Quy trình đánh giá chất lượng và ứng dụng một số phương pháp phân tích mối nguy đối với các sản phẩm từ rau, củ, quả

QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VÀ ỨNG DỤNG MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH MỐI NGUY ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM TỪ RAU, CỦ, QUẢ Bộ môn : Phân tích thực phẩm Lớp : CNTP53B - Nhóm GVHD : Th.S Trần Thanh Quỳnh Anh THÀNH VIÊN NHÓM Ngô Nguyễn Bảo Trân Trần Thị Tuyết Trinh Phạm Thị Thùy Trang Trương Ngọc Cát Tường Nguyễn Hồ Thùy Trang Nguyễn Thị Cẩm Vân Trần Lê Thùy Trang Nguyễn Thị Thanh Vân Lê Minh Trị Nguyễn Thị Hoàng Vy Kiểm soát chất lượng bao gồm hành động người chế biến thực phẩm thực để giám sát chặt chẽ trình sản xuất, cung cấp sản phẩm an toàn, phù hợp với thị trường người tiêu dùng chấp nhận Kiểm soát chất lượng phải thực ba giai đoạn trình chế biến: Kiểm soát nguyên liệu trình vận chuyển Kiểm sốt dây chuyền xử lý Kiểm tra thành phẩm QC thực phẩm chia làm loại để phù hợp với quy trình sản xuất: Nhân viên kiểm soát chất lượng đầu vào IQC Nhân viên kiểm sốt chất lượng q trình sản xuất PQC Nhân viên kiểm soát chất lượng đầu OQC NỘI DUNG NƯỚC ÉP CAM BỘT RAU MÁ Giới thiệu nguyên liệu Các tiêu mức độ an toàn kiểm nghiệm Quy trình sản xuất Xác định acid benzoic phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC theo AOAC 994.11 Xác định hàm lượng Asen phương pháp đo hấp phụ nguyên tử giải phóng hydrua QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NƯỚC ÉP CAM Giới thiệu nguyên liệu Cam ăn họ với bưởi, vỏ mỏng, chín có màu da cam vị chua Giới thiệu nguyên liệu Nước cam loại thức uống phổ biến làm từ cam cách chiết xuất nước từ trái cam tươi việc vắt hay ép Đối với sản phẩm nước cam sản xuất theo kiểu cơng nghiệp, nước cam chế biến có cho thêm phụ gia, bảo quản đóng chai hộp giấy để tiêu thụ Giới thiệu nguyên liệu Giá trị dinh dưỡng 100g cam Năng lượng 48 kcal Magie (Mg) mg Nước 87,6 g Sắt (Fe) 0,32 mg Chất tinh bột 10,9 g Phospho (P) 20 mg Chất xơ 0,3 g Natri (Na) 4,5 mg Kali (K) 93 mg Vitamin C 30 mg Calci (Ca) 26 mg Carotene 1,104 μg Các tiêu mức độ an toàn tiêu kiểm nghiệm nước ép cam Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng (QCVN 8-2:2011/BYT) Chỉ tiêu Giới hạn tối đa (mg/l) Hàm lượng Asen 0,1 Hàm lượng Cadimi 1,0 Hàm lượng Chì 0,05