Quản trị đầu tư nhà hàng khách sạn nguyễn văn dung

JJP MBA NGUYỄN VĂN DU NG MBA NGUYEN VÀN DUNG QUẢN TRI ĐẬU Tư NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN ■ NHÀ XUẤT BẢN GIAO THÔNG VẬN TẢI GIỚI THIỆG Lĩnh vực dịch vụ (du lịch, nhà hàng khách sạn ) có tiềm triển lớn uà tương lai, đồng thời có cạnh tranh mạnh mẽ, nên dự án đầu tư kinh doanh phải phân tích sở khoa học, phân tích thị trường khách hàng, phân tích tài sâu (chỉ phí, tì lệ lợi nhuận, thời gian thu hồi vốn, rủi ro kinh doanh, rủi ro môi trường ) để dự án đầu tư khả thi, có khả sinh lợi theo kỳ vọng dài hạn Các nhà đầu tư tương lai lĩnh vực nhà hàng khách sạn, nhạg bén kỉnh doanh, có lẽ cẩn sử dụng phương pháp kinh tế, tài chính, để đánh giá dự án đầu tư, tính loại phí tỉ lệ ỈỢi nhuận kỳ vọng, dể quản trị tốt nhằm hạ chi phí, phổi hợp nguồn tài chính, phương án đầu tư sinh lợi lĩnh vực Quyển sách mong đợi cung cấp cho quý độc giả cắc phương pháp đánh giá dự án đầu tư khả thi, phương pháp phân tích tính tốn quản trị chi phí sở khoa học kỉnh tế, tài chính, yếu tố định lượng (phương pháp NPV, IRR, ARR, thời gian hồn uốn, dịng tiền mật chiết khấu, phương pháp CVP (chi phí - sản lượng - lợỉ nhuận), đồ thị phân tán ) Quyển sách kỳ uọng đáp ứng nhu cầu nghiên cứu, ứng dụng kinh doanh thuộc lĩnh vực dịch uụ nhà hàng, khách sạn, giải trí quý độc giả MBA Nguyễn Văn Dung CHƯƠNG QUẢN LÝ CHI PHÍ I GIỚI THIỆU Chương giới thiệu mơ tả nhiều loại chi phí khác tồn hoạt động kinh doanh, gồm có chi phí trực tiếp, chi phí gián tiếp, chi phí kiểm sốt được, chi phí khơng kiểm sốt được, chi phí chung, chi phí tùy chọn, chi phí ảnh hưởng, chi phí khơng ảnh hưởng, chi phí chìm, chi phí hội, định phí, biến phí, chi phí nửa cố định, chi phí nửa biến đơ’i, chi phí tiêu chuẩn Tiếp theo chương cho biết làm phân bổ chi phí gián tiếp cho phận, thảo luận khó khăn tiềm ẩn phát sinh việc Dùng chi phí ảnh hưởng để hỗ trợ cho việc xác định nên mua thiết bị minh họa Định phí biến phí thảo luận mốì liên hệ với việc sử dụng chúng tiến trình định quản trị; là, nên châp nhận hay từ chối mức giá đề nghị dịch vụ cung cấp Việc đánh giá định phí biến phí chia thành vâh đề bổ sung: đóng cửa hay khơng đóng cửa si thời kỳ vắng khách; định nên mua doanh nghiệp nào, định nên châp nhận hợp đồng thuê biến đổi hay cố định thiết bị Sau minh họa tầm quan trọng cần phải hiểu rõ mối quan hệ định phí biến phí tiến trình định, chương kết thúc với minh họa cách thức chi phí nửa cố định chi phí nửa biến đổi, phân chia thành thành phần cố định thành phần biến đổi II MỤC TIÊU CHƯƠNG Sau đọc xong chương này, người đọc có thể: Định nghĩa tóm tắt đưa ví dụ số loại chi phí chủ yếu, chi phí trực tiếp chi phí gián tiếp, định phí biến phí chi phí tùy chọn Phân bổ chi phí gián tiếp vào phận tạo doanh thu đưa định dựa kết Dùng chi phí ảnh hưởng giúp xác định nên mua máy móc thiết bị Sử dụng kiến thức định phí biến phí cho nhiều định kinh doanh khác nhau, có nên đóng cửa mùa vắng khách Định nghĩa thuật ngữ đòn bẩy hoạt động cao giải thích thuận lợi, bất lợi Giải thích sử dụng phương pháp trình bày phần sau để phân chia chi phí nửa cố định chi phí nửa biến đổi thành thành phần cố định biến đổi: phương pháp tính tốn cao - thấp, đồ thị phân tán phân tích hồi quy III QUẢN LÝ CHI PHÍ Doanh thu doanh nghiệp dịch vụ nhà hàng, khách sạn chứa tỷ lệ chi phí lớn: la doanh thu khoảng 90 xu dùng để chi trả cho chi phí Vì thế, việc quản lý chi phí quan trọng Dự tốn chi phí, phân tích chi phí cách để kiểm sốt, quản lý chi phí nhằm cải thiện thu nhập rịng Một cách khác để nâng cao thu nhập ròng cắt giảm chi phí mà khơng quan tâm đến hệ Hành động có lẽ khơng khơn ngoan Có lẽ cách tốt xem xét chi phí, xem xét cách thức đóng góp đốì với thu nhập rịng Nếu chi phí quảng cáo dân đến thu nhập rịng cao khơng nên cắt giảm cắt giảm chi phí quảng cáo Một cách thức quản lý chi phí tơ't phải hiểu có nhiều loại chi phí Nếu nhận biết loại chi phí xem xét đưa định tốt Một số loại chi phí phổ biến định nghĩa phần IV CÁC LOẠI CHI PHÍ Chi phí trực tiếp Chi phí trực tiếp loại chi phí gán trực tiếp trách nhiệm liên quan tới phận hoạt động hay chi nhánh cụ thể Đa số chi phí trực tiếp châì biến đổi, tăng lên hay giảm xuống theo tăng giảm doanh thu Vì lý này, chi phí trực tiếp xem kiểm soát được, trách nhiệm người quản lý phịng ban hay chi nhánh liên quan chi phí Ví dụ loại chi phí chi phí bán hàng thức ăn - nước giải khát, chi phí tiền cơng - tiền lương, chi phí dụng cụ vận hành dịch vụ, chi phí vải vóc chi phí giặt giũ Chi phí gián tiếp Chi phí gián tiếp loại chi phí khơng thể xác định gán trực tiếp cho phận hay chi nhánh cụ thể, khơng thể tính cho phận hay chi nhánh đặc trưng Chi phí bảo dưỡng nhà xưởng tính cho nhiều phận hay chi nhánh khác (như phịng ốc, thức ãn, nước giải khát) với nhiều khó khăn Thậm chí vượt qua khó khăn này, bạn phải nhận chi phí gián tiếp thường xem trách nhiệm người quản lý phận hay chi nhánh hoạt động cụ thể Chi phí gián tiếp cịn thường gọi chi phí khơng phân phơi Chi phí kiểm sốt chi phí khơng kiểm sốt Nếu chi phí kiểm sốt được, nhà quản lý tác động lên sơ' chi Ví dụ, người quản lý nhà bếp tác động lên số’ tiền chi dùng cho thức ăn Tuy nhiên, người quản lý tác động lên số tiền chi cho chi phí thuê, ngắn hạn Nhầm lẫn thường gặp gọi chi phí trực tiếp chi phí kiểm sốt được, gọi chi phí gián tiếp chi phí khơng kiểm sốt Sự thật chi phí trực tiếp nói chung dễ kiểm sốt chi phí gián tiếp, dài hạn tất chi phí kiểm sốt thời gian Chi phí chung Chi phí chung loại chi phí chia sẻ, trách nhiệm hay nhiều phòng ban, khu vực Người phục vụ phòng ăn phục vụ thức ăn lẫn nước uống ví dụ Lương người phục vụ chi phí chung tính (theo tỷ lệ doanh thu hay theo phương pháp thích hợp khác) phần thuộc khu vực thức ăn, phần lại thuộc khu vực nước uốhg Đa số chi phí gián tiếp chi phí chung, vấn đề phải tìm sở phù hợp cho việc tách biệt chi phí tính phần vào phận Chi phí tùy chọn Đây loại chi phí xảy không xảy tùy thuộc vào định cá nhân cụ thể đó, thường tổng giám đốc Chi phí bảo dưỡng khơng cấp bách ví dụ chi phí tùy chọn Phần ngồi tịa nhà có thê’ sơn năm hay hỗn lại tới năm sau Dù sơn hay khơng doanh thu khơng bị ảnh hưởng Tổng giám đốc có quyền chọn lựa, gọi chi phí tùy chọn Chú ý chi phí tùy chọn tùy 10 chọn ngắn hạn Ví dụ, cơng trình tịa nhà phải sơn vào lúc để trì tốt hình dáng bên ngồi Chi phí ảnh hưởng chi phí khơng ảnh hưởng Chi phí ảnh hưởng loại chi phí ảnh hưởng đến định Để ảnh hưởng, chi phí phải thuộc tương lai khác phương án Ví dụ, nhà hàng xem xét việc thay hệ thông đăng ký khí sang điện tử Chi phí ảnh hưởng chi phí hệ thơng (đã trừ chi phí đổi máy cũ), chi phí đào tạo nhân viên thiết bị thay đổi chi phí bảo trì, cung cấp nguyên vật liệu cho máy Khi không cần thiết có thay đổi số' người phục vụ, chi phí nhân cơng nhà hàng khơng phí ảnh hưởng Nó khơng tạo khác biệt định Chi phí chìm Chi phí chìm loại chi phí phát sinh khơng thể làm Nó khơng thể ảnh hưởng bâ't định tương lai Ví dụ, nhà hàng chi 250$ cho nhân viên nghiên cứu lợi tương đốì việc sử dụng hệ thống đăng ký khí hay điện tử, 250$ chi phí chìm Nó khơng tạo khác biệt định Chi phí hội Chi phí hội chi phí khơng làm điều Một tơ’ chức đầu tư tiền mặt thặng dư vào chứng khoán khả mại với mức sinh lợi 10%, gửi vào ngân hàng với mức sinh lợi 6% Nếu họ mua chứng khốn khả mại, chi phí hội 6% Một cách khác để xem xét phát biểu sinh lợi đầu tư 10%, trừ chi phí hội 6% nên lợi nhuận rịng có 4% lãi suất 11 Định phí Định phí chi phí kỳ vọng không thay đổi thời kỳ hoạt động ngắn hạn năm hơn, khơng thay đổi theo mức tăng giảm doanh thu Chẳng hạn lương ban quản lý, chi phí bảo hiểm hỏa hoạn, chi phí thuê trả theo diện tích m2 hay chi phí chiến dịch quảng cáo Dĩ nhiên, dài hạn, định phí thay đổi ngắn hạn chúng có lẽ khơng biến đổi Nếu định phí thay đổi ngắn hạn, thay đổi thường bắt nguồn từ định đặc biệt ban quản trị cap cao 10 Biến phí Biến phí loại chi phí thay đổi theo tỷ lệ trực tiếp với thay đổi doanh thu Khơng có đường chi phí thật tuyến tính, ngoại trừ loại chi phí chi phí bán hàng thực phẩm nước uống Thức ăn nước giải khát bán nhiều phát sinh nhiều chi phí Nếu doanh thu 0, khơng có chi phí thức ăn hay nước ng nảy sinh 11 Chỉ phí nửa cố định chi phí nửa biến đơi Hầu hết chi phí khơng hồn tồn thuộc loại cố’ định biến đổi Đa sơ có yếu tơ' chi phí cố định yếu tơ' chi phí biến đổi Chúng khơng ln biến đổi trực doanh thu theo đường thẳng Những chi phí bao gồm chi phí lương, chi phí bảo trì, chi phí cấc tiện ích nhiều chi phí hoạt động trực tiếp khác Để đưa định hữu ích, để thuận lợi người ta chia chi phí nửa cố định hay chi phí nửa biến đổi thành thành phần: cố định hay biến đổi Phương pháp thảo luận sau 12 Chi phí tiêu chuẩn Chi phí tiêu chuẩn loại chi phí hợp lý tương ứng mức sản lượng hay doanh số sử dụng việc lập 12 dự toán, việc lập kế hoạch phát triển Chi phí tiêu chuẩn cần thiết lập cho sở có nhiều nhân tồ' tác động lên chi phí tiêu chuẩn khác sở Chúng ta xem xét sô' cách thức mà việc phân tích loại chi phí giúp đưa định tốt 13 Phân bổ chi phí gián tiếp vào doanh thu Một khó khăn việc phân bổ chi phí gián tiếp, xác định sở dùng để phân bổ chi phí gián tiếp vào phận hay chi nhánh doanh thu Nếu việc phân bổ chi phí gián tiếp thực sở khơng dẫn đến định khơng xác Nếu sở phân bơ’ có lẽ khơng phát sinh định thiếu xác Hãy xem xét khu liên hợp nhà hàng với hai nguồn doanh thu chính, phịng ăn quầy bar Doanh thu chi phí trực tiếp khu vực, với chi phí gián tiếp khơng phân phơ'i trình bày cho tháng điển hình; thu nhập hoạt động trung bình hàng tháng cho tổng hoạt động giả sử 12000$ Tống Phòng ân Quẩy bar 105000$ 45000$ 150000$ Chi phí trực tiếp (75000) (39000) (114000) Thu nhập đóng góp 30000$ 6000$ 36000$ Doanh thu bán hàng Chi phí gián tiếp Thu nhập hoạt động ( 24000) 120.00$ Ban quản trị tin 24000$ tổng chi phí gián tiếp nên phân bổ cho khu vực hoạt động, dùng doanh thu làm sở phân bơ’ Tính tổng doanh thu chia doanh thu 13 ị Nợ khó địi: khoản phải thu biết hay xem thu hồi Nợ ngắn hạn: nự phải trả vịng năm Nợ phải trả dài hạn: nỢ hay nghĩa vụ phải toán từ năm trở lên NỢ: tiền nỢ cá nhân hay tổ chức; nghĩa vụ Phân biệt hóa sản phẩm: phương pháp thể sản phẩm hay dịch vụ theo cách khác với đối thủ, ví như, cách tạo tính độc đáo hay cung cấp dịch vụ cao cấp Phân bổ: phân phôi số tiền sở hợp lý; ví dụ, phân bổ chi phí th tồn công ty cho phận hoạt động sở diện tích m2 phận Phân khúc thị trường: loại khách hàng (như doanh nhân du lịch) mà doanh nghiệp tiến hành kinh doanh Phân phôi vốn: diễn sô' tiền ngân quỹ bị giới hạn, dành cho đầu tư dài hạn thời kỳ ngân sách, chí dự án đầu tư có khả sinh lợi bị hỗn lại chuyển sang kỳ ngân sách tương lai Phân tích CVP (chi phí - sản lượng - lợi nhuận): phân tích chi phí cố’ định khả biến mổì tương quan với doanh thu, hổ trợ việc định Xem Phương trình hịa vốn Phân tích hồi qui: phương pháp thống kê dùng cho lĩnh vực phân tách chi phí, bán định phí hay bán biến phí thành phần cơ' định biến đổi, dùng để dự đoán doanh thu phận (như thực phẩm) theo doanh thu phận khác (như phòng) 224 4- Phân tích lợi nhuận phân khúc thị trường (MSPA): phương pháp phân tích doanh số’ chi phí (bao gồm chi phí gián tiếp) từ phân khúc thị trường, để định phân khúc có lợi nhâ't Phân tích phương sai: phương pháp so sánh sơ' liệu dự toán với kết thực tế, phân tách biến động thành biến động sô' lượng biến động giá hay chi phí Phân tích tỷ sô': sử dụng tỷ sô' khác để giám sát tiến trình việc kinh doanh Phiếu nự: chứng từ nự theo lời cam kết văn toán thời điểm cụ thể Phiếu phải thu: Văn tài sản người mượn cam kết trả Phiếu thu tiền mặt: tiền mặt hay chi phiếu thu tốn mua hàng hóa hay dịch vụ Phương pháp suât thu lợi trung bình (ARR): phương pháp đo lường giá trị đầu tư dài hạn Phương trình tiết kiệm năm rịng chia cho đầu tư trung bình Phương pháp thời gian hoàn vốn: thời gian cần để thu hồi đầu tư; đầu tư ban đầu chia cho tiết kiệm tiền mặt rịng hàng năm Phương trình hay cơng thức hịa vơ'n: phương trình hữu dụng việc định kinh doanh liên quan đến mức doanh sơ', chi phí cơ' định biến đổi Phương trình kê' tốn: Tài sản = Khoản phải trả 4- vốn chủ sở hữu Đôi gọi phương trình bảng cân đối kê tốn Quản lý chi phí; nhận thức loại chi phí khác nhau, tác động mà chi phí liên quan có quyêt định kinh doanh 225 Quản lý suất sinh lợi: phương pháp dùng việc đốì chiếu dạng thức mua hàng khách hàng với nhu cầu phòng họ, phát triển giá phịng thích hợp lợi nhuận đa Quản lý theo mục tiêu (MBO): khái niệm dựa giả định nhân viên tận tâm với cơng việc, cho phép tham gia tốì đa dự vào việc đề mục tiêu phụ, mục tiêu cá nhân, tiêu chuẩn thực để đánh giá công việc nhân viên Quản lý tiền mặt: bảo tồn tiền mặt quản lý tài khoản vốn lưu động, để tối đa hóa hiệu sử dụng tiền mặt cơng ty Quản lý vốn lưu động: xem quản lý tiền mặt Quản trị doanh thu: sách định giá linh hoạt cho phòng điều chỉnh nhanh theo cung cầu, với mục tiêu cho thuê phòng thời điểm Quyền sở hữu: doanh nghiệp cá nhân làm chủ Rủi ro: chênh lệch dòng tiền mặt thực tế so dòng tiền mặt dự báo Rút tiền: tiền lấy từ doanh nghiệp người sở hữu doanh nghiệp tư nhân hay đô’i tác (tương tự cô’ tức công ty cô’ phần) Sai lệch (thả nô’i) ngân hàng: chênh lệch số dư ngân hàng thể sổ sách công ty số dư tiền mặt thực tế ngân hàng Séc (hóa đơn) bán hàng: tài liệu sử dụng hoạt động ngành thực phẩm và/hay thức uống đê’ ghi nhận doanh số hàng hóa Séc lưu hành: tờ séc phát hành đê’ toán khoần nợ chưa chuyển sang tiền mặt, hay chuyển 226 sang tiền mặt nhtfng chưa trừ khỏi tài khoản ngân hàng người trả tiền 4- Sơ đổ tô’ chức: tài liệu thể câ’p trách nhiệm thẩm quyền, dịng thơng tin tổ chức Sô’ đô thị: khách sạn, khoản phải thu dành cho khách tính giá ưu đãi khu thực phẩm thức uống, tài khoản người sử dụng phòng tính vào tài khoản họ Sơ’ cái: sổ tài khoản có tài khoản từ chuẩn bị báo cáo tài Sơ’ cái: sổ tài khoản mà người ta nhập vào giao dịch kinh doanh sau ghi vào sổ nhật ký Số dư: giá trị tài khoản thời điểm Số lượng: mức doanh thu thể theo đơn vị tiền tệ hay đơn vị sản lượng Sô’ nhật ký: ghi chép kế tốn tóm tắt giao dịch kinh doanh chúng xuất trước chuyên thông tin vào tài khoản Sơ’ thâm hụt: tình trạng thâm hụt xảy lỗ tích lũy doanh nghiệp bắt đầu vượt thu nhập rịng tích lũy Số thống kê suất sinh lợi: tổng doanh thu phòng thực tế thời kỳ chia cho doanh thu bán hàng tiềm cho thời kỳ Sửa chữa tài sản thuê: thay đổi kiến trúc hay thiết kê nội thất cho sở thuê Suât thu lợi gộp tài sản: thu nhập trước tiền lãi thuế thu nhập chia cho tổng giá trị tài sản trung bình giai đoạn 227 Suất thu lợi nội (IRR): phương pháp đo lường giá trị đầu tư dài hạn sử dụng dòng tiền mặt chiêt khâu Xem Dòng tiền mặt chiết khấu Suất thu lợi tài sản: xem Suât thu lợi tài sẩn gộp Suất thu lời ròng tài sản: thu nhập ròng sau thuế thu nhập chia cho tổng tài sản trung bình thời kỳ Tỉ sơ dịng tiền hoạt động biên tế: dòng tiền mặt từ hoạt động chia cho doanh thu Tỉ số dòng tiền hoạt động so nợ ngắn hạn: dòng tiền mặt từ hoạt động kinh doanh chĩa cho nợ ngắn hạn trung bình Tỉ số dòng tiền hoạt động so tổng nỢ: dòng tiền mặt từ hoạt động kinh doanh chia cho tổng nợ trung bình Tài khoản chữ T điều chỉnh: tài khoản khung tài khoản sổ dành cho sinh viên kế toán bắt đầu Sơ đồ tài khoản chữ T tập trung trực tiếp vào ghi nợ hay ghi có tài khoản cách thể việc ghi sổ ảnh hưởng đến số dư tài khoản Tài khoản chữ T điều chỉnh xác định theo tên gọi, tên tài khoản thường xác định tài khoản số dư nợ hay có Tài khoản chữ T: hình thức đơn giản hóa tài khoản, có hình chữ T, tên tài khoản đề cùng, ghi nợ bên trái ghi có bên phải Tài khoản khách hàng: xem Trang sổ Tài khoản nội bộ: tài khoản khách nghỉ khách sạn Xem Sổ đô thị Tài khoản đôi ứng: tài khoản có số dư thể phía "nghịch" bảng cân đốì làm giảm tài khoản liên quan, ví dụ, dự phịng nợ khó địi thể giảm khoản phải thu 228 Tài khoản: ghi chép người ta theo dõi tình hình (hay sô' dư) loại tài sản, khoản nợ, vổh chủ sở hữu, doanh thu bán hàng, chi phí Tài sản định: tài sản có chất dài hạn hay tài sản vốn khâu hao qua số năm Tài sản dài hạn: xem Tài sản cố định Tài sản lưu động: tiền mặt hay chủng khoán chuyển đổi và/hay khoản thu Tài sản lưu động: tiền mặt hay tài sản khác chuyển thành tiền mặt vòng năm Tài sản ròng: xem Giá trị ròng Tài sản vốh: xem Tài sản cố định Tài sản: tài sản hay nguồn lực doanh nghiệp sở hữu Tài trự bắc cầu: xem Tài trự tạm thời Tài trự tạm thời: tài trợ dự án cần thiết từ thời điểm bắt đầu xây dựng đến hồn tất dự án Đơi gọi Tài trợ bắc cầu Tài trự: tăng tiền vay nợ (khoản phải trả) hay vốh cổ phần (chủ sở hữu) Thặng dư vốn: số tiền thu công ty lớn giá trị danh nghĩa hay mệnh giá cổ phiếu Thế chấp tài sản: nợ dài hạn hay châp đảm bảo vật sở hữu (như thiết bị đồ dùng) doanh nghiệp Xem Thế chấp Thế châp: nợ dài hạn hay nghĩa vụ dài hạn thường đảm bảo tài sản dài hạn (như đất đai và/hay nhà cửa) làm vật chấp Xem Thê chấp tài sản 229 Thẻ kiểm kê tồn kho thường xuyên: thẻ dùng ghi nhận di chuyển toàn hàng vào tồn kho Mỗi thẻ dành cho sản phẩm Thông đồng: hai hay nhiều người làm việc với mục đích lừa đảo Thực thê’ kinh doanh: khái niệm mà doanh nghiệp, hay giao dịch kinh doanh, nên tách riêng với giao dịch cá nhân chủ doanh nghiệp Thời kỳ thu hổi trung bình khoản phải thu: số ngày trung bình khoản phải thu chưa toán Thu nhập phận: thu nhập phận hoạt động sau doanh thu trừ chi phí trực tiếp cịn gọi thu nhập đóng góp Thu nhập giữ lại: thu nhập rịng tích lũy trừ cho khoản lỗ tích lũy trừ cho cổ tức trả bắt đầu kinh doanh 4- Thu nhập hỗn hựp: tỷ lệ thu nhập phận khác doanh nghiệp nhiều phận Xem doanh thu hỗn hợp Thu nhập đóng góp: xem Thu nhập phận Thu nhập ròng: tổng doanh thu từ việc bán hàng thu nhập khác trừ cho tổng chi phí Thuê: thuê tòa nhà/một thiết bị, thường thay cho việc mua Thụt quĩ: phương pháp lừa bịp xảy nhân viên kiểm sốt hồn tồn khoản phải thu khoản tốn nhận từ tài khoản Tiền chi vặt: quỹ tiền mặt cá nhân kiểm soát dùng chi mua số’ lượng nhỏ hàng hóa hay dịch vụ 230 Tiền vay gốc: toán lại số tiền vay ban đầu khoản toán gốc, khác biệt với lãi suất phần cộng thêm vào khoản tốn gốc Tiền vay: số tiền vay; nỢ; khoản phải trả Tín dụng (Bên có tài khoản): Khoản mục bên tay phải tài khoản; Để kéo dài tín dụng hay cho phép người tiêu thụ hàng hóa hay dịch vụ tốn sau Tính chi phí tồn kho nhập sau xuất trước (LIFO): phương pháp tính tồn kho mà mặt hàng mua gần nhâ't giả định mặt hàng sử dụng Tính chi phí tồn kho nhập trước xuât trước: phương pháp tính chi phí tồn kho giả định hàng mua trước sử dụng trước Tính co giãn nhu cầu: ảnh hưởng thay đổi giá lượng cầu sản phẩm hay dịch vụ Tính loại trừ nhau: giải pháp loại trừ đòi hỏi số phương án (như đầu tư dài hạn) châ'p nhận, tất phương án cịn lại bị bác bỏ Tính định kỳ: nguyên tắc kế toán phát biểu kết hoạt động doanh nghiệp cần theo dõi cách chuẩn bị báo cáo tài cho kỳ Tính tương đồng mục tiêu: tương xứng mục tiêu tổ chức với mục tiêu cá nhân nhóm cấp câp TƯ cách đốì tác: liên kết kinh doanh khơng hình thành doanh nghiệp hai hay nhiều người Tồn kho: hàng hóa (thường thực phẩm đồ uống) mua chưa sử dụng để tạo doanh thu Xem Tồn kho thực tế 231 4- Tóm tắt thu nhập: tài khoản nhận tổng sơ' toàn tài khoản doanh thu chi phí, chúng khóa sổ có sơ' dư khơng Sơ' dư cuối tài khoản tóm tắt thu nhập đại diện cho thu nhập ròng hay lỗ ròng, kết chuyển sang tài khoản vốn hay tài khoản thu lợi nhuận lại Trang sô’: tài khoản khách lưu lại khách sạn hay nhà nghỉ Thường phận tiền sảnh giữ tốn Trái phiếu cơng ty: hình thức cơng ty tìm nguồn tài trự: khoản nợ hay khoản phải trả dài hạn phải toán lãi suâ't theo thời gian Trái phiếu: hình thức tìm nguồn tài trợ cơng ty Trái phiếu nợ hay khoản phải trả dài hạn phải trả với lãi suâ't theo thời gian Trung bình di động: phương pháp dự báo lây trung n giai đoạn trước doanh nghiệp, dùng mức trung bình làm sở dự đoán cho kỳ Trung tâm chi phí: phận (như phận bảo trì) ngành nhà hàng khách sạn không phát sinh doanh thu bán hàng Trung tâm doanh thu: doanh thu phát sinh có hay khơng có chi phí trực tiếp liên quan đến hoạt động, cho thuê mặt văn phịng cho phận tạo doanh thu cho hoạt động chính, tâ't lợi nhuận Trung tâm lợi nhuận: phận (như phận phòng) phát sinh lợi nhuận hay thu nhập rịng với việc kiểm sốt chi phí Tủ an toàn: dịch vụ ngân hàng đặc biệt, để đẩy nhanh tốc độ thu khoản phải thu 232 Tỷ lệ giá phịng; giá phịng trung bình thực tế cúa khách sạn thời kỳ, thể tỷ lệ phần trăm giá phòng trung bình tiềm hay tối đa Tỷ lệ giá so thu nhập: đổi với công ty cổ phần giá thị trường cổ phần chia cho thu nhập cổ phần Tỷ lệ ngắn hạn: tỷ số tài sản lưu động so với nợ ngắn hạn Tỷ lệ nợ so vốh chủ sở hữu: khoản nợ (khoản phải trả) so với vốn chủ sở hữu ‘4 Tỷ lệ toán dài hạn: tỷ số khả đáp ứng nỢ dài hạn công ty họ không hẹn; tỷ số’ nỢ so vốn cơ’ phần Tỷ lệ th phịng đơi: phần trăm phịng đơi có khách th khách sạn hay nhà nghỉ Tỷ lệ thuê phòng: tỷ lệ phòng có khách so số phịng cịn trơng Tỷ lệ vòng quay: tỷ lệ đo lường hoạt động tài sản suốt kỳ kế tốn, vịng quay tồn kho Tỷ lệ: mô'i quan hệ mục với mục Ví dụ tài sản ngắn hạn $2,000 so nợ ngắn hạn $1,000 có tỷ lệ 2:1 Tỷ số dòng tiền hoạt động so tiền trả lãi: dòng tiền từ hoạt động cộng tiền trả lãi chia cho tiền trả lãi Tỷ số' hoạt động: Xem Tý lệ vòng quay, Tỷ số’ hoạt động: tỷ số’ kinh doanh (như tỷ lệ vòng quay chỗ ngồi khách sạn tỷ lệ th phịng) thường tính tốn hàng ngày 233 ± Tỷ sô lợi nhuận so doanh sô: xem tỷ sồ thu nhập rịng so doanh thu Tỷ sơ' sinh lợi: tỷ số đo lường khả sinh lợi suâ't thu lợi tài sản, suâ't thu lợi đầu tư, thu nhập ròng so với doanh thu bán hàng Tỷ sô' khoản ngắn hạn: thể khả toán khoản nợ ngắn hạn Tỷ sơ' tốn nhanh: Tỷ sơ' tiền mặt khoản thu chi cho nợ ngắn hạn Tỷ sơ' thu nhập rịng so với doanh thu: thu nhập ròng chia cho doanh thu bán hàng nhân cho 100 Uy tín: giá trị doanh nghiệp, dựa tên tuổi hay danh tiếng, giá trị tài sản hữu hình Vào sổ; ghi giao dịch kinh doanh tài khoản, hay từ sổ nhật ký vào tài khoản Vôn chủ sở hữu: tổng tài sản trừ cho tổng nợ phải trả; giá trị rịng Vốh cơ’ đơng: xem vốn chủ sở hữu Vốn cổ phần: sô' tiền công ty thu từ việc phát hành cô’ phiếu Vốh lưu động: tài sản ngắn hạn trừ cho nợ ngắn hạn Vịng quay chỗ ngồi: sơ' ghê' có hoạt động phận thực phẩm và/hay đồ uống, chia cho số ghế dùng hay có khách suốt thời kỳ cụ thể Vồng quay khoản phải thu: doanh thu bán hàng năm chia cho khoản phải thu trung bình 234 4- Vịng quay tài sản cố định: doanh số năm chia cho tài sản cố định trung bình •A Vịng quay tồn kho: chi phí hàng bán cho thời kỳ chia cho tồn kho trung bình thời kỳ A Vòng quay vốn lưu động: doanh thu chia cho vốh lưu động trung bình thời kỳ ■A Xây dựng thực đơn: phương pháp phân tích thực đơn kết hợp biên độ đóng góp (lãi gộp) thực đơn với nhu cầu khách nhà hàng 235 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: QUẢN LÝ CHI PHÍ I Giới Thiệu II Mục Tiêu Chương III Quản Lý Chi Phí IV Các Loại Chi Phí V Chúng Ta Nên Mua Thiết Bị Nào? 15 VI Chúng Ta Có Thể Bán Dưới Mức Tổng Chi Phí Khơng? 17 VII Chúng ta Có Nên Đóng Cửa Trong Mùa vắng Khách? 18 VIII Chúng Ta Nên Mua Doanh Nghiệp Nào? 19 IX Trả Tiền Cho Hợp Đồng Thuê Cố Định Hay Biến Đổi 23 X Tách Chi Phí Thành Các Thành Phần Cô" Định Và Biến Đổi : 24 XI Tóm Tắt 37 XII Câu Hỏi Thảo Luận 40 XIII Tình Huống Đạo Đức .41 XIV Thực Hành 41 XV Bài Toán 42 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP CHI PHÍ - SẢN LƯỢNG LỢl nhuận cho định 50 I Giới Thiệu 50 II Mục Tiêu Chương 51 III Phương Pháp CVP Cho Các Quyết Định 51 IV Các Giả Định Và Hạn Chế Của Phương Pháp CVP 52 V Thuế Thu Nhập 80 236 VI Tóm Tắt 82 VII Câu Hỏi Thảo Luận 85 VIII Tình Huống Đạo Đức 85 IX Bài Tập 86 CHƯƠNG 3: LẬP NGÂN SÁCH VốN VÀ QUYẾT ĐỊNH ĐẦU Tư 96 I Lời Giới Thiệu 96 II Mục Tiêu 96 III Quyết Định Đầu Tư 97 IV Công Cụ Hướng Dân Quyết Định Đầu Tư 99 V Giá Trị Hiện Tại Ròng 110 VI Suất Thu Lợi Nội (IRR) 113 VII Giá Trị Hiện Tại Ròng So Với Suất Thu Lợi Nội 116 VIII Tóm Tắt 125 IX Câu Hỏi Thảo Luận 127 X Tình Huốhg Đạo Đức .128 XI Bài Tập 128 XII Bài Toán 129 CHƯƠNG 4: GIỚI THIỆU NGHIÊN cứu Dự ÁN KHẢ THI 136 I Giới Thiệu 136 II Mục Tiêu 136 III Định Nghĩa Nghiên Cứu Khả Thi 137 IV Dạng Thức Nghiên Cứu Khả Thi 137 V Phân Tích Cung cầu 141 VI Phân Tích Tài Chính 146 VII Bản Báo Cáo Thu Nhập Dự Kiến 151 237 VIII Dòng Tiền Mặt Dự Kiến 156 IX Đánh Giá Dự Án 157 X Tóm Tắt 159 XI Câu Hỏi Thảo Luận 161 XII Tình Huống Đạo Đức 162 XIII Bài Toán 162 CHƯƠNG 5: MỤC TIÊU TÀI CHÍNH VÀ HỆ THốNG THƠNG TIN 168 I Giới Thiệu 168 II Mục Tiêu 169 III Mục Tiêu Tài Chính 169 IV Bản Báo Cáo Nhiệm Vụ 170 V Các Mục Tiêu Của Quản Trị Tài Chính 172 VI Tối Đa Hóa Lợi Nhuận 173 VII Tối Đa Hóa Suất Thu Lợi Đầu Tư 174 VIII Tơ'i Đa Hóa Tài Sản cổ Đông 175 IX Các Mục Tiêu Thứ Câ'p 177 X Quản Lý Theo Mục Tiêu 178 XI Mục Tiêu Khác 180 XII Mục Tiêu Xã Hội 181 XIII Phát Triển Kế Hoạch Hành Động 182 XIV Hệ Thông Thông Tin 184 XV Tóm Tắt 194 XVI Câu Hỏi Thảo Luận 196 XVII Bài Toán 197 THUẬT NGỮ 207 238