Báo cáo kết quả thực tập và đánh giá sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ buffet service tại bộ phận fb tia wellness resort

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B TIA WELLNESS RESORT CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : ThS VÕ ĐỨC HIẾU SVTH : CHÂU PHƯƠNG LAN MSSV : 25207205667 Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B TIA WELLNESS RESORT CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : ThS VÕ ĐỨC HIẾU SVTH : CHÂU PHƯƠNG LAN MSSV : 25207205667 Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2023 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Bảng loại phòng TIA Wellness Resort .10 Bảng 1.2 Bảng dịch vụ ăn uống TIA Wellness Resort .11 Bảng 1.3 Bảng quy mơ phịng hoạt động nhóm kiện 14 Bảng 1.4 Bảng dịch vụ bổ sung 17 Bảng 2.1 Bảng thống kê sở vật chất phận bàn 21 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo vị trí chức danh phận bàn 22 Bảng 2.3 Bảng báo cáo kết thực tập .24 Bảng 2.4 Bảng đánh giá sở vật chất 30 Bảng 2.5 Bảng đánh giá chất lượng thức ăn, thức uống 31 Bảng 2.6 Bảng đánh giá đội ngũ nhân viên phục vụ 32 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo TIA Wellness Resort Hình 1.2: TIA Wellness Resort .5 Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Hình 1.3 Nhà hàng The Dining Room 12 Hình 1.4 Nhà hàng The Ocean Bistro 12 Hình 1.5 Art Lounge 13 Hình 1.6 Floating Tray 14 Hình 1.7 Dịch vụ chăm sóc sức khỏe 16 Hình 1.8 Lớp Yoga Flow 16 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức phận nhà hàng .19 MỤC LỤC CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TIA WELLNESS RESORT 1.1 Thông tin tổng quan TIA Wellness Resort 1.2 Lịch sử hình thành trình phát triển TIA Wellness Resort 1.3 Quy mô cấu tổ chức TIA Wellness Resort .4 1.3.1 Quy mô 1.3.2 Sơ đồ cấu tổ chức .6 1.3.3 Chức nhiệm vụ phận 1.4.3 Hoạt động nhóm kiện 14 CHƯƠNG BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LỊNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B 18 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng .18 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng The Dining Room .18 2.1.2 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng 19 2.1.3 Chức nhiệm vụ phận nhà hàng 19 2.1.4 Cơ sở vật chất nhà hàng .21 2.1.5 Không gian kiến trúc nhà hàng 22 2.1.6 Đội ngũ nhân viên 22 2.2 Báo cáo trình thực tập, kinh nghiệm đạt hạn chế thân 23 2.2.1 Tổng quan công việc 23 2.2.2 Báo cáo trình thực tập 24 2.2.3 Những kinh nghiệm đạt 28 2.2.4 Những hạn chế thân 30 2.4 Thực trạng nguồn khách nhà hàng 30 2.5 Đánh giá hài lòng khách hàng dịch vụ Buffet Service phận F&B 30 2.5.1 Cơ sở vật chất 30 2.5.2 Chất lượng thức ăn, thức uống 31 2.5.3 Đội ngũ nhân viên phục vụ 32 2.6 Đánh giá ưu nhược điểm .32 2.6.1 Ưu điểm 32 2.6.2 Nhược điểm : 33 CHƯƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B TIA WELLNESS RESORT 34 3.1 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sở vật chất .34 3.1.1 Cơ sở giải pháp 34 3.1.2 Phương hướng thực 34 3.1.3 Đánh giá kết thực .35 3.2 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng thức ăn, thức uống .35 3.2.1 Cơ sở giải pháp 35 3.2.2 Phương hướng thực 35 3.2.3 Đánh giá kết thực .36 3.3 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cho đội ngũ nhân viên .36 3.3.1 Cơ sở giải pháp 36 3.3.2 Phương hướng thực .36 3.3.3 Đánh giá kết thực 36 KIẾN NGHỊ 37 KẾT LUẬN 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm trở lại đây, ngành du lịch phát triển cách nhanh chóng nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hơn, để đáp ứng nhu cầu thiếu khách nhiều nhà hàng resort xây dựng Ngồi dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Các khách sạn, khu nghỉ dưỡng Đà Nẵng ngày lên với nhiều quy mô khác nhau, tạo nên canh tranh không ngừng nghỉ Để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách du lịch nước nội địa, dịch vụ lưu trú, vui chơi giải trí…, khách sạn, khu nghỉ dưỡng cịn đáp ứng dịch vụ bổ sung khác nhà hàng dịch vụ buffet Với mong muốn sinh viên trường thích nghi nhanh chóng khơng bị bỡ ngỡ với công việc sau trường, trường Đại Học Duy Tân tổ chức đợt thực tập định kì cho tất sinh viên năm thứ tư Sau nhiều ngày tìm hiểu doanh nghiệp địa phương, em định xin vào TIA Wellness Resort với mong muốn thử thách thân làm việc resort có quy mơ lớn Em vinh dự tiếp nhận thực tập phận nhà hàng Resort TIA Wellness Resort Bộ phận nhà hàng phận kinh doanh ăn uống resort, nơi tiếp xúc với khách nơi để giao lưu, học hỏi thêm nhiều điều mẻ, tạo nhiều điều kiện kĩ giao tiếp để sau trường em tự tin Với thực trạng nói, trình thực tập phận em chọn đề tài: “ Báo cáo kết thực tập đánh giá hài lòng khách hàng dịch vụ Buffet Service phận F&B TIA Wellness Resort ” LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập Trường Đại học Duy Tân, em biết ơn thầy cô truyền đạt nhiều kiến thức bổ ích trải nghiệm môi trường học tập động thú vị mà nhà trường đem lại cho sinh viên Bên cạnh đó, trình thực tập để chuẩn bị cho kế hoạch tốt nghiệp, em nhận nhiều hỗ trợ, giúp đỡ từ người xung quanh Vì vậy, em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu, thầy cô bạn bè trường Đại học Duy Tân Đặc biệt thầy Võ Đức Hiếu, người ln tận tình hướng dẫn, hỗ trợ giúp em có định hướng đắn q trình thực hồn thành đề tài chuyên đề Xin cảm ơn Ban quản lý resort TIA Wellness Resort, anh/chị nhân viên phận Nhà hàng resort tạo điều kiện hỗ trợ em nhiều để tơi thuận lợi thực tập resort hoàn thiện tốt chuyên đề tốt nghiệp Cuối cùng, nhận bảo tận tình thầy cô giúp đỡ từ bạn bè hạn chế kinh nghiệm thực tiễn kiến thức chuyên môn chưa đủ sâu rộng, chun đề khơng tránh khỏi thiếu sót Do vậy, em mong nhận đóng góp ý kiến Quý thầy cô bạn đọc, kinh nghiệm quý báu giúp e hmoàn thiện đề tài học hỏi, trau dồi kiến thức cho thân tương lai Một lần em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm 20203 Sinh viên thực CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TIA WELLNESS RESORT 1.1 Thông tin tổng quan TIA Wellness Resort - Tên đơn vị: TIA Wellness Resort - Tên Tiếng Anh: TIA Wellness Resort - Tiêu chuẩn xếp hạng: Khu nghỉ dưỡng tiêu chuẩn - Đơn vị chủ đầu tư: Chi nhánh công ty cổ phẩn đầu tư 559 – Khu du lịch nghỉ dưỡng TIA Wellness - Chủ sở hữu: Thân Đức Tiết - Địa chỉ: 109 Võ Nguyên Giáp, phường Khuê Mỹ, quận Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng, Việt Nam - Số điện thoại: 0236 3967 999 - Website: https://tiawellnessresort.com - E – mail: info@tiawellnessresort.com - Logo: (Nguồn: tiawellnessresort.com) Hình 1.1 Logo TIA Wellness Resort