Quản lý nhà hàng phục vụ khách hàng

Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng MỤC L Y Lời nói đầu A Xây dựng dự án Khảo sát trạng 1.1 Mục tiêu giai đoạn .4 1.2 Các kết thu khảo sát 1.2.1 Cơ nhà hàng 1.2.2 Tổ chức nhân 1.2.3 Hiện trạng nhà hàng Đánh giá trạng nhà hàng Giải pháp nâng cấp hệ thống 3.1 Xác lập khởi đầu dự án 3.1.1 Xác định phạm vi khoanh vùng dự án 3.1.2 Xác định mục tiêu,yêu cầu .7 3.1.3 Phác họa giải pháp cân nhắc tính khả thi 3.2 Lập dự trù kế hoạch triển khai cho dự án 3.2.1 Lập dự trù 2.2 Kế hoạch triển khai B Phân tích hệ thống Xây dựng mơ hình chức Chức tiếp thị khách hàng 11 Phân tích chức phục vụ khách hàng 13 3.1 Biểu đồ luồng liệu mức khung cảnh (mức 0) 14 3.2 Biểu đồ luồng liệu mức đỉnh (mức 1) .15 3.3 Biểu đồ luồng liệu mức đỉnh 16 Phân tích hệ thống liệu .17 4.1 Mơ hình thực thể liên kết .17 4.2 Xây dựng lược đồ cấu trúc liệu .18 Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng C Thiết kế hệ thống 20 Thiết kế tổng thể 20 Thiết kế sở liệu 20 Thiết kế thủ tục người dùng .22 Thiết kế tài liệu nhập, xuất 22 4.1 Thiết kế tài liệu nhập 22 4.2 Thiết kế tài liệu xuất .22 Thiết kế kiểm soát 23 5.1 Mục tiêu giai đoạn 23 5.2 Kiểm tra tài liệu xuất, nhập 23 5.3 Sao lưu, phục hồi liệu 23 5.4 Phân biệt riêng tư 24 Thiết kế chương trình 24 6.1 Xây dựng lược đồ cấu trúc chương trình 24 6.2 Thiết kế kiểm thử 26 Kết luận .26 Tài liệu tham khảo .27 Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng Lời nói đầu Phần mềm ứng dụng thành phần quan trọng giai đoạn phát triển ngày cao công nghệ thông tin.Tất ứng dụng ngành khoa học xây dựng tảng phần mềm, nữa, vai trò phần mềm ngày quan trọng so với phần cứng Do vai trò quan trọng phần mềm, nên việc phát triển phần mềm ứng dụng ngày quan tâm nhiều Phần mềm không đạt yêu cầu từ người sử dụng bị đào thải Mỗi phần mềm sản xuất hầu hết ứng dụng với số người dùng phong phú, nhiều mức độ khác nhau, nhiều hoàn cảnh khác phần cứng, người Trong học kỳ này, chúng tôi, sinh viên học tập khoa Công nghệ thông tin, trường đại học Kinh Tế Quốc Dân Hà Nội học mơn học Phân tích thiết kế hệ thống thông tin Đây môn học để lại nhiều ấn tượng với chúng tôi, không kiến thức mà mơn học đem lại, mà cịn tính thực tế, thơng tin sát với nhiều chủ đề mà chúng tơi u thích Để hồn thành tốt mơn học này, chúng tơi làm phần tập lớn Quản lý nhà hàng – phục vụ khách hàng Chúng xin chân thành cảm ơn Giảng viên Th.s Bùi Thị Hoà giúp chúng tơi hồn thành tốt phần nghiên cứu Cảm ơn bạn lớp có nhiều ý kiến đóng góp quý báu cho tập lớn chúng tơi Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng A Xây dựng dự án Khảo sát trạng 1.1 Mục tiêu giai đoạn Để tìm hiểu cửa hàng mà ta muốn khảo sát, ta tìm hiểu đối tượng cửa hàng, trước hết người hệ thống, sau sở vật chất khác Đây giai đoạn quan trọng định tính khả thi dự án sau này, q trình khảo sát phải mang tính trung thực, sâu sát, đầy đủ Muốn đạt mục tiêu đó, cần có sâu sát người tiến hành điều tra, không hời hợt, không gây phản ứng tiêu cực với đối tượng điều tra 1.2 Các kết thu khảo sát Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng Với phương thức điều tra chủ yếu vấn, quan sát phiếu điều tra, kết thu từ hệ thống thống kê sau: 1.2.1 Cơ nhà hàng Tên nhà hàng: Nhà hàng Sơng Hồng Địa chỉ: Số99-Hồng Quốc Việt - Hà Nội Số ĐT: 04 7531 936 DĐ: 0975582805 Lĩnh vực kinh doanh: Phục vụ ăn uống ăn 1.2.2 Tổ chức nhân Hiện nhà hàng có cấu tổ chức nhân sau: Trong tổng số 14 nhân nhà hàng bao gồm: Chủ cửa hàng: người Quản lý nhà hàng: người Tổ bếp: người Bảo vệ: người Bưng bê + chạy bàn: người Rửa bát: người 1.2.3 Hiện trạng nhà hàng  Hiện tại, nhiệm vụ chuyên trách cá nhân nhà hàng phân bố sau:  Chủ cửa hàng: hàng ngày kiểm tra sổ sách đầu vào – đầu Thanh toán tiền cho nguồn thực phẩm đại lý đưa tới Cuối tháng toán tiền lương cho nhân viên, nộp thuế khoản chi khác Kiểm tra tổng hợp sổ sách  Quản lý nhà hàng: có nhiệm vụ quản lý nhân lực, thu tiền khách, nộp tiền cho chủ cửa hàng sau ngày kinh doanh Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng  Tổ bếp: có trách nhiệm kiểm tra hàng hóa thực phẩm trước nhập nhận số lượng hàng nhập, chế biến ăn theo yêu cầu khách  Tổ bàn: Đưa thực phẩm cho khách, nhận thực đơn khách đưa cho tổ bếp Chuẩn bị bàn ăn, chuyển thức ăn từ bếp đến bàn, phục vụ yêu cầu khách khách ăn uống Dọn bàn khách ăn xong, tiếp nước, đồ tráng miệng khách ăn xong  Tổ rửa bát: rửa bát sẽ, lau khô, để vào nơi quy định  Tổ bảo vệ: đón khách, dắt xe, trả xe cho khách  Các phận nhà hàng nhận mức lương khác nhau:  Chủ cửa hàng: hưởng theo lợi nhuận hàng tháng cửa hàng  Quản lý: 1.000.000Đ/tháng  Tổ bếp: 800.000Đ/tháng  Tổ bàn: 600.000Đ/tháng  Rửa bát: 500.000Đ/tháng  Bảo vệ: 500.000Đ/tháng Ghi chú: tiền ăn khơng tính vào khoản lương nhân viên  Tình hình kinh doanh nhà hàng sau: Tổng chi phí bình qn ngày cho hàng hóa 4.500.000 Đ Tổng số tiền thu hoạt động kinh doanh ngày: 7.700.000Đ Các khách hàng cửa hàng chủ yếu khách quen (85%-90%) Số cịn lại khách khơng quen (vãng lai) Với mức thuế phải đóng là: 7.23%/tháng Số tiền lãi thu ngày mà chưa trừ chi phí là: 2.500.000Đ * Các vật tư: Các vật tư thường xuyên lưu trữ nhà hàng bao gồm: Than số lưu trữ Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng thường xuyên 300kg, ga 180kg, điện tiêu thụ tính theo tháng 600KWh  Các trang thiết bị: Các trang thiết bị bàn, ghế…(có chi phí ban đầu 250.000.000Đ) Trong trình sử dụng hỏng phải bổ sung Đánh giá người cửa hàng: với hệ thống trên, theo chủ cửa hàng nhân viên hệ thống hoạt động tốt Tuy nhiên, mơ hình quản lý theo kiểu gia đình nên giấy tờ, sổ sách nhà hàng thường không đầy đủ chi tiết, có số tiền khách quen nợ “nhớ” theo ý niệm chủ quan quản lý nhà hàng Hay số tiển thu hoạt động kinh doanh nhiều đếm có khoản chi nhỏ, khơng để ý tới nên khơng có sổ sách… Đánh giá trạng nhà hàng Qua trình tìm hiểu nhà hàng giai đoạn trên, chúng tơi thấy thiếu sót hệ thống nhà hàng sau (do mơ hình quản lý theo kiểu gia đình trình bầy trên): - Có nhiều chức khơng quan tâm đến, tìm hiểu nhà cung cấp nguồn thực phẩm - Khơng có chức lập báo cáo theo ngày, khơng đánh giá tình hình kinh doanh, quan niệm nhà hàng thường nhìn vào số lượng khách hàng đến ngày mà đánh giá tình hình kinh doanh - Các sổ sách giấy tờ khơng rõ ràng, chi tiết nhiều giao dịch thực miệng, nhiều vấn đề hiểu với kiểu “thân mật” - Mặc dù ta phân định hệ thống trên, thực tế hoạt động nhà hàng, định thường đưa không chặt chẽ, chẳng hạn lúc chủ cửa hàng khơng có mặt quản lý người nhiều định Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng - Nhà hàng chưa thể linh động hoàn cảnh khách hàng q đơng dẫn đến tải cho nhân viên trang thiết bị cịn nhà hàng vắng khách dẫn đến dư thừa, mà giải dư thừa thường định khó khăn - Dễ dàng có sai sót xảy mà sổ sách giấy tờ không đầy đủ Giải pháp nâng cấp hệ thống Với tình hình hệ thống trên, chúng tơi để ý tưởng xây dựng hệ thống quản lý mới, giải nhiều khó khăn cho nhà hàng Đáp ứng hầu hết giao dịch cần có hệ thống để thực giải pháp này, chia làm giai đoạn sau 3.1 Xác lập khởi đầu dự án 3.1.1 Xác định phạm vi khoanh vùng dự án Phạm vi dự án quản lý nhà hàng, xây dựng hệ thống quản lý đáp ứng cho yêu cầu sau: - Quản lý danh sách nhân viên nhà hàng: Bao gồm sơ yếu lý lịch, số ngày làm việc quản lý phát lương - Quản lý kinh doanh: quản lý việc nhập loại thực phẩm nào, giá bao nhiêu, quản lý số tiền thu từ khách hàng theo ngày - Quản lý trang thiết bị: trang thiết bị nhà hàng trạng sử dụng nào, trang thiết bị cần thay hỏng hóc - Quản lý vật tư: vật tư nhà hàng nhập vào ngày tháng bao nhiêu, giá tình hình vật tư nhà hàng Trong dự án có mong muốn đáp ứng chức thường dùng Nhằm mục tiêu dự án áp dụng vào thực tế quản lý nhà hàng Do đó, chúng tơi xin trình bầy chức phục vụ khách hàng – mục tiêu việc xây dựng nhà hàng Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng 3.1.2 Xác định mục tiêu,yêu cầu - Đáp ứng đầy đủ yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ - Mang lại lợi ích kinh tế, giảm lãng phí - Giảm chi phí thời gian, đảm bảo thuận tiện cho người sử dụng, khắc phục yếu phê phán - Do dự án quản lý nhà hàng nên mục tiêu : khách hàng, loại thực phẩm 3.1.3 Phác họa giải pháp cân nhắc tính khả thi Để mang lại dự án tốt, giải pháp đưa vấn đề quan trọng, chúng tơi đưa giải pháp sau để thực thi dự án: Nhà hàng trang bị máy tính cá nhân với cấu hình tốt, máy tính để cài đặt phần mền quản lý Phần mền quản lý có chức nhập số liệu cần thiết tổng kết số liệu Người chủ cửa hàng người chịu trách nhiệm quản lý máy tính phần mền Các báo cáo phận khác báo cáo cho chủ cửa hàng Để trang bị máy tính này, nhà hàng phải bỏ chi phí khoảng 20 triệu đồng, bao gồm tiền mua máy tính (6 triệu) tiền mua phần mền khác để cài cho máy tính (khoảng 14 triệu đồng) - Cân nhắc tính khả thi dự án: trang thiết bị hoàn toàn mang tính khả thi cao khả kinh tế nhà hàng hồn tồn trang bị máy tính Vấn để khả sử dụng máy tính chủ nhà hàng Do thiếu kiến thức tin học, lại tâm lý ngại thay đổi nên chủ cửa hàng không dễ dàng chấp nhận dự án này, cần phải động viên, phân tích cho chủ cừa hàng hiệu triền khai dự án Sau đó, người viết phần mền quản lý phải dành thời gian hưỡng dẫn chủ cửa hàng từ sử dụng máy vi tính với kiến thức ban đầu đến việc sử dụng phần mền cần phải có kiên trì nhẫn lại người hướng dẫn thành cơng Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng 3.2 Lập dự trù kế hoạch triển khai cho dự án 3.2.1 Lập dự trù - Dự trù nhân lực: quản lý dự án trưởng nhóm làm việc xây dựng dự án này, cộng tác viên thành viên nhà hàng Ba thành viên nhóm người phân tích lập trình cho dự án - Dự trù trang thiết bị: thiết bị máy vi tính phụ kiện khác - Dự trù thời gian: thời gian để hoàn thành dự án khoảng tháng - Dự trù tài chính: số tiền cho dự án khoảng 10 triệu, thỏa thuận thành viên chủ cửa hàng 2.2 Kế hoạch triển khai Chịu trách nhiệm dự án thành viên nhóm, cơng việc từ phân tích đế lập trình giao cho thành viên triển khai dự án Trong triển khai, thành viên gặp hàng ngày lớp để bàn bạc phân tích tiến độ, khó khăn vấn để khác dự án Trong triển khai, có khó khăn xảy thành viên cần đồn kết, thống giải pháp khắc phục khó khăn B Phân tích hệ thống Nhằm đạt mục tiêu mô tả chức thường dùng nhất, nên dự án sâu phân tích chức đó, cịn chức khác không đưa vào, với ý niệm đơn giản cho người sử dụng, phần khác tự chủ nhà hàng quản lý Hai chức đề cập chức mua hàng hóa thực phẩm đặc biệt chức phục vụ khách hàng (chức chính, quan trọng nhà hàng) Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng Khách hàng Các khơng phục vụ Các ăn Phục vụ ăn Các ăn Hóa đơn Thanh toán tiền Thực đơn Menu Phục vụ bàn Thực đơn xem xét Danh sách khách hàng Thu tiền ti Danh sách ăn Số tiền thu Phân tích hệ thống liệu 4.1 Mơ hình thực thể liên kết Trong hệ thống nhà hàng mà ta xét, ta chia thành đối tượng với thuộc tính để khảo sát sau: - Đối tượng nhân viên (NHANVIEN): nhân viên nhà hàng đặc trưng thuộc tính là: mã nhân viên (MANV), tên nhân viên (TENNV), tuổi (TUOI), giới tính (GIOI), mức lương (LUONG) (trong thuộc tính này, ta khơng đưa cho quản lý nhà hàng quản lý nhà hàng nhận lương theo lợi nhuận nhà hàng), nhiệm vu (NVU) - Đối tượng khách hàng (KHACHHANG): đối tượng quan trọng hệ thống, nhiên việc khảo sát đối tượng lại phức tạp nhà hàng phục vụ ăn uống, nên nhà hàng khơng có thơng tin khách hàng Do thống kê nhà hàng khách hàng áp dụng với khách quen mang ý nghĩa thống kế Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46 Quản lý nhà hàng - phục vụ khách hàng túy Các thuộc tính đối tượng mã khách (MAK), tên khách (TENK), tuổi (TUOIK), giới tính (GIOIK) sở thích (SOTHICH), (thuộc tính chúng tơi muốn nói tới sở thích thực phẩm khách quen, yếu tố quan trọng khách hàng quen quan trọng nên việc phục vụ tốt u thích họ làm hài lòng khách -> tốt cho nhà hàng) - Đối tượng ăn (MONAN): đặc trưng thuộc tính mã ăn (MAMA), tên ăn (TENMA), đơn vị (DONVI) (đó bát, đĩa, kg…), đơn giá cho đơn vị ăn (DONGIA) - Đối tượng hóa đơn (HOADON): hóa đơn nhà hàng sử dụng, đưa có yêu cầu khách hàng hóa đơn, thuộc tính hóa đơn sơ hóa đơn (SOHD), ngày (NGAY), mã khách (MAK), mã ăn (MAMA), số lượng (SOLUONG),số tiền (SOTIEN), số tiền mà khách hàng tốn cho việc ăn uống Tóm lại ta có thực thể trình bầy trên, ta tiến hành chuẩn hóa thực thể Các liên kết là: nhân viên phục vụ nhiều ăn khác nhau, khách hàng gọi nhiều khác nhau, ngược, ăn thường dùng để phục vụ cho nhiều thực khách Mỗi hóa đơn phục vụ cho khách hàng định, khách hàng có nhiều hóa đơn: Sau mơ hình thực thể liên kết cho việc phục vụ khách hàng nhà hàng (chúng lưu ý rằng, hóa đơn dùng cho khách hàng có u cầu hóa đơn, cịn trường hợp ngược lại, tờ giấy thực đơn khách hàng biết số tiền tốn mình): Sinh viên thực hiện: Nhóm 4-CNTT-46