới là bước quan trọng, bao gồm việc hoạch định kinh phí và xây dựng kế hoạch phù hợp Cần thiết lập một timeline cụ thể để đảm bảo mọi khía cạnh của buổi lễ được chuẩn bị chu đáo và đúng tiến độ.
- Thiết kế : hoa, hình, sân khấu
Dịch vụ cưới trọn gói bao gồm chụp hình cưới, trang phục, trang điểm, thiệp cưới, và chương trình ca nhạc Chúng tôi cung cấp tư vấn cho cô dâu chú rể về các vấn đề liên quan đến tiệc cưới, đêm tân hôn, tuần trăng mật, cũng như cách giao tiếp với gia đình hai bên và bạn bè.
Lập kế hoạch dự phòng:
- Phác thảo các phương án dự phòng cho các trường hợp khẩn cấp có thể xảy ra trong khi tổ chức
- Dự trù kinh phí dự phòng
- Phê chuẩn kế hoạch và ký kết hợp đồng
Chỉnh sửa và thống nhất ý tưởng cưới, kế hoạch thực hiện cùng các dịch vụ liên quan là bước quan trọng Gặp gỡ các nhà cung cấp dịch vụ để chuẩn bị và ký kết hợp đồng đúng thời gian, bao gồm địa điểm tổ chức, kiểu bàn tiệc, menu món ăn, dàn âm thanh ánh sáng, MC, quay phim chụp hình và quà tặng Thực hiện tất cả các công tác chuẩn bị trước đám cưới một tháng, để cô dâu chú rể có thời gian nghỉ ngơi, thư giãn và chuẩn bị tinh thần, sức khỏe Cuối cùng, bàn giao công việc cho đội ngũ tổ chức tiệc cưới.
ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE
Bộ phận tiệc đã xây dựng được kế hoạch phục vụ tiệc trong thời gian rất chỉ tiết và cụ thể
Kế hoạch được cụ thể hóa theo từng phần và tương lai, nhận được sự nhất trí ủng hộ từ toàn thể nhân viên, tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hiện các mục tiêu Quản lý bộ phận tiệc đã phân công công việc cho nhân viên một cách rõ ràng dựa trên khả năng của từng người, đảm bảo chuyên môn hóa và giao trách nhiệm cụ thể Việc phân công công việc cho các bộ phận cũng được thực hiện hiệu quả Nhà hàng tiệc cưới Diamond Place tự hào là một trong mười nhà hàng hàng đầu thành phố về chất lượng phục vụ và sức chứa.
Qua quá trình thực tập tại khách sạn và phân tích ý kiến của khách hàng, có thể thấy rằng tỷ lệ khách hài lòng với chất lượng phục vụ của nhân viên luôn duy trì ở mức cao.
Chất lượng phục vụ tại nhà hàng được đánh giá cao với 70%-80% nhân viên thể hiện thái độ nhiệt tình, nhanh nhẹn và sáng suốt trong việc xử lý tình huống Đội ngũ nhân viên luôn ân cần và chăm chỉ, đảm bảo giải quyết tốt các tình huống phát sinh Ban quản lý liên tục cải thiện chất lượng phục vụ và thực hiện đánh giá sau mỗi buổi tiệc Nhà hàng cam kết cung cấp dịch vụ đúng với thông tin khuyến mãi, giữ vững lòng tin của khách hàng Ban giám đốc và bộ phận giám sát thường xuyên kiểm tra quy trình phục vụ trước, trong và sau tiệc để hạn chế sự cố Việc giải quyết phàn nàn của khách hàng cũng diễn ra nhanh chóng và hợp lý.
2.3.2 Những hạn chế trong công tác tổ chức tiệc cưới
Nhân viên nhà hàng thường có số lượng lớn, nhưng sự ổn định trong đội ngũ là vấn đề Đa số nhân viên là người mới, trong khi những nhân viên có kinh nghiệm lâu năm rất hiếm Đội ngũ chủ yếu gồm sinh viên làm thêm, họ thường không gắn bó lâu dài với nghề.
Trong các ngày tiệc, nhiều nhà hàng phải tăng cường nhân viên với số lượng lớn, có khi lên tới gần trăm người, dẫn đến tình trạng thiếu kinh nghiệm và ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Khách hàng thường phàn nàn về sự chậm trễ trong phục vụ Quản lý bộ phận tiệc chỉ lập kế hoạch ngắn hạn để đáp ứng nhu cầu lao động và trang thiết bị, mà chưa xem xét đến các giải pháp dài hạn Hơn nữa, việc thống kê dụng cụ có sẵn và kế hoạch bổ sung, thay thế thiết bị hư hỏng vẫn chưa được thực hiện.
Cơ sở vật chất và dụng cụ phục vụ tiệc chưa đảm bảo an toàn vệ sinh, dẫn đến tình trạng thiếu hụt dụng cụ đồng bộ khi nhu cầu phục vụ tăng cao Nhân viên thường không chú trọng đến yêu cầu của khách, khiến khách phải gọi nhiều lần Tốc độ phục vụ chậm, khiến khách phải chờ lâu mới nhận được đủ món ăn.
Thái độ phục vụ của một số nhân viên chưa thân thiện nhiều nhân viên làm việc theo cảm tính
GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE
CƠ SỞ CĂN CỨ CỦA CÁC GIẢI PHÁP
3.1.1 Căn cứ vào mục tiêu nhà hàng
Nâng cao chất lượng đào tạo chuyên môn và ngoại ngữ cho cán bộ công nhân viên là cần thiết để cải thiện năng lực quản lý Cần tập trung vào việc đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ cán bộ quản lý, đồng thời tăng cường quyền tự chủ và trách nhiệm của các trưởng đơn vị Bên cạnh đó, hoàn thiện quy định tuyển dụng và xây dựng kế hoạch nhân sự khoa học là rất quan trọng Đặc biệt, cần chú trọng đến việc cân đối giới tính, lứa tuổi, số lượng hiện có của từng đơn vị, chuyên môn cần thiết và kế hoạch tuyển dụng cho những năm tiếp theo.
Để nâng cao hiệu quả quảng cáo và kích thích người tiêu dùng, các nhà hàng cần tạo ra sự nhận thức về sự tồn tại của mình trên thị trường Điều này giúp khách hàng nắm bắt được các chi tiết đặc trưng và ưu điểm của dịch vụ Hơn nữa, việc quảng bá các chương trình khuyến mãi sẽ nhắc nhở khách hàng chú ý và tham gia tiêu dùng, từ đó tăng cường sự quan tâm và doanh thu cho nhà hàng.
Tối ưu hóa doanh thu, quản lý chặt chẽ chi phí, và thực hiện đầy đủ nghĩa vụ với nhà nước nhằm nâng cao thu nhập cho cán bộ công nhân viên Đảm bảo an toàn cho con người và tài sản, đồng thời duy trì vệ sinh và trật tự là những yếu tố quan trọng trong hoạt động quản lý.
Duy trì và nâng cao hơn nữa tỷ trọng của kinh doanh tiệc cưới trong kinh doanh tiệm nói riêng và kinh doanh ăn uống nói chung
3.1.2 Căn cứ vào thực trạng công tác tổ chức tiệc cưới
Tình trạng nhân viên đột xuất nghỉ việc trong nhà hàng, đặc biệt vào thời điểm đông khách, tạo ra áp lực lớn cho doanh nghiệp Nhà hàng buộc phải nhanh chóng tuyển dụng nhân viên mới để hoàn thành công việc, dẫn đến chi phí tốn kém và có thể phải trả lương cao hơn mà không đảm bảo chất lượng Hơn nữa, tình trạng này gây ra nhiều hậu quả tiêu cực, ảnh hưởng xấu đến hoạt động kinh doanh và có nguy cơ làm mất khách hàng.
Chất lượng phục vụ kém có thể khiến khách hàng không hài lòng với nhà hàng, dẫn đến việc họ dễ dàng chuyển sang sử dụng sản phẩm của đối thủ cạnh tranh Điều này cho thấy tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng dịch vụ để giữ chân khách hàng.
32 lý do tiêu cực về nhà hàng có thể ảnh hưởng đến quyết định của những người đang tìm kiếm địa điểm tổ chức tiệc Những đánh giá không tốt này không chỉ khiến nhà hàng mất đi khách hàng cũ mà còn làm giảm cơ hội thu hút khách hàng tiềm năng, tạo điều kiện cho đối thủ cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường.
Lập kế hoạch không chi tiết khiến nhà quản lý khó khăn trong việc tổ chức và khai thác hiệu quả con người cũng như các nguồn lực của doanh nghiệp Thiếu một kế hoạch rõ ràng, họ sẽ không có ý tưởng cụ thể về những gì cần thực hiện, dẫn đến việc không thể đạt được mục tiêu đề ra Điều này tạo ra sự mơ hồ về thời điểm và địa điểm cần hành động, gây cản trở cho sự phát triển của tổ chức.
Cơ sở vật chất không đủ hiện đại và số lượng hạn chế có thể làm giảm sự thoải mái của khách hàng và ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ, khiến khách hàng cảm thấy không hài lòng Để đánh giá chất lượng phục vụ của nhà hàng, khách hàng thường dựa vào cảm nhận về cơ sở vật chất Ngoài ra, đãi ngộ không hấp dẫn có thể khiến nhân viên nản lòng và làm việc sa sút, vì một trong những mục tiêu chính của họ là nhận được đãi ngộ xứng đáng Vấn đề tiền lương thu hút sự chú ý của mọi người, là công cụ quan trọng để thu hút lao động Lương thưởng thấp không chỉ khiến nhà hàng khó thu hút ứng cử viên có năng lực mà còn không tạo động lực cho nhân viên hiện tại.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP CẢI THIỆN QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG
3.2.1 Đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị tổ chức phục vụ tiệc
Nhà hàng hiện có cơ sở vật chất hiện đại và tiên tiến, nhưng cần bổ sung thêm trang thiết bị mới để phục vụ cho tiệc và hội nghị Việc nâng cấp trang thiết bị cũng rất quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ Để tránh thất thoát và hư hỏng vật dụng trong quá trình phục vụ, cần thực hiện kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ các thiết bị trong nhà hàng.
- Đối với các thiết bị hư như máy lạnh, đèn cần kiểm tra thường xuyên
- Bàn ghế một tuần kiểm tra một lần có hư hỏng thì báo cho bảo trì sữa chữa
- Đối với các dụng cụ khác như chén, đũa, muỗng, cần kiểm tra số lượng ngay sau tiệc để nắm rõ
Nhà hàng cần chú trọng khắc phục những thiếu sót như khăn ăn, khăn trải bàn và áo ghế đã cũ kỹ, rách rưới và hoen ố sau nhiều năm sử dụng Việc thay mới những đồ dùng này không chỉ tạo sự đồng bộ mà còn mang lại tâm lý thoải mái cho khách hàng khi trải nghiệm dịch vụ của nhà hàng.
Trang phục của nhân viên hiện tại tuy lịch sự nhưng chưa đẹp, đặc biệt là trang phục nữ, do đó nhà hàng cần thay đổi màu sắc cho tươi tắn và trẻ trung hơn Bên cạnh đó, do khối lượng giặt là lớn, cổ áo và tay áo thường bị bẩn Sinh viên thực tập cũng tham gia phục vụ nhưng thường mặc đồ cũ, sờn và không đúng kích cỡ, điều này có thể ảnh hưởng đến đánh giá của khách hàng về chất lượng vệ sinh của nhân viên Để cải thiện tình trạng này, nhà hàng cần chú trọng và đầu tư hơn nữa vào trang phục nhằm nâng cao chất lượng phục vụ.
3.2.2 Nâng cao trình độ của đội ngũ quản lý và điều hành tiệc
Để nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng, cần chú trọng đến việc quản lý và đào tạo nhân viên Nếu nhà hàng không quan tâm đến chất lượng phục vụ, việc đưa ra các giải pháp khắc phục thiếu sót là rất cần thiết Đồng thời, dự đoán và xử lý các vấn đề tiềm ẩn sẽ giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng.
Có thể đưa ra một số giải pháp như sau :
- Nên có sổ ghi lại ý kiến của khách hàng sau mỗi buổi tiệc ghi lại việc phục vụ của nhân viên để kịp thời bồi dưỡng nghiệp vụ
- Tránh các trường hợp phần thức ăn của khách yêu cầu gói mang về bị thiếu món
- Cần đào tạo đội ngũ nhân viên có tay nghề vững, chuyên nghiệp
Người quản lý cần khuyến khích nhân viên làm việc chăm chỉ và có khả năng quan sát tốt, nhằm tránh tình trạng hư hỏng đồ đạc trong các buổi tiệc, điều này sẽ giúp duy trì hình ảnh tích cực cho khách hàng.
- Điều hành những người có trách nhiệm cần quan tâm hơn đến hoạt động của nhân viên mình tránh trường hợp tụ tập nói chuyện trong giờ làm việc
3.2.3 Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới
-Trong quy trình phục vụ tiệc cưới thì không đón khách là rất quan trọng, nó thể hiện tượng đầu tiên và là bộ mặt của nhà hàng
- Vì vậy nhà quản lý cần bố chí những nhân viên có gương mặt tươi tắn giọng nói và nhanh nhẹn đứng ở cửa để chào đón khách
Đối với những nhân viên có kinh nghiệm và khả năng giao tiếp linh hoạt, việc phục vụ trực tiếp món ăn và đồ uống cho khách hàng là rất quan trọng Họ cũng cần có sức khỏe tốt để có thể giải quyết nhanh chóng và hiệu quả những nhu cầu của khách hàng.
Nhân viên mới và sinh viên thực tập sẽ hỗ trợ bộ phận bar và bếp trong việc chuẩn bị món ăn và đồ uống, giúp nhân viên chính phục vụ khách hàng hiệu quả hơn và thu dọn dụng cụ sau khi khách đã sử dụng.
Nhân viên nam có sức khỏe tốt sẽ đảm nhận việc kê bàn ghế, treo phông cưới và đặt băng rôn, trong khi đó, nhân viên nữ sẽ phụ trách trải bàn và trang trí cho phòng tiệc.
Để tổ chức tiệc cưới thành công, người quản lý cần phân công rõ ràng nhiệm vụ cho từng nhân viên, đồng thời yêu cầu họ chịu trách nhiệm cho công việc của mình.
- Bên cạnh đó cần đề cao sự hợp tác trong lao động để công việc được tiến hành thuận lợi hơn.
KIẾN NGHỊ CHUNG ĐỐI VỚI QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI DIAMOND
Trong quá trình tổ chức tiệc cưới và sự kiện, người quản lý cần linh hoạt xử lý các vấn đề phát sinh, đồng thời phối hợp chặt chẽ với các bộ phận trong khách sạn để đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng.
Kịp thời giải quyết các yêu cầu và thắc mắc của khách hàng khi cần thiết
Bố trí nhân sự cho bữa tiệc chưa hợp lý do thiếu hụt nhân lực trong bộ phận F&B, dẫn đến việc không đáp ứng được yêu cầu của khách Cần thiết phải xây dựng quy trình quản lý rõ ràng và phân công nhân sự một cách cụ thể, hợp lý để nâng cao hiệu quả tổ chức sự kiện.