Báo cáo kiến tập môn học quản trị khu nghỉ dưỡng khách sạn ladalat

TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO KIẾN TẬP MÔN HỌC QUẢN TRỊ KHU NGHỈ DƯỠNG Đơn vị thực tập: Sinh viên: MSSV - Lớp: GVHD: Khách sạn Ladalat Trần Minh Ngọc 2030190175-10DHQTDVNH1 Phạm Ngọc Dũng THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 10 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO KIẾN TẬP MÔN HỌC QUẢN TRỊ KHU NGHỈ DƯỠNG Đơn vị thực tập: Sinh viên: MSSV - Lớp: GVHD: Khách sạn Ladalat Trần Minh Ngọc 2030190175-10DHQTDVNH1 Phạm Ngọc Dũng THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 10 NĂM 2022 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin cảm ơn sâu sắc đến với thầy cô trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh nói chung thầy khoa Du Lịch Ẩm Thực nói riêng tạo điều kiện cho em học mơn học có hội trãi nghiệm thực tế, tiếp xúc với môi trường chuyên nghiệp, cải thiện kĩ năng, kiến thức ngành nghề em theo học trường Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Phạm Ngọc Dũng giảng viên môn Quản trị khu du lịch đồng hành em suốt thời gian qua chuyến trãi nghiệm thực tế Thầy dạy, giúp đỡ em lớp cách chu đáo, tận tình góp ý với thiếu xót giúp em có thêm học kinh nghiệm hồn thành tốt mơn học này, đồng thời thầy chăm sóc, quan tâm, nhiệt huyết chúng em suốt chuyến Bài báo cáo em có tham khảo số nguồn cảm nhận theo trãi nghiệm em nên có nhiều thiếu sót, mong thầy bỏ qua Em xin chân thành cảm ơn! 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Xác nhận giáo viên hướng dẫn (Xin vui lòng ghi rõ họ tên, chữ ký) 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 MỤC LỤC CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN LADALAT .1 1.1 Qúa trình hình thành phát triển 1.2 Phân tích địa điểm, khơng gian .2 1.2.1 Phân tích địa điểm .2 1.2.2 Phân tích khơng gian, thiết kế 1.3 Kỹ thuật quản lý hiệu khu nghỉ dưỡng 1.3.1 Chiến lược tiếp thị marketing khu nghỉ dưỡng 1.3.2 Tổ chức nhân khách sạn Ladalat .9 CHƯƠNG QUẢN TRỊ KINH DOANH SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN LADALAT 13 2.1 Quản trị dịch vụ lưu trú 13 2.1.1 Sơ đồ tổ chức phận 13 2.1.2 Sản phẩm dịch vụ từ phận buồng phòng 13 2.1.3 Sản phẩm dịch vụ từ phận lễ tân 18 2.2 Quản trị dịch vụ ẩm thực .20 2.2.1 Tổng quan phận ẩm thực .20 2.2.2 Các hình thức kinh doanh ẩm thực khách sạn Ladalat 23 2.2.3 Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Dã Quỳ .26 2.3 Quản trị dịch vụ bổ sung .28 CHƯƠNG NHẬN XÉT HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN LADALAT 30 3.1 Nhận xét hoạt động khách sạn Ladalat 30 3.1.1 Nhận xét phận ẩm thực 30 3.1.2 Nhận xét phận lể tân 30 3.1.3 Nhận xét phận khác 31 3.2 Nhận xét kỹ thuật quản lý hiệu khu nghỉ dưỡng .31 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 32 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Khách sạn Ladalat .2 Hình Khu vực chờ check-in Hình Sảnh khách sạn Ladalat .4 Hình Bày trí bàn ăn nhà hàng Dã Quỳ Hình Một số ăn phục vụ du khách nhà hàng Dã Quỳ Hình Khơng gian bên ngồi phịng tiệc Hình Phòng gym Hình Hồ bơi nước ấm Hình Phịng Standard Hình 10 Sơ đồ cấu tổ chức nhân Hình Sơ đồ tổ chức phận buồng phòng 13 Hình 2 Phịng Deluxe 14 Hình Phịng City Junior Suite 15 Hình Phịng Valley Junior Suite 16 Hình Phịng Executive Suite .16 Hình Phịng President Suite 17 Hình Các tiện nghi phòng 18 Hình Khu vực lễ tân khách sạn Ladalat .19 Hình Sơ đồ tổ chức phận ẩm thực 21 Hình 10 Bên ngồi nhà hàng Dã Quỳ 24 Hình 11 Khơng gian bên nhà hàng Dã Quỳ 25 Hình 12 La Rose Lounghe 26 Hình 13 Phịng tiệc La Violette 29 Hình 14 Phòng Karaoke Ladalat 29 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình Phần ăn buffet sáng nhà hàng Dã Quỳ 30 Hình Thiết kế sang trọng sảnh Ladalat 31 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN LADALAT 1.1 Qúa trình hình thành phát triển Vào ngày 28/05/2018, Khách sạn Ladalat long trọng tổ chức lễ khai trương, vào hoạt động phục vụ khách tham quan du lịch nghỉ dưỡng Lễ khai trương khách sạn Ladalat có góp mặt Ông Nguyễn Văn Yên – Uỷ viên Ban Thường vụ Tỉnh uỷ, Phó Chủ tịch Thường trực Uỷ ban nhân dân tỉnh Lâm Đồng; Bà Nguyễn Thị Nguyên – Giám đốc Sở Văn hóa Thể Thao & Du lịch tỉnh Lâm Đồng; Ông Nguyễn Trọng Thoan – Cục trưởng Chi cục thuế tỉnh Lâm Đồng; Ơng Tơn Thiện San – Phó Bí thư Thành uỷ, Chủ tịch Uỷ ban nhân dân thành phố Đà Lạt; Ông Nguyễn Xuân Hùng – Phó Giám đốc Trung tâm xúc tiến Đầu tư, Thương mại & Du lịch tỉnh Lâm Đồng; Ông Nguyễn Băng Tâm – Phó Chủ Tịch Hiệp hội Doanh nghiệp TP.HCM; Ông Lê Hoàng Châu – Chủ tịch Hiệp hội bất động sản Tp.HCM; Ông Lê Hữu Nghĩa – Giám đốc Cơng ty Lê Thành; Bà Mã Đào Ngọc Bích – Giám đốc Cơng ty TNHH Angel Beauty Cùng góp mặt Hoa hậu Phan Thu Quyên, Á hậu Huỳnh Yến Nhi, MC Bá Niên rạng ngời tham dự kiện Được chế tác cẩn thận từ chi tiết nhỏ với thiết bị đại cao cấp, Ladalat khách sạn sang trọng hàng đầu Tại trãi nghiệm thiên nhiên thư giãn màu xanh thơ mộng Đà Lạt Hồ Đa Thiện đẹp tranh vẽ, Thung lũng tình yêu lãng mạn, thành phố Đà Lạt trôi sương mù Hành lang rộng lớn đầy hoa anh đào, loài hoa biết đến biểu tượng Đà Lạt Tình yêu Lang Biang hồi sinh kỷ niệm Ladalat có hẳn khu vườn rau hữu cơ, đặc điểm độc đáo khu phức hợp kiến trúc khách sạn Thiên nhiên khắp nơi, mềm mại lãng mạn, nuôi dưỡng cảm xúc người 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình 1 Khách sạn Ladalat Tọa lạc khung cảnh thiên nhiên cảnh quan thơ mộng thị trấn miền núi, Ladalat sở hữu chất lượng nghỉ dưỡng sang trọng hàng đầu Đà Lạt Tuy xây dựng hoàn thành năm 2017 Ladalat khẳng định khách sạn tiếng với chất lượng dịch vụ cảnh quan hàng đầu thành phố Đà Lạt Với việc sở hữu số lượng lớn phòng nghỉ đa dạng dịch vụ tiện nghi, Ladalat Hotel khéo léo pha trộn vào lãng mạn vẻ đẹp có cảnh quan thiên nhiên xung quanh, giúp du khách giảm bớt mệt mỏi căng thẳng bổ sung lượng cho chuyến hành trình 1.2 Phân tích địa điểm, khơng gian 1.2.1 Phân tích địa điểm 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hịa vào thiên nhiên thơ mộng núi rừng xanh mát, cách không xa trung tâm thành phố, khách sạn Ladalat có địa số 106A đường Mai Anh Đào, phường 8, thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng Từ Ladalat, du khách không nhiều thời gian để đến địa điểm tham quan du lịch tiếng kể đến Thung lũng Tình yêu, Đồi Mộng mơ, Làng lịch sử XQ sử quán,… Với vị trí địa lý thuận lợi, phù hợp cho nghỉ dưỡng tham quan khám phá Hơn tuyến đường Đà Lạt thường không đông đúc, điểm du lịch thường nằm theo trục đường nên lựa chọn Ladalat Hotel điểm dừng chân cho kỳ nghỉ Đà Lạt vô hợp lý hứa hẹn nơi lựa chọn ưa thích du khách Xuất phát từ cảng hàng khơng quốc tế Liên Khương, du khách lựa chọn taxi xe đưa đón riêng Ladalat cung cấp để di chuyển Sau khoảng 30km đường QL20 cao tốc Liên Khương – Prenn, di chuyển theo hướng Trần Quốc Toản Nguyễn Tử Lực du khách đến đường Mai Anh Đào thuộc phường 8, thành phố Đà Lạt 1.2.2 Phân tích khơng gian, thiết kế  Khơng gian Ladalat Hotel nằm vị trí có tầm nhìn hướng quang cảnh thành phố thung lũng, giúp bạn thoải mái ngắm cảnh nghỉ ngơi Tuy nhiên, bạn tầng cao tầm view rộng giúp quan sát nhiều 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình Các tiện nghi phòng 2.1.3 Sản phẩm dịch vụ từ phận lễ tân  Cơ sở vật chất Sảnh khách sạn vị trí để khách du lịch check-in, check-out thiết kế rộng rãi thoáng đãng Với hai khu vực cho khách chờ, sảnh đặt ô tô phong cách cổ điển piano sang trọng Cạnh ghế sofa với màu hồng bắt mắt thiết kế theo phong cách hoàng gia, địa điểm cho q khách chụp hình sống ảo tuyệt vời Phía dàn đèn với ánh sáng vàng tạo cảm giác lãng mãn ấm áp  Nội dung hoạt động Check-in thủ tục mà nhân viên lễ tân phải thực với khách khách đến nhận phịng Ngồi việc áp dụng quy trình bước làm thủ tục check-in theo tiêu chuẩn khách sạn, lễ tân phải đảm bảo thể thái độ tác phong làm việc chuyên nghiệp chuẩn người làm dịch vụ Nhân viên lễ tân xem “bộ mặt” khách sạn, người mang lại ấn tượng sau cho khách lưu trú Việc lễ tân có thái độ làm việc chuyên nghiệp, lịch sự, thân thiện nhiệt tình giải đáp thắc mắc hay từ tốn xử lý phàn nàn khách để lại thiện cảm lớn lòng khách hàng  Trước khách tới khách sạn 18 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 - Khi vào ca làm việc, nhân viên lễ tân phải nhận sổ bàn giao cơng việc, ghi rõ: công việc cần thực cho khách, tiền quỹ, tiền đặt cọc… ca trước - Kiểm tra khách sạn có phịng check-out, phịng check-in, phòng check-in sớm, phòng check-out trễ… - Nắm vững thông tin khách tới check-in để tiếp đón cho chu đáo - Liên hệ với phận Buồng phòng để đảm bảo phòng dọn sẵn sàng để tiếp nhận khách  Khi khách tới khách sạn check-in nhận phòng - Chào đón khách với nụ cười mơi - Làm thủ tục check-in cho khách - Giới thiệu dịch vụ khách sạn - Giao chìa khóa/thẻ từ cho Bellman dẫn khách lên nhận phịng Hình Khu vực lễ tân khách sạn Ladalat  Trong thời gian khách lưu trú khách sạn Trong thời gian khách lưu trú khách sạn, phận lễ tân có trách nhiệm phối hợp với phận khác khách sạn để làm hài lòng thỏa mãn nhu cầu khách Mục 19 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 tiêu phận lễ tân giai đoạn khiến cho khách hàng cảm thấy hài lòng để họ quay lại khách sạn vào lần sau giới thiệu bạn bè, đối tác người thân họ ghé thăm lưu trú khách sạn Những cơng việc lễ tân giai đoạn bao gồm: - Cung cấp thông tin mà khách cần, ví dụ như: Các điểm thăm quan hấp dẫn, nhà hàng, kiện… địa phương - Xử lý phàn nàn khiếu nại khách - Hỗ trợ khách đặt vé máy bay, kiện, lễ hội… - Bảo quản tư trang, đồ đạc cho khách  Khi khách làm thủ tục check-out, toán rời khỏi khách sạn - Làm thủ tục check-out cho khách - Chuyển hóa đơn tốn cho khách - Nhận lại chìa khóa/thẻ từ vào phịng - Lưu lại hồ sơ khách - Hỏi ý kiến khách trải nghiệm họ thời gian lưu trú khách sạn - Đặt phương tiện di chuyển cho họ (nếu cần) - Chào khách hẹn gặp lại họ vào lần sau 2.2 Quản trị dịch vụ ẩm thực 2.2.1 Tổng quan phận ẩm thực  Sơ đồ tổ chức phận Ban Giám Đốc Quản lý nhà hàng Giám sát nhà hàng 20 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bộ phận lế tân Bộ phận an ninh Bộ phận phục vụ Bộ phận vệ sinh Bộ phận bar Hình Sơ đồ tổ chức phận ẩm thực  Cơ sở vật chất – nhân Ladalat sử dụng lối kiến trúc Phương Tây đại bán cổ điển xây dựng với chất liệu cao cấp, sang trọng ấm áp Nhân đào tạo từ thực tập sinh trường đại học, sau thực tập giữ lại làm việc với chuyên nghành thực tập  Nội dung hoạt động Ban Giám đốc Vai trò Ban Giám đốc nhà hàng điều hành – giám sát – quản lý chung tất công việc lẫn nhân viên Họ người có tiếng nói định cuối đến vấn đề quan trọng nhà hàng lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát triển cho đơn vị Ngồi ra, vấn đề phát sinh mang tính đột xuất, có tính chất nghiêm trọng cần có đồng ý Ban Giám đốc Quản lý nhà hàng  Quản lý nhà hàng người hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám Đốc, họ đảm nhận hạng mục công việc:  Phân công tổ chức phân công nhân thuộc cấp quản lý  Giám sát công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt khu vực mà phụ trách  Chịu trách nhiệm tài cho nhà hàng  Phối hợp với Bếp trưởng để cập nhât, thay đổi hay xây dựng thực đơn cho nhà hàng 21 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66  Điều phối công việc nhân viên Đưa định khen thưởng hay xử phạt nhân viên thuộc cấp quản lý Giám sát nhà hàng  Sắp xếp bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp quản lý  Giám sát trình hoạt động nhân viên  Đề xuất khen thưởng, xử phạt tuyển dụng thêm nhân viên  Phối hợp với phận khác Bộ phận Lễ tân Những người làm phận chịu trách nhiệm đón/tiễn khách, giải đáp thắc mắc xử lý khiếu nại khách hàng Nếu có vấn đề nằm ngồi tầm kiểm sốt thơng báo với cấp để giải Bộ phận Phục vụ Cùng với Lễ tân, phận Phục vụ chịu trách nhiệm đón tiễn khách, xếp chỗ ngồi gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu khách suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn nhà hàng Sau khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ cịn có trách nhiệm dọn dẹp xếp lại không gian ăn uống khách Bộ phần quầy Bar Đây khu vực cung cấp thức uống cho thực khách nên nhiệm vụ nhân viên quầy Bar tạo thức uống ngon, bổ dưỡng đẹp mắt cho thực khách Dĩ nhiên, họ có trách nhiệm giữ gìn khu vực quầy Bar tươm tất Bộ phận Bếp Là phận quan trọng bậc nhà hàng, nhân viên khu vực Bếp chịu trách nhiệm chế biến ăn chất lượng có tính thẩm mỹ, mang lại hài lòng cho thực khách níu chân họ quay lại Trong khu vực Bếp có Bếp trưởng, Bếp phó, Ca trưởng, Đầu bếp, Phụ bếp,… để trao đổi phối hợp với hoàn thành tốt nhiệm vụ Bộ Phận An Ninh Giữ an ninh trật tự cho khách hàng khách sạn, bảo vệ thông tin khách hàng kiểm tra nguy hiểm mà người khác mang vào để đe dọa khách sạn khách khách sạn, 22 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bộ phận Vệ Sinh Là phận góp vai trị quan trọng khơng kém, giúp nhà hàng giữ vệ sinh vẽ mỹ quan khách sạn, 2.2.2 Các hình thức kinh doanh ẩm thực khách sạn Ladalat Tại Ladalat quý khách thưởng thức ăn Việt Nam hịa với ăn phương Tây, làm hài lòng quý khách ngồi nước Ladalat có tất nhà hàng quán bar, quán nước - Nhà hàng Lavande thiết kế theo phong cách bán cổ điển với không gian nội thất sang trọng ấm cúng phục vụ bữa sáng tự chọn Được đặt tầng B2 khách sạn với sức chưa 300 khách phục vụ buffet chuẩn quốc tế Hình 10 Bên nhà hàng Dã Quỳ - Nhà Hàng Dã Quỳ với không gian ẩm thực sang trọng, với ăn tinh tế, hương vị tuyệt vời chuẩn bị đầu bếp chuyên nghiệp Nhà hàng Dã Quỳ xứng đáng địa điểm lý tưởng để bạn thưởng thức tinh hoa ẩm thực từ nhiều nơi 23 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 giới Nhà hàng phục vụ bữa sáng tự chọn theo tiêu chuẩn quốc tế, bữa trưa bữa tối theo vị châu Á Được đặt tầng khách sạn, vị trí thuận lợi cho quý khách thấy dể dàng, với sức chứa 300 khách phục vụ buffet chuẩn quốc tế/Thực đơn gọi Á Hình 11 Khơng gian bên nhà hàng Dã Quỳ - Nhà hàng Le Jasmin với phong cách bán cổ điển mang hướng Châu Âu Tại Le Jasmin quý khách thưởng thức ăn Âu thượng hạng khơng gian sang trọng với tầm nhìn hướng thành phố Đà Lạt Nằm tầng khách sạn, với sức chứa nhỏ 50 khách chủ yếu phục vụ Âu - La Fraise & La Pomme phịng ăn có khơng gian sang trọng, riêng tư, trí theo phong cách cổ điển Bên cạnh đó, hai phòng ăn dành cho thượng khách trang bị hệ thống âm tuyệt vời để quý khách thỏa sức ca hát lúc thưởng thức tinh túy ăn Á – Âu đặc sắc Được đặt tầng B1 khách sạn với sức chưa 30 khách chuyên phục vụ ăn trưa/tối - La Rose hoàn toàn tách biệt với ồn ào, vội vã sống thời tiết lạnh giá Đà Lạt đêm, giây phút thư giãn tuyệt âm nhạc, giúp bạn tận hưởng cảm giác thư thái, dễ chịu bước vào thiết kế với ban cơng mở 24 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 hướng tầm nhìn bao qt phía thành phố Đà Lạt ẩn sương mai hay lấp lánh ánh đèn đêm Nằm tầng khách sạn với sức chưa lên đến 120 khách, phục vụ đồ uống, rượu vang tráng miệng Hình 12 La Rose Lounghe - L’amour Sky Lounge không gian thưởng thức đồ uống có tầm nhìn thung lũng thành phố Khi đặt chân đến đây, quý khách không thưởng thức vẻ đẹp ấn tượng thành phố Đà Lạt mà thăm vườn dâu vườn rau hữu Nằm tầng khách sạn, từ quý khách tận hưởng lạnh mùi sương mù thoang thoảng Đà lạt, ngắm cảnh rừng núi thiên nhiên hùng vĩ, địa điểm chụp hình lý tưởng, thơ mộng Với sức chứa 150 khách phục vụ đồ uống, rượu vang kèm tráng miệng 2.2.3 Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Dã Quỳ Buffet sáng hay gọi Breakfast Buffet, hiểu hình thức tiệc tự chọn ăn cho bữa ăn sáng Ưu điểm hình thức tiệc thực khách tự chọn u thích trải nghiệm khơng gian thoải mái Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Dã Quỳ bao gồm giai đoạn sau: 25 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Giai đoạn 1: Đặt chỗ chuẩn bị  Nhận đặt chỗ Trong nhà hàng, có phận tiếp nhận đặt chỗ dành cho khách hàng lưu trú khách sạn kể khách vãng lai Nhân viên Thu ngân tối hôm trước phải kiểm tra số khách đặt chỗ cho sáng hôm sau  Chuẩn bị trước phục vụ - Kiểm tra đồng phục, diện mạo tác phong nhân viên theo tiêu chuẩn doanh nghiệp phổ biến ăn dự kiến phục vụ - Vệ sinh khơng gian phịng ăn cơng cụ, dụng cụ ăn uống - Set up bàn ăn buffet, bàn đặt ăn theo tiêu chuẩn nhà hàng, khách sạn đề - Đặt dụng cụ ăn uống vị trí như: Chén, đĩa, muỗng, ly, khăn ăn… - Đặt bảng tên ăn trước khay thức ăn cho xác - Nhân viên tiếp thực hỗ trợ phận Bếp bưng gia vị, chính, tráng miệng, bánh, nước chấm… đặt lên bàn đặt theo thứ tự, vị trí quy định nhà hàng Giai đoạn 2: Đón tiếp khách - Chủ động chào đón khách, ln có thái độ tơn trọng, vui vẻ nhiệt tình với khách hàng - Hỏi khách người, kiểm tra xem có bàn trống phù hợp với yêu cầu khách hay khơng set up hồn chỉnh hay chưa để xếp chỗ ngồi phù hợp Có thể linh động ghép bàn theo số lượng khách - Trực tiếp dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi - Với hình thức tiệc buffet sáng, nhân viên phục vụ trà, cà phê, rượu… khách hàng có yêu cầu Giai đoạn 3: Phục vụ buffet sáng - Nhân viên phục vụ phải theo dõi khay thức ăn, dụng cụ ăn uống để kịp thời báo với phận khác nhanh chóng bổ sung - Quan sát tổng quan khu vực phục vụ để hỗ trợ khách hàng cần 26 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 - Xin phép khách dọn dẹp chén dĩa, dao nĩa dùng, để tạo không gian đặt đĩa thức ăn khác Nhân viên Phục vụ đứng bên phải, vừa dùng tay phải dọn đĩa bẩn, vừa xin phép khách - Nếu khách hàng yêu cầu thức uống pha chế với công thức đặc biệt, nhân viên Phục vụ phải gửi order đến quầy Bar Giai đoạn 4: Thanh toán tiễn khách  Thanh toán Bước toán thực khách lưu trú khơng có tiêu chuẩn ăn buffet sáng nhà hàng khách vãng lai hình thức in hóa đơn tốn  Tiễn khách - Chào tạm biệt khách cảm ơn khách dùng bữa - Nhân viên phải thể thái độ ân cần thân thiện với khách  Thu dọn set up bàn - Khi buffet sáng kết thúc, nhân viên phải thu dọn dụng cụ bẩn sót lại bàn, hũ đường, tách sữa… - Thực set up bàn hoàn chỉnh 2.3 Quản trị dịch vụ bổ sung Để khẳng định khách sạn đạt chất lượng sao, khách sạn Ladalat mang đến cho quý khách dịch vụ tiện ích như: Hệ thống nhà hàng sang trọng: Nhà hàng Lavande, nhà hàng Dã Quỳ, nhà hàng La Fraise & La Pomme, nhà hàng Le Jasmin, với không gian ẩm thực sang trọng, ăn đặc sắc chế biến đầu bếp giàu kinh nghiệm khéo léo, khách sạn Ladalat (Ladalat Hotel) lựa chọn lý tưởng để quý khách thưởng thức ly rượu vang hảo hạng tinh hoa ẩm thực Á – Âu Khách sạn có phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn, với ăn kiểu Á hàng ngày Ngồi cịn có phịng họp với sức chứa lên đến 2.000 khách: Phòng La Hortensia, La Tulip, La Violet , La Penses & La Mimosa, Quầy bar La Rose với view thành phố, Café sân thượng Lavande Sky Lounge, khách sạn cịn có hồ bơi nước ấm nhà, sân tennis, phòng tập gym dành cho du khách yêu thích thể thao 27 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình 13 Phịng tiệc La Violette Nguồn: Ladalathotel.com.vn Bên cạnh cịn có phịng karaoke để hị hét, Spa, Massage phịng xơng để làm đẹp, thư giãn, để xua tan mệt mỏi ngày dài quý khách đến với hồ bơi nhà, dịch vụ Spa, massage hay phòng thể dục thể thao, giúp quý khách thư giãn sau ngày khám phá thành phố Đà Lạt Chưa kể đến phịng bowling, sàn nhún, bắn cung, bóng rổ, leo núi nhân tạo, tất trang bị nhằm phục vụ tốt cho du khách nghỉ dưỡng khách sạn Hình 14 Phịng Karaoke Ladalat Nguồn: Ladalathotel.com.vn 28 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƯƠNG NHẬN XÉT HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN LADALAT 3.1 Nhận xét hoạt động khách sạn Ladalat 3.1.1 Nhận xét phận ẩm thực Theo cảm nhận trãi nghiệm buffet sáng nhà hàng Dã Quỳ, tơi có số ý kiến đánh giá sau, phần không gian, nhà hàng rộng rãi, thoải mái sang trọng, ăn đa dạng từ Á đến Âu, nhiên khách sạn đón tiếp phần nhiều khách du lịch từ hàn Quốc nên ăn có nhạt so với tơi, bún bị, phở, cơm ngon phần Âu đơn giãn nguội tý Nhân viên niềm nở, chuyên nghiệp quan tâm khách hàng Các tráng miệng trái có phần sơ sài so với khách sạn khác Hình Phần ăn buffet sáng nhà hàng Dã Quỳ 3.1.2 Nhận xét phận lể tân 29 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Là mặt khách sạn, nhân viên lễ tân thân thiện vui vẻ, cách xử lý vấn đề gọi xe cho khách nhanh chóng, chuyên nghiệp Không gian ấm áp, ghế khu vực chờ êm ái, thoải mái gần với tháng máy, tiện lợi Hình Thiết kế sang trọng sảnh Ladalat 3.1.3 Nhận xét phận khác Bộ phận buồng phòng chuyên nghiệp hướng dẫn dọn trãi nệm cách, nhiên giải thích nói nhanh, nhân viên buồng phịng làm việc với có lớn tiếng, phòng cách âm gây ảnh hưởng đến việc nghỉ ngơi người Bộ phận vệ sinh thân thiện, kể lúc check-out chuẩn bị tan làm hướng dẫn mở nhà vệ sinh cho khách khách cần 3.2 Nhận xét kỹ thuật quản lý hiệu khu nghỉ dưỡng Về mảng nhân sự, Ladalat tiếp nhận đào tạo chuyên nghiệp cho thực tập sinh từ trường Đại học, Cao đẳng giữ họ lại làm nhân viên thức, từ có nguồn nhân lực chất lượng chuyên nghiệp phục vụ cho khách sạn Marketing khách sạn chủ yếu truyền miệng từ thực khách sử dụng dịch vụ đây, cách marketing chất lượng, mở từ năm cuối năm 2017 đầu năm 2018 mảng marketing khách sạn chưa phổ biến 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân Sau chuyến thực tế này, em tiếp thu nhiều kiến thức với chuyên nghành học tìm hiểu thêm phậ khác du lịch, tiếp xúc 30 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 trò chuyện, giao lưu với anh chị nhân viên tìm hiểu rõ vận hành khách sạn lớn hết kiến thức cần thiết để hoàn thành báo cáo Trong chuyến đường có xa vui tinh thần bạn lượng Chuyến khơng để học tập mà cịn chuyến gắn kết tạo nhiều kỹ niệm đẹp 31 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99