Tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau trên địa bàn tỉnh thái nguyên trong điều kiện hội nhập

i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan, cơng trình nghiên cứu độc lập thân với giúp đỡ giáo viên hướng dẫn Những thông tin, số liệu, tư liệu, đưa luận án trích dẫn rõ ràng, đầy đủ nguồn gốc Những số liệu thu thập tổng hợp cá nhân bảo đảm tính khách quan trung thực Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t Tác giả ii MỤC LỤC tn gh iệ p kỹ th uậ t LỜI CAM ĐOAN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ viii MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 10 1.1 Cơ sở lý luận tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau điều kiện hội nhập 10 1.1.1 Một số khái niệm có liên quan 10 1.1.2 Vai trò đặc điểm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 25 1.1.3 Nội dung tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 31 1.1.4 Các nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 41 1.1.5 Hiệu tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 50 1.1.6 Những yêu cầu tổ chức quản lý sản xuất, chế biến tiêu thụ rau điều kiện hội nhập kinh tế quốc tế 55 1.2 Cơ sở thực tiễn tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 59 1.2.1 Kinh nghiệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau số nước giới 59 1.2.2 Kinh nghiệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Việt Nam tố 66 Đ án CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU Ở TỈNH THÁI NGUYÊN TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 72 2.1 Những đặc điểm điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội ảnh hưởng đến tổ chức quản lý sản xuất rau tỉnh Thái Nguyên .72 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 72 2.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội tỉnh Thái Nguyên .75 2.1.3 Đánh giá ảnh hưởng điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội đến tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau .80 2.2 Thực trạng tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên 83 2.2.1 Khái quát tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên 83 2.2.2 Tổ chức quản lý sản xuất rau 89 2.2.3 Tổ chức quản lý công nghiệp chế biến rau 96 2.2.4 Tổ chức quản lý tiêu thụ sản phẩm rau 98 iii tn gh iệ p kỹ th uậ t 2.2.5 Chính sách chủ trương Nhà nước, riêng tỉnh Thái Nguyên tổ chức quản lý ngành hàng rau 106 2.2.6 Công tác quy hoạch sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 111 2.2.7 Đầu tư xây dựng kết cấu hạ tầng phục vụ ngành hàng rau 115 2.2.8 Khuyến nông đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực phục vụ ngành rau117 2.2.9 Hiệu sản xuất, chế biến tiêu thụ rau 119 2.3 Đánh giá chung thực trạng công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập 129 2.3.1 Đánh giá chung sách, chủ trương biện pháp tổ chức, quản lý tỉnh Thái Nguyên ngành rau .129 2.3.2 Đánh giá chung thực trạng tổ chức quản lý sản xuất rau 130 2.3.3 Đánh giá chung thực trạng tổ chức quản lý chế biến rau 132 2.3.4 Đánh giá chung thực trạng tổ chức quản lý tiêu thụ rau 133 CHƯƠNG 3: NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU HOÀN THIỆN TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU Ở TỈNH THÁI NGUYÊN TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 135 3.1 Những quan điểm, cứ, định hướng mục tiêu hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập 135 3.1.1 Quan điểm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên 135 3.1.2 Những chủ yếu để tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tố 137 Đ án 3.1.3 Định hướng mục tiêu tổ chức, quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 143 3.2 Những giải pháp chủ yếu hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 145 3.2.1 Tổ chức quản lý quy hoạch sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau .145 3.2.2 Đầu tư xây dựng kết cấu hạ tầng phục vụ ngành hàng rau 149 3.2.3 Hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý sản xuất rau 150 3.2.4 Hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý cơng nghiệp chế biến rau 154 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý tiêu thụ sản phẩm rau .156 3.2.6 Chú trọng đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực phục vụ ngành rau 162 3.2.7 Tăng cường công tác khuyến nông phục vụ ngành rau .163 3.2.8 Hồn thiện sách biện pháp vĩ mơ 165 3.2.9 Đề xuất số mô hình tổ chức quản lý sản xuất, chế biến tiêu thụ rau 171 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 183 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH CỦA TÁC GIẢ iv Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC PHỤ LỤC v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT * Danh mục từ viết tắt tiếng Việt Đơn vị tính BVTV Bảo vệ thực vật GS.TS Giáo sư, Tiến sỹ GTGT Giá trị gia tăng GTSX Giá trị sản xuất Ha Hecta HQKT Hiệu kinh tế HTX Hợp tác xã KHCN Khoa học công nghệ KNXK Kim ngạch xuất NBB Nhà (người) bán buôn NBL Nhà (người) bán lẻ NTG Nhà (người) thu gom NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nông thôn uậ th kỹ p iệ gh Rau an toàn án RAT Đ RCB RHC tn Phó Giáo sư, Tiến sỹ tố PGS.TS RCC t ĐVT Rau chế biến Rau cao cấp Rau hữu RT Rau thường SX-CB Sản xuất, chế biến SX-CB-TT Sản xuất, chế biến, tiêu thụ SXKD Sản xuất kinh doanh SX-TT Sản xuất, tiêu thụ TS Tiến sỹ UBND Uỷ ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm vi * Danh mục từ viết tắt tiếng Anh ASEAN Hiệp hội nước Đông Nam Á (Association of Southeast Asian Nations) Trung tâm Nghiên cứu Phát triển rau châu Á (Asian Vegetable Research and Development Center) Cộng đồng kinh tế Châu Âu (European Union) Tổ chức nông lương Thế giới (Food and Agriculture Organisation) Viện Nghiên cứu Rau Quả (Fruit and Vegetable AVRDC EU FAO FAVRI Research Institute) Chu trình sản xuất nơng nghiệp tiên tiến (Good th Agricultural Practices) uậ t GAP Tổng sản phẩm quốc nội (Gross Domestic Product) GlobalGap Bộ tiêu chuẩn sản xuất nông nghiệp tốt toàn cầu p kỹ GDP iệ (Global Good Agricultural Practices) Tổng sản phẩm quốc dân (Gross National Product) GO Tổng giá trị sản xuất (Gross Output) tn gh GNP Chi phí trung gian (Intermediate Cost) tố IC Phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp án IPM Đ ISO MFN (Integrated Pest Management) Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế chất lượng (Internation Standard Organisation) Chế độ đãi ngộ Tối huệ quốc (The Most Favoured Nation) MI Thu nhập hỗn hợp (Mixed Income) NT Chế độ Đãi ngộ quốc gia (National Treatment) PRA Phương pháp đáng giá nhanh nơng thơn có tham gia (Participatory Rapid Assessment) RRA Phương pháp đánh giá nhanh nông thôn (Rapid Rural Appraisal) vii SPS Quản lý vấn đề VSATTP kiểm dịch động thực vật SWOT Ma trận kết hợp phân tích chiến lược bên bên ngồi (Strengths/Weaknes/Opportunies/Threats) TC Tổng chi phí sản xuất (Total cost) TPr Tổng lợi nhuận (Total Profit) USD Đồng đô la Mỹ (United States Dollar) VA Giá trị gia tăng (Value Added) VEGETEXCO Tổng Công ty Rau quả, nông sản Việt Nam Sản xuất nông nghiệp tốt cho rau Việt Nam th VietGap uậ Product Corporation) t (Vietnam National Vegetable, Fruit and Agricultural kỹ (Vietnamese Good Agricultural Practices) Đồng Việt Nam (Vietnam dong) WHO Tổ chức y tế giới (World Health Organization) WTO Tổ chức Thương mại Thế giới (World Trade gh iệ p VND Đ án tố tn Organization) viii DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ Danh mục bảng Bảng 2.1: Hình thức tiêu thụ rau .100 Bảng 2.2: Sản lượng rau tỉnh Thái Nguyên năm 2006 - 2009 114 Bảng 2.3: Kết hiệu kinh tế tác nhân tiêu thụ rau tính 1.000 kg bắp cải tỉnh Thái Nguyên năm 2010 .123 Bảng 2.4: Giá trị, cấu VA, MI, TPr số tác nhân tiêu thụ chuỗi t giá trị tiêu thụ tính 1.000 kg bắp cải tỉnh Thái Nguyên năm 2010 124 uậ Bảng 2.5: Phân tích hiệu kinh tế chuỗi giá trị sản xuất chế biến rau th mức giá bán khác thị trường 125 kỹ Bảng 2.6: Bảng phân tích hiệu kinh tế chuỗi giá trị sản xuất tiêu thụ rau p mức giá thị trường khác 127 iệ Bảng 2.7: Bảng phân tích hiệu kinh tế chuỗi giá trị sản phẩm tính kg gh rau súp lơ 128 tn Bảng 2.8: Bảng phân tích tổng thu nhập tổng lợi nhuận chuỗi giá trị 129 tố sản phẩm rau súp lơ tỉnh Thái Nguyên 129 án Bảng 3.1: Dự báo nhu cầu tiêu dùng rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 .139 Bảng 3.2: Dự kiến quy mô sản xuất rau vùng tỉnh Thái Nguyên đến Đ năm 2020 146 Bảng 3.3: Dự kiến cấu, chủng loại rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 147 Bảng 3.4: Dự kiến cấu diện tích rau theo mùa vụ tỉnh Thái Nguyên giai đoạn 2011-2020 148 ix Danh mục đồ thị, hình, sơ đồ Đồ thị 2.1: Tổng giá trị sản xuất nông, lâm nghiệp, thủy sản 79 Đồ thị 2.2: Diễn biến diện tích rau trồng tỉnh Thái Nguyên 85 Đồ thị 2.3: Diễn biến suất rau tỉnh Thái Nguyên 86 Đồ thị 2.4: Diễn biến sản lượng rau tỉnh Thái Nguyên .87 Đồ thị 2.5: Diễn biến giá bán buôn rau ăn tháng năm 2010 .105 t Hình 1.1: Chuỗi giá trị [113] 15 uậ Sơ đồ 2.1: Hệ thống tổ chức công tác khuyến nông tỉnh Thái Nguyên 118 th Sơ đồ 2.2: Tổ chức tiêu thụ rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên 99 kỹ Sơ đồ 2.3: Các kênh tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên .103 p Sơ đồ 2.4: Chuỗi giá trị gia tăng (VA), thu nhập hỗn hợp (MI), lợi nhuận (TPr) số gh iệ tác nhân tính 1.000 kg rau bắp cải tiêu thụ tỉnh Thái Nguyên năm 2010 .124 Sơ đồ 3.1: Mơ hình sản xuất - tiêu thụ rau 172 tn Sơ đồ 3.2: Mơ hình sản xuất - chế biến - tiêu thụ rau với sản xuất trung tâm 173 tố Sơ đồ 3.3: Mơ hình tổ chức chuỗi giá trị rau giảm chi phí sản xuất, tăng chất lượng- án sản lượng rau, tăng thu nhập toàn chuỗi 175 Sơ đồ 3.4: Mơ hình sản xuất - chế biến - tiêu thụ rau với chế biến - tiêu thụ Đ trung tâm 176 Sơ đồ 3.5: Mơ hình chiến lược đầu tư, xâm nhập thị trường .178 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài luận án Việt Nam số quốc gia có lợi phát triển nơng sản có ngành hàng rau Nhưng thực tế sản phẩm rau chưa đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày cao vùng, phải vận chuyển từ vùng xa xôi đất nước, nhập Thực tiễn đặt cần có cơng trình nghiên cứu tổng kết thực tiễn cách đồng tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau theo chuỗi giá trị đưa định hướng giải pháp nhằm thúc đẩy ngành hàng rau uậ t phát triển nhanh, hiệu bền vững th Trong điều kiện nước ta bước hội nhập với kinh tế quốc tế việc kỹ tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ nơng sản nói chung; tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau nói riêng địa bàn tỉnh, thành phố iệ p phạm vi toàn quốc đặt cấp thiết bất cập hệ gh thống tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau chủ yếu tự phát, manh mún, tn chắp vá… chưa đáp ứng yêu cầu phát triển ngày cao kinh tế - xã hội tố Trong sản xuất nơng nghiệp, rau có vai trò quan trọng Rau loại thực phẩm có giá trị mặt hàng thiết yếu người Việc án tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau theo lãnh thổ địa bàn tỉnh Đ nhằm xếp, bố trí phối hợp đối tượng sản xuất cách hợp lý, khai thác lợi nguồn lực tự nhiên, sở vật chất - kỹ thuật nguồn nhân lực đem lại hiệu kinh tế - xã hội cao Thái Nguyên tỉnh miền núi, trình đẩy nhanh tốc độ thị hóa cơng nghiệp hóa Trong năm qua, địa bàn tỉnh nhiều khu đô thị, khu cơng nghiệp hình thành, nhiều điểm du lịch tổ chức khai thác Tất yếu tố làm cho nhu cầu tiêu dùng rau địa bàn tỉnh ngày lớn Mặt khác, Thái Nguyên tỉnh có nhiều tiềm để sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Trong năm gần đây, ngành hàng rau tỉnh trọng bước phát triển, song công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ 247 Bảng 6: Tình hình trao đổi vật tư, hàng hố sở sx -cb - tt rau Đơn vị tính Loại hàng hoá Số lượng Đơn giá Kg Phân đạm Kg Phân lân Kg Phân kali Kg Phân NPK Kg Chế phẩm sinh học Lít uậ Phân chuồng t I Một số vật tư gia đình mua Phân hữu th Phân vi sinh kỹ Thuốc trừ sâu p 10 Thuốc trừ bệnh iệ 11 Thuốc trừ cỏ gh 12 Thuốc diệt chuột tn 13 Thuốc kích thích tố 14 Thuốc khác Đ Thóc Rau an tồn Rau thường án II Sản phẩm gia đình bán Kg Kg Kg Cây ăn Kg Sản phẩm chăn nuôi Kg Sản phẩm khác Kg Giá trị thành tiền (1.000đ) 248 Bảng 7: Tình hình vay vốn sử dụng vốn sở sx - cb - tt rau Năm … Số lượng Chỉ tiêu Lãi suất Thời Năm Mục Khó (theo hạn vay đích khăn tháng) (tháng) kỹ th uậ t Vốn tự có Vốn vay - Ngân hàng NN&PTNT - Ngân hàng sách - Ngân hàng khác (ghi rõ) - Dự án Xố đói giảm nghèo Vay ưu đãi - Vay tư nhân tn tố án Loại rau trồng Diện tích (sào) Năng suất (kg/sào) Sản lượng (kg) Giá hạt giống (đ/kg) gh iệ p Bảng 8: Chi phí kết sản xuất cho rau 1) Chi phí sản xuất vụ cho rau đất ruộng Diện tích, suất lớn loại rau trồng (chia theo giống) Tổng chi phí cho sản xuất rau vụ lớn LĐ gia đình (cơng) LĐ th (cơng) Chi khác Thu hoạch Làm đất (đ) Thuỷ lợi phí (đ) Đ An ninh đồng ruộng (đ) Thuốc KT (đồng) Thuốc BVTV (đồng) Ka li (kg) Lân (kg) Đạm (kg) Phân hữu (tạ) Chế phẩm sinh học Phân chuồng Giống (kg) Loại rau trồng Lao động Chi phí vật chất 249 2) Chi phí sản xuất cho rau vụ đất ruộng Số lượng Đơn giá Thành tiền uậ th kỹ p iệ gh tn tố Đ án I- Chi phí Giống Phân bón Phân chuồng Phân hữu Phân vô cơ: Đạm Lân Ka li NPK Khác: Thuốc BVTV Thuốc trừ sâu Thuốc trừ bệnh Thuốc trừ cỏ Thuốc diệt chuột Thuốc kích thích Khác: Cơng lao động Lao động thuê Lao động gia đình Thuỷ lợi (tưới tiêu) Chi phí khác II- Thu Sản lượng ĐVT t Chỉ tiêu Bảng 9: Bảng điều tra tổng hợp tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Năm … Chỉ tiêu Thời vụ trồng Diện tích (ha) Phân bón: - Phân chuồng (kg/ha) - Phân đạm (kg/ha) - Phân lân (kg/ha) Các loại rau 250 - Phân kali (kg/ha) - Phân vi sinh (kg/ha) Loại phân khác (kg/ha) Sử dụng thuốc BVTV: - Số lần phun thuốc/vụ (lứa) - Loại thuốc sử dụng: t uậ th kỹ Năng suất (kg/ha) Hình thức tiêu thụ sản phẩm: iệ p - Bán lẻ - Bán theo hợp đồng - Sơ chế án - Chế biến thủ cơng tố tn Hình thức chế biến sản phẩm: gh - Bán buôn - Chế biến công nghiệp Đ - Chế biến theo hợp đồng Công suất chế biến (kg/năm) Đầu tư công nghệ chế biến (máy móc, trang thiết bị,…) Phụ lục 51: Quy định rau an toàn, rau hữu 1) Rau an toàn Rau an toàn loại rau sản xuất theo quy trình kỹ thuật an tồn mà chất sau chứa rau không vượt tiêu chuẩn cho phép: + Dư lượng thuốc hóa học (thuốc trừ sâu, thuốc trừ bệnh, thuốc diệt cỏ) + Số lượng vi sinh vật ký sinh trùng 251 + Dư lượng đạm nitrat (NO3) + Dư lượng kim loại nặng (chì, thủy ngân, asêníc, kẽm, đồng…) Một số điều kiện sản xuất rau an toàn * Theo tiêu chuẩn Cục Bảo vệ thực vật (Bộ Nông nghiệp PTNT), trồng RAT phải đảm bảo đủ điều kiện sau: Đất trồng: Cao ráo, nước tốt, có tầng canh tác dày (20-30cm) Không chịu ảnh hưởng chất thải công nghiệp, bệnh viện, nghĩa trang, khu dân cư đơng đúc; khơng nhiễm hố chất độc hại uậ nghiệp, thành phố, bệnh viện, ao tù nước đọng t Nước tưới: Chỉ dùng nước giếng khoan, không dùng nước thải từ khu cơng th Phân bón: Chỉ sử dụng phân hữu (phân chuồng, rơm rạ mục, ) ủ hoai kỹ mục Sử dụng hợp lý cân đối loại phân hoá học p Thuốc BVTV: Không sử dụng thuốc danh mục cấm iệ * Sản xuất RAT theo tiêu chuẩn GAP gh Đất trồng: Cao ráo, thoát nước tốt, cách ly với khu vực có chất thải cơng tn nghiệp nặng bệnh viện 2km, với chất thải sinh hoạt thành phố tố 200m; khơng có tồn dư hóa chất độc hại án Nước tưới: Vì rau xanh nước chứa 90% nên việc tưới nước có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nếu nước giếng cần dùng nước Đ sơng, ao, hồ không bị ô nhiễm Giống: Chỉ gieo hạt giống tốt trồng khỏe mạnh, khơng có mầm bệnh Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống Hạt giống nhập nội phải qua kiểm dịch thực vật Thuốc BVTV: Không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật thuộc nhóm độc I II, thật cần thiết sử dụng nhóm III IV Nên chọn loại thuốc có hoạt chất thấp, độc hại với ký sinh thiên địch Kết thúc phun thuốc hóa học trước thu hoạch - 10 ngày Ưu tiên sử dụng chế phẩm sinh học 252 Thu hoạch, đóng gói: Rau thu hoạch độ chín, loại bỏ già, héo, bị sâu, dị dạng Rau rửa kỹ nước sạch, để cho vào bao, túi trước tiêu thụ Trên bao bì phải có phiếu bảo hành ghi rõ địa nơi sản xuất 2) Rau hữu Rau hữu loại rau canh tác điều kiện hồn tồn tự nhiên: Khơng bón phân hóa học, không phun thuốc bảo vệ thực vật, không phun thuốc kích thích sinh trưởng, khơng sử dụng thuốc diệt cỏ, không sử dụng sản phẩm biến đổi gen kỹ th uậ t 3) Phân biệt rau hữu khác với rau an toàn rau thường Rau an tồn (Rau Tiêu chí Rau thường Rau hữu VietGap) Sử dụng khơng Phân bón hóa học Mức độ cho phép Khơng sử dụng có liều lượng có liều lượng p Sử dụng không Liều lượng cho phép Không sử dụng gh iệ Thuốc trừ sâu Sử dụng không Được sử dụng có sinh trưởng có liều lượng liều lượng Không sử dụng Rau sinh trưởng chậm tự nhiên án tố tn Chất kích thích Phụ lục 52: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn ↓ Đ Rau cánh đồng → Phun nước rửa trước thu hoạch ngày (nếu cần) Thu hoạch Xử lý sơ ↓ Rửa ↓ Vận chuyển Đóng thùng ↓ Xử lý (làm nguội) ↓ Sơ chế (Cắt rễ, cắt bỏ già, bị bệnh, cắt bỏ hoa, phân loại) 253 ↓ Định lượng ↓ Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ Phụ lục 53: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn củ Rau cánh đồng ↓ Thu hoạch Xử lý sơ (cắt bỏ ngọn, dọc, củ) ↓ Đóng thùng ↓ Rửa ↓ ↓ kỹ th Xử lý uậ Vận chuyển t ↓ Hong khô p Sơ chế (phân loại) iệ ↓ gh Định lượng Tiêu thụ tố Đóng gói → Vận chuyển tn ↓ án Phụ lục 54: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn Đ ↓ Rau cánh đồng → Phun nước rửa trước thu hoạch ngày (nếu cần) Thu hoạch ↓ Vận chuyển Xử lý sơ ↓ Đóng thùng ↓ Xử lý (làm sạch, làm nguội) ↓ Sơ chế (Loại bỏ già, bị bênh, phân loại, tạo bóng quả) ↓ Định lượng ↓ 254 Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ Phụ lục 55: Thành phần dinh dưỡng 100 gam phần ăn số loại rau họ bầu bí Chất dinh dưỡng Bí đao Bầu Bí đỏ Mướp Khổ qua tn gh iệ p kỹ th uậ t Nước (%) 95,1 95,5 92,0 95,1 Năng lượng (cal.) 14 12 27 16 Chất đạm (g) 0,6 0,3 0,3 0,9 Chất bột đường (g) 2,9 2,4 6,2 3,0 Ca (mg) 21 26 24 28 P (mg) 25 23 16 45 Fe (mg) 0,2 0,3 0,5 0,8 B1 (mg) 0,02 0,01 0,06 0,04 Vitamin C (mg) 12 16 8 Caroten (mg) 0,02 0,01 0,02 0,32 Nguồn: Bảng thành phần hoá học thức ăn Việt Nam, 1972 Đ án tố Phụ lục 56: Các hình ảnh sản xuất rau tỉnh Thái Nguyên 94,1 16 0,9 0,3 18 29 0,6 0,07 22 0,08 p kỹ th uậ t 255 Đ án tố tn gh iệ Các khu sản xuất rau Đ án p iệ gh tn tố kỹ t uậ th 256 Các vườn rau 257 iệ p kỹ th uậ t Chăm sóc cho rau Đ án tố tn gh Nhà bảo quản, sơ chế, chế biến rau p kỹ th uậ t 258 Đ án tố tn gh iệ Bán lẻ rau vỉa hè xung quanh chợ 259 Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t Phụ lục 57: Sơ đồ hành tỉnh Thái Nguyên, độ trạng vùng sản xuất rau, đồ phát triển vùng sản xuất RAT Đ án p iệ gh tn tố kỹ t uậ th 260 Đ án p iệ gh tn tố kỹ t uậ th 261