Khảo sát các thành phần bổ sung và quá trình tiệt trùng đến chất lượng sinh tố khoai lang tím ipomoea batatas l

TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC KHẢO SÁT CÁC THÀNH PHẦN BỔ SUNG VÀ QUÁ TRÌNH TIỆT TRÙNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG SINH TỐ KHOAI LANG TÍM (Ipomoea batatas L) NGUYỄN NGỌC TUYẾT AN GIANG, 6-2022 TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CÁC THÀNH PHẦN BỔ SUNG VÀ QUÁ TRÌNH TIỆT TRÙNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG SINH TỐ KHOAI LANG TÍM (Ipomoea batatas L) NGUYỄN NGỌC TUYẾT DTP182831 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ThS ĐÀO VĂN THANH AN GIANG, 6-2022 Chuyên đề “ Khảo sát thành phần bổ sung trình tiệt trùng đến chất lượng sinh tố khoai lang tím”, sinh viên Nguyễn Ngọc Tuyết thực hướng dẫn ThS Đào Văn Thanh Tác giả báo cáo kết nghiên cứu nghiên Hội đồng Khoa học Đào tạo thông qua ngày 15 tháng năm 2022 Phản biện Phản biện ThS Lê Ngọc Hiệp ThS Trần Xuân Hiển Cán hƣớng dẫn ThS Đào Văn Thanh i LỜI CẢM TẠ Kính dâng Cha, mẹ người thân hết lòng lo lắng động viên suốt trình học tập Chân thành biết ơn Thầy Đào Văn Thanh tận tình hướng dẫn đóng góp nhiều ý kiến để chúng em hoàn thành tốt báo cáo chuyên đề tốt nghiệp đại học chun ngành Cơng nghệ thực phẩm Q Thầy, Cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học An Giang truyền đạt kiến thức cho chúng em suốt trình học tập trường Chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học An Giang tạo điều kiện cho chúng em thực chuyên đề tốt nghiệp trường để nâng cao trình độ Ban Lãnh đạo toàn thể cán giảng viên Trường Đại học An Giang tận tình hướng dẫn cho chúng em thời gian qua Tập thể lớp DH19TP2 quan tâm giúp đỡ, chia khó khăn, thắc mắc q trình thực nghiên cứu Long xuyên, ngày 15 tháng năm 2022 Ngƣời thực Nguyễn Ngọc Tuyết ii TÓM TẮT Chuyên đề “Khảo sát thành phần bổ sung trình tiệt trùng đến chất lượng sinh tố khoai lang tím” thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục đích tạo sản phẩm lạ, an toàn, dễ sử dụng vừa cung cấp dưỡng chất có lợi cho người tiêu dùng lại giúp khai thác tốt nguồn nguyên liệu khoai lang tím Việt Nam Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu thực cách tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhằm tìm thơng số tối ưu cho quy trình chế biến như: khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nước khoai lang tím trình xay đến chất lượng sinh tố khoai lang tím, khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến chất lượng sản phẩm khảo sát ảnh hưởng chế độ tiệt trùng đến chất lượng sản phẩm Kết nghiên cứu có được: tỷ lệ nước khoai lang tím q trình xay 1:3 cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao Hàm lượng đường bổ sung 6% sữa bổ sung 10% cho sản phẩm có màu sắc, mùi, vị trạng thái hài hòa Để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm sản phẩm có chất lượng tốt nên tiệt trùng nhiệt độ 1150C thời gian 15 phút Tóm lại, sản phẩm sinh tố khoai lang tím đảm bảo mặt cảm quan, chất dinh dưỡng chấp nhận người tiêu dùng iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Long Xun, ngày 15 tháng năm 2022 Ngƣời thực Nguyễn Ngọc Tuyết iv MỤC LỤC Trang chấp nhận Hội đồng……………………………………… .i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Danh sách bảng viii Danh sách hình x CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Tính cần thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Nội dung nghiên cứu 1.5 Những đóng góp đề tài CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Khoai lang tím 2.1.1.1 Thành phần hóa học khoai lang tím 2.1.1.2 Sắc tố Anthocyanin khoai lang tím 2.1.1.3 Cơng dụng khoai lang tím 2.2 Tổng quan phụ gia 2.2.1 Sữa đặc có đường 2.2.2 Đường saccharose 2.2.3 Nước 10 2.3 Tổng quan trình chế biến 11 2.3.1 Quá trình nghiền 11 2.3.2 Quá trình phối trộn 13 2.3.3 Q trình đồng hóa 13 2.3.4 Quá trình tiệt trùng 14 v 2.4 Tổng quan bao bì 15 2.5 Các nghiên cứu trước 16 CHƢƠNG 3: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Phương tiện nghiên cứu 18 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 18 3.1.2 Thời gian thực 18 3.1.3 Nguyên liệu 18 3.1.4 Thiết bị, dụng cụ 18 3.2 Phương pháp nghiên cứu 19 3.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến 19 3.2.2 Thuyết minh quy trình………………………………………………….20 3.2.3 Nội dung nghiên cứu 21 3.3 Phương pháp phân tích xử lý liệu 25 3.3.1 Phương pháp phân tích 25 3.3.2 Phương pháp xử lý số liệu 25 CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ nước khoai lang tím q trình xay đến chất lượng sản phẩm 26 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ nước khoai lang tím đến độ Brix, pH sản phẩm 26 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ nước khoai lang tím đến giá trị màu sắc sản phẩm 27 4.1.3 Ảnh hưởng tỷ lệ nước khoai lang tím đến giá trị cảm quan sản phẩm 27 4.2 Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến chất lượng sản phẩm 29 4.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến độ Brix, pH sản phẩm 29 4.2.2 Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm 30 vi 4.3 Ảnh hưởng thời gian tiệt trùng đến chất lượng sản phẩm 33 4.3.1 Ảnh hưởng thời gian tiệt trùng đến độ Brix pH sản phẩm 33 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian tiệt trùng đến giá trị màu sắc sản phẩm 34 4.3.3 Ảnh hưởng thời gian tiệt trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm 35 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 37 5.1 Kết luận 37 5.2 Khuyến nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU pc1 PHỤ LỤC B: PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU pc2 PHỤ LỤC C: PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN pc3 PHỤ LỤC D: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM pc5 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng khoai lang tím 100g phần ăn Bảng 2: Bảng tiêu hóa lí sữa đặc có đường Bảng 3: Chỉ tiêu cảm quan sữa đặc có đường Bảng 4: Chỉ tiêu chất lượng nước thực phẩm 10 Bảng 5: Phương pháp phân tích, đánh giá tiêu 25 Bảng 6: Ảnh hưởng tỷ lệ nước khoai lang tím đến độ Brix, pH sản phẩm 26 Bảng 7: Ảnh hưởng tỷ lệ nước: khoai lang tím đến giá trị màu sắc sản phẩm 27 Bảng 8: Ảnh hưởng tỷ lệ nước: khoai lang tím đến giá trị cảm quan sản phẩm 27 Bảng 9: Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến độ Brix sản phẩm 29 Bảng 10: Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến giá trị pH sản phẩm 30 Bảng 11: Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến màu sắc sản phẩm 30 Bảng 12: Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến mùi sản phẩm 31 Bảng 13: Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến vị sản phẩm 32 Bảng 14: Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến trạng thái sản phẩm 32 Bảng 15: Ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến mức độ ưa thích sản phẩm 33 Bảng 16: Ảnh hưởng thời gian tiệt trùng đến độ Brix pH sản phẩm 33 Bảng 17: Ảnh hưởng thời gian tiệt trùng đến giá trị màu sắc sản phẩm 34 viii PHỤ LỤC D KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nước khoai lang tím q trình xay đến chất lượng sản phẩm Kết thống đánh giá cảm quan ANOVA Table for Mau sac by Ty le nuoc va khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19.3333 6.44444 19.33 0.0005 Within groups 2.66667 0.333333 Total (Corr.) 22.0 11 Multiple Range Tests for Mau sac by Ty le nuoc va khoai lang tim Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:1 1.33333 X 1:4 2.33333 X 1:2 3.66667 X 1:3 4.66667 X ANOVA Table for Mui by Ty le nuoc va khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 13.6667 4.55556 18.22 0.0006 Within groups 2.0 0.25 Total (Corr.) 15.6667 11 Multiple Range Tests for Mui by Ty le nuoc va khoai lang tim Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:4 1.66667 X 1:1 2.0 X 1:2 3.33333 1:3 4.33333 X X pc5 ANOVA Table for Vi by Ty le nuoc va khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12.25 4.08333 16.33 0.0009 Within groups 2.0 0.25 Total (Corr.) 14.25 11 Multiple Range Tests for Vi by Ty le nuoc va khoai lang tím Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:4 1.33333 X 1:1 2.33333 1:2 3.33333 X 1:3 4.0 X X ANOVA Table for Trang thai by Ty le nuoc va khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.25 4.75 19.00 0.0005 Within groups 2.0 0.25 Total (Corr.) 16.25 11 Multiple Range Tests for Trang thai by Ty le nuoc va khoai lang tim Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:4 1.66667 X 1:1 3.0 X 1:2 3.66667 X 1:3 4.66667 X ANOVA Table for Muc ua thich by Ty le nuoc va khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 21.6667 7.22222 28.89 0.0001 Within groups 2.0 0.25 Total (Corr.) 23.6667 11 pc6 Multiple Range Tests for Muc ua thich by Ty le nuoc va khoai lang tim Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:1 4.0 X 1:4 5.33333 1:2 6.33333 1:3 7.66667 X X X Kết thống kê độ Brix ANOVA Table for Brix by Ty le nuoc va khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 61.2292 20.4097 123.70 0.0000 Within groups 1.32 0.165 Total (Corr.) 62.5492 11 Multiple Range Tests for Brix by Ty le nuoc va khoai lang tim Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:1 4.36667 X 1:2 7.46667 1:3 9.83333 X 1:4 9.9 X X ANOVA Table for pH by Ty le nuoc va khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.146892 0.0489639 42.58 0.0000 Within groups 0.0092 0.00115 Total (Corr.) 0.156092 11 pc7 Kết thống kê pH Multiple Range Tests for pH by Ty le nuoc va khoai lang tim Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:1 6.41333 X 1:2 6.54 1:3 6.64667 X 1:4 6.70333 X X Kết thống lê giá trị màu (L, a, b) ANOVA Table for L by Ty le nuoc va khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 73.8726 24.6242 21.38 0.0004 Within groups 9.21487 1.15186 Total (Corr.) 83.0875 11 Multiple Range Tests for L by Ty le nuoc khoai lang tím Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:1 35.4367 X 1:2 38.6233 X 1:3 40.1967 X 1:4 42.2267 X ANOVA Table for a by Ty le nuoc va khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 15.8218 5.27394 13.49 0.0017 Within groups 3.1272 0.3909 Total (Corr.) 18.949 11 pc8 Multiple Range Tests for a by Ty le nuoc khoai lang tim Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:4 1.46667 X 1:3 2.26 X 1:2 2.50667 X 1:1 4.57667 X ANOVA Table for b by Ty le nuoc khoai lang tim Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.73163 3.24388 21.04 0.0004 Within groups 1.2336 0.1542 Total (Corr.) 10.9652 11 Multiple Range Tests for b by Ty le nuoc va khoai lang tim Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:1 -2.88 X 1:3 -0.97 X 1:2 -0.89 X 1:4 -0.61 X Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường sữa bổ sung đến chất lượng sản phẩm Kết thống kê đánh giá cảm quan Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ham luong duong 10.4667 5.23333 14.57 0.0000 B:Ham luong sua 38.4 19.2 53.44 0.0000 AB 18.9333 4.73333 13.18 0.0000 RESIDUAL 29.1 81 0.359259 TOTAL (CORRECTED) 96.9 89 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc9 Multiple Range Tests for Mau sac by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 2.6 0.109432 X 30 3.06667 0.109432 30 3.43333 0.109432 X X Multiple Range Tests for Mau sac by Ham luong sua Method: 95.0 percent LSD Ham luong sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 30 2.23333 0.109432 X 30 3.03333 0.109432 10 30 3.83333 0.109432 X X Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ham luong duong 8.08889 4.04444 8.21 0.0006 B:Ham luong sua 25.4889 12.7444 25.87 0.0000 AB 12.1778 3.04444 6.18 0.0002 RESIDUAL 39.9 81 0.492593 TOTAL (CORRECTED) 85.6556 89 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Mui by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 2.76667 0.12814 X 30 3.1 0.12814 X 30 3.5 0.12814 X pc10 Multiple Range Tests for Mui by Ham luong sua Method: 95.0 percent LSD Ham luong sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 30 2.4 0.12814 X 30 3.3 0.12814 10 30 3.66667 0.12814 X X Analysis of Variance for Vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ham luong duong 11.4667 5.73333 16.59 0.0000 B:Ham luong sua 53.0667 26.5333 76.76 0.0000 AB 15.0667 3.76667 10.90 0.0000 RESIDUAL 28.0 81 0.345679 TOTAL (CORRECTED) 107.6 89 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Vi by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 2.6 0.107344 X 30 3.13333 0.107344 30 3.46667 0.107344 X X Multiple Range Tests for Vi by Ham luong sua Method: 95.0 percent LSD Ham luong sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 2.06667 0.107344 X 15 30 3.2 0.107344 10 30 3.93333 0.107344 X X pc11 Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ham luong duong 19.3556 9.67778 19.70 0.0000 B:Ham luong sua 6.75556 3.37778 6.87 0.0017 AB 8.97778 2.24444 4.57 0.0022 RESIDUAL 39.8 81 0.491358 TOTAL (CORRECTED) 74.8889 89 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Trang thai by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 2.56667 0.127979 X 30 3.06667 0.127979 30 3.7 0.127979 X X Multiple Range Tests for Trang thai by Ham luong sua Method: 95.0 percent LSD Ham luong sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 30 2.8 0.127979 X 30 3.06667 0.127979 X 10 30 3.46667 0.127979 X Analysis of Variance for Muc ua thich - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ham luong duong 29.7556 14.8778 22.44 0.0000 B:Ham luong sua 27.7556 13.8778 20.93 0.0000 AB 8.84444 2.21111 3.34 0.0140 RESIDUAL 53.7 81 0.662963 TOTAL (CORRECTED) 120.056 89 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc12 Multiple Range Tests for Muc ua thich by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 6.26667 0.148657 X 30 6.36667 0.148657 X 30 7.53333 0.148657 X Multiple Range Tests for Muc ua thich by Ham luong sua Method: 95.0 percent LSD Ham luong sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 30 6.13333 0.148657 X 30 6.56667 0.148657 10 30 7.46667 0.148657 X X Kết thống kê độ Brix Analysis of Variance for Brix - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ham luong duong 42.8467 21.4233 88.31 0.0000 B:Ham luong sua 50.9356 25.4678 104.98 0.0000 AB 14.7511 3.68778 15.20 0.0000 RESIDUAL 4.36667 18 0.242593 TOTAL (CORRECTED) 112.9 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Brix by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16.7889 0.164179 X 19.3556 0.164179 X 19.5556 0.164179 X pc13 Multiple Range Tests for Brix by Ham luong sua Method: 95.0 percent LSD Ham luong sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16.7889 0.164179 X 10 18.7778 0.164179 15 20.1333 0.164179 X X Kết thống kê pH Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ham luong duong 0.00876296 0.00438148 7.39 0.0045 B:Ham luong sua 0.0056963 0.00284815 4.81 0.0213 AB 0.0109926 0.00274815 4.64 0.0095 RESIDUAL 0.0106667 18 0.000592593 TOTAL (CORRECTED) 0.0361185 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for pH by Ham luong duong Method: 95.0 percent LSD Ham luong duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 6.66667 0.00811441 X 6.67333 0.00811441 X 6.70778 0.00811441 X Multiple Range Tests for pH by Ham luong sua Method: 95.0 percent LSD Ham luong sua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 6.66444 0.00811441 X 15 6.68333 0.00811441 XX 10 6.7 0.00811441 X pc14 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian nhiệt độ tiệt trùng đến chất lượng sản phẩm Kết thống kê đánh giá cảm quan ANOVA Table for Mau sac by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19.5833 6.52778 19.58 0.0005 Within groups 2.66667 0.333333 Total (Corr.) 22.25 11 Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 1.66667 X 2.33333 X 10 4.33333 X 15 4.66667 X ANOVA Table for Mui by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17.3333 5.77778 17.33 0.0007 Within groups 2.66667 0.333333 Total (Corr.) 20.0 11 Multiple Range Tests for Mui by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 1.33333 X 2.66667 X 10 3.33333 X 15 4.66667 X pc15 ANOVA Table for Vi by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.25 2.75 8.25 0.0079 Within groups 2.66667 0.333333 Total (Corr.) 10.9167 11 Multiple Range Tests for Vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 10 2.33333 X 2.33333 X 20 2.66667 X 15 4.33333 X ANOVA Table for Trang thai by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19.5833 6.52778 19.58 0.0005 Within groups 2.66667 0.333333 Total (Corr.) 22.25 11 Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 1.66667 X 20 2.33333 X 10 4.33333 X 15 4.66667 X ANOVA Table for Muc ua thich by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 22.9167 7.63889 30.56 0.0001 Within groups 2.0 0.25 Total (Corr.) 24.9167 11 pc16 Multiple Range Tests for Muc ua thich by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 4.0 X 20 5.33333 10 6.66667 15 7.66667 X X X Kết thống kê độ Brix ANOVA Table for Brix by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.08667 2.69556 40.43 0.0000 Within groups 0.533333 0.0666667 Total (Corr.) 8.62 11 Multiple Range Tests for Brix by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 10 18.8 X 18.8333 X 20 19.1667 X 15 20.8 X Kết thống kê pH ANOVA Table for pH by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.234758 0.0782528 19.01 0.0005 Within groups 0.0329333 0.00411667 Total (Corr.) 0.267692 11 pc17 Multiple Range Tests for pH by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 5.83 X 15 5.85 X 10 6.05333 X 6.16333 X Kết thống kê (L, a, b) ANOVA Table for L by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 36.7418 12.2473 49.29 0.0000 Within groups 1.98787 0.248483 Total (Corr.) 38.7297 11 Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 20 39.43 X 15 42.61 X 43.01 X 10 44.1467 X ANOVA Table for a by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.34083 1.44694 31.72 0.0001 Within groups 0.364933 0.0456167 Total (Corr.) 4.70577 11 pc18 Multiple Range Tests for a by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 5.81333 X 15 6.53 X 10 6.86333 X 20 7.48 X ANOVA Table for b by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.07442 1.35814 68.31 0.0000 Within groups 0.159067 0.0198833 Total (Corr.) 4.23349 11 Multiple Range Tests for b by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 10 -1.84667 X -1.48333 20 -1.04333 15 -0.283333 X X X pc19