Tổ chức và quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau trên địa bàn tỉnh thái nguyên trong điều kiện hội nhập1

LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan, công trình nghiên cứu độc lập thân với giúp đỡ giáo viên hướng dẫn Những thông tin, số liệu, tư liệu, đưa luận án trích dẫn rõ ràng, đầy đủ nguồn gốc Những số liệu thu thập tổng hợp cá nhân bảo đảm tính khách quan trung thực Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t Tác giả Lưu Thái Bình LỜI CẢM ƠN Trong q trình học tập thực luận án, tơi nhận giúp đỡ tận tình lời bảo chân tình tập thể cá nhân, quan trường Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội Trước tiên xin cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Quốc Khánh PGS.TS Phạm Văn Khôi thầy giáo trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ mặt để hồn thành luận án tiến sĩ kinh tế Tơi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội, Ban Chủ nhiệm Khoa tập thể cán giáo viên Khoa Bất Động sản uậ t Kinh tế Tài nguyên, Ban Lãnh đạo tập thể cán Viện Đào tạo Sau Đại học, bạn th bè, đồng nghiệp giúp đỡ tinh thần, vật chất thời gian để tơi hồn thành q trình học tập thực luận án kỹ Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình Sở Nơng nghiệp p PTNT Thái Ngun, Phịng Nơng nghiệp huyện thuộc tỉnh Thái gh iệ Nguyên, Chi Cục Thống kê tỉnh Thái Nguyên, số Sở Ban ngành thuộc tỉnh Thái Nguyên, quan, tổ chức, cá nhân , tạo điều kiện giúp đỡ thu thập số tn liệu, tư liệu phục vụ cho việc nghiên cứu thực luận án tố Tôi xin chân thành cảm ơn quan Đại học Thái Nguyên, Ban Giám Hiệu án cán viên chức Trường Đại học Khoa học Thái Nguyên, nơi công tác ủng hộ, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình nghiên cứu Đ hoàn thành luận án Cuối xin cảm ơn gia đình, người thân bạn bè, ln động viên, ủng hộ giúp tập trung nghiên cứu hồn thành luận án Tơi xin trân trọng cảm ơn ! Hà Nội, tháng 03 năm 2012 Tác giả Lưu Thái Bình i MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT .iv DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ vii MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 11 1.1 Vai trò đặc điểm sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 11 uậ t 1.1.1 Vai trò rau xanh sản xuất rau xanh 11 th 1.1.2 Đặc điểm kinh tế kỹ thuật sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 12 1.2 Những vấn đề tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 18 kỹ 1.2.1 Khái niệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 18 p 1.2.2 Nội dung tổ chức quản lý Nhà nước ngành hàng rau iệ địa bàn tỉnh 20 gh 1.2.3 Một số tiêu hiệu sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau .28 tn 1.2.4 Lý thuyết chuỗi giá trị tổ chức quản lý ngành hàng rau 32 tố 1.3 Các nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 41 án 1.3.1 Nhóm nhân tố thị trường 41 1.3.2 Nhóm nhân tố điều kiện tự nhiên 43 Đ 1.3.3 Nhóm nhân tố công nghệ kỹ thuật 44 1.3.4 Nhóm nhân tố tổ chức quản lý ngành rau 45 1.3.5 Nhóm nhân tố quản lý nhà nước ngành rau .46 1.3.6 Nhóm nhân tố khuyến nông đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực 48 1.4 Những điều kiện thuận lợi khó khăn sản xuất, chế biến tiêu thụ rau điều kiện hội nhập yêu cầu đặt 49 1.4.1 Những hội thuận lợi sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau điều kiện hội nhập 49 1.4.2 Những yếu tố thách thức khó khăn sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau điều kiện hội nhập 50 ii Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t 1.4.3 Những yêu cầu đặt tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau điều kiện hội nhập 51 1.5 Kinh nghiệm nước giới Việt Nam tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 52 1.5.1 Kinh nghiệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau số nước giới 52 1.5.2 Kinh nghiệm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Việt Nam 58 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU Ở TỈNH THÁI NGUYÊN TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 63 2.1 Những đặc điểm điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội ảnh hưởng đến tổ chức quản lý sản xuất rau tỉnh Thái Nguyên .63 2.1.1 Điều kiện tự nhiên .63 2.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội tỉnh Thái Nguyên 66 2.1.3 Đánh giá ảnh hưởng điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội đến tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 71 2.2 Thực trạng tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên 74 2.2.1 Chính sách, chủ trương Nhà nước tỉnh Thái Nguyên tổ chức quản lý ngành hàng rau 74 2.2.2 Khái quát tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên 79 2.2.3 Công tác quy hoạch sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 85 2.2.4 Tổ chức quản lý sản xuất rau 90 2.2.5 Tổ chức quản lý chế biến rau 98 2.2.6 Tổ chức quản lý tiêu thụ rau 100 2.2.7 Đầu tư xây dựng kết cấu hạ tầng phục vụ ngành hàng rau 108 2.2.8 Khuyến nông đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực phục vụ ngành rau 112 2.2.9 Hiệu sản xuất, chế biến tiêu thụ rau .113 2.3 Đánh giá chung thực trạng công tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập .123 2.3.1 Đánh giá chung sách, chủ trương, giải pháp tổ chức quản lý tỉnh Thái Nguyên ngành rau .123 2.3.2 Đánh giá chung thực trạng tổ chức quản lý sản xuất rau 124 2.3.3 Đánh giá chung thực trạng tổ chức quản lý chế biến rau 126 2.3.4 Đánh giá chung thực trạng tổ chức quản lý tiêu thụ rau .127 iii Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t CHƯƠNG 3: NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU HOÀN THIỆN TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN, TIÊU THỤ RAU Ở TỈNH THÁI NGUYÊN TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP .129 3.1 Những quan điểm, cứ, định hướng mục tiêu hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên điều kiện hội nhập 129 3.1.1 Quan điểm tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên .129 3.1.2 Những chủ yếu để tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 131 3.1.3 Định hướng mục tiêu tổ chức, quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 137 3.2 Những giải pháp chủ yếu hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 139 3.2.1 Tổ chức quản lý quy hoạch sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau 139 3.2.2 Đầu tư xây dựng kết cấu hạ tầng phục vụ ngành hàng rau 144 3.2.3 Hoàn thiện công tác tổ chức quản lý sản xuất rau 145 rau 145 3.2.4 Hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý cơng nghiệp chế biến rau 149 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý tiêu thụ sản phẩm rau 152 3.2.6 Chú trọng đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực phục vụ ngành rau 157 3.2.7 Tăng cường ứng dụng khoa học, công nghệ công tác khuyến nông phục vụ ngành rau .158 3.2.8 Hoàn thiện sách biện pháp vĩ mơ 161 3.2.9 Đề xuất số mơ hình tổ chức quản lý sản xuất, chế biến tiêu thụ rau 168 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 180 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC CỦA TÁC GIẢ DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC PHỤ LỤC iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT * Danh mục từ viết tắt tiếng Việt Đơn vị tính BVTV Bảo vệ thực vật GS.TS Giáo sư, Tiến sỹ GTGT Giá trị gia tăng GTSX Giá trị sản xuất Ha Hecta HQKT Hiệu kinh tế HTX Hợp tác xã KHCN Khoa học công nghệ KNXK Kim ngạch xuất NBB Nhà (người) bán buôn NBL Nhà (người) bán lẻ NTG Nhà (người) thu gom NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nông thôn uậ th kỹ p iệ gh tn Phó Giáo sư, Tiến sỹ tố PGS.TS Rau an toàn án RAT Đ RCB RCC t ĐVT Rau chế biến Rau cao cấp RHC Rau hữu RT Rau thường SX-CB Sản xuất, chế biến SX-CB-TT Sản xuất, chế biến, tiêu thụ SXKD Sản xuất kinh doanh SX-TT Sản xuất, tiêu thụ TS Tiến sỹ UBND Uỷ ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm v * Danh mục từ viết tắt tiếng Anh ASEAN Hiệp hội nước Đông Nam Á (Association of Southeast Asian Nations) AVRDC Trung tâm Nghiên cứu Phát triển rau châu Á (Asian Vegetable Research and Development Center) EU Cộng đồng kinh tế Châu Âu (European Union) FAO Tổ chức nông lương Thế giới (Food and Agriculture Organisation) FAVRI Viện Nghiên cứu Rau Quả (Fruit and Vegetable uậ GAP t Research Institute) Chu trình sản xuất nơng nghiệp tiên tiến (Good th Agricultural Practices) Tổng sản phẩm quốc nội (Gross Domestic Product) GlobalGap Bộ tiêu chuẩn sản xuất nơng nghiệp tốt tồn cầu p kỹ GDP iệ (Global Good Agricultural Practices) Tổng sản phẩm quốc dân (Gross National Product) GO Tổng giá trị sản xuất (Gross Output) tn gh GNP Chi phí trung gian (Intermediate Cost) tố IC Phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp án IPM Đ ISO MFN (Integrated Pest Management) Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế chất lượng (Internation Standard Organisation) Chế độ đãi ngộ Tối huệ quốc (The Most Favoured Nation) MI Thu nhập hỗn hợp (Mixed Income) NT Chế độ Đãi ngộ quốc gia (National Treatment) PRA Phương pháp đáng giá nhanh nơng thơn có tham gia (Participatory Rapid Assessment) RRA Phương pháp đánh giá nhanh nông thôn (Rapid Rural Appraisal) SPS Quản lý vấn đề VSATTP kiểm dịch động thực vật vi SWOT Ma trận kết hợp phân tích chiến lược bên bên ngồi (Strengths/Weaknes/Opportunies/Threats) TC Tổng chi phí sản xuất (Total cost) TPr Tổng lợi nhuận (Total Profit) USD Đồng đô la Mỹ (United States Dollar) VA Giá trị gia tăng (Value Added) VEGETEXCO Tổng Công ty Rau quả, nông sản Việt Nam (Vietnam National Vegetable, Fruit and Agricultural Product Corporation) Sản xuất nông nghiệp tốt cho rau Việt Nam t VietGap uậ (Vietnamese Good Agricultural Practices) Đồng Việt Nam (Vietnam dong) WHO Tổ chức y tế giới (World Health Organization) WTO Tổ chức Thương mại Thế giới (World Trade p kỹ th VND Đ án tố tn gh iệ Organization) vii DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ Danh mục bảng Bảng 2.1: Sản lượng rau tỉnh Thái Nguyên năm 2007 - 2010 86 Bảng 2.2: Hình thức tiêu thụ rau .103 Bảng 2.3: Kết hiệu kinh tế tác nhân tiêu thụ rau tính 1.000 kg bắp cải tỉnh Thái Nguyên năm 2010 117 Bảng 2.4: Giá trị, cấu VA, MI, TPr số tác nhân tiêu thụ chuỗi t giá trị tiêu thụ tính 1.000 kg bắp cải tỉnh Thái Nguyên năm 2010 118 uậ Bảng 2.5: Phân tích hiệu kinh tế chuỗi giá trị sản xuất chế biến rau th mức giá bán khác thị trường năm 2010 119 kỹ Bảng 2.6: Bảng phân tích hiệu kinh tế chuỗi giá trị sản xuất tiêu thụ rau p mức giá thị trường khác năm 2010 .121 iệ Bảng 2.7: Bảng phân tích hiệu kinh tế chuỗi giá trị sản phẩm tính kg gh rau súp lơ năm 2010 122 tn Bảng 2.8: Bảng phân tích tổng thu nhập tổng lợi nhuận chuỗi giá trị sản phẩm tố rau súp lơ tỉnh Thái Nguyên năm 2010 .123 án Bảng 3.1: Dự báo nhu cầu tiêu dùng rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 133 Bảng 3.2: Dự kiến quy mô sản xuất rau vùng tỉnh Thái Nguyên đến Đ năm 2020 141 Bảng 3.3: Dự kiến cấu, chủng loại rau tỉnh Thái Nguyên đến năm 2020 142 Bảng 3.4: Dự kiến cấu diện tích rau theo mùa vụ tỉnh Thái Nguyên giai đoạn 2011-2020 143 viii Danh mục đồ thị, hình, sơ đồ Đồ thị 2.1: Tổng giá trị sản xuất nông, lâm nghiệp, thủy sản tỉnh Thái Nguyên (theo giá so sánh năm 1994) 70 Đồ thị 2.2: Diễn biến diện tích rau trồng tỉnh Thái Nguyên 80 Đồ thị 2.3: Diễn biến suất rau tỉnh Thái Nguyên 81 Đồ thị 2.4: Diễn biến sản lượng rau tỉnh Thái Nguyên 82 Đồ thị 2.5: Diễn biến giá bán buôn rau ăn tháng năm 2010 107 th uậ t Hình 1.1: Chuỗi giá trị [113] 33 kỹ Sơ đồ 2.1: Tổ chức quản lý nhà nước ngành rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên 78 Sơ đồ 2.2: Tổ chức tiêu thụ rau địa bàn tỉnh Thái Nguyên 102 iệ p Sơ đồ 2.3: Các kênh tiêu thụ rau tỉnh Thái Nguyên .105 gh Sơ đồ 2.4: Hệ thống tổ chức công tác khuyến nông tỉnh Thái Nguyên 112 tn Sơ đồ 2.5: Chuỗi giá trị gia tăng (VA), thu nhập hỗn hợp (MI), lợi nhuận (TPr) tố số tác nhân tính 1.000 kg rau bắp cải tiêu thụ tỉnh Thái Nguyên năm án 2010 118 Sơ đồ 3.1: Mơ hình sản xuất - tiêu thụ rau 169 Đ Sơ đồ 3.2: Mơ hình sản xuất - chế biến - tiêu thụ rau với sản xuất trung tâm 170 Sơ đồ 3.3: Mơ hình sản xuất - chế biến - tiêu thụ rau với chế biến - tiêu thụ trung tâm 173 Sơ đồ 3.4: Mơ hình chiến lược đầu tư, xâm nhập thị trường 175 256 Bảng 5: Tình hình vay vốn sử dụng vốn sở sx - cb - tt rau Năm … Số lượng Chỉ tiêu Lãi suất Thời Năm Mục Khó (theo hạn vay đích khăn tháng) (tháng) kỹ th uậ t Vốn tự có Vốn vay - Ngân hàng NN&PTNT - Ngân hàng sách - Ngân hàng khác (ghi rõ) - Dự án Xố đói giảm nghèo Vay ưu đãi - Vay tư nhân tn tố án Loại rau trồng Diện tích (sào) Năng suất (kg/sào) Sản lượng (kg) Giá hạt giống (đ/kg) gh iệ p Bảng 6: Chi phí kết sản xuất cho rau 1) Chi phí sản xuất vụ cho rau đất ruộng Diện tích, suất lớn loại rau trồng (chia theo giống) Tổng chi phí cho sản xuất rau vụ lớn LĐ gia đình (cơng) LĐ th (công) Chi khác Thu hoạch Làm đất (đ) Thuỷ lợi phí (đ) Đ An ninh đồng ruộng (đ) Thuốc KT (đồng) Thuốc BVTV (đồng) Ka li (kg) Lân (kg) Đạm (kg) Phân hữu (tạ) Chế phẩm sinh học Phân chuồng Giống (kg) Loại rau trồng Lao động Chi phí vật chất 257 2) Chi phí sản xuất cho rau vụ đất ruộng Số lượng Đơn giá Thành tiền uậ th kỹ p iệ gh tn tố Đ án I- Chi phí Giống Phân bón Phân chuồng Phân hữu Phân vô cơ: Đạm Lân Ka li NPK Khác: Thuốc BVTV Thuốc trừ sâu Thuốc trừ bệnh Thuốc trừ cỏ Thuốc diệt chuột Thuốc kích thích Khác: Cơng lao động Lao động thuê Lao động gia đình Thuỷ lợi (tưới tiêu) Chi phí khác II- Thu Sản lượng ĐVT t Chỉ tiêu Bảng 7: Bảng điều tra tổng hợp tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ rau Năm … Chỉ tiêu Thời vụ trồng Diện tích (ha) Phân bón: - Phân chuồng (kg/ha) - Phân đạm (kg/ha) - Phân lân (kg/ha) Các loại rau 258 - Phân kali (kg/ha) - Phân vi sinh (kg/ha) Loại phân khác (kg/ha) Sử dụng thuốc BVTV: - Số lần phun thuốc/vụ (lứa) - Loại thuốc sử dụng: t uậ th kỹ Năng suất (kg/ha) Hình thức tiêu thụ sản phẩm: iệ p - Bán lẻ - Bán theo hợp đồng - Sơ chế án - Chế biến thủ cơng tố tn Hình thức chế biến sản phẩm: gh - Bán buôn - Chế biến công nghiệp Đ - Chế biến theo hợp đồng Công suất chế biến (kg/năm) Đầu tư cơng nghệ chế biến (máy móc, trang thiết bị,…) Phụ lục 65: Quy định rau an toàn, rau hữu 1) Rau an toàn Rau an toàn loại rau sản xuất theo quy trình kỹ thuật an tồn mà chất sau chứa rau khơng vượt tiêu chuẩn cho phép: + Dư lượng thuốc hóa học (thuốc trừ sâu, thuốc trừ bệnh, thuốc diệt cỏ) + Số lượng vi sinh vật ký sinh trùng 259 + Dư lượng đạm nitrat (NO3) + Dư lượng kim loại nặng (chì, thủy ngân, asêníc, kẽm, đồng…) Một số điều kiện sản xuất rau an toàn * Theo tiêu chuẩn Cục Bảo vệ thực vật (Bộ Nông nghiệp PTNT), trồng RAT phải đảm bảo đủ điều kiện sau: Đất trồng: Cao ráo, nước tốt, có tầng canh tác dày (20-30cm) Khơng chịu ảnh hưởng chất thải công nghiệp, bệnh viện, nghĩa trang, khu dân cư đông đúc; không nhiễm hoá chất độc hại uậ nghiệp, thành phố, bệnh viện, ao tù nước đọng t Nước tưới: Chỉ dùng nước giếng khoan, không dùng nước thải từ khu công th Phân bón: Chỉ sử dụng phân hữu (phân chuồng, rơm rạ mục, ) ủ hoai kỹ mục Sử dụng hợp lý cân đối loại phân hoá học p Thuốc BVTV: Không sử dụng thuốc danh mục cấm iệ * Sản xuất RAT theo tiêu chuẩn GAP gh Đất trồng: Cao ráo, thoát nước tốt, cách ly với khu vực có chất thải cơng tn nghiệp nặng bệnh viện 2km, với chất thải sinh hoạt thành phố tố 200m; khơng có tồn dư hóa chất độc hại án Nước tưới: Vì rau xanh nước chứa 90% nên việc tưới nước có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nếu khơng có nước giếng cần dùng nước Đ sông, ao, hồ không bị ô nhiễm Giống: Chỉ gieo hạt giống tốt trồng khỏe mạnh, khơng có mầm bệnh Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống Hạt giống nhập nội phải qua kiểm dịch thực vật Thuốc BVTV: Không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật thuộc nhóm độc I II, thật cần thiết sử dụng nhóm III IV Nên chọn loại thuốc có hoạt chất thấp, độc hại với ký sinh thiên địch Kết thúc phun thuốc hóa học trước thu hoạch - 10 ngày Ưu tiên sử dụng chế phẩm sinh học 260 Thu hoạch, đóng gói: Rau thu hoạch độ chín, loại bỏ già, héo, bị sâu, dị dạng Rau rửa kỹ nước sạch, để cho vào bao, túi trước tiêu thụ Trên bao bì phải có phiếu bảo hành ghi rõ địa nơi sản xuất 2) Rau hữu Rau hữu loại rau canh tác điều kiện hoàn toàn tự nhiên: Khơng bón phân hóa học, khơng phun thuốc bảo vệ thực vật, khơng phun thuốc kích thích sinh trưởng, khơng sử dụng thuốc diệt cỏ, không sử dụng sản phẩm biến đổi gen kỹ th uậ t 3) Phân biệt rau hữu khác với rau an toàn rau thường Rau an tồn (Rau Tiêu chí Rau thường Rau hữu VietGap) Sử dụng khơng Phân bón hóa học Mức độ cho phép Khơng sử dụng có liều lượng có liều lượng p Sử dụng khơng Liều lượng cho phép Không sử dụng gh iệ Thuốc trừ sâu Sử dụng khơng Được sử dụng có sinh trưởng có liều lượng liều lượng Không sử dụng Rau sinh trưởng chậm tự nhiên án tố tn Chất kích thích Phụ lục 66: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn ↓ Đ Rau cánh đồng → Phun nước rửa trước thu hoạch ngày (nếu cần) Thu hoạch Xử lý sơ ↓ Rửa ↓ Vận chuyển Đóng thùng ↓ Xử lý (làm nguội) ↓ Sơ chế (Cắt rễ, cắt bỏ già, bị bệnh, cắt bỏ hoa, phân loại) 261 ↓ Định lượng ↓ Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ Phụ lục 67: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn củ Rau cánh đồng ↓ Thu hoạch Xử lý sơ (cắt bỏ ngọn, dọc, củ) ↓ Đóng thùng ↓ Rửa ↓ ↓ kỹ th Xử lý uậ Vận chuyển t ↓ Hong khô p Sơ chế (phân loại) iệ ↓ gh Định lượng Tiêu thụ tố Đóng gói → Vận chuyển tn ↓ án Phụ lục 68: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sơ chế, đóng gói rau ăn Đ ↓ Rau cánh đồng → Phun nước rửa trước thu hoạch ngày (nếu cần) Thu hoạch ↓ Vận chuyển Xử lý sơ ↓ Đóng thùng ↓ Xử lý (làm sạch, làm nguội) ↓ Sơ chế (Loại bỏ già, bị bênh, phân loại, tạo bóng quả) ↓ Định lượng ↓ 262 Đóng gói → Vận chuyển Tiêu thụ Phụ lục 69: Thành phần dinh dưỡng 100 gam phần ăn số loại rau họ bầu bí Chất dinh dưỡng Bí đao Bầu Bí đỏ Mướp Khổ qua Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t Nước (%) 95,1 95,5 92,0 95,1 Năng lượng (cal.) 14 12 27 16 Chất đạm (g) 0,6 0,3 0,3 0,9 Chất bột đường (g) 2,9 2,4 6,2 3,0 Ca (mg) 21 26 24 28 P (mg) 25 23 16 45 Fe (mg) 0,2 0,3 0,5 0,8 B1 (mg) 0,02 0,01 0,06 0,04 Vitamin C (mg) 12 16 8 Caroten (mg) 0,02 0,01 0,02 0,32 Nguồn: Bảng thành phần hoá học thức ăn Việt Nam, 1972 94,1 16 0,9 0,3 18 29 0,6 0,07 22 0,08 263 Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t Phụ lục 70: Các hình ảnh sản xuất rau tỉnh Thái Nguyên Các khu sản xuất rau Đ án p iệ gh tn tố kỹ t uậ th 264 Các vườn rau gh iệ p kỹ th uậ t 265 Đ án tố tn Chăm sóc cho rau Nhà bảo quản, sơ chế, chế biến rau Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t 266 Bán lẻ rau vỉa hè xung quanh chợ 267 Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t Phụ lục 71: Sơ đồ hành tỉnh Thái Nguyên, độ trạng vùng sản xuất rau, đồ phát triển vùng sản xuất RAT Đ án p iệ gh tn tố kỹ t uậ th 268 Đ án p iệ gh tn tố kỹ t uậ th 269 270 Đ án tố tn gh iệ p kỹ th uậ t -69,71-79,83-106,108-183