Tìm hiểu về bao bì giấy

MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực thực phẩm có bước tiến lớn Ngành cơng nghiệp thực phẩm đời góp phần làm tăng chất lượng, giá trị thời gian bảo quản thực phẩm Những thành tựu khoa học kĩ thuật người ứng dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm sau chế biến bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín Bao bì thực phẩm đóng vai trị quan trọng việc tạo sẵn có cho sản phẩm giữ cho sản phẩm không bị thành phần dinh dưỡng Nó giúp cho việc vận chuyển loại thực phẩm trở nên dễ dàng hiệu từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng Trên bao bì khách hàng nắm thông tin thành phần dinh dưỡng sản phẩm thơng tin khác Ngày nay, bao bì sử dụng công cụ tiếp thị để đạt giá trị gia tăng cho sản phẩm Riêng ngành CNTP tỷ lệ chi phí cho bao bì ngày cao so với tổng chi phí sản xuất thực phẩm ss Từ đưa đến cạnh tranh cao độ nhằm giảm giá thành sản phẩm u cầu vật liệu bao bì đạt tính cao Sự chuyển biến có tính chiến lược cơng nghệ thực phẩm yêu cầu ngành bao bì phát triển mạnh mẽ lượng chất với màng nguyên liệu plastic đơn, màng phức hợp, lon thép tráng thiếc, chai lọ nhựa, chai lọ thủy tinh, bìa cứng loại Cùng với phát triển xã hội lồi người nhu cầu tìm kiếm vật liệu thay cho vật liệu cũ gây ô nhiễm môi trường cần thiết Với đặc điểm nhẹ, bền, tiện lợi, dễ trang trí, chống va chạm học đặc biệt thân thiện với mơi trường, bao bì giấy sử dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực đóng vai trị quan trọng việc bao gói, vận chuyển sản phẩm thực phẩm Tìm hiểu bao bì giấy, biết nhiều lợi ích, chức đa dạng loại bao bì nghành chế biến, bảo quản thực phẩm đời sống CHƯƠNG I : SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM I Định nghĩa, phân loại bao bì 1.1 Định nghĩa bao bì : Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm 1.2 Phân loại: Bao bì gồm loại: + Bao bì kín + Bao bì hở a) Bao bì kín: Bao bì kín chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách môi trường bên ngồi khơng thể xâm nhập vào mơi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi suốt thời hạn bảo quản Loại bao bì kín hồn tồn dùng để bao bọc thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng b) Bao bì hở: - Gồm dạng: + Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu, chế biến ăn + Bao bì bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn vận chuyển lưu kho Tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì, cách ghép kín mí bao bì Vật liệu làm bao bì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất yếu tố từ môi trường bên ngồi bên bao bì : khơng khí, oxy, nước, mùi hương… Các loại bao bì thực phẩm thơng dụng : + Bao bì Giấy + Bao bì kim loại + Bao bì thủy tinh + Bao bì gốm sứ + Bao bì nhựa + Bao bì tổng hợp II Lịch sử phát triển vật liệu bao bì: Thời kỳ đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống khúc gỗ rỗng, bầu bí để khơ, vỏ sị, ốc phận thú rừng da, xương, sừng Họ biết dệt túi chứa từ cỏ lông thú Đến thời kỳ đồ đá mới, người biết chế tạo đồ chứa kim loại phát đất sét chế tạo đồ gốm Hơn 1500 năm TCN, người biết chế tạo lọ thủy tinh để chứa chất lỏng Vào kỷ 15, triều đại nhà Minh Trung Quốc thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á Ai Cập Cũng vào thời kỳ này, vùng dân cư vượt đường xa để trao đổi lương thực hàng hóa cho Do đó, phương pháp bảo quản lương thực đáp ứng yêu cầu vận chuyển thời gian dài qua vùng khí hậu khắc nghiệt bắt đầu phát biết đến: ngũ cốc ổn định nhiệt độ làm ẩm trình vận chuyển túi da pha cát xoắn miệng túi lại để đạt độ kín III Chức bao bì thực phẩm: Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua chức năng:  Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm  Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng  Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng 3.1 Đảm bảo số lượng chất lượng: - Đảm bảo thực phẩm chứa bên không thay đổi khối lượng hay thể tích - Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm: + Thực phẩm sau chế biến phải đóng bao bì kín nhằm tránh tác động mơi trường bên ngồi lên sản phẩm + Tác nhân bên ngồi là:  Nước, nước, khơng khí (có chứa O2), VSV, đất, cát, bụi, trùng tác nhân vật lý khác  VSV xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, nước, khơng khí  Đất cát đưa vào thực phẩm với xâm nhập côn trùng  Ánh sáng tác nhân xúc tác cho số phản màu, mùi thực phẩm Như bao bì kín chứa đựng thực phẩm, thực nhiệm vụ phòng chống tất tác động bên ngồi.Sự phịng chống tùy thuộc vào vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói mối hàn ghép mí, mối ghép phận thân nắp, độ bền vững bao bì ngồi 3.2 Thơng tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng: Bao bì chứa đựng thực phẩm thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, nói lên giá trị sản phẩm mặt dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, quốc gia chế biến sản phẩm - Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm thu hút sản phẩm người tiêu dùng Bao bì phải ln trình bày với hình thức đẹp, bật trang trí hài hịa, thích hợp với thị hiếu người tiêu dùng - Bao bì có phần hồn tồn suốt cho phép nhìn thấy thực phẩm bên trong, giúp khách hàng có lựa chọn dễ dàng Đối với thực phẩm cần tránh ảnh hưởng tác động ánh sáng bao bì cấu tạo che chắn phần hay tồn ánh sáng VD: Vì sữa tươi đóng gói hộp giấy? Nhiều nghiên cứu cho thấy loại vitamin quan trọng nhạy cảm với ánh sáng Đặc biệt, ánh sáng mặt trời nguy hại với vitamin ánh sáng từ đèn huỳnhquang quầy hàng cửa hàng bán lẻ tạo tác động không nhỏ Nghiên cứu với vitamin A cho thấy lượng vitamin 50% để trực tiếp ánh đèn huỳnh quang 6h, vitamin B2 giảm 40% vòng 12h, vitamin C giảm sút Sử dụng loại bao bì khơng troong suốt hộp giấy giúp làm giảm đáng kể vitamin 3.3 Thuận lợi lưu kho, phân phối quản lý tiêu dùng: Bao bì chọn thiết kế theo nguyên tắc: - Bền vững, chắn - Dạng khối chữ nhật chứa số lượng lớn định nhiều chủng loại thực phẩm - Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm - Bất kỳ bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm dạng cần có lớp bao bì phụ bọc bên ngồi để bảo vệ cho lớp bao bì để tạo thành khối chữ nhật nhằm dễ dàng xếp khối, đóng thành kiện có kích thước để tiện xếp vào kho, chất chồng lên cao tiết kiệm mặt bằng, tạo nhanh chóng, dễ dàng bốc dỡ, vận chuyển - Bên cạnh thuận lợi vận chuyển, cách bao bì nhiều lớp tạo thành khối giúp sản phẩm tránh giảm ảnh hưởng va chạm học, gây vỡ, hư hỏng sản phẩm Nó tạo điều kiện quản lý hàng hóa cách dễ dàng hiệu - Bao bì ngồi tái sử dụng, tái sinh dễ dàng trường hợp vật liệu giấy bìa cứng.Ngồi ra, việc bao bì cịn nhằm thuận tiện việc sử dụng: bao bì xé nhanh cách dễ dàng có vết cắt nhỏ bìa bao bì hay vết cưa đầu hàn dán mí bao bì, khơng cần phải dùng dụng cụ cắt dao, kéo Trên bao bì kín hay hở, trực tiếp hay gián tiếp có ghi mã số mã vạch, giúp cơng tác quản lý số lượng chủng loại hiệu Hiện cơng tác quản lý đơn giản xác nhờ vào hệ thống mã số mã vạch, máy scan hệ thống vi tính, liệu nhập truy xuất cách nhanh chóng xác CHƯƠNG II: BAO BÌ GIẤY 2.1 Lịch sử phát triển bao bì giấy Trước phát minh giấy, người ghi chép lại văn kiện lên hình vẽ hang động khắc lên bia đất sét, sau người ta dùng da để lưu trữ văn kiện Giấy phát minh nhằm mục đích thay cho đá, gỗ, vỏ cây, da thú mà loài người dùng để viết lên trước Sau đó, kỹ thuật sản xuất giấy phát triển không ngừng + Kể từ người Trung Quốc phát minh giấy vào năm 105, giấy bắt đầu sử dụng rộng rãi Trung Quốc Người phát minh Ts'ai Lun, ông lấy phần bên vỏ thân dâu tằm xơ tre đem trộn với nước giã nát với dụng cụ gỗ, xong đổ hỗn hợp lên vải tạo giấy + Khoảng năm 400 người Ấn độ biết làm giấy Sau khoảng 500 năm sau, dân Abbasid Caliphate bắt đầu dùng giấy + Người theo đạo Islam dùng giấy sớm, từ Ấn độ tới Tây Ban Nha, lúc người theo đạo Thiên chúa dùng giấy da + Năm 751,dân Arập sống thành phố Samarkan, Kasakhstan -khoảng 800 km từ biên giới Trung quốc bị quân đội Trung quốc công Quân đội Arập thắng trận bắt tù binh Trung quốc biết kỹ thuật làm giấy Để đổi lấy tự , người Trung quốc truyền lại nghề làm giấy Người Árập biết làm giấy từ cách làm giấy lan tràn nhanh chóng dân Arập Vào kỷ thứ X, người Árập dùng vải để chế giấy để có loại giấy mỏng tốt + Khoảng năm 1100, Ý Espagne đuổi dân Arập ngành sản xuấtgiấy giữ vững Tại Ý, tài liệu cổ xưa viết giấy xưa dâng lên vua Roger Sicile, ghi năm 1102 + Đầu năm 1200 Thiên chúa giáo thống chế người Tây Ban Nha theo đạo Islam, nhờ mà họ học cách làm giấy nơi người đạo Islam Năm 1250 người Ý bắt đầu học cách làm giấy bán khắp châu Âu + Năm 1338 giáo sĩ Pháp bắt đầu chế giấy lấy + Năm 1411 tức sau 15 kỷ từ Ts'ai Lun phát minh giấy, người Đức bắt đầu sản xuất giấy + Năm 1450 ngành báo chí máy in đời Johannes Gutenberg + Năm 1690: Máy nghiền bột giấy sản xuất USA, William Rittenhouse Nicholas-Louis Robert, cải tiến đưa mơ hình sản xuất liên tục vào năm 1799 + Năm 1800, giấy bìa gợn sóng phát minh Nó sử dụng làm bao bì cho đa số loại sản phẩm có tính bền cao, dai, chống lại tác động học, thuận tiện vận chuyển Ngoài ra, giấy bìa gợn sóng cịn tái sản xuất, tiết kiệm ngun liệu, gây nhiễm mơi trường Năm 1803: Máy sản xuất giấy liên tục cấp sáng chế + Năm 1854: Tại Anh lần bột giấy từ gỗ sản xuất + Năm 1871: Giấy gấp nếp lần xuất vật liệu bao bì cho thủy tinh ống khói đèn dầu + Năm 1894: Carton sóng xẽ rảnh cắt làm thành thùng Cty Well Fargo bắt đầu sử dụng thùng carton sóng cho việc vận chuyển kiện hàng nhỏ đường biển + Năm 1903: Carton sóng lần chấp thuận vật liệu dùng vận chuyển đường thủy hợp lệ thường dùng đễ vận chuyển ngũ cốc Ngày nay,bao bì giấy sử dugj rộng rãi công nghiệp thực phẩm đời sống 2.2 Phân loại bao bì giấy: Bao bì giấy phân làm loại :  Bao bì cứng  Bao bì mềm  Bao bì nhiều lớp a Bao bì mềm bao gồm loại : + Giấy Kraft (giấy gói hàng) + Giấy chống thấm dầu mỡ (glasine) + Giấy da (parchment) + Giấy sáp (waxed) + Một số loại bao bì giấy khác b Bao bì cứng bao gồm loại : + Giấy bìa đúc + Giấy bìa carton + Giấy sóng c Bao bì nhiều lớp 2.3 Đặc điểm bao bì giấy: a Ưu điểm: + Sử dụng đa dạng + Rẻ tiền, dễ thích ứng với nhiều sản phẩm thực phẩm + Dễ in ấn tạo nên đa dạng, phong phú hấp dẫn cho sản phẩm + Bao bì carton ngày thơng dụng có nhiều ưu điểm : nhẹ, bền, dễ trang trí,chống va chạm học nên bảo vệ sản phẩm sản phẩm có bao bì thủy tinh, kim loại + Dễ chế tạo công nghiệp hàng loạt, dễ tiêu chuẩn hóa + Có khả tái chế tái sử dụng loại bao bì thân thiện với môi trường b Nhược điểm: + Dễ rách, thấm nước, thấm khí, khả chơng xun thấm + Không chịu môi trường ẩm, bị ẩm độ bền học giảm nhanh chóng Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền giấy – 7% + Quy cách quy định trọng lượng đơn vị diện tích giấy: g/m2 2.4 Yêu cầu chất lượng giấy: Các tiêu chuẩn dùng để đánh giá chất lượng giấy bao gồm: độ trắng, định lượng giấy, độ dày, độ cứng, độ đục, độ trong, độ bền xé, chiều dài đứt, độ ẩm, độ hút nước, độ kiềm, độ sần, độ nhám, độ tro khối lượng riêng a Theo định lượng: - Giấy lụa, giấy mỏng: ≤40 g/m² - Giấy: 40 - 120 g/m² - Giấy bìa: 120 - 200 g/m² b Theo màu sắc: - Nâu: giấy chưa tẩy trắng - Trắng: giấy tẩy trắng - Giấy màu: giấy tẩy trắng nhuộm màu dye pigment c Theo ứng dụng: - Cơng nghiệp: giấy bao bì, giấy gói, giấy lọc, giấy cách điện - Văn hóa: giấy viết, giấy in, giấy báo, giấy in tiền - Lương thực: giấy gói thực phẩm, giấy gói kẹo, giấy túi chè d Theo vật liệu: - Sợi gỗ: giấy sản xuất từ sợi gỗ - Nông sản: rơm, cỏ - Tái chế: rác thải bột giấy thứ cấp e Theo xử lý bề mặt: - Giấy tráng: tráng cao lanh hợp chất vô khác - Giấy không tráng: không tráng cao lanh hợp chất vô khác - Giấy tráng nhôm, thiếc, hợp chất cao phân tử d Theo kỹ thuật kết thúc trình trình sản xuất: - Giấy cán láng siêu cán láng - Giấy tráng men - Giấy có bề mặt làm bóng mặt mặt CHƯƠNG III : CẤU TẠO BAO BÌ GIẤY 3.1 Giới thiệu : Bao bì làm từ vật liệu xellulo gọi tắt bao bì giấy, bao bì giấy phát triển nghành công nghiệp giấy xenllulo Sợi xellulo khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ,bã mía ) xeo thành màng mỏng, từ màng mỏng người ta tạo nên ngun liệu làm bao bì có độ dày kích thước khác tùy theo đối tượng sử dụng Ngày giấy chiếm phân nửa tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, giấy loại sản xuất đại trà với giá thành thấp Một số đặc tính giấy: + Giấy vật liệu lâu đời không gây hại mơi trường, xử lý để tăng cường tính kháng ẩm, chống oxy hóa, kháng vi khuẩn + Giấy làm từ nguyên liệu rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thân mềm, gỗ thân cứng + Chất lượng giấy định nguyên liệu cellulose ban đầu chất phụ gia, chiều dài cellulose Ngoài ra, tỷ trọng gỗ ảnh hưởng lớn đến cấu tạo giấy Ngày giấy chiếm phân nửa tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, giấy loại sản xuất đại trà với giá thành thấp 3.2 Nguyên liệu làm bao bì giấy: Chiều dài sợi L (mm) Đường kính sợi d (μm) 20 22 0,5 - 1,5 - 13 60 - 120 1,7 20 80 Tre 2,8 15 180 Lanh 55 20 2600 Lá dứa dại 2,8 21 130 Sợi cotton 30 20 1500 Loại nguyên liệu Gỗ mềm Gỗ cứng Rơm (lúa gạo, lúa mì) Bã mì Tỷ số L/d 100 90 3.3 Đặc tính nguyên liệu: Thành phần tế bào gỗ: - Cellulose - Hemicellulose - Lignin Cấu tạo: a Gỗ thân mềm: - Có cấu tạo từ 40 - 50% cellulose, 15 - 25% hemicellulose, 26 – 30% lignin - Cấu tạo sợi cellulose dài gấp 2,5 lần so với gỗ thân cứng - Có độ bền học so với gỗ thân cứng - Phải cắt gỗ cho không phá vỡ sợi cellulose phải loại bỏ lignin để tách sợi cellulose giúp chúng xếp song song - Sợi cellulose bị gãy nát công đoạn chế biến giấy - Sợi cellulose xếp lại vị trí áp suất - Có thể dùng phụ gia casein, protein đậu nành tinh bột để tạo lớp áo bên giấy - Ngày nay, nhờ tiến kỹ thuật mà giấy xử lý để đáp ứng tất mục đích sử dụng khác b Các loại giấy bao gói làm bao bì thực phẩm: - Người ta dùng giấy tráng màng plastic màng plastic với Al chống thấm khí nhằm ngăn cản tác động mơi trường ngồi lên thực phẩm - Giấy bìa cứng, giấy kraft dùng làm bìa carton gợn sóng chiếm lượng cao, giấy dùng để gói thực phẩm chiếm số lượng nhỏ - Ngồi ra, giấy bìa cứng dùng để làm hộp, làm túi đựng quà 10