Đề tàithực hành quản trị khu nghỉ dưỡng tạiselectum noa resort

e TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KHU NGHỈ DƯỠNG ĐỀ TÀI THỰC HÀNH QUẢN TRỊ KHU NGHỈ DƯỠNG TẠI SELECTUM NOA RESORT Giảng viên hướng dẫn: Phương Thị Ngọc Mai     Sinh viên thực hiện: Vũ Trọng Hân Lớp: 11DHQTKS8 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KHU NGHỈ DƯỠNG ĐỀ TÀI THỰC HÀNH QUẢN TRỊ KHU NGHỈ DƯỠNG TẠI SELECTUM NOA RESORT Giảng viên hướng dẫn: Phương Thị Ngọc Mai     Sinh viên thực hiện: Vũ Trọng Hân Lớp: 11DHQTKS8 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2023 ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy trường Đại Học Cơng Nghiệp Thực Phẩm Hồ Chí Minh Khoa Du Lịch Ẩm Thực mang hết tâm huyết vào giảng để chúng em có kiến thức tốt cho thân, tạo điều kiện cho chúng em học tập thực tế khu nghỉ dưỡng đẳng cấp Selectum Noa Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Phương Thị Ngọc Mai người truyền cảm hứng với nghề ln tận tình bảo em từ thứ nhỏ nhặt để em hồn thành báo cáo kết thúc môn học “Quản trị khu nghỉ dưỡng” cách tốt  Đợt tour vừa qua em khơng trải nghiệm hữu ích, mà cịn kỉ niệm đáng nhớ em tour ngành khách sạn chuyên ngành em Thời gian tour khu nghỉ dưỡng Selectum Noa cho em kinh nghiệm quý giá để em tiếp tục vững bước phát triển đường nghiệp sau Em xin đặc biệt gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc đại diện cho khu nghỉ dưỡng Selectum Noa nhiệt tình hỗ trợ, tạo hội cho em trải nghiệm dịch vụ resort cách tốt Em mong sau hoàn thành bài báo cáo cuối mơn học em trở thành người tận tâm trong công việc Một người làm dịch vụ với thái độ tốt để ngành dịch vụ nói chung lưu trú khách nói riêng lên bậc thang lòng du khách Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng năm 2023 Tác giả Vũ Trọng Hân iii LỜI MỞ ĐẦU Sau ngày đêm tour Cam Ranh em nhận thấy nơi thích hợp để mở resort khu nghỉ dưỡng kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí Khu nghỉ dưỡng khẳng định vị thị trường so với khu nghỉ dưỡng cấp xung quanh khu vực thành phố thành phố Cam Ranh Quá trình tour em diễn vỏn vẹn ngày đêm hầu hết kiến thức nghiệp vụ ngành “Quản trị khu nghỉ dưỡng” em nắm rõ Em hi vọng đóng góp phần nhỏ kiến thức em học qua lý thuyết thực tế vào báo cáo Bố cục báo cáo chia làm chương: Chương : Selectum Noa Resort nội dung thực hành Chương 2: Quản trị kinh doanh sản phẩm Selectum Noa Resort Chương 3: Nhận xét hoạt động Selectum Noa Resort Mặc dù cố gắng hết khả trình độ kiến thức kinh nghiệm cịn hạn chế, nên khơng tránh khỏi có sơ sót Em mong nhận xét, đánh giá, đóng góp ý kiến thầy khoa giảng viên hướng dẫn, để  báo cáo kiến tập hồn thiện TP Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng năm 2023   Tác giả Vũ Trọng Hân   iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .3 LỜI MỞ ĐẦU .4 CHƯƠNG 1: SELECTUM NOA RESORT VÀ NỘI DUNG THỰC HÀNH .6 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.2 PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM KHÔNG GIAN 1.3 KỸ THUẬT QUẢN LÝ HIỆU QUẢ KHU NGHỈ DƯỠNG 12 CHƯƠNG 2: QUẢN TRỊ KINH DOANH SẢN PHẨM CỦA 20 KHU NGHỈ DƯỠNG 20 2.1 QUẢN TRỊ DỊCH VỤ LƯU TRÚ 20 2.2 QUẢN TRỊ DỊCH VỤ ẨM THỰC 27 2.3 QUẢN TRỊ DỊCH VỤ BỔ SUNG 33 CHƯƠNG NHẬN XÉT HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC HÀNH 34 3.1 Nhận xét hoạt động phận khu nghỉ dưỡng 34 3.2 Nhận xét kỹ thuật quản lý hiệu khu nghỉ dưỡng 35 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân 35 KẾT LUẬN 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 v CHƯƠNG 1: SELECTUM NOA RESORT VÀ NỘI DUNG THỰC HÀNH 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển  Selectum Noa Cam Ranh khách sạn cao cấp nằm bãi biển Bãi Dài Cam Ranh, Việt Nam Khách sạn khai trương vào tháng 12 năm 2019, dự án đầu tư công ty TNHH Selectum Hospitality - công ty tập đoàn T&T Group, tập đoàn kinh tế lớn Việt  Nam  Công ty TNHH Selectum Hospitality thành lập vào năm 2017 quản lý, điều hành số khách sạn khu nghỉ dưỡng cao cấp Việt Nam, bao gồm Selectum Prime Hạ Long Selectum Luxury Resort Ninh Vân Bay Selectum Noa Cam Ranh xây dựng với mong muốn trở thành điểm đến nghỉ dưỡng đẳng cấp sang trọng Cam Ranh, nhằm phục vụ khách hàng nước  Khách sạn xây dựng diện tích 20.000 m2, với kiến trúc đại sang trọng, thiết kế công ty kiến trúc hàng đầu Hàn Quốc Selectum Noa Cam Ranh có tổng cộng 504 phịng nghỉ trang bị đầy đủ tiện nghi trang thiết bị đại máy lạnh, TV hình phẳng, minibar, két an tồn, wifi miễn phí dịch vụ phịng sang trọng Ngồi ra, khách sạn cịn có tiện ích hồ bơi, nhà hàng, quầy bar, phòng tập thể dục, spa hoạt động giải trí đa dạng  Trong q trình phát triển, Selectum Noa Cam Ranh ln đặt chất lượng dịch vụ lên hàng đầu cam kết đem đến cho khách hàng trải nghiệm tốt Khách sạn nỗ lực để cải thiện nâng cao chất lượng dịch vụ, đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện tận tâm với khách hàng  Đến nay, Selectum Noa Cam Ranh trở thành khách sạn cao cấp hàng đầu Cam Ranh, đánh giá cao chất lượng dịch vụ tiện nghi đại Khách sạn nhận nhiều giải thưởng đánh giá tích cực từ giới chuyên môn khách hàng, bước tiến đáng kể việc phát vi triển xây dựng thương hiệu công ty TNHH Selectum Hospitality Việt  Nam  Tập đồn T&T Group cơng ty TNHH Selectum Hospitality tiếp tục đầu tư phát triển sản phẩm du lịch khách sạn Việt Nam, với mong muốn đem lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng góp phần  phát triển ngành du lịch ViệtNam 1.1.2 Tầm nhìn, sứ mạng Tầm nhìn: Tầm nhìn khu nghỉ dưỡng Selectum Noa Cam Ranh trở thành địa điểm nghỉ dưỡng hàng đầu miền Trung Việt Nam, nơi mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng tuyệt vời đầy đủ tiện nghi cho khách hàng Sứ mạng: Sứ mạng khu nghỉ dưỡng Selectum Noa Cam Ranh mang lại thoải mái, tiện nghi dịch vụ tốt cho khách hàng Chúng cam kết cung cấp trải nghiệm nghỉ dưỡng độc đáo thu hút, đồng thời đáp ứng vượt qua mong đợi khách hàng Chúng mong muốn xây dựng thương hiệu đáng tin cậy, với chất lượng dịch vụ hàng đầu, cung cấp cho khách hàng kỳ nghỉ đáng nhớ 1.1.3 Danh hiệu giải thưởng Giải thưởng "Khách sạn tốt nhất" Giải thưởng Du lịch Châu Á Thái Bình Dương (Asia Pacific Tourism Awards) năm 2020 Giải thưởng "Khách sạn đáng ý nhất" Giải thưởng Khách sạn Châu Á (Asia Hotel Awards) năm 2020 Giải thưởng "Khách sạn đáng ý nhất" Giải thưởng Kiến trúc Thiết kế Châu Á (Asia Architecture and Design Awards) năm 2020 Giải thưởng "Khách sạn tốt nhất" Giải thưởng Dulịch Quốc tế (International Travel Awards) năm 2020 Được đánh giá "Tuyệt vời" (Excellent) với điểm số 9.3 trang đánh giá khách sạn Booking.com vii Được đánh giá "Xuất sắc" (Excellent) trang đánh giá khách sạn Tripadvisor, xếp hạng thứ số 72 khách sạn Cam Ranh Nhận chứng nhận An toàn Sạch (Safe & Clean) từ Tổ chức Du lịch Thế giới (World Travel & Tourism Council) Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Việt  Nam, đảm bảo tuân thủ quy định vệ sinh khử trùng thời điểm đại dịch Covid-19  Những danh hiệu giải thưởng cho thấy đánh giá cao chất lượng dịch vụ tiêu chuẩn quốc tế Selectum Noa Cam Ranh Điều nàycũng phản ánh nỗ lực công ty TNHH Selectum Hospitality việc đầu tư phát triển sản phẩm du lịch khách sạn Việt Nam, với mục tiêu đem đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng góp phần phát triển ngành du lịch Việt Nam 1.1.4 Cơ cấu tổ chức Cơ cấu tổ chức Selectum Noa Cam Ranh bao gồm phận sau:  Ban Giám đốc: Đây phận quản lý cao khách sạn, gồm giám đốc nhà quản lý chủ chốt Ban Giám đốc có trách nhiệm quản lý điều hành hoạt động kinh doanh khách sạn, đảm bảo chất lượng dịch vụ lợi nhuận khách sạn  Bộ phận Lễ tân: Bộ phận có trách nhiệm tiếp đón phục vụ khách hàng, đảm bảo hoạt động liên quan đến đặt phòng, check-in, check-out hỗ trợ  nhu cầu khách hàng suốt thời gian lưu trú khách sạn  Bộ phận Kinh doanh: Bộ phận có trách nhiệm quản lý phát triển kế hoạch kinh doanh khách sạn, bao gồm hoạt động marketing, quảng cáo, khuyến bán hàng để thu hút khách hàng đến nghỉ dưỡng khách sạn  Bộ phận Nhà hàng Bar: Bộ phận có trách nhiệm quản lý hoạt động liên quan đến nhà hàng quầy bar khách sạn, đảm bảo cung cấp ăn thức uống chất lượng cao đa dạng cho khách hàng  Bộ phận Phịng chăm sóc khách hàng: Bộ phận có trách nhiệm giải thắc mắc khiếu nại khách hàng, đảm bảo hài lòng tin tưởng khách hàng khách sạn viii  Bộ phận Kỹ thuật: Bộ phận có trách nhiệm quản lý bảo trì thiết bị, trang thiết bị hệ thống kỹ thuật khách sạn, đảm bảo hoạt động ổn định hiệu hệ thống  Bộ phận Tài chính: Bộ phận có trách nhiệm quản lý giám sát hoạt động tài khách sạn, bao gồm quản lý ngân sách, thu chi, kiểm sốt chi  phí đảm bảo lợi nhuận khách sạn 1.2 PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM KHƠNG GIAN 1.2.1 Phân tích địa điểm Về mặt địa lí: Selectum Noa Cam Ranh tọa lạc vị trí khơng thể đẹp hơn, nơi có bãi biển xanh ngát bờ cát vàng trãi dài vị trí đắc địa thành phố Cam Ranh, tỉnh Khánh Hòa Địa điểm nằm cách sân bay Cam Ranh khoảng 10 phút lái xe, thuận tiện cho việc di chuyển Seluctum Noa nằm ven biển Cam Ranh, cách bãi tắm Ba Làng khu du lịch Bình Tiên 20-25 phút lái xe.Vịnh Cam Ranh biết đến với bãi tắm đẹp sạch, nước biển suốt mát mẻ, điểm đến du lịch tiếng Việt Nam Về giao thông: Về mặt giao thơng, tỉnh Khánh Hịa nối liền với TP Hồ Chí Minh tỉnh lân cận hệ thống tuyến đường cao tốc QL1A, QL27, QL27B, QL17, QL16 Do đó, khách du lịch đến Selectum Noa Cam Ranh dễ dàng di chuyển đến địa điểm du lịch lân cận thành phố Nha Trang, Vĩnh Hy Bình Tiên, Ninh Vân, Dốc Lếch, Vĩnh Lương Tại Selectum Noa Cam Ranh, khách hàng sử dụng dịch vụ thuê xe ô tô, xe máy, xe đạp xe điện để lại khu vực nghỉ dưỡng khám phá vùng đất xung quanh Ngoài ra, khách sạn cịn cung cấp dịch vụ đưa đón khách hàng đến địa điểm du lịch tiếng thành phố Nha Trang, Đảo Bình Ba, Đảo Bình Hưng, Thành phố Hội An, ĐàLạt, v.v phương tiện vận chuyển thuê riêng đảm bảo thoải mái tiện lợi cho khách hàng Ngoài ra, khách sạn có khu vực đỗ xe miễn phí cho khách hàng sử dụng đến nghỉ Tất điều giúp ix  Cung cấp dịch vụ phòng: Bộ phận lễ tân đảm bảo phịng nghỉ khách hàng ln tiện nghi Nhân viên làm phòng hàng ngày, thay đổi ga trải giường khăn tắm, cung cấp nước uống đồ dùng vệ sinh cá nhân  Hỗ trợ đặt tour vé máy bay: Nếu khách hàng muốn khám phá điểm tham quan khu vực, phận lễ tân hỗ trợ khách hàng đặt tour du lịch mua vé máy bay để khách hàng di chuyển thuận tiện tiết kiệm thời gian  Hỗ trợ đặt dịch vụ khác: Bộ phận lễ tân hỗ trợ khách hàng đặt dịch vụ khác khu nghỉ dưỡng dịch vụ spa, bữa ăn nhà hàng, hoạt động giải trí thể thao, dịch vụ chăm sóc sức khỏe làm đẹp khác  Hỗ trợ đặt xe đưa đón sân bay: Bộ phận lễ tân hỗ trợ khách hàng đặt xe đưa đón từ sân bay đến khu nghỉ dưỡng ngược lại Nhân viên đảm bảo khách hàng đón trả sân bay an toàn  Giải khiếu nại vấn đề: Nếu khách hàng có khiếu nại vấn đề trình lưu trú khu nghỉ dưỡng, phận lễ tân giải đáp ứng nhu cầu khách hàng cách nhanh chóng chun nghiệp  Trả phịng tốn: Khi khách hàng hồn tất kỳ nghỉ mình,  phận lễ tân giúp khách hàng trả lại phịng nghỉ, kiểm tra chi phí cung cấp dịch vụ toán Nhân viên giúp khách hàng toán tiền mặt thẻ tín dụng Quy trình phục vụ:  Nếu khách đặt phịng trước lễ tân cần hỏi thơng tin người đặt xác nhận lại Trong trường hợp tên khách danh sách,lễ tân cần thơng báo tới tổ đặt phòng để kịp thời xử lý Đối với đối tượng chưa đăng ký đặt phòng, lễ tân cần giới thiệu loại  phịng có sẵn tới khách hàng Sau có đồng thuận từ khách hàng, nhân viên lễ tân cần làm thủ tục check-in cho khách Sau xác nhận đủ thông tin, lễ tân cần yêu cầu khách hoàn thành thủ tục check-in Nhìn chung thủ tục đăng ký có yêu cầu sau: 26  Khách hàng người Việt: Xin chứng minh thư yêu cầu đặt cọc tốn tồn tiền phịng Khách toán lúc làm thủ tục check-out khách theo đoàn  Khách hàng người nước ngoài: Nhân viên lễ tân cần mượn Passport thu thập thông tin cần thiết Trước trả lại Passport cần yêu cầu họ đặt cọc toán tiền phịng Nếu họ khách đồn hay khách cơng ty, nhân viên cần trả lại hộ chiếu Và hoàn tất thủ tục tốn khách trả phịng  Trong trường hợp khách sạn giữ chứng minh thư hay hộ chiếu khách: Bộ  phận lễ tân cần xếp chúng theo thời gian nhận phòng Hoặc  phương thức đặc biệt khách sạn đặt Nhằm tránh thất lạc dễ dàng tìm trả lại khách cần 2.2 QUẢN TRỊ DỊCH VỤ ẨM THỰC 2.2.1 Tổng quan phận ẩm thực  Quy trình phục vụ từ phận lễ tân Hình 2.2 Sơ đồ tổ chức phận F&B Selectum Noa  Nguồn: Khu nghỉ dưỡng Selectum Noa Vai trò phận  Quản lý phận F&B Manager người đứng đầu phận F&B Chịu trách nhiệm quản lý toàn hoạt động phận, bao gồm xây dựng sách, quy định giám sát tất cách hoạt động phận Phối hợp với Bếp trưởng để lên ý tưởng cho thực đơn, đảm  bảo chất lượng, an tồn ăn  Giám sát/ Ca trưởng 27 Là người chịu trách nhiệm ca làm việc Có nhiệm vụ phân chia cơng việc khu vực làm việc cho nhân viên Giám sát hoạt động ca làm việc nhằm đảm bảo dịch vụ tốt cho khách hàng   Nhân viên đón tiếp/ thu ngân Đây nhân viên có nhiệm vụ chào đón xếp chỗ ngồi cho khách, tiếp nhận thông tin đặt bàn khách, tư vấn, hỏi thăm ý kiến đánh giá khách hàng Ngoài cịn chịu trách nhiệm tính hóa đơn trình hóa đơn cho khách hàng   Nhân viên phục vụ Là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Chịu trách nhiệm order, phục vụ chu đáo cho khách hàng nhằm mang lại hài lòng cho khách hàng  Giám sát/ Ca trưởng quầy bar  Là người chịu trách nhiệm khu vực quầy bar Nhiệm vụ phân chia cơng việc cho nhân viên pha chế phối hợp với quản lý để đưa cơng thức chế  biến ăn   Nhân viên pha chế Là người có kiến thức chun mơn loại đồ uống cocktail, mocktail, loại rượu, cà phê,…Nhân viên pha chế có nhiệm vụ lấy order từ khách hàng  pha chế theo yêu cầu khách hàng Nội dung hoạt động:  Quản lý phát triển thực đơn: Quản trị dịch vụ ẩm thực Selectum Noa Cam Ranh có trách nhiệm quản lý phát triển thực đơn để đáp ứng nhu cầu khách hàng, đồng thời đảm bảo chất lượng tính đa dạng ăn Họ phải tìm kiếm lựa chọn nguyên liệu tốt nhất, đảm bảo tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm đa dạng phong cáchẩm thực Selectum Noa Cam Ranh cung cấp cho khách hàng lựa chọn thực đơn đa dạng từ ẩm thực Việt  Nam đến ẩm thực quốc tế Ngoài ra, họ đưa gợi ý đồ uống phù hợp với ăn sở thích khách hàng  Quản lý đào tạo nhân viên: Quản trị dịch vụ ẩm thực Selectum Noa Cam Ranh có trách nhiệm quản lý đào tạo đội ngũ nhân viên nhà hàng Họ cần đảm bảo nhân viên đào tạo đầy đủ kỹ kiến thức để phục vụ khách hàng cách chuyên nghiệp Quản trị dịch vụ ẩm thực Selectum Noa Cam Ranh đảm bảo nhân viên đào tạo an 28 toàn thực phẩm vệ sinh, để đảm bảo ăn chế biến cách đảm bảo sức khỏe khách hàng Ngoài ra, Selectum Noa Cam Ranh có chương trình đào tạo phát triển nghề nghiệp để nâng cao kỹ tay nghề nhân viên  Quản lý chi phí doanh thu: Quản trị dịch vụ ẩm thực Selectum Noa Cam Ranh cần quản lý chi phí doanh thu để đảm bảo nhà hàng hoạt động hiệu lợi nhuận Họ cần đưa chiến lược giá khuyến để thu hút khách hàng tăng doanh thu, đồng thời đảm bảo chi phí sản xuất vận hành nhà hàng quản lý giảm thiểu tối đa Selectum Noa Cam Ranh có chương trình ưu đãi cho khách hàng thường xuyên đặt  phòng trướcđể thu hút khách hàng quay lại tăng doanh thu  Đảm bảo chất lượng dịch vụ: Quản trị dịch vụ ẩm thực Selectum Noa Cam Ranh cần đảm bảo chất lượng dịch vụ nhà hàng, từ khách hàng đặt bàn khách hàng rời khỏi nhà hàng Họ cần đảm bảo ăn chế biến cách, thời gian phục vụ tối ưu nhân viên phục vụ khách hàng cách tốt Selectum Noa Cam Ranh có tiêu chuẩn nghiêm ngặt chất lượng dịch vụ đảm bảo ăn chế biến từ nguyên liệu tốt theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Họ cần thường xuyên đánh giá cải tiến dịch vụ nhà hàng để đáp ứng nhu cầucủa khách hàng 2.2.2 Các hình thức kinh doanh ẩm thực khu nghỉ dưỡng Buffet sáng Hình thức phục vụ bữa ăn sáng Selectum Noa theo dạng buffet đầy đủ loại thức ăn từ khai vị đến tráng miệng Và ăn xếp theo dạng từ xuông quy trình xếp ăn mang ý nghĩa ăn xếp thep trình tự định Điều giúp cho thức khách dễ dàng sử dụng buffet Bên cạnh nhà hàng có nhiều khu ẩm thực cho khách nước ngồi khơng dung đồ ăn Việt Nam Khi sử dụng buffet khách phải tự lựa chọn chỗ ngồi cho riêng Và bàn ăn setup muỗng, nĩa đầy đủ Alarcarte 29 Quy trình phục vụ la carte Selectum Noa Cam Ranh thiết kế để đảm bảo hài lòng thoải mái khách hàng Selectum Noa Cam Ranh kinh doanh ẩm thực theo hình thức la carte, hình thức kinh doanh chọn lựa phổ biến nhiều nhà hàng khu nghỉ dưỡng tồn giới Hình thức kinh doanh ẩm thực la carte Selectum Noa Cam Ranh có đặc điểm sau:   Đa dạng ăn: Khi khách hàng đến với nhà hàng khu nghỉ dưỡng, họ cung cấp menu với nhiều ăn đa dạng, phong phú Khách hàng tự lựa chọn ăn theo sở thích nhu cầu   Tùy chỉnh theo yêu cầu: Á la carte cho phép khách hàng tuỳ chỉnh ăn theo yêu cầu để phù hợp với vị mục đích dinh dưỡng ví dụ loại bỏ chất béo, không muối   Giá linh hoạt: Do khơng có giới hạn ăn số lượng, giá linh hoạt tùy thuộc vào ăn   Phục vụ tốc độ: Á la carte giúp cho nhà hàng phục vụ nhanh chóng linh hoạt để đáp ứng nhu cầu khách hàng   Phong cách ẩm thực độc đáo: Với hình thức la carte, khách hàng có hội trải nghiệm ăn đặc sắc thiết kế độc quyền Selectum Noa Cam Ranh Set menu  Set menu Buffet sáng: Gồm nhiều ăn sáng truyền thống đặc sản địa  phương, bao gồm trứng chiên, bánh mì, xúc xích, bị viên, nước ép trái cà phê Set menu Buffet sáng phục vụ từ 6h30 đến 10h00 hàng ngày  Set menu trưa: Gồm ăn đa dạng từ ẩm thực Việt Nam đến ẩm thực quốc tế, bao gồm canh, tráng miệng Set menu trưa phục vụ từ 11h30 đến 14h00 hàng ngày  Set menu tối: Gồm ăn đa dạng từ ẩm thực Việt Nam đến ẩm thực quốc tế, bao gồm canh, tráng miệng Set menu tối phục vụ từ 18h30 đến 22h00 hàng ngày  Set menu đặc biệt: Gồm ăn đặc biệt cao cấp, thường phục vụ dịp đặc biệt Tết Nguyên Đán, Giáng Sinh, hay kiện quan trọng khác 30 Các set menu Selectum Noa Cam Ranh thiết kế đẹp mắt phong phú, đảm  bảo đáp ứng nhu cầu khách hàng Khách hàng lựa chọn set menu chọn ăn mà u thích thực đơn a la carte nhà hàng Đồng thời, Selectum Noa Cam Ranh có gói ẩm thực cho kiện đặc biệt tiệc cưới,hội nghị hay họp mặt gia đình, với ăn lựa chọn kỹ  phục vụ chỗ mang Các set menu Selectum Noa Cam Ranh chế biến đội ngũ đầu bếp tài ba giàu kinh nghiệm, sử dụng nguyên liệu tươi ngon chất lượng để đảm bảo hương vị đậm đà đa dạng Đồng thời, nhà hàng có lựa chọn đồ uống phù hợp với set menu nước ngọt, bia, rượu vang hay cocktail để khách hàng tận hưởng bữa ăn đầy đủ hoàn hảo Event Phòng họp hội nghị: Selectum Noa Cam Ranh có phịng họp hội nghị đại đầy đủ tiện nghi, có khả chứa từ 20 đến 200 người Các phòng họp hội nghị trang bị đầy đủ thiết bị âm thanh, ánh sáng, máy chiếu hình lớn, đảm bảo kiện bạn diễn suôn sẻ thành công Tiệc ngồi trời: Selectum Noa Cam Ranh có khu vực tiệc trời lãng mạn đẹp mắt, với khả chứa từ 50 đến 500 người Các khu vực trang trí tinh tế sang trọng, đảm bảo tạo bầu khơng khí ấm cúng thân thiện cho khách hàng Tiệc nhà: Ngoài khu vực tiệc trời, Selectum Noa Cam Ranh có phịng tiệc nhà rộng rãi sang trọng Các phịng tiệc có khả chứa từ 50 đến 500 người, trang trí đẹp mắt tinh tế, đảm bảo tạora không gian ấm cúng sang trọng cho khách hàng Thực đơn: Selectum Noa Cam Ranh cung cấp thực đơn đa dạng phong phú, từ ẩm thực Việt Nam đến ẩm thực quốc tế Khách hàng lựa chọn set menu chọn ăn mà u thích thực đơn a la carte nhà hàng Đồng thời, nhà hàng có lựa chọn đồ uống phù hợp với kiện nước ngọt,  bia, rượu vang hay cocktail để khách hàng tận hưởng bữa tiệc đầy đủ hoàn hảo 31 Dịch vụ chuyên nghiệp: Đội ngũ nhân viên Selectum Noa Cam Ranh chuyên gia việc phục vụ kiện, đảm bảo chi tiết kiện bạn chăm sóc quảnlý cách chuyên nghiệp Nhân viên nhà hàng sẵn sàng hỗ trợ khách hàng việc lên kế hoạch, cung cấp giải pháp thiết kế trang trí kiện, giúp cho kiện bạn trở thành trải nghiệm đáng nhớ Các dịch vụ khác: Ngoài phục vụ ẩm thực phòng họp, Selectum Noa Cam Ranh có dịch vụ khác dịch vụ âm thanh, ánh sáng, trang trí, đèn pin thiết bị khác để giúp cho kiện bạn diễn cách trơn tru thành công 2.2.3 Quy trình phục vụ Mơ tả quy trình phục vụ set menu nhà hàng Bước 1: Set up bàn tiệc Làm vệ sinh phịng tiệc Bố trí, xếp bàn ghế theo sơ đồ quy định bàn có 10 ghế, đảm bảo yếu tố thẩm mỹ, lối dễ dàng, thuận tiện Nhà hàng sử dụng bàn trịn Kiểm tra bàn ghế, khơng khập khiễng, hư hỏng Chuẩn dụng dụng cụ để xe đẩy tiến hành setup bàn tiệc: chén, dĩa, thìa, ly uống nước, ly uống rượu, gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, menu món, lọ hoa trang trí… Trải khăn lên bàn ăn mép khăn bàn Setup dụng cụ, vật dụng lên bàn ăn theo kiểu Á Chuẩn bị số lượng dụng cụ, vật dụng để phòng để thay thế, đổi cho thực khách  Bước 2: Phục vụ tiệc Khi khách đến, nhân viên phục vụ chào đón với thái độ thân thiện, dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi phục vụ nước lọc  Nhân viên phục vụ nước trước đợi cho tất thực khách đến lượt mơi bắt đâu phục vụ Mỗi bãn có khoảng 2-3 nhân viên phục vụ, mang ăn theo set menu đặt trước Trong q trình đó, vài nhân viên khác thu dọn chén, đĩa, ly… dùng bẩn bổ sung dụng cụ theo yêu cầu khách  Nhân viên quan sát việc dùng thức uống khách, kịp thời châm nước, đá khách dùng hết 32 Thực công việc phát sinh khác theo yêu cầu thực khách như: xin thêm đũa, muỗng, chén, khăn giấy, ly nước khác,  Bước 3: Tiễn khách dọn dẹp bàn tiệc Khi khách về, nhân viên phục vụ chào khách hẹn gặp khách lần sau Thu dọn bàn tiệc, xếp bàn ghế vị trí cũ, thay khăn trải bàn dụng cụ ăn 2.3 QUẢN TRỊ DỊCH VỤ BỔ SUNG + Phịng xơng hơi: nơi thú vị, nơi tốt cho sức khỏe khách hàng + Sân quần vợt: không đầy đủ giúp khách hàng có phút giây vui chơi thoải mái + Lớp yoga: lớp học giúp cải thiện sức khỏe tâm trí khách + Cơng viên nước: công viên lớn với đa dạng loại hình vui chơi, giải trí cho khách hàng + Vườn chim: dịch vụ đặc biệt, vào bắt gặp nhiều loại chim quý + hồ bơi trời: bể bơi bao gồm hoạt động vui chơi, giải trí cho khách hàng + Lớp aerobics: có học giúp cho khách hàng thư gian đến với resort + Trung tâm thể dục: giúp cho khách hàng chơi môn thể thao ngày nghỉ dưỡng + Sân mini golf: sân golf mini giúp cho khách hàng có khoảnh khắc vui chới thoải mái + Sân chơi: nơi vui chơi, thư gian bên gia đình + Phịng tắm hơi: nơi hồi phục sức khỏe tốt + Dịch vụ spa: có dịch vụ cho sức khỏe sắc đẹp cho phái nam  phái nữ 33 CHƯƠNG NHẬN XÉT HOẠT ĐỘNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC HÀNH 3.1 NHẬN XÉT VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG 3.1.1 Nhận xét phận Lưu trú  Mặc dù thời gian thời gian kiến tập resort không nhiều em nhận thấy cách phục vụ nơi tận tình chu đáo Các dịch vụ tiện ích tuyệt vời mang lại nhiều cảm giác vui vẻ giải trí cho khách hàng  Bộ phận lưu trú làm việc tận tình với thái độ chun nghiệp Chính điều thể quan tâm trọng đến thời gian sức khỏe trải nghiệm khách hàng  Thiết kế đại tiện nghi: Các phòng nghỉ hộ Selectum Noa trang bị đầy đủ tiện nghi đại, bao gồm máy lạnh, tivi hình  phẳng, minibar, máy pha trà/cà phê, két an tồn Wi-Fi miễn phí Ngồi ra, phòng nghỉ hộ thiết kế tinhtế, sang trọng rộng rãi, đảm  bảo mang đến cho khách hàng trải nghiệm nghỉ dưỡng đầy đủ tiện nghi  Phong tắm nơi em ưng ý thiết kế đại với gương to nhỏ theo  phong cách phương tây, voi sen tắm lớn 3.1.2 Nhận xét phận Ẩm thực  Bộ phận ẩm thực Selectum Noa cung cấp đa dạng ăn từ ẩm thực Việt Nam đến ẩm thực quốc tế, đáp ứng nhu cầu khách hàng từ ăn đơn giản ăn cao cấp Khách hàng lựa chọn set menu chọn ăn yêu thích thực đơn a la carte nhà hàng  Bộ phận ẩm thực Selectum Noa đảm bảo chất lượng ăn tươi ngon, chuẩn bị đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp giàu kinh nghiệm Các ăn chế biến trang trí tinh tế, đảm bảo mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời  Bộ phận ẩm thực Selectum Noa có khơng gian sang trọng ấm cúng, tạo bầu khơng khí thoải mái thư giãn cho khách hàng Không gian 34 trang trí đẹp mắt tinh tế, đảm bảo mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ 3.1.3 Nhận xét phận Dịch vụ bổ sung  Selectum Noa cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe làm đẹp chuyên nghiệp, bao gồm spa, phòng tập thể dục yoga Các dịch vụ giúp khách hàng thư giãn tái tạo lượng kỳ nghỉ  Selectum Noa cung cấp hoạt động giải trí thú vị, bao gồm bơi lội, chơi golf, tắm nắng, chơi thể thao hoạt động trời khác Các hoạt động giúp khách hàng thư giãn tận hưởng kỳ nghỉ  Tiện ích dịch vụ đa dạng: Selectum Noa cung cấp tiện ích dịch vụ đa dạng, bao gồm dịchvụ giặt là, cho thuê xe đạp/xe máy, đưa đón sân bay đặt tour du lịch Các dịch vụ giúp khách hàng tiết kiệm thời gian tận hưởng kỳ nghỉ cách tối đa 3.2 NHẬN XÉT VỀ KỸ THUẬT QUẢN LÝ HIỆU QUẢ KHU NGHỈ DƯỠNG  Selectum Noa quản lý đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, giúp đảm  bảo chất lượng dịch vụ  Selectum Noa thực quản lý tài chínhvà ngân sách cách chặt chẽ hiệu để đảm bảo hoạt động khu nghỉ dưỡng thực cách  bền vững có lợi nhuận Kế hoạch kinh doanh lập thực cách kỹ lưỡng, đảm bảo tài khu nghỉ dưỡng quản lý cách hiệu đạt mục tiêu kinh doanh  Selectum Noa thực quản lý chất lượng dịch vụ cách nghiêm ngặt chuyên nghiệp để đảm bảo dịch vụ cung cấp đáp ứng nhu cầu mong đợi khách hàng Đội ngũ quản lý nhân viên Selectum  Noa đào tạo huấn luyện để đảm bảo dịch vụđược cung cấp chất lượng đáp ứng tiêu chuẩn khu nghỉ dưỡng 3.3 BÀI HỌC KINH NGHIỆM CÁ NHÂN Khi kiến tập Slectum Noa em học hỏi hình thành nhiều kiến thức kỹ thực tế như: 35 Kỹ giao tiếp: Khi tour khách sạn em giao tiếp với nhân viên khách sạn hỏi họ cách giao tiếp nhân viên khách sạn với khách hàng đồng nghiệp cách chuyên nghiệp nên em nắm rõ cách để giao tiếp với khách hàng đồng nghiệp Kiến thức quản lý khách sạn: em học quy trình quản lý khách sạn quản lý phịng, quản lý nhân viên, quản lý tài tiền bạc, quản lý dịch vụ khách sạn quản lý kiện Đây kiến thức quan trọng em hiểu cách hoạt động khách sạn cách quản lý doanh nghiệp lĩnh vực dịch vụ Kiến thức lĩnh vực du lịch khách sạn: em tiếp xúc với lĩnh vực du lịch khách sạn, học dịch vụ sản phẩm ngành này, hiểu xu hướng thị trường du lịch Điều giúp em có nhìn rõ ngành nghề đầy tiềm thú vị Kỹ tổ chức quản lý thời gian: Trong trình kiến tập khách sạn, nhiều lần em bạn tập trung xe, nhiên có số bạn trễ làm ảnh hướng đến lịch trình hướng dẫn viên anh có hình phạt cho bạn Điều giúp em nhận thấy rèn luyện kỹ tổ chức quản lý thời gian hiệu học cách ưu tiên công việc xếp thời gian làm việc cách hợp lý giúp việc theo khuôn khổ Và người làm dịch vụ việc thời gian thứ tất yếu để định có hợp với ngành khơng Kỹ quan sát phân tích: Trong q trình tour khách sạn em tiếp xúc cách mà nhân viên nói chuyện với nhiều khách hàng tình khác chuyên nghiệp Điều giúp em luyện kỹ quan sát, phân tích đánh giá tình hình cách chuyên nghiệp kịp thời 36 KẾT LUẬN Tổng quan, việc quản lý vận hành khu nghỉ dưỡng cơng việc phức tạp địi hỏi chuyên nghiệp tận tâm Để thành công ngành du lịch, khu nghỉ dưỡng cần tập trung vào yếu tố quan trọng chất lượng dịch vụ, quản lý tài nhân viên chuyên nghiệp Để đạt mục tiêu này, khu nghỉ dưỡng cần nắm vững kỹ kỹ thuật quản lý, bao gồm quản lý tài chính, quản lý khách hàng, quản lý chất lượng sản  phẩm dịch vụ, quản lý nhân viên quản lý vận hành khu nghỉ dưỡng  Ngoài ra, khu nghỉ dưỡng cần ý đến việc đầu tư vào công nghệ để quản lý vận hành khu nghỉdưỡng cách hiệu Các công nghệ phần mềm quản lý khu nghỉ dưỡng, hệ thống đặt phòng trực tuyến toán điện tử giúp cho quản lý vận hành khu nghỉ dưỡng trở nên dễ dàng giảm thiểu sai sót Cuối cùng, để thành công ngành du lịch, khu nghỉ dưỡng cần ln cập nhật thích nghi với xu hướng thị trường nhu cầu khách hàng Việc đưa ý tưởng sáng tạo đổi trải nghiệm khách hàng giúp khu nghỉ dưỡng thu hút giữ chân khách hàng Vì vậy, việc đầu tư vào kỹ quản lý vận hành khu nghỉ dưỡng với thích nghi với xu hướng giúp khu nghỉ dưỡng thành công ngành du lịch thu hút khách hàng trung thành Các kỹ thuật quản lý hiệu quả, bao gồm quản lý đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, quản lý tài ngân sách, quản lý chất lượng dịch vụ sản phẩm, quản lý mối quan hệ khách hàng quản lý vận hành khu nghỉ dưỡng, yếu tố quan trọng giúp cho khu nghỉ dưỡng hoạt động cách suôn sẻ hiệu Ngồi ra, việc sử dụng cơng nghệ để quản lý vận hành khu nghỉ dưỡng giúp cho trình trở nên dễ dàng giảm thiểu sai sót 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO Theo Bất động sản Tecco, Selectum Noa Resort Cam Ranh, truy cập ngày: 28/5/2023, nguồn https://teccorp.vn/selectum-noa-resort-cam-ranh/ Theo Ken Kasa, Review Selectum Noa Resort: Không gian sống đẳng cấp bên vịnh Cam Ranh, truy cập ngày 28/5/2023, nguồn https://noithatkendesign.vn/reviewselectum-noa-resort-khong-gian-song-dang-cap-ben-vinh-cam-ranh.html   Các thông tin Resort cung cấp Booking.com https://www.booking.com/searchresults.vi.html Agoda.com https://www.agoda.com/selectum-noa-resort-cam-ranh/hotel/suoi-hai-vn.html? cid=1844104 38 PHỤ LỤC Hình  (Nguồn: Google.com) Hình (Nguồn:Google.com) Hình (Nguồn:Google.com) Hình (Nguồn: Google ) 39 40