Xây dựng quy trình chế biến bột dinh dưỡng từ khoai lang tím (ipomoea batatas) và trái nhàu (morinda citrifolia) khóa luận tốt nghiệp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN CNSH ĐỀ TÀI XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG TỪ KHOAI LANG TÍM (IPOMOEA BATATAS) VÀ TRÁI NHÀU (MORINDA CITRIFOLIA) GVHD : ThS Lê Văn Huấn SVTH : Nguyễn Hoàng Chương LỚP : 20SH01 MSSV : 17070025 BÌNH DƯƠNG – 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC NGUYỄN HỒNG CHƯƠNG XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT DINH DƯỠNG TỪ KHOAI LANG TÍM (IPOMOEA BATATAS) VÀ TRÁI NHÀU (MORINDA CITRIFOLIA) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN CNSH GVHD: ThS LÊ VĂN HUẤN BÌNH DƯƠNG – 2022 LỜI CẢM ƠN Mở đầu xin gửi lời cám ơn chân thành tới nhà trường, cụ thể trường Đại học Bình Dương thầy cô Khoa Công nghệ Sinh học, Khoa Công nghệ Thực phẩm tận tình dẫn giúp đỡ tôi, hỗ trợ tạo điều kiện làm Luận văn tốt nghiệp để hoàn thành Luận văn thời hạn nhà trường Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Giáo viên hướng dẫn Thầy ThS Lê Văn Huấn, thầy giúp đỡ truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành xong đề tài cách tốt Và xin cám ơn đến Thầy Cơ, Cán phụ trách phịng thí nghiệm Thực phẩm, phịng thí nghiệm Vi sinh tạo điều kiện thuận lợi hỗ trợ suốt thời gian làm đề tài nghiên cứu phịng thí nghiệm Tơi cám ơn đến anh chị khóa tận tình dạy khúc mắc thời gian tơi làm đề tài để có cách thực kết nhất, ý kiến, đóng góp để tơi hồn thành đề tài nghiên cứu thời gian quy định Tôi xin chân thành cảm ơn! Bình Dương, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Hoàng Chương i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC VIẾT TẮT v DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC BẢNG viii TÓM TẮT LUẬN VĂN .ix CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 ĐĂT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan Khoai lang tím 2.2 Tổng quan trái Nhàu 2.3 Sữa bột nguyên kem 2.3.1 Sữa bột 2.3.2 Tình hình nghiên cứu nước 2.3.3 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 2.4 Đường Equal Stevia 10 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 3.1 Thời gian địa điểm 12 3.2 Vật liệu 12 3.3 Quy trình cơng nghệ 14 3.3.1 Sơ đồ quy trình dự kiến 14 3.3.2 Thuyết minh quy trình 15 3.4 Phương pháp nghiên cứu 18 3.4.1 Xác định độ tro 18 3.4.2 Phương pháp sấy khô 19 3.4.3 Xác định độ ẩm 19 3.4.4 Xác định độ chua 19 3.4.5 Xác định hàm lượng polyphenol 20 3.5.6 Phép thử đánh giá tổng hợp chất lượng sản phẩm 21 ii 3.5 Bố trí thí nghiệm 22 3.5.1 Khảo sát thời gian nhiệt độ sấy bột Khoai lang tím bột trái Nhàu 22 3.5.2 Khảo sát độ chua bột Khoai lang tím bột trái Nhàu 23 3.5.3 Khảo sát hàm lượng polyphenol bột Khoai lang tím bột trái Nhàu 23 3.5.4 Khảo sát nhiệt độ bột Khoai Lang tím bột trái Nhàu 24 3.5.5 Khảo sát tỉ lệ phối trộn bột Khoai lang tím bột trái Nhàu 24 3.5.6 Đánh giá chất lượng tổng hợp sản phẩm 25 3.5.7 Khảo sát hàm lượng polyphenol sản phẩm theo thời gian bảo quản 26 3.5.8 Tính giá thành sản phẩm 26 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 28 4.1 Kết kiểm nghiệm nguyên liệu đầu vào 28 4.2 Kết khảo sát thời gian nhiệt độ sấy bột Khoai Lang tím bột trái Nhàu ……………………………………………………………………………… 28 4.3 Kết xác định độ chua 29 4.3.1 Kết xác định độ chua Khoai lang tím 29 4.3.2 Kết xác định độ chua bột Nhàu 29 4.4 Xác định hàm lượng polyphenol 30 4.4.1 Định tính polyphenol bột Khoai lang tím bột trái Nhàu 30 4.4.2 Định lượng polyphenol bột Khoai lang tím bột trái Nhàu 31 4.5 Kết khảo sát tỉ lệ phối trộn bột Khoai lang tím bột trái Nhàu 34 4.6 Kết xây dựng tiêu chất lượng bột Khoai lang tím trái Nhàu 36 4.6.1 Kết hiệu suất thu hồi bột 36 4.6.2 Kết hàm lượng polyphenol sản phẩm bột dinh dưỡng từ Khoai lang tím trái nhàu 37 4.7 Qui trình cơng nghệ chung để sản xuất bột dinh dưỡng 39 4.7.1 Thuyết minh quy trình Khoai lang tím 40 4.7.2 Thuyết minh quy trình trái Nhàu 42 4.8 Kết khảo sát hàm lượng polyphenol sản phẩm theo thời gian bảo quản ……………………………………………………………………………… 45 iii 4.9 Giá thành sản phẩm 45 4.10 Kết đánh giá tổng hợp bột sản phẩm 46 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Đề nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO iv DANH MỤC VIẾT TẮT Vit: Vitamin g: Gram µg: Microgram KJ: Kilo Joule Kcal: Kilo Calo NZMP: New Zealand Milk Products Đ/c: Địa tp: Thành phố TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam 10 KLT: Khoai lang tím 11 Kg: Kilogam 12 VNĐ: Việt Nam Đồng 13 Ml: Milliliter v DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Củ Khoai lang tím Hình 2.2: Trái Nhàu tươi Hình 2.3: Bột sữa MZMP Wholemikl Powder Hình 2.4: Đường ăn kiêng Equal Stevia 11 Hình 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất bột dinh dưỡng dự kiến 14 Hình 3.2: Khoai lang tím sau sơ chế 15 Hình 3.3: Trái Nhàu sau sơ chế 15 Hình 3.4: Khoai lang tím cắt lát .16 Hình 3.5: Trái Nhàu cắt lát .16 Hình 3.6: Lát Khoai xếp vào vỉ 17 Hình 3.7: Lát Nhàu xếp vào vỉ 17 Hình 4.1: Đồ thị kết độ chua nhiệt độ sấy bột Khoai lang tím 29 Hình 4.2: Đồ thị kết độ chua nhiệt độ sấy bột Khoai lang tím 30 Hình 4.3: Kết định tính Polyphenol Khoai lang tím 31 Hình 4.4: Kết định tính Polyphenol trái Nhàu 31 Hình 4.5: Đường chuẩn acid galic 32 Hình 4.6: Sơ đồ hàm lượng Polyphenol bột Khoai lang tím .33 Hình 4.7: Sơ đồ hàm lượng Polyphenol bột trái Nhàu 34 Hình 4.8: Quy trình cơng nghệ sản xuất bột dinh dưỡng 39 Hình 4.9: Khoai lang tím lựa chọn 40 Hình 4.10: Khoai lang tím sau rửa .40 Hình 4.11: Khoai lang tím sau rửa, gọt vỏ 41 Hình 4.12: Khoai lang tím cắt lát tủ sấy 41 Hình 4.13: Khoai lang tím sau xay mịn sàng rây 42 Hình 4.14: Trái Nhàu lựa chọn 42 Hình 4.15: Trái Nhàu sau rửa 43 Hình 4.16: Trái Nhàu cắt lát tủ sấy 43 Hình 4.17: Nhàu sau xay mịn sàng rây 44 Hình 4.18: Sơ đồ ổn định hàm lượng Polyphenol sản phẩm dinh dưỡng 45 vi Hình 4.19: Sản phẩm dinh dưỡng từ bột Khoai lang tím trái Nhàu 48 vii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần giá trị dinh dưỡng Khoai lang tím [7] .4 Bảng 2.2: Thành phần chất dinh dưỡng trái Nhàu [10] .6 Bảng 2.3: Chỉ tiêu chất lượng sữa bột [1] Bảng 2.4: Yêu cầu vi sinh sản phẩm bột dinh dưỡng từ ngũ cốc [19] Bảng 2.5: Thành phần dinh dưỡng đường Equal Stevia 11 Bảng 3.1: Các thiết bị dụng cụ cần để làm thí nghiệm 13 Bảng 3.2: Thiết bị sử dụng .13 Bảng 3.3: Các mức chất lượng 22 Bảng 3.4: Tỉ lệ phối trộn bột dinh dưỡng 25 Bảng 4.1: Kết kiểm nghiệm nguyên liệu đầu vào 28 Bảng 4.2: Kết khảo sát thời gian nhiệt độ sấy bột Khoai lang tím bột trái Nhàu 28 Bảng 4.3: Kết xác định độ chua nhiệt độ sấy bột Khoai lang tím 29 Bảng 4.4: Kết xác định độ chua nhiệt độ sấy bột trái Nhàu 30 Bảng 4.5: Độ hấp thụ dung dịch chuẩn nồng độ 32 Bảng 4.6: Hàm lượng polyphenol bột Khoai lang tím 32 Bảng 4.7: Hàm lượng polyphenol bột trái Nhàu .33 Bảng 4.8: Kết đánh giá 16 mẫu bột dinh dưỡng 35 Bảng 4.9: Thành phần công thức bột dinh dưỡng 36 Bảng 4.10: Kết hiệu suất sấy tạo bột 37 Bảng 4.11: Chỉ tiêu sản phẩm bột Khoai lang tím trái Nhàu 38 Bảng 4.12: Hàm lượng Polyphenol sản phẩm theo thời gian bảo quản 45 Bảng 4.13: Chi phí cho 1kg bột dinh dưỡng 46 Bảng 4.14: Kết khảo sát chấp nhận sản phẩm 47 Bảng 4.15: Điểm chất lượng sản phẩm 48 viii Sau chọn mẫu tối ưu nhất, tiến hành chế biến bột thành phẩm Tiến hành đánh giá cảm quan phiếu 90 sinh viên, cán viên chức người lao động khác trường Đại học Bình Dương Mẫu bột đánh giá cảm quan bảo quản hủ nhựa Chỉ tiêu đánh giá cảm quan trạng thái, màu sắc, mùi bột dinh dưỡng trước hịa tan vào nước nóng Sau tiến hành hịa tan bột dinh dưỡng vào nước nóng đánh giá trạng thái, màu sắc, mùi vị sản phẩm bột dinh dưỡng Phạm vi đánh giá sinh viên học trường Đại học Bình Dương Số phiếu khảo sát bố trí cho sinh viên khoa trường Đại học Bình Dương Bảng 4.14: Kết khảo sát chấp nhận sản phẩm Mức độ chấp nhận Cảm quan Rất thích Thích Bình thường Khơng Rất Ý kiến thích khơng khác thích Trạng Khơng thái (độ 11 52 26 26 55 9 55 59 43 48 175 133 13,33% 48,61% 36,94% 1,1% đặc, loãng) Màu sắc Mùi Vị Tổng số Phần trăm 47 Không Không Thêm 0 0% 0% Từ bảng kết cho thấy, đa số người khảo sát chấp nhận tính chất cảm quan sản phẩm, muốn tăng thêm độ cho sản phẩm số nhỏ khơng thích mùi, vị sản phẩm, tỷ lệ thấp Bảng 4.15: Điểm chất lượng sản phẩm Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Tổng điểm 377 387 238 343 Trung bình 4,18 4,30 2,84 3,81 Tổng điểm trung bình tiêu 15,13 Dựa theo bảng tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN3215-79) sản phẩm bột dinh dưỡng từ Khoai lang tím trái Nhàu đạt chất lượng (theo bảng 3.3) Hình 4.19: Sản phẩm bột dinh dưỡng từ Khoai lang tím trái Nhàu 48 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận - Qua thời gian nghiên cứu tiến hành thí nghiệm, từ kết thu được, qui trình chế biến hồn chỉnh cho loại bột tỉ lệ phối trộn thích hợp cho loại bột sau: + Công thức phối chế: Bột trái Nhàu 10% : sữa bột 20% so với 70% bột Khoai lang tím - Đã tìm qui trình sản xuất cụ thể để tiến hành xác định công thức với thơng số cụ thể: Nhiệt độ sấy Khoai lang tím 60˚C vịng 300 phút Nhàu 70˚C vòng 330 phút - Sản phẩm nhiều người ưa thích có điểm cảm quan trạng thái, màu sắc, mùi, vị, mức độ ưa thích cao, nhận chấp nhận đông cảm quan viên 5.2 Đề nghị Do thời gian nghiên cứu chúng tơi có giới hạn khơng thể khảo sát tất yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tồn số thiếu sót q trình nghiên cứu Vì khuyến nghị nghiên cứu tiếp vấn đề sau: Thay đổi phương pháp sấy nguyên liệu tủ sấy chân khơng thay sấy tủ sấy thơng thường • Đánh giá tiêu hàm lượng protein, chất khoảng vi sinh sản phẩm • Tiếp tục theo dõi ổn định hàm lượng polyphenol 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Lê Thị Tuyết Hồng 2005 Nghiên cứu sản phẩm bột ngũ cốc có bổ sung bột khoai lang bột khác làm từ củ, Luận văn tốt nghiệp thạc sỹ - Trường Đại học Bách Khoa Lê Văn Việt Mẫn 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh (trang 799) Phạm Văn Sổ Bùi Thị Nhu Thuận 1991 Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm, NXB Đại học Bách khoa Hà Nội Hồng Duy Tân 2018 Khoai lang tím, dược liệu q ăn bình dân Sức khỏe Đời Sống Hà Duyên Tư 2006 Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB KHKT Hà Nội Nguyễn Duy Tân, Trần Phương Lan, Nguyễn Thị Hạnh Dung, Nguyễn Minh Thủy 2019 ‘Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng có hàm lượng anthocyanin Vitamin C cao từ Khoai lang tím chuối xiêm’, Tạp chí dinh dưỡng thực phẩm, Vol.15 Số 1, trang 39 – 48 TIẾNG ANH Remya Mohanraj and Subha Sivasankar 2014 Sweet Potato (Ipomoea batatas [L.] Lam), A Valuable Medicinal Food: A Review, Journal of Medicinal Food, 17 (7), 733–741 Scot C nelson 2006 “Morinda citrifolia (noni)”, Species Profilies for Pacific Island Agroforestry (traditional tree initiative), ver 4, April Wang MY et al / Acta Pharmacol Sin 2002 Dec; 23 (1 2): 1127 -1141 10 Ali M, Kenganora M, Manjula SN Health Benefits of Morinda citrifolia (Noni) A Review Pharmacognosy Journal, Vol 8, Issue 4, Jul-Aug, 2016; 8(4): 321-334 11 Fu et al 2011 Antioxidant capacities and total phenolic contents of 62 fruits, Food Chemistry, 129(2): 345-350 50 12 Lai-Yee Kuan, Yin-Yin Thoo & Lee-Fong Siow 2016 Bioactive components, ABTS radical scavenging capacity and physical stability of orange, yellow and purple sweet potato (Ipomoea batatas) powder processed by convection- or vacuum-drying methods, International Journal of Food Science and Technology, No.51, 700–709 TÀI LIỆU INTERNET 13 Khoai lang tím [Tham khảo từ internet] https://lamifarm.vn/khoai-lang-tim/ (tham khảo ngày 6/3/2022) 14 Bột MZMP Wholemilk Powder [Tham khảo từ internet] https://www.nzmp.com/global/en/about-nzmp.html (tham khảo ngày 6/3/2022) 15 Đường ăn kiêng Equal Stevia [Tham khảo từ internet] https://nhathuoclongchau.com/cham-soc-ca-nhan/equal-stevia-no-caloriesweetener-80g-40-goi-duong-an-kieng-34408.html (tham khảo ngày 8/3/2022) 16 Khoa Học Tự Nhiên, Đại học Duy Tân [Tham khảo từ internet] https://kkhtn.duytan.edu.vn/Home/ArticleDetail/vn/116/1489/phuong-phapxac-dinh-do-am-cua-mau-thuc-pham (tham khảo ngày 10/3/2022) 17 Hàm lượng Polyphenol [Tham khảo từ internet] https://luatvietnam.vn/thuc-pham/tieu-chuan-tcvn-9745-1-2013-ham-luongpolyphenol-trong-che-xanh-che-den-158591-d3.html (tham khảo ngày 15/3/2022) 18 Sữa bột [Tham khảo từ internet] http://www.fsi.org.vn/pic/files/qc-5-2_sua-bot_ruot.pdf (tham khảo ngày 20/3/2022) 19 Quy định giới hạn tối đa ô nhiêm sinh học, hóa học thực phẩm [Tham khảo từ internet] https://thuvienphapluat.vn/van-ban/The-thao-Y-te/Quyet-dinh-46-2007-QDBYT-Quy-dinh-gioi-han-toi-da-o-nhiem-sinh-hoc-hoa-hoc-thuc-pham65493.aspx (tham khảo ngày 1/4/2022) 20 Chế biến bột dinh dưỡng có hàm lượng anthocyanin vitamin C [Tham khảo từ internet] 51 https://tailieu.vn/doc/nghien-cuu-che-bien-bot-dinh-duong-co-ham-luonganthocyanin-va-vitamin-c-cao-tu-khoai-lang-tim-va-ch-2569759.html (tham khảo ngày 2/4/2022) 21 Cơng trình nghiên cứu Nhàu [Tham khảo từ internet] http://www.nonibestone.com/cac-cong-trinh-nghien-cuu-ve-cay-nhau32.html (tham khảo ngày 3/3/2022) 22 Khoai lang – Cải thiện di truyền trồng [Tham khảo từ internet] https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-59819-2_6 (tham khảo ngày 5/3/2022) 23 Đánh giá toàn diện Khoai lang [Tham khảo từ internet] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421004398 (tham khảo ngày 6/3/2022) 52 PHỤ LỤC BẢNG ĐIỂM MÔ TẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN VÀ PHIẾU KHẢO SÁT BỘT DINH DƯỠNG Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm dựa vào tiêu chuẩn Việt Nam Trong phương pháp cho điểm cảm quan viên dựa vào thang điểm quy định để đánh giá sản phẩm Ở nước ta, phương pháp quy định tiêu chuẩn Việt Nam – TCVN 3215 –1979 Tiêu chuẩn Việt Nam sử dụng hệ 20 điểm xây dựng dựa thang thống có bậc (từ đến 5) điểm điểm cao cho tiêu Bảng Bảng điểm mô tả đánh giá cảm quan bột Khoai lang tím Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Điểm Mơ tả Màu tím sen, đẹp, đặc trưng Màu tím đậm, đẹp, đặc trưng Màu tím đậm, đẹp đặc trưng Màu đen, đặc trưng Màu đen, có lẫn màu tím khoai lang tím Màu đen hoàn toàn Mùi thơm đặc trưng khoai lang tím, khơng có mùi lạ Mùi thơm đặc trưng, khơng có mùi lạ Mùi thơm, khơng có mùi lạ Mùi thơm, có mùi lạ Mùi thơm, có mùi lạ Khơng có mùi thơm khoai lang tím, có mùi lạ Có vị đặc trưng khoai lang tím, khơng có vị lạ Vị đặc trưng khoai lang tím, khơng có vị lạ Vị nhạt, khơng có vị lạ Vị nhạt, có vị chua Vị khơng ngọt, có vị chua Vị khơng ngọt, có vị chua 53 PHỤ LỤC Bảng 2: Bảng điểm mô tả đánh giá cảm quan bột trái Nhàu Chỉ tiêu Điểm Màu sắc Mùi Vị Mô tả Màu nâu đẹp đặc trưng trái Nhàu sấy Màu vàng, ngã màu nâu Màu vàng nhạt, ngã nâu Màu vàng nhạt, màu nâu đậm Màu vàng biến mất, nâu hoàn toàn Màu nâu đen hoàn toàn Mùi thơm đặc trưng trái Nhàu Mùi thơm đặc trưng, khơng có mùi lạ Mùi thơm, khơng có mùi lạ Mùi thơm, có mùi lạ Mùi thơm, có mùi lạ Khơng có mùi trái Nhàu, có mùi lạ Có vị chát đặc trưng trái Nhàu, khơng có vị lạ Vị chát đặc trưng trái Nhàu, khơng có vị lạ Vị chát nhẹ, khơng có vị lạ Vị chát nhẹ, có vị dốt dốt Vị khơng chát, có vị dốt dốt Vị khơng chát, có vị dốt dốt Bảng 3: Bảng mô tả đánh giá cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm Mức độ mơ tả Điểm tương ứng Rất khơng thích Khơng thích Bình thường Thích Rất thích 54 PHỤ LỤC Chỉ tiêu Trạng Điểm Mô tả Bột rời rạc khơng vón cục, mịn Bột rời rạc khơng vón cục, mịn Bột rời rạc vón cục, mịn Bột rời rạc vón cục, hạt bột to Bột bị vón cục, hạt bột to Bột vón cục, hạt bột to Màu tím sữa đặc trưng xen kẻ màu vàng, hấp dẫn Màu tím sữa xen kẻ màu vàng nhạt, hấp dẫn Màu tím sữa nâu, hấp dẫn Màu tím sữa xen kẽ màu nâu đen, hấp dẫn Màu nâu, đen Màu đen hoàn toàn Mùi thơm đặc trưng hài hịa, khơng có mùi lạ Mùi thơm hài hịa, khơng có mùi lạ Mùi thơm, đặc trưng Khơng mùi đặc trưng, có mùi lạ Mùi khó chiụ, có mùi lạ Mùi khó chụi, có mùi lạ Vị ngọt, hài hịa đặc trưng, khơng có mùi lạ Vị ngọt, hài hịa, khơng có vị lạ Vị tương đối, khơng có vị lạ Vị ngọt, có vị lạ Vị ngọt, có vị lạ Vị khơng ngọt, có vị lạ thái Màu sắc Mùi Vị Bảng Bảng mô tả đánh giá cảm quan sản phẩm bột dinh dưỡng 55 PHỤ LỤC PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN BỘT KHOAI LANG TÍM VÀ BỘT TRÁI NHÀU Bột Khoai lang tím Chỉ tiêu đánh giá 500C 600C 700C Màu sắc bột Khoai lang Mùi bột Khoai lang Vị bột Khoai lang MĐƯT bột Khoai lang Bột trái Nhàu Chỉ tiêu đánh giá 500C 600C 700C 0 C Màu sắc bột trái Nhàu Mùi bột trái Nhàu Vị bột trái Nhàu MĐƯT bột trái Nhàu Những ý kiến đóng góp khác: …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Chân thành cảm ơn bạn ! 78 PHIẾU KHẢO SÁT SẢN PHẨM BỘT DINH DƯỠNG TỪ KHOAI LANG TÍM – TRÁI NHÀU Phịng Thí Nghiệm Thực Phẩm – Khoa CNSH – Trường ĐH Bình Dương PHIẾU TRẢ LỜI Khảo sát mức độ chấp nhận sản phẩm Họ tên: Ngày thử: Sinh năm: Nghề nghiệp: Bạn nhận mẫu bột dinh dưỡng Khoai lang tím – trái Nhàu Bạn nếm biết mức độ u thích trạng thái (độ đặc, lỗng), màu sắc, mùi, vị sản phẩm theo thang điểm sau: 1: Rất khơng thích 2: Khơng thích 3: Bình thường 4: Thích 5: Rất thích Trả lời: Chỉ tiêu Trạng thái Màu sắc Mùi Vị Điểm Ý kiến Khác: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Chân thành cảm ơn bạn ! Mẫu bảng khảo sát mức độ chấp nhận sản phẩm 79 Ảnh số thiết bị làm thí nghiệm: Hình Máy quang phổ tự động UV Vis-2602 Labomed – Mỹ Hình Cân phân tích số lẻ PA214 OHAUS – Mỹ 80 Hình Cân phân tích số lẻ PR 2202E OHAUS – Mỹ Hình Cân đo độ ẩm OHAUS – Mỹ (sản xuất Trung Quốc) 81 Hình Bể siêu âm DAIHAN – Trung Quốc Hình Tủ sấy KENVIEW - Việt Nam 82 Nhãn sản phẩm Hình Nhãn nắp sản phẩm Hình Nhãn hũ sản phẩm 83