TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI DIAMOND PLACE Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Mã số sinh viên: Lớp: TS. Nguyễn Phúc Hùng Trần Nguyễn Hải Đăng 2030190027 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI DIAMOND PLACE Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Mã số sinh viên: Lớp: TS. Nguyễn Phúc Hùng Trần Nguyễn Hải Đăng 2030190027 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Họ và tên sinh viên thực tập:………………………………………………………… Lớp:……………….. Ngành học:……………………..Niên khóa:…………………. Đơn vị thực tập: …………………………………………………………………….. Vị trí thực tập: ……………………………………………………………………… Thời gian thực tập: Từ…………………….. đến………………………. …………. Nhận xét về quá trình thực tập: 1. Mức độ chuyên cần Rất chuyên cần Khá chuyên cần Trung bình Chưa chuyên cần 2. Ý thức tổ chức kỷ luật Rất cao Khá cao Trung bình Kém 3. Mức độ hoàn thành công việc Hoàn thành xuất sắc Khá Trung bình Không hoàn thành Đánh giá chung ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Các tiêu chí đánh giá cụ thể: STT Tiêu chí (trọng số %) Trọng số (%) Nội dung đánh giá Thang điểm Điểm 1 Chuyên cần 20% Tham dự đầy đủ các buổi thực tập 8.5 10 Có vắng 1 buổi có phép 7.0 8.4 Vắng từ 2 đến 3 buổi có phép 5.5 6.9 Vắng 1 buổi không phép 4.0 5.4 Vắng trên 3 buổi có phép hoặc trên 1 buổi không phép < 4.0 2 Ý thức tổ chức kỷ luật 20% Chấp hành nghiêm túc các nội quy, đúng giờ 8.5 10 Đi trễ dưới 15 phút 1 lần hoặc bị nhắc nhở 1 lần trong quá trình thực tập 7.0 8.4 Đi trễ dưới 15 phút từ 1 đến 3 lần hoặc bị nhắc nhở từ 1 đến 3 lần trong quá trình thực tập 5.5 6.9 Đi trễ trên 15 dưới 3 lần hoặc bị nhắc nhở trên 3 lần trong quá trình thực tập 4.0 5.4 Đi trễ trên 15 phút trên 3 lần < 4.0 3 Mức độ hoàn thành công việc được giao 60% Thành thạo kỹ năng chuyên môn, hoàn thành tốt các vấn đề được giao 8.5 10 Làm tốt phần lớn công việc được giao, còn một số sai sót nhỏ, hoàn thành ở mức 80% công việc được giao 7.0 8.4 Thực hiện tương đối tốt, còn hạn chế ở nhiều kỹ năng chuyên môn, hoàn thành ở mức 60% công việc được giao 5.5 6.9 Thực hiện chưa tốt ở các kỹ năng chuyên môn quan trọng, hoàn thành ở mức 40% công việc được giao 4.0 5.4 Thực hiện chưa tốt ở tất cả các kỹ năng chuyên môn, hoàn thành ở mức dưới 40% công việc được giao < 4.0 ĐIỂM TỔNG SAU TRỌNG SỐ .………………., ngày …… tháng …… năm 2022. XÁC NHẬN CỦA CƠN QUAN THỰC TẬP (Ký tên đóng dấu) CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TẠI DOANH NGHIỆP NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khoá luận, giảng viên có nhận xét về hoạt động nghiên cứu của sinh viên như sau: 1. Mức độ chủ động, tích cực Cao Trung bình Thấp 2. Thời gian hoàn thành theo tiến độ Rất đúng hạn Còn trễ hạn Luôn trễ hạn 3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập Khá tốt Trung bình Không đạt 4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu Đúng Trung bình Không đạt Đánh giá chung: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng.....năm 20... Giảng viên hướng dẫn TS. Nguyễn Phúc Hùng i LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn gửi đến các quý thầy, cô giáo Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. HCM lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất nói chung và quý thầy cô Khoa Du lịch và Ẩm thực nói riêng đã tạo điều kiện cho em hoàn thành bài báo cáo này. Đặc biệt, em xin gửi đến TS. Nguyễn Phúc Hùng – người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành báo cáo thực tập quản lý này lời cảm ơn chân thành và sâu sắc. Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ, nhân viên bộ phận FB của Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Diamond Place đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại doanh nghiệp. Em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cùng các anh chị đồng nghiệp khác đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn, chia sẻ và truyền đạt những kiến thức bổ ích về FB tại Diamond Place để em hoàn thành tốt lần thực tập tốt nghiệp này. Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, trong quá trình thực tập và hoàn thiện bài báo cáo này em không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ thầy cũng như doanh nghiệp Diamond Place. TP. Hồ Chí Minh, ngày…. tháng .... năm 20... Tác giả Trần Nguyễn Hải Đăng ii LỜI MỞ ĐẦU Trải qua quá trình học tập và thực tập thực tế tại khách sạn Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Diamond Place. Bản thân tôi đã tự quan sát tìm hiểu, bổ sung những kiến thức thực tiễn cho bản thân, để tổng kết hoàn thành bài báo cáo thực tập nghề nghiệp này. Trong suốt quá trình 2 tháng thực tập tại doanh nghiệp bản thân đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ các anh chị của các bộ phận trong nhà hàng, họ hướng dẫn tận tình vui vẻ cho tôi về những gì họ đã trải qua và định hướng về tương lai cho tôi. Từ đó bản thân nhận ra được nhiều điều hay về nghề, hiểu và thông cảm sự cực khổ về nghề nhiều hơn. Từ đó bản thân cảm thấy yêu nghề hơn và quyết định sẽ theo đuổi đam mê của chính bản thân đã chọn. Bố cục của báo cáo được chia làm 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận chung về nhà hàng Chương 2: Thực trạng quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place Chương 3: Giải pháp hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 20…. Tác giả Trần Nguyễn Hải Đăng iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................................ i LỜI MỞ ĐẦU ...................................................................................................................... ii CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ NHÀ HÀNG .............................................. 1 1.1.MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN ................................................................................ 1 1.1.1. Khái niệm về nhà hàng ........................................................................................ 1 1.1.2. Khái niệm tiệc ...................................................................................................... 3 1.2. CÁC LOẠI HÌNH TIỆC TRONG NHÀ HÀNG ....................................................... 6 1.2.1. Tiệc cưới ............................................................................................................... 6 1.2.2. Tiệc hội nghị ......................................................................................................... 6 1.2.3. Tiệc buffet ............................................................................................................ 7 1.3. ĐẶC ĐIỂM NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI ..................................................................... 7 1.3.1. Không gian nhà hàng tiệc cưới ............................................................................. 7 1.3.2. Cơ sở vật chất trong nhà hàng tiệc cưới ............................................................... 8 1.3.3. Thực đơn và giá cả ............................................................................................. 10 1.3.4. Hình thức phục vụ .............................................................................................. 12 1.4. QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TRONG NHÀ HÀNG ............................... 13 1.4.1. Tiếp nhận yêu cầu............................................................................................... 13 1.4.2. Xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới ................................................................. 14 1.4.3. Phân công công việc ........................................................................................... 15 1.4.4. Điều phối phục vụ tiệc cưới ............................................................................... 17 1.5. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỚNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI ......... 18 1.5.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật ....................................................................................... 18 1.5.2. Nhân viên phục vụ .............................................................................................. 19 1.5.3. Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng .................................................. 19 CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ........................................................................................................... 20 2.1. KHÁI QUÁT NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE .................................................... 20 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng ............................................... 20 iv 2.1.2. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng Diamond Place .......................... 23 2.1.3. Cơ cấu tổ chức nhà hàng .................................................................................... 24 2.1.4. Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng Diamond Place ................................................ 25 2.1.5. Các sự kiện lớn tổ chức thành công tại Diamond Place ..................................... 26 2.2. THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ........................................................................................................ 27 2.2.1. Thực trạng tiếp nhận yêu cầu phục vụ tiệc ......................................................... 27 2.2.2. Thực trạng công tác xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới ................................. 28 2.3. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ........................................................................................... 29 2.3.1. Đánh giá chung ................................................................................................... 29 2.3.2. Những hạn chế trong công tác tổ chức tiệc cưới ................................................ 30 CHƯƠNG 3. GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ..................................................................................... 31 3.1. CƠ SỞ CĂN CỨ CỦA CÁC GIẢI PHÁP ............................................................... 31 3.1.1. Căn cứ vào mục tiêu nhà hàng ........................................................................... 31 3.1.2. Căn cứ vào thực trạng công tác tổ chức tiệc cưới .............................................. 31 3.2. MỘT SỐ GIẢI PHÁP CẢI THIỆN QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE ........................................................................................................ 32 3.2.1. Đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị tổ chức phục vụ tiệc .................................. 32 3.2.2. Nâng cao trình độ của đội ngũ quản lý và điều hành tiệc .................................. 33 3.2.3. Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới ............................................................... 33 3.3. KIẾN NGHỊ CHUNG ĐỐI VỚI QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI DIAMOND PLACE ............................................................................................................................ 34 KẾT LUẬN ........................................................................................................................ 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO ..................................................................................................... i
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI DIAMOND PLACE Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Nguyễn Hải Đăng Mã số sinh viên: 2030190027 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI DIAMOND PLACE Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Nguyễn Hải Đăng Mã số sinh viên: 2030190027 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC PHIẾU ĐÁNH GIÁ SINH VIÊN CỦA ĐƠN VỊ NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Họ tên sinh viên thực tập:………………………………………………………… Lớp:……………… Ngành học:…………………… Niên khóa:………………… Đơn vị thực tập: …………………………………………………………………… Vị trí thực tập: ……………………………………………………………………… Thời gian thực tập: Từ…………………… đến……………………… ………… Nhận xét trình thực tập: Mức độ chuyên cần Rất chuyên cần Khá chuyên cần Trung bình Chưa chuyên cần Khá cao Trung bình Kém Ý thức tổ chức kỷ luật Rất cao Mức độ hồn thành cơng việc Hồn thành xuất sắc Khá Trung bình Khơng hồn thành Đánh giá chung ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………… Các tiêu chí đánh giá cụ thể: STT Tiêu chí (trọng số %) Chuyên cần Ý thức tổ chức kỷ luật Trọng số (%) 20% 20% Nội dung đánh giá Thang điểm Tham dự đầy đủ buổi thực tập 8.5 - 10 Có vắng buổi có phép 7.0 - 8.4 Vắng từ đến buổi có phép 5.5 - 6.9 Vắng buổi không phép 4.0 - 5.4 Vắng buổi có phép buổi không phép < 4.0 Chấp hành nghiêm túc nội quy, Đi trễ 15 phút lần bị nhắc nhở lần trình thực tập 8.5 - 10 Đi trễ 15 phút từ đến lần bị nhắc nhở từ đến lần trình thực tập Đi trễ 15 lần bị nhắc nhở lần trình thực tập Đi trễ 15 phút lần Thành thạo kỹ chun mơn, hồn thành tốt vấn đề giao Mức độ hồn thành cơng việc giao 60% Điểm 7.0 - 8.4 5.5 - 6.9 4.0 - 5.4 < 4.0 8.5 - 10 Làm tốt phần lớn cơng việc giao, cịn số sai sót nhỏ, hồn thành mức 80% cơng việc giao 7.0 - 8.4 Thực tương đối tốt, hạn chế nhiều kỹ chun mơn, hồn thành mức 60% công việc giao 5.5 - 6.9 Thực chưa tốt kỹ chuyên môn quan trọng, hồn thành mức 40% cơng việc giao 4.0 - 5.4 Thực chưa tốt tất kỹ chun mơn, hồn thành mức 40% công việc giao < 4.0 ĐIỂM TỔNG SAU TRỌNG SỐ ………………., ngày …… tháng …… năm 2022 XÁC NHẬN CỦA CƠN QUAN THỰC TẬP (Ký tên đóng dấu) CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TẠI DOANH NGHIỆP NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong trình hướng dẫn sinh viên thực khố luận, giảng viên có nhận xét hoạt động nghiên cứu sinh viên sau: Mức độ chủ động, tích cực Cao Trung bình Thấp Cịn trễ hạn Ln trễ hạn Thời gian hoàn thành theo tiến độ Rất hạn Đảm bảo thực yêu cầu, xác nội dung báo cáo thực tập Khá tốt Trung bình Khơng đạt Trình bày báo cáo thực tập yêu cầu Đúng Trung bình Khơng đạt Đánh giá chung: …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng năm 20 Giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Phúc Hùng LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn gửi đến quý thầy, cô giáo Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp HCM lời cảm ơn chân thành sâu sắc nói chung q thầy Khoa Du lịch Ẩm thực nói riêng tạo điều kiện cho em hoàn thành báo cáo Đặc biệt, em xin gửi đến TS Nguyễn Phúc Hùng – người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành báo cáo thực tập quản lý lời cảm ơn chân thành sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo anh chị cán bộ, nhân viên phận F&B Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Diamond Place tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập doanh nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến anh chị đồng nghiệp khác tận tình giúp đỡ, hướng dẫn, chia sẻ truyền đạt kiến thức bổ ích F&B Diamond Place để em hoàn thành tốt lần thực tập tốt nghiệp Vì kiến thức thân cịn nhiều hạn chế, q trình thực tập hồn thiện báo cáo em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy doanh nghiệp Diamond Place TP Hồ Chí Minh, ngày… tháng năm 20 Tác giả Trần Nguyễn Hải Đăng i LỜI MỞ ĐẦU Trải qua trình học tập thực tập thực tế khách sạn Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Diamond Place Bản thân tơi tự quan sát tìm hiểu, bổ sung kiến thức thực tiễn cho thân, để tổng kết hoàn thành báo cáo thực tập nghề nghiệp Trong suốt trình tháng thực tập doanh nghiệp thân học hỏi nhiều kinh nghiệm từ anh chị phận nhà hàng, họ hướng dẫn tận tình vui vẻ cho tơi họ trải qua định hướng tương lai cho tơi Từ thân nhận nhiều điều hay nghề, hiểu thông cảm cực khổ nghề nhiều Từ thân cảm thấy yêu nghề định theo đuổi đam mê thân chọn Bố cục báo cáo chia làm chương: Chương 1: Cơ sở lý luận chung nhà hàng Chương 2: Thực trạng quy trình tổ chức tiệc cưới nhà hàng Diamond Place Chương 3: Giải pháp hồn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới nhà hàng Diamond Place TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 20… Tác giả Trần Nguyễn Hải Đăng ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI MỞ ĐẦU ii CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ NHÀ HÀNG 1.1.MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.2 Khái niệm tiệc 1.2 CÁC LOẠI HÌNH TIỆC TRONG NHÀ HÀNG 1.2.1 Tiệc cưới 1.2.2 Tiệc hội nghị 1.2.3 Tiệc buffet 1.3 ĐẶC ĐIỂM NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI 1.3.1 Không gian nhà hàng tiệc cưới 1.3.2 Cơ sở vật chất nhà hàng tiệc cưới 1.3.3 Thực đơn giá 10 1.3.4 Hình thức phục vụ 12 1.4 QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TRONG NHÀ HÀNG 13 1.4.1 Tiếp nhận yêu cầu 13 1.4.2 Xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới 14 1.4.3 Phân công công việc 15 1.4.4 Điều phối phục vụ tiệc cưới 17 1.5 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỚNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI 18 1.5.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 18 1.5.2 Nhân viên phục vụ 19 1.5.3 Mối quan hệ phận nhà hàng 19 CHƯƠNG THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 20 2.1 KHÁI QUÁT NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 20 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà hàng 20 iii 2.1.2 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh nhà hàng Diamond Place 23 2.1.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 24 2.1.4 Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng Diamond Place 25 2.1.5 Các kiện lớn tổ chức thành công Diamond Place 26 2.2 THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 27 2.2.1 Thực trạng tiếp nhận yêu cầu phục vụ tiệc 27 2.2.2 Thực trạng công tác xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới 28 2.3 ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 29 2.3.1 Đánh giá chung 29 2.3.2 Những hạn chế công tác tổ chức tiệc cưới 30 CHƯƠNG GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 31 3.1 CƠ SỞ CĂN CỨ CỦA CÁC GIẢI PHÁP 31 3.1.1 Căn vào mục tiêu nhà hàng 31 3.1.2 Căn vào thực trạng công tác tổ chức tiệc cưới 31 3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP CẢI THIỆN QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 32 3.2.1 Đầu tư sở vật chất, trang thiết bị tổ chức phục vụ tiệc 32 3.2.2 Nâng cao trình độ đội ngũ quản lý điều hành tiệc 33 3.2.3 Hồn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới 33 3.3 KIẾN NGHỊ CHUNG ĐỐI VỚI QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI DIAMOND PLACE 34 KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO i iv v Nhóm gồm: Hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống tới khách hàng, khách hàng phục vụ khách hàng tự chọn ăn bày sẵn, ăn chỗ mua ăn đem Nhóm gồm hoạt động chuẩn bị, chế biến phục vụ đồ ăn uống xe bán đồ ăn lưu động xe kéo, đẩy bán rong Cụ thể như: Hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống nhà hàng, quán ăn, hàng ăn uống Khách hàng phục vụ khách hàng tự chọn ăn bày sẵn, ăn chỗ mua ăn đem Hoạt động nhà hàng, quán bar tàu, thuyền, phương tiện vận tải hoạt động không đơn vị vận tải thực mà làm đơn vị khác Hoạt động chuẩn bị, chế biến phục vụ đồ ăn uống xe bán đồ ăn lưu động xe kéo, đẩy bán rong như: xe thùng bán kem xe bán hàng ăn lưu động Hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng nhân kiện phục vụ tiệc hội nghị, tiệc gia đình, đám cưới hợp đồng dịch vụ ăn uống cho khoảng thời gian hoạt động nhượng quyền dịch vụ ăn uống, ví dụ phục vụ ăn uống cho kiện thể thao tương tự Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng với khách hàng, địa điểm mà khách hàng yêu cầu, nhân công việc họ tiệc hội nghị quan, doanh nghiệp, đám cưới, cơng việc gia đình khác Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng với khách hàng, khoảng thời gian cụ thể Hoạt động nhượng kinh doanh ăn uống, ví dụ cung cấp dịch vụ ăn uống cho thi đấu thể thao kiện tương tự khoảng thời gian cụ thể Đồ ăn uống thường chế biến địa điểm đơn vị cung cấp dịch vụ, sau vận chuyển đến nơi cung cấp cho khách hàng; Cung cấp suất ăn theo hợp đồng, ví dụ cung cấp suất ăn cho hãng hàng khơng, xí nghiệp vận tải hành khách đường sắt ; Hoạt động nhượng quyền cung cấp đồ ăn uống thi đấu thể thao kiện tương tự; Hoạt động căng tin hàng ăn tự phục vụ (ví dụ căng tin quan, nhà máy, bệnh viện, trường học) sở nhượng quyền Bên cạnh nhà hàng cịn cung cấp dịch vụ phục vụ đồ uống như: Hoạt động chế biến phục vụ đồ uống cho khách hàng tiêu dùng chỗ quán bar, phục vụ khách hàng uống chỗ: rượu vang, rượu cocktail, bia loại Phục vụ nhân viên nhà hàng loại đồ uống như: cà phê, nước sinh tố, nước loại 2.1.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 24 TRƯỞNG BỘ PHẬN ẨM THỰC TRƯỞNG TẦNG THƯ KÝ QUẢN LÝ SẢNH CAO CẤP QUẢN LÝ SẢNH TỔ TRƯỞNG PHỤC VỤ NHÂN VIÊN PHỤC VỤ THỦ KHO 2.1.4 Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng Diamond Place Chức : hội nghị tiệc cưới chủ yếu Phát triển nhà hàng giữ vị trí củng cố phát triển giao lưu tình đồn kết dân tộc Đáp ứng nhu cầu ăn uống xã hội ngày tăng: Kinh doanh nhà hàng giữ vị trí quan trọng thỏa mãn nhu cầu ăn uống xã hội tăng lên Dẫn đến sản xuất xã hội tăng thực đường lối công nghiệp hóa, đại hóa đất nước có tác động mạnh mẽ đến thay đổi cách sống người, tổ chức bữa ăn cho gia đình nhường chỗ cho tổ chức ăn uống cho xã hội đảm nhận, có nghĩa kinh doanh nhà hàng hình thành phát triển Phát triển nhà hàng kinh doanh ăn uống nơi hội tụ dịng tộc giao lưu cộng đồng dân cư nhằm tăng cường tình đồn kết hữu nghị dân tộc Nhà hàng có vị trí quan trọng để phát triển ngành đu lịch Một nhu cầu quan trọng khách du lịch thực chuyến thưởng thức ăn đặc sản dân tộc nơi đến Nhà hàng thỏa mãn nhu cầu Phát triển nhà hàng góp phần khai thác tiềm địa phương vào kinh doanh, đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng kinh tế địa phương Thúc đẩy sản xuất địa phương phát triển, đặc biệt sản xuất nông nghiệp Tạo hội cho người lao động địa 25 phương có việc làm tăng thu nhập dân cư địa phương Phát triển nhà hàng góp phần giữ gìn, khơi phục phát triển sắc văn hóa xã hội Chúng ta biết ăn uống văn hóa ẩm thực Ăn uống thể phong tục tập quán dân tộc Xu hướng chung, kinh doanh ăn uống không đáp ứng nhu cầu vật chất mà nảy sinh từ nhu cầu thưởng thức văn hóa nghệ thuật Nhiệm vụ : phục vụ ăn uống với sứ mệnh: - Sự thân thiện ấm áp xuất phát từ lòng mến khách giá trị cần thiết thành viên Nếu bạn chăm sóc khách hàng tận tình thể chuyên nghiệp, khách hàng có xu hướng nghĩ sản phẩm bạn có giá trị tương xứng với cung cách phục vụ Ngược lại, trường hợp bạn khiến khách hàng khơng hài lịng, họ nghĩ bạn cung cấp sản phẩm tối từ chối việc mua hàng Chúng ta ln thực cơng việc với nhiệt tình quan tâm đến khách hàng, đồng nghiệp, đối tác môi trường sống - Giá trị cao công việc bắt đầu kết thúc danh dự Chúng ta đảm bảo thực cam kết với khách hàng, nhân viên, đối tác cộng đồng, dựa liêm cơng bang - Tin tưởng vào thân để đạt kết tốt việc thực Tự tin vào khả phục mục tiêu công ty đạt thành tựu cá nhân, để vươn đến hoàn thiện - Luôn sáng tạo để vươn cao, đổi để thích nghi, để vượt qua trở ngại, để chiến thắng thử thách kinh doanh - Tôn trọng đa dạng cộng đồng, trân trọng giá trị mối quan hệ công việc, kinh doanh xã hội Thấu hiểu giá trị tinh thần đồng đội mang lại thành công Động viên, khuyến khích, làm việc chia sẻ mục tiêu chung cho kết tốt đẹp 2.1.5 Các kiện lớn tổ chức thành công Diamond Place -Sáng ngày 30/05, Hội chợ cưới Tiết Kiệm "SAVING WEDDING 2015" khai mạc Trung tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Diamond Place (15A Hồ Văn Huê, P.9, Q.Phú Nhuận) Sự kiện thu hút số lượng lớn khách tham quan, có đơng bạn trẻ chuẩn bị kết hôn Đây hội cho cặp đôi "mua sắm thả ga" dịch vụ cưới phù hợp với 26 mức giá vô "hạt dẻ", giảm đến 70% giá dịch vụ cưới hỏi, diễn ngày 30/05 -31/05 -Ca sĩ Quang Hà mắt MV “Không thể thay thế” Diamond Place: Chiều 9/10, Diamond Place Convention Center nhiều nghệ sĩ tên tuổi đến chúc mừng nam ca sĩ Quang Hà buổi giới thiệu MV Không Thể Thay Thế Dù bận rộn với lịch làm việc riêng nghệ sĩ tiếng như: Lâm Khánh Chi, Phương Trinh Jolie, Mỹ Ngọc Duyên dáng Bolero, Khánh Ngọc, Vĩnh Thuyên Kim, Hoa hậu Hoàng Ny, ca sĩ Chu Bin, Việt Thắng Idol, nhạc sĩ Phúc Trường, “ông bầu” Phạm Văn Tam, MC Anh Quân MC Thanh Mai, dành thời gian đến chúc mừng cho dự án âm nhạc ca sĩ Quang Hà -SỰ KIỆN RA MẮT MV BÔNG HOA NỞ MUỘN: Vào ngàu 24/11 vừa qua, 𝐃𝐢𝐚𝐦𝐨𝐧𝐝 𝐏𝐥𝐚𝐜𝐞 đồng hành kiện mắt MV Bông Hoa Nở Muộn ca sĩ Khánh Trung Sự kiện diễn vô thành công với góp mặt nhiều ca sĩ tiếng: Akira Phan, Phạm Trưởng, Lâm Vũ, Châu Gia Kiệt, Lương Gia Huy, nhạc sĩ Khánh Đơn, 2.2 THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 2.2.1 Thực trạng tiếp nhận yêu cầu phục vụ tiệc Bộ phận tiếp tân nhà hàng đảm bảo nhiệm vụ hướng dẫn khách khách có nhu cầu đặt tiệc hay tổ chức hội nghị, kiện Daimond Place, hướng dẫn khách đến sảnh Khi giới thiệu dịch vụ cung cấp nhà hàng tiếp tân đặt lịch cụ để mời khách đến trược tiếp tham quan trao đổi yêu cầu đặt tiệc - Khi khách đến nhà hàng: Nhân viên tiếp tân nhiệt tình chào đón khách, ln tươi cười nhìn cửa để chào đón khách Khi nhìn thấy khách khoảng cách khách nhân viên khoảng mét Nhân viên cúi đầu chào nói: Khi chào khách, nhân viên phục vụ phải nói rõ ràng đủ nghe Khi chào, nhân viên phục vụ cười nhẹ, khuôn dung tươi tắn thể thái độ chân thành, lịch thiệp Thường chào tên khách quen nhà hàng Sau hỏi khách người Khi biết số lượng khách, nhân viên dẫn dường cách trước khách Không nhanh so với khách Luôn ý xem khách cịn đằng sau hay khơng Duy trì khoảng cách không mét với khách Đưa khách tham quan sảnh 27 hướng dẫn khách chọn sảnh phù hợp với nhu cầu, điều kiện, cung cấp đầy đủ thông tin số lượng bàn mà sảnh chứa, giới thiệu sơ trang thiết bị sử dụng sảnh, nêu ưu điểm riêng sảnh để khách hàng dễ dàng lựa chọn Lấy menu cho khách xem qua, giới thiệu tất ăn nhà hàng bán phổ biến nay, cung cấp thông tin hương vị thành phần ăn cho khách hàng Để khách có thời gian chọn lựa ăn thức uống Sau ghi order cho khách cách xác đầy đủ thông tin: - Số lượng khách, cấu khách, đối tượng phục vụ - Thực đơn tiệc - Chủ đề tiệc -Thời gian tiến hành bữa tiệc - Giá phí phục vụ - Hình thức phục vụ - Các chương trình dịch vụ cần bổ sung bữa tiệc - Hình thức tốn - Thời gian quy định hủy hợp đồng Sau đến thống nhất, nhân viên đặt tiệc phổ biến lại tất thông tin cần thiết hợp đồng với khách hàng lần nhằm xác nhận lại thơng tin cách xác đầy đủ Một khách hàng hài lòng nắm rõ tất thông tin, chúc khách hàng ngày tốt lành cảm ơn khách hàng sử dụng dịch vụ nhà hàng 2.2.2 Thực trạng công tác xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới Với thơng tin thu thập, phác thảo concept buổi tiệc cho khách hàng Ý tưởng tiệc cưới chạy xuyên suốt buổi tiệc, giúp thống kết hợp hài hòa tất phần lại với từ phong cách, trang trí làm chúng trở nên ý nghĩa phù hợp với cặp đôi Khắc sâu câu chuyện cô dâu rể để gia đình hai bên thấy tình u Trao đổi, tham khảo thống ý tưởng cưới với cô dâu rể.Tư vấn gói dịch vụ cưới kèm phù hợp với ý tưởng cưới Lập kế hoạch chi tiết: Hoạch định kinh phí, dựa vào lập kế hoạch phù hợp Lập kế hoạch chi tiết cho buổi tiệc cưới với timeline cụ thể : - Hình thức tiệc 28 - Địa điểm tổ chức - Đặt tiệc - Thiết kế : hoa, hình, sân khấu Các dịch vụ kèm như: chụp hình cưới, trang phục, trang điểm, thiệp cưới, chương trình ca nhạc, dịch vụ Tư vấn, chia sẻ cho cô dâu rể vấn đề sau tiệc cưới, đêm tân hôn, tuần trăng mật, với gia đình hai bên họ hàng, bạn bè Lập kế hoạch dự phòng: - Phác thảo phương án dự phòng cho trường hợp khẩn cấp xảy tổ chức - Dự trù kinh phí dự phịng - Phê chuẩn kế hoạch ký kết hợp đồng Chỉnh sửa, thống ý tưởng cưới, kế hoạch thực dịch vụ liên quan Gặp nhà dịch vụ liên quan, chuẩn bị ký kết đảm bảo thời gian, sản phẩm : địa điểm tổ chức, kiểu tiệc, menu ăn, dàn âm ánh sáng, MC, quay phim chụp hình, quà tặng Thực tất công tác liên quan chuẩn bị trước đám cưới tháng, dành thời gian để dâu rể có thời gian nghỉ ngơi, thư giãn, chuẩn bị tinh thần sức khỏe Bàn giao lại công việc cho đội ngũ thực tổ chức tiệc cưới 2.3 ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 2.3.1 Đánh giá chung Bộ phận tiệc xây dựng kế hoạch phục vụ tiệc thời gian tiết cụ thể Kế hoạch cịn cụ thể hóa theo phần tương lai Mặt khác kế hoạch lập tri ủng hộ toàn thể nhân viên tạo điều kiện cho việc thực mục tiêu dễ dàng Quản lý phận tiệc phân công công việc cho nhân viên tương đối rõ dựa sở khả người Việc phân công thực cách chun mơn hóa người phụ trách việc giao trách nhiệm rõ ràng Việc phân công công việc cho phận tốt Nhà hàng tiệc cưới Diamond Place mười nhà hàng đứng đầu thành phố chất lượng phục vụ sức chứa Theo quan sát trình thực tập khách sạn thông qua ban ý kiến khách hàng số lượng khách hài lòng mức độ phục vụ nhân viên mức độ 29 cao (70%-80%) Như chất lượng phục vụ nhân viên khách nhà hàng tốt Nhân viên nhà hàng người nhiệt tình, nhanh nhẹn sáng suốt, giả tình nhanh gọn Phần đa nhân viên làm việc có thái độ ân cần, chịu khó, xử lý tốt tình phát sinh Ban quản lý ln quan tâm đến việc ngày hoàn thiện chất lượng phục vụ , có đánh giá chất lượng phục vụ sau buổi tiệc Nhà hàng đảm bảo cung cấp dịch vụ thơng tin chương trình khuyến khơng gây lịng tin với khách hàng Ban giám đốc nhà hàng phận giảm sát trực tiếp thường xuyên kiểm tra trình phục vụ cho khách hàng trước, sau tiệc nhằm hạn chế tối đa cố xảy ra.Việc giải vấn đề phàn nàn khách hàng nhanh chóng hợp lý 2.3.2 Những hạn chế công tác tổ chức tiệc cưới Tuy nhiên đặt tính nhân viên nhà hàng vào với số lượng lớn lớn Số lượng nhân viên không ổn định Các nhân viên làm việc lâu có kinh nghiệm số nhiều nhân viên Đội ngủ nhân viên trẻ, thường sinh viên làm thêm khơng gắn bó lâu với nghề Vào ngày tiệc nhiều nhà hàng phải cần thêm nhân viên tăng cường với số lượng đông có lên tới gần trăm nhân viên tăng cường kinh nghiệm thấp ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ Khách thưởng phản nản phục vụ chậm Đối với lập kế hoạch phục vụ tiệc quản lý phận tiệc gặp kế hoạch ngắn hạn đáp ứng nhu cầu lao động trang thiết bị phục vụ ngắn hạn chưa tính đến dài hạn Chưa thống kê dụng cụ có sẵn chưa có kế hoạch bổ sung thay thiết bị dụng cụ hư hỏng Cơ sở vật chất kĩ thuật dụng cụ không đảm bảo an toàn vệ sinh chưa đảm bảo yêu cầu phục vụ tiệc tình trạng thiếu dụng cụ khơng đồng xảy nhu cầu phục vụ tiệc lớn Nhiều nhân viên không trọng đến yêu cầu khách phải để khách gọi nhiều lần Tốc độ phục vụ chưa nhanh chưa đảm bảo thời gian cho khách nhiều khách phải chờ lâu nhân viên mang đủ ăn Thái độ phục vụ số nhân viên chưa thân thiện nhiều nhân viên làm việc theo cảm tính 30 CHƯƠNG GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 3.1 CƠ SỞ CĂN CỨ CỦA CÁC GIẢI PHÁP 3.1.1 Căn vào mục tiêu nhà hàng Nâng cao chất lượng đào tạo chuyên môn, Ngoại ngữ cho cán công nhân viên Nâng cao lực máy quản lý: theo đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ quản lý cho đội ngũ cán quản lý, tăng quyền tự chủ tự chịu trách nhiệm trưởng đơn vị Hoàn thiện quy định tuyển dụng Bên cạnh đó, cần xây dựng kế hoạch nhân có kế hoạch tuyển dụng cách khoa học Đặc biệt, trọng đến việc cân đối giới tính, lứa tuổi, số lượng có đơn vị, chuyên môn cần thiết đặc biệt cân kế hoạch tuyển dụng năm Nâng cao hiệu hoạt động quảng cáo, kích thích người tiêu dùng Tạo khả nhận thức tồn nhà hàng hay dịch vụ thị trường để khách hàng biết đến chi tiết đặc trưng ưu điểm nhà hàng Từ đó, nhắc nhở khách hàng quan tâm, ý tiêu dùng chương trình khuyến nhà hàng quảng cáo Tận thu khoản thu, quản lý chặt chẽ khoản chi, thực đầy đủ nghĩa vụ với nhà nước, nâng cao thu nhập cho cán cơng nhân viên Đảm bảo an tồn người tài sản, đảm bảo vệ sinh trật tự Duy trì nâng cao tỷ trọng kinh doanh tiệc cưới kinh doanh tiệm nói riêng kinh doanh ăn uống nói chung 3.1.2 Căn vào thực trạng công tác tổ chức tiệc cưới Tình trạng nhân viên đột xuất nghỉ việc để lại “lỗ hổng” nhà hàng, đặc biệt thời điểm đơng khách, tạo áp lực cho doanh nghiệp nhiều Lúc nhà hàng phải nhanh chóng tuyển dụng nhân viên để tiếp nối công việc dang dỡ Điều làm nhà hàng tốn kém, phải trả lương cao hơn, khơng đảm bảo chất lượng nhân viên Ngồi ra, cịn gây ảnh hưởng tiêu cực, gây nhiều hậu khó lường, tác động xấu đến hoạt động sản xuất kinh doanh công ty, nguy hiểm khách hàng Chất lượng phục vụ làm khách hàng khơng hài lịng với nhà hàng Họ dễ dàng chuyển sang tiêu dùng sản phẩm đối thủ cạnh tranh Khách hàng đưa nhiều thông 31 tin tiêu cực, không tốt nhà hàng cho người khác chưa biết dự định chọn nhà hàng làm nơi tổ chức tiệc cho Kết nhà hàng khách cũ khách hàng tiềm vào tay đối thủ cạnh tranh Tình trạng lập kế hoạch khơng chi tiết làm nhà quản lý tổ chức, khai thác người nguồn lực khác doanh nghiệp cách có hiệu quả, chí khơng có ý tưởng rõ ràng họ cần tổ chức khai thác Khơng có kế hoạch hiệu quả, nhà quản lý nhân viên họ khó đạt mục tiêu mình, họ khơng biết đâu cần phải làm Cơ sở vật chất chưa đủ đại đảm bảo số lượng làm cho khách hàng khơng thoải mái làm cho nhân viên phục vụ q trình phục vụ khơng thuận tiện, chun nghiệp khiến khách hàng nghĩ chất lượng phục vụ chưa tốt Vì vậy, để đánh giá chất lượng phục vụ nhà hàng khách hàng phần dựa vào mức độ cảm nhận sở vật chất Đãi ngộ không hấp dẫn làm nhân viên nản chí thành họ khơng cơng nhận, sau làm việc sa sút Một mục tiêu người lao động làm việc để đãi ngộ xứng đáng Vì vấn đề tiền lương thu hút ý tất người, cơng cụ để thu hút lao động Hơn hết việc lương thưởng thấp khiến nhà hàng không thu hút ứng cử viên có lực tốt; khơng có tác dụng tạo động lực người lao động tiếp tục gắn bó 3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP CẢI THIỆN QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE 3.2.1 Đầu tư sở vật chất, trang thiết bị tổ chức phục vụ tiệc Hiện nhà hàng có sở vật chất đại tiên tiến Trong điều kiện nhà hàng cần bổ sung thêm trang thiết bị phục vụ cho công tác tiệc hội nghị, đồng thời nâng cấp trang thiết bị tốt Để tránh trường hợp vật dụng nhà hàng thất thoát hư hỏng lúc phục vụ cần phải kiểm tra bão dưỡng vật dụng nhà hàng - Đối với thiết bị hư máy lạnh, đèn cần kiểm tra thường xuyên - Bàn ghế tuần kiểm tra lần có hư hỏng báo cho bảo trì sữa chữa 32 - Đối với dụng cụ khác chén, đũa, muỗng, cần kiểm tra số lượng sau tiệc để nắm rõ - Nhà hàng cần quan tâm khắc phục số thiếu sót như: khăn ăn, khăn trải bàn, áo ghế, sau nhiều năm sử dụng bị rách, hư hỏng hoen ố Vì điều trước tiên nhà hàng cần phải làm thay đồ dùng để tạo đồng tâm lý thoải mãn chung cho khách hàng tiêu dùng sản phẩm nhà hàng -Hiện trang phục nhân viên tương đối lịch xongchưa đẹp, trang phục nữ, nhà hàng cần thay đổi cho màu sắc tươi tắn trẻ trung Bên cạnh phận giặt phải giặt nhiều nên cổ áo, tay áo bẩn Đối với sinh viên thực tập người trực tiếp tham gia vào trình phục vụ nhà hàng bố trí mặc đồ cũ, sờn khơng kích cỡ nhiều anh tưởng đến đánh giá khách hàng chất lượng vệ sinh nhân viên Để khắc phục tình trạng nhà hàng cần quan tâm đầu tư thích đáng nhằm nâng cao văn minh phục vụ 3.2.2 Nâng cao trình độ đội ngũ quản lý điều hành tiệc Nếu nhà hàng không quan tâm đến chất lượng phục vụ nhân viên nhà hàng quản lý cần phải đưa giải pháp nhằm khắc phục thiếu sót xảy dự định vấn đề xảy để nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Có thể đưa số giải pháp sau : - Nên có sổ ghi lại ý kiến khách hàng sau buổi tiệc ghi lại việc phục vụ nhân viên để kịp thời bồi dưỡng nghiệp vụ - Tránh trường hợp phần thức ăn khách yêu cầu gói mang bị thiếu - Cần đào tạo đội ngũ nhân viên có tay nghề vững, chuyên nghiệp - Người quản lý đôn đốc nhân viên làm việc hăng say có mắt quan sát, tránh trường hợp vỡ đồ lúc tiệc gây ảnh hưởng không tốt cho khách hàng - Điều hành người có trách nhiệm cần quan tâm đến hoạt động nhân viên tránh trường hợp tụ tập nói chuyện làm việc 3.2.3 Hồn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới -Trong quy trình phục vụ tiệc cưới khơng đón khách quan trọng, thể tượng mặt nhà hàng 33 - Vì nhà quản lý cần bố chí nhân viên có gương mặt tươi tắn giọng nói nhanh nhẹn đứng cửa để chào đón khách - Đối với nhân viên có kinh nghiệm, có khả giao tiếp linh hoạt, sức khỏe tốt cần bố trí phục vụ trực tiếp ăn đồ uống cho khách giải trực tiếp nhu cầu khách hàng - Những nhân viên vào làm sinh viên thực tập với phận bar, bếp chuẩn bị ăn đồ uống giúp cho nhân viên phục vụ khách, thu dọn dụng cụ mà khách dùng xong - Những nam nhân viên có sức khỏe tốt lo kê bàn ghế, treo phông cưới, đặt băng đăng , nhân viên nữ trải bàn trang trí phịng tiệc - Đối với cơng việc phục vụ tiệc cưới người quản lý cần phân công rõ ràng nhân viên làm việc buộc họ phải chịu trách nhiệm với công việc - Bên cạnh cần đề cao hợp tác lao động để công việc tiến hành thuận lợi 3.3 KIẾN NGHỊ CHUNG ĐỐI VỚI QUY TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI DIAMOND PLACE Nhìn chung, q trình phục vụ tiệc cưới kiện xảy nhiều vấn đề phát sinh mà người quản lý phải linh hoạt xử lý tình huống, liên kết với phận khách sạn cách tối đa để đáp ứng yêu cầu khách hàng Kịp thời giải yêu cầu thắc mắc khách hàng cần thiết Bố trí phân cơng nhân cho bữa tiệc chưa hợp lý nhân F&B cịn thiếu nhiều, khơng thể đáp ứng yêu cầu khách cho bữa tiệc cần xây dựng quy trình quản lý cụ thể, phân cơng bố trí nhân rõ ràng, cụ thể hợp lý 34 KẾT LUẬN Từ sở lý thuyết trình bày chương 1, với tổng hợp thơng tin, phân tích đánh giá qui trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng Diamond Place chương Qua đó, ta thấy ưu điểm hạn chế quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng Với kiến thức học lớp, với kinh nghiệm thực tiễn, báo cáo đưa giải pháp phù hợp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới cho nhà hàng Các đề xuất kiến nghị liên quan chặt chẽ đến hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới Bao gồm đề xuất nâng cao chất lượng đào tạo cho nguồn nhân lực, sách lương thưởng, đãi ngộ dành cho nhân viên, cải thiện làm sở vật chất nhà hàng, cải thiện mối quan hệ phận nhân viên phận với chiến lượng quảng cáo giúp truyền bá rộng rãi thương hiệu nhà hàng Thơng qua đó, báo cáo cho thấy tầm quan trọng vai trò phận tiệc cưới ngành kinh doanh nhà hàng Đây tài liệu tham khảo hữu ích cho nhà kinh doanh nhà hàng việc quản lý nâng cao chất lượng phục vụ nhằm giữ chân lượng khách hàng cũ thu hút khách hàng 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tiêu chuẩn kỹ nghề Quốc Gia Tên nghề: Dịch vụ nhà hàng (Năm 2018) [2] HILAW.VN (2022) Mã ngành 5610 Nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Truy cập từ https://hilaw.vn/ma-nganh-5610-nha-hang-va-cac-dich-vu-an-uongphuc-vu-luu-dong/ [3] Diamond Place Truy cập từ https://dp1.diamondplace.vn/ [4] Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình (2014), Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, NXB Thống Kê, Hà Nội [5] Nguyễn Huy Thứ - Phạm Đình Thọ (2015), Giáo trình quản trị tiệc, NXB Lao Động Xã Hội, TP.HCM [6] Theo Thể Thao & Văn Hóa (2015) Giới trẻ hào hứng với hội chợ cưới siêu tiết kiệm Truy cập từ https://www.yan.vn/gioi-tre-hao-hung-voi-hoi-cho-cuoi-sieu-tiet-kiem57014.html